佛手长年不开花、不成果
　　永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势发展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈卵形，尖端较钝，主脉曲折，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀少。
　　佛手长年不开花、不成果，属典范的无性滋生茶种，适应性广，抗逆性较强，一芽三叶嫩梢均匀重1.5克，为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍，单产高。佛手茶树属灌木型，中芽种，分枝稀疏，枝条细软如蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，缺刻较不显著，叶色黄绿油光，叶缘略向背。据海内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍竖立，嫩芽淡绿色。
　　永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充分，年降雨量毫米，年平均气温17-21℃，平均绝对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰盛，合适植茶。经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具备降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的医治作用；并且还在研讨证实永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
　　永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢开展四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，薄暮付制。佛手茶的制作与一般乌龙茶雷同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而散布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在畸形温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发醇适度、香气达到高峰时，即行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。一般优质佛手常在持续阴沉天3-4天后，微有冬风，青间温度24℃左右，相对湿度75%左右的条件下制成。
　　应用茶具：白色陶瓷有盖的杯（审评杯）90ml、审评碗110ml、评茶盘20&24&5cm、叶底盘、汤匙等。
　　洗涤加温茶具：用温开水冲刷要冲泡和饮用的茶具。
　　取茶样看形状（茶时‘的形状与色泽）：扦取具代表性永春佛手茶样5—6克于冲泡杯（审评杯）中；观察茶叶的外形是否紧结，色泽是否砂绿油润。外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
　　以100℃开水冲泡。
　　先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗清洁，再盖上杯盖。
　　第一泡：冲泡后l一1.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征（香椽香等）是否明显；约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈；汤水是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征。
　　第二泡：以第一泡同样的办法冲泡。2分钟时闻其杯盏香，与前次比拟，看香气是否一致，断定香气的强弱程度。3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及汤水的香气、醇厚、回甘程度,政府网站建设方案
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　　第三泡：与前两次冲泡方法根本一致。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度。4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，以判定耐泡程度。
　　有须要进一步审评能够同样方式持续冲泡、审评其香气滋味。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满净水的白色搪瓷盘中评叶底。
　　嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；香气粗短、浓香速决且耐泡为佳；
品种香弱的欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等为劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判断茶叶中的异气息和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的持久性。
　　看汤色：嗅香气之后，立行将茶汤倾倒入审评碗中，而后趁热辨别茶汤的色彩、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色个别要求橙黄或浅金黄，以晶莹明澈为上品，黯淡浑浊为次品。普通米说，容茶汤也以金黄色为佳，夏茶以橙黄色为好，秋茶以浅橙黄色为好。永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。
