现在很多人都是直接买米来吃的，米没有了外壳可以保存的时间就变短了，然而一般的家庭有时候大米会吃到比较久，这大米放久了还能吃吗？吃变质大米有什么危害一、大米放久了还能吃吗　　当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。　　实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。　　所以如果大米放得太久了，最好就不要吃了，不要看到大米的外表没有变，就认为这大米还是好的，因为有些已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。二、变质的大米有哪些特征　　1、起筋　　米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗。　　2、出汗　　由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。　　3、色泽鲜艳　　由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。　　4、发软　　出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。　　5、起眼　　大米胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。　　6、异味　　大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。　　7、起毛　　米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”。　　8、散落性降低　　米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入较浅，大米由扦样筒流出时断断续续，手握易成团，或有大米结团的现象。三、吃变质的大米有哪些危害　　大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。而且时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也没有了。时间长了，米还会长霉，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的。　　最常见的就是引起肝癌。黄曲霉素被人体吸收会杀死大量肝细胞导致肝损害，肝细胞转化为癌细胞，当肝脏损害到一定程度会发展为肝硬化，继而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黄曲霉素被人体吸收，还会导致食道癌、胃癌等消化系统癌变。黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。四、怎么保存大米　　1、降低氧气浓度　　如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空，这样霉菌就不容易生长了。　　2、降低湿度　　现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话，大米就不容易霉变，也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉。　　3、降低温度　　将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，避免放于温度过高的地方。 （其中800社区为保证没一袋米的质量，空调恒温保存。帝稻香、孟乍隆等优质米均为细致挑选，保证每一位客户吃得放心）推广：本月“800社区”推出礼献中秋活动，10元换购活动火热进行中，时间仅限最后两天。更多信息可拨打免费服务热线：800-（固话拨打）、400-或QQ:进行咨询。微信ID：sz800sogoo长按左侧二维码关注扫描二维码，随时了解最新优惠信息，精彩不间断哦~~800社区(sz800sogoo)　
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京公网安备78食品评测：大米安全性评价_健康频道_新浪网
大米安全性评价
食品评测：大米安全性评价
大米是人类的主食之一，但湖南镉大米事件、武汉转基因大米事件、不法厂家的陈粮翻新等食品安全事件陆续发生，想吃上一碗放心饭，其实不容易。此次对17款大米产品主要41项指标进行评价，结果仅有9款产品符合评价标准，合格率为52.9%，远低于食品的总体平均合格率70%的水平。
　　本次抽检的合格产品分别是【诺敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】长粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】长粒香米(5kg)、【北大荒】鲜香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg)，具体合格批次见后文。（注：本报告只对抽检样品负责，不代表其他未检测产品不合格）
　　一、评价产品
　　所有评价产品均为预包装产品。大米种类上均是东北地区的粳米，包含有长粒米、中粒米、珍珠米等，评价的17款大米产品中，9款合格，共涉及16个批次，合格产品抽样超市11家：家乐福广渠门店、家乐福北京方圆店、北京家乐福健翔桥店、北京家乐福大钟寺店、北京家乐福望京店、北京家乐福创益佳店、华堂商场亚运村店、华堂商场右安门店、永辉连锁超市北京龙旗店、北京大润发民族园路店、北京天客隆交道口店。
　　二、评价标准
　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准。
