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【五谷杂粮，你都吃对了吗？】
【五谷杂粮，你都吃对了吗？】
&一、什么是五谷杂粮？
通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类五大作物以外的粮豆作物。主粮是当地主要粮食的简称，在我国大部分地方主粮为大米和小麦，其他的统称为杂粮。不过，随着时代的变化和环境人口的改变，主粮的品种也在变化。
二、燕麦的营养价值
中医古籍《黄帝内经》记载，
"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。
燕麦富含蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、维生素B族和维生素Ｅ。可以预防胆固醇堵塞血管，保护心脏和血管，清除体内垃圾减少患高血压、中风等疾病的风险；血糖生成指数低，消化较慢，饱腹感强，防止摄入过多的油腻和咸味食物，有很好的降糖、减肥功效；膳食纤维含量丰富，有改善便秘的效果；丰富的β-葡聚糖能改善免疫系统，有效抗击病毒、细菌和寄生虫，提高人体免疫能力。
三、小米的营养价值
小米无须精制，保存了较多的营养素和矿物质，含铁量突出，有很好的补血效果，含有大量的维生素E，，膳食纤维是大米的4倍。具有滋阴养血的功效，帮助产妇更快的恢复体力；丰富的维生素Ｂ族能治脚气病，神经炎和癞皮病，减少失眠、头疼、精神倦怠、皮肤油腻、头皮屑增多，消除口臭等症状
四、豆类的营养价值
民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。　　
绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。蛋白质黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。
中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。黑豆豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。
芸豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
五、薯类的营养价值
薯类食品通常包括马铃薯、甘薯、山药等。这些食品具有丰富的营养价值，对预防高脂血症、高血压、冠心病等慢性疾病具有一定的功效。
马铃薯性微寒、味甘，营养成分非常丰富，不仅富含蛋白质，而且质量好，接近动物性蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。含有人体必须的多种氨基酸、多种维生素、丰富的膳食纤维。有减肥和预防便秘的功效，富含矿物质，增进血管弹性，有利于减少患高血压和中风的危险，马铃薯是粮菜兼用型蔬菜，在法国被称作"地下苹果"，在欧美被誉为"第二面包"。
红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、多糖、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。红薯中的膳食纤维能有效刺激消化道的蠕动和消化液的分泌的同时还能够增强肠胃蠕动，通便排毒，降低肠道疾病的发生率，增加人的饱腹感，具有减肥的功效。&有丰富的粘蛋白，能促进胆固醇的排泄、维护动脉血管的弹性、有效地保护心脏，而且对呼吸道、消化道、关节腔等都有很好的润滑作用。&红薯中还富含维生素c，可以增强人体细胞的抗病毒和肝脏的解毒能力，能提高人体免疫力，还能维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；促进钙、铁的吸收；防止坏血病等作用。&红薯中还有丰富的胡萝卜素，能有效的防治眼睛干涩和疲劳，还能缓解皮肤的干燥；可以增强呼吸道粘膜的抵抗力，降低上呼吸道感染的发病率。&红薯中所含地赖氨酸能调节体内代谢平衡，能促进人体发育，增强免疫功能，对孩子的身体健康和骨骼发育都有着重要的作用。同时赖氨酸还有提高中枢神经组织功能的作用，有助于提升孩子的智力，增强记忆力。&红薯是一种低脂肪、低热能食品，有良好的减肥效果。红薯还是一种生理碱性食品，可以中和体内因食肉、鱼、蛋、米、面等而产生的过多的酸性物质，维持身体酸碱平衡，从而积极维护人体健康，增强体力和抗病能力。
&&&山药性平，味甘，含有丰富的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等营养物质，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效。能调和肠管收缩和扩张，促进小肠运动节律，使肠道容物排空，减少毒素在体内的停留时间，能增强人休免疫功能，并且还有镇静、抗昏迷的作用。山药粘多糖可调节免疫系统，增加T淋巴细胞，增强免疫力，延缓细胞衰老。山药还能减肥，脂肪含量非常低，还有大量纤维素，胞胀感强烈，可以帮助肥胖者控制饮食；新鲜山药含有的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
六、荞麦的营养价值
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、赖氨酸，铁、锰、锌、钙、磷、钾等10余种矿物质和降低人血中胆固醇及能保护血管的芦丁。荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。烟酸能增强解毒能力，促进新陈代谢。荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
七、青稞的营养价值
青稞，味咸，性平凉。补中益气。主脾胃气虚；四肢无力；大便稀溏。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止&泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用
青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，西藏的青稞β一葡聚糖含量可高达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞还含有稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
八、杂粮如何吃才健康
我国营养学会推荐，粗粮在我们每天的饮食中最好占到20%—30%，怎么吃才是健康的吃饭呢？对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2—2/3即可。按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。
1、吃杂粮时要讲究粗细搭配，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样“粗细搭配”，吃起来口感也更好。早中晚吃粗粮最好有所区别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。
2、吃粗粮的品种不能过于单一，会影响营养均衡。制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调，以丰富营养。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。可以把不同种类的粗粮融入三餐，比如早上喝五谷豆浆（包括黄豆、燕麦、小米、紫米等），中午吃一段蒸玉米，晚上喝八宝粥（包括红豆、绿豆、糙米、白米等），这样就可以很好地做到粗粮混吃。
