热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　小时候，常听父亲背诵《幼学琼林》，其中有一句：“但将冷眼观螃蟹，看你横行到几时。”随着我年龄的增大和我们姊妹的活动能力的增强，螃蟹已经进入了我的视野和活动范围，最先让我记住螃蟹的是我生吃软壳螃蟹可以止鼻血的事情。
　　在我的童年岁月中，螃蟹给我带来了很多的乐趣和消磨了无数的时光。在我的记忆里，家乡的螃蟹主要在端午与中秋之间见到的最多，我们也集中在这个时候去捉螃蟹，并且品味螃蟹做的菜肴。
　　我还没有入学的时候，我的
　　，他动不动就会流鼻血，用手捏着或者塞纸堵着都无法控制流鼻血。他长期去汉子冲口子哪里挖白茅根，把白茅根洗干净了拿回家去炖黑母鸡吃。后来，有人告诉位凡哥一个土方子，在溪水里捉螃蟹，只要那种软壳的螃蟹，剥了背壳，去掉内脏，在溪水里洗一下，直接吃，一次吃十三只就好了。
　　软壳螃蟹按我们当地的土话叫糯米螃蟹，因为捉到之后，捏在手里外壳软软的，像蒸熟的糯米，软嫩且富有弹性。那些年，我是个地道的熊孩子，整天漫山遍野的疯跑，几次被枯草插进了鼻子，弄得流血不止，我就去溪水里捉软壳螃蟹吃来止血。
　　我家门口有条小溪，因为生活垃圾里的玻璃瓶比较多，容易扎到脚，我们不敢轻易去溪里捉螃蟹。在汉子冲口子那里，有另外一条小溪，沿途没有人家居住，摔碎的玻璃瓶比较少。在我家连续的几丘田边的这一段河流，河床比较开阔，两岸的植被被父亲砍田坎的时候砍得差不多，溪流明朗，溪里的石头比较多，石头下的小螃蟹不少，每扳开一块石头，几乎可以看到一两只螃蟹跑出来。
　　我捉螃蟹，主要是寻找软壳螃蟹，如果捉到的是软壳螃蟹，我就留在手里，如果是硬壳螃蟹，我就放了它，让它重新在溪水里生长。我多次在小溪里捉软壳螃蟹，捉到的体型都很小，只有扣子大小。每次捉到七八只，我就把它们逐一的剥掉背壳，去掉内脏，在溪水里清洗干净，一把塞在嘴巴里，细细的嚼，品味软壳螃蟹的味道。
　　这种茹毛饮血的样子，我干过很多次。咬烂的时候，软壳螃蟹有些许泥腥味，我霸得蛮，还可以接受这股泥腥味。嚼久了，泥腥味就没有了，反倒是一股泥土味在嘴里飘荡。我越嚼越觉得甜，嚼到最后，满嘴是一股甘甜，接着是一股清香充满口腔。我久久不愿吞下这些嚼碎的螃蟹肉，慢慢吸取肉里的汁水，回味它的芳香。
　　我的这种野蛮行径，在我们家，不止我一个人这么干，我的两位姐姐也参与其中。
　　几年之后，随着我们长大，没有继续吃生螃蟹来止鼻血，鼻血也没有再流了。
　　我有一个问题想不清，螃蟹为什么会有硬壳的和软壳的呢？到后来，我关注各地的螃蟹，连大闸蟹也爱上了，每年都要吃上一两只，解解我的馋。还特意买了一部钱仓水校注的《蟹谱》和《蟹略》，学习螃蟹知识，了解螃蟹的习性和种类。
