磷化铝放在大米里面会不会有毒性？_百度知道
磷化铝放在大米里面会不会有毒性？
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还要清除残渣，开门窗放风，再住数天才能出售，一周后，属毒气类，药物应放在瓦片或盒子上，不可与粮食混合，仓库一定要密封，防止外泄磷化铝是过去粮食部门熏蒸仓库杀虫用的
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人吃了少量磷化铝片剂能中毒吗
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在麽玉米面的时候。不小心麽了两片磷化铝片剂.这面还能吃吗.20斤玉米面
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&&&&&&病情分析：&&&&&&磷化铝遇水或酸产生磷化氢而中毒。吸入磷化氢气体引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等&&&&&&指导意见：&&&&&&不建议再吃了，才20斤玉米面，免得真的出了问题，就不值得了
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，建议还是不要再吃了&&&&&&指导意见：&&&&&&毕竟里面还有磷和铝，可能会发生中毒事件的
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，您的这种情况是把磷化铝片剂磨碎到了面里。&&&&&&指导意见：&&&&&&您好，建议您最好不要吃了，不过吃了也不会中毒，祝您身体健康。&&&&&&以上是对“人吃了少量磷化铝片剂能中毒吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，磷化铝是用赤磷和铝粉烧制而成。因杀虫效率高、经济方便而应用广泛。薰蒸每吨粮食只需3～7片，每立方米仅用1～2片，有剧毒所以要引起重视。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议您这些玉米面都不要食用。注意饮食卫生安全。祝您健康。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好根据你所说的这种情况来看，像您这样的症状建议不要再要玉米面。&&&&&&指导意见：&&&&&&为高毒杀虫剂。磷化铝在干燥条件下对人畜较安全，吸潮自行分解释放出磷化氢气体，磷化氢有毒。人处在含量达0.01mg/L的空气中时，会很危险；含量达到0.14mg/L时使人呼吸困难，以致死亡。&&&&&&以上仅供参考。祝健康。
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家禽生产学：家禽生产学（1）
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1第 一 章绪 论家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类大量提供肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡（chicken）、鸭（duck）、鹅（goose）、火鸡（turkey）、鸽（pigeon）、鹌鹑（quail）、珠鸡（guinea fowl）、鸵鸟（ostrich）等。其中鸡、鸭和鹌鹑中分化出蛋用和肉和两种类型，其余的家禽均为肉用动物。鸭和鹅合称为水禽。家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、适应密集饲养等特点，能在较短的生产周期内以较低的成本生产出营养丰富的蛋、肉产品，作为人类理想的动物蛋白食品来源。家禽的这一重要经济价值在世界各地被广泛发掘利用，人们从遗传育种、营养、饲养、疾病防治、生产管理和产品加工等各个方面进行研究和生产实践，从而形成了现代家禽产业。第一节 现代家禽生产一、家禽生产的现代化人类饲养家禽的历史悠久，在我国就有5000年以上的养鸡历史。在一个很长的历史时期内，家禽业主要是农家副业，即一家一户自繁自养、产品自给为主的生产方式，即所谓”后院养禽”。由20世纪40年代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋鸡业和肉鸡业。现代家禽生产在我国也取得了相当大的进展。现代家禽业可概括为：以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各个技术环节，用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽生产，实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会化；合理利用家禽的种质资源和饲料资源，建立合理的家禽业生产结构和生态系统；不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和商品率，使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标，以满足社会对优质禽蛋和禽肉日益增长的需要。2二、现代家禽生产的特点现代家禽生产是家禽的自然再生产过程和社会再生产过程在更高程度上的有机结合。其特点主要有：采用现代科学技术的综合成果，使生产效率与生产水平均有很大提高；生产规模大；通过适当的禽舍和环境控制设施，为家禽创造适宜的饲养环境，使家禽生产不受季节和气候的影响，从而可以均衡供应市场；使用各种饲养设备，方便饲养管理，并提高劳动生产效率。目前养鸡生产采用终年舍内饲养方式，为了增加密度而采用多层笼养，以减少占地面积和鸡舍建筑面积，而其他家禽也根据不同情况和需求采用各种禽舍和饲养设备。但水禽对自然条件的依赖要大一些。通过一系列的技术和管理措施，使现代家禽生产表现出高的生产效率和生产水平。（一）高的生产效率 每单位鸡蛋、鸡肉消耗工时越来越少。由于供料、供水、集蛋机械化和自动化，在发达国家一个直接饲养人员可以养数万只产蛋鸡或一年提供40万~50万只肉用仔鸡。由于高度机械化和自动化，以及社会分工高度专业化，饲养人员主要是操作机械和监视鸡群，仔鸡育成后由专门的抓鸡队把鸡抓运至屠宰场。在我国机械化程度较高的养鸡场，每一位饲养人员可养蛋鸡1万只，或每批饲养肉仔鸡1万只。如按场计算的全员劳动生产率，每人仅饲养蛋鸡只、或每批饲养肉仔鸡1万只。这是因为我国劳动力价格和资金困难不能高度机械化所造成的。在我国现阶段不应片面追求高的生产效率。（二）高的生产水平 由于在现代家禽生产中采用高产优良品种和全价配合饲料进行生产，通过科学的饲养管理可以达到很高的生产水平。在发达国家，每只入舍蛋鸡可产蛋18kg以上，料蛋比降到2.4以下；肉用仔鸡40日龄可达2kg以上，每千克增重耗料少于2kg，育成率95%以上；大型肉鸭的生长速度更快，7周龄体重可达到3.8kg。由于总体技术水平的差距，我国目前能达到上述生产指标的饲养场还很少，但也在不断改进中。高生产水平并不受机械化制约。在手工操作为主的情况下，虽然劳动生产率较低，但只要保证优质饲料和良好的饲养环境，同样可以发挥出家禽的生产潜力，获得高的生产水平，从而提高家禽生产的经济效益。因此，在我国现阶段应把工作的重心放到提高生产水平上来。3三、现代家禽业的支柱（一）良种繁育体系 现代家禽生产需要有高产、优质、高效、专门化、规格化的优良品种，而原始标准品种就很难适应这一需要。因此，在现代家禽生产中，利用家禽丰富的品种资源，在现代遗传育种理论指导下培育出各种优秀的商业杂交配套系。同样是来航鸡，经过选育的配套系与原始标准品种相比，产蛋量提高30%以上，死亡率低10%，而且体重轻、耗料少。优良品种通过合理、配套的良种繁育体系，按照曾祖代、祖代、父母代的层次，将优良品种扩散到广大的商品生产场，用于大规模的家禽生产，为现代家禽业奠定了重要的基础。（二）饲料工业体系 饲料是生产禽产品的主要原料。高产家禽品种必须要在满足各种营养需要以后才能将其遗传潜力发挥出来。在完全舍饲的条件下，家禽所需要的营养物质必须全部由人们以饲料的形式供给。因此，要对不同种类和不同生理状态下家禽的营养需要进行科学的研究，形成较为完善的家禽饲养标准，根据饲养标准制定的饲料配方，经过饲料厂加工成全价配合饲料，供家禽饲养场使用。饲料工业体系，是现代家禽业的根本物质保证。（三）禽病防治体系 现代家禽业的高度集约化生产模式，为传染病的传播提供了有利条件。新城疫和马立克氏病的传播曾严重危害养鸡业，如今已基本得到控制，但新的禽病不断出现，至今仍然是世界家禽生产的严重问题。现代家禽生产中，要认真贯彻“防重于治”的方针。预防措施主要为：疾病净化，全进全出，隔离消毒，接种疫苗进行免疫，培育抗病品系，辅以投药预防。一整套禽病预防和控制措施，构成了现代家禽业的保障体系。（四）畜牧工程设施 在研究掌握环境因素对家禽生产性能影响基础上，设计建造适应不同生理阶段的禽舍，大体分为密闭型和开放型两种类型，采用工程措施控制温度、光照、通风、湿度等，使家禽生产不受季节影响而变成全年连续作业。良好的环境条件保证了家禽遗传潜力的发挥。大量养禽设备的使用可以提高劳动效率，增加饲养密度，如在蛋鸡和种鸡生产采用笼养，在供料、供水、清粪、集蛋和环境控制等环节采用机械化甚至自动化。（五）科学的经营管理 经营管理是一门科学。现代家禽生产已构成了一个复杂的生产系统，每个生产环节互相关联、制约，必须有一套先进的经营管理方法。家禽业在我国较早进入市场化，激烈的市场竞争要求企业管理者提高经济管4理水平，尤其是在我国加入世界贸易组织以后，我国的家禽业面临全世界范围的竞争。经营管理水平如何，直接影响到企业的生死和家禽业的发展。（六）产品加工销售体系 现代家禽生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋、禽肉产品。因此，现代家禽业不能仅局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。通过产品的加工，可以丰富禽产品的种类，扩大消费者对禽产品的需求，这对家禽业的健康发展十分重要。质量控制体系的建立、知名品牌的形成和维护、营销队伍的建设，不但是大型知名家禽企业自身发展的需要，也起到了维护消费者权益的作用。