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用醋泡鱼骨头和生鸡骨头,有什么反应,为什么?初一寒假生物作业：准备一些硬骨鱼（如鲤鱼、青鱼等）的肋骨,和一些生的鸡翅骨,洗净晾干.将它们浸泡在醋中,过一段时间观察这些骨的变化,思考并分析其中原因.自学参考内容：七下生物课本《第六章 坚持锻炼 强身健体》第一节“骨坚而不重,硬而不脆”.我做实验了,但不知原因,书没看懂.谁知道呀?河北少年儿童出版社
国产刁民棣r
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这涉及了化学知识.醋里含有醋酸,骨头中含有钙的盐类化合物与醋反应使骨头软化骨头上会有微小气泡产生.
我还没学化学，用生物知识，比如有机物和无机物。
这是生物和化学的知识。没有化学的知识基础是解决不了的。
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醋醋是中国各大菜系中传统的调味品 据现有文字记载古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋东方醋起源于中国据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上醋中国古称酢醯苦酒等酉是酒字最早的甲骨文同时把醋称之为苦酒也同样说明醋是起源于酒的中国著名的醋有岐山醋山西老陈醋保宁醋镇江香醋天津独流老醋福建永春老醋河南老鳖一特醋及红曲米醋原香醋经常喝醋能够起到消除疲劳等作用醋还可以治感冒的作用中国四大名醋分别为山西老陈醋镇江香醋保宁醋永春老醋外文名vinegar别
称食醋主要原料大米，小麦，高粱，玉米，麸皮，酒类是否含防腐剂否主要食用功效调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管副作用有胃病者不能直接喝醋储藏方法常温储藏目录
所含营养醋热量千卡30.00胆固醇毫克0.00膳食纤维克0.00蛋白质克2.10脂肪克0.30碳水化合物克4.90所含矿物质有钙毫克17.00 铁毫克6.00 磷毫克96.00 钾毫克351.00 钠毫克262.10 铜毫克0.04 镁毫克13.00 锌毫克1.25 硒微克2.43所含维生素有A微克0.00 B1毫克0.03 B2毫克0.05 B6毫克0.02 B12微克0.10 C毫克0.00 D微克0.00 E毫克0.00 K微克0.00 P微克0.00 叶酸微克0.00 泛酸毫克0.08 烟酸毫克0.70 生物素微克0.00 胡萝卜素毫克0.00醋中文读作cù与促同音英文为vinegar注解醋是一种发酵的酸味液态调味品多由高梁大米玉米小麦以及糖类和酒类发酵制成醋在古代称酢[zuò]酢[zuò]字出现在周代以前周王室中已有了酢人[zuò rén]专管王室中酢的供应日本仍用酢字称醋原料以大米麸皮小麦高粱糖或酒等酿成的含乙酸的液体化学成分醋是主要含乙酸2%～9%质量分数的水溶液酿造醋除含乙酸外还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质现代汉语词典字意1.调味用的有酸味的液体2.比喻嫉妒多指在男女关系上醋劲儿嫉妒的情绪醋坛子比喻在男女关系上嫉妒心很强的人醋意嫉妒心多指在男女关系上醋是调味品中常用的一个品类醋又称为 食醋醯苦酒等是烹饪中常用的一种液体酸味调味料食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋酿造醋是以粮食糖乙醇为原料通过微生物发酵酿造而成人工合成醋是以食用醋酸添加水酸味剂调味料香辛料食用色素勾兑而成醋由于在自然环境中可以自行生成古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋一般而言东方国家以谷物酿造醋西方国家以水果和葡萄酒酿醋在中国通常认为醋在西周时开始被酿造但也有人认为醋起于商朝或更早汉朝时醯被称为醋在西方古埃及时期就已出现了醋由于都是通过发酵酿造获得在一定程度上可以认为酒醋同源凡是能够酿酒的古文明一般都具有酿醋的能力由于原料工艺饮食习惯的不同各地醋的口味相差很大历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年公元936年的保宁醋保宁醋产于今四川阆中古城有酸味柔和醇香回甜的特点其随着川菜的流行行销全球有离开保宁醋川菜无客顾的说法在中国北方最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋山西人以爱好食用醋而全国闻名有缴枪不缴醋的笑谈在中原地区最著名的是河南特醋在中国南方影响最大的有镇江香醋等此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位常用于溜菜凉拌菜等西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜日本料理中常用于制作寿司用的饭另外有人相信它还具有保健药用医用等多种功用醋是日常生活中的必需品醋的用途很多通常用作调味品但有时也以道具的身份出现用于整蛊惩罚预防流感以及在某些场合被某些人吃醋相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的杜康发明了酒他儿子黑塔在作坊里提水搬缸什么都干慢慢也学会了酿酒技术后来黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜就存放起来在缸里浸泡到了二十一日的酉时一开缸一股从来没有闻过的香气扑鼻而来在浓郁的香味诱惑下黑塔尝了一口酸甜兼备味道很美便贮藏着作为调味浆这种调味浆叫什么名字呢黑塔把二十一日加酉字来命名这种调料叫醋我国是世界上谷物酿醋最早的国家早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载春秋战国时期已有专门酿醋的作坊到汉代时醋开始普遍生产南北朝时食醋的产量和销量都已很大其时的名著齐民要术曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就书中共收载了22种制醋方法这也是我国现存史料中对粮食酿造醋的最早记载公