中文学名：
被子植物门
鸭跖草亚纲
食品简介/黑米
种植历史黑米黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先在陕西洋县发现。每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。相关典故洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传，西汉时代，张骞（陕西成固人 今陕西城固）还未出以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。营养介绍黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。黑米糕做法黑米糕1 黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。2 打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。4 蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡。5 分三次把蛋白和米糊切拌均匀。6 最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。7 倒入模子（8寸圆模），放入预热160度的烤箱中下层，60分钟。8 这个是我在23分钟左右时候拍的，米糕不如正常戚风那样有很高的涨势，但是有一些向上的涨幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷却后脱模就可以了
鉴别方法/黑米
普通方法黑米食品图集1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。化学方法鉴定方法白醋检测法非常准确，值得推荐。具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
营养成分/黑米
黑米1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
相关菜谱/黑米
黑米图册黑米粥原料：黑米100克、红糖适量。做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。黑米的常用食疗方“三黑”粥原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。做法：共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。黑米银耳大枣粥黑米粥原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。黑米莲子粥原料：黑米100克，莲子20克。做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。黑米桂花粥黑米桂花粥原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。辅料：冰糖适量。做法：1．黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。2．锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。3．加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。雪梨糯米香饭原料：黑米25G，糯米75G，，雪梨糯米香饭分开浸泡具体做法：黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4-5小时混合米粒，加入米水比例1:1的水微波高火加盖煮4分钟，改用微波中火加盖3分钟，闻到很香的味道传出，不开盖，继续焖15分钟，香透，熟透，取出备用，取小碗一只，四周刷上少量色拉油，底部放上黑枣，核桃仁，枸杞各一粒四周放上切好的雪梨片装入黑白糯米碗加盖，或是用保鲜膜盖住，留小孔，微波中火加热4分钟倒出盘内即可食用如喜欢甜食者可以拌入适量糖，食爱原味，没有加糖微波耗时11分钟雪梨尝味蒸熟的梨很香糯，糯米的清香加上水果风味，略酸甜，美味独特，营养丰富.南瓜黑米粥原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克做法：将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米馒头原料：黑豆、黑米（比例为3:1）黑米做法：黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香原料：豆渣、面粉做法：滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。注：笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣出，干了会粘在屉布上黑米-特别提示黑米红豆粥材料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量做法：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。最后，把火降到最小，盖上锅盖半到一小时就好。煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口。黑米薏仁八宝稀饭材料：黑米一两、薏仁一两、糯米一两、粳米一两、花生仁适量、红枣适量、无芯白莲适量、白芝麻适量做法：先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开 ;后将它们入锅水先煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷一段时间，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养价值高，是四季进补的佳品。八宝黑米粥材料：八宝，即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、薏仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。粥色紫黑，质软糯，味甜香。具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。牛奶黑米粥原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。什锦黑米粥白米50克，黑米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。全部原料混，提前浸泡24小时。除掉枣核。加水一块儿入高压锅，煮成软烂得粥，到花生也变软烂。芒果黑米粥做法：黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖适量。将芒果取肉切成丁。芒果核加水煮20分钟。将黑米和大米一块儿洗干净加上芒果水，放锅中用小火煲，到软糯鲜滑后加糖搅拌均匀出锅。将芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。椰香黑米粥黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。放入深锅中，参加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，参加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，待温度稍降，参加椰汁调匀就行了。