　　直到今天，我查阅了无数的螃蟹资料，才知道软壳螃蟹是螃蟹褪壳后不久的一个短暂形态，每只螃蟹一生中要经历过十三次褪壳行为，每一次蜕变都是它在长大，是新的生命开始。螃蟹在脱壳的同时，它还要脱去鳃、食囊、内脏，全身没有原来的一丝污垢。软壳螃蟹在自然界中非常难得，在脱壳的数个小时之后，螃蟹接触到水，背壳和脚、螯等逐渐变硬。软壳螃蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身都可以食用。蟹壳有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质等。能够调节酸性体质，排出毒素和重金属；润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；降低胆固醇，防止文明病；减肥，防止癌症。抗菌、免疫调节作用；降低胆固醇的作用；促进细胞活化、调节血压作用；预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。
　　随着我的年龄增大，我渐渐的长大，溪水里的螃蟹也慢慢的减少，特别是很难遇到软壳螃蟹。我们的野蛮行为也逐渐走向文明，生吞活剥的习惯慢慢被改掉，逐步被替代的是竭泽而渔，全力捕捞坝子里的螃蟹。
　　那些年月，我已经入学读书，每当春汛来临，被砍伐得光秃秃的山头就会发生山洪暴发，塌方、滑坡、泥石流等现象到处都有发生，泥沙淤塞河道，黄泥巴水奔腾而来，道路、田坎多被冲毁。水田、山地、池塘都被洪水洗劫一次，大水过后，农作物只剩下残花败柳、枯枝败叶，要等天气好转，才能慢慢恢复。
　　每到夏天，雨水减少，干旱开始抬头。溪水出现断流，形成小坝子，到处是一个一个的小水潭。我们正逢暑假时期，在家休息度假，正好有了去处。我们为了寻找些事情干，姊妹几个顶着正午的太阳，拿着脸盆、簸箕流连在溪水的小坝子里捉螃蟹、捞河虾。
　　每个坝子里都有几块大石头，我们先搬走大石头，螃蟹就急不可耐的爬出来，到处奔跑。它往往跑不过我们的手掌，我们紧紧追上去，一手盖上它，再用拇指和食指扣住它的背壳。捉螃蟹千万要注意它的螯，不能从后面和前面眼睛处扣住它，否则会被它的螯夹着手指，只能从两个侧面即长脚的上方去扣它，它的脚才抓不到你的手，他的螯也夹不到你的手，你就很安全，却把它捉住了。
　　新化山区有个传说，千万不要被螃蟹夹着，螃蟹夹着了，要打雷的时候，螃蟹才会松开螯的。还有一种办法，就是把手指连同螃蟹一起放在水里，它觉得自己没有危险了，它才松开螯。
　　我小时候被螃蟹夹过多次，螯上有锯齿，可以夹破手指的皮，甩都甩不掉。所以我有一种恐惧感，从来不乱捉螃蟹，捉螃蟹一定要捉住它的壳，不让它夹我。
　　每个坝子可以捉到三五只螃蟹，个头不是很大，也不是很小，蟹斗都有手表大。我们捞完一个坝子，除了螃蟹，还有虾米、岩板鱼等小鲜。螃蟹和虾米、岩板鱼不能放在一起，否则螃蟹就会横行霸道，伸着螯到处夹，虾米、岩板鱼就会遭殃，生生被夹死的也不少。我们往往会把虾米、岩板鱼与螃蟹分开，用不同的脸盆或者小塑料桶分装。有的时候带的工具不够，只好把螃蟹与虾米、岩板鱼放在一起，那必须把螃蟹的外壳剥了，它才能够老实的呆在盆里安分守己。
　　我们把捉到的螃蟹带回家，母亲的烹饪方法很简单，多是焙干之后用油煎。
　　螃蟹捉回来之后，倒掉脸盆里的污水，换一盆清水，再一只一只的捉起来，剥去背壳的蟹斗，洗掉蟹肉中间窝窝里的黄色肠状东西。我们捉的是溪水里的毛蟹，最大的个头只有拳头大小，也就三四两一只。我研究了很久，母蟹没有发现蟹黄，公蟹没有发现蟹膏。
