猪棒骨最过瘾的吃法——酱大骨的做法
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猪棒骨最过瘾的吃法——酱大骨的做法
1.大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
2.将其放入锅内，加入足量的清水
3.放入葱段、姜片、桂皮、八角
4.水开，舀出浮沫
5.大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
6.将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
7.剩下部分汤汁
8.再加入绍酒
11.加入白糖
12.小火，慢慢炖至肉烂
13.大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢
&&&&&&&&吃阿居书馆收藏，秘密武器之一，吸管！
&&&&&&& 密武器之二：一次性手套，当然，直接下手也是可以的！顺带可以吮吮手指
1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。
2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。
3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。
&&&&&&& 跟大家一起分享一锅阿居书馆收藏，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！阿居书馆收藏，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！
&&&&&& 话说已经立秋了，贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！
东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。&& 一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。另外酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料~~千万不要浪费了哦！
原：大棒骨2根、姜4片&&&&&& 调料：大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
&&&& 步骤1：将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
&&&&&&& 步骤2：锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
&&&& 步骤3：将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
&&&&&&& 步骤4：1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
&&&&&&&& 步骤5：最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
&&&&&&& 小贴士：&&&&&&& 1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。&&&&&&&& 2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
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标题: 猪骨架怎么做?（骨骼,肌肉,猪骨,后肢,肋骨,骨髓,肩胛骨）
摘要: 动物骨骼标本制作
骨骼是指支持动物和人的体形，保护内部器官，供肌肉附着，作为肌肉运动杠杆的支架。骨骼标本是供研究骨骼系统用的。一般将骨骼经过剔肉、脱脂、漂白，并按照动物的自然状态、位置串连安装成整体的骨骼标本。（一）准备工作1.使用工具解剖刀：用来剥皮和剔肉。剪刀：用来剪除肌肉和软组织。镊子：用来夹取细骨和串装骨骼。钢丝钳、钻子：用来串装骨骼。漂骨骼缸：用来浸泡骨骼。小型动物的骨骼可用……
动物骨骼标本制作
骨骼是指支持动物和人的体形，保护内部器官，供肌肉附着，作为肌肉运动杠杆的支架。骨骼标本是供研究骨骼系统用的。一般将骨骼经过剔肉、脱脂、漂白，并按照动物的自然状态、位置串连安装成整体的骨骼标本。
