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粤东闽语语音的研究.pdf370页
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揭阳是粤东古邑，历史悠久，见诸史载已有2200余年,
得名于古五岭之一的揭阳岭，春秋战国时属百越地。秦始是平越后，于33年（公元前214年）设立揭阳戍守区，隶属南海郡。汉武帝元鼎六年（公元前111年）建制揭阳县，管辖现潮汕、兴梅和闽南的龙溪、漳浦等地方。东晋成帝成和六年（公元331年）揭阳析为海阳、潮阳、海宁。绥安4县。以后几经复废，至宋绍兴10年（公元1140年），又设立揭阳县。新中国成立后，揭阳县先后隶属潮汕专区、粤东行政区、汕头专区、汕头市。日，国务院（国函[l991」84号文）批准揭阳撤县建市（地级）。
　　揭阳市榕江和练江流域历史上是粤东地区经济较发达的地区之一。对外通商历史悠久。早在唐代，榕江炮台口岸及神泉港、靖海港就与东南亚各国通航，促进了地方经济的发展；明清时代，手工业、商贸业较发达；民国初期，随着现代工业技术的输入，出现了简单机械加工的小五金制品行业、服装加工行业和棉纺织业；抗日战争后期至解放前夕，揭阳经济处于瘫痪状态；日，市区榕城获得解放，从此揭阳各地开始了欣欣向荣、蓬勃发展的社会主义革命和建设的新时期。改革开放，特别是建市以来，揭阳经济社会迅猛发展，两个文明建设均取得长足的进步。
　　揭阳地灵人杰，历代贤达志士辈出。宋代高士吴复古、明朝尚书翁万达、满清状元林德庸、直隶总督郑大进等均系揭阳籍名臣重将。南昌起义南下部队指挥部决策会议在流沙召开，周恩来、贺龙、叶挺、刘伯承、郭沫若等革命先驱到过榕城、流沙、棉湖等地；二次革命战争时期的大南山八年游击战争，留下令人缅怀的史绩。
　　境内居民主要是潮、客两众，民俗独境内居民主要是潮、客两众，民俗独特，民情奇趣，形成了浓郁而富有特色的潮汕文化。揭阳菜属广东菜三大菜系中的潮州流派，极具岭南文化特色，刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备；清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、昧、美俱全。民间点心小食品种类繁多．用料讲究，制作精细。民间艺术方面，则有石雕、木雕、剪纸、嵌瓷、潮剧、英歌舞、潮乐和舞狮最为著名，多姿多彩，琳琅满目。
　　揭阳倚山濒海，山川毓秀，名胜古迹甚多，主要旅游景点有：省级历史文化名城榕城、揭阳学宫、双峰寺、黄歧山风景区、桂竹园风景区；惠来金海湾植物园、神泉海角甘泉和海市蜃楼、百花峰、铭湖岩；揭西大洋高山旅游度假区、霖田祖庙、广德庵；普宁培丰宝塔、马嘶岩等。
　　揭阳市现辖榕城区和揭东、惠来、揭西3县，代管普宁市（县级）。并设立东山区管理委员会、揭阳经济开发试验区、普宁华侨管理区和大南山华侨管理区，赋予部分县级管理职能。全市基层设置71个镇、10个乡、16个街道办事处，15个农场。
全市行政区划简表
榕城区 榕华办事处、新兴办事处、中山办事处、西马办事处、榕东办事处、仙桥镇、梅云镇
5办事处2镇
管理委员会 东升办事处、东阳办事处、东兴办事处、磐东镇 3办事处1镇
开发试验区 溪南办事处、风美办事处、京岗办事处、渔湖镇 3办事处1镇
揭东县 曲溪镇、云路镇、玉窖镇、登岗镇、炮台镇、地都镇、霖磐镇、白塔镇、龙尾镇、月城镇、桂岭镇、新亨镇、玉湖镇、锡场镇、埔田镇
河婆镇、龙潭镇、南山镇、五经富镇、京溪园镇、花寨镇、塔头镇、东园镇、风江镇、棉湖镇、金和镇、大溪镇、钱坑镇、坪上镇、五云镇、上砂镇、良田乡、西田乡、大洋乡、下砂乡
惠城镇、华湖镇、仙庵镇、靖海镇、周田镇、前詹镇、神泉镇、东陇镇、岐石镇、隆江镇、溪西镇、鳌江镇、东港镇、葵潭镇、南海乡、青山乡、河林乡
华侨管理区 桃园办事处、龙湖办事处、岭门办事处 3办事处
流沙镇、赤岗镇、大坝镇、洪阳镇、南溪镇、广太镇、麒麟镇、南径镇、占陇镇、军埠镇、下架山镇、大南山镇、高埠镇、云落镇、大坪镇、船埔镇、梅林镇、汕尾镇、里湖镇、石牌镇、梅塘镇、燎原镇、鱼后溪乡、南阳乡、黄沙乡
普宁华侨管理区 侨新办事处、侨东办事处 2办事处
人口和民族
　　揭阳市是广东省人口较多且较为稠密的地区之一。1999年末，全市总人口568.