　　很多时候，我们捉的螃蟹多，必须焙干了保鲜和保存。母亲唯一的方法就是把螃蟹焙熟，在灶里生起很小的火，把菜锅烧干水分，倒入剥壳的螃蟹，用铲子摊开，螃蟹由橘红色慢慢的变成艳红色，再逐渐变成深红色。螃蟹就已经半熟，夏天放在常温下两三天也不会变味、腐烂。母亲把螃蟹从菜锅子里舀出来，用菜碗盛好，放在橱柜里收着。
　　母亲喜欢晚上做辣椒粉相螃蟹给我们姊妹们吃，等到晚上做晚饭，我们一家人都回来了，大家都可以吃到这些白天捉到小鲜，也是我们下饭的好菜肴。
　　那时候，我家里比较贫穷，生活水平相对较差，能够吃到螃蟹，也是一种很享受的生活。
　　母亲把菜锅子烧热，倒入菜油，热到吱吱叫，放入焙干的螃蟹，把螃蟹用油炸，炸到焦脆，翻一面再炸，炸好之后，再稍微放一点点清水，放辣椒粉和盐，煮开之后，即可出锅。
　　我们姊妹喜欢吃小的螃蟹和铲断的螃蟹，觉得入味些，咬起来也容易咬碎一些。最后剩在碗里的是几个最大的螃蟹。父亲往往夹起一个大螃蟹，扬一扬，问我们姊妹几个，你们那个要吃这个大螃蟹，我们都摇摇头。最后，父亲不得不把筷子缩回来，架在自己的酒碗上，他嘿嘿一笑，说：螃蟹要吃大的，肉多，这么大的螃蟹被我吃了，你们都吃亏了。父亲故意咬得彭噶彭噶响，诱惑我们。我们或者看着他，或者不理他，只管吃自己的小螃蟹。每当这个时候，父母就边喝酒边夹着螃蟹，展示在我们面前，做出那副极其美味、极其享受的样子。
　　螃蟹炸得很焦、很脆，连螃蟹的蟹脚和鳌都炸脆了，我们小孩咬起来都咔嚓咔嚓直响。吃炸螃蟹，味道就在这咬的响声里，咬不到多少肉，尽是壳的碎片。只有吃到蟹躯，才能吃到真正的蟹肉。蟹肉是一排一排的，像纱窗，斜生着，有种蓬松的感觉，咬下来，鲜嫩无比，甘甜味美，香味清纯。
　　我喜欢吃大螃蟹的蟹肉和小螃蟹的蟹脚，这都是我童年的滋味。
　　我从读高中开始，就很少在家乡的小溪里捉过螃蟹了。特别是我到长沙读大学后，一年回两次家，一次是过春节，一次是暑假，在家呆的时间很短。接着，我在长沙工作，回家的时间越来越少。偶尔回家，也很难遇到夏天，多是回家过年。有的时候，我在水潭边看到一只匆匆爬过的螃蟹，我也不去捉它，还是远远的看着它，任它爬来爬去。
　　二00六年，我与妻子结婚。妻子回家小住过几次，都是初夏与晚秋，这时候溪里的水不是很冷，亲戚们常来家里玩耍，也有捉到螃蟹送到家的，她却没吃到。
　　有一次，二姐带妻子去溪里捉过螃蟹，妻子是第一次吃到新化山区的毛蟹。她觉得这种螃蟹非常好吃，母亲随便油煎一剪，吃起来非常甘甜，没有一点泥腥味。她觉得奇怪，她在西北生活的时候，吃过从青岛等地运去的海蟹和螃蟹，无论清蒸还是油炸，都有一股很大的泥腥味。
　　一晃，我结婚都快十年了。我也已经好几年没有回家，更谈不上吃到溪水里长大的螃蟹。去年，偶尔回家一次，以前长期玩耍的小溪已长满了荆棘，溪里充满了石头，看着有些破败，捉螃蟹的心情都没有了。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
美食作家巴陵行走神州大地，尝遍全国各地特色美食，挖掘各地饮...