（一）准备工作
1.使用工具
解剖刀：用来剥皮和剔肉。
剪刀：用来剪除肌肉和软组织。
镊子：用来夹取细骨和串装骨骼。
钢丝钳、钻子：用来串装骨骼。
漂骨骼缸：用来浸泡骨骼。小型动物的骨骼可用标本瓶或广口瓶替代。
镀铬的夹钳：用来捞取骨骼。
尼龙线：串装时用来缚扎骨骼。
骨骼玻璃盒：用来盛放骨骼。
2.化工用品
氢氧化钠（烧碱）：有强腐蚀性，用作腐蚀附在骨骼上的肌肉。氢氧化钠有强腐蚀性，处理时要特别小心。
过氧化氢（双氧水）或漂白粉：作为漂白剂。
汽油：用作脱脂剂。
乳胶：用来粘连骨骼。
（二）制做
制做骨骼标本前，应先熟悉此种动物的骨骼位置和形态，以免在制做时造成不必要的损失。此处，我们以家猫为
动物骨骼标本制作
骨骼是指支持动物和人的体形，保护内部器官，供肌肉附着，作为肌肉运动杠杆的支架。骨骼标本是供研究骨骼系统用的。一般将骨骼经过剔肉、脱脂、漂白，并按照动物的自然状态、位置串连安装成整体的骨骼标本。
（一）准备工作
1.使用工具
解剖刀：用来剥皮和剔肉。
剪刀：用来剪除肌肉和软组织。
镊子：用来夹取细骨和串装骨骼。
钢丝钳、钻子：用来串装骨骼。
漂骨骼缸：用来浸泡骨骼。小型动物的骨骼可用标本瓶或广口瓶替代。
镀铬的夹钳：用来捞取骨骼。
尼龙线：串装时用来缚扎骨骼。
骨骼玻璃盒：用来盛放骨骼。
2.化工用品
氢氧化钠（烧碱）：有强腐蚀性，用作腐蚀附在骨骼上的肌肉。氢氧化钠有强腐蚀性，处理时要特别小心。
过氧化氢（双氧水）或漂白粉：作为漂白剂。
汽油：用作脱脂剂。
乳胶：用来粘连骨骼。
（二）制做
制做骨骼标本前，应先熟悉此种动物的骨骼位置和形态，以免在制做时造成不必要的损失。此处，我们以家猫为例介绍制做方法。
制做骨骼标本，要挑选口齿完整、新鲜的成猫。猫性较凶猛，不容易接近，可以将盛猫的捕笼放入密闭容器内，用乙醚或氯仿麻醉致死。也可将猫用水淹死。
将刚杀死约5分钟左右的猫，切断颈动脉放血，然后用水冲洗身上的污物和血渍，再进行剥皮。从胸部中线剖开皮，直剖到肛门前为止，再切开口腔上下颌粘膜。剥时，先从腹剖渐向背部剥离，剥到后肢，切断股关节，在尾骨处切断尾部。剥到前肢切断肩关节。剥皮后，再沿腹部正中线剪开体壁，挖去全部内脏，然后用水冲洗干净。
天热时如果剔肉工作当天不能完成，需要冷藏。如果没有冷藏设备，最好在上午就开始剔肉，先剔去骨骼上大块肌肉，然后浸入配好的0.4～0.8％氢氧化钠溶液内过夜。第二天洗去烧碱残液后再剔碎肉。先剔躯干肉。用解剖刀尖先从背部脊椎开始，顺着从颈椎到尾椎，将背部肌肉翻起，露出脊椎骨，然后用左手拉着背部翻起的肌肉，右手握解剖刀，刀口贴着脊椎骨将肌肉和骨骼分离。以连着整块肌肉从背面向着腹面割离比较顺利，而且留附在骨骼上的碎肉也少。剔出连着的大部分脊柱上的肌肉后，再剔肋骨，顺着一排的肋骨向胸部剔离肌肉，剔到肋软骨时，小心不要割断软骨，并且要注意最末一对肋骨，猫是十三对剔到胸骨时要注意胸骨最末一节的剑状软骨。然后剔除肋骨和肋骨之间的肌肉，再除掉腰带上的肌肉。
其次剔前肢骨肌肉。先在肩胛骨的肩峰突和胸骨柄处取下锁骨，剔去锁骨上的肌肉，放入盛有0.4～0.6％过氧化钠溶液的小瓶内，浸到骨上的碎腐肉透明时即可剔除腐肉，将锁骨晒干。剔去肩胛骨、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨和掌骨上的肌肉。剔时将前肢平放在台板上，用解剖刀割离前肢肌肉，割到骨骼时用刀尖贴着骨骼割离。剔到腕掌骨处，用锋利剪刀剪净腕骨、掌骨和指骨上的肌肉。剔净的肩胛骨、肱骨、桡骨、腕骨和掌骨都有关节韧带连着，注意不要剔除关节韧带。再剔后肢骨肌肉。将后肢平放在台板上，用解剖刀顺着大腿，经膝盖，直到小腿下部，剖开后肢的肌肉，露出骨骼，将解剖刀尖贴着骨骼，割离整段后肢肌肉，取下膝盖骨，放入浸有锁骨的瓶内和锁骨一起浸漂。剔净的后肢骨骼只有关节韧带连着。然后剔除头骨肌肉。小心切开舌根和咽部的肌肉，取出舌骨，在舌骨上剔净肌肉，也放入浸锁骨的瓶内，挖掉眼球，剔净头骨上的肌肉，卸下下颌骨，用白线将下颌骨缚在颧骨上，以防下颌骨散落。用水冲掉颅腔内的脑。最后将尾椎骨上的肌肉剔
1.插入的搓筋2.钻到骨髓腔 3.用尼龙线将上肱骨和尺骨的鹰嘴凹面扎牢
四肢骨的骨髓藏在密封的骨髓腔内。要清除骨髓，必须在骨上钻洞（用简单实用的自制骨钻钻洞）。要用较粗的钻头钻洞，这些钻穿的洞还可认作为骨骼串装时穿入搓筋用，但不能钻穿，只要钻到骨髓腔就成。将注射器针头分别插入钻好的洞内，开启水龙头冲掉骨髓腔内的骨髓，再冲掉脊柱椎管内的脊髓。