第二节 我国的家禽业一、我国现代家禽生产的发展历程我国有5000多年的养禽历史，在我国的传统文化中将禽肉和禽蛋视为优质食品甚至是补品。但长期以来经营规模小而分散，生产方式落后，生产水平低下，使我国家禽生产发展缓慢。为了解决大中城市禽蛋和禽肉供应的短缺问题，20世纪70年代起一些大城市在郊区开始发展工厂化养鸡。1975年，在首都北京成立了机械化养鸡指挥部，派人到国外参观考察，回来后自行设计建起了中国第一个现代化的种鸡场――北京市种禽公司和第一个现代化的蛋鸡场――红星20万只蛋鸡场。以此为契机，相继在北京、上海、广州等大城市的郊区建起了一大批国有或集体的大中型鸡场和种禽场，但仍不能满足城市居民对禽蛋和禽肉的需求。1988年，针对我国与国民生活息息相关的农副产品生产水平低下、产量少、市场供应不足、价格居高不下的状况，国务院批准中华人民共和国农业部组织实施“菜篮子工程”，旨在“发展农副食品生产、保障城市供应”。在“菜篮子工程”政策、资金等因素的促进下，城市郊区家禽生产基地得以巩固和扩展，同时也吸引了许多农户开始涉足家禽业，我国的家禽业进入了飞速发展的阶段。这一时期（1990年到1996年）也是我国家禽生产发展最快的时期。我国现代家禽生产是以城市郊区的机械化鸡场为发端的，这些大型饲养场对满足市场需求、普及养禽技术起到了重要的作用。在20世纪90年代中期以前，国家出于稳定市场的需求，对这些国营大型禽场给予各种形式的补贴，如调拨平价饲料粮，使这些场享受着计划经济的好处。与此同时，农村专业户受利润的吸5引也投入到家禽生产中，形成竞争局面。在市场竞争中，国有大型禽场因体制、生产成本等原因，普遍感到经营困难。反观农村养禽专业户中部分重视技术、懂得经营者，则如鱼得水，迅速发展壮大。在一些先行获利者的示范作用劳动下，逐步发展出专业化养鸡养鸭村、乡和县。这些农村家禽集中生产地区的出现，对我国家禽生产的合理布局繁荣农村经济起到了重要的作用。在国家取消对国有禽场的补贴以后，地处城市郊区的大型国有养禽场因远离粮食产区，饲料价格高，劳动力成本和管理成本也高，加上防疫困难和环保压力，普遍举步维艰，逐步退出了商品生产，转而进入种禽、饲料等行业，有的则利用原有饲养场的有利位置进行房地产开发。从世界范围来看，家禽生产向饲料粮（主要是玉米）产区转移是普遍的趋势。我国目前形成的养禽密集区主要在山东、河北、江苏、河南、吉林、辽宁、四川等省。这些地区的优势主要有三个方面：一是地处饲料粮产区，饲料价格低，有利于降低生产成本；二是靠近北京、上海、天津等大城市，地处京广、京沪等交通干线，有利于将产品迅速、集中地销往大城市和南方各省份。也有的靠近海港口岸，便于出口；三是气候条件比较适合家禽生产。而广东等省虽然不具备这些有利条件，但由于对优质黄羽肉鸡和水禽的市场需求巨大，也是我国家禽生产的重点地区。此外，靠近京沪等家禽科学技术及良种繁育发达的地区，也有利于这些产区获得先进的技术支持和优质的种源。由于我国的交通运输条件得到不断改善，流通渠道也充分地发展起来，形成了不少专业贩运禽产品的公司，把集中生产区的产品销往全国各地，形成了禽蛋和禽肉大流通、全国大市场的格局。经过这次影响深远的产业结构大调整后，农村养禽成为我国家禽生产的主体。目前农村养禽普遍群体较小，每户数千只的较多。在这种小群体大规模的生产模式下，饲养条件较简陋，生产水平普遍也不高，环境污染和传染病威胁严重。近期应以科学技术的普及应用为切入点，加强公司加农户生产体系的作用和运行效率，针对现有农村养禽中存在的主要问题加以研究，提出有效的对策，促进家禽生产水平的提高。同时，由于人们对优质健康的家禽产品需求日盛，一些规模化家禽企业在经历了残酷的市场竞争后，以树立品牌为目标、按照产业化发展模式进行规范运作，也逐步进入了健康发展的轨道，逐渐成长壮大起来，尤其是一些肉鸡企业和种禽企业。这些大型企业对促进我国家禽业未来的发展，将起到越来越重要的作用。6回顾我国现代家禽生产的发展历程，市场需求的刺激是生产发展的原动力，生产体系的不断调整顺应了发展的需要，而科学技术的进步及大范围普及是这一发展的强有力保障。二、我国家禽业的成就据联合国粮农组织（FAO）的统计，1980年我国鸡的存栏数仅为9.21亿只，到1990年增长到20.90亿只，2001年达到37.71亿只，占世界总量（146.6亿只）的1/4。2001年，我国鸭和鹅的存栏数分别为6.36亿只和2.07亿只，占世界总量的69.5%和85.9%。因此，我国被誉为“世界水禽王国”。目前我国蛋鸡饲养数量（含后备鸡）有近20亿只，快大型肉鸡年屠宰量超过20亿只，优质肉鸡年生产量也达到15亿只。我国是世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋生产量长期处于世界首位。从1980年起，我国禽蛋总产量以年递增7.8%的速度增长，从年产293.5t增长到2001年的2335.4t，而世界同期的禽蛋年均发展速度为2.6%。我国的发展速度是世界平均水平的3倍，见表1-1。1991年，我国禽蛋产量达到946万t，人均8.0kg，首次超过了世界平均水平。目前人均禽蛋年消费量达到16kg，达到发达国家的水平。我国禽肉生产在20世纪80年代以后开始迅猛发展，年产禽肉从1980年的166.3万t增长到2001年的1273.1万t，增长6倍多，年均增幅达到7.6%，而世界同期禽肉产量的发展速度只有3.6%。目前我国仅次于美国，是世界第二大禽肉生产国和消费国。经过20多年的发展，家禽业已形成了年产值逾千亿元的巨大产业。禽蛋成了我国罕见的数十年绝对价格几乎未随物价上涨而变化的商品，而禽肉也成为普通消费者的日常食物。尤其是通过鸡蛋获取优质动物性蛋白质，每克蛋白质仅需0.042~0.045元，低于各种肉类和奶类（见表1-2）。鸡蛋作为最廉价的动物性蛋白质来源，为提高人民生活水平、改善膳食结构起到了重要作用。禽肉也是我国十分重要的禽产品，目前占我国肉类产量的18%左右，仅次于猪肉。快大肉鸡作为饲料转化率最高的畜禽之一，在我国从无到有，已形成巨大的产业，而且每年出口30多万t，为我国每年创汇达5亿~7亿美元。尽管目前由于饲料价格、生产性能等原因，其价格优势还未充分发挥出来，但未来发展潜7力巨大。同时，随着我国肉鸡生产正在从数量型向质量型转变，优质黄羽肉鸡的生产和消费均在快速增长，近年来年发展速度达到15%以上，是整个畜牧生产中少有的仍在快速增长的部门。优质黄羽肉鸡由我国优秀地方品种选育而成，具有肉质细嫩、味道鲜的特点，历史上深受广东、港澳地区食客的喜好。随着人民生活水平的提高，对产品品质更加注重，优质黄羽肉鸡越来越受欢迎，黄羽肉鸡的生产和消费已从局部地区向全国各地扩散。目前广东省的优质黄羽肉鸡年上市量达到 8亿只，华东一带也达到近5亿只，北方地区的需求也在不断增长。三、现代家禽科学技术在我国的发展和普及家禽生产是复杂的生产过程，涉及多学科知识的综合应用。我国家禽生产的迅速发展，始终是以科学技术的创新、引进和消化吸收为基础的，同时也得益于相关技术的产品化（如种鸡、饲养、疫苗、设备等）和饲养管理技术的示范、推广和普及。现代科学技术的进步大大降低了家禽生产的技术门槛，吸引了大批有一定文化基础和经营头脑的人进入这一行业，从而形成了目前家禽生产的规模和产业格局。（一）良种繁育体系 在养鸡生产方面，以国外引进和国内培育商业配套系相结合的方式，推广新品种，基本建成了由曾祖代、祖代和父母代种鸡场和商品鸡场相结合的鸡良种繁育体系。蛋鸡和专业化肉鸡生产中的良种率已达到95%以上。水禽生产也在不断吸收养鸡生产的经验，建立各具特色的良种繁育体系。（二）全价配合饲料 家禽营养研究全面深入，为全价配合饲料的生产奠定了基础。我国1985年颁布了《鸡的饲养标准》，近年来又在进行不断修订，使我国家禽饲料生产走上了标准化的道路。随着外国优良家禽品种的引进，也引入了各家育种公司推荐的饲养标准。这些企业标准高于国家标准，主要维生素的需要量可能为国家标准的2~3倍。这些标准的应用，为充分发挥优良品种的遗传潜力打下了物质基础。预混料的普及应用，简化了饲料配合的技术难度，使农户能利用自己的饲料资源加工出全价饲料，降低了生产成本。无鱼粉日粮、按可消化氨基酸利用率配制日粮、根据采食量调整营养浓度等技术已成熟并得到广泛接受。（三）疾病控制 烈性传染病对我国家禽生产构成巨大威胁，近20年来各种主要禽传染病在我国均有流行。广大兽医科研和生产人员在与各种疾病斗争的过程中探索总结出许多宝贵的经验，在生物安全预防措施、免疫程序、疫苗生产8等方面均取得了长足的进步。在场地选择、饲养工艺确定、饲养管理规程等方面已把防止疫病传播的措施放在首位。由于行政措施得力，如对种鸡场进行验收检查，促使各级种鸡场重视白痢检疫，很多育种场和祖代鸡场白痢阳性检出率近于零，从而大大降低了商品代雏鸡的白痢病危害。过去危害严重的新城疫、马立克氏病、传染性支气管炎、鼻炎、法氏囊炎、产蛋下降综合症等病毒性疾病均得到了有效控制，但细菌性传染病的危害仍比较严重，而且一些新的烈性染病也开始出现并造成严重危害。（四）环境控制技术 以湿垫通风降温设备、纵向通风技术、热风炉的换热器等为标志的环境控制技术得到广泛认可并全面推广，能有效地改善禽舍内的温热环境和空气质量，从而提高家禽的生产性能。另外，一些微生物制剂可降低粪便中氨气的产出，改善禽舍内空气质量，这一技术也已成熟。（五）现代养禽设备 鸡笼、饲料加工机组、乳头式饮水器、料线、刮粪机、断喙器、鸡舍环境控制仪等设备，均已出现各种型号和规格的系列化产品，以满足现代家禽生产的各种需要，主要设备均有国产化产品，性能可靠，价格便宜。电气孵化器技术发展更快，近年来出现巷道式孵化器、微电脑模糊控制孵化器等先进设备，使孵化操作智能化，基本取代了进口产品。人工机器孵化已成为家禽的主要繁殖方式。（六）环境保护 随着人们环境保护意识的加强，家禽企业受到的环保压力越来越大，也促进了禽场环境保护技术的发展。以粪便为主的废弃物处理受到高度重视，通过干燥、发酵等方式处理鸡粪的技术已成熟并普遍推广。另外，通过在日粮中添加植酸酶以减少的磷排放、添加微生物制剂减少氨气等技术也日益受到关注。四、展望我国禽蛋总产量已连续10余年稳居世界首位，人均禽蛋占有量达到发达国家的水平，城市禽蛋消费量人均近20kg，已没有太大的发展余地。而占全国人口多数的农村人口受购买能力的限制，消费水平仍较低，不足以带动禽蛋禽肉消费的大幅度提高。因此，禽蛋生产很难再现20世纪80年代末、90年代初年增10%以上的发展势头，而仅可能保持与人口自然增长率和农村经济发展相适应的发展速度。