元前1058年周公所著周礼一书就有醯人掌五齐七菹的记载醯人就是周王室掌管五齐七菹的官员所谓五齐是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位由于山西人好吃醋所以人们也称山西人为老醯春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊论语中就有醋的记载至汉代醋已开始普遍生产东汉时期的著作四民月会中记载有醋的酿造时间四月四日可做酢五月五日也可作酢许慎在说文解字中将醯解释为酸也称酢南北朝时酿醋工艺更趋完美使食醋生产有了很大的发展当时醋被视为贵重的奢侈品官员名士之间宴请把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准北魏农学要著齐民要术对醋的酿制方法进行了详细记载有专门的作酢法一篇到了唐代醋开始普遍使用出现了以醋作为主要调味的名菜如葱醋鸡醋芹等宋陈鼓年广韵说酢浆也醋也醋字被广泛使用成为人们饮食生活中必备之物南宋开始都城临安府今浙江杭州市以醋为主要调味的菜肴大为增多今杭州名菜西湖醋鱼相传也是宋代名菜宋吴自牧梦梁录中记载盖人家每日不可阙者柴米油盐酱醋茶醋已成为开门七件事之一因为采用的原料不同再加之酿造工艺的进步至元明清诸代醋的品种日益增多风味各异明李时珍本草纲目有载醋有米醋麦醋曲醋柿子醋糠醋糟醋饧醋桃醋葡萄醋大枣醋糯米醋粟米醋等数十种只有陈酿2~3年的米醋方可入药其它仅能食用不可入药米醋具有消痈肿软坚散结下气消食杀鱼肉菜邪毒降血压降血脂软化血管祛色斑消除疲劳之功效日本古籍中也称醋为苦酒酢因此迄今为止日该国仍将醋称为酢如把米醋称之为米酢这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证据史书考证醋的酿造技术大约是在日本应神天皇时代公元369--419年由中国传入日本的据传西洋醋诞生于公元前5000年在巴比诺利亚人们用椰树的树液果汁以及葡萄干酿酒再经发酵制成醋由于椰枣树液的甜度较低人们摘下成熟的果实晒干制成浓稠装糖浆在圣经中称之为蜜在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种一个人就能制成酒酒再制成醋醋在英文中称之为vinegar来源于法文vinaigre,意思是酒vin发酸aigre)由此可知醋来源于酒的酸败有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合中国古代酉即酒酉的昔日就变成醋了所以中国就有了酉经卄一日成醋的说法所以在远古时代当人类发现酒酸败变成一种优良的酸味料时人们于是就人为的将酒故意使其酸败用此方法来制取酸味调料中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar但英国把所有酿造醋都统称为vinear而合成醋却不能称之为vinear而改叫artificgar或叫imination vinegar总之醋是以酒为原料来制取的这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识英国麦芽醋该品历史悠久大约可以追溯到公元前年那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴发现风味颇佳因此而大受启发于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋因此麦芽醋的生产酿造工艺中有一道生产工艺就和啤酒工艺相同即大麦发芽并借助于大麦发芽后产生的糖化酶将大麦小麦裸麦玉米等谷物糖化然后再添加酵母待酒精发酵结束后在醋酸菌的作用下而酿成醋该醋在英国德国比较流行但在美国等国家的消费者那里却不大习惯麦芽醋的特点是具有浓郁的柠檬味所以多用于腌制蔬菜在烹饪中时常用作柠檬的代用品西班牙雪利醋是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的由于这里盛产著名的西班牙雪利酒因此雪利醋也就在这里诞生了雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中由此反复最上层的发酵木桶至少发酵5年以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定奥地利苹果醋就是用苹果为原料而生产的醋此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的发酵期一般为五年发酵结束后一般还要加人苹果汁和蜂蜜用来调整其品味醋别录异名苦酒伤寒论淳酢本草经集注醯别录米醋食疗本草来源为以米麦高粱或酒酒槽等酿成的含有乙酸的液体化学成分醋的一般组成为浸膏质灰分挥发酸不挥发酸还原糖具体物质有高级醇类3-羟基丁酮二羟基丙酮酪醇乙醛甲醛乙缩醛乙酸含量3～5%琥珀酸草酸及山梨糖等糖类考证出自名医别录1.陶弘景酢酒为用无所不入愈久愈良以有苦味俗呼苦酒2.唐本草酢有数种此言米酢若蜜酢麦酢曲酢桃酢葡萄大枣等诸杂果酢及糠糟等酢会意者亦极酸烈止可啖之不可入药用也3.本草拾遗药中用之当取二三年醋良4.纲目米醋三伏时用仓米一斗淘净蒸饭摊冷意黄晒簸水淋净别以仓米二斗蒸饭和匀入瓮以水淹过密封暖处三七日成矣糯米醋秋社日用糯米一斗淘蒸用小麦大曲和匀用水二斗八瓮封酿三七日成矣粟米醋用陈粟米一斗淘浸七日再蒸淘熟入瓮密封日夕搅之七日成矣小麦醋用小麦水浸三日蒸熟塞黄入瓮水淹七七日成矣大麦醋用大麦米一斗水浸蒸饭建黄晒干水淋过再以麦饭二斗和匀入水封闭三七日成矣杨醋用饧一斤水三升煎化入白曲末二两瓶封晒成其余糟糠等醋皆不入药性味酸苦温①别录味酸温无毒②本草蒙筌酸甘温③纲目酸苦温无毒归经入肝胃经①雷公炮制药性解入肝经②本草新编入胃脾大肠尤走肝脏③本草经解入足少阳胆经足厥阴肝经功用主治散瘀止血解毒杀虫治产后血晕痃癖症瘕黄疸黄汗吐血衄血大便下血阴部瘙痒痈疽疮肿解鱼肉菜毒①别录消痈肿散水气杀邪毒②千金·食治治血运③本草拾遗破血运除症决坚积消食杀恶毒破结气心中酸水痰饮④日华子本草治产后妇人并伤损及金疮血运下气除烦破症结治妇人心痛助诸药力杀一切鱼肉菜毒⑤本草衍义益血⑥注解伤寒论敛咽疮⑦纲目散瘀血治黄疸黄汗⑧本草备要散瘀解毒下气消食开胃气⑨医林纂要泻肝收心治卒昏醒睡梦补肺发音声杀鱼虫诸毒伏蛔⑩会约医镜治肠滑泻痢⑾本