3、不要为了为口感好而加入糖和油。由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。比如油炸窝头，窝头会吸入大量脂肪，同时其中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会受损失。
4、粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10—20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。用豆浆机把粗粮打成米糊也是不错的做法，当早餐和夜宵吃特别合适。还可以把粗粮当菜吃，比如夏天炖排骨时放点绿豆，清爽又美味；冬天炖骨头汤时放点大麦，帮助消化又增加风味；五香煮芸豆是很好的下酒小菜；豌豆、芸豆煮烂加点盐和番茄酱，也是不错的早餐。专家提醒，如果吃了豆类粗粮，就要相应减少主食量，以防止摄入太多淀粉类食物导致肥胖。
5、吃粗粮搭配素菜。很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少，会好上加好。其实不然，如果想保证营养，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类和蔬菜。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类食品，尤其红肉是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。所以，吃粗粮时最好适量搭配些肉类和鸡蛋。蔬菜含有很多的维生素Ｃ，能增加铁的吸收。
６、不分人群、体质吃粗粮。老人和儿童的胃肠功能较弱，粗粮吃多了容易引起腹胀，造成消化不良。熬粥是最方便的粗粮细做形式，可将小米和大米一起煮成二米粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择；还可以把面粉加上玉米粉做成蒸糕，或用玉米面与冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料一起煮，做成营养又美味的玉米面糊。
７、要结合自身的体质选择粗粮。比如，胃肠不好的人可以用小米、大黄米和糙米煮粥吃，比较容易消化；血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。由于粗粮中含有较多纤维素，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。一般来讲，多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。所以吃完粗粮后，要多喝两杯水，一般饭后1小时饮用最好。
８、不要迷信超市的粗粮制品。超市的“粗粮食品”，比如全麦饼干、全麦面包、全麦馒头、杂粮面条、八宝粥等。但专家表示，这些食品很少有纯粗粮制品，多半是粗粮细做，在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等材料，膳食纤维含量已大大下降。一些粗粮饼干的生产商家，为了改善口感，还会加入氢化植物油、黄油、动物油等油脂，让膳食纤维吸油后变软，而这些油脂中含有大量饱和脂肪，使粗粮饼干变得不再那么健康了。因此，自己烹饪健康的粗粮食品，才是最好的选择。
九、杂粮的日常做法
　小米：小米煮饭味道较差，但熬粥就味道很好。可加入红枣、桂圆等，味道更好，还有一定的养胃补血之作用。
　　黑米：黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。
　　糙米：糙米饭要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。糙米或红米可单独煮食，或与白米混合煮食，煮饭熬粥均可。取适量小米熬30分钟左右，再与大米一起熬成二米粥，口感较好。
　　玉米：鲜玉米可用高压锅煮熟，做正餐或加餐食用。变换选择：可经常选择一些有地方风味的粗粮食品，使口味多样。各地方玉米制品的种类很多，如爆玉米花，与面粉等混合制成的玉米糕，玉米饼，玉米馒头，玉米面饺子、包子、馅饼，玉米片等。
　　荞麦：荞麦饼，即荞麦面与面粉混合做成的饼；荞麦面条，即荞麦面与面粉混合做的面条；荞麦面馒头，即荞麦面与面粉混合制成的馒头。
　　腊八粥：常见配料有珍珠米、薏米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯。
十谷粥：配料有糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏米等。一般需要用沙锅熬煮两小时。
青稞：青稞麦仁粥、青稞麦仁绿豆粥、青稞麦仁八宝粥、青稞饭、青稞麦片粥、青稞面等。
十、吃粗粮的注意事项
1、别油炸或油煎。油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值，比如做玉米饼，传统做法多用油脂来煎；在制作薯类的时候，不少人喜欢把它打成泥状，做成饼等，然后油炸。这样做成的食物，将损失粗粮的营养价值。
2、别加入大量油脂、糖等。要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、纯淀粉等做法，比如做玉米饼时用精白面粉和淀粉来加强细腻感，加工薯类时加入糖、奶油等。这样做虽然改善了口感，但是让粗粮变成了高能量食物，失去了其自身的营养特点。
3、别反复加工。有人做红豆沙馅时会将红豆反复煮几次，丢弃煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，结果令红豆皮中的大量膳食纤维以及多种抗氧化成分和维生素丢失。正确的做法是用整粒的红豆一次煮烂后碾碎制作成馅。
&&&十一、哪些人不适合吃粗粮
杂粮虽然好，但不是所有人都适合吃，下面7种人群就不适合吃杂粮。
&&&&1、缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
&&&&2、患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
&&&&3、免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
&&&4、体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
&&&&5、生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
&&&&6、老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
&&7、胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。&
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左侧静脉曲张怎么治疗
来自黑龙江
健康咨询描述：
这个事情，都不好意思说出来，想请问医生，左侧静脉曲张怎么治疗，还能治好吗，不会有什么影响吧，
想得到的帮助：
左侧静脉曲张怎么治疗
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原标题：吃错杂粮反伤身! 10类人不宜多吃杂粮
　　有些人不适合吃五谷杂粮
　　健康的人吃五谷杂粮较无碍，身体不佳的人就得小心，有些人甚至不适合吃：
　　1.消化能力有问题的人
　　消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。
　　专家提醒，有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
(责编：曾璇、彭亮)
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