冬小麦新品种衡0628
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冬小麦新品种衡0628：抗旱节水高产冬小麦品种衡0628由河北省农林科学院旱作农业研究所选育，2008年1月通过河北省农作物品种审定委员会审定，审定号：冀审麦2008010号。
该品种属半冬性。幼苗半匍匐，叶片绿色，分蘖力较强。株型较紧凑，株高72厘米左右。亩穗数42万左右，穗长方型，长芒，白壳，白粒，硬质，籽粒较饱满。穗粒数33.3个，千粒重39.5克，容重780.2克/升。生育期237天左右，熟相好，抗倒性强。
品质：2008年河北省农作物品种品质检测中心测定结果，籽粒粗蛋白15.95%，沉降值23.3毫升，湿面筋35.5%，吸水率59.4%，形成时间2.5分钟，稳定时间2.5分钟。
抗旱性：河北省农林科学院旱作农业研究所人工模拟干旱棚和田间自然干旱两种环境下，2006～2007年度抗旱指数分别为1.058、1.106；2007～2008年度抗旱指数分别为1.124、1.109。
抗病性：河北省农林科学院植物保护研究所鉴定结果：2006～2007年度高感条锈病，高抗叶锈病，中抗白粉病；2007～2008年度高感条锈病，高抗叶锈病，中抗白粉病。
产量表现：2006～2007、2007～2008年度黑龙港流域节水组两年区域试验平均亩产443.96公斤，比沧6001品种增产17.40%。2007～2008年度同组生产试验，平均亩产449.08公斤，比沧6001品种增产10.58%。
推广意见：适宜种植区域为河北省黑龙港流域冬麦区。
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抗旱节水冬小麦新品种——衡0628不同品种小麦粉色泽差异分析-技术文章-麦哲仪器
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不同品种小麦粉色泽差异分析
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不同品种小麦粉色泽差异分析&&&&& 小麦面粉色泽是评价面粉品质的重要感官指标。影响小麦粉色泽的因素很多，主要包括原料特性、加工工艺技术、小麦粉增白修饰技术等。小麦粉色泽的差异主要来自于原料品种即小麦品种，不同的小麦品种面粉色泽差异较大。小麦色泽的测定可以使用进行快速的测定分析。小麦的色泽受到小麦的品种以及种植环境的影响，本文则是进行分析一下不同小麦品种色泽上的差异性。&&&&& 试验小麦品种为2009年赵县原种场种植的河北省主推小麦品种(粮补品种)共计26个，分别为石优17、科农199、衡6599、邢麦4号、石新828、邯7086、永麦1号、藁优9618、衡0628、冀师02-1、金麦1号、藁优9415、藁优2018、冀5265、观35、冀丰703、石麦15、石麦14、良星99、良星66、衡5229、金禾9123、科麦1号、邯麦11、石新618和济麦22，籽粒均由赵县原种场提供。同时使用进行小麦粉色泽的测定。&&&&& 26个参试小麦品种面粉样品的白度值平均为76.19%，变幅为73.67% ~81.17%，变异系数很小(0.09% )。说明河北省小麦面粉整体白度达到了我国小麦面粉1级对白度的要求(76% )，但不同个小麦品种的面粉色泽差异很大。&&&&& 26个参试小麦品种面粉亮度L*值平均值为95.76，变幅为94.53~96.67; a*值平均值为0.56，变幅为0.25~0.79; b*值平均值为8.79，变幅为6.64~10.67(表1)。加工制成生面片后L*值平均值下降，降幅为17.83%; a*值、b*值平均值上升，涨幅分别为63.74%和111.16%，其中b*值涨幅最大。面片熟制后样品的L*值、a*值、b*值较生面片整体下降，降幅分别为9.12%、209.78%、38.69%，其中a*值降幅最大;与面粉相比，制成熟面片后样品的L*值和a*值整体下降， b*值略有上升，其中L*值、a*值降幅分别为25.32%和280.36%， b*值涨幅为29.48%。&&&&& 小麦面粉样品的a*值和b*值平均值变幅都在正值范围，说明河北省小麦面粉色泽在红―绿方向上均略偏向于红色，在黄―蓝方向上均偏向于黄色。加工制成生面片后a*值和b*值上升，说明面片放置一段时间后红色和黄色加重;而面片煮熟后a*值下降且为负值， b*值下降，说明熟面片色泽偏向黄蓝色，整体色泽变浅。另外，面粉样品及其生、熟面片的a*值变异系数均远大于L*值和b*值的变异系数，说明不同品种小麦面粉的a*值差异较大。