满足这部分消费需求的增量，不能通过增加饲养数量，而应靠提高生9产水平来实现。我国目前一般生产条件下，每只蛋鸡年产蛋约15kg，料蛋比2.5~2.8：1，死淘率超过20%，与发达国家相比，还有很大的改进潜力。依靠先进的技术和严格的管理，在稳定现有家禽饲养量的前提下，仍有可能实现年增加禽蛋生产量2%左右目标。另一方面，我国禽肉消费需求比较旺盛，生产还有较大发展空间，可望保持一定的增加速度。但是肉鸡作为饲料转化率最高的畜禽之一，其优势还未充分发挥出来。这其中的原因主要有三点：一是肉鸡生产基本依赖工厂化生产的全价配合饲料，成本较高，难以利用农副产品作为饲料原料来降低成本；二是生产水平还不高，无论是肉种鸡还是商品鸡，都未能充分实现优良品种的遗传潜力；第三，肉鸡生产需要配套较为完善的种鸡生产、屠宰加工、饲料加工等体系，投资巨大，成本折旧也就很高。因此，在禽肉生产发展过程中首先要解决生产成本过高的问题，以提高禽肉生产的综合竞争力。我国已加入世界贸易组织，这为我国家禽产品进入国际市场创造了良好条件。但由于我国饲料价格高，造成禽蛋生产成本较高，加上我国禽蛋分级、包装和冷藏条件还没有和国际接轨。因此，我国禽蛋在国际上竞争力不强，大量出口的可能性不大。我国在禽肉出口方面有一定的优势，年鸡肉出口总量可达30多万t，其中对日本出口每年约为20万t。我国劳动力便宜。因此，在发展禽肉深加工方面优势突出，但要注意产品质量控制，尤其药物残留和烈性传染病方面。随着人民生活水平的提高，对禽蛋和禽肉质量的要求会不断提高。在生产环节，要重视无公害禽蛋和禽肉生产体系的建设，重点解决饲料中违禁物使用和药物残留问题，改善鸡舍内环境卫生，减少生产过程的污染。在流通环节，则应加快周转，并建立合理的冷冻、冷藏保存和运输体系。针对中高档消费市场，要推广品牌优质蛋和禽肉产品，对鸡蛋进行清洗、分级、包装，并实行冷链运输和储藏；对禽肉则要进一步加强深加工，开发出多种多样的禽肉产品，以扩大消费，促进生产的发展。利用禽产品开发功能食品也是未来发展的热点，可以提高产品附加值，增加对禽蛋和禽肉的需求。高磺蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、富维生素蛋、富不饱和脂肪酸蛋的生产技术均已开发成功，仍需进一步的市场开拓以达到规模化生产的目标。10复习思考题1．学习家禽生产学的主要目的和意义何在？2．现代家禽生产的主要特点和内涵是什么？3．支撑现代家禽生产的主要技术体系有哪些？4．试述我国家禽生产的发展过程和成就。5．试论我国家禽生产在现阶段的形势和主要发展方向。第二章家禽的生物学家禽为鸟纲动物。从动物分类学上看，鸡是属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属的一个物种，而鸭属于鸟纲、雁形目、鸭科、河鸭属，鹅属于鸟纲、雁形目、鸭科、雁属，火鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、火鸡属，鹌鹑属于鸟纲、鸡形目、雉科、鹌鹑属。第一节 外貌特征一、一般特征鸟类一般具有适于飞翔的身体构造。经过人类的驯养，大多数家禽不再具有飞翔的能力，但鸟类的主要特征仍保留着。家禽的一般特征主要为：全身被羽毛覆盖；头小；没有牙齿；骨骼中有气室；骨骼大量愈合；前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；有嗉囊和肌胃；肺小而有气囊；没有膀胱；雌性仅左侧卵巢和输卵管发育；产卵而无乳腺；具有泄殖腔；睾丸位于体腔内；横隔膜只剩痕迹；靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸；眼大；视叶与小脑很发达等。二、鸡的外貌鸡的外貌部位名称见图2-1（一）头部 头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产力高低和体质情况。111．冠 为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。鸡冠的种类很多，是品种的重要特征，见图2-2。大多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。为了防止冻伤或者作为标志，初生雏可以剪冠。单冠：由喙的基部至头顶的后部，成为单片的皮肤衍生物。单冠上又分冠基、冠尖和冠叶三部分，冠尖的数目因品种而异。豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显的冠齿。玫瑰冠：冠的表面有很多突起，前宽后尖，形成冠尾，冠尾无突起。草莓冠：与玫瑰冠相似，但无冠尾，冠体较小。杯状冠：冠体为杯状形，具有很规则的冠齿固着在头顶上。杯状形前侧喙基上为一单冠，前部连接在杯状体上。羽毛冠：冠体为一扭曲S形小形豆冠或一V形肉质平滑角状体，后者又叫角状冠或V形冠，其后侧为类似圆球状羽毛束，欲称”凤头”。羽毛冠的羽毛束的大小、形状随品种不同而异。羽毛冠品种的鸡，常常还具有胡或须，或同时具有胡须，也随品种或个体而异。冠形是品种的重要标志。现代鸡种几乎所有蛋鸡都是单冠的。以前肉种鸡父系中既有单冠的又有豆冠的，以后育种公司所推出的肉用种鸡基本上是单冠的。但不能仅根据冠形来评判现代肉用种鸡是否假冒品种。2．喙 由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。健壮鸡的喙应短粗，稍微弯曲。3．脸 蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般鲜红色。强健鸡色润泽而无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。4．眼 位于脸的中央。鸡眼圆大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹彩的颜色因品种而异。5．耳叶 位于耳孔的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红、白两种。6．肉垂 颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，大小相称。7．胡须 胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下的羽毛。（二）颈部 颈部羽毛具有第二性征状，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端尖形，像梳齿一样，特叫梳羽。12（三）体躯 胸部是心脏与肺所在的位置，应宽、深、发达，如现代高产肉鸡品种，均为宽胸型，胸肌发达，产肉量大。腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大的腹部容积。特别是产蛋母鸡，腹部容积要大。胸骨末端到耻骨末端之间距离和两耻骨末端之间的距离越大，则腹部容积越大，一般情况下产蛋能力也较强。家禽腰部叫做鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽毛呈尖形，像蓑衣一样披在鞍部，特称蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称数去，共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰羽形，覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。（四）四肢 鸟类前肢发育成翼，适应飞翔。家禽保留了这一特征。翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧数，有10根羽毛称为主翼羽,向内侧数，一般有11根羽毛，叫副翼羽。每一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称覆主翼羽，每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽，称为覆副翼羽。鸟类后肢骨骼较长，其股骨包入体内，胫骨肌肉发达，外貌部位称为大腿。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。跖部鳞片为皮肤衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。跖部因品种不同而有不同的色泽。三、其他家禽的外貌（一）鸭 鸭的外貌部位名称，见图2-3。1．头部 鸭头部较大、圆形。喙长而扁平，上喙较大，下喙略小，喙缘两侧呈锯齿形，当喙合拢时，形成细隙，在水中觅食时，有排出泥水的作用。上喙尖端有一坚硬角质的豆状突起，色略暗，称为喙豆。喙的颜色，为品种特征之一，不同品种有不同颜色。2．颈部 母鸭颈较细，公鸭较粗；蛋鸭颈较细，肉鸭颈粗。有色公鸭颈部和头部羽毛色深而有金属光泽。3．体躯 蛋鸭体形较小，体躯细长，胸部前挺提起，状似斜立或直立；肉鸭体躯肥大呈砖块形；兼用型鸭介于二者之间。公鸭尾羽中央的覆尾羽向上蜷曲，称为雄性羽，据此可分性别。134．四肢 前肢主翼羽尖狭，较短小，覆翼羽较大。副翼羽上有带翠绿色的羽斑，称为镜羽。后肢跖部较短，脚除第一趾外，其余趾间有蹼，便于游水。（二）鹅 鹅的外貌部位名称，见图2-41．头部 鹅的头部有两种类型，如我国鹅由鸿雁（Anser cygnoides）驯化而来，喙基部有肉瘤，俗称额包，颌下有垂皮，称为咽袋，都与性别有关，公鹅较发达。由灰雁（Anser anser）驯化而来的国外品种和新疆伊犁鹅，没有额瘤，也无咽袋。2．颈部 由鸿雁驯化而来的中国鹅颈部较长，微弯如弓。由灰雁驯化而来的国外鹅种和伊犁鹅，颈直较粗短。公母比较，公鹅颈较粗，母鹅颈较细。3．体躯 中国鹅种，前躯提起，后躯发达，腹部下垂。外国鹅种，体躯基本上与地面平行，后躯不如中国鹅发达。母鹅腹部皮肤有皱褶，形成肉袋，俗称蛋窝。公鹅无蛋窝，因而可分公母。4．四肢 前肢翼羽发达较长，常折叠于背上。后肢跖、腿粗壮有力，公鹅跖部较长，母鹅跖部较短。跖色有橘红和黑色两种，因品种而异。（三）火鸡 火鸡身躯高大，颈部短直，胸宽突出。头和颈上部没有羽毛，呈秃裸而有珊瑚状皮瘤。