草再新生用可以消诸毒行湿气制用可宣阳可平肝敛气镇风散邪发汗⑿随息居饮食谱开胃养肝强筋暖骨醒酒消食下气辟邪解鱼蟹鳞介诸毒⒀现代实用中药用于结核病之盗汗为止汗药又伤寒症之肠出血为止血药用法与用量内服入汤剂或拌制药物外用烧热熏嗅含漱或和药调敷宜忌脾胃湿甚痿痹筋脉拘挛及外感初起忌服①陶弘景酢酒不可多食之损人肌脏耳②千金·食治扁鹊云多食酢损人骨③孟诜多食损人胃醋服诸药不可多食④纲目服茯苓丹参人不可食醋⑤随息居饮食谱风寒咳嗽外感疟痢初病皆忌附方苦酒煎鸡蛋1个敲破一端去蛋黄留蛋清醋适量倾入蛋壳内并放入半夏6g置火上烤沸3~5分钟除去半夏趁热下蛋清搅匀少少含咽源于伤寒论方中鸡蛋清能解毒利咽半夏神农本草经主喉咽肿痛取其能散结消肿醋则取其有收敛解毒作用用于咽喉肿痛不能语言声音不出食醋由于酿制原料和工艺不同没有统一的分类方法若按制醋工艺流程来分可分为酿造醋和人工合成醋酿造醋按原料不同可分为粮食醋糖醋用饴糖糖蜜类原料制成酒醋用白酒食用酒精类原料制成果醋用水果类原料制成粮食醋根据加工方法的不同可再分为熏醋特醋香醋麸醋等人工合成醋又可分为色醋和白醋　　若按原料处理方法分类粮食原料不经过蒸煮糊化处理直接用来制醋称为生料醋经过蒸煮糊化处理后酿制的醋称为熟料醋若按制醋用糖化曲分类则有麸曲醋老法曲醋之分若按醋酸发酵方式分类则有固态发酵醋液态发酵醋和固稀发酵醋之分若按食醋的颜色分类则有浓色醋淡色醋白醋之分若按风味分类香醋的醋香味较浓陈醋具有特殊的焦香味特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道甜醋则添加有中药材植物性香料等　　人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成其醋味很大但无香味这种醋不含食醋中的各种营养素因此不容易发霉变质但因没有营养作用只能调味所以若无特殊需要还是以吃酿造醋为好中国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类唐代四时篆要中记载的制醋用曲基本继承了齐民要术中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲并开发出了新品种将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲并采取曲及面饼同时分批投入的工艺改进了齐民要术中一次投曲分批投面饼的工艺使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母的现象也可保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足这是制曲技术的进步宋代酿酒用曲已全部改为生料而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶除米曲霉外还开发了新的曲种东阳曲酒方就采用了新的根霉曲种除曲种的增加宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多事林广记中的麦黄醋法就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺浓醪复式发酵也称之为全曲醋此外还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求居家必用事类全集中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的造麸醋法易牙遗志中还有用白曲生产大米醋的记载以及中国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平明清两代发展不大差距主要在制曲技术上按照曲种的不同传统的食醋酿造工艺以大曲醋小曲醋为主应用于食醋工业的曲除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外都已使用纯粹培养的麸曲占食醋产量的75%左右大曲是以小麦或大麦豌豆为原料制成的砖型曲多使用生料小曲是以生米粉或米糠为原料添加辣蓼草粉有的添加中草药药曲利用添加曲母粉优质陈曲作种曲的方法加适量水制成小饼状在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲形状较大曲小得多绝大部分仍未形成工业化生产使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味以前多采用生大米制米曲霉曲现多改为用熟料制曲米曲霉麦曲的最初形式是生麦的米曲霉散曲称作草包曲但其制作麻烦使用很不方便还需要大量稻草后开发了闹箱曲及米曲霉大曲使得生产及使用都较方便了以麦麸为主要原料含有氨基酸膳食纤维B族维生素等由于膳食纤维B族维生素对人体有特殊作用而麦麸又是小麦的副产物因此麸醋也是一款健康环保产品应当大力推广麸醋的鼻祖应为四川的保宁醋以漂白前的糙米为原料含有氨基酸味道美味可加入蜂蜜或果汁饮用纯天然酿造含氨基酸维他命醋酸及有机酸等营养味道甘美具健康之效一般做醋南方多用大米北方多用高梁而河南特醋使用小麦为主料这在全国食醋行业是不多见的经研究证明小麦脂肪含量低蛋白质含量较高并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主经曲霉水解成各种氨基酸它是形成食醋鲜香味的主要成分米醋是使用大米制成采用民间最原始的手工酿造工艺形成味道纯正对预防中暑有一定的效果而且对调理肠胃也有不错的功效此工艺湖南桃江民间流传甚广米醋的传统做法1在清明节将糙米浸在缸里浸泡七天2七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干3在农历四月初八倒入瓷瓮中一升米一桶水的比例兑水密封4用二年生长期的枚树棍每天搅三次到农历六月六起醋倒锅里煮沸放少许盐6凉后过滤装瓶7注意卫生开罐密封时手洗干净枚树棍刺木棍砍后晾干可用柿子醋柿子醋指一种用柿子酿造出来的醋柿子醋能降低人体血糖降低高血压对一些儿童喝特别适宜老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用柿子醋还有美容养颜的功效醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用它能使小血管扩张增加皮肤血液循环并能杀死皮肤表面的细菌使皮肤细嫩美白红润有光泽柿子醋中含有大量醋酸及乳酸琥珀酸葡萄酸苹果酸氨基酸经常饮用可以有效地维持人体内PH值的平衡从而起到防癌抗癌的作用以河南山西陕西交接处历史悠久相传陕县贾氏陈醋曾经为贡醋苹果醋这里所提到的醋并不是厨房里的调味品而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋再兑以苹果汁等原料而成的饮品 