5376/条精选
8269/个达人
教您做好每一道美味。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
大家一起来玩烘焙。#食醋保健#
总帖数：37
暂时没有信息
以下几种食物，可以让你健康地吃成一个瘦子! 酸 奶 酸奶绝对是无人不爱的绝佳饮品，不仅可以促进消化，还可以显著减少体内脂肪比例。除了减肥，还有超强的美白效果。 玉 米 玉米这种可爱又美味的东西简直就是个宝物。富含丰富的植物纤维素，并且能够产生饱腹感，吃完以后就不会再想多吃别的东西
点击上方 蓝字美食吃货控！ 不是肚子饿,只是嘴巴太寂寞!分享天下美食,一起做个幸福吃货！点击上方蓝字;和小编一起来学习做饭技巧吧！完全是免费哦，请放心关注！ 冬季养生 冬季寒冷手脚容易裂口，尤其是中老年人，教给大家个方法，为父母收藏，传达自己一份孝心。想要拥有傲人身姿吗？加薇信lo
烦恼吧，洗牙又酸又难受，很痛苦，还要有一笔开支，告诉你让牙齿快速变白的绝好方法，简单容易又省钱，包你满意。 引导语：有时候刷牙并不能真正的把牙齿变得很干净，牙齿泛黄或者是发黑也可能在生活交流中受到朋友的排斥，难以想象，如果自己的牙齿发黄或者是发黑，在朋友面前将是多么尴尬啊，下面介绍
醋是什么？ 做清洁的小帮手，能去除污渍！ 一种非常好用的调料，能减腥、祛膻又添香！ 不止如此！在中医上，它也是个重要的角色！ 醋，味酸气温，入肝、胃两经，有活血散瘀的功效，在各种疾病的治疗上都是重要的帮手！ 助降血脂——陈醋泡花生 医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均
醋的种类有很多种，不同种类有不同的保健功效，在我们生活中最常见的就是食醋，在日常饮食中适当的饮用醋，可以预防多种疾病的发生，使身体更加的健康。 由于醋在酿造的过程中，地理环境，原料与工艺不同， 出现许多不同地区、不同风味，不同种类的食醋，味道和功效相对也会有区别，食醋的不同保健功
北京中医药大学周俭教授为大家详解夏日养生的10个“最佳”。 最佳调味品——食醋 高温天气下，人们常会感到食欲不振、胃口差。想要调节胃口、刺激食欲，用醋调味是最简单的方法之一。可以用醋凉拌蔬菜或肉类熟食，或用醋腌渍黄瓜、豆类等作为餐前小菜，能起到生津开胃的作用。而且醋性
宴请不断，油腻满腹，春节里想必紧控制着的你还是装了不少的“油水”，节后我们怎么才能有效快速的清理这些垃圾呢？不妨看看下边小编为你推荐的8中去油腻减肥食品，它们可以让你有效避免摄入油脂过多而造成节后发胖。 1、木瓜帮助分解脂肪 木瓜含有一种木瓜酵素，这些木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖
【导读】：不仅是成年人有黑眼圈，就连小孩子有时候也会出现黑眼圈。孩子的黑眼圈跟成年人一样，都是睡眠不足引起的吗？专家告诉你，孩子眼部周围出现黑眼圈最有可能的原因便是鼻塞了。一起看看关于孩子黑眼圈的问题吧！ 1、鼻炎可引起孩子黑眼圈？ 如果孩子的眼部周围出现黑眼圈通常并不是他缺少睡
吃姜时加些醋是一个很好的方法。因为酸味是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的那一大股辣味了。 醋泡姜片有什么作用呢？醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。 醋泡生姜做法 1. 生姜洗净晾干水分
如今的天气越来越冷了，人们下班回到家之后，或是在睡觉之前，都会泡泡脚来消除一天的疲劳，让自己睡的更香，专家表示，泡脚时在里面加点食醋，可以收到意想不到的保健效果。下次泡脚的时候你也不妨试试吧。 天冷泡脚加点醋 强身体去疲劳防失眠 中医学认为，醋味酸、苦，性温，有活血散瘀、消食化积
导语：每到新季，尝鲜都是人们追求的味蕾体验。立秋过后，正值海鲜丰收时，人们或是自驾出游海边尝鲜，或是在家附近的水产市场自己挑选、亲自烹饪，将美味海鲜大快朵颐，怎是一个“爽”字了得！事实上，对于普通百姓来说，无论经济角度还是营养角度，一些冰鲜或鲜活的蛏子、蛤蜊、香螺、牡蛎、鲜贝、琵
食醋保健成为一种时尚，悄然在家庭中流行，但醋未必对每个人都有保健作用，醋的副作用不能忽视。有八种人吃醋会引发各种不适，吃醋的时候可要小心了! 1、空腹者不宜吃醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激
调味料是日常家居生活的必需品，这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦，下面为大家介绍一下吧。 1、花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是
夏天，最讨厌的就是它的炎热了，它的热让我们的食欲慢慢的下降，没胃口，一直就想要吃冰的东西。在这个酷热的盛夏里我们应该吃什么？吃什么才能清凉消暑？ 【西瓜】不仅能清热解毒、除烦止渴，并且能利尿，帮助消化，所以，人们一定要吃些西瓜。西瓜汁中还附有人体所需丰富的营养物质，如蔗糖、葡萄糖
春季是万物复苏的季节，人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此培养阳气是养生着重之道。传统养生学理论认为“春与肝相应”，说明春季的气候特点与人体的肝脏有着密切的关系，故春季的养生保健应以保养肝脏为主。 春季养生先养肝 中医把人体的各个器官都作了形象的比喻，心是君主之官，肝则被比喻为了
食醋保健成为一种时尚，悄然在家庭中流行，但醋未必对每个人都有保健作用，醋的副作用不能忽视。有八种人吃醋会引发各种不适，吃醋的时候可要小心了! 1、空腹者不宜吃醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激