皮瘤颜色常有变化，安静时为红色，激动时为浅蓝色或紫色；成年公火鸡晚上有肉锥垂下或覆盖喙上，颈上和颌下皮瘤特别发达，脚前有须羽一束，尾羽发达，能展开向上呈扇形，跖部有距。成年母火鸡，肉锥、皮瘤均较小，胸前无须羽，跖部无距，尾羽不展开，体型较轻小。（四）鹌鹑 中国、朝鲜、日本、美国等国家饲养普遍的为日本鹌鹑（Japanesequail），原产于我国东北。其头与喙均较小，尾羽短，全身羽毛呈茶褐色，头部为黑褐色，中央有淡色直纹三条。背部为赤褐色，均匀分布黄色直纹和暗色横纹，腹部色泽较淡。成年公鹌鹑的脸，下颌、喉部呈红褐色，其上镶有小黑斑点，胸部淡白色。母鹌鹑较公鹌鹑大。（五）鸽 鸽被人类驯养历史非常悠久，公母配偶专一，相亲相爱，共同孵抱抚育后代等特性，人们常用鸽象征人世间“爱”、“和平”和“忠诚”。饲养遍及世界各地。经人类选育利用，以及利用的目的不同，体形大小形状，站立姿势，羽毛颜色斑纹和有无装饰（如羽髻，众称风头；羽跖，俗称毛脚等）等形成许多品种。一般作肉用的外貌要求体型重大，胸部宽深，肌肉丰满。作信鸽用的外貌，14要求体型修长，羽毛紧密，体质细致紧凑。作玩赏用的外貌，要求羽毛颜色和羽斑美丽，有装饰等。鸽的外貌，很难分别公母，但如细致观察，仍有下面一些区别。母鸽头较公鸽细致，体形较公鸽小，公鸽常将嗉囊鼓起作咕咕叫，配种季节常比母鸽表现凶狠，常在笼外追逐母鸽，但不能单凭追逐做配种状，就确定公母，因有时两公两母在一起，也有鼓气，咕咕叫追逐配种等动作；产蛋期间，母鸽腹部容积增大，即两耻骨间距离和耻骨与胸骨末端距离增大，而公鸽无变化；孵抱期间，公鸽只在中午孵抱，其余时间都由母鸽孵抱，晚上公鸽栖息在抱巢侧等。四、体尺测量为了研究家禽生长发育和品种的特征，除用外貌观察叙述外，还可用体尺测量数据表示。目前在养鸡上，除肉用鸡测量胸角外，大群养鸡已很少采用体尺测量，但对研究品种特征，进行品种调查，体尺测量，仍有一定意义。常用的体尺指标为,1．跖长 原习惯成为胫长，是指跖（也写为）骨的长度。为避免与解剖学部位的混淆，现统称为跖长。用卡尺度量跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离，可作为衡量家禽生长发育的一个重要指标。2．胸角 为了了解家禽，尤其是肉鸡和鸭胸肌发育的情况，对胸角大小进行测定。方法将家禽仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，理想的胸角应在90度以上。3．体斜长 用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。4．胸宽 用卡尺测量两肩关节间距离。5．胸骨长 用皮尺度量胸骨前后两端间距离。第二节 家禽的生理解剖特点一、家禽的生理特点（一）新陈代谢旺盛 鸟类生长迅速，繁殖能力高。因此，其基本生理特点是新陈代谢旺盛。表现为,1．体温高 家禽的体温比家畜高，一般在40~44℃。152．心率高、血液循环快 家禽心率的范围一般在160~470次/min，鸡平均心率为300次/min以上。而家畜中马仅为32~42次/min，年、羊、猪为60~80次/min。同类家禽中一般体型小的比体型大的心率高，幼禽的心率比成年高，以后随年龄的增长而有所下降。鸡的心率还有性别差异，母鸡和阉鸡的心率较公鸡高。心率除了因品种、性别、年龄的不同而有差别我，同时还受环境的影响，比如，环境温度增高、惊扰、噪音等，都将使鸡的心率增高。3．呼吸频率高 禽类呼吸频率随品种和性别的不同，其范围在22~110次/min之间。同一品种中，雌性较雄性高。此外，还随环境温度、湿度以及环境安静程度的不同而有很大差异。禽类对氧气不足很敏感，它的单位体重耗氧量为其他家畜的2倍。（二）体温调节机能不完善 家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。产热除直接利用消化道吸收的葡萄糖外，还利用体内贮备的糖原、体脂肪或在一定条件下利用蛋白质通过代谢过程产生热量，供机体生命活动包括调节体温需要。隔热主要靠皮下脂肪和覆盖贴身的绒羽和紧密的表层羽片，可以维持比外界环境温度高得多的体温。散热也像其他动物，依靠传导、对流、辐射和蒸发。但由于家禽皮肤没有汗腺，又有羽毛紧密覆盖而构成非常有效的保温层，因而当环境气温上升达到26.6℃时，辐射、传导、对流的散热方式受到限制，而必须靠呼吸排出水蒸气来散发热量以调节体温。随着气温的升高，呼吸散热则更为明显。一般说来，鸡在5~30℃的范围内，体温调节机能健全，体温基本上能保持不变。若环境温低于7.8℃，或高于30℃时，鸡的调节机能就不够完善，尤其对高温的反应更比低温反应明显。当鸡的体温升高到42~42.5℃时，则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动。这种情况若不能纠正，就会影响生长发育和生产。通常当鸡的体温升高到45℃时，就会昏厥死亡。（三）繁殖潜力大 雌性家禽虽然仅左侧卵巢与输卵管发育和机能正常，但繁殖能力很强，高产鸡和蛋鸭年产蛋可以达到300枚以上。家禽卵巢上用肉眼可见到很多卵泡，在显微镜下则可见到上万个卵泡。每枚蛋就是一个巨大的卵细胞。这些蛋经过孵化如果有70%成为雏鸡，则每只母鸡一年可以获得200多个后代。雄性家禽的繁殖能力也是很突出的。根据观察，一只精力旺盛的公鸡，一天可以交配40次以上，每天交配10次左右是很平常的。一只公鸡配10~15只母鸡16可以获得高受精率，配30~40只母鸡受精率也不低。家禽的精子不像哺乳动物的精子容易衰老死亡，一般在母鸡输卵管内可以存活5~10天，个别可以存活30天以上。禽类要飞翔须减轻体重，因而繁殖表现为卵生，胚胎在体外发育。可以用人工孵化法来进行大量繁殖。当种蛋被排出体外，由于温度下降胚胎发育停止，在适宜温度（15~18℃）下可以贮存10天，长者到20天，仍可孵出雏禽。要扬其繁殖潜力大的长处，必须实行人工孵化。家禽产蛋是卵巢、输卵管活动的产物，是和禽体的营养状况和外界环境条件密切相关的。外界环境条件中，以光照、温度和饲料对繁殖的影响最大。在自然条件下，光照和温度等对性腺的作用常随季节变化而变化，所以产蛋也随之而有季节性，春、秋是产蛋旺季。随着现代化科学技术的发展，在现代养鸡业中，这一特征正在为人们所控制和改造，从而改变为全年性的均衡产蛋。二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉 家禽的骨骼致密、坚实并且重量很轻，这样既可以支持身体，又可以减轻体重，以利飞翔。骨骼大致分为长骨、短骨、扁平骨。骨重占体重的5.5%~7.5%。长骨有骨髓腔，骨髓有造血机能。大部分椎骨、盘骨、胸骨、肋骨和肱骨有气囊憩室，通过骨表面的气孔与气囊相通。家禽的骨骼在产蛋期的钙代谢中起着重要作用。蛋壳形成过程中所需要的钙有60%~75%由饲料供给，其余的由骨中供给，然后再由饲料中的钙来补充。执行这一机能的骨叫髓质骨。鸡长骨的皮质骨与哺乳动物一样，而髓质骨是在产蛋期存在于母鸡的一种易变的骨质。其构造是由类似海绵状骨质的相互交接的骨针构成。骨针含有成骨细胞和破骨细胞。在产蛋期，髓质骨的形成和破坏过程交替进行。在蛋壳钙化过程，大量的髓质骨被吸收，使骨针变短、窄。一天当中不形成蛋壳时钙就贮存在髓质骨中，在形成蛋壳时就要动用髓质骨中的钙，髓质骨相当于钙质的仓库。母鸡在缺钙时可以动用骨中的38%的矿物质，如果再从皮质骨中吸取更多的钙，就要发生瘫痪。前肢（翅膀）由于指骨的消失和掌骨的融合而退化，肌肉并不发达。后肢骨骼相当长，股骨包入体内而且有强大的肌肉固着在上面，这样使后肢变得强壮有力。17锁骨、肩胛骨与乌喙骨结合在一起构成肩带，脊柱中颈椎和尾椎以及第七胸椎与腰、荐椎融合的固定现象，为飞翔提供了坚实有力的结构基础。骨骼中有许多骨骼是中空的，如颅骨、肋骨、锁骨、胸骨、腰椎、荐推都与呼吸系统相通。如气管处于关闭状态，鸟类还可通过肱骨的气孔而呼吸。7对肋骨中，第1、2对，有时第7对肋骨的腹端不与胸骨相连。其余各对肋骨均由两段构成，即与脊椎相连的上段称椎肋，与胸骨相连的下段称胸肋。椎肋与胸肋以一定的角度结合，并有钩状突伸向后方，对胸腔的扩大起着重要的作用。禽类肌肉的肌纤维较细，共有两种，一种叫红肌纤维，一种叫白肌纤维。腿部的肌肉以红肌纤维较多，胸肌颜色淡白，主要是白肌纤维构成。红肌收缩持续的时间长，幅度较小，不容易疲劳。白肌收缩快而有力，但较容易疲劳。为适应飞翔，家禽的胸肌特别发达。此部分肌肉为全身躯干肌肉量的1/2以上，是整个体重的1/12，为可食肌肉的主要部分。（二）消化系统口腔：家禽没有唇也没有牙齿，只有角质化的坚硬喙（俗称嘴），陆禽为圆锥形，水禽为扁平形。禽类唾液腺不发达，唾液内含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食道。舌较硬，肌组织较少，舌黏膜的味觉乳不发达，分布于舌根附近。食道与嗉囊：食道是一条长管，从咽开始沿颈部进入胸腔，它起先位于气管背侧，然后偏于气管的右侧。食道较为宽阔，由于黏膜有很多皱褶，较大的食物通过时，易于扩张。食道在刚要进入胸部入口处之前膨大形成嗉囊，陆禽呈球形，水禽成纺锤形，具有贮存和软化食物的功能。嗉囊内容物常呈酸性。胃：禽类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，主要分泌胃液，胃液含蛋白酶和盐酸，用于消化蛋白质。食物通过腺胃的时间很短。肌胃又称砂囊，呈椭圆形或圆形，肌肉很发达，大部分由平滑肌构成，内有黄色的角质腊（即中药鸡内金），是碳水化合物和蛋白质的复合物，其组织构造特殊，使此膜非常坚韧。由于发达肌肉的强力收缩，可以磨碎食物，类似牙齿的作用。鸡在采食一定的沙砾后，肌胃的这种作用更会加强，有利于消化。肠：禽类的肠道包括小肠和大肠两个部分。其中小肠段又由十二指肠、空肠、回肠组成，大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。十二指肠与肌胃相连，具有“U”18形弯曲的特征外，将胰腺夹在中间。小肠的第二段相当于空肠和回肠，但并无分界。空肠与回肠的长度大致相等。盲肠位于小肠和大肠的交界处，为分枝两条平行肠道，其盲端是向心的，直肠入口有盲肠括约肌，淋巴组织发达。盲肠之后为直肠，约10cm，无消化作用，但吸收水分。泄殖腔：泄殖腔为禽类所特有，直肠末端与尿生殖道共同开口于泄殖腔。它被两个环行褶分为粪道、泄殖道和肛道。粪道直接同直肠相连，输尿管和生殖道开口于泄殖道，肛道是最后一段，以肛门开口于体外。