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做馒头失败案例
编辑：赵潇 来源： 时间： 15:05 []&[
馒头表面褶皱，凹陷，不饱满。这有可能是因为蒸熟后马上打开锅盖，馒头遇到冷空气迅速萎缩造成的，应关火3分钟后再打开锅盖。
1、馒头表面褶皱，凹陷，不饱满。这有可能是因为蒸熟后马上打开锅盖，馒头遇到冷空气迅速萎缩造成的，应关火3分钟后再打开锅盖。2、馒头表面有些深色斑块，干硬无弹性。这是因为蒸锅中的水烧开后才放入馒头生坯，结果导致加热不均匀，或者是蒸制过程中炉火过大，导致水蒸汽在馒头没有完全发起的时候就把馒头表面烫熟。3、馒头缺乏弹性，不饱满，主要是由于发酵不充分造成的，可以检查酵母用量是否足够，酵母是否过期，同时要保证整形后的发酵时间要足够。4、馒头蒸好后一直放在蒸锅中，没有及时取出放晾，造成表皮被水蒸汽凝结的水分打湿，形成破皮。其他注意事项1、用酵母发面的时候酵母的质量很重要，活性不强的酵母发面速度很慢，而且效果也不理想。如果是使用干酵母，可以购买小包装的，最好尽快使用完，保存时也要在低温的环境下密封保存。如果使用鲜酵母，一次没能用完的鲜酵母可以放在冰箱的冷冻室中冷冻保存。2、发酵效果与温度有很大的关系，温度太低不利于酵母发挥作用。一般发面的温度应保持在25℃左右，夏季的时候可以就在室温环境中发酵，冬季时可以把需要发酵的面团放入烤箱（不需加热），北方家庭可以把面团放在暖气附近。3、馒头蒸好后有一个很令人头疼的问题，就是如何才能让馒头不粘屉布。其实，可以在馒头蒸好打开锅盖后，重新开大炉火，再蒸5分钟，就可直接取出馒头而不粘连屉布了。如果使用的双层笼屉，下层的馒头要等到表面微微发干的时候再取出。最简单的办法是往屉布上淋些冷开水再取馒头，就很容易取到完好的馒头了。4、夏季由于室温过高，面团发酵速度过快也是个麻烦事儿，可以把面团放入冰箱冷藏室中降温，然后再拿出来揉按。发酵过度的面团做出的馒头口感松散，不尽如人意。
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馒头是人们经常吃的一种食物，又白又大的馒头香喷喷的，吃在嘴里又软又香甜，馒头的吃法也很多，有蒸馒头、烤馒头、煎馒头等，那么馒头的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的馒头呢，让我们一起来看看吧。
top1:蒸馒头的做法大全 馒头要这样做才好吃
　　馒头是人们经常吃的一种食物，又白又大的馒头香喷喷的，吃在嘴里又软又香甜，馒头的吃法也很多，有蒸馒头、烤馒头、煎馒头等，那么馒头的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的馒头呢，让我们一起来看看吧。
　　蒸馒头的做法
　　做法一
　　准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。
　　1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。
　　2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。
　　3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。
　　4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。
　　5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
　　6. 揉面，至面光盆光手光。
　　7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。
　　8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
　　9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。
　　10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。
　　11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
　　做法二
　　中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
　　1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
　　2.把酵母粉倒入面粉中。
　　3.用筷子搅匀。
　　4.将剩余的温水倒入面粉中。
　　5.用筷子搅成棉絮状。
　　6.用手揉面，揉至面团表现光滑。
　　7.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
　　8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
　　9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
　　10.揉至面团的切面光洁无气孔。
　　11.将面团整形成长柱形。
　　12.将面棒切成等量的剂。
　　13.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
　　14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
　　15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
　　16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
　　做法三
　　老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
　　1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
　　2.面粉放入盘中。
　　3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
　　4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
　　5.把面粉揉成光滑的面团。
　　6.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
top2:蒸馒头的做法大全 馒头要这样做才好吃（2）
　　7.发酵好的面团，是原来的2倍大。
　　8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
　　9.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
　　10.把面团中间挖个小坑，加入碱水。
　　11.并加少许面粉，在把白糖放进去。
　　12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
　　13.揉好的面团。
　　14.把揉好的面团搓成长条。
　　15.切成均匀的小剂子。
　　16.看看切面要无明显孔洞才行。
　　17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
　　18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
　　19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
　　20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
　　21.馒头出锅了，这个是刀切的。
　　做法四
　　面粉1000克。
　　牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
　　做法五
　　第一步、准备所需材料
　　1.普通面粉1000克。
　　2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。
　　第二步、发面
　　3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
　　4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
　　5.将面团发酵至2~3倍大。
　　第三步、馒头和豆包的成型
　　6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
　　7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
　　8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
　　第四步、第二次饧发及蒸制
　　9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
　　10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
　　11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
　　12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
　　13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
　　图老师说：以上就是馒头的家常做法，虽然是很普通的馒头，但是要想做出好吃的馒头并不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸馒头也是一样，如果蒸不好的话馒头会不好吃，多吃馒头能够养胃，所以我们平时要想健康养胃的话可以多吃点馒头。
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