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜甜中带酸既消解了原醋的生醋味还带有果汁的甜香喝起来非常爽口苹果醋能保健养生改善疲劳美容养颜红枣醋红枣醋是用红枣或红枣汁为原料在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋它不仅能美容养颜解酒护肝而且对预防心脏病中风有特效具有肯定的防癌作用还能提高人体免疫力以马铃薯的淀粉为原料用酒精发酵后而成含有蒸馏乙基酒精但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等6 黑醋青海的名特产之一至少已有200多年历史湟源陈醋又叫黑醋酸味纯正清香甜润质地浓稠色香俱佳多吃能增食欲助消化健脾胃防感冒清心解毒以上均属天然酿造醋市面上出售的醋品种繁多选购时要多加留心清代并流传至今的四大名醋如山西老陈醋保宁醋镇江香醋福建红曲米醋豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品在历史上做为最早的水果醋代表也具有非凡的意义纯正酿造浓缩山西老陈醋必经八年以上夏伏晒冬捞冰天然陈酿老陈醋产于清徐县为中国四大名醋之首老陈醋色泽黑紫绵酸甜醇厚回味悠长山西人善酿醋爱吃醋素有老醯儿之称古时管醋叫醯把酿醋的人叫醯人把酿醋的醴叫老醯在汉朝史游所撰的急就篇中就有芜荑盐豉醯酢酱的说法其中醯和酢指的都是醋因此吃醋不叫吃醋而叫吃醯由于山西人对酿醋技术的特殊贡献再加上山西人嗜醋如命又巧合了醯和山西的西字同音所以外省人就尊称山西人为山西老醯了山西人和醋有着深厚的感情山西做醋的历史大约有4000年之久所以在山西又有这么一说男人不吃醋感情不丰富女人不吃醋家庭不和睦小孩不吃醋学习不进步老人不吃醋越活越糊涂清徐是山西老陈醋的正宗发源地也是中华食醋的发祥地其酿醋历史距今已有四千多年了相传帝尧定都尧今清徐县尧城村后采摘瑞草蓂荚以酿苦酒这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品醋了汉唐时期并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛从民间到官府制醯食醯成了人们生活的一大嗜好明清时代山西酿醋技艺日臻精湛并随晋人迁徙和晋商的足迹将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外大江南北是谓山西名扬四海的重要媒体悠悠岁月沧桑巨变山西老陈醋历经风雨数千年其味更浓其名更盛如今山西水塔老陈醋股份有限公司已成为晋醋行业的佼佼者集团已发展成为全国最大的优质系列醋生产基地拥有了中国醋业第一品牌水塔商标成为中国醋都相传明朝永乐十九年有江苏武进县官吏杨玉携带家眷随晋王三千岁来太原府上任不久便受命到羊方口即杨房村一带催收公粮杨玉来到羊方口见这里汾潇二河并流而不合羊方口夹在其中有二龙戏珠之趣故而认定此乃宝地也随后他便举家迁往羊方口定居并让其子杨恕办起了醋坊以供晋王府食用由于杨恕经营有方又有官府保护不到几年就把醋坊办得生意兴隆财源滚滚从此杨房村便有酿醋宝地之称到了清代杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊龙王庙水井也因白蛇饮水的传说而出名相传清顺治年间一天早上鸡初叫顺泰号醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水见一条白蛇长数丈粗若水桶尾卷鼓楼柱头伸井漕中正忙于饮水小伙计受惊逃走告之掌柜掌柜听完大喜道白蛇就是龙神同我等共饮一井水发迹不远矣于是掌柜便亲手蒸就了五支莲花大供到龙王庙拜祀一番后来顺泰号果然发迹了此后愈传愈神龙王庙井水也就此出名醋坊也跟着兴盛起来民国三年龙王庙井水枯干醋井再度向北挪位地点就选在武家维即水塔老陈醋公司所在地水井出水后水质极佳酿醋极好因此大小醋坊相继开办清徐醋业由此开始蓬勃发展起来保宁醋是四川传统名优特产为中国四大名醋之一保宁醋以地名今四川阆中市保宁镇俗称始于五代唐长兴元年公元936年设保宁军治时距今已有1078年历史近400年来保宁醋通过不断探索和创新最终形成以麸醋药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号保宁醋以麸皮小麦大米糯米为原料用砂仁麦芽元楂独活肉桂当归乌梅杏仁等多味开胃健脾促进血液流动的中药材制曲取观音寺莹洁甘冽沸而无沉之唐代古松华井之优质泉水古称观音圣水精酿而成近百年来被人们被誉为川菜精灵甚有离开保宁醋川菜无客顾的说法吃好醋保宁醋传世流香绿色健康在中国四大名醋中保宁醋因坚持以传统酿造工艺制醋以及蜀道难行的原因长期以来以中国西部为主要市场市场规模与山西醋整体相比相对较小但近年来随着交通的便利和产能的扩大保宁醋正在全国快速发展甚至随着川菜的推广远销海外以酸而不涩香而微甜色浓味鲜愈存愈醇等特色是四大名醋之一 镇江的醋享誉海外镇江的香醋是人民大会堂国宴用醋并且据中国国务院公布2006年公布的消息镇江香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录这也是 