87万，人口密度为每平方公里1085．5人。汉族人口占总人口的99．99％以上，另有极少数的回、满、苗、壮、黎、傣、京等少数民族。
　　揭阳是全国著名侨乡，港澳台同胞和旅外华侨320多万人，遍居世界各地，还有归侨、侨眷180多万人。
　　揭阳市位于广东省东南部，地跨东经115°36ˊ至116°37ˊ39"，北纬22°53ˊ至23°46ˊ27"。北靠兴梅，南濒南海，东邻汕头、潮州，西接汕尾。陆地面积5240．5平方公里。大陆海岸线长82公里，沿海岛屿30多个；内陆江河主要有榕江、龙江和练江三大水系。
　　揭阳地势自西向东倾斜，低山高丘与谷地平原交错相间，分布不均，西北部和西南部多为丘陵、山地，中部、南部和东南部都是广阔肥沃的榕江冲积平原和滨海沉积平原。素称“鱼米之乡”。至1999年底，全市耕地面积（包括水田旱地）9．77万公顷，占总面积的18．8％。
　　揭阳届亚热带季风性湿润气候，日照充足，雨量充沛，终年无雪少霜。年平均气温 21． 4 C，平均降水量
1723毫米。夏秋间常受强热带风暴袭击，有时因季风活动反常或寒潮侵袭，会出现冬春干旱或早春低温阴雨天气。
　　揭阳自然资源比较丰富。全市河流总长1097.5公里，年均径流量62亿立方米。水力理论蕴藏量44．87万千瓦，其中可开发装机16.22万千瓦，约占理论蕴藏量的36．2％。矿产资源丰富，主要有锡、钨、铜、铁、金和甲长石、花岗石、稀土、瓷土等。全市现有森林蓄积量325．5万立方米，森
林覆盖率46．9％。植物种类1130多种，其中稀有植物20多种，如乌相、桧树等。珍稀动物15种，如巨晰（五爪金龙）、大鲵（娃娃鱼）、穿山甲等。
揭阳历代贤达
　孙乙与古揭阳
　　揭阳得名于秦代，范围、隶属几经变化，到南宋时复建为揭阳县，直至近年撤县建市，地域相对稳定。首任县令即孙乙，也为县治榕城的创建人。
　　孙乙字次木，生卒年不详，金陵高邮州（今江苏省高邮县）人。中宋绍兴三年（1133）进士，官承务郎。绍兴八年（1138）授为县令，复创揭阳。起初县治选址未定，暂择临江的吉帛村（今渔湖京冈村）为临时驻所。绍兴十年（1140）割海阳县境三乡正式置揭阳县，孙乙经勘察，择玉窖村即今榕城为县治。开荆劈榛，疏通道路，建造县衙，创造学宫（今揭阳孔庙），开辟市集，迁移人口入城。不数年而初具城镇规模。榕城作为揭阳县政治、文化、经济的中心地位，一直保存在1991年撤县建市，今为榕城区，也是省级历史文化名城，民风古镇，仍有胜迹可寻。
　　孙乙在任间，政通人和，百姓拥戴，后则立籍京冈。晚年偕夫人梅氏终老漳州，其次子、四子于京冈创祖，子孙蕃衍。　
彭延年与彭园
　　榕城区梅云浦口村（今厚洋村）有一座闻名粤东的私家园林——彭园。彭园初创于宋元丰七年（1084），近年重修，现列为市级文物保护单位，也是旅游的好地方。彭园的设计创建者是彭延年。
　　彭延年（），字舜章，号震峰，原籍江西庐陵（今吉安市）。历任福州推官、大理寺评事、大理寺少卿。熙宁九年（1076）因反对王安石变法，被贬为潮州知府，数年后复官，但他对潮州已有感情，也不愿再在官场中拼搏，遂致仕隐居揭阳浦口村，建祠堂，筑园林，闲度晚年，之后子孙蕃衍，成为彭氏入粤开基祖。彭园原有四望楼、药圃，“轩有东堂，左竹右松，负面泽，有书在架，有鹤在庭，命车载酒，社友聚应于德星，牧唱渔歌，忘返适情于伏腊。”近年修建的彭园，逐步恢复以前的景观，也适当增设一此建筑物。　
广南夫子陈希伋
　　揭阳名胜黄岐山西部有松冈岩，山中群石嵯峨，有巨石覆其顶，宽可容数十人，有洞门联称：“仙客有灵千古在；洞门无锁四时开。”这个幽静而别具一格的山洞，世人称之为“陈夫子岩”。据乾隆《揭阳县志》记载，这里是宋代邑贤陈希伋的读书处。
　　陈希伋字思仲，渔湖人。宋元祐六年（1091）中进士第一名，出任梅州，政声远播，世称“广南夫子”。著有《揭阳集》十卷。黄岐山陈夫子岩是他未当官时苦读的地方，旧县志说，当风雨之夜，至今仍可听到读书的声音，这个传说不知真假。如果那位游客有兴趣，可在“风雨之夜”到陈夫子岩倾听，是否这位“广南夫子”至今仍不知疲倦在高声朗读“子云诗曰”。