桂花黑米面鱼营养杂粮面点，可以做为应节食品，例如过年，图个年年有余材料白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花酱 发酵粉5克 白糖少量,如果买不到桂花酱，可以自己做，超市有桂花卖，把桂花用盐腌上10分钟，然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒，一层蜂蜜一层桂花，就可以用了做法1、把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合，加入发酵粉和少量白糖2、用温水和面，和好后，盖上保鲜膜放到冰箱30分钟3、面团半发酵，拿出来揉搓4、把面团揪成同等大小的面剂5、拿出鱼型模具，扣出一条条鱼6、中火蒸20分钟，出锅上面刷一层桂花酱即可食用小诀窍用模具扣鱼的时候，模具里撒上干面粉。鱼型模具可以网购也可以和面时加入白糖，这样蒸出来就是甜的注意不能发酵过度，过度就蒸不出鱼型黑米酒黑米酒的功效性（营养）（1）、黒谷酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、有机酸、低聚糖、矿物质、花青苷、黄酮等，这些营养成份得益于黑米的天然成份和酿造过程中产生的成份。（2）、常饮黒谷酒能提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收，可以帮助消化并促进新陈代谢。（3）、黒谷酒含酚类成分，具有抗氧化的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
主要功效/黑米
食用功效黑米的图片中医认为黑米有显着的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。药用功效黑米【性味特征】：性平，味甘。【归经】：脾、胃经。【功效】：黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。【养生宜忌】：宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。【相宜配伍】：黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。【按语】：黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。
质量要求/黑米
当今黑米还没有国家标准，一般参照大米标准（GBl354-86）执行。
超级食品/黑米
据国外媒体报道，来自路易斯安那州大学的科学家仔细的分析了黑米的麸皮样本，发现能提取出较高水平的花青素(anthocyanins，非常强的抗氧化剂)。许多暗色的水果和蔬菜都含有花青素，例如蓝莓和红辣椒。 花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂。其淬灭自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。此外，已有的证据表明：花青素与胶原蛋白有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。同时，花青素还能协助维生素C和维生素E的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。研究表明，这种植物抗氧化剂能够有效地吸收有害分子，能够帮助保护血管，防止DNA损伤导致癌症。食品研究专家徐志敏博士表示，经过研究发现，黑米所富含的花青素要比蓝莓更多，含糖量较少，并且有更多的纤维及维生素E。
显示方式： |
共有162个词条
万方数据期刊论文
万方数据期刊论文
万方数据期刊论文
农业工程学报
&|&相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
此词条还可添加&
编辑次数：40次
参与编辑人数：24位
最近更新时间： 20:21:34
贡献光荣榜您现在的位置：
您当前位置： >>
京ICP备号-1&&网站违法和不良信息举报电话：(86)-010-
Copyright &
&All Rights Reserved. &农业之友 版权所有【南昌晚报】新建县部分村民通过种植黑米，弥补“空白”
&&新闻热线：1
天气越来越热，很多人吃饭都没胃口，不少市民喜欢添加一些黑米煮成粥喝。黑米是一种杂粮，营养非常丰富。但之前，南昌农业种植仍以水稻为主，黑米种植尚是空白。而如今随着新建县部分农民开始“吃螃蟹”，这段空白总算将成为历史。
黑米价格是大米的两三倍
在我市几家大型超市的大米销售区，记者看到，前来选购黑米的市民非常多，尽管黑米的销售价格是大米的两三倍，但依然供不应求。
“听说黑米好，买些回去煮粥喝。”一位正在选购黑米的市民告诉记者，虽然黑米价格高，但是“一分价钱一分货，贵有贵的道理，书上说多吃黑米对身体好处特别多。”
“买的人太多了，经常断货，补货都来不及。”一位售货员告诉记者，最近一段时间，杂粮的销售情况异常火爆，而杂粮中黑米又是销售最火爆的。
为何会出现这样的情况？记者了解到，黑米是我国的一个水稻品种，虽然营养丰富，但是亩产只有400到600斤左右，只有普通水稻的一半；而且种植的人也特别少，导致市场上经常出现供不应求的情况。
黑米卖得好，种的人少
众所周知，黑米是很有营养的东西，种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。由于受到产量的限制，很多地方都没有大规模的种植黑米，导致黑米在市场上的价格居高不下。
最近一段时间，正是“双抢”时节，成熟的早稻被收割上来，下一季的晚稻又开始插秧。然而，记者在新建县西山镇龙桥村走访时，却发现了几片地种着与众不同的水稻秧苗。
常规的水稻秧苗，不管是早稻还是晚稻，都是绿油油的。风吹过后，就好像身处大草原的感觉，但是在村民胡金水家的农田中，水稻秧苗却是绿色的根，黑色的苗。
“前几年时，我在市里的超市就看到黑米这样的杂粮卖得比较‘跑火’。但是，我没种过这样的水稻，就一直在想着要种一些试试看。”胡金水告诉记者，虽然杂粮价格很高，但是他跑了很多种子销售店，都没有找到黑米秧苗。
最后，还是在亲戚的帮助下，他在奉新县的一户农民手中找到了黑米秧苗。
种植方式与普通水稻无异
虽然找到了黑米秧苗，但是新的问题又出现了——他不知道应该用什么方式去种植黑米。
“我到奉新县去看了他们种黑米的过程，他们说和种水稻是一样的。但是也有一些要注意的地方，比方说农药、化肥的使用，要根据不同的地方进行不同的改进。”胡金水说，在今年“双抢”之前，他终于下定决心，打算试种3亩，要是情况好，就把自家200多亩水田分成两半，一半种水稻，另一半种黑米。
记者在他的黑米田中看到，黑米秧苗与普通水稻秧苗在外形上基本没有任何区别，只是在叶片上，黑米秧苗的叶片是黑色的，在成熟之后，就会结出黑色的稻穗。
“我算了一下，一亩黑米田，一年大概只能收到500到600斤黑米；而一亩水稻，一年可以收到1200多斤大米。虽然黑米的产量是大米的一半不到，但是售价却是大米的两三倍，这样也还比较划算。”
10月就能吃上南昌本地黑米
“我种了200多亩水稻，一亩一年能收1500元左右。但是黑米，由于以前没人种过，所以现在连收购的人都没有。”胡金水告诉记者，为此，他特意到南昌的几家超市协商试销。所幸的是，尽管胡金水的销售价较高，但是这些超市却还是毫不犹豫地答应先试销。在新建县，种黑米的农民越来越多了。
“黑米营养价值较高，多吃有益身体健康。”营养专家表示，黑米富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，是一种理想的营养保健食品。据了解，我国最具代表性的就是陕西的洋县黑米。
由于黑米的种植周期与普通水稻相差不多，也就是说，市民们在10月左右，就能吃到南昌本地出产的黑米了。
&&&&来源：南昌晚报&&&&编辑：何珍燕
天圆网版权所有 地址：南昌市红谷滩丰和北大道269号南昌日报报业大楼18楼
垂询电话：1
邮政编码：330038
网上传播视听节目许可证1409354号水稻亩产量多少
致命的毒oeEE
2008年国内稻谷播种面积为29400千公顷,稻谷产量达到19300万吨
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码