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淮南牛肉汤制作方法
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3秒自动关闭窗口菜品历史/淮南牛肉汤
淮南牛肉汤淮南牛肉汤起源之说，在有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王发明。据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。
制作方法/淮南牛肉汤
做法一食材：、、、、。步骤：1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。做法二食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。步骤：1.牛肉汤煮开。2.粉丝泡开。3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。
菜品特色/淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚[7]&&。
营养价值/淮南牛肉汤
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
所获荣誉/淮南牛肉汤
2008年，淮南牛肉汤纳入淮南市早餐工程。2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。2013年6月，淮南牛肉汤被淮南市收录为市级非遗名录，并已通过安徽省地方标准的审查。
文化宣传/淮南牛肉汤
日至23日，中央电视台《每日农经》栏目组走进淮南，专题采访报道“淮南牛肉汤”，深度挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。2015年4月，《淮南牛肉汤》系列微电影开拍，这是一部原创喜剧类系列微电影，共5集，每集8至10分钟，讲述的是发生在淮南老百姓身边的故事，将由淮南人自编、自拍、自演，展现本土文化特色。2015年9月，安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》单曲，这首歌是继张旭创作的《五彩淮南》以后又一首淮南元素的歌曲。
典故传说/淮南牛肉汤
公元前164年，刘安被策封为淮南王。相传，王府御厨厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。
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淮南牛肉汤是一道非常著名的徽菜，淮南牛肉汤味道鲜、咸、辣，具有徽菜的特点。淮南牛肉汤有独特的风味，味道鲜美，肉质爽口鲜嫩，而且制作淮南牛肉汤需要的汤料非常讲究，所需的牛肉是江淮地区的黄牛肉作为原料，用牛骨头熬汤的汤，我们在下面为大家介绍一下具体的做法和食材搭配。揭秘淮南牛肉汤所需的配方和食材制作淮南牛肉汤是非常讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝。淮南牛肉汤还要搭配一些千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤的成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。淮南牛肉汤食材：主料：牛肉1000g、粉丝1把、千张3张、香菜10g。辅料：葱适量、盐适量、白酒5ml、大料3个、桂皮1小块、陈皮2g、咖喱粉5g、胡椒粉5g、姜适量。步骤：1.准备好所有的食材。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。2.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。再加入白酒。3.加入咖喱粉。加盖大火烧煮20分钟。然后放入外锅加盖焖至1个半小时。煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。4.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。粉丝泡发至软。凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。5.沙锅中加入牛肉汤。调入盐。再加入胡椒粉。放入千张丝煮开。在加入粉丝。6.加入切好的牛肉。粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。淮南牛肉汤是一道非常正宗且有风味的淮南地区风味小吃，淮南牛肉汤中的牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，可以增强人体抵抗力，能够促进孩子的身体生长发育和术后、病后需要调养的人们补血、修复组织。而且淮南牛肉汤在冬季喝可以暖胃补身、强筋健骨，还可以化痰息风，止渴止涎，尤其适合气短体虚、筋骨酸软、贫血人群常食用。
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您好!一般清谈饮食,不要吃生冷,辛辣等刺激性食物,蜂蜜等含有激素的食物少吃.注意休息,定期复查.
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