腐蚀时用0.4～0.8％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液，将骨骼全部浸没在溶液里，调换三次浸液，第一次浸24小时左右，第二次浸48小时左右，最后一次浸7天左右。每次调换新液时必须倒掉残液，并剔除附在骨骼上的透明碎肉。最后取出骨骼，用清水冲洗，并剔去还未除净的细腐肉。倒掉残液，用清水将盛器冲洗干净。
将经过氢氧化钠溶液处理的骨骼浸没在0.4～0.6％的过氧化钠溶液里8～12天，并调换新液三次，直到骨骼显露出淡黄色为止。取出骨骼，用水冲洗，再清除骨骼上未除净的腐肉。然后用夹钳将骨骼夹入2％热漂白粉溶液中，并用牙刷刷去附在骨骼上的剩留碎肉。然后将骨骼放在阳光下晒干。取干燥骨浸在汽油里脱脂7～10天。
将脱脂的骨骼浸入4％过氧化氢中漂5～6天。等骨骼洁白时就可取出。
准备一块玻璃板或较平滑的木板作为垫板，一块阔10～15厘米、长20～25厘米的较平滑的木板作为搓板。将桑皮纸剪成阔1～1.5厘米的长条，数量多少按所制骨骼而定，边上涂浆糊，以螺纹形卷在16和18号铅丝上（16号铅丝穿入脊柱椎管骨内，长度从头骨鼻部开始一直到尾部上，18号铅丝穿入前后肢内），用搓板将铅丝和桑皮纸压在台板上搓卷。等搓筋干后再在筋外涂一层白漆，就成为串装骨骼用的搓筋。
将搓筋从寰椎开始穿入椎管内，从荐椎通出，弯成脊柱形状。用洁净的白卡纸或薄塑料硬片卷成圆锯状，塞入肋骨内，并拨正肋骨，用大头针将肋软骨固定在圆锥卡纸上。然后跟四肢骨、头骨、尾椎骨一并挂起来晒干。骨骼晒干后，剪去附在骨骼上多余的腱和干缩的软组织。如果脊柱或肋骨的姿态不合理想，可以用热水浸软后纠正姿势。按序号配齐全套骨骼。在骨盆的髋臼中央钻穿两个小洞，使搓筋能穿过。将后肢骨骼拆开成股骨段，膝盖骨上钻好洞，用搓筋沾些快于胶水，插入膝盖骨内，搓筋的另一端露在膝盖骨外约3～4厘米，作为塞入胫骨内用。在股骨半球形股骨头的内侧，用凿子挖成能嵌入搓筋的凹槽，利用股骨、胫骨和跟骨上所钻的洞，穿入搓筋，将后肢骨串连好。将串好的左面后肢骨露出的一半搓筋穿过骨盆的髋臼洞，再用同样方法串装右面的后肢骨。将肩胛骨连有前肢骨的骨骼，拆开分成肩胛骨段、肱骨段和尺、桡、手骨段三段。在肩胛骨节窝上钻一个洞，深约1～1.5厘米，再在肱骨的圆形头上也钻一个洞，深约3～4厘米，用搓筋的两端沾上快干胶水，分别插入肩胛骨和肱骨内，使两骨连接牢固，并将肩胛骨和肱骨的弯势扭好。在月骨和舟骨间钻一洞，一直钻到桡骨，深达2～3厘米，将沾有胶水的搓筋插入，另一端搓筋露在手骨掌面外约8～10厘米，备作塞入底板，支持骨骼用。用同样方法串好另一侧前肢骨。
将串接好的各部分骨骼按次序置入底板上，用尼龙线和螺丝钉固定、连接，然后插入玻璃盒中。
（三）保存
在观察骨骼标本后，最好立即将固定骨骼标本的底板，插入骨骼盒中。不要剧烈震动和撞击骨骼标本，以防细小骨骼断裂和脱胶。不能把标本置于阳光直射的地方，以防骨骼日久发黄和玻璃盒油漆褪色。也不能将标本放在潮湿的地方，避免脱胶。
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电话：021-整鱼剔骨起肉全程图解
粤菜里很多以鱼肉为食材的菜式都需要将鱼骨提出，用完整的鱼肉来做菜。相对来说，整鱼剔骨起肉是有点复杂的，第一次起鱼肉难免会起坏，倒不是说起出来的鱼肉不能用，而是鱼肉起完以后或多或少会不完整。不过没关系，慢慢来，熟能生巧，只要了解了剔骨起肉的方法，剩下的就是多练习了。
越到鱼的尾部鱼肉就会越薄
再用同样的方法片下另一面鱼肉
整鱼去骨方法
　　整鱼去骨主要有两种方法：鳃除法、背除法。
　　[鳃除法]
　　将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断（勿把肉和皮切断），再用平刃钢刀或竹刀（用竹片削成钢刀形）从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮（即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着），并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
　　此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。
　　[背除法]
　　背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行：