　　说起惠来，一定有说到海角甘泉这一胜景；而说到此胜景，又一定会说到惠来的明代神童苏福。苏福是数百年前潮汕一颗耀眼的童星，虽说是稍瞬即逝，在人世间只不外是短短14个年头，但他的诗词和故事却流传千古，与他有关的遗物遗迹数百年来也倍受世人的凭吊。
　　苏福（），惠来县神泉人。幼孤。8岁能文，下笔如有神助，人称“神童”。某日，随母在田间，遇北山驿丞，见苏福在田垅拾穗，戏语说：“拾穗见神童。”苏福随口答曰：“折梅逢驿使”，果然对仗工稳，没有童气。十四岁时，应童子科赴京，殿试之后，才华出众，而洪武皇帝嫌其年幼未便授职，派吏部林鼎元护送苏福回家，由政府发给俸米，候日后年长时再征用任职。无奈苏福在回家途中因染疾病而去世。仅仅给后人留下《苏神童诗集》一书，其中尤以《三十夜月诗》最有名。有关苏福的遗迹，今在惠来县有名胜“海角甘泉”内的独脚联；“抉取携而不竭，任卤浸咸蒸，独标平淡。”以及“神童苏福墓”等。　
风门径上的哲学家薛中离
　　揭东县旅游胜景、桑浦山的山门之一——风门古径，是到揭阳旅游时值得一游的好风景。经过曲折的石路，拾阶而上，到了一片空旷地，令人胸襟大快。这里有一座独特的古庙，庙小而名气大。庙边有一棵数百年的古榕树。乡亲父老传言，大哲学家薛中离当年常在此树下徘徊、思考，完成哲学命题。
　　薛中离（），名侃，字尚谦，揭阳龙溪都（今属潮州市）人。明正德十二年（1517）进士，官至行人司司正。他是第一位到赣州师事哲学家王阳明，并将王氏学说在岭南传播的人。日后，到惠州、浙江等地，并在揭阳中离山传教王氏学说，使王氏学说在各地特别是岭南广泛流传。他当年所讲学的中离山以及中离山八景，都备受后人所津津乐道，吟诗作赋，抒情敬仰。后人曾述经将薛中离的诗文汇编成《中离先生全集》二十卷，于1915年出版。他的侄儿薛宗铠和弟薛侨也都很有名气，时人称之为“三凤齐鸣”。　
翁玉和翁万达
　　揭东县桑浦山铁场山南坡有一座广东现存较大型的明代御葬墓——翁梅斋墓。1988年，该墓被列为县级文物保护单位。墓主是翁玉，建墓者是其子兵部尚书翁万达。
　　翁玉字文璜，号梅斋，揭阳鮀江（今属汕头市）人。精通经典，是一位乡间颇有名气的文人。地子弟家教甚严，当其子翁万达任高官时，有人想送礼给翁玉以便“找门路”，翁玉一一为之严辞拒绝，将“后门”堵死。他虽有才气，却没有走上科举道路，一直到其子显贵，他才沾光，得到“资善大夫，兵部尚书”的封赠虚衔。也由于其子的原因，在他去世后，才有条件“御葬”，建了一座很壮观的“佳城”，乘车从揭阳到汕头途间，我们仍可在车上领略到这座古墓的气魄。
　　翁万达（）字仁夫，号东涯，明嘉靖五年（1526）进士，历官户部主事、梧州知府、广西副使、四川按察使、右副都御史、陕西巡抚、左都御史、兵部尚书。以保卫边疆政声远播，也擅诗文，时人称为“岭南第一名臣。”他的著作有《手交纪事》、《总督奏议》、《稽悠集》、《东涯集》等。　
宋兆稐与涵元塔
　　　涵元塔，在揭阳渔湖京冈对面客埠山，即今潮阳灶浦龟山，为七层八面石砖塔，浑雄粗犷、安祥宁静。建于明代天启七年（1627），至今已经三百多年，虽经风雨剥蚀仍屹立如昔。游览此塔，使我们想起倡建人之一的宋兆稐。
　　宋兆稐（）字尔孚，号喜公，揭阳渔湖凤围（今属榕城区）人。中万历四十六年（1618）举人，十年后即崇祯元年（1628）进士，与同邑郭之奇、黄奇遇、辜朝荐同科，史称之为“戊辰四俊”（中举那年为戊辰年）。初授江西广昌令，十个月后因父去世归家，后再任杭州仁和县令，因生性不任羁束，不能迎合上司而被视为傲慢，得罪上司盐院大人而被削职归家。任间政声卓著，广昌县为之立生祠。归家后以诗酒自娱，著有《学言余草》和《旧耕堂存草》，诗为时人所激赏。
　　宋喜公是率先倡建涵元塔的人，并积极谋建，代表邑人向县令建言，当塔建成后，又书撰《涵元塔报功祠叙》刻石立碑，石碑今尚存于涵元塔旁，作于明崇祯十三年（1640）春，游客若有机会到涵元塔游览，千万不要错过品评这块明代石刻。　
