自己做的抹茶奶油抹茶千层蛋糕做法放冰箱能保存多少天?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-27 10:12 标签： 君之抹茶千层蛋糕
小编教你自制抹茶千层蛋糕_新浪榆林
小编教你自制抹茶千层蛋糕
心食谱评论
抹茶千层蛋糕
　　菜谱简介
　　第一次听说千层蛋糕时，就觉得这是道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼，和奶油或馅料一层层堆叠起来，一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打发鸡蛋，零经验零技巧的新手也能完美地完成。若要说有唯一的难点，应该就是煎好可丽饼了。可丽饼是用鸡蛋牛奶调制的基础面糊摊成的薄饼，说简单点就是法式的煎饼，是整个欧洲都常见的街头小吃。街头卖的可丽饼有甜有咸，取决于卷什么馅料在里面，是再普遍不过的平常小吃。小贩们摊煎饼的工具其实和天津卖煎饼果子的摊头没什么区别，一块圆形铁板，一把刷子和一个T形木棍就是全部家当。就是这么简单的煎饼，只要加一点抹茶粉在面糊里，再稍加用心，把饼皮煎得薄而柔软，然后层层叠叠地夹上新鲜现打的鲜奶油，就是清新可人的抹茶千层蛋糕。你当然可以往奶油里加红豆沙做成红豆奶油，或是在中间夹一层新鲜草莓，或是在奶油间藏一点蜜红豆，让华丽度再升一级。不过有时候，最简单的就是最美的，翠绿和雪白的抹茶千层可丽饼，才是这四月春风里最让我着迷的一景。
　　抹茶可丽饼：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺(10g)，细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量
　　打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴
　　装饰：抹茶粉适量
　　1、把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀。
　　2、打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。
　　3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
　　4、把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
　　5、将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
　　6、找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。
　　7、倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
　　8、小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅。
　　9、一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用。
　　10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止。
　　11、将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边。
　　12、取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕。
　　13、放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可。
　　小诀窍
　　1、可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化。
　　2、面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。
　　3、前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致。
　　4、注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破。
　　5、打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救。
　　6、组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐。抹茶芒果千层蛋糕
抹茶芒果千层蛋糕
饼皮：低筋面粉160克
抹茶粉适量
馅料：淡奶油450克
芒果或榴莲果肉250克
制作步骤：
1.制作千层饼皮，鸡蛋6个在大碗里打散，加入糖粉60克，搅打均匀。
2.抹茶粉加入少量牛奶里搅散化开，所有牛奶加入步骤1鸡蛋液里，搅打均匀。
3. 低筋面粉筛入蛋奶液里，搅打均匀。
4.黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。
5.将面糊反复过筛约3、4次筛至面糊细滑。
6.烙饼，24cm直径平底锅用小火烧热。第一张饼前锅底薄薄涂抹一层油（之后无需再抹油），倒入一
勺&约&25ml的面糊，迅速转动平底锅，使面糊在锅底摊圆成薄薄的一层，等到面糊受热凝固，微微有气泡鼓
起&就煎好了，单面烙饼不翻面。火候，米技双环5-6档，成片约25片。
7.煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，将饼皮倒入盘子里，趁热将饼皮铺平。用两个盘子装饼皮，一盘
较&完整的，一盘有瑕疵破皮的，做千层的时候较完整的用于上层，选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面做装
8.芒果片薄片，如果是榴莲，放入食品料理机打成细腻的榴莲肉泥。
9.将冷藏状态下的动物性淡奶油450克加入糖粉45克，打蛋器打硬到可以保持挺立花纹的程度。
10.千层蛋糕制作，油纸抹水固定在裱花转盘上，先铺一片饼皮在最下面，挖一勺动物性淡奶油，转动转台用抹
&刀背抹成薄薄的一层，&盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹淡奶油，铺第四片饼皮，
&抹上奶油铺一层芒果片再盖薄薄一层奶油（固定芒果层）榴莲肉则无需另抹奶油直接涂抹上榴莲肉薄
&层。&重复这个过程，直到饼皮全部铺完。
11.蛋糕做好后，加盖放入冰箱冷藏3-4个小时。刚制作完成的千层蛋糕奶油不固定，直接切切面会模糊，冷藏
&充分后能切出漂亮的切面。
小贴士：这个饼皮也可以用来制作班戟，把一张千层饼皮铺好，中间放上打发的淡奶油和芒果块或榴莲肉，包起来折成四方形。
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