凉粉怎么做最好吃
凉粉功效与作用及食用怎么做健康又好吃？病从口入，很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现，因此生活中要多加注意健康饮食。下面，我来给大家讲解凉粉功效与作用及食用做法教程。
top1:炒凉粉的做法
炒凉粉做法和步骤1将绿豆凉粉切成小快；蒜剁碎、红椒和蒜苗切成马蹄形；新蒜最好加点儿水，泡成蒜水，更加出味儿！
2炒锅热油，油热后下蒜苗、红椒煸炒几秒，注意等油热后，可将火稍微调小，下凉粉，哦！忘记了应该加点郫县豆瓣！味道会更加醇厚鲜香，再加少许酱油，蒜水，盖上盖子“焖”，让调料汁充分入味儿，将剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁儿出锅喽！
3夹一筷子滑溜溜，软软的凉粉，混合着葱香、蒜香、豆瓣香，仿佛如同吃着香香的肥肉一般， 有肉的香味呢，不信吗，你尝！
4“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，尤其往回民街走（回民街应算是一个统称，北院门、大小皮院、大小学习巷、化觉巷等都是回民聚居区）常听到这样的声音，炒凉粉对于大家可能还有些陌生，但在我们这里已经是司空见惯的东西，冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃，和陕西“八大怪”一样，令人费解，也更加令人心生向往……5会吃的老陕们，是不会放过任何一种花样翻新的吃食的。炒凉粉不仅在乡村街边，现在更是登堂入室，堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上，上周和朋友吃饭，一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空，然后又意犹未尽另点了一份，顷刻间，风卷残云，只剩锅底几只孤零零的蒜苗。6平时想吃炒凉粉了，最好的去处就是回民街，见在路旁摆口大平底铁锅，摊主用大铲子仔细的不停翻炒，凉粉的颜色很诱人，红的是辣椒，绿的是青葱的蒜苗段，上面一般还会扣一个蓝绿色的大碗。7那碗可不是一般的碗，有讲究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活，最关键一点是耐摔！大是因为要“扣的住！”吃多少现做，先倒油，别舍不得油，炒凉粉好吃不好吃，就看你舍不舍得搁油，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！
8为什么碗还要破呢，老字号呗！笨想看看原汁原味、原生态的炒凉粉啥样吗？
top2:鸡蛋烧凉粉的做法
鸡蛋烧凉粉做法和步骤1将凉粉切成小一些的方块，葱、姜切末待用；
2将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软，锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛出备用；
3锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出，放入葱、姜末炒香，然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量；
4大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀，然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。
5小帖士：1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。
6绿豆凉粉的做法：1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内，倒入清水600克，搅拌均匀，然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底；
72、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火，然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中，稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
8以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干！其实，这事简单的狠，只要想做，记住此下3步就都能做：1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀； 2.然后放小火上煮，边煮边搅拌至淀粉水变成晶莹的透明色糊状即可关火；3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中，稍凉即能成型。
9其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强悍的辣，想不好吃都难！
top3:香辣米凉粉的做法
香辣米凉粉做法和步骤1米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
2将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；
3继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。
4米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。
5我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。
6咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。
7米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。
top4:薄荷凉粉腰花的做法
薄荷凉粉腰花做法和步骤1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。
2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。
3小贴士：1、腰花我买来就是已经处理好的，所以比较简单，如果是买的整个的腰花，一定要将猪腰内部的白色筋膜去掉。2、 煮好的腰花放入冰里的浸泡一下，是为了让腰花的口感更好，更脆嫩。
4成品图上的薄荷是没有剁碎的，用了完整的薄荷代替，这是为了便于拍照。
5猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。6但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
top5:凉粉的做法
凉粉做法和步骤1将苋菜洗净沥水；在锅中放水，将苋菜入锅中氽熟后捞了。2取苋菜水；将碗豆淀粉与苋菜以1:5的比例兑好；放入锅中以中小火加热液体，并不停搅拌；待锅内呈透明状，且起泡泡时关火。
3把锅内的热凉粉倒入容器中，将容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗净切细，大蒜切成末。4起锅，放少少量油，将辣椒、蒜米、少许盐炒香关火。根据食辣程度取新鲜辣椒油、适量盐、鸡粉、花椒油、白糖调成味汁。5把凉粉切成自己喜欢的形状。浇上味汁，吃时拌匀即可。
6小贴士：1、凉粉的比例可从1:4至1:6之间浮动。2、味汁可根自己喜好调，比例放些辣椒油、酱油之类。
7用天然色素，切合人的生命规律和人的身体结构。用苋菜水做凉粉，在炎热的夏季，能带给你视觉上的冲击。将红苋菜洗净入水汆熟，取水与淀粉调和，入锅中加热，并不断搅拌，待其呈透明，起泡的状态便可以盛到容器，隔水冰镇或至冰箱冷藏定型。食用时，取出切条或块，再加些调料拌匀，食用起来身心愉悦。而氽水的苋菜，也可以根据喜好加香油、酱醋之类成为另一道好菜。
8食凉粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的人。在城里呆得越久，就被用红油辣椒调制的味道摆弄得有些木讷。于是，取青椒与大蒜用油炒香，再加些盐与鸡粉做成活辣椒油。它没有红油辣椒的刚烈，有的是温润的香辣，有农家菜的风范。食材与食材的相互碰撞，会产生一些奇妙的味道，正如辣椒与大蒜在热油里相遇，会发出一种类似蘑菇的味道。这也恰似两个平凡的人，在契合的条件下，会碰撞出生命的火花。
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