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发布时间： 14:34:10&&来源：
近日有报道说，广州有九成面包店使用了改良剂，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。那么，该如何挑选健康的面包？食品工程师周伟伟说，首先察“颜”观色，改良剂添加得多，面包表面颜色很亮，捏起来也极其松软。然后闻一闻，如果添加了过量的改良剂，还是会有一些刺激气味的。尽量去一些有保障的门市店购买，不要图便宜。最后，一般面包的保质期是三天左右，如果保质期时间太长，未必是一件好事。（摘编自《南方都市报》）
【责任编辑：欧阳继霞 】
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　　面包是家庭中经常购买的食物，市场销售的面包的种类繁多，令人眼花缭乱，面对这些卖相黄澄澄、香气扑面的面包，怎样才能挑选到健康又美味的面包呢？
　　熟悉面包的主要成分与种类
　　面包是以小麦粉为主料、含有糖、油脂、盐，用酵母发酵制成的产品。可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。 “吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%。
　　首选全麦面包和杂粮面包
　　全麦面包是指：用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，也有利于改善进餐之后的血糖反应，不妨多多购买。购买时要注意：一是要新鲜，这些产品因为营养价值高，微生物繁殖起来更为迅速，回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。一些所谓的全麦面包，实际上是面粉加上焦糖色素做成的……如果仔细闻一闻味道，没有全谷的特有香气；此外，还有含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
　　不要买过分洁白酥软的面包
　　一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，对我们人体有一定危害；最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，用它烤出来的面包膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，有致癌的作用，尤其是刚出炉的面包，其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。因此，少吃刚出炉的膨松酥软的热面包为佳。
　　尽量避免选丹麦面包
　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、奶油夹心面包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
　　面包怎样才能保鲜？
　　新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，这是由于淀粉发生了老化。面包在常温下储存营养和口感更好。 21℃～35℃是最适合面包的保存温度，从制造日起，可以保存3天，但不宜置于高温或阳光下。
　　然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质；面包保存也可放在冷冻柜里，因冷冻可保持面包本身之水份。但不能放置太久，否则面包水份也会流失。 自冰箱内拿出的面包，稍微回温后，置于烤箱内烤 5～10 分钟（烤前喷上少许水气更佳），烤好的面包，外层酥脆、内部松软。也可 以微波炉加热1 分钟（内放一小杯水较好），面包香软好吃。
　　（作者：中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明）
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&　 & 面包是许多家庭必不可少的食材之一。不过近日，某品牌面包被曝从不换油，也引起了人们对面包食用健康和安全的关注。那么，该如何选购面包呢?
　　脆皮面包热量最低
　　8月18&20日，记者走访市场发现，市场上的面包品牌有二十多个，各品牌下又有各种种类的面包，让人眼花缭乱。消费者丁女士告诉记者，其实自己对面包并没什么研究，每次买都是看自己熟悉的品牌，至于哪种面包不健康、哪种面包更营养就不得而知了。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，选购面包品牌固然重要，但更重要的还是要看它的健康价值。
　　她指出，面包分类比较复杂：按用途，可以分为&主食面包&和&点心面包&等;按质感，可以分为&软质面包&、&脆皮面包&、&松质面包&和&硬质面包&等;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包等。
　　不过，虽然面包分类复杂，但其中也有共同点，就是健康与不健康之别。范志红指出，如果以热量来考量，表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包一般不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式&大列巴&为代表，营养价值和馒头大体类似。
　　硬质面包和软质面包中通常都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的&吐司面包&、&奶油面包&和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志红提醒，但这也不是一味否定了软质面包的营养价值。&因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给孩子食用。&范志红说。
　　学会辨别全麦面包
　　很多人喜欢买褐色的全麦面包，认为它才是健康的标志。不过，范志红提醒，消费者一定要学会辨别全麦面包。
　　据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包之所以更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纤维含量极低。
　　需要注意的是，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些企业为了迎合部分消费者偏爱褐色全麦面包的心理，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来很像全麦面包，但其实本质上仍然是白面包。
　　那么，怎么辨别真正的全麦面包呢?范志红提醒，一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。她还建议，2岁以上的孩子可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃&粗&粮的好习惯。
　　尽量避免购买丹麦面包
　　那么，市面上哪种面包是我们需要警惕、减少购买的呢?范志红指出，那就是丹麦面包。
　　她指出，面包中热量最高的是松质面包，也叫做&丹麦面包&。它的特点是要加入20%~30%的黄油或&起酥油&，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。这种面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管健康非常不利的&反式脂肪酸&，因此要尽量少买这样的面包。如果要吃最好一周不超过一个。
　　此外，选购面包要注意新鲜度。一般来说，面包包装上都会注明保质期：&二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天&。选购时一定要选择最新生产的面包。如果购买了快过期的面包，一定要马上食用。
来源：京华时报
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新鲜健康面包挑选法则-济南迈诺商贸-济南面包批发济南糕点代理-济南糕点批发-济南迈诺商贸-济南面包批发-济南面包代理1. 如何挑选可口面包精彩内容，尽在百度攻略：面包要选“硬、淡、粗”虽然健康的面包应该遵循“硬、淡、粗”三个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中的脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富人。其次，全麦吐司、白吐司也不错。口感细软，老人和小孩都可以接受。其中，全麦吐司又比白吐司更胜一筹。还有一些添加了红枣、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道种类多，但营养和普通吐司相差不多。精彩内容，尽在百度攻略：再次，可选择各种夹馅白面包，比如果酱餐包、奶油餐包等。这类面包的质地和白吐司差不多，但是其中的夹馅如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，儿童、老人以及肥胖、糖尿病、高血压患者都不适合多吃。还有一种叫做菠萝包的面包，上部有一层美味的“菠萝皮”，是用黄油、糖和面粉混合而成的，热量也比较高。 2.
