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连锁企业前期发展是直营还是加盟好？
　　十几年前，连锁企业只要论发展就必谈到加盟，认为不作加盟就意味着落伍，但之后只过了短短几年时间，这种情况就发生了改变。国内知名餐饮连锁品牌小肥羊从2007年开始大砍加盟店，进而发展直营店；肯德基、美特斯邦威及真功夫等一批连锁企业也纷纷收缩加盟店，加大直营店的比例，有的甚至提出了“回归全直营”的口号，掀起了一股直营化浪潮。
　　1、集中管理，有利于发挥企业整体优势。直营连锁的集权管理可以统一调度资金、统一经营战略、统一开发和利用企业整体资源，可以充分地规划企业的发展规模和速度，在融资、采购和产品开发等方面具有较强的整体优势，有利于提高企业的整体竞争力。
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　　2、严格的标准化、规范化管理，有利于提高运行效率。在直营连锁中，由于各门店的法人所有权集中在总部，各门店没有任何权利无视总部的经营管理制度而独立经营。因此，连锁企业总部有权对各门店进行严格的标准化、规范化管理，以提升各门店的经营管理水平，促进企业运行效率的提高。
　　3、有利于处理好利益关系，实施企业发展战略。任何企业在发展过程中均会遇到眼前利益与长期利益、局部利益和整体利益之间的矛盾。为了企业发展，有时必须放弃一些眼前利益和局部利益，连锁企业也不例外。但在特许连锁和自愿连锁形式下，加盟门店具有自己的财产所有权，它们对自身利益极为关注，往往只顾自身的眼前利益和局部利益，而不顾整个连锁企业的全局利益和长期利益。此时，由于所有权的缺位，连锁总部很难对这些具有独立财产权的加盟门店进行严格管理。但在直营连锁形式下，连锁总部就能以投资者身份对所有门店实施严格的统筹管理，使每个门店都能较好地处理局部利益和整体利益、眼前利益和长期利益的关系，全面实施企业发展规划。
　　由于直营连锁具有上述优点，因此，从国内外连锁经营的发展历史来看，直营连锁一直处于主流地位，被大量连锁企业所采用，但从国内外连锁经营的实践来看，直营连锁也存在着以下缺点。
　　1. 资金投入大，扩张速度慢。由于直营连锁由公司总部统一开发，投资主体单一，在开办众多门店时，需要投入大量资金，若企业资金不足，企业的发展速度和连锁规模的扩展将会因此而受到限制，不能及时取得规模效益，影响连锁企业发展。
　　2. 企业总部承担的风险大。与其他连锁形式相比，在直营连锁中，各门店的开发投资均是由企业总部独自进行。由于各门店的地理位置、经营管理等原因，可能会导致部分门店经营失败，此时，直营连锁总部就要承担所有的风险。
　　3. 不利于调动门店员工的积极性。在直营连锁中，各门店由总部按一定的规章制度和标准的操作流程统一管理，各门店没有经营自主权，门店的经营效益与员工的利益关系不够密切，不利于充分调动各门店员工经营管理的主动性、积极性和创造性。
　　国际连锁品牌往国际化扩张发展，很少是加盟转直营，大多都是直营会适度采取加盟；以星巴克为例，在美国本土完全直营，国际化发展时，采取区域加盟，仅授予区域加盟商直营开店。
　　有许多台湾直营连锁总部，都曾因开放加盟出现控管问题，而急踩剎车； 如：白木屋蛋糕、欧德家具、胡须张卤肉饭、太平洋房屋中介等。
　　加盟真的是毁灭品牌最快方法？
　　或是培养竞争者最佳途径？
　　其实以台湾最大加盟连锁总部7-11便利店为例，其5200店中加盟店有4200店之多，7-11并没有因此不能发展成品牌？ 或者让竞争者有可趁之机？
　　7-11的经营反而因加盟店的加入而如虎添翼，带领一群老板经营的效益，远胜一群员工，仅人力资源的效益即十分明显。
　　加盟连锁管控的重点在于加盟模式的选择，选择什么样的模式决定品牌的发展空间；
　　委托加盟：开店投资成本由总部出资，再透过加盟将经营权授予加盟者，形成总部控制所有权，进行高控管的加盟模式。
　　特许加盟：总部与加盟者合出资源开店(没有合资关系)，各自拥有店铺部份所有权，也因总部涉入控制关键设备或资源的所有权，亦可发挥高控管效果。
　　自愿加盟：加盟者取得完整店铺所有权，唯总部透过合约、制度、督导、商品、配方或知识产权行使管理权，规划得当则可发挥适度控管之效。
　　供货加盟：加盟合作双方主要关系建立在商品供应之上，总部收取的加盟费用由三金减少为二金，即不收取管理金，所谓管理金是加合作关系存续之管理费用的收取，由此可见，总部并不提供管理服务。
　　合作加盟：双方合作仅止于开店，共享品牌而已，总部除不行使管理权外，亦少量或不提供供货服务，总部仅负责帮助把店开起来，日后主要是靠自己经营。
　　若要开放加盟，连锁商业模式的盈利性是关键，要真实地靠店的经营来赚钱，仅靠加盟赚钱是不能长久的。
　　1、“37℃老板”，是“原粮粥店”品牌创始人袁保华。
　　他是改革开放第一批创业者，干了20年服装生意，最后转行做了餐饮，一度把粥店做到济南第一。可奇怪的是，当其他餐饮老板纷纷做连锁加盟挣快钱时，他却拒绝连锁加盟，始终坚持开直营店。现在，原粮粥店经过数次升级，已在济南遍地开花，鼎峰时期有15家店。粥的品种也由简到繁，再由繁到简，逐渐稳定在如今的十几种粥品。