　　尝滋味：看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热（45.50℃）时最为正确。用茶匙舀取适量茶汤吮进口中，用舌头在口腔内轮回打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充足感触，作出相心的综合反映。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，免得舌头失敏理性。审评滋味是品味茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，分辨茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大，先鉴别有否杂异味、品种味；第二泡滋味最好，种类特点更显明，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是断定级别的根据；第三泡辨别茶叶耐泡性、长久性，以及与第一、二泡的滋味是否基础一致。永眷佛手茶味道要求“醇厚油滑无异味，青臭蔷涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无限”。
　　评叶底：先嗅叶底余香，用右下将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片辨别。叶底主要察看：
　　4、红边红点分布情况，是鲜红色还足褐红色；
　　5、品种纯度、有无品种混淆。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、亮堂、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯粹者为佳。
　　评分标准：①干看外形：外形10分，色泽10分；②湿看内质：香气35分，滋味35分，叶底10分。茶叶形状的净度和汤色仅供评分参考。一般：审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶。
　　相传良久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，每天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑（又称香橼果）是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”的香味该多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心扶植，终获胜利，这位和尚兴奋之余，把这种茶取名“佛手”，清康熙年间传授给永春师弟，邻近茶农竞相引种得以遍及，有文字记录：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量从来为本类茶叶之极品，为别于其余地域的佛手茶，故称“永春佛手”。
　　永春佛手是中国名、优、特茶树品种，1985年，永春县被中国国家茶叶发展基金会定为佛手茶出口产品生产基地。目前，永春佛手茶的栽培面积4.2万多亩，占全县茶园总面积的38.6%，年产量3500多吨，占全县总产量的47.2%。永春佛手茶品质优良，独具保健功能，深受专家赞美和花费者青眼，成为宝贵茶饮。
　　自1985年荣获部优产品以来，在全国、全省各种重大茶叶品评运动中屡获桂冠，曾失掉了第三届中国农业博览会名牌产品、福建省名茶、第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖、中国新品名茶展览会茶王赛金奖茶王、世界茶文明交换协会五星茶王、上海国际茶文化节中国精品名茶金奖、中国（福建）国际茶博览会茶王。近年来，永春县看重抓好永春佛手的产业化、标准化生产，与福建农林大学、福建中医学院、华中农业大学等高校树立了“产学研、农科贸的合作关系，建设了一批无公害生产基地，先后有玉斗八一茶场、海堤生态科技园、莉芳茶厂、横口乡金山寨茶场、东关北硿茶场等11家茶叶生产企业获得有机茶、绿色食物和无公害标志使用权，出现了松鹤牌、莉芳牌、永鹏牌、万品春、玉佛山、津源春、宝猫牌等10多个着名茶叶品牌，产品畅销国内外茶叶市场。
　　2006年11月，永春佛手取得国度地舆标记维护产品，永春县组织起草的永春佛手国家标准草案已在日通过了国家专家组的鉴定，该标准申报作为永春佛手的国家标准。这将成为永春佛手未来的工业化、标准化生产新的里程碑，为永春佛手成为中国茶叶的著名品牌奠定了良好的基础。
　　凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），寓居在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。他毕生精研百草，治病救人。有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的动物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感幽香爽口，韵味悠久，精力陡长。凤山公认为这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，十分神验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，竟然成活，成为救死扶伤的主药。