在肛道背侧还有一个开口，通一梨状盲囊，称为腔上囊，也叫法氏囊。腔上囊黏膜形成许多皱褶，内有发达的淋巴组织，对抗休形成有重要作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。性成熟开始，腔上囊逐渐萎缩退化。肝脏和胰腺：鸡的肝脏较大，重约50克，位于心脏腹侧后方，与腺胃和脾脏相邻，分左右两叶，右叶大于左右。肝脏一般为暗褐色，但在刚出雏的小鸡，因吸收卵黄色素的关系而呈黄色，大约3周龄后即转为暗褐。右叶肝脏有一胆囊，以贮存胆汁。胆汁通过开口于十二指肠的胆管流入十二指肠内。左叶肝脏分泌的胆汁不流入胆囊而直接通过胆管流入十二指肠内。胰腺位于十二指肠的“U”形弯曲内，由十二指肠所包围，为一长形淡红色的腺体，有2~3条胰管与胆管一起开口于十二指肠。小肠内有胰液和胆汁流入。胰液由胰腺分泌，含有蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，可以消化蛋白质、脂肪和淀粉。胆汁由胆囊和胆管流入小肠中，它能乳化脂肪以利消化。十二指肠可分泌肠液，肠液中含有蛋白酶和淀粉酶，食物中的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解为多肽，在肠蛋白酶的作用下，分解为氨基酸。脂肪在胆汁的乳化下，由胰脂肪酶分解成脂肪酸和甘油。食物中大部分淀粉在胰淀粉酶作用下，分解成葡萄糖、果糖类的单糖、氨基酶、脂肪酸、甘油和葡萄糖以及溶于水中的矿物质、维生素，都被肠黏膜吸收到血液和淋巴中。家禽的盲肠有消化纤维素的作用，但由于从小肠来的食物仅有6%~10%进入盲肠，所以家禽（尤其是鸡和鹌鹑）对粗纤维的消化能力很低。家禽的大肠很短，结肠和直肠无明显界限，在消化上除直肠可以吸收水分外，无明显的作用。家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍。由于消化道短，故饲料通过消化道的时间大大地短于家畜。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4h，休产鸡为8h。19家禽对饲料的消化率受许多因素的影响，但一般地讲家禽对谷类饲料的消化率与家畜无明显差异，而对饲料中纤维素的消化率大大低于家畜。所以用于饲养家禽（除鹅外）的饲料，尤其是鸡和鹌鹑应特别注意粗纤维的含量不能过高，否则会因不易消化的粗纤维而降低饲料的消化率，造成饲料的浪费。（三）呼吸系统 禽类的呼吸系统由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。禽类喉头没有声带，发出的啼叫音是由于气管分枝的地方有一鸣管或鼓室（鸡称鸣管，鸭、鹅则称鼓室），气流经此处产生共鸣而发出不同声音。家禽的胸腔由于肋骨分成两段，且又成一定角度，故易于扩张。家禽的肺缺乏弹性，并紧贴脊柱与肋骨，支气管进入肺后纵贯整个肺部的称初级支气管。初级支气管在肺内逐渐变细，其末端与腹气囊直接相连，沿途先后分出四群粗细不一的次级支气管。初级支气管除了与颈部和胸部的气囊直接或间接连通外，还分出许多分枝，称三级支气管。三级支气管不仅自身相互吻合，同时也沟通次级支气管。故禽类不形成哺乳动物的支气管树，而成为气体循环相通的管道。三级支气管连同周围的肺房和呼吸毛细管共同形成家禽肺脏的单位结构，称肺小叶。气囊是装空气的膜质囊，一端与支气管相连，另一端与四肢骨骼与其他骨骼相通。家禽屠宰后气囊间的界限已不明显，不过当打开胸、腹腔时，可在内脏器官上见到一种透明的薄膜，这就是气囊。气囊共有9个，即一个锁骨间气囊、两个颈气囊、两个前胸气囊、两个后胸气囊和两个腹气囊。气囊有下列作用。1．贮存气体 气囊能贮存很多气体，比肺容纳的气体要多5~7倍。2．增加空气的利用率 气囊是膜质的，壁薄且具有弹性，故随呼吸动作易于扩大和缩小，好像风箱一样。这样就可以使空气在吸气和呼气时两次通过肺，增加了空气的利用率。3．调节体温 由于禽类的气囊容积大，故蒸发水分的表面积也大，从而可散发体热。4．增加浮力 气囊充满空气，相对说来就减轻了体重，这样也就有利于水禽在水面上的漂浮。（四）循环系统 循环系统包括血液循环器官、淋巴器官和造血器官。血液循环器官包括心脏和血管，禽类的心脏较大，相当于体重的0.4%~0.8%，而大动物和人体仅为体重的0.15%~0.17%。禽类的红细胞比哺乳动物的大，卵圆形。鸡的血液每立方毫米大约有2.5~3.5百万个红细胞，公鸡的血细胞较母鸡多。20鸡的血量约为体重的8%左右。家禽的淋巴结不发达，鸡没有真正的淋巴结，只有一些微小的淋巴结存在于淋巴管壁上，集合淋巴小结存在于消化道壁上。禽类的脾脏不大，而且形状也与家畜的脾脏不同，为卵圆形成圆形，呈红棕色。位于腺胃和肌胃交界的右侧，悬挂于腹膜褶上。禽类脾脏是红细胞的贮存器官。腔上囊（法氏囊）与抗病能力有密切关系，位于泄殖腔背侧，为一梨状盲囊。幼禽特别发达，随性成熟而萎缩，最后消失。（五）泌尿系统 由肾脏和输尿管组成。肾脏分前、中、后三叶，嵌于脊柱和髂骨形成的陷窝内。家禽的肾脏没有肾盂，输尿管末段也没有膀胱，直接开口于泄殖腔。尿液在肾脏内生成后，经输尿管直接排入泄殖腔，其中水分为泄殖腔重新吸收，留下灰白糨糊状的尿酸和部分尿与粪便一起排出体外。因此，通常只看见家禽排粪，而不见排尿。肾脏的功能是排泄体内的废物，维持体内一定的水分、盐类、酸碱度的重要器官。（六）生殖系统 公禽的生殖器官是由睾丸、附睾、输精管和交媾器（鸭、鹅称阴茎）所组成。睾丸由精细管、精管网和输出管组成，输出管集合为输精管。禽类输精管是精子的重要贮藏所。鹅、鸭的阴茎较发达，阴茎表面有一螺旋状的排精沟。当阴茎勃起时，排精沟由于边缘闭合而成管，精液就流经此管而射出。公鸡、公火鸡和鹌鹑等的交媾器是由两个乳嘴和一个退化的交尾器组成。乳嘴位于泄殖腔的腹面，是输精管的终点，每个乳嘴有一小腔，精液从中射出。退化的交媾器位于乳嘴的稍后方。母禽的生殖器由卵巢和输卵管组成，右侧的卵巢和输卵管在孵化中期以后退化，仅左侧发育完善，具生殖功能。卵巢不但是形成卵子的器官，而且还累积卵黄营养物质供给胚胎体外发育时的营养需要。因此，禽类的卵细胞要比其他家畜的卵细胞大得多。卵巢位于腹腔左侧，在左肾前叶前方的腹面，左肺的后方，以卵巢系膜韧带悬挂在腰部背侧壁上。此外，卵巢还以腹膜褶与输卵管相连接。由于卵巢皮质的卵泡突出于卵巢表面，卵巢呈结节状，用肉眼可观察到2500个卵泡，用显微镜观察，大约有12000个卵泡。有人统计可到数百万个，但其中21仅有少数达到成熟排卵。母禽临近性成熟时，卵巢活动剧烈，卵细胞由于营养物质积累的增加，形成大小不同的卵泡，状似一串葡萄。每一个卵泡含有一个卵子或生殖细胞，最初生殖细胞本在中央，随着卵黄的累积，生殖细胞即渐渐升到卵黄的表面，恰好在卵黄膜的下面。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形过程中一般不再分裂，剖视蛋黄表面有一白点，称为胚珠。受精后的蛋，生殖细胞在输卵管过程中，经过分裂，形成中央透明、周围暗的盘状形原肠胚，叫胚盘。卵泡与卵巢相连处称卵泡柄，卵泡上有许多血管，自卵巢上通过柄运来营养物质供卵子成长发育。卵泡上与柄相对中央有两条肉眼看不见血管的淡色缝痕，卵子成熟后，即由此破裂排出。输卵管分为五部分，即漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，为形成蛋的器官。阴道部开口于泄殖腔。漏斗部：或称喇叭部，形似喇叭，为输卵管的入口，周围薄而不整齐，产蛋期间长度自3cm到9cm不等，卵巢排出卵黄后，很快为喇叭部接纳。如母禽经过交配，精子即在此部分与卵子结合而受精。膨大部：为输卵管最长的部分，长约30~50cm，壁较厚，黏膜形成皱褶，前端与喇叭部界限不明显，但可将有黏膜纵褶部分称作膨大部，后端以明显窄环与峡部区分。膨大部密生腺管，包括管状腺和单细胞腺两种。前者分泌稀蛋白，后者分泌浓蛋白。峡部：或称管腰部，为输卵管较窄较短的一段，长约10cm。内部纵褶不明显，前端与膨大部界限分明，后端为从褶的尽头。蛋的内外蛋壳膜在这一部分形成。子宫部：呈袋形的子宫部，管壁厚，肌肉发达，长约10~12cm。黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。阴道部：长约10~12cm，为输卵管的最后一部分，开口于泄殖腔背壁的左侧。阴道肌膜发达，由于黏膜内无腺体，形成皱褶较其他部分均细。阴道对蛋的形成不起作用，蛋到达阴道部，只等候产出。蛋产出时，阴道自泄殖腔翻出。因此，蛋并不经过泄殖腔。交配时，阴道也同样翻出接受公禽射出的精液。（七）皮肤与羽毛 家禽的皮肤由表皮与真皮组成，都较薄，没有汗腺和皮脂腺，皮肤表面干燥，仅在尾部有一对尾脂腺。水禽尾脂腺特别发达。禽类经常22用喙将尾脂腺分泌物涂抹在羽毛上，使羽毛光润、防水。禽类的皮肤颜色主要有黄、白、黑三种，它是品种特征之一，如来航鸡的皮肤是黄色的，澳洲黑鸡的皮肤是白色的，而乌骨鸡的皮肤是黑色的。家禽的喙、爪、距和鳞是皮肤的角质化结构。禽类的羽毛与家畜的被毛明显不同，是鸟类特有的表皮构造，除了喙与脚面外覆盖全身表面，是保持体温的绝缘体，对于飞翔极重要。羽毛呈现不同颜色，而且还形成一定图案。羽毛的图案取决于黑色素的分布，取决于黑色素与其他色素特别是与类胡萝卜素的平衡。羽毛颜色和图案是由遗传决定的，是品种的标志。家禽地方品种遗传构成复杂，毛色也复杂。鸡的现代商业品种经过高度选育，毛色单纯，以白色为主，辅以褐色，并可利用毛色进行初生雏的自别雌雄。禽羽按其结构分下列三种,1．正羽 有羽轴和羽片。羽轴埋入皮肤部分称羽根，构成羽片部分称羽干。羽片是羽小枝之间通过羽纤枝相互钩连而成。2．绒羽 包括新生雏的初生羽及成禽的绒羽。有羽轴，但羽小枝间没有羽纤枝相互钩连，故不形成羽片。其保温作用较好。3．毛羽（线羽） 没有羽轴、羽片之分，具有一条细而长羽杆，在游离端处有一撮羽枝或羽小枝，形状像头发一样，细软。家禽的羽毛从出雏到成年，要经过三次更换。雏禽出雏时全身被绒羽，绒羽在出壳后不久即开始脱换，由正羽代替绒羽。此时的正羽称幼羽。脱换顺序为翅→尾→胸腹→头部。通常在6周龄左右换齐，仅有少数存留。6周龄到13周龄二次更换，称青年羽，由13周龄到开产前再更换一次，称成年羽。性成熟时羽毛丰满有光泽。更换为成年羽后从第二年开始，每年秋冬都要更换一次。换羽时，由于需要大量营养，鸡即停止产蛋。从开始产蛋到第二年换羽停止产蛋为止，叫做一个生物学产蛋年。生物学产蛋年的时间长短并不是一定的，而是随品种、个体的不同而不同。