季节交替的时节，人们不但容易发生肠胃不适，还会脸上长粉刺、食欲下降、口腔溃疡、便秘，而且特别容易感冒。 换季时，想要用均衡的饮食来抵御疾病的入侵，就要有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜，就像吃了感冒、痤疮、胃痛、便秘、腹泻的“免疫药”一样，让你健康、轻松地迈进秋天的大门
夏天，最讨厌的就是它的炎热了，它的热让我们的食欲慢慢的下降，没胃口，一直就想要吃冰的东西。在这个酷热的盛夏里我们应该吃什么?吃什么才能清凉消暑? 【西瓜】不仅能清热解毒、除烦止渴，并且能利尿，帮助消化，所以，人们一定要吃些西瓜。西瓜汁中还附有人体所需丰富的营养物质，如蔗糖、葡萄糖
凉性食物适用于阴虚或阳亢，或者暑、热、燥外邪导致的内火、虚热等“热”证。如肺阴不足引起的干咳少痰、痰粘难咯、咯血等；心阴不足引起的心悸怔忡、潮热盗汗、失眠健忘等；肾阴不足引起的头痛眩晕、尿赤便秘等。但对于阳虚体质的人，不易长期或过量食用凉性食物，以免诱发或加剧阳气不足，从而出现“
夏天天气炎热，容易中暑、烦躁，那么夏天吃什么可以祛暑清热呢？中医为大家推荐了三款祛暑清热食物，在夏天多吃这些食物，可帮您清热解毒、止咳生津、利尿消肿，有效防治中暑。 【茶水】有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方法补钾。钾是人体内重要的微量元素，钾能维持神经及其肌肉的正常功效，很是
夏天天气炎热，容易中暑、烦躁，那么夏天吃什么可以祛暑清热呢？中医为大家推荐了三款祛暑清热食物，在夏天多吃这些食物，可帮您清热解毒、止咳生津、利尿消肿，有效防治中暑。 【茶水】有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方法补钾。钾是人体内重要的微量元素，钾能维持神经及其肌肉的正常功效，很是
对于夏日季节消暑最佳食材，当数瓜类最适宜了，例如冬瓜、笋瓜等，配合中药材如白扁豆 、扁豆花，不但能袪湿解暑，更能补脾开胃以消暑热。其中味甘性寒的冬瓜，有清热利水、消肿解毒、生津除烦之效。 瓜类消暑如在暑热或感冒期间进食冬瓜，可带来解热治疗的作用。由于冬瓜性偏凉，属虚寒人士者，应尽
错误的生活经验之一：鱼吃得越多越好 鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善，鱼的脂肪酸中含有20碳五烯酸，它能有效地抑制血小板的凝聚作用，长期过量食鱼，可使血小板凝聚性降低而引起各种自发
醋能美容，内外兼修 醋，不仅能够养生保健，还有很多美容的功效。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。想要肌肤润泽，关键就要减少体内的过氧化物以及无法排出的垃圾，李志红说，“醋能够促进血液循环，所以对美容很有效果。” 醋的主要成分是醋酸，具有杀菌作用
喜庆年夜饭精做才营养春节七天假吃出健康来 专家提示：食物多样、提防盐超标、饮酒多可服维生素护肝 春节期间，“吃”往往会成为家庭的主要活动，尤其是除夕的年夜饭，更是春节里的重头戏。但是，在采访中，有些市民提起年夜饭却“头疼”。主妇们称近些年的年夜饭总是做的多、剩的也多；许多市民认为
女人的养生要注意哪些方面的保健呢？如果平常没有注意这些的女人们，不妨看看下面这些养生法。从下“八个一”会让你的保养功夫事半功倍。 一、早晚各一杯白开水 早上的一杯可以清洁肠道，补充夜间失去的水分；晚上的一杯则能保证一夜之间血液不至于因缺水而过于黏稠。 喝水必知 a.补充水分：人体
日常生活中，一些被我们误以为正确生活习惯的常识竟然好多都是错误的，不知道你是不是也被它们所忽悠着呢？ 1。口香糖能健齿 吃了口香糖不漱口，其糖分同样会在口腔中发酵产酸，腐蚀牙齿，形成龋齿。另外，口香糖中含有橡胶增塑剂、硫化促进剂和防老化剂等添加物，这些都有一定的毒性。增塑剂的代谢
生活中醋是一道调味品，也是秋季养生必不可少的利器。不过，你知道醋的妙用有哪些吗？揭秘7大醋的妙用，教你怎么吃醋最养生。可不要小看了它，从治鼻炎，美容作用到预防流感杀菌等等，它的功效可是非常的多哦。 1.陈醋泡花生降血脂 医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中
山西醋产业协会副会长爆惊人消息：市场95%山西陈醋为勾兑醋 专家表示：国家虽有配制食醋的标准，但到底添加的是不是工业级冰醋酸，比例多少，尚无法检测 近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还
用醋泡脚之所以具有提神的重要作用，原因在于，足是人之根，足部有许多具有重要治疗价值的反射区，通过泡脚，使醋渗透足部表层皮肤，加速人体的血液循环，提高血红蛋白携带氧的能力，改善身体各部位因疲惫而导致的缺氧状态，增强各系统的新陈代谢，有利于身体中二氧化碳和废气的排出，从而秋天--吃螃蟹的最好季节   
秋天--吃螃蟹的最好季节   
　　虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
　　据说，蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，厨师们也是费尽苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。当然了，在美食之乡的顺德，你随时随处都可以品尝到“秋蟹”的各种滋味。
　　秋天的蟹肉最鲜嫩
　　　说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
