一斤赵孟頫胆巴碑及其笔法化成水的比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-06 13:46 标签： 胆巴水
和饺子面的比例:水和面的比率分析_聚餐网
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和饺子面的比例:水和面的比率分析
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饺子面和的好坏水和面的比率是非常重要的，那么一斤面参多少水的比率才最合适呢?下面聚餐网把和饺子面的比率给大家详细解说一下。
饺子面和的好坏水和面的比率是非常重要的，那么一斤面参多少水的比率才最合适呢?下面聚餐网把和饺子面的比率给大家详细解说一下。
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称&死面&。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团&掉劲&，俗语常说：&碱是骨头盐是筋&，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。
水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
友情提示：
做面包面和水的比例1:0.6,做饺子的面团要稍硬一些,大约在1:0.5,和面的过程中看一下,如果觉得硬,就再加一点水,水的比例不能超过0.55,要不就太软了,不好包了.
包饺子面 ：
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即&饧面&。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力&揉上劲&才能保证成品质量。
包饺子和面的方法
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
聚餐网友情提示，
在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
现在大家都知道和饺子面的时水和面的比率是多少了吧，其实水量见意大家一点点加入，不要一次性加好水，这样不便和的不均匀，而且饺子皮的韧性不够好。
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一斤冰融化后是多少斤水
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1公斤.因为物体的质量不会随状态变化而改变.
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还是1斤，是体积变了，质量没有变。
冰的密度是0.9，水的密度是1.0，因此，一斤冰是10/9=1.11111斤水
不考虑蒸发量的话，就是一斤水，但是化成水后体积变小了。
扫描下载二维码胆巴豆腐脑是这样做成的！
胆巴，四川人用来做豆花和豆腐，北方用来做老豆腐。
做豆腐脑，要的是‘嫩’，一般是用石膏或葡萄糖内酯做凝固剂。胆巴能做豆腐脑吗？为什么胆巴只能做豆花或老豆腐呢？在这三种凝固剂中胆巴的凝固速度是最快的，当把胆巴溶液滴入豆浆中还没来得及很好的分散时，胆巴就已经和所接触到的豆浆发生凝固反应，因而形成较粗大的颗粒。要使胆巴点出的豆腐也嫩，关键是降低胆巴和豆浆的反应速度，提高分散性。在这方面已经有人搞出了改性的胆巴合剂，主要是在胆巴溶液中加人了分散剂乳化剂之类，但还没有形成商品化，而且作为家庭制作也没必要去搞那么麻烦的东西。
胆巴做的豆花、豆腐，香！但是家庭制作由于量少操作难度大，用行家的话来说叫：越少越难点。也就是说这是个技术活。这段时间在网上浏览了一些做豆腐的相关资料，虽然不多，可操作性也不强，但总是受到一些启发，就动手试了一下。
黄豆200克，水2000克，打浆滤浆。（网上介绍的多是加5、6倍的水，我这可是10倍哟！）
2. 豆浆烧熟，冷却至20度。（再低一些更好，我耐心差了一些)
胆巴4.4克用30克水化开，兑入已冷却的豆浆中搅匀。这时可见部分豆浆已凝结成黄米粒大的颗粒。(胆巴水的浓度不求多严格，胆巴的量控制在干豆的2-3%之间都是可以的，豆浆温度再低一些凝结的颗粒就更小一些）
兑好胆巴的豆浆入锅隔水蒸（凉水入锅），大火烧开上汽后转中火蒸10分钟时，观察豆浆已全部凝结。转小火继续蒸10分钟。（蒸的时间长短与炉子本身火力大小、豆浆的量相关，总之别让豆浆沸腾了就行，好比蒸蛋羹吧）
下面是效果图：
蒸好的豆腐脑
看：虽是10倍的水量，也只有少许清水析出。
比内酯点的豆腐脑如何？毫不逊色吧！清澈的窖水微甜，好喝。
总结：方法是成功的，且使‘技术活’变得简单，如是操作谁都能获得成功。事实证明胆巴不但能做豆花、豆腐也能做豆腐脑。要吃豆腐脑如此就成了：要吃豆花，轻轻压压就成了：要吃豆腐，多压一会就成了！问题是，内酯点豆腐脑操作简单，为啥非要用胆巴来点豆腐脑呢？内酯豆腐大概是rbr先搞的吧，在吃了几十年的内酯豆腐后，rbr又回归倾向于卤水点豆腐了，原因也很简单：卤水是天然的产品，而葡萄糖酸内酯是人工合成的化工产品！产于四川自贡一带的‘胆巴’是熬制（物理方法）井盐的附属产品，绝对纯天然，我想这东西比海盐卤要好，比人工提纯的氯化钙、氯化镁也要好。还是老祖宗传下来的东西安全、放心啊！而且大家公认卤水豆腐香、口感好，爱吃豆腐的就多吃点胆巴点的豆腐吧！
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