酒和水 的白酒的十大滋味描述,原来是一样的,头好痛

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-04 13:53 标签： 痛苦的滋味作文600字
好酒，就要出绍兴！_澄怀本味道_新浪博客
好酒，就要出绍兴！
日，绍兴酒成为中国第一个受到保护的地理标志产品，即地理标志产品保护产品。
《地理标志产品保护规定》规定，要取得绍兴酒“地理标志产品专用标志”的使用权，必须具备以下三个条件：
（1）企业所属地域必须在绍兴鉴湖水系特定的地域范围内。
（2）必须采用优质糯米、小麦、鉴湖水作为酿酒原料，并经独特工艺发酵酿造而成，产品质量必须符合GB《绍兴酒》强制性国家标准。
（3）企业必须具有一定的人文历史。
为什么只有符合这三点，
​才是名副其实的绍兴酒呢？
1、离开鉴湖水，只能是仿绍兴酒
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”绍兴黄酒企业都以鉴湖水为唯一酿酒水源。
绍兴酒酿季就选在冬季。鉴湖水一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为清冽，湖心水更甚，具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”盛名由此而来。
官方鉴定和水质渊源：
（1）黄酒国家评委陈靖评价：从感官方面鉴别，用鉴湖水酿的酒“香缘”好，后口圆润、丰满。
（2）鉴湖水中多种金属离子均高出正常水域，这些微量元素使绍兴酒能够历久弥香，与其他黄酒在口感和风格上存在明显差异。
（3）离开鉴湖水，只能叫“仿绍兴酒”。国内外也多仿制，如苏州、上海、北京、台湾以及日本等地均有仿制的绍兴酒，但即使全部照搬，缺少了鉴湖水，酒质仍无法与绍兴产的酒媲美。
2、离开传统手工工艺，缺失地道纯正绍兴味
解密：手工酒与机械酒的四不同
（1）手工酒原料：自然培育淋饭酒母，含多种酵母，微生物丰富，有利于提升酒的香气和丰富酒的口感；自然培育的生麦曲，微生物丰富，酶系丰富，赋予黄酒馥郁幽香的独特风味；采用冬天的鉴湖源头水，一年中水质最佳，水质清冽，酿制的酒体浓厚纯正
机械酒原料：纯粹培育的酒母，菌种单一，口感风味欠佳；以生麦曲和熟麦曲混合使用，质量稳定，酶活性高，但是口感单一，酿制的黄酒口味较淡薄，香气较差，且使用熟小麦有时会产生一股另类的风味，影响黄酒原有风格；随时使用鉴湖水，品质参差不齐
（2）手工酒工艺：传承古法手工，一冬一酿，酿酒大师匠心酿制
机械酒工艺：机械生产线或半手工酿造，现代科技把控生产各个环节
（3）手工酒发酵：陶坛贮藏，荷叶封口，90天低温后发酵，年产酒率较低
机械酒发酵：不锈钢大坛，30天后发酵期，年产酒率较高
（4）手工酒品质：绵柔醇厚，口感丰富，地道纯正；微量元素丰富，养人不上头；可用于长年贮藏，且越陈越香
机械酒品质：口感单一，前三年酸败率较高；不利于长久贮藏
总体来说，传统手工黄酒酿造遵循自然法则，一年一酿，能更好的发挥微生物的作用，其独特的酿造工艺也赋予了它更高的饮用价值和养生之道。而
机械酒在加工过程中打破了气候自然的限制，尽管产量惊人，但破坏了黄酒的原有口感，也使其营养大大流失，且缺乏精髓，与手工酒相差甚远。
3、离开酒文化，就缺失了酒魂
历史赋予绍兴酒以酒魂
正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中国民族精神的写照。
酒魂的历史写照：
（1）2500年前的越王勾践卧薪尝胆二十年，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，句践置酒文台，举酒庆功。
（2）“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自由，勉励一杯酒”，与黑暗势力决斗，不愧为一代女豪杰。
（3）徐渭才华横溢，倔强不驯，不畏权贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。
他们有智有谋，刚柔并济，如同黄酒之秉性，不会轻易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。
正如清代袁枚《随圆食单》中赞美：“绍兴黄酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。
人文情怀赋予酒以酒魂
绍兴盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离政治中心，乃文人心中的“桃花源”。
（1）在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好，品越酒，游山水，写下赞赏“越地美酒”的绝唱。黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。
（2）名酒曲、名黄酒的出现引发了众多制曲、酿酒专著的问世，而清康熙《会稽县志》中也有“越酒行天下”之说。
（3）“跑过三江六码头，喝过汆桶热老酒！”这种与生俱来的豪迈，早已将黄酒融入血液，“酿”成了绍兴人淳朴而豪爽的气质。
绍兴黄酒厚重而绵长
中国人可以从这一种饮品里
同时品味出柔和刚两种境界
—《舌尖上的中国》
澄怀本味道
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