　　特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
　　秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，据说还分雌雄两性来吃，听有厨师说，农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。因此，秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝，今年戴“白金戒指”的阳澄湖大闸蟹也已成为顺德某大酒店的隆重推荐美食。对于食客来讲，可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，也不失为人生一大乐事。
　　不过，也有人说，秋季的蟹固然好吃，但要吃出个悠闲劲来，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，你大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止；其次，你可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边聊一边尝，不失滋味。因为人一杂，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
　　大闸蟹的N种吃法
　　清蒸大闸蟹
　　这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
　　椒盐炒蟹
　　这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
　　蟹汤浸水东芥菜
　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
　　淮扬蟹粉米饭
　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
　　蟹粉干捞翅
　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
　　一品蟹包
　　这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
　　药膳大闸蟹
　　素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
　　湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
　　黄酒冻醉蟹
　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
　　香辣蟹——辣得痛痛快快
　　　　吃多了清淡的粤菜，吃上一盘麻辣麻辣的川菜是换口味的最好选择。近几年，川菜文化入驻顺德挑战当地美食文化，本来吃辣的人就不少，加上许多也想换口味的人，异地川菜也颇受欢迎。就说秋季里的蟹吧，川菜中的香辣蟹就闻名四方了。据一川菜馆的厨师秦师傅说，做川菜用的蟹一般选择膏蟹和肉蟹，因为这两种蟹价格会比较便宜一些，而且蟹经炒、泡以后原味会受到冲淡，用便宜的蟹做，吃起来合算点。川菜中的蟹多以咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是最受欢迎的，在顺德大良就有不少川菜馆极力推荐这一两道菜。不过，川菜馆也会推荐“清蒸蟹”，迎合一些受不住辣、又喜欢吃蟹的客人，而且也适合注重原汁营养的客人。
　　不过，香辣蟹如此受欢迎也是因为它有着浓浓的香和辣。不过，吃香辣蟹最好不要一个人独吃了，约上三两个好友，吃起来“依依呀呀”的，嘴巴给辣得红红的，眼泪、鼻涕涌出来，更痛快的是辣出了汗。然后，你看看我，我看看你，在“哈哈”中吃着辣蟹未尝不是一件痛快的事。加上秋天天气凉爽，也是适宜食辣的季节，所以香辣蟹是秋季吃蟹与吃辣的最好搭配。秦师傅表示，其实香辣蟹的做法也并不难，配料也不很严格，只要不缺少干辣椒和花椒就行，希望广东的朋友也能学上一手。
　　香辣蟹的做法
　　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；
　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
　　清蒸蟹——粤式蟹的主角
　　　　粤菜以清淡、新鲜香甜著称，那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
　　　在吃清蒸大闸蟹时，最好在一旁放着一碟陈醋，蘸着来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，而且陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。
　　罗师傅还说，虽然秋季的蟹特别贵，但从9月月初以来，点“清蒸蟹”的客人多了很多。其实清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果吃起来的时候嫌味淡，可以在陈醋里加些酱油，可加些蒜蓉或生姜。
　　说到清蒸蟹，沪式吃法更是讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。
