柠檬酸有什么作用柠檬酸在食品中的作用用和对人体的作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-13 00:32 标签： 柠檬酸作用
生活常识_食品中的微生物有什么作用
淮安市公安局淮安分局板闸派出所
盛世豪庭警务室
食品中的微生物有什么作用&
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现今社会，微生物在食品，生物工程，医药卫生，能源，石油，环保等方面发挥着重要的作用。其中微生物用于食品制造，已有悠久的历史，并积累了丰富的经验，制造的食品种类繁多，营养丰富，风味独特等。
微生物与酿酒
酒是人们经常食用的饮料和调味品，也有药用和保健的价值。我国酿酒历史悠久，酿造技术也非常的完善。酿制的过程中，在多种微生物的参与下，进行一系列的生化反应，产生多种代谢产物，将淀粉质原料酿制成酒。参与酿酒的微生物主要有：多种霉菌米曲霉，黑曲霉，酵母菌，乳酸菌和醋酸菌等等。
微生物与酿造调味品
酿造调味品主要有酿造酱油和酿造食醋，都是以农副产品为原料，经微生物发酵酿制而成。
参与酱油酿造主要的微生物是水解蛋白质能力非常强的米曲霉，米曲霉的活力强，生长繁殖快，对杂菌抵抗力强，发酵过程中形成浓郁的香味。在发酵后期会产生多种耐盐性的乳酸细菌，如：嗜盐片球菌，酱油片球菌，植物乳杆菌，耐盐性酵母等。不同深度酱醅的微生物组成和数量会有所不同，就造就了酱油的不同风味。参与食醋酿制的微生物主要是多种醋酸细菌。
微生物与有机酸
很多有机酸是食品工业的重要原料或添加剂，如：柠檬酸，乳酸，醋酸，苹果酸等被广泛的拥有食品工业中。而这些有机酸基本上都会通过多种微生物的代谢产生。利用微生物生长繁殖快等特点，产生大量的我们所需要的物质
微生物与发酵乳制品
鲜奶经过微生物的发酵作用，可成为具有特殊风味的食品，这些食品统称为发酵乳制品。其种类多样即酵母菌乳酸发酵乳制品，如乳酸酒，马奶酒等；细菌乳酸发酵乳制品，如酸奶，奶酪等；
微生物与发酵豆制品
豆腐乳就是以豆腐为原料，经过微生物酶解而成的特殊发酵食品。其中所参与的微生物主要有：毛霉属中的总状毛霉，腐乳毛霉以及根霉属的米根霉和华根霉等。在豆腐块上生长时可以分泌多种酶使豆腐坯中的蛋白质分解成氨基酸，淀粉质糖化，发酵成乙醇，有机酸，酯类等物质，是豆腐乳具有独特的风味和细腻的质地。
微生物与发酵果蔬制品
果蔬发酵制品种类繁多，有各种酸腌菜，酱腌菜，乳酸饮料，果酒，果醋等。主要是以乳酸发酵为主的乳酸发酵果蔬制品和以醋酸发酵为主的醋酸发酵为主的醋酸发酵果蔬制品。蔬菜和水果经过乳酸菌和醋酸菌的发酵可以提高营养和产品的风味，而且这两种发酵产品的营养价值以及对人体有益的作用已经被人们所认识。如，苹果醋
微生物与发酵肉制品
我们常见的发酵肉制品是发酵香肠，参与香肠发酵的微生物菌群比较多，主要有啤酒片球菌，乳酸片球菌，植物乳杆菌，葡萄球菌，微球军，嗜盐和耐盐球菌，青霉，曲霉和酵母菌等。其中，有益霉菌和酵母菌的生长不仅有效的形成产品的风味，而且大量有益霉菌的生长抑制了食品腐败菌的生长，派出了食物中毒的发生，从这个方面来讲，霉菌对于食品的保藏和储存是有一定的辅助作用的。
微生物与发酵水产品
水产品如鱼虾贝类等经过微生物的发酵作用后，可以形成具有特殊风味的发酵水产品，常见发酵鱼类中的鱼酱油和鱼酱。其中参与发酵的微生物有可以形成芽孢的需氧性嗜盐菌，少量的链球菌，小球菌，葡萄球菌等。这些菌群一方面对鱼体蛋白的液化起重要作用，另一方面与产品风味和芳香物质的形成有关。
益生菌食品
益生菌又称为益生素，促生素，活菌素等。它是从早在1907年Metchnikoff提出的“酸奶长寿说”中发展而来的。益生菌主要用于食品，功能性食品，膳食补充剂中。益生菌在食品中的应用仍然是在乳制品领域，包括发酵乳，活性乳酸酒饮料，糕点，果蔬汁等。
因此，微生物无论对于我们个人还是食品企业乃至国家食品工业的发展来说都起着至关重要的作用。微生物虽小，但是它却是伟大的。&
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柠檬酸系列有哪些，食用柠檬酸需要注意哪些
09:50:40来源：元素商城
为您介绍柠檬酸系列有哪些以及食用柠檬酸需要注意的事项，柠檬酸为食用酸类，是增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。　 柠檬酸系列有哪些1、食品企业用一水柠檬酸；2、无水柠檬酸一般在化验室用，或有特殊要求的场合才用；3、一水、二水是指一个柠檬酸分子中含几个水分子；4、柠檬酸的纯度不同，当然用量就不同了；5、必须用食品级柠檬酸；6、国内柠檬酸的含量都不是很高的，一般达不到标准要求。 食用柠檬酸注意事项常饮酸牛奶：酸奶中含有的乳酸及其它一些有机酸如柠檬酸、葡配合酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洗剂”，它有助于软化皮肤的粘性表层，去掉死去的旧细胞，在此过程中，皱纹也随之消除了。 吃水果减肥，是不少女性最喜欢使用的方法之一。每100克柠檬中只含24卡路里热量。柠檬中的柠檬酸能促进热量代谢，而且它的维生素C含量是水果中的佼佼者，美白效果好，热量又低，爱美想瘦的女性可适量食用，但避免空腹吃。其它如荔枝，桔子，葡萄等都是富含柠檬酸的佳品。 白癫风患者不能服用含柠檬酸一类的酸的东西。 在我国，规定允许使用的酸化剂有醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，国家标准中并没对其进行限量使用，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分担心。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 责任编辑：qxl你可能感兴趣的其它栏目：&，，，
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