江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺镇江香醋具有色香酸醇浓的特点酸而不涩香而微甜色浓味鲜多次获得国内外的嘉奖存放时间越久口味越香醇这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺镇江香醋以优质糯米为主要原料采用优良的酸醋菌种经过固体分层发酵及酿酒制醅淋醋三大过程40多道工序历时70多天精制而成再经6-12天储存期然后才出厂镇江香醋用以拌冷盘溜素菜烹鱼肉炖鸡鸭可提味增香去腥解腻开胃生津确为极佳的调味品被国内外誉为"醋中上品"镇江醋又称镇江香醋香字道明镇江醋比起其他种类的醋来说重点在有一种独特的香气镇江醋属于黑醋/乌醋其制作方法是以糯米加入醋酸菌精酿陈置而成镇江醋影响到当地饮食镇江地区的食品以肴点面驰名肴是肴肉点是汤包蒸饺烧卖干丝等点心面是用肴汤为底煮出的面又称锅盖面当地人煮这些菜肴时多以镇江醋沾滴浇淋镇江醋亦为日常煮食的常用调味品或是作为佐膳汁料其中一种是在吃大闸蟹时蘸上加入姜丝的镇江醋以中和蟹的寒性俗话说的好么镇江就有一句话香醋摆不坏就是源于历史上著名的福建红曲米醋以优质糯米红粬芝麻等原料用独特配方精工发酵陈酿多年而成它具有色泽棕黑酸中带甘醇香爽口久藏不腐等特点既是质地优良的调味品又兼有治病妙用可防治腮腺炎胆道蛔虫感冒等疾病产品远销50多个国家和地区驰名中外河南特醋以小麦为主料中药材制曲大曲小曲共同发酵从原料到成品需经大小五十多道工序历时六个多月精心酿制而成河南特醋工艺复杂每道工序的细腻程度和要求之高是其它醋类生产难以比拟的这些生产技艺是中原地区劳动人民长期的智慧结晶且难以为现代技术所替代柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋当时的河南省西部有个叫做陕州的地方当地盛产柿子偶然机会开封的大臣在当地巡查发现当地人民有自己酿醋的习惯尝之酸味醇厚略带果香观之清澈略带是柿红闻之酸甜略带酒香遂尝试带到汴梁进宫给皇上皇颜大悦遂被封为贡醋贡醋后人贾氏不断传承并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域已经有一千多年1正在服用某些西药者不宜吃醋因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度从而使某些药物不能发挥作用磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶损害肾小管因此服此类药物时不宜吃醋正在服碳酸氢钠氧化镁胃舒平等碱性药时不宜吃醋因醋酸可中和碱性药而使其失效使用庆大霉素卡那霉素链霉素红霉素等抗菌素药物时不宜吃醋因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低影响药效2服解表发汗的中药时不宜吃醋因醋有收敛之性中医认为酸能收敛当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时醋会促进人体汗孔的收缩还会破坏中药中的生物碱等有效成分从而干扰中药的发汗解表作用3胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展而且醋本身有丰富的有机酸能使消化器官分泌大量消化液从而加大胃酸的消化作用以免胃酸增多溃疡加重4对醋过敏者及低血压者应忌用因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹瘙痒水肿哮喘等症状另外一些对醋有不适应者应谨慎食用患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏全身疲软等不良反应5老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋醋由于能软化骨骼和脱钙破坏钙元素在人体内的动态平衡会促发和加重骨质疏松症使受伤肢体酸软疼痛加剧骨折迟迟不能愈合6不论你的胃肠多强健都不适合在空腹时喝醋免得刺激分泌过多胃酸伤害胃壁在餐与餐之间或饭后一小时再喝醋比较不刺激胃肠顺道帮助消化少量吃醋无碍但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋对胃肠都刺激太大再者市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖如果以喝醋取代开水茶等饮料额外增加不少热量长期喝下去肥胖机会大增对控制体重更不利1中国传统的酿醋原料南方以糯米和大米粳米为主北方以高粱和小米为主中原以小麦为主川陕多用麸皮现多也有以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用的原料先经蒸煮糊化液化及糖化使淀粉转变为糖再用酵母使发酵生成乙醇然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵将乙醇氧化生成醋酸2以含糖质原料酿醋可使用葡萄苹果梨桃柿枣番茄等酿制各种果汁醋也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋3以乙醇为原料加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料应用速酿法制醋只需1天～3天即得酒醋4以食用冰醋酸加水配制成白醋再加调味料香料色料等物使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋酿醋原料除糯米外还有许多杂粮如高粱甘薯干米糠野生淀粉等由于各种原料性质不同所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术一原料配比1高粱100斤大曲63斤用水量在蒸前为75公斤蒸后180公斤谷糠100公斤食盐6公斤2甘薯干100公斤鼓曲50公斤酵母液40公斤醋酸液50公斤用水量为蒸前275公斤蒸后125公斤粗谷糠50公斤细谷糠175公斤食盐13公斤二粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序然后蒸熟使原料加大微生物接触面以有利于发酵和原料糊化均匀加速糖化三拌曲制醋把蒸熟的原料焖放15-20分钟后即可摊开晾至40度以下时拌入曲及酵母酵母液翻拌2-3次使之均匀当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全酒精产量高有抑制杂菌的作用可提高醋的品质四入坛发酵把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵前期是糖化与酒精发酵要求温度28℃-30℃经36小时发酵后以品温升到39℃左右为好同时要均匀地翻动并掺入谷糠增加蔬松程度供氧增温以利醋化大约7天后品温开始下降说明酒精氧化结束醋化也基本完成五