冯元飚黄月容夫妇
　　踏上黄岐山，自然会游览侣云寺和月容墓；因此，也自然会提起冯元飚和黄月容。
　　冯元飚字尔弢，浙江慈溪人。中明天启元年（1621）举人，天启二年（1622）中进士。天启六年（1626）任揭阳县令，后升授户部给事中、礼部右给事中、太常少卿、南京太仆卿、通政使、兵部右侍郎、兵部尚书。南明福王时（1644）在家乡去世。他在揭阳任职时，颇有政声。曾主持建造涵元塔、韩祠、五贤祠、进贤门等名胜古迹。而流传最广、妇孺皆知的是他和爱妾黄月容的事迹。
　　黄月容（）是江南扬州人。貌美性贤。崇祯元年（1628）冯元飚任揭阳县令时，途经扬州，纳为侧室，同来揭阳。助夫破案，与民除害，深受冯的爱宠。但为冯的夫人苏氏所不容，被她用毒酒害死，利剪毁容，虚龄仅18岁。冯元飚悲伤万分，遂在黄岐山建侣云寺、筑月容墓以为悼念；并撰写钏铭、吟诗词以寄哀思。三百年来悼咏黄月容的诗作甚多，今人结集为《月容今昔吟》一书。　
丁日昌与百兰山馆等名胜
　　　丁日昌（）字雨生（也作禹生），是清末爱国政治家。他出生于丰顺汤坑，但除了在外地任职，其余时间都在揭阳居住。晚年在揭阳榕城建造丁氏光禄公祠，百兰山馆、絜园等，作为居住、藏书、会客地。去世后初则葬于絜园内，今墓址在仙侨桂竹园岩。丁氏光禄公祠、百兰山馆、丁墓都被列为市级文物保护单位，也都是旅游的胜地。
　　丁日昌以贡生起家，历任吉安知县、苏淞太兵备道、两准盐运使、江苏布政使，江苏巡抚、福建巡抚、总理各国事务大臣（未到任）等职。任间能整饬吏治，关心民疾、维护国家主权，主张向西方学习，为近代洋务派主将之一。也是著名藏书家，百兰山馆中藏有宋元刻本，明清抄本等八万多卷。擅辞章之学，能诗词，工书法，著有《抚吴公牍》、《丁禹生政书》、《百兰山馆古今体诗》等。在中国近代史上是一位有影响的人物。现丁氏光禄公祠被辟为“丁日昌纪念馆”，陈列展示丁日昌的生平及后人对他的研究情况。　
德安里的主人方耀
　　　普宁洪阳有一座建于清同治年间的“百鸟朝凰”，是很有名的古建筑群，据说这座府第共建造了四年，征用了几千名民夫，面积约四万多平方米，外有护城河，是罕见的大型建筑群。如果旅游者到普宁，切不可错失机会，游览一下仓“德安里”古建筑群。这座府第的主人叫方耀。
　　方耀（）名辉，字照轩，普宁洪阳西村人。行伍出身，历官副将、总兵，官至广东水师提督。方耀值得我们今天一书，在于他虽是行伍出身，发达后，却能热心教育事业，如倡办金山书院，开设韩江书局，刻印书籍；又在潮属各地创建乡学数百所，普及教育事业。在军事上，当他任潮州镇总兵和署理广东水师提督时，都能严守海防，打击法国侵略者，在虎门至珠江口防备森严，使外敌未能进犯。大概也因他的军功，《清史稿》为他列传，说“粤有方耀在，可高枕也”。他的奏稿后人汇编成《照轩公拾遗》四卷。
诗人曾习经
　　揭西县棉湖镇是省级历史文化名镇，历史悠久，人文蒸蔚，民风古朴。该镇曾出现过几位历史贤达，曾习经即其中之一。
　　曾习经（），字刚甫，晚年自号蛰庵居士。光绪十五年（1889）与兄述经同中举人，翌年高中进士，历官度支部主事、度支部左侍郎、度支部右丞。在清帝逊位前一日辞官，躬耕于天津扬漕，民国十五年在北京去世。&&
　　曾习经在任期拳拳忠心，勤勤于事，改币制、创银行。辛亥后袁世凯当权，慕其名聘请出任广东省长、财政部长。曾习经不愿与权奸合流，坚辞不就。后竟贫至鬻书画度生。
　　曾习经是一位国家级知名诗人，他的诗温厚清远、悱恻悠扬，得到了陈石遗、梁启超、钱仲联等很多的称赞。时人将他与梁鼎芬、罗瘿公、黄晦闻并称为“岭南近代四家”。现存有《蛰庵诗存》一书。他的书法在广东近代书坛也属姣姣者。至今棉湖他的老家进士第门口尚存其手书楹联，如果有机会到棉湖镇，千万别忘一睹书家的手泽。
揭阳风俗民情