开产早，换羽迟的鸡，则生物学产蛋年就算长，有可能远远超过365天。相反，开产迟，换羽早的鸡，则它的生物学产蛋年就短，有的还不到300天。因此，一个品种，如果它的生物学产蛋年时间长，一般说来是高产鸡，否则就是低产鸡。由于禽类羽毛重量占活体空腹重的4%~9%，因此，禽类羽毛的年度更换，会给禽类造成一种很大的生理消耗，故换羽时应注意营养。（八）家禽的感觉器官 禽类同家畜一样都有眼、耳、口、鼻等器官，但是23禽类的视觉、听觉、味觉、嗅觉能力却与家畜不同。禽类的视觉较发达，眼较大，位于头部两侧，视野较广，视觉很敏锐，能迅速识别目标，但对颜色的区别能力较差，鸡只对红、黄、绿等光敏感。禽类的听觉发达，能迅速辨别声音。禽类的嗅觉能力差，味觉也不发达。家禽并不喜好糖，对食盐却很敏感，拒绝吃食盐稍多的食物，拒绝饮浓度超过0.9%的盐水。如饲料中含盐量过高，则易因饮水量加大而造成腹泻。（九）内分泌器官1．垂体 位于脑的底部，包括前叶和后叶两部分。前叶由腺组织构成，称腺垂体。此叶至少分泌五种激素，I型细胞分泌促卵泡激素（FSH），刺激卵巢内卵泡的生长，分泌雌激素；在雄禽则刺激睾丸的细管生长及精子的产生；II型细胞分泌促甲状腺激素，可以调节甲状腺的功能；III型细胞分泌促黄体素，对雌禽可引起排卵，而在雄禽刺激睾丸产生雄激素；IV型细胞分泌催乳激素，参与就巢，可能通过抑制促性腺激素而起作用；V型细胞分泌生长激素。垂体后叶由神经组织构成，称神经垂体，分泌加压素与催产素两种激素。加压素具有升高血压和减少尿分泌的作用；催产素刺激输卵管平滑肌收缩，促进排卵。2．甲状腺 成对暗红色的卵圆形结构，位于颈的基部。分泌甲状腺素，其机能为刺激一般代谢；调节整个机体的生长，特别是生殖器官，适度增加甲状腺激素的供应，可促进生长和提高产蛋量；甲状腺激素增多引起换羽，这可能是刺激新羽毛生长而引起换羽。3．甲状旁腺 为两对小的黄色腺体，紧接甲状腺后端。分泌甲状旁腺素（PTH），产蛋时它调节血钙水平，使大量的钙由髓质骨转移到蛋壳。4．胸腺 有一对，呈长索状，沿颈静脉分布于颈部后半部的皮下。雏鸡发达，具有淋巴器官的作用，与抗体形成有关。5．肾上腺 为一对扁平的卵圆形，乳白色、黄色或橙色，位于肾脏前叶的内侧缘附近。肾上腺皮质分泌皮质激素，主要功能是调节机体代谢和维持生命。髓质分泌肾上腺素，具有增强心血管系统活动，抑制内脏平滑肌以及促进糖代谢等机能。6．胰岛 调节脂类和糖在体内的平衡。24复习思考题1．家禽的基本特征有哪些？2．以鸡为代表，熟悉家禽的外貌特征。3．家禽的主要体尺指标有哪些？如何测量？4．家禽的主要生理特点是什么？对家禽管理和生产有何意义？5．与哺乳动物相比，家禽的骨骼和肌肉有何特点？6．结合家禽消化系统的解剖结构，思考家禽营养需要的特点。7．结合家禽生殖系统的解剖结构，试述蛋的形成过程。8．何为气囊？它在家禽有何重要生理意义？9．试述家禽羽毛的类型和更换规律。10．结合家禽的解剖特点，试述家禽抗病能力差的主要原因。（杨宁）第 三 章家禽品种和育种育种决定畜禽生产性能的最大潜力，在养禽生产中占有十分主要的地位。通过长期、持续的积累，可以使畜禽生产性能得到持久而高效的改进。20世纪初，随着人们对家禽生产价值的认识逐步提高，商业化养禽生产兴起，由此带动了家禽育种工作的本质变化。育种目标由注重体形外貌转向经济性状，即产蛋性能和产肉性能。这一变化的产生，促使家禽育种工作从经验阶段转变进入现代育种阶段。动物育种的理论基础是遗传学。遗传学理论的产生和发展，为家禽育种的转型提供了重要的技术保证。经过半个多世纪的努力，家禽遗传育种工作已取得了辉煌的成就，尤其是杂交繁育体系的建立和推广，培养出许多生产性能卓越的优良家禽商业配套系，为现代养禽生产奠定了坚实的基础。25第一节 家禽品种及杂交繁育体系一、标准品种（一）标准品种的形成 标准品种是人类生活和生产活动的产物，也是人类长期发展过程中的生活资料和生产资料。人类从自己的需要出发，对野生鸟类进行驯化和培育，产生了各种各样的家禽。在20世纪前，家禽育种尚处于经验育种阶段，主要是由养禽爱好者作为业余爱好而进行的。他们对家禽的体型、外貌、羽色等进行选择，而对生产性状考虑得较少。尽管这些爱好者们还不具备系统的遗传学知识，但是由于他们所考虑的性状基本上属于质量性状，容易加以固定而形成稳定的特征，所以他们的工作还是卓有成效的。经过他们的努力，创造了许多各具特色的标准品种。我国幅员广大，养禽历史悠久，家禽遗传资源十分丰富，形成了不少地方品种。经年全国性品种资源调查，编写出《中国家禽品种志》，共收入地方品种52个。其中鸡品种27个，分为蛋用型、兼用型、肉用型、观赏型、药用型和其他六型；鸭品种12个，分为蛋用型、兼用型和肉用型三型；鹅品种13个，都属肉用型。此外，还有大量地方品种陆续收入各地编撰的地方家禽品种志。在国际上，由美洲家禽协会（由美国和加拿大组成）编写的《美洲家禽标准品种志》和英国大不列颠家禽协会的《大不列颠家禽标准品种志》收录了世界各地主要的标准品种，被国际家禽界广泛认可。1998年最新版的《美洲家禽标准品种志》一书，编入了被承认为标准品种，其中鸡有104个品种、384个品变种，鸭有14个品种、31个品变种，鹅有11个品种、15个品变种，火鸡有1个品种、8个品变种，总计130个品种、438个品变种。这些丰富的家禽品种资源作为珍贵的基因库，为家禽现代育种提供了可靠的物质基础。（二）重要的鸡标准品种1．白来航鸡（White Leghorns） 白色单冠来航为来航鸡的一个品变种，属轻型白壳蛋鸡。原产于意大利，现分布于全世界各地。是世界上最优秀的蛋用型品种，也是目前全世界商业蛋鸡生产中使用的主要鸡种。白来航鸡体型小而清秀，全身紧贴白色羽毛，单冠，冠大鲜红，公鸡直立，母鸡倒向一侧。喙、跖、皮肤均为黄色，耳叶白色。白来航鸡性成熟期早，产蛋最高，蛋壳白色，饲料消耗少。26成年公鸡体重2.5kg，成年母鸡1.75kg左右。性活泼好动，易受惊吓，无就巢性，适应能力强。2．洛岛红鸡（Rhode Island Reds） 育成于美国洛德岛州，有单冠和玫瑰冠两个品变种。洛岛红鸡由红色马来斗鸡、褐色来航鸡和鹧鸪色九斤鸡与当地土种鸡杂交而成。1904年正式被承认为标准品种。羽毛是深红色，尾羽近黑色。体躯略近长方形，头中等大，单冠、喙褐黄色，跖黄色。冠、耳叶、肉垂及脸部均鲜红色，皮肤黄色。背部宽平，体躯各部的肌肉发育良好，体质强健，适应性强。体型中等，产蛋量高，蛋重较大，蛋壳褐色。目前广泛用于褐壳蛋鸡生产，用作杂交父系。利用其特有的伴性金色羽基因，通过特定的杂交形式可以实现后代雏鸡自别雌雄。3．新汉夏鸡（New Hampshires） 育成于美国新汉夏州。为提高产蛋量、早熟性和蛋重等经济性状，对洛岛红鸡改良选育而成。1935年正式被承认为标准品种。体型与洛岛红鸡相似，但背部较短，羽毛颜色略浅。只有单冠。体大，适应性强。在现代蛋鸡商业杂交配套系中起着一定作用。4．横斑洛克鸡（Barred Plymouth Rocks） 也称为芦花鸡，属于兼用型。育成于美国，在选育过程中，曾引进我国九斤鸡血液。体形浑圆，体型大，生长快，产蛋多，肉质好，易育肥。全身羽毛呈黑白相间的横斑，此特征受一伴性显性基因控制，可以在纯繁和杂交时实现雏鸡自别雌雄。羽毛末端应为黑边，斑纹清晰一致，不应模糊或呈人字形。单冠，耳叶红色，喙、跖和皮肤均为黄色。5．白洛克鸡（White Plymouth Rocks） 与横斑洛克同属洛克品种。单冠，冠、肉垂与耳叶均红色，喙、跖和皮肤黄色，全身羽毛白色。产蛋量中等，蛋重较大，蛋壳褐色。近年来肉鸡业蓬勃发展，白洛克鸡经改良后早期生长快，胸、腿肌肉发达，作肉用仔鸡配套母系与白科尼什公鸡杂交，其后代生长迅速，胸宽体圆，屠体美观，肉质优良，饲料报酬高，成为著名的肉鸡母系。6．白科尼什鸡（White Cornish） 原产于英格兰，为著名的肉鸡品种。体躯坚实，肩、胸很宽，体重大，胸、腿肌肉发达，跖部粗壮。豆冠，喙、跖和皮肤为黄色，羽毛紧密。肉用性能好，但产蛋量少，蛋壳浅褐色。近年因引进白来航显性白羽基因，育成为肉鸡显性白羽父系，已不完全为豆冠。显性白羽父系与有色羽母鸡杂交，后代均为白色或近似白色。目前主要是用它与母系白洛克品系配套生产肉用仔鸡。277．澳洲黑鸡（Australorps） 属兼用型。在澳洲利用黑色奥品顿鸡，注重产蛋性能选育而成。体躯深而广，胸部丰满，头中等大，喙、眼、跖均黑色，脚底为白色。单冠，肉垂、耳叶和脸均为红色，皮肤白色，全身羽毛黑色而有光泽，羽毛较紧密。此鸡适应性强，成熟较早，产蛋量中等，蛋壳褐色。8．狼山鸡（Langshan） 原产于我国江苏省南通地区如东县和南通县石港一带。19世纪输入英、美等国，1883年在美国被承认为标准品种。有黑色和白色两个品变种。体型外貌最大特点是颈部挺立，尾羽高耸，背呈U字形。胸部发达，体高腿长，外貌威武雄壮，头大小适中，眼为黑褐色。单冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳叶和脸均为红色。皮肤白色，喙和跖为黑色，跖外侧有羽毛。狼山鸡的优点为适应性强，抗病力强，胸部肌肉发达，肉质好。9．丝羽乌骨鸡（Silkies） 原产于我国江西、广东和福建等省，分布几遍全国和世界各地。用作药用和玩赏。主治妇科病的“乌鸡白凤丸”，即用该鸡全鸡配药制成。丝羽乌骨鸡身体轻小，行动迟缓。头小、颈短、眼鸟，身体羽毛白色，羽片缺羽小钩，呈丝状，与一般家鸡的正羽不同。外貌特征总结为“十全”，即紫冠（冠体如桑葚状）、缨头（羽毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。此外，眼、跖、趾、内脏及脂肪亦是乌黑色。成年公鸡体重为1.35kg，母鸡1.20kg。年产蛋量约100个，蛋重40~42g，蛋壳淡褐色，就巢性强。（三）我国地方品种1．仙居鸡 原产于浙江省中部靠东海的台州市，重点产区是仙居县，分布很广。体形较小，结实紧凑，体态匀称秀丽，动作灵敏活泼，易受惊吓，属神经质型。头部较小，单冠，颈细长，背平直，两翼紧贴，尾部翘起，骨骼纤细；其外形和体态，颇似来航鸡。羽毛紧密，羽色有白羽、黄羽、黑羽、花羽及栗羽之分。跖多为黄色，也有肉色及青色等。成年公鸡体重1.25~1.5kg，母鸡0.75~1.25kg，产蛋量目前变异度较大。2．大骨鸡 又名庄河鸡，属蛋肉兼用型。原产于辽宁省庄河市，分布在辽东半岛，地处北纬40°以南的地区。单冠直立，体格硕大，腿高粗壮，结实有力，故名大骨鸡。身高颈粗，胸深背宽，腹部丰满，墩实有力。