成品调味通过坛内醋化后一般夏季20-30天冬春季40-50天醋酸即变酸成熟此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜有刺鼻酸味成熟的醋上层醋液清亮澄黄中下层醋液乳白色略有浑浊两者混合即为白色的醋一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤醋度2.5-3克/100毫升滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽在白醋中加入五香和糖色芝麻等调味品经沉淀过滤后即为香醋其他一些历史悠久的果醋例如柿子醋是不加入其他调味品的这个是有别其他醋的生产方法1看标签按照国家标准的要求食醋产品标签上应标明总酸的含量总酸含量是食醋产品的一种特征性指标其含量越高说明食醋酸味越浓一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml看清生产日期不要购买过期产品看清生产厂家不要被类同标签图案误导并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点2看色泽体态酿造食醋具有琥珀色或红棕色有光泽者为佳品体态澄清浓度适当无悬浮物沉淀的产品质量较好3闻香气尝滋味好的食醋应有食醋特有的香气和酯香不得有不良气味酸味柔和回味绵长有醇香不涩无异味1风味气味酿造醋有明显的酸甜鲜香四味且酸味柔和而配制醋没有明显的甜鲜香的风味且酸味刺激性大2颜色形态酿造醋随品种的不同有黑褐色棕黄色琥珀色等具有光泽外观澄清没有悬浮物及沉淀放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀但不影响食用而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液其外观十分清澈透明但无光泽感不像酿造醋那样容易发霉变质久置也不会有浑浊沉淀的现象发生醋是一种重要的调料它能派上许多用场1.解腥在烹调鱼类时可加入少许醋可破坏鱼腥2.祛膻在烧羊肉时加少量醋可解除羊膻气3.减辣在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋辣味即减少4.添香在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味5.引甜在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜6.催熟在炖肉和煮烧牛肉海带土豆时加少许醋可使之易熟易烂7.防黑炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑8.防腐在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质9.起花在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口10.用铝锅烧菜时加醋调味会使铝的溶解量增加由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老引起消化和内分泌功能紊乱因此用铝锅烧菜时不宜放醋11.除锈在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可软化鱼骨煮鱼时添加少许醋能将小鱼鱼骨煮得柔软可口蛋皮剥壳煮蛋前先在水中加些醋煮好后便容易剥壳使肉柔软炒肉或炖肉时加进一小匙白醋就能使肉柔软而且快熟从冰箱取出待退冰的肉先沾上一点醋约经一小时后烹煮则肉质柔嫩可口淡化酱菜咸味酱菜太咸时加点醋可使咸味变淡而味美鱼不腐败鱼剖开洗净后去水气浸于醋中则鱼久不变味醋亦不变浊去生鱼皮将生鱼置于醋中很快就能将鱼皮与肉身剥离煎蛋皮煎蛋皮宜用小火蛋加点醋一起打能使蛋煎得又薄又有弹性煎鱼不粘锅新买的锅用醋洗净则煎鱼不粘锅烹煮海带煮海带时加些醋就容易煮透而且可口浮肿病患者常喝醋能治疗浮肿或能减少疼痛消肿在患处微肿而未化脓前以棉花沾醋擦拭可以消肿治失眠睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋便易入睡治头痛头晕以浸过醋之热毛巾覆于额头可治头痛头晕皮肤细嫩用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤能使皮肤细嫩光滑初患脚气的人若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟持续二周即见成效化妆更美艳脸洗净后再用一盆清水加一汤匙醋来洗再用清水清洗一遍如此化妆起来倍觉光艳美丽擦亮皮鞋如要皮鞋擦得特别晶亮可在鞋油中加一两滴醋即可收到效果擦亮铜银器沾醋擦拭可保长久光亮擦亮玻璃器皿醋一大匙氨水即阿摩尼亚两小匙清水半盆混合起来用来擦拭玻璃器皿家具能擦得特别光亮毛绒品现光泽取一大盆清水再滴进几滴醋将洗净的毛绒品衣物放入漂洗可使毛绒品增加光泽衣服不褪色衣服洗净后再用清水加少许醋搅洗有色衣服便不褪色烫平褶痕衣服下摆太短放长后褶痕不易烫平可用醋沿着褶痕一擦便可烫平去陶瓷器皿污渍1可用醋与盐的混合液清洗2放于加数滴醋的水中便会去污洗袜子清洗袜子时加入少量的醋不但能杀菌并能除臭去油漆污渍刷过油漆后如果有油漆的污迹留在门上地面等可用热醋擦除去沥青手脚等部位若沾染上沥青可先用醋擦拭再以肥皂温水洗净去味切洗葱或洋葱后刺鼻的味道会留在手上久久不去沾一点醋即可洗去●皮肤护理用加醋的水洗皮肤能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素从而起到松软皮肤增强皮肤活力的作用皮肤粗糙者可将醋与甘油以5:1的比例混合涂抹面部每日坚持容颜就会变得细嫩皱纹减少在洗脸水中加一汤匙醋洗毕后用清水反复洗净也有美容之效●头发护理用醋200毫升加水500毫升烧热洗头每天1次对防脱发头痒头屑疗效显著用醋洗头可以令头发飘顺容易打理而且兼有去头皮屑的功效特别适合烫染后的头发因为染法剂或烫发剂一般都是强碱性的方法一大约以1:10的比例用水将醋冲淡用醋洗过的头发会特别有光泽方法二每次洗头时先把洗发精抹在头上洗第一遍冲洗后再适当抹点洗发精起泡泡后倒上约1020ml的醋跟着一起搓洗待35分钟后再用清水冲洗干净即可●护甲美甲在温