　　据说，粤式的吃法还有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕凤脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是传统的粤式做法，很受喜欢吃粤菜的人士的欢迎。花雕凤脂蒸膏蟹中的凤脂，原来是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒，令蟹的香味更浓郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。
　　而蟹皇煲是根据广东人喜欢喝靓汤改良出来的，先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上，最顶层才是蟹，不但蟹肉与贝壳鲜甜，其他材料也带有了浓厚的蟹味。
　　买蟹的学问
　　选蟹要“五看”
　　学会了做一两道拿手好蟹，在节假日到来时，为了迎接亲朋好友，主人也想露一两招，不但让客人称赞自己的手艺，更是让客人吃上香香的蟹。可见手艺好了还不算，关键还是蟹的质量如何。所以，买蟹的时候要懂得挑蟹，这里面有很大的学问。
　　简单地说，挑选的蟹一定要新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。如阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪标志以示区分，可谁又能保证这标志无法伪造呢？据专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同之处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
　　学学吃蟹的技巧
　　关于蟹的学问还真的多，有食家说，吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹，其实要懂得如何吃才是真正可谓“吃”蟹。不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。也有些人是这样吃蟹的，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。其实，这些人都是不懂得吃蟹。
　　正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄———这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。
　　蟹行天下味为鲜
　　螃蟹生命力极强，分布在全世界各地，不管是热带或是寒带，有水就有蟹的存在。古代诗人词人曾写下不少关于蟹的诗句，如唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游写有“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”，可见人们以蟹为美食已有悠久的历史。
　　日式捞蟹
　　泰式捞蟹，选用斗门产青蟹，引入泰式烹调，体现出酸与辣的味道。
　　日式捞蟹，选用台山产青蟹，利用日式的酱料制作，突现蟹之新味，达到鲜与刺激的享受。
　　台山捞蟹，选用正宗台山青蟹，用远古调味法，糅合现代的烹制手段，制出远古的味道。
　　水晶蟹儿饺，选用青蟹、蟹子、澄面由名师主制，透明中给视觉带来满足，给口感带来另类的鲜而爽。
　　苦丁茶浸蟹
　　苦丁茶浸蟹，选用台山青蟹（膏蟹为佳），加海南苦丁茶，制出晶莹的原始绿和热烈红的对比，给您视觉和味觉的满足。
　　竹筒香糯焗蟹，选用青蟹或花蟹、竹筒、香糯米，用土著人的食法表现出原始的淋漓。
　　原始海草焗蟹，选用青蟹或花蟹，用渔家的制作法，加入海草，使蟹吸收原始的海草韵味，让人有说不出的味觉享受。
　　风味菜
　　双冬啫肉蟹，选用宝安青蟹，加上清香的冬菇、冬瓜，用恰当的火候，啫出另类的鲜。
　　顺德蟹钵，选用青蟹，用著名的顺德食法，加上肉与蛋使蟹、蛋、肉交融之情调，使您齿颊留香。
　　蟹王烩狮子头，选用青蟹或花蟹，用北方烹制法，混出了蟹嫩、汤鲜、肉爽滑，制出海陆交融的新风味。
　　蟹王三食，选用青蟹中的肉蟹或膏蟹（膏蟹为佳），利用域外的烹制法，使您能一次性感受到欧陆的多种情调。
　　吃蟹的六种表情
　　★闻，养蟹人对好蟹的标准只有两条，称其为“蟹中二味”。一是嘴巴的味道———好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。二是鼻子的味道———好蟹又香又油，吃过后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
　　★掰，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力度一定要拿捏得刚好。重了，难免会因流黄而失色；轻了，则未能伤它半毫！
　　★吮，对吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！
　　★挖，最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。
　　★夹，俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM门头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
　　★捅，蟹脚是最容易冷却的，故“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。用一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。
发表评论：
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&