　　农历正月初一，民俗称为“过年”。潮邑非常重视这个节日，当天一大早，人们便走亲访友，称为“拜年”。拜年时一般都应带“大吉”（即柑，大于桔，故称“大吉”），被访主人也应以“大吉”回赠，以示共同吉利，并互道“新年好”、“新正如意”、“恭喜发财”等以表吉祥之愿。大年初一，按揭阳传统例俗，多数人家早餐吃斋，以示对佛祖的尊重和敬佛的诚心。春节期间，城乡都组织舞狮、猜谜、游标旗、潮州大锣鼓等文娱活动。此外，成人还要给老人、小孩送“压岁钱”。
　　正月初七为人日，亦即人胜节。出自晋议郎董勋《答问礼俗》“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪……七日为人”之说。是日，民间以七样蔬菜混煮作羹充食，谓食七样菜，可得财运亨通。此俗今尚流行。
　　也称“上元节”，为农历正月十五。揭阳民间旧俗要在本日祭祖。一些乡村，还有做“丁酒”习俗（注，当年生男孩之家庭，要在此日设酒席宴请乡邻。）县城通常皆有赛花灯，燃放烟花，舞狮等习俗。普宁等地乡村，也有元宵夜“看新娘，做四句”习俗。
　　清明，农历二十四节气之一。一般在每年四月初（通常为四月五日）。清明节前后，是人们扫墓祭拜祖先，缅怀先烈的时间。
　　俗称五月节，是农历五月初五。相传为纪念爱国诗人屈原投江殉国。是日，各家各户大多吃粽子。揭阳尚有“挑龙须水”、“洗龙须浴”之俗，据说端午时节，江河之水为“龙须水”，或食或洗均可避邪。此外，有些地方还举办“赛龙舟”活动。
　　揭阳潮语区，凡满15岁的男女一般于当年农历七月七日举行“出花园”仪式，以示长大成人。类似现代的“成人节”。出花园时，外祖家给外孙办“出花园礼”。通常有红公鸡、红屐、酵粿等。亲邻多备布料或肉、蛋为贺。喜家则置办祭礼“拜公婆母”。当日，孩子要吃甜丸红鸡蛋和甜猪肝，意谓圆满长进。
&&　　农历七月十五日，俗称“七月半”，也叫“鬼节”。潮属各处普遍有祭祖活动。节前节后一二天，各善堂和寺庙也有“施孤”放赈活动。
&&　　农历八月十五日，是晚家家户团聚吃月饼，品水果赏月。本区民间中秋节品，必有月饼、芋头、柚三种。相传元初，统治者强迫汉人每家养一名元兵，抗元人士不满其压迫，乃借月饼传书，约定各家中秋夜某时杀死所养“元番”，是夜一举成功。当时汉人称元兵为“鞑鬼”，故中秋节食芋剥皮谓之“剥鬼皮”，剥柚食肉谓“吃鬼肉”。民俗中还有“拜月娘”，荡秋千，烧瓦塔等活动，海外侨胞亦喜择中秋回乡探亲，与家人团聚。
&&　　九为阳数，故农历九月九日称“重阳”，是日登高成俗，榕城市民多登临黄岐山、紫陌山游乐。地都一带有食鱼粥，有些地方则有食杂烩粥习俗。此日，儿童多放纸鸢，民谣有“九月九，风禽（筝）仔，满天走”之说。
&&　　农历冬至日为冬节，俗称“小过年”。旧俗冬节要祭拜神明和祖先，祭品中必有糯米圆，以示大团圆。民间有“食过冬节圆，就多一岁”之说。也有用糯米圆粘于器物、屋柱、耕牛之上，以祈丰收的习俗。
&&　　揭阳旧时婚俗，要经问名、纳吉、纳彩、请期、纳征、迎亲等六道程序，谓之“六礼”；有些地方有女儿出嫁前夜睡草席之俗，相传此俗源自昔年一后母虐待羞辱前人所遗之女，令其如此睡法，不料此女后发富起家，子女昌盛，自此人们便仿效相沿成俗；此外尚有“提油舅”、“做四句”等俗。“提油舅”即女儿出嫁当日要由其兄弟提五件礼品同往男家，称之“提油舅”，其在新郎家最受欢迎，一般在首席宴座。“做四句”是指嫁娶的各种仪式，女家要聘一位如戏剧中宾相一样的老妇女，唱四句“祝颂语”来主持，四句有约定俗成的，亦有现场自编的，大都押韵，诙谐。揭邑另有一俗，为其他地区少见，即将要结婚之男女，如遇家中出丧（一般指长辈），则必在百日内成婚，否则要三年后方可行嫁娶之礼。
　　这些旧俗一些地方尚有留传，而大多数地区已是婚事新办，简办，就连集体婚礼，旅游结婚等时尚也渐成风气。
　　揭阳赛龙舟活动，已有300多年的历史。揭阳素称水乡，溪涧交错环绕，榕江南北二河、练江、龙江水深流长，河面宽阔，波平浪静，是划龙舟的好地方。赛龙舟活动，历代不衰。