有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不奏效。看见老夫人病情一天比一天繁重，身如槁木，瘦骨嶙峋，生还无望，县令异常焦急，就出赏格榜文，追求神医良药。只有医好老夫人的病，就赏银千两。有人告知县令，据说玉斗以熔先生医术高深，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或者有效。县令听说，苦海无边，立刻派人用肩舆把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠伤害，加上年迈气虚才会不可救药。如不必良药治疗，恐怕生命难保。县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令无比愉快，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药先容了发明这味药的经过，当地人称之为瑞草。县令拿着这味药细心打量，感到这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人起死回生。因此，他就说，以后就叫这味药为”佛手“吧。从此以后，这味药就叫佛手，县令要赐给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。
　　从那当前，不但凤山公种植佛手，还教诲村夫大批种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药岂但能解除病痛，防备肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，缓缓的，人们称这种药叫”佛手茶“。这就是佛手茶的来历。尔后，本土人纷纭到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也大方赠与，佛手茶也就逐渐传布开来。
　　园地建设非常强调水土保持及水利设施的建设。从本地茶叶生产的实际情况出发，茶园建设主要是集中连片，建园方式以程度梯层茶园为主。水平梯层重视建设等高线的修梯准则，畦面要平衡，避免水土冲洗，一般随弯随势，采取表土回沟，心土筑岸，将心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向内稍倾斜以利于保水、保土、保肥，畦面宽度视坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，质量较高的深垦60cm。
　　茶园的建设应在器重生态均衡，不损坏天然资源，水土坚持，从本地的茶叶出产的实际情形动身，集中建设好茶叶生产基地，使其恰当集中连片，便于治理，下降本钱，增添效益，更有利于集中设厂加工，进步茶叶质量。茶叶的建设还应保持高尺度、高品质，并逐步实现茶树良种化、茶区园林化，茶园水利化，栽培科学化。
　　1、茶树良种化：结合当地实际生产茶类，生态条件等断定纯正不受污染的品种，健壮的高产、优质、抗病虫害的佛手茶苗进行栽培。
　　2、茶区园林化：要就地取材，全面计划，要以管理水土为核心履行山、水、田、林路的综合管理，实现园林区域化，专业化。
　　3、茶园水利化：建园应不外量破坏植被，有利于保持水土，要广辟水源，建好茶园排灌设施，水源应合乎部颁标准，不受传染并做到旱季能灌，涝季能排。
　　4、栽培迷信化：请求公道密植，重施有机肥（农家肥为主），辅以化肥（复合肥、尿素等），准确应用采剪技巧，控制病虫害产生法则，增强检疫和猜测预报，采用植保方针“预防为主，综合防治”的措施。
　　（1）气象条件：佛手茶树对天气条件的要求是，喜欢暖和潮湿地段，年平均气温在13℃以上，活动积温在;以上的地区大气湿度以80%左右最好，不低于60%，年降水在1000mm以上。
　　（2）土壤条件：佛手茶树爱好酸性土壤，PH值4.0—6.5之间，玉斗镇境内均属红壤微酸性土壤，非常适合佛手茶的种植，但土壤中游离酸钙超过1.5%时，对茶树生长就不利，还有通气、蓄水、保肥、保温等方面均应注意对佛手茶树的影响。
　　（3）地理前提：茶园宜选择在海拔450—750m之间，坡度25°以下的山坡或丘陵处所，以10—20°坡地最为理想，坡向选择座北向南方向较为幻想，做到“山顶造林，山腰种茶、山下种粮”的综合开发。
　　（4）梯级茶园的建设：注重建设等高线的修梯原则，畦面要平衡，防止水土冲刷，一般随弯随势，尽量取直便于管理打好基础，宜采取表土回沟，心土筑岸，将心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向内稍倾斜以利于保水、保土、保肥，畦面宽度视坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，采取单行或双行定植，1.5m宽畦面宜定植单行，2m宽畦面宜种植双行，以提高早封行，早投产，株距单行采取0.30—0.35m，双行采取0.3—0.4m株行距为宜（三角形排列错开定植）。
　　（5）茶园畦面心土筑岸，表土回沟时，沟宽与沟深度要合适茶树的根群发育，宜拉沟宽0.4m左右，深0.5m左右，以表土杂草回沟，并每亩施以有机肥料（农家肥）30—40担，石灰粉50斤，钙镁磷100斤作基肥混和土壤后待种植，抉择在破春—雨水节令进行定植，佛手株高取舍15—20cm健壮无病虫害苗木定植，定植后做好稻草等笼罩，以利提高成活率。
　　佛手茶苗木的重要繁育方式是扦插苗或压条苗。苗木移栽定植时代一般挑选在秋季，因而时茶树地上局部休眠，根系恰逢一个成长顶峰，移栽后有利于根系的生长，而且其茶苗萌生生长也较之于明年春季移栽的为早。采取单行条栽，行距约为150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每亩株。种植时应施足基肥，一般亩施有机肥公斤，磷肥25—50公斤。
水分管理是幼龄茶树管理的一个主要方面。栽植后当年夏季抗旱是保障成活率的一个要害时期，对此，除种植时注意适当深栽，以接收土壤深层水分内，可于夏季降临前铺草覆盖茶园地面，以减少土壤水分蒸发并调节土温。一般可采取农作物、秸秆、杂草等铺盖，每亩用量约为公斤。
　　1、佛手茶园的管理，对幼龄茶园的耕除管理不同于多年老年茶园，要注意不能耕除太深，次数要比较少，耕锄要结合间作绿肥的收获和撒施肥料同时进行，耕锄的深度1—2年内宜进行浅耕，耕深8—10cm左右，年耕锄2—3次，随着茶园的苗木长势，耕锄深度一直耕深至15—20cm，深耕时距植株15cm以外进行，并注意少伤着根部，同时注意气候变化，长期干旱天色不能耕锄，防止水份披发，提倡草生栽培，刈草铺园，增加腐殖肥料，以利于松散土壤。