　　值得一提的是，所有分店都是直营，没有一家是加盟店。袁保华说，连锁加盟虽然挣钱快，但容易出现管理漏洞，做品牌就像做人一样，不能昧着良心做餐饮，得让顾客吃上健康粥菜。
　　距离原粮粥店做成百年老店，还差80年。对袁保华来说，他还要继续赶路，迎头向前。
　　2、周黑鸭
　　长期以来，周黑鸭始终坚守连锁经营管理模式和“质量第一，信誉至上，保持特色，持续发展”的经营理念。周黑鸭品牌有数百家直营门店遍布北京、上海、天津、重庆及武汉、广州、长沙、杭州、郑州、南京、南昌等省会城市。“周黑鸭”产品不仅深受年轻白领和学生一族的喜爱，在消费者心目中享有一定的美誉度和知名度。十余年的发展历程“周黑鸭”人始终践行“食”字理论和“树根”文化，为振兴中国民族产业，以产业报效祖国的决心而努力奋斗，”矢志实现“百年品牌，走向世界”的梦想！
　　3、百果园
　　全称为深圳百果园实业发展有限公司，始于1997年，2001年正式成立公司，2002年开出中国第一家水果特许连锁专卖店。截止2017年7月，门店数量已超2400家，遍布全国40多个城市，并布局了200多个水果种植基地。百果园优质受很多人亲耐，很多人都想加盟，但是目前为止百果园总部还没开放加盟，所有门店全部是以直营模式发展。
　　4、顺丰
　　相信大家都有体验过顺丰的服务，顺丰走的是“直营+高端”的路线，在激烈的价格战方面，与同业相比，不存在太大压力；同时，直营路线也能较好地规避加盟模式中暗藏病灶，暴力分拣、夹带私货、爆仓、信息泄露等常有的问题，加上服务态度好，在竞争激烈的民营快递市场中，顺丰似乎是“一道清流”。
　　直营店在经营、投资、管理等方面都是由总公司来掌控，售零店也必须完全接受总部指挥。直营店可以说是该企业的品牌形象，同时也是公司利润以及信息的主要来源。直营店会通过先进的商店管理技术来达到客户喜欢的形象，实现最大销售，同时保持一种长期的买卖关系的目的。
　　直营店有总公司直接运营管理，包括库存管理，并由总公司做出明确的管理责任及考核标准，所以直营店本身不会有太多的管理权限。这些特点决定了直营店经营的一些局限性，见效慢，无法形成自己的特色。但是直营店经营与投资都由总部来掌控，占总部统一采购的优势，经营成本和价格较低。
　　而加盟店就全然相反，企业会授权给加盟主。加盟主可以使用加盟总部的形象、品牌、声誉等来招揽消费者，同时总部也会跟加盟主签订相应的合约。在经营方式上，总部会对加盟主所提供的完整的经营模式、人员培训方式、商标和商誉、广告及商品供应，可以短时间内提高加盟店知名度并降低了时间与成本。
　　同时总部会将消费趋势研究以及新产品的研发报告提供给加盟主，快捷掌握市场信息。对总部来说，不仅帮助想要创业的年人实现了梦想，而且用较少资本投入迅速扩大公司规模，但加盟店对总公司品牌、形象、管理等的依赖性较强。
　　总结：无论直营还是加盟，各有所长，所以企业一定要形成自己的特色，发挥品牌优势。同时更应该保持标准化一致性的文化、服务、产品质量和用户体验，这才能更好的诠释连锁的本质。连锁企业更应内练产品，外优服务，加强品牌建设，选择适合企业发展的连锁模式，快速占领市场，形成连锁化的发展。
　　近几年，合伙人模式开始蔓延到餐饮业，这让餐饮合伙人模式让众多餐饮企业老板尝到了甜头，但是在实际操作中，由于缺乏科学规范的合伙人模式，餐饮合伙人模式在餐饮业同行也发出了不同的声音，这到底是模式错了还是我们在采用这种模式的时候缺少相应的专业知识呢？
　　首先我们先具体了解一下餐饮合伙人模式的基本标准，如下图几张图所示：
　　了解了以上模式，我们对餐饮合伙人模式前面出现的不同声音应该有所改变了，那么接下来，我们了解一下，合伙人模式能够解决餐饮直营和加盟的一些弊端给各位简单分享一下：
　　对于加盟的弊端认知：
　　加盟店小编通常比喻为连锁总部老板的“养子”，这些“养子”的随总部的“姓”，同时必须“孝敬”总部“老爹”，这样就会让我们看到“养子”与“老爹”没有真正的“血脉”管血，这就是我们常说的连锁加盟的实质是品牌授权，双方缺乏实质上的股权利益捆绑（除了国际品牌麦当劳和肯德基等），虽然餐饮合伙人具有连锁加盟的表象特点，但根本区别在于“合伙”二字。餐饮合伙人有机会取得项目（备注：该项目指的是前面所述的）收益分配和总部股权利益分配，二者最终形成利益共同体。而连锁加盟一般不可能成为合伙人，双方虽然有利益关系，但一般情况下不会形成股权利益的深度绑定。我们看到许多加盟企业设立的“坑”的弊端就在于此，让众多特需加盟者血本无归的案例比比皆是。
　　对于直营的弊端认知：
　　直营店小编通常比喻是餐企老板的亲生“儿子”，对其百般呵护，这样就导致了“亲爹”在养这些“儿子”的时候会出现“人才、市场、管理成本和资金”问题，这让许多连锁餐饮企业老板想走得快，但是在“人，财，物”方面达不到想要的目的，最后走得非常辛苦！企业做的也不能说有多大有多强，最明显的例子就是海底捞，目前发展了近20年，还是100来家直营门店。
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