水中加进半茶匙醋用其浸泡手指甲或趾甲然后再进行修剪此时不但指甲皮易于修剪而且指甲缝中的污垢也容易清除手指甲和趾甲也光亮晶莹●消除疲劳洗澡时可在水中放点醋浸浴浴后会使肌肉放松疲劳消除皮肤光滑●蜂蜜白醋露让人苗条想要更苗条更健康的美眉注意了蜂蜜白醋露不需改变日常的饮食规律只需将蜂蜜和白醋以1:4的比例调配如果是清晨刚醒来可选择早餐前20分钟空腹喝记得要刷牙如果是中餐和晚餐的话可在饭后立即饮用值得注意的是在挑选白醋时要挑选由高粱大米黄豆制成的天然醋避免化学添加物这样才符合现代的健康概念●醋花生降血压根据世界卫生组织预测到2025年全球将有15亿人口有血压高的问题但是血压偏高光吃药也不是办法或许您可以试试古老的红衣醋花生取红衣的花生仁浸在陈醋中密封一周以上密封是为了不让花生仁发霉每天晚上睡前食用3～5颗的花生连续服食7天为一个疗程即可回到正常血压但这段时间也要注意控制饮食及配合运动及请医师协助比较安全●止经痛取白芍片100克加上15克的白醋拌匀以慢火炒到微黄即可食用它的主要成分有芍药甘鞣酸质中医的解释为苦酸微寒主要作用是入肝经因此可养血敛阳柔肝止痛对于女性血虚萎黄月经不顺痛经女性心情躁闷的肝郁胁痛眩晕头痛具有相当疗效●告别金鱼眼熬夜太晚第二天眼睛肿肿的不过别着急这里提供一个简单的秘方使用适量的牛奶加白醋与温水调匀然后用干净的棉球蘸抹反复在眼皮四周按摩3~5分钟最后用热毛巾盖住双眼每天10分钟你也会是一个电眼美人1外出容易晕车如喝下不很酸的食醋水可以清爽精神减轻晕车症状2失眠可将一汤匙食醋倒入冷开水中搅匀喝下即可迅速入睡如果加入等量的蜂蜜则效果更佳3有人发生昏厥可把手帕浸过食醋後捂在昏厥者的鼻子上刺激患者清醒4新购的瓷制餐具茶具酒具放入10%的醋水内煮上两三小时後再用可除去新瓷器所含的微量铝避免铝毒危害身体5在烹调水产品蟹是海蜇时先用1%的醋液浸泡一小时可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒6醋煮花生米或黄豆是高血脂肥胖症和高血压冠心病患者的佳肴具有降脂降压的疗效7宴饮进食如感胸满腹胀可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下增加胃酸促进消化8饮酒过量已有醉意者可服50%食醋100至200毫升解酒毒养肝肾9餐後的食具如果使用1%食醋液煮沸消毒可防止病毒性肝炎痢疾等传染病醋在生活中还有很多功效与作用炒菜时加少许醋可防止维生素流失烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收炖肉放少量醋可让肉更烂更香酗酒者可用醋解酒油炸食品蘸醋吃可除油腻用醋擦家具可除异味壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等在化学工业中醋中所含的醋酸更是极其重要的原料用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分①节日里醋煮花生米或黄豆是高血脂肥胖症高血压和冠心病患者的佳肴因为它具有降脂降压的医疗功效②进餐时鱼刺肉骨若扎卡在咽喉处可用醋煎中药威灵仙以此煎剂洗漱咽喉部③宴餐进食已感胸满腹胀者可用醋50至100毫升冲淡服下以增加胃醋促进消化排除胀闷积食④温醋汤醋30-60ml加少量开水一次温服治胆道蛔虫⑤醋糖水醋2汤匙白糖1匙化入徐徐饮之用于安蛔虫⑥醋芪桂芍汤醋100ml黄芪30g桂枝6g白芍20g加水煎服每日一剂连服一周治黄汗病身体肿发热汗出口渴等症醋的种类繁多有米醋麦醋糠醋糟醋等药用多为米醋其味酸苦性温无毒可散瘀解毒下气消食安蛔去蛔杀鱼肉菜诸虫毒其在中药里又是收敛气血的要药善治心腹气血不通妇人产后血晕等历代医家对醋的论述颇多如仲景伤寒论云少阴病咽中伤生疮不能言语声不出者苦酒汤主之外台秘要天行病四五日结胸满痛壮热天行毒病非苦参醋药不解医家赵炳南曾以斑蟊十枚米醋一斤浸之取汁外涂治神经性皮炎皮肤瘙痒症米醋热服可安蛔祛蛔虫有蛔得酸则伏之论以地榆一两用醋煎服或失笑散各等分为末以醋送服均为治疗妇人崩漏之良方醋善治宿痰本草纲目记载治噎塞隔气威灵仙一把醋蜜各半碗煎五分服之吐出宿痰愈临床上有的中药经醋炮制可增加其疏肝入肝活血散结作用如生鳖甲生铁落芫花磁石自然铜瓦楞子荜拔三棱莪术赤石脂代赭石阳起石巴豆紫石英等用醋浸炒煮炙煅后使用可消除或降低药物毒性改变其性能传统的解释与甜味苦味和鲜味不同酸味并不靠特殊的感受器来捕捉因为甜味物质糖和苦味物质生物碱通常为大分子应该有专门的味觉感受器与它们相匹配而引起鲜味的谷氨酸分子就连在人体的其他地方都存在专门的感受器因此在这三类感受器蛋白被发现之前教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在而酸味来自于高浓度的氢离子咸味出自游离在唾液中的钠离子两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢之前的研究者们根据在其他细胞上的经验判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞最新研究日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器PKD2L1研究者设想如果存在这样的蛋白质那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个第二步他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织如舌味觉细胞中存在这样名单缩减到900个然后他们研究已知的三种感受器的基因序列接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1为了验证这个蛋白质的功能研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物它们吃得喜滋滋的而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的醋是烹饪学上的调味品佐餐的七味之一醋最大的一个特点是都带有一点香味这是因为醋在制作中发酵时间长各种微生物在高温40℃以上下发生复杂的生物化学变化所致但是市场上出售的醋在加工分装出售过程中由于时间的关系往往会冲淡和散发造成香味