①出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝，然后用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断（片时不能碰破鱼腹的肉）。当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在菜墩上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。然后从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起；
②出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外，右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。
　　用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类鱼肴等。
　　[注意事项]
　　整鱼去骨时，应选500克左右新鲜的鱼，初加工时不要碰破皮，内脏可不去（除骨时一起取出），若要去内脏，可从鳃口处取。鱼体肌肉较软，容易破碎，操作时要特别小心，下刀准确，用力适度。
附：整鱼出骨
　　操作过程：
　　1、用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。
　　2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。
　　3、用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。
　　4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。
　　5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。
　　6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出。
　　注意：鱼苦胆一定要完整取出。
　　7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。
　　8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。
　　[水豆豉荷包鲈鱼　65元/份]
　　原料：鲜活鲈鱼1条（约600克）。
　　调料:云南水豆豉80克，折耳根（又叫鱼腥草）50克，小米辣5克，葱30克，姜20克，盐3克，料酒8克，干辣椒10克，蒜5克，高汤50克，香菜、淀粉少许。
　　做法：
　　1、鲜活鲈鱼杀好后整鱼出骨及内脏，用30克葱、15克姜、料酒、盐腌制入味，云南水豆豉、折耳根和小米辣拌匀装入鱼肚，用牙签封口。
　　2、锅入油烧至七成热时放入鱼，中火炸1分钟左右，待定型起锅装盘，再上笼旺火蒸5分钟，蒸出的汁水取出留用。
　　3、锅下油20克，倒入干辣椒、蒜、5克姜炒香放入原汁水、高汤少许，调味去渣料勾芡，淋在装盘的鱼身上，点缀香菜即可。
　　味型：咸鲜微辣。
　　创意由来:这道菜做法比较特别，使鱼身保持完整，入味比较透。在调料上加了云南水豆豉和折耳根、小米辣等，使此菜有了新味道，而且折耳根具药用价值，可以防感冒。
　　制作关键：整鱼去骨时不破坏鱼的表面，炸鱼时的油温要控制在七成热，水豆豉比较咸，调味时注意不要放盐太多。
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剃猪骨头把手弄破了，手肿了，不
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病情分析： 你好，你的情况可能是手部感染引起的低烧。意见建议:建议清理伤口，可适当用些抗生素。
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病情分析：
你好，根据你说的情况我认为这属于局部炎症反应。可以考虑应用抗生素，消炎治疗同时消毒，伤口。你好，根据您的情况我建议放松心情多休息合理饮食忌食辛辣食物保持局部清洁，定期消毒换药，应用抗生素治疗。
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