过年成都香肠腊肉一条街不可少 成都香肠腊肉一条街怎么吃才最健康

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-10 19:52 标签： 香肠腊肉
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　　潮人说：每年一进入腊月，各家各户的阳台上、院坝里就挂起了香肠腊肉！
　　#美食课堂#
　　香肠腊肉是四川人过年不可缺少的年货之一
　　小时候生活在农村，
　　每到腊月家家户户就开始腌渍香肠腊肉…
　　在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜
　　只有过年才杀猪宰羊，所以，
　　盼望过年吃肉，就成了我们小孩子最大的心愿…
　　如今生活质量提高了，过年饭桌上依然少不了香肠腊肉
　　但很多人心中都有个疑问…
　　为什么四川人过年要吃香肠腊肉？
　　在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗。
　　四川人先前也熏腊肉，但是随着人们的环保意识越来越强，熏腊肉逐渐减少。但是民俗已经形成，四川人过年吃点腊肉还是不可少的。
　　美味的香肠是如何制作呢？
　　1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
　　2、切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
　　3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
　　4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
　　5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。
　　6、准备肠衣。
　　7、灌香肠。 小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。
　　8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。
　　9、整个制作流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
　　10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
　　腊肉又是如何制作呢？
　　1、准备五花肉，用大腿肉也可以
　　2、热水烫过之后拔掉外层的毛，再切成一条一条的
　　3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）
　　4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味
　　5、入好味的肉用绳子串挂a，晾在通风处晾晒2个星期即可食用
　　下个月，家家户户的阳台上就开始挂着腊肉香肠了
　　在小婊看来，
　　那是我见过最美丽、最温馨的“展览”…
　　顺便给懒人们说个事儿，不想自己动手就去成都香肠一条街~
　　老成都人都晓得的――就在双眼井哈~
　　文|小婊砸
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在厨房探索生活中的美味。
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我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
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因为爱家人，所以喜欢上烘焙、做饭，和我一起分享美食的乐趣吧。挑选腊肉注意5细节&如何做腊肉煲仔饭？
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原标题：挑选腊肉注意5细节 推荐两款美味腊肉饭
　　临近过年，很多家庭都会开始准备年货，其中就包括香肠腊肉。但是市面上腊肉制品琳琅满目，如何挑选腊肉，怎么做腊肉饭才好吃呢？
　　如何挑选优质香肠腊肉
　　看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
　　看生产日期：选择近期产品。
　　看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
　　看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
　　闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
　　自己做香肠腊肉 晾干后需放入冰箱存放
　　不少市民不放心市场上售卖的成品，喜欢在家自己制作腌腊肉制品。专家表示，保存是自制或买来的成品都需要注意的问题。
　　自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
　　腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
　　吃腊肉要提前一天泡水
　　据了解，《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。
　　亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克0、15克。在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。
　　清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉，可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好。
　　推荐两款腊肉食谱
　　腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到进食的目的。
　　腊肉炒苋菜
　　菜系：家常小菜
　　特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
　　原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
　　制作：
　　1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
　　2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
　　3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
　　提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
　　腊肉煲仔饭
　　主料：大米100克、腊肉1段、腊肠1根、香菇4朵、芥蓝1把
　　调料：色拉油10克、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙、美极鲜味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、矿泉水适量
　　腊肉煲仔饭的做法
　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分
　　2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片
　　3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用
　　4、香菇洗净切片备用
　　5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油
　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火
　　7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片
　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦
　　9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可
　　烹饪技巧
　　1、大米浸泡过以后更加的软糯，而且更丰富。
　　2、腊肉和香肠尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。
　　3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话，记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸，这样才保持原汁原味哦。
　　4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右，米饭基本定型了。
　　腊肉里通常含有大量的盐，所以建议大家不要过量食用。&
(责编：蔡熊更、刘婧婷)
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