　　例如，大米中重金属汞的限量标准，国标GB 2762规定为≤0.02mg/kg，欧标(EC) No 未明确规定限量标准，评价总汞采用了国标中的规定≤0.02 mg/kg；转基因大米在国内是未批准商业化种植的，所以是不允许在流通领域中出现的，而欧盟(EC) No 中对转基因大米的规定是要求明确标识，所以评价转基因大米采用国标中的规定不允许检出转基因。
　　三、评价项目
　　评价项目考虑大米的生产过程，从稻谷选种、种植、收获、储存→稻谷筛选、去除杂质(如石头、其它杂物等)→砻谷(去除稻壳)→谷糙分离(将稻壳、尘土、砂石等与谷粒分离去除)→碾米(将谷粒外边的棕色皮层去除，得到白米)→抛光(将碾米得到的白米进一步打磨，去除更多的皮层，得到精米)→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标。包括转基因、重金属、农药残留、真菌毒素、二氧化硫共计41项。
　　1 转基因
　　目前转基因大米主要目的在于通过增强由昆虫或病毒引起的植物病的抗性或通过增强对除草剂的耐受性提高作物保护水平，实现抗虫害抗性，增加大米的产量。
　　?中国现未批准准基因食品进入商业化种植阶段，并且转基因食品对人体健康危害尚不十分明确，不建议长期食用转基因食品。
　　2 重金属5项：铅、砷、汞、铬、镉
　　种植水稻的土地、水源受到污染，有毒有害的重金属含量有可能超标，进而由作物吸收蓄积在稻谷中。
　　?铅中毒会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、失眠、甚至昏迷、心悸、贫血、血管痉挛，肝肾损害等，严重的会影响儿童生长发育。
　　?砷中毒可损伤人体神经系统，引起胃肠功能障碍及肝脏病变。
　　?汞中毒对神经、大脑会产生严重影响。
　　?铬(主要是六价铬)毒性较大，超标会引起慢性中毒，导致肾脏肝脏的损伤，恶心、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡。
　　?镉超标摄入主要引起肾脏损害，极严重的晚期病人可出现骨骼病变。
　　3 农药残留30项
　　水稻种植过程中由于施肥、除草、防治病虫害的需要而超量或者不按照休药期规定喷洒农药等，会使稻谷蓄积大量农药。
　　?长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。
　　4 真菌毒素4项(黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A)
　　水稻在收获加工后，在流通、储存等过程中可能由于仓储条件不佳，温湿度控制不当、包装的隔绝性不好等原因，导致发霉，产生毒素。
　　?真菌及其毒素与人类癌症的发生有密切的关系。其中黄曲霉毒素B1是已知化学物中致癌性最强的一种，会引发癌症，也可能造成急性中毒，严重的导致死亡。
　　5 二氧化硫
　　在大米加工生产中禁止使用二氧化硫，有不法厂家将陈米或者发霉的米用焦亚硫酸钠进行漂白处理之后再进行抛光以冒充新米，这样会有二氧化硫或者焦亚硫酸钠残留在大米中。
　　?超量二氧化硫经口摄入，毒性表现为恶心、呕吐等胃肠道反应。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。
　　四、评价结果分析
　　在超市流通渠道共抽样检测17种产品，结果显示仅有9款共16个批次的大米符合评价标准。合格产品分别是【诺敏河】苗氏小香米(5kg)、【北大荒】珍珠米(5kg)、【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)、【七河源】长粒粳米(5千克)、【大禾】雪城大米(5kg)、【北大荒】长粒香米(5kg)、【北大荒】鲜香米(5kg)、【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)、【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg)。抽样产品信息详见下表：
表1：符合评价标准产品抽样信息
【诺敏河】苗氏小香米(5kg)
黑龙江省绥化市
北林区秦家镇
【北大荒】珍珠米(5kg)
&家乐福广渠门店
　北京家乐福创益佳店
　北京天客隆交道口店
　北京家乐福大钟寺店
【隆福源】稻花香米(五常大米)(2.5kg)
华堂商场亚运村店
华堂商场右安门店
【七河源】长粒粳米(5千克)
家乐福北京方圆店
永辉连锁超市北京龙旗店
北京家乐福望京店
北京家乐福望京店
【大禾】雪城大米(5kg)
北京大润发民族园路店
【北大荒】长粒香米(5kg)
北京家乐福健翔桥店
【北大荒】鲜香米(5kg)
北京家乐福健翔桥店
【美琳】美琳大米五常稻花香(1kg*10)
黑龙江省五常市安家镇
【天缘道】天缘道长粒香大米(5kg)
北京家乐福大钟寺店
　　从检测结果看，9款符合评价标准的产品，都是东北产区的大米，在真菌毒素、农药残留、二氧化硫等方面均为未检出，特别是【北大荒】珍珠米(5kg)和【七河源】长粒粳米(5千克)这两款大米已经进行了4个批次的评价，反映出合格产品在大米的种植、加工、储藏、流通等方面控制非常好。
　　仅有重金属有检出，产品间差异很小，检出值符合评价标准，在安全范围内，合格产品在此检出水平长期食用并不会显著影响人体健康。稻米中重金属来源是与环境中的土壤、水源、空气等生态环境密切相关，来源于工业、农业、生活等各方面带来的污染。检测结果整体上反映东北产区的生态环境良好，适宜农作物大米的种植。
　　一致有检出的项目是重金属砷，砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂等方面，直至2013年，有机砷类农药因其对产品质量安全和生态环境的不利影响，彻底退出农药历史舞台，但其在土壤内仍会有残留，所有产品均含有砷这也许是其中一个原因。
　表2：符合评价标准产品排名
　　备注：1 表中数值的单位为mg/kg，表示该产品中重金属的检测值，产品检测多批次的采用检出值的均值
　　&&&&& 2 数据来源：表中所有数据根源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”(数据查询网址)