　　2、肥水管理：选用腐化的厩肥、堆肥、绿肥、饼肥等，倡导年施一次有机肥料，以农家肥为主，以提高幼龄茶树的长势，从而提高茶树抗病虫害的能力，增强叶绿素，叶片肥厚，提高茶叶品质，施用有机肥料不仅能为茶树供给全面的养分，而且肥效期长，可增加或更新土壤要机质，促进微生物繁殖，改良土壤的有化性质和生物活性，辅以化学肥料如复合肥料，尿素等，宜采取薄肥勤施的施肥原则，每2个月撒施一次复合肥料与尿素（比例为2:1搭配），又根据幼龄茶树对磷钾肥需要较多的特色，三要素比例：1—2年生为1:1:1，3—4年生为2:1:1，施肥的数目1—2年生每亩纯氮2—5公斤，2—3年生每亩纯氮5—7公斤，3—4年生亩施纯氮7—10公斤，施肥量还应按亩植株数、长势、土壤及肥管条件而定，跟着茶树的增长，施肥量逐年适当加大，一般生产100公斤干茶，要弥补纯氮9公斤，磷4公斤，钾2.66公斤，氮、磷、钾的比例为3:2:1。总之施肥原则是：要达到经济合理用肥，充散发挥肥效，一般采取开沟施肥与撒施结合，做到科学施肥，以施展最大肥效。
　　3、定型修剪：应采取低位修剪，矮化树冠的原则，扩展采摘面积，适当降低高度，可减少分枝档次，有利于茶树体内水份与养分的运行，又可减少树体每年对光合产物的耗费，从而提高茶树的经济系数，幼龄树的定型修剪，当年度一般在冬季9—10月份进行，离地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化后定型修剪高度40—50cm，9—10月份节制在60cm以内，以后视佛手茶树的生长速度，疏枝修剪至80cm内定型树冠，高度一般不超过1m株高。
　　4、低产茶园改革：针对未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采取深修剪直到台刈、改种（套种）等技术措施，深修剪一般高度掌握在50—60cm，台刈掌握在离地面20—25cm，因为台刈都是从根颈部萌发的枝梢（新梢），所以拥有茂盛的性命力，可以形成整齐的树冠和健壮的树势，在加强肥水管理下，能使茶树敏捷增加，对打造好佛手质量，提高品位，创效益，争品牌具有深远意思，实践证明，是切实可行的。对树龄十多少年的中年树，宜采取深修剪的措施，重修剪的高度在离地面40—60cm为宜，一般疏剪去茶树1/3—1/2，要求修剪整洁平坦，台刈与重修剪的时光掌握在春茶采摘后进行。
　　5、病虫害防治：本地茶园常见的病虫害是茶尺蠖、假眼小绿叶蝉、茶云纹叶枯病、茶毛虫、黑刺粉虱、茶蚜、茶小卷叶蛾、茶菜枯病等多种病虫害，以假眼小绿叶蝉、蚜虫、粉虱为害最为猖狂，应采取“预防为主，综合防治”的植保方针，在增施农家肥有机质肥的基本上，加强茶树的硬朗树冠；提高抗病虫害才能，加强预测预告、掌握好防治适期，防治指标，并严厉依照无公害茶园可使用的农药品种及其保险标准履行，降低农残，保护生态环境，掩护天敌数量，以高效低毒等生物药剂为主，把病虫害的丧失，控制在最小程度，并以生物防治为主，化学防治为辅的技术标准，严禁茶园使用除草剂。
　　依据该地实际教训每年浅耕削草3次，分辨在3、6、9月份进行，深度为5—8cm，这样即可打消杂草，又有利于防治病虫害跟蓬松泥土。秋冬季进行一次深耕，深度为20—30cm，朽迈茶园深度可达30—40cm，并联合施用基肥。深耕时距植株15cm以外进行，并留神少损害根部，同时注意气象变更，长期干旱天气不能耕锄，预防水疏散发。
　　1、幼龄茶树的定型修剪。一般一年进行1—2次定型修剪，分离在2、6月进行，分3—4次实现。当茶树长高30cm，主茎粗达0.3cm以上，并有1—2个分枝时，即可进行第一次修剪，修剪高度以离地15—20cm为度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次则分别在其上一次剪口的基础上提高10cm左右。这样连续通过3—4次定型修剪，把茶树骨架掌握在50—60cm，连同主茎形成5—6层分枝，在此基础上结合打顶轻剪，多留少采，进一步培育树冠和采摘面。
　　2、成龄茶树的修剪。青壮龄茶树每年、隔年或隔2年进行轻修剪1次，一般只修剪绿色嫩梢的一部分或仅达到红梗部门，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，当轻修剪几回，茶树高渡过高难以采摘，而且结节枝形成使育芽力降落时，就需要进行一次深修剪。深修剪即剪去结节枝，恢复育芽能力，一般深修剪水平约剪去10—15cm，以剪除该节枝层为度。深修剪后第二年仍进行轻修剪。
　　3、衰老茶树的修剪。对未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采用深修剪或台刈。一般在春茶采摘落后行，深修剪高度离地30—50cm，台刈把握在离地面20—25cm。重修剪或台刈的茶树正常要留采一年。经由一年的留养后，再进行打顶定剪和轻剪等一系列管理技术重建新的树冠。如玉美村康志亮有一衰老茶园采取重剪结合留养方法。春茶前后重剪高度20—30cm，当年春夏茶留养不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打顶采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年开端留叶采并每年春茶后轻度修剪，剪平树冠名义，使高度把持在75—80cm。
　　在茶树栽培的综合性农业技术办法中，以施肥效果最为明显，也以施肥与茶叶品质、产量、成本和效益的关联最为亲密。永春佛手茶的施肥应注意根据佛手茶的品质特征，茶树各生养期对营养的要求，优化施肥技术，尽力做到合理施肥，以到达优质、增产、树旺、低成本、高效益的生产后果。
　　1、N、P、K三要素合理配合。N肥有利于茶叶中含N物资天生，但适量又会使叶绿素含量增加，并克制茶多酚、糖类等物质的合成，对香气的造成，滋味的浓鲜爽度和叶色都有影响。而P肥能增进茶多酚和糖分等可溶性物质含量增长。K肥对茶红素、茶黄素的构成存在重要作用。因此N、P、K三因素的合理配施，有利于提高佛手茶的品德，据考察如表1所示剖析，N、P、K配比约为2.18:1:1.29。
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