公鸡颈羽、鞍羽为浅红色或深红色，胸羽黄色，扇羽红色，主尾羽和镰羽黑色有翠绿色光泽，喙、跖、趾多数为黄色。母鸡羽毛丰厚，胸腹部羽毛为浅黄或深黄色，背部为黄褐色，尾羽黑色。成年公鸡平均体重3.2kg以上，母鸡2.3kg以上。平均年产蛋量14628个，平均蛋重63g以上。3．惠阳鸡 主要产于广东博罗、惠阳、惠东等地。惠阳鸡属肉用型，其特点可概括为黄毛、黄嘴、黄脚、胡须、短身、矮脚、易肥、软骨、白皮及玉肉（又称玻璃肉）等10项。主尾羽颜色有黄、棕红和黑色，以黑者居多。主翼羽大多为黄色，有些主翼羽内侧呈黑色。腹羽及胡须颜色均比背羽色稍淡。头中等大，单冠直立，肉垂较小或仅有残迹，胸深、胸肌饱满。背短，后躯发达，呈楔形，尤以矮脚者为甚。惠阳鸡育肥性能良好，沉积脂肪能力强。成年公鸡活重1.5~2.0kg、母鸡1.25~1.5kg。年产蛋量70~90个，蛋重47g，蛋壳有浅褐色和深褐色两种。就巢性强。4．寿光鸡 原产于山东省寿光县，历史悠久，分布较广。头大小适中，单冠，冠、肉垂、耳叶和脸均为红色，眼大灵活，虹彩黑褐色，喙、跖、爪均为黑色，皮肤白色，全身黑羽，并带有金属光泽，尾有长短之分。寿光鸡分为大、中两种类型。大型公鸡平均体重为3.8kg，母鸡为3.1kg。产蛋量90~100个，蛋重70~75g。中型公鸡平均体重为3.6kg，母鸡为2.5kg。产蛋量120~150个，蛋重60~65g。寿光鸡蛋大，蛋壳深褐色，蛋壳厚。成熟期一般为240~270天。经选育的母鸡就巢性不强。5．北京油鸡 原产于北京市郊区，历史悠久。具有冠羽、跖羽，有些个体有趾羽。不少个体颌下或颊部有胡须。因此，人们常将这三羽（凤头、毛腿、胡子嘴）称为北京油鸡的外貌特征。体躯中等大小，羽色分赤褐色和黄色两类。初生雏绒羽土黄色或淡黄色，冠羽、跖羽、胡须明显可以看出。成年鸡羽毛厚密蓬松，公鸡羽毛鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头尾微翘，跖部略短，体态敦实。尾羽与主副翼羽常夹有黑色或半黄半黑羽色。生长缓慢，性成熟期晚，母鸡7月龄开产，年产蛋110个。成年公鸡体重2.0~2.5kg，母鸡1.5~2.0kg。屠体肉质丰满，肉味鲜美。二、配套系（一）配套系 标准品种注重血统的一致和典型的外貌特征，尤其注意羽色、冠型、体型等。随着商业化养禽生产的兴起，育种的重点由外貌转向生产性能。这一转变使育种家致力于提高群体生产性能的水平及一致性，而对育种素材的选择及鸡的外观特征采取比较灵活的态度。由于一些标准品种在主要生产性能上具29有很强的优势，如来航鸡的高产蛋量，科尼什突出的肉用性能。因此，少数几个标准品种在商业育种的激烈竞争中逐渐取得主导地位，成为广泛应用的基本育种素材。而大量的标准品种因生产性能无竞争能力而逐步退出了现代养鸡生产，仅留少量被作为遗传资源得到保护。仍留在商业育种中的少数标准品种也随着现代育种而发展成为商业配套系。配套系是在标准品种（或地方品种）的基础上采用现代育种方法培育出的，具有特定商业代号的高产群体，也称为商用品系（commercial strain或variety），有时在生产中也称为商业品种。配套系与标准品种是两个不同的概念。标准品种是经育种阶段的产物，强调品种特征；而配套系则是现代育种的结晶，不是凭空而来的，而是对标准品种的继承和发展。（二）配套系的特征1．突出的生产性能 现代商业育种具有明确的育种目标，即全面提高生产性能。为实现这一目标，在巨额资本投入的支持下，广泛采用了现代遗传育种理论和先进的技术手段，使纯系育种群的育种值不断提高，并通过杂交充分利用杂种优势，使商品代和种禽的生产性能得到持续不断的遗传改良。目前，商品杂交蛋鸡的产蛋量、肉用仔鸡的生长速度等主要生产性能得到持续不断的遗传改良。目前，商品杂交蛋鸡的产蛋量、肉用仔鸡的生长速度等主要生产性能均远远超过任何标准品种的水平。如最好的白壳蛋鸡年产蛋量已超过300枚，而其母源――单冠白来航品种标准为220枚左右。通过商业育种培育出的配套系，对外貌特征不强求一致。由于在培育某些纯系的过程中采用合成系的方法，所以一些纯系在冠型上有时并不一致，有时羽毛上还出现杂色花斑等。只要不影响生产性能的提高，出现这些外貌的变异在现代商业品种是允许的。2．特有的商品命名 由于育种的商业化，配套系已脱离了原来标准品种的名称，而改以育种公司的专有商标来命名。如北京白鸡（北京市种禽公司）、海兰W36（Hylin W36，美国海兰公司）和罗曼精选白来航（LSL，德国罗曼公司）实际上均属于单冠白来航鸡品变种。有的育种公司倒闭或被兼并后，原有纯系和配套系被其他公司收购，商业品种名称自然也随之改变，但实质是相同的。（三）现代商业鸡种的类型 由于标准品种的基础生产性能有较大差异、选育历史不同，加上某些实用价值很强性状（如伴性羽色）的有无，通过竞争保留下的标准品种集中到为数不多的几个上。301．蛋鸡 现代蛋鸡一般分为白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡和浅褐壳蛋鸡三种类型。现代白壳蛋鸡全部来源于单冠白来航品变种，通过培育不同的纯系来生产两系、三系或四系杂交的商品蛋鸡。一般利用伴性快慢羽基因在商品代实现雏鸡自别雌雄。褐壳蛋鸡要复杂一些，特别重视利用伴性羽色基因来实现雏鸡自别雌雄。最主要的配套模式是以洛岛红（加有少量新汉夏血统）为父系，洛岛白或白洛克等带伴性银色基因的品种作母系。利用横斑基因作自别雌雄时，则以洛岛红或其他非横斑羽型品种（如澳洲黑）作父系，以横斑洛克为母系作配套，生产商品代褐壳蛋鸡。浅褐壳（或粉壳）蛋鸡是利用轻型白来航鸡与中型褐壳蛋鸡杂交产生的鸡种。因此，用作现代白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡的标准品种一般都可用于浅褐壳蛋鸡。目前主要采用的是以洛岛红型鸡作为父系，与白来航型母系杂交，并利用伴性快慢羽基因自别雌雄。2．肉鸡 一般分为白羽快大型肉鸡和黄羽优质肉鸡。白羽快大型肉鸡：是目前世界上肉鸡生产的主要类型。其父系无一例外地都采用科什尼，也结合了少量其他品种的血缘。母系最主要为白洛克，在早期还结合了横斑洛克和新汉夏等品种的血缘。目前根据生产目的又开发出适合西装鸡生产的常规系肉鸡和适合于分割的高产肉系肉鸡。黄羽优质肉鸡：主要集中在我国南方。从针对出口港澳而展开的黄羽优质鸡育种和生产开始，发展到现在不仅毗邻港澳的两广以优质鸡生产为肉鸡业的主体，江苏、上海、浙江、福建、湖南、北京等省市优质鸡生产的规模化也逐渐扩大。目前我国的优质鸡可分为：特优质型、高档优质型和优质普通型，这三种类型优质鸡的配套组合所采用的种质资源均有所不同。生产特优质型所用的种质资源主要是各地历史上形成的优良地方品种，这方面较为成功的例子包括广东的清远麻鸡和江西的崇仁麻鸡、白耳鸡等。这一类型的配套组合目前尚未建成，而常常以经选育纯化的一单一品系（群）不经配套组合直接用于商品肉鸡生产。高档优质型以中小型的石歧杂鸡选育而成的纯系（如粤黄102系，矮脚黄系等）为配套组合的母系，以经选育提纯的地方品种父系进行配套。优质普通型最为普及，以中型石歧杂为素材培育而成的纯系为父本，以引进的快大型肉鸡（隐性白羽）为母本，三系杂交配套而成，其商品代一般含有75%的地方品种血统和25%的31快大型肉鸡血统，生长速度快，同时也保留了地方品种的主要外貌特征。目前各种杂交商业配套系的生产性能指标见表3-1和表3-2。需要指出的是，这些指标只是代表各个组合的遗传潜力，在生产中能实现多大的潜力，要看生产者是对各个配套系在营养、环境条件和卫生等各方面需求的满足程度。三、杂交繁育体系家禽杂交繁育体系是将纯系选育、配合力测定以及种鸡扩繁等环节有机结合起来形成的一套体系。在杂交繁育体系中，将育种工作和杂交扩繁任务划分给相对独立、而又密切配合的育种场和各级种禽场来完成，使各个部门的工作专门化。家禽杂交繁育体系的建立决定了现代养禽生产的基本结构。（一）杂交的优越性1．充分利用杂种优势 根据杂种优势理论，一些遗传力低、非加性遗传效应显著的性状可产生较大的杂种优势。鸡的繁殖性能（产蛋量、受精率等）和生活力都属于这类性状，从理论上预期可产生较大的杂种优势。产蛋量能表现出较高的杂种优势，杂种后代一般均可比亲本的产蛋量提高10%以上，但三元及四元杂交所产生的杂种优势有比二元杂交减小的趋势。成活率的杂种优势也较大，但变异很大（9%~24%）。通过一定的杂交配套组合，一些重要的经济性状（产蛋量、孵化率、受精率）可获得较强的杂种优势，使杂交后代的生产性能和生产效率得到提高。杂种优势也表现出较大的变异性。究其原因，主要是因为杂种优势的大小受到杂交亲本的基因纯合度和亲本间基因频率差异的影响，即使是同一性状，在不同的亲本组合间也可能表现出较大的杂种优势差异，这就引出了配合力的问题。一个纯系与不同纯系杂交时，在主要性状上表现出不同的杂种优势。因此，应通过配合力测定，发掘出一般配合力和特殊配合力，均很好的纯系组合来作配套杂交。2．加快纯系的遗传进展 不管是在蛋用型家禽育种还是肉用型家禽育种中，都要同时选择提高多个性状。这些性状之间有可能存在负的遗传相关，如产蛋数与蛋重之间，产蛋量与增重速度之间都存在这种关系。要在一个纯系内对这些遗传对抗性状同时进行遗传改良是非常困难的。如果将这些负相关的重要选育性状分散到不同纯系中作为主要选育目标，并稳定（约束）对应的性状，即可有加快32纯系的遗传进展，形成各具特色的纯系。最后通过杂交，将不同纯系的优点综合到杂交商品后代中，使商品鸡的生产性能得到迅速、全面的提高。此外，杂交还可以将一些伴性基因以特定方式组合起来，实现雏鸡的自别雌雄。3．有利于控制种源 由于纯繁的家禽能真实遗传，所以可以将其商品代作为种禽繁殖，继续出售商品代。而杂种后代不能真实遗传，其后代会因基因分离和重组而丧失大部分杂种优势，使生产性能下降。所以当杂交家禽取代纯种成为主要的商品家禽之后，种禽和商品代家禽的划分就严格了。商品生产者必须定期从种禽场购买杂交种蛋或雏禽来更新群体，否则其生产群的性能会退化，造成经济损失。因此，培育杂交家禽也是商业育种公司控制种源的一个重要措施。正是因为杂交家禽具有以上这些优势，自从20世纪40年代开始出现杂交鸡以来，迅速取代了纯繁鸡，成为商品鸡生产的主流。到70年代以后，大规模工厂化养鸡生产中几乎全部采用了杂交鸡。商品肉鸭、蛋鸭等也逐步实现了商品代的杂交化，鹅业生产目前也在走这条路。杂交配套方式以最早的二元杂交逐步发展到了三元和四元杂交配套，以便在父母代利用杂种优势、提高繁殖性能。