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&2011 / all rights reserved 　关于面粉增白
关于面粉增白
&&& 一.我国面粉现状
&&& 面粉是我国消费量极大的主食和食品工业原料，面粉质量关系到人民的食品安全。受饮食习惯影响，我国的面制品以蒸煮为主，以色、香、味俱全著称，对面粉的白度要求较高，因而面粉白度倍受小麦加工企业重视，大多数消费者也是据此判断面粉质量好坏，“白就是好面粉”，这种观念引导居民面粉消费相当长时间，导致面粉生产厂对在面粉中添加面粉增白剂的做法趋之若鹜，有的为了让面粉变白，甚至超标添加，一些企业为了增白，竟挖空心思地在面粉中使用主要用于印染工业上作拔染剂的甲醛次（吊白块）、荧光剂及能起漂白作用的含硫化合物等。
&&& 然而面粉增白剂一般要经过5-10年或更长的时间才能显露出它的毒害性，医学上称之为慢性蓄积性中毒。&一是破坏面粉中的维生素。长期食用增白剂面粉可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经的累积性损害。二是损害机体重要脏器而诱发癌症。三是影响钙质的吸收。硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸黏膜，而且影的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。
&&& 二.面粉不是越白越好
&&& 面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。 从营养价值来讲， 颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。
&&& 越白的面粉蛋白含量越低。现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、 面条等； 低筋粉颜色较白， 蛋白质含量低，麸质也较少， 筋性弱， 适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
&&& 越白的面粉矿物质含量越低。目前面粉按精细程度分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质含量越高，面粉的等级越低；矿物质含量越少，面粉的等级也就越高。显而易见，矿物质含量高的面粉营养价值更高，不过， 这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。 拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
&&& 全麦粉虽然营养价值高，但由于其口感不好，以前少有人问津。近年来，其丰富的营养价值被逐渐发掘出来，人们认识到全麦粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上常见面粉中营养价值最高的面粉。
因此，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，按烹制食物的不同选择最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外兼修”，才是好面粉。
&&& 三.吃面粉要讲究天然
&&& 以往一段时期内， 我国在小麦生产上重视了数量， 而忽视了小麦本身的品质，随着人们生活水平的提高和消费意识的改变，人们对小麦品质的重视程度日益增加。上世纪八、 九十年代的当家品种“标准粉”出粉率是83～85%，现在的当家品种“特一粉” 出粉率是73～75%， 面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的面粉，完全没必要添加增白剂。