　　揭阳龙舟，规格较为统一，在潮汕各市县中，最长最大：舟长32米、宽1.5米，共设桨25对，舵一支。揭阳龙舟，造型美、气魄大，龙颈修长，龙首高昂，威武俊秀。每年端午节前，龙舟落水时要举行仪式，然后进行训练，称“试桨”。
　　龙舟赛有四种形式：表演赛，友谊赛，胜负赛，锦标赛。清末曾任福建巡抚的丁日昌，晚年定居揭阳时，曾发起主持、邀请潮阳、普宁、揭阳等地龙舟队在榕江南河进行比赛，结果，揭阳棉树红色舟夺魁，丁日昌授予“钦差大臣丁赏”红绒锦旗一面。1980年“龙舟赛”被国家体委定为“民间传统体育项目”，揭阳龙舟赛更为活跃。
　　英歌舞是一种融舞蹈、南拳套路、戏曲演技于一炉的民间广场舞蹈，表演气势豪壮，气氛浓烈。相传英歌舞始于明代，取材于《水浒》中梁山泊好汉元宵节大闹大名府的故事。舞蹈队分前棚后棚，前棚一般由36个人组成，大型的由108人组成，每人手执一对彩色木棒，配合锣鼓点和吆喝，挥动双棒交错翻转叩击，边走边舞，一步一呼，队列变化或“长蛇挺进”，或“双龙出海”，“四虎并驱”，或“二龙相斗”，翻腾穿插18套式。后棚人数多少不等，但最多不超过72人，扮成各式杂耍艺人配合前棚演出。
　　揭阳英歌舞已有300多年历史，流行于普宁、揭东等地，以普宁的英歌舞最为闻名，被誉为“英歌舞之乡”。1956年，普宁英歌代表队到北京参加“中国首届民间艺术表演大会”，1991年6月普宁燎原镇泥沟英歌队应邀参加深圳荔枝节表演，9月又应邀到广州为第一届世界女子足球赛抽签仪式的文艺晚会演出。
&&　　潮剧，是潮汕地方剧种，用潮汕方言演唱，明嘉靖年间，揭阳潮剧已有本地特有剧目《荔镜记》、《苏六娘》等。
　　潮剧流布于广东东部、福建南部以及台湾、泰国、新加坡、马来西亚、柬埔寨、越南等国潮人聚居地区。唱腔是曲牌联缀体和板式变化体两种体制的融合，保留着一唱众和、二三人以同唱一曲和曲尾帮唱的形式。乐调分轻三六、重三六、活五和反线，伴奏音乐吸收民间大锣鼓乐、庙堂音乐、民间小调等；乐器有唢呐、笛、二弦、胡弦、扬琴等，锣鼓有大锣、小锣、苏锣等。角色早期生、旦、丑、外、贴、末、净等七角，至当代发展为十种丑、七种旦、五种生、三种净，其中以丑、旦表演最有特色。
　　晚清，揭阳不少潮剧班，行当齐全，阵容严整，演艺高超，蜚声潮汕，其中知名的有揭西县棉湖桥园的“老玉堂春”、揭东县曲溪寨内的“老玉春香”、渔湖江夏的“老源正”等。现在潮剧界演艺名流，不少是揭籍艺人。
　　新中国成立后，潮剧艺术及演出活动发展神速，揭阳潮剧团《丁日昌》等剧目曾上京参加汇演并获奖，市境内许多潮剧团也先后多次到香港，新加坡、泰国等地演出，既加强了侨胞思乡凝聚力，又促进了海内外文化交流。
　　纸影戏，俗称皮猴戏，是用皮革或纸板平面雕刻成各种人物形状，透过灯光在棚窗纸幕上投影演出的一种戏剧形式。至清未，改影现为形现，将原皮革或纸版平面雕形改为木偶立体造型，木偶背部和两手各穿一根铁线，以供操纵表演。低影改为木偶，但潮人习惯仍称为纸影戏。
　　纸影戏也属地方剧种，有正音戏、潮音戏、晚清以后，揭阳纸影戏十分盛行和普及，纸影戏班多达几百家。
　　纸影戏表演时，台内仅有五、七个人，包揽了生、旦、净、丑各行角色的表演唱唸和鼓乐，故潮俗有“手打鼓、脚打锣、口唱歌、头壳撞深波”之谣谚。
7、潮汕工夫茶
　　潮汕工夫茶，历史悠久，最具地方特色，发端于明代中晚期。
　　潮汕工夫茶，重在品味鉴赏，有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经：选茶，潮人最喜乌龙茶等。选水，以山泉为上，江水为中，井水为下。炭火，潮人最喜用“绞只条”炭，此炭无烟，具有炭香气味，以此炭烧水，火势均匀。茶具则有茶壶、茶杯、茶锅、茶洗、茶碟等12件。
　　泡茶之前，选用开水把茶壶、茶杯烫过，称为“热罐、热杯”，装茶叶时，讲究小粒在底部，大粒在顶部。还有“高冲”、“低斟”、“关公巡城”、“韩信点兵”等讲究。任日本口福会会长的日籍华人陈东达教授在《饮茶纵横谈》一书中说：“日本的煎茶法来源于潮汕工夫茶。”
8、广场文化