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第三方登录：重金属对人体的伤害有那些？
核心提示：重金属可引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石等常见疾病，严重甚至能引起癌症的发生，如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌。
温馨提示：
一双筷子、洗个澡都会引发癌症？但只要做好8件事就能一辈子远离肿瘤。关注微信公众号 39健康网 ，发送 抗癌 学习癌症预防绝招。
&& 什么是重金属？　　对什么是重金属目前尚无严格的定意，化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属。　　如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。　　从环境污染方面所说的重金属是指：汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显着的重金属。对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、 砷、镉。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。　　重金属对人体的伤害常见的有：　　铅：伤害人的脑细胞，致癌致突变等。　　汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑 神精 视力破坏及大。天然水每升水中含0。01毫克，就会强烈中毒。　　铬：会造成四肢麻木，精神异常。　　砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。　　镉：导致，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。　　氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易。　　铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，；对老年人造成痴呆、脑死亡等。　　铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。　　钴：能对皮肤有放射性损伤。　　钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。　　锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。　　硒; 超量时人会得踉跄病。　　铊：会使人得多发性神精炎。　　锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。　　锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死　　锌： 过量时会得锌热病。　　铁： 是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。　　这些重金属中任何一种都能引起人的、头晕、失眠、健忘、神精错乱、、、（如肝癌、、肠癌、、、及乌脚病和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。　　水中的污染　　水中的污染物是复杂多样的，自来水中的有毒 有害物质大约有一千二百多种，按类大致可分为五类：　　1、铁锈、泥沙、漂浮物；　　2、农药、化肥、洗涤剂；
　　3、病毒、细菌、有机物；　　4、异色、异味、无机物；　　5、放射性病毒、细菌、微粒子。
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近年来，食品安全越来越成为人们关注的焦点。媒体报道，重金属镉正通过污染土壤侵入稻米，抽样调查显示中国多地市场上约10％大米镉超标。由于我国65％的人口以稻米为主食，因此未来的中国农产品安全问题中，重金属污染将取代农药，成为主要的公共卫生问题。 []
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长期吃剩饭对身体有什么危害
本文导读：很多人对剩饭丢掉觉得可惜，那么你知道日常生活中，长期吃剩饭对身体有哪些危害呢？
腹痛(pain)是临床常见的症状，也是促使患者就诊的原因。腹痛多由腹内组织或…
　　我们每个人都吃过剩饭吧？许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
　　长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
　　我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为&糊化&。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生&老化&现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人
　　体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
　　另外，含淀粉的最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起。轻者出现恶心、呕吐、、;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
　　那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
（责任编辑：实习刘素玲）
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