&&& 事实上，每种面食食品都有其所需的专用粉，而随着小麦专用粉市场的扩大，小麦或面粉的搭配技术在制粉业中的应用越来越广泛，通过小麦或面粉相互搭配可以弥补品种的某些不良品质特性，减少或不用食品添加剂，不仅可以降低生产成本，而且还可以生产出不同种类的食用安全的专用粉。
石家庄农林科学研究院农产品加工所通过对我省主推小麦品种的品质检测及加工应用研究，筛选出了我省的适宜专用小麦品种，其各自制作的食品根据国标评判标准，感官评分均在优良以上， 其中： 面包专用小麦品种有藁优9415、冀师02-1、藁优2018、金麦1号；馒头专用小麦品种有良星66、石新828、良星99，饺子专用小麦品种有藁2018、衡0628、石新828、石优17号、永麦1号，面条专用小麦有科农199、邯7086、衡6599；并通过优质小麦石优17号面粉与其它小麦面粉的混配，得出20多个专用粉配方，该配粉技术经多家面粉加工企业的应用，均产生了很好的经济效益，并极大地丰富了人们的生活需求。
&&& 四.食品中违禁漂白性物质有哪些？
&&& 食品生产中违规的漂白性物质，有的是食品漂白剂，但其用量或适用对象不符合标准，是食品漂白剂的滥用；有的本身不是食品用漂白剂，属于非法添加物质。本文主要介绍几种食品生产中违规的漂白性物质。
&&& 1.硫磺熏蒸馒头
&&& 国家规定不允许用硫磺熏蒸面制食品。一般的硫磺是不符合国家规定的质量卫生要求的，尤其是土法生产的硫磺含有砷类有毒物质，食用后会引起慢性中毒，如长期食用，会使人体内的红细胞、血红蛋白减少，并产生一定的致癌作用。其它含硫物质主要有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等，此类物质可以分解成二氧化硫，在食品中同二氧化硫有相同的漂白机理，并且还可以起到减筋作用。由于二氧化硫遇水会形成亚硫酸，亚硫酸对上呼吸道、黏膜有刺激作用，可引起局部炎症和慢性呼吸道阻塞性疾病，不仅会引发支气管痉挛，严重的还会危及生命。
&&& 2.面粉中加入荧光剂
&&& 荧光剂——提高物质的白度和色泽，包括二类、香豆素类、萘酰亚胺类、芳唑类等品种，广泛应用于纺织、造纸、塑料、涂料、肥皂等工业。被人体吸收后，很不容易分解，在人体内蓄积，大大消弱人体免疫力，还具有致癌性，可以导致细胞畸变，阻碍伤口愈合和影响人体生育能力。工业用产品，具有毒性，严禁在面粉中使用。
&&& 3.面粉中加入漂白剂
&&& 漂白精——次氯酸钙，白色粉末。产生强烈氧化性的次氯酸和刺激性气味的氯气，纺织、造纸工业用漂白剂。工业用产品，具有毒性，严禁在面粉中使用。
&&& 4.面条中加入二氧化硫脲
&&& 二氧化硫脲原用于染料行业，加入面条使面条又白又亮，很耐煮。在20-30℃的水溶液中非常稳定，对面粉并无还原减筋作用，受热释放SO2使面条漂白。工业级产品，没有任何毒理学评价数据。
&&& 5.食品中禁用的吊白块
&&& 次硫酸氢钠甲醛（吊白块）高温下有极强的还原性，有漂白作用，主要用于染织行业，食品中禁用。因甲醛可凝固蛋白质使蛋白质变性，添加吊白块可使食品中的蛋白质变性而形成交错的凝胶结构，更有弹性，耐咀嚼。如今许多市售的馒头、花卷、包子、米粉、银耳、粉丝及一些水发食品中，都检测出了“吊白块”的残余物，这类制品的共同特点是色泽洁白、光亮、感官性状良好，但在蒸煮后有明显的甲醛及硫类物质的刺激气味。
&&& 主要毒性来自分解产生的甲醛，甲醛气体由呼吸道吸入，液体由消化道吸收，在肝脏和红细胞中氧化为甲酸，造成损害。在体内可还原成甲醇，损害视神经。
&&& 6.已被封杀的溴酸钾
&&& 溴酸钾，白色结晶或颗粒，易溶于水。
&&& 作用：能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成型、胀大、不易塌陷，同时会使面粉增白。
&&& 毒性：溴酸钾是一种对皮肤、眼睛和粘膜有刺激性的物质。误服会发生呕吐、腹泻、肾脏障碍，可引起高铁血红蛋白症。动物实验证明可致癌。
&&& 溴酸钾作为面粉添加剂，通常在面包专用粉中使用。但卫生部已发出公告，称由于溴酸钾可能致癌，决定自日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在面粉中使用。