如何识别全麦面包精彩内容，尽在百度攻略：全麦面包算是面包中的“健康明星”，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。白面粉的缺点是，精制后只保留小麦胚乳，含淀粉、蛋白质，但是缺乏维生素、矿物质。然而整颗小麦中，营养价值最高的部分是胚芽，含有丰富维生素B群、e、矿物质钙、铁等，但不饱和油脂含量高，容易酸败，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。可是大家要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素 染成褐色，只添加10%-20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片，虽然面包看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。这时，我们最好仔细观察一下精彩内容，尽在百度攻略：面包是否有足够多的麦麸碎片，同时注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。精彩内容，尽在百度攻略： 3.
如何储存面包新鲜的面包买回家后放在哪儿?很多人的答案是冰箱冷藏室。其实，面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保持的好。一项研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。精彩内容，尽在百度攻略：
精彩内容，尽在百度攻略：以上就是我们在挑选面包时，需要掌握的选购技巧了。我们在选择面包，一定要去正规的超市来购买，这样才能更好的保障面包品质。当然，如果你不喜欢购买面包，也可以自己在家中制作，这样做出的面包也很新鲜健康。 精彩内容，尽在百度攻略：
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　　面包是发酵食品，身体消瘦的人、消化功能较弱的人适合吃。 面包片内含有碳水化合物，它们含有一种叫做&色氨酸&的物质可以很有效来增加人体血液中促进我们睡眠的物质。如今市场上面包种类很多，一不小心就会挑选到不合适的面包，那么夏天应该怎样去超市选择购买面包呢?
　　夏天如何挑选面包
　　下午去买现做的面包
　　有些人喜欢吃现做的面包，除了知名品牌的面包店一般人都会去超市购买。那要想吃最新鲜的面包，最好在下午去买。
　　新鲜面包的手感像棉絮一样，特别软，一捏就成了一团，如果捏成团后不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。因为现做的面包一般都是上午出炉，一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的，所以下午买到的面包是相对来说比较新鲜的。也不要去买刚出炉的， 刚出炉的面包温度比较高，面包还在发酵中，吃了对身体没有好处。
　　购买有包装的面包
　　不买散装面包，买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。最后，提醒大家，面包的包装一旦有破损或包装不严的，一定不要买。这样的面包不仅水分会流失，吃起来干硬，而且极易被细菌污染，造成变质。
　　不买有馅料的面包
　　买面包，一定要挑最简单的。有馅料的面包通常比较油腻，尽量少选。夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。
　　高纤维的全麦面包，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维，是挺健康的选择。
　　购买外形整齐的面包
　　外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。
　　尽量避免丹麦面包
　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做&丹麦面包&。它的特点是要加入20%至30%的黄油或&起酥油&，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的&反式脂肪酸&。夏天要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
　　颜色发褐未必就是全麦面包
　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃&粗&食的好习惯。
　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
　　大家要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点&暗&，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。
　　颜色棕红的不要买
　　大多数面包的烤制温度在200℃左右，在这个温度下，面白表皮会产生微凉的丙烯酰胺，而且，还会因为一种叫&美拉德反应&的化学反应造成小麦粉蛋白质中赖氨酸的损失。丙烯酰胺是一种潜在致癌物，日常生活正我们应该尽可能的远离含有这类物质的食品，一面包为例子，烤制的面包表皮颜色越棕红，说明产生的丙烯酰胺的成分相对较多，由美拉德反应造成的蛋白质中赖氨酸的损失也就越多。
　　盐对提高面包劲力和口感有帮助，也有利于调节发酵速度，大多数面包制作时至少药房1%的盐。同一品种两款面包，钠含量可能相差很大，有的含量为100毫克/100克，有的则高达500毫克/100克。因此，选购时一定要查看营养成分表，选择烧汤、少有、低钠，表皮又不是太棕红的面包。
　　结语：由新鲜、天然食材所制成的面包，很容易变坏，因此要早点吃掉，买了打折的快到期的面包更是如此。买回家的健康面包如果不能当天吃完，要放入冰箱保鲜，但放进冰箱之后口感会越来越差。因此建议夏天买面包，一般买个两三天的量就差不多了，买多了容易变坏，扔了很浪费。
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