由此在现代养鸡生产中形成了结构复杂、层次分明的杂交繁育体系。（二）杂交繁育体系的结构 完善的杂交繁育体系形成一个金字塔，由两大部分组成。1．选育阶段 处于金字塔顶的是育种群，主要的选育措施都在这部分进行，其工作成效决定整个系统的遗传进展和经济效益。在这里同时进行多个纯系的选育工作。经过配合力测定，选出生产性能最好的杂交组合，纯系配套进入扩繁阶段推广应用。2．扩繁阶段 纯系以固定的配套组合形成曾祖代（GGP，有时与育种群合二为一）、祖代（GP）和父母代（PS），最后通过父母代杂交产生商品代（CS）雏鸡。在纯系内获得的遗传进展依次传递下来，最终体现在商品代，使商品代鸡的生产性能得以提高。扩繁阶段的首要任务是传递纯系的遗传进展，并将不同纯系的特长组合在一起，产生杂种优势，同时还要在数量上满足市场对商品鸡的需求。因此，各代的合理组织和协调对于保证育种群中取得的遗传进展必须通过几级扩繁世代才能体现在商品鸡中，延缓了育种成果在生产鸡群中的实现，这是不利的一面。但正33因为有高效的扩繁体系，才能使育种群的优秀基因传递到几万倍的商品鸡中，并充分利用杂种优势，从整体上考虑还是有利的。在扩繁阶段，必须按固定的配套方式向下垂直进行单向传递，即祖代鸡只能生产父母代鸡，而父母代只能提供商品代鸡。商品代鸡是整个繁育体系的终点，不能再作种用。（三）杂交繁育体系的形式 杂交繁育体系根据参与杂交配套的纯系数目分为两系杂交、三系杂交和四系杂交甚至五系杂交等，其中以三系和四系杂交最为普遍。1．两系杂交 这是最简单的杂交配套模式。两系配套体系是比较原始的形式，从纯系育种群到商品代的距离短，因而遗传进展传递快。不足之处是不能在父母代利用杂种优势来提高繁殖性能，而且扩繁层次少，故供种量少，从育种公司的经济利润上讲是不利的。因此，大型育种公司基本已不提供两系杂交的配套组合。2．三系杂交 这种形式从本质上讲是最普遍的，三系配套时父母代母本是二元杂种，所以其繁殖性能可获得一定杂种优势，再与父系杂交仍可在商品代产生杂种优势。因此，从提高商品代生产性能上讲是有利的。在供种数量上，母本经祖代和父母代二级扩繁，所以供种量可大幅度增加，而父系虽然只有一级扩繁，由于公鸡需要量本来就少，所以完全可满足需要。因此，三系杂交是相对较好的一种配套形式。3．四系杂交 商品鸡生产中的四系杂交繁育体系是仿照玉米自交系双杂交的模式建立的，从鸡育种中积累的资料看，四系杂种的生产性能不但没有明显超过两系杂种和三系杂种的，而且在多数情况下不如后者或基本相近。但从育种公司的商业角度来看，按四系配套有利于控制种源、保证供种的连续性。实际上，有不少育种公司的鸡种是按四系配套宣传和报价，而以三系配套的形式供种。此外，有时还能见到五系配套的鸡种。这种配套形式不管在遗传进展的传递速度还是杂种优势的利用都没有什么好处，因而在生产中没有多少实用价值。第二节 主要性状及其遗传特点一、产蛋性状34（一）产蛋量 产蛋量是蛋禽最重要的生产性能，而对肉禽则决定种禽的繁殖性能。1．表示方法 产蛋量可用不同的数量指标来表示，主要有产蛋数（eggnumber）、产蛋总重（egg mass）和产蛋率（laying rate）。（1）产蛋数 对育种最有意义的指标是个体产蛋数。这是对产蛋性能作选择的基础。记录这一性状的方法最早是用自闭产蛋箱，现在仍被用于肉鸡母系的产蛋数记录。在蛋鸡育种和部分肉鸡育种中，采用更方便、准确的单笼测定来记录个体产蛋数。在表示产蛋数时，必须指明记录的时间范围。如40周龄（或280日龄）产蛋数，表示从开产至40周龄的产蛋枚数。在种鸡场及商品鸡生产中，只能得到群体的平均产蛋数记录。有两个指标用于表示群体产蛋数，即饲养日（H.D.）产蛋数和入舍鸡（H.H.）产蛋数，计算公式分别为,饲养日（H.D.）产蛋数=饲养天数×产蛋总数/饲养日总数入舍鸡（H.H.）产蛋数=产蛋总数/入舍鸡数在这两个指标中，饲养日产蛋数不受鸡群存活及淘汰状况的影响，反映实际存栏鸡只的平均产蛋能力。而入舍鸡产蛋数则综合体现了鸡群的产蛋能力及存活率高低，更加客观和准确地在群体水平上反映出鸡群的实际生产水平及生存能力。产蛋率是群体某阶段（周、期、月）内平均每天的产蛋百分率，一般在饲养日基础上计算，表示该群体的产蛋强度。（2）产蛋总重 也称总蛋重，是一只家禽或某群体在一定时间范围内产蛋的总重量。我国主要以重单位作为商品蛋计价的基础，所以产蛋总重代表产品生产量，因而这一指标具有重要价值。而在世界上其他多数国家，虽然商品蛋在分级的基础上按数量销售，但产蛋总重仍是计算饲料转化率的基础。对于群体而言，这一指标也分为饲养日蛋总重和入舍鸡产蛋总重两种表示方法，其含义与前述相同。个体产蛋总重一般表示为个体产蛋数和平均蛋重的乘积，如要求更准确些，可每周或每期测定一次蛋重，乘上本周或本期的产蛋数后累加而得。有时将产蛋总重转化为日产蛋总重（daily egg mass）来表示，其含义与前基本相同。352．产蛋量的遗传特点 产蛋量受环境影响的因素较大，遗传力估计值较小，从大量文献报道中总结出产蛋量的平均遗传力估计值处于0.14~0.24之间。产蛋量遗传力的估计值受群体大小、结构及估计方法的影响，变异较大。总的趋势是，入舍鸡产蛋量的遗传力估计值低于饲养日产蛋量遗传力估计值。而且选择对遗传力有影响，在选择系中得到的产蛋量估计值多数都小于非选择系。绝大多数阶段产蛋量之间的遗传相关都很高。其中，部分性状之间属于部分与整体的关系，所以存在强相关是理所当然的，如40周龄产蛋数与72周龄产蛋数间的遗传相关为0.7。而一些无重叠的记录期产蛋量之间也有很强的遗传相关，但变异较大，如40周龄与41~55周龄之间为0.20~0.68，41~55周龄与56~72周龄之间为0.93~0.98。这表明产蛋性能存在较强的连续性，在某阶段表现优异的个体，在另一阶段也有可能表现较好。产蛋量不同阶段记录之间的强相关正是对产蛋量进行早期选择的理论依据。（二）蛋重 蛋重不但决定产蛋总重的大小，同时也与种蛋合格率、孵化率等有关，因而在蛋鸡育种及肉鸡育种中都受到重视。蛋重不是一个恒定的测定值。蛋重主要受产蛋母禽年龄的影响，同时也与体重、开产日龄、连产位置、营养水平、气温、光照时间、温度、痢疾等因素有关。蛋重的一般变化规律为：刚开产时蛋重较小，随着年龄的增加，蛋重迅速增加，经过约60天的近似直线增长过程后，蛋重增长率下降，蛋重增量逐渐减少，在约300日龄以后蛋重转为平缓增加，蛋重逐渐接近蛋重极限。蛋重的遗传力估计值较高，一般在0.5左右。动态地考察蛋重变化过程的遗传规律可以发现：在鸡群刚开产时，蛋重受到开产日龄、体重、光照等因素的强烈影响。蛋重的遗传力相对较低，只有0.3左右；当鸡群在30周龄左右达到产蛋高峰期时，蛋重的遗传力估计值最高，可达0.6左右；以后各个阶段蛋重的遗传力有逐渐下降的趋势，在接近产蛋期末（65~72周龄）时蛋重的遗传力估计值已降到0.2~0.3，表明到产蛋中后期，环境因素对蛋重的影响逐渐加强。产蛋期内某一蛋重测定值与其他各点蛋重都有较强的正相关，对一只母禽来说，其蛋重相对大小在群体内是比较稳定的。蛋重测定点之间相距越近，则相关程度一般越高（0.8~0.9），而间隔较远的蛋重测定值之间相关程度降低（0.5~0.6）。所以在常规育种实践中，一般只针对某一点蛋重（如36周龄蛋重）进行选择，期望利用其与产蛋期内其余各点蛋重的高度遗传相关，使整个产蛋期内的蛋重均36有相应改良，从而达到提高全程蛋重的目的。蛋重与其他重要性状之间的相关较高。蛋重与产蛋量的遗传相关可达－0.4以上。所以要在同一群体中对蛋重和产蛋量同时选择很高是很困难的。因此，必须进行深入的遗传分析，采取合理的育种方案来保持这两个遗传对抗性状之间的平衡。蛋重和体重之间相关程度也很高，遗传相关可达0.5左右。而体重过大不利于减少维持消耗、提高饲料转化率，所以适当降低体重（尤其是中型蛋鸡）是蛋鸡育种的基本目标之一，但必须把这种改变对蛋重的不利影响综合起来考虑。此外，对于蛋重与孵化率、蛋品质等性状间的遗传关系也要加以认真考虑，在一个综合的平衡育种体系内，保证商品蛋鸡主要生产性能的全面发展或维持在适宜水平。（三）蛋品质 蛋品质是影响商品蛋生产效益的重要因素，近年来越来越受重视。影响蛋品质的因素很多，遗传因素是主要因素之一。1．蛋壳质量 在现代养禽生产中，为了减少蛋在产出后收集及运输过程中造成的破损，要求蛋壳强度高。蛋壳强度的遗传力一般在0.3~0.4，所以只要在选育计划中施以足够的选择后，就可以使蛋壳强度得到迅速提高。蛋壳强度不但与蛋壳平均厚度密切相关，同时也与蛋壳厚度的均匀一致性有关。直接选择蛋壳强度的后果之一是蛋壳厚度的提高，有可能带来产蛋量和孵化率的不利变化。因此，在选育时应考虑到这些相关反应。从另一角度出发，在保证足够蛋壳厚度的前提下改善一枚蛋不同位置蛋壳厚度的均匀一致性，也可以使蛋壳强度得到提高，相应的不利影响较小。蛋壳质量受气候、营养水平、疾病的影响较大，在选择时要考虑到遗传与环境的互作效应对选择效率的影响。2．蛋白品质 蛋白品质是鸡蛋的重要特征，消费者常用蛋白浓稠度来衡量蛋的新鲜程度。浓蛋白高度（哈氏单位）是确定蛋白品质的主要指标。蛋白高度的平均遗传力估计值为0.38，但因品种、群体结构、测定年龄及气候等不同而有较大变异。通过选择可以有效地改变蛋白品质。3．血斑和肉斑 蛋中的血斑和肉斑影响蛋品质。据研究，白壳蛋的血斑率一般要比褐壳蛋高，而肉斑率要比褐壳蛋低。血斑率和肉斑率都有一定的遗传基础，遗传力估计值在0.25左右，可以通过选择有效地改变。但要完全去除蛋中的血斑和肉斑是几乎不可能的。374．蛋壳颜色 鸡蛋的蛋壳颜色主要分白色和褐色两种，但也有少量品种可产青或绿色蛋。白色和褐色属于多因子遗传。因此，白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡间的杂种鸡产浅褐壳蛋。绿壳蛋主要受一个显性基因（O）控制，目前已确定这一基因位于1号染色体上。褐壳蛋鸡蛋壳颜色遗传力较高，一般在0.3左右。因此，可以通过选择加深蛋壳颜色，减少蛋壳颜色的变异，以满足消费者对较深蛋壳颜色的要求。二、肉用性状（一）体重与增重 体重是家禽的一个重要特征。对肉用家禽而言，早期体重始终是育种最主要的目标。而对蛋用家禽和种禽，体重是衡量生长发育程度及群体均匀度的重要的指标。增重则是体重密切相关的一个重要性状，表示某一年龄段内体重的增量。1．生长曲线 增重是一个连续的过程，在正常情况下表现为体重的S形曲线增长。一般用生长曲线来描述体重随年龄的增加而发生的规律性变化。在生长过程的早期，增重主要受体内生长动力的作用，表