不是很浓要使醋有香味可在一杯醋中加一点烧酒再掺少许食盐均匀搅拌这样不仅保持了原有的醋味而且还会变得很香并且易于保存日子久了不会生白膜●调节血液酸碱值醋被老百姓中在日常生活中作为降低三高的一种饮品●醋减肥喝醋减肥法曾经风行一时日本台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆声称每天早晚吃10～20颗就能达到减肥效果所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用防止脂肪堆积但是营养专家对此都摇头表示并没有确切的研究支持这种说法有营养师推论如果真要说喝醋能减肥可能是大量喝醋喝饱了吃不下其它东西或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食相对之下热量摄取减少不过这种减重法无法持久长期下来造成营养缺乏不均衡大大耗损健康翁慧铃提醒相反地有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感热量并不低购买时可注意成分表中是否列有糖或是营养标示的热量及碳水化合物含量所以喝醋能否减肥令人怀疑●醋能开胃夏天的闷热让人胃口尽失吃一些凉爽带酸味的料理可以激起食欲以醋调味是简单的方法之一如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱用醋蒜末辣椒末等凉拌海鲜或是用醋腌渍小黄瓜莲藕苦瓜可作为夏日餐前的开胃小菜营养师建议让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋可以调节食欲改善进食情况●醋能刺激胃酸分泌帮助消化①预防流行性感冒流行性脑脊髓膜炎关闭门窗诹适量醋每立方米空间用2～10毫升用1～2倍水稀释后加热蒸熏每次1小时每日或隔日1次连续3～6天某年春冬某部队先后有13个连队发生流感其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行而另一连队未曾应用结果2天后有60%的人染病于第3天应用此法后便很快控制了蔓延此外在"流脑"流行期间曾对84名带菌者行食醋蒸熏每日2次连续10天结果带菌者全部转为阴性经试验食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用同时食醋对甲型链球菌卡他球菌肺炎双球菌白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用②治疗急慢性传染性肝炎取米醋2斤鲜猪骨1斤红白糖各4两置锅内共煮不加水至沸后90分钟取出过滤成人每次30～40毫升小儿5～10岁10～15毫升每日3次饭后服1个月为一疗程慢性者可服2～3疗程对有高热者不适用据3例观察服药40～60天后均告恢复③治疗胆道蛔虫病按年龄大小顿服酸醋30～50毫升或更多以后视情况可再次服用直至不痛为止在疼痛明显减轻的当天或次日按常规服用驱蛔药物观察15例服药总量为300～500毫升结果12例于两天内完全止痛3例在3～4天疼痛亦完全解除④治疗蛲虫病用食醋灌肠治疗58例经1～3次即愈无不良反应方法将食醋用凉开水稀释每30毫升醋加凉水至100毫升于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米然后以消毒注射器将药液注入肠内每次100～140毫升小儿酌减每日1次⑤治疗一般外科炎症取食醋250毫升置搪瓷碗中加热沸后加入乳香没药末各6克边搅拌边加入淀粉山芋粉亦可60克待成糊状后即将其涂于牛皮纸上面积应大于病变范围厚约1～1.5厘米俟温度降至50℃左右时敷于患处外加三四层纱布包扎如有伤口按常规处理在敷以凡士林纱布后再敷醋膏勿直接涂于伤口以免腐蚀扩大凡疖痈蜂窝织炎丹毒脓肿腮腺炎乳腺炎等急性炎症皆可应用对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜临床观察50例除5例系寒性脓肿喉头结核及骨髓炎无效外均获治愈一般在两小时后疼痛开始减轻六小时后开始消肿治愈时间在2天内者16例6天内者20例9天内者7例10天以上者2例⑥治疗石灰烧伤根据酸碱中和的原理试用5%食醋溶液浸洗患部获得良好效果洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除如形成腐蚀性溃疡者亦可自行结痴愈合1睡前一杯冷开水加一汤匙醋喝后可助眠2打嗝时饮醋一小杯一口气喝下去即可消除3便秘者每日酌量喝白水加醋可润肠通便4用醋涂抹蚊虫叮咬处可减轻痒痛消肿5坐车前喝醋开水防晕车6在温热的洗澡水中加少许醋洗浴后会感觉格外凉爽舒适7将醋与甘油以5∶1的比例混合经常擦用能使粗糙的皮肤变得细嫩8陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气9毛料裤子的经常摩擦部分会变白发亮蘸上1∶1的醋水一半醋一半水轻搓然后覆一块干布用熨斗熨烫就能去掉亮迹10衣服上沾染了颜色或水果汁污迹用几滴醋轻搓几下就能去掉11写毛笔字时用醋磨墨写出来的字又黑又亮不易褪色12在清水中加一汤匙醋可把玻璃和家具擦洗得更为洁净13新买的漆器用品有一股强烈的漆味用少许醋滴入淘米水中洗涤可除去漆味14用旧了的铜器铝器先用醋涂一遍干后再用水洗容易揩擦掉污垢15将冻肉浸入含醋的水中化冻此法同样适宜于冻鱼的解冻16热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出很容易煺毛17一定比例的醋蒸馒头特别白18夏天淡醋水洒在鱼身上鱼肉隔日不会变坏19烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病20醋加白糖冲开水凉后喝下可解暑喝醋减脂法曾经风行一时日本台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆声称每天早晚吃10～20颗就能达到瘦身效果所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用防止脂肪堆积但是营养专家对此都摇头表示目前并没有确切的研究支持这种说法
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