&&&揭阳地区游神，以游城隍神和关帝神最为隆重。旧俗均在每年正月间，时城中绅士和各馆头先择定吉日游神。游神方式多种多样，大型的配有高灯彩旗、花灯、扮景、醒狮队、大朋标、大锣鼓、笛套音乐、英歌舞等。乡间游神，各村时间不同，方式大同小异。
　　游神时，必伴演大戏，称为“神戏”，据说专为神演出，故戏台均搭在神庙正面。
　　旧俗赛会多在每年九月进行，但也有于本村社庆日进行的。赛会时，各村供奉村信仰之神，备齐“三牲”、“五牲”、“发粿”及用食品精制成的各种艺术品，如用糯米粉制成各种飞禽走兽、奇花异卉等，摆列于神座前，既是拜神，又是比赛看谁手艺高。
　　新中国成立后，提倡破除迷信，赛会中一些内容健康的传统文化活动，如游标旗、游大锣鼓、扮景演戏等，一直在民间流行，并被注入了新的内容。如标旗两边写上“爱国爱乡”，“情系桑梓”，“国泰民安”，“风调雨顺”，“五谷丰登”等新祝词。
揭阳烧龙，始于明代磐溪都之古乔，即今磐东之乔西，乔东，乔南。现已沿革为揭阳最隆重的一种民间艺术活动。按其传统习俗，每年农历正月初二起，开始游龙迎春，至初十晚烧龙。彩龙身上装满烟火，由一群青壮男子托举，点火烧龙时，伴随锣鼓声，爆竹声，彩龙腾跃飞舞，口吐火球，身喷烟火，五彩夺目，极为壮观。另外，烧龙时天气尚寒，而舞龙者仅身着短裤，身涂植物油（火星掉在身上易滑落），烟火映照之下，全身红光发亮，成烧龙时又一奇景。
　　相传烧龙活动是祈祷当年风调雨顺，五谷丰登。
　　行彩桥是揭阳民间一种祈福民俗，历史悠久，流行于今揭阳市区和揭东县一带。活动时间一般均在每年农历正月十一到正月十六日之间。在十一日之前是筹备阶段，好各处桥梁由附近群众用榕叶、彩带、彩灯装扮。十一日称为“行头桥”，十五日正日称为“行二桥”，场面比行头桥较为隆重，十六日称为“行尾桥”，是这个系列活动中的最高潮。旧俗称：凡参加行彩桥的人，都暗祈神赐福，并各作四句：“摘榕叶，日日有钱揸（拿）”，“行侨肚，明年娶雅么”等。
　　“行彩桥”习俗历代相传，至“文化大革命”期间，被当为“四旧”一度中断，近年，城乡之间又兴起。
　　观花灯是揭阳民间一种游艺风俗，时间一般都在每年元宵节前后。元宵节也称上元节，是中国一个传统节日，元宵观灯其历史渊源也早。据清《揭阳县志·岁时》载：“上元张树灯，放烟花，扮人景，舞狮子，猜灯谜；妇女渡桥，谓渡厄，或采青拾瓶嘴回归，取义生男；乡村架秋千为戏，斗畲歌，唱得佳音获胜。是晚欢饮彻夜”。
　　元宵观花灯，揭阳城乡甚为盛行。节日前后，花灯鼓乐，满城如醉。各式各样花灯，比比皆是，有屏灯、纱灯、花灯等。
□ 工艺品
潮锈、抽纱、揭阳木履、揭阳剪纸、河婆葵笠、棉湖剪刀、惠来贝雕。
□ 特产、美食
侣云寺连理秋枫、奎地乌叶荔枝、邹堂青皮梨、华清竹笋、狮头油甘、普宁潮州柑、普宁竹蔗、高埔育梅、惠来菠萝、普宁橄榄、永华茗茶。
潮州功夫茶、揭阳乒乓果、揭阳酱油、新享菜脯、咸菜、炮台南糖、棉湖瓜丁、河婆菜糕、五经富姜糖、揭西擂茶、普宁线面、普宁油炸豆干、普宁豆酱、榕湖牌味精、榕江味精、蚝烙、红心胳皮蕉、珍珠糯米团、红焖猪脚、靖海鲍鱼。
◇邹堂梨脯&
&揭东县地都镇邹堂盛产青皮梨，是岭南佳果之一。邹堂青皮梨皮薄肉厚，清脆香醇，心细汁多，鲜甜可口，饱含多种营养成分，如糖份、维生素等，不但可果吃、药用，还可制作梨脯，加工罐头。
&&用青皮梨切片制作的梨脯冲水饮用，可治风湿、热毒、咽喉肿痛、劳夜肺燥等疾患，特别是高温炎热的东南亚一带，疗效更加显著，侨胞们称之为“唐山土羚羊”。
◇东寮芋头&&东寮芋属槟榔芋，盛产于揭东县玉湖镇东寮村。
&&东寮芋个大，产量高，肉质松，味香浓。可烹制芋泥，翻炒芋和红烧芋等。每年中秋前后上市，运销香港、东南亚等地。许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头，食后称其确属芋中极品。
◇五房绿茶&
&揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶），茶汤淡黄如花生油，味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”，传说是清未当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。中泰建交时，泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大。五房绿茶不但味道好，而且具有溶脂帮助消化的作用。久藏的“老炒茶”更具有
消痰化瘀之功。
◇大溪元宵柚&
&大溪元宵柚产于揭西大溪镇，因其果实成熟采摘后可留至元宵节日之用而得名。果实外形扁圆，首尾平而略凹。采摘下来即可食用，若经放置几天，味道则更鲜美。居家置柚于案头，则满室飘香。其瓤能清痰止渴，果皮可制成蜜饯，有助消化，味道也佳。春节，元宵前后，为民间迎来送往的吉祥佳品。
◇地都青蟹&
&地都青蟹，盛产于榕江下游江海交汇水域，蟹肉鲜美，有“青屿蟹甜过蜜”之美誉。
&&青蟹有二类，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积蓄多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实。
&&地都青蟹，不论肉蟹和膏蟹，均有丰富的营养价值和经济价值，既是席上珍品，又是馈赠礼品。
◇凤湖橄榄　产于揭西县凤江镇凤南后角村，为广东省六种优良橄榄之一。
&&凤湖橄榄形似腰鼓，基部平钝可竖立，顶部钝而微凹，有花柱小黑点突起.果皮光滑,呈青绿色,果肉白色,核赤褐色,核与肉易分离。肉质酥脆，香甜无涩，回味甘醇。每年9至11月上旬应市，广销潮汕，运销南洋等地。
◇“石牌红”番薯&
&揭东县炮台镇石牌村一带，生产一种肉质金黄略带红色的番薯，谓之：石牌红。用其制成佳肴（去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟），颜色金黄鲜艳，十分悦目；味道甜中含甘，异常适口。近年来，不独潮汕，广州等地的酒楼也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。
◇华清竹笋&&揭东县锡场镇华清村盛产竹笋，久负美名。
&&华清竹笋因地质肥沃，富含各种矿物质之故，具个大质脆，味甜渣少等特点，无论生炒煮汤，都十分鲜美。肜鲜笋切片晒成的笋干，呈琥珀色，比之鲜笋，更耐咀嚼寻味。华清竹笋不但畅销潮汕，在香港市场也十分受欢迎。
◇靖海鲍鱼&
&惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。这一带海域为浅海区，礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物——藻类茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。
&&靖海鲍鱼个小，味美。鲍鱼为海产八珍之一，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。
◇揭阳乒乓果&&乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。
&&相传南宋未年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果。
◇揭阳酱油&&揭阳酱油也称“揭阳豉油”，是潮汕地区最负盛名的传统名产之一。
&&揭阳酱油以其色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色。揭阳名产“榕江牌”若干个酱油品种，曾先后荣获部优、省优称号，在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎.
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