& 学牛肉板面哪里好？牛肉板面的培训费用是多少？
学牛肉板面哪里好？牛肉板面的培训费用是多少？
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正宗板面培训
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现在在河北一些县市区，一条街上往往有好几家牛肉板面，这对于我们也是一种考验，相同的地方竞争，那么口味好服务好的板面店才能继续下去，优胜劣汰，味道差的人流量越来越少，所谓狭路相逢勇者胜就是这个道理，下面是针对之前学过的学员技术更新。
熟悉我们牛肉板面的做法的朋友应该知道，板面卤就是由板面汤料和油料混合一起的。特点就是浓度比较多，不容易坏，使用的时候要兑水才能用，一般一碗板面里面有三分之一的板面卤，三分之二的面汤，面汤就是我们煮面汤的白开水啦，这次技术更新是浇面的时候不用那三分之二的面汤，而是使用高汤，让味道更鲜香更美味。 材料准备:猪骨或者牛骨，鸡架，皮肚，生姜片，一根胡萝卜
第一步：将大骨头和鸡架放开水里面煮一遍，煮至沸腾出沫后关火，倒出锅中水，然后取出骨头和鸡架洗干净。
第二步:在锅中重新倒入清水，切几片生姜片和胡萝卜放进去去腥去油，将大骨头和鸡架放入锅中，大火烧开煮沸，转小火煮3-4小时。
第三步：大火烧开煮沸后，水分会少，将锅中的浮沫捞出去，然后可以适当的加点水。
第四步：熬煮至汤汁见少，汤色发白，骨头酥烂即可关火。
第五步：用过滤网将汤中的杂质尽数捞出来，只留下汤即可。
高汤所谓：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。 熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。
我们没加调味品盐之类的，保管的时候尽量冷藏。
牛肉板面炸料前该注意什么？
对于新手而已，第一次学习牛肉板面卤的做法时往往多多少少会出现一些问题，虽然是小问题，但总会影响结果。那么怎么才能试验一次就成功，把牛肉板面卤做好呢？我们总结了几百位学员遇到的问题，提出以下几点注意事项。
牛肉板面卤的做法&
一、在制作牛肉板面卤之前，要熟悉掌握整个制作流程，从熬油到成品卤做好，整个环节必须了然于心。瞎子摸象那样肯定不行，要脚踏实地的学习，然后亲自动手去做。
二、材料工具要准备充分，有学员在炸板面卤的时候，不熟悉灶台和大锅操作，火候大小掌握不好，手忙脚乱导致板面大小料炸的不好。还有的人买的牛肉板面大小料是劣质受潮的，在热油锅里面炸锅。大小料比例没事先精确称量出来，小料炸好放大料时很仓促。还有的人买来的油不是熬好的熟油，是生油有油渣产生等等问题。
三、要有信心和耐心，技术学会了看明白看懂，心里才有底，就像找门面房一样，你手里没有牛肉板面硬技术，就不敢砸钱进去把店面盘下来，有信心有实力还怕做不成事？瞻前顾后缩手缩脚的做什么的都不成功。其次要有耐心，遇到问题要及时处理，不懂的可以联系我们师傅，毛糙的性格拿来学习做事很难做好。有人问牛肉板面培训技术好还是加盟好？
有人问牛肉板面培训好还是加盟好？
一，牛肉板面简介
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
在清朝年间，就有太和板面面中之王，食太和板面，天下无面的美誉。牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，绝不含任何食品添加剂，在配以新鲜蔬菜，更增加了营养及色彩搭配，突出了其一红二白三清四绿只特点，面条入口爽滑劲道，食之香而不腻，辣而不辛，回味悠长，食后口齿留香。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
二、分析加盟与培训两者弊端于优势
现在更是火便街头巷尾，成为众多小投资项目创业首选。有很多想创业选板面项目的朋友迷茫比较多的就是，牛肉板面培训技术好还是加盟好？个人感觉，加盟是需要不少的加盟费用的，后期可能还要长期在加盟商那里进配料，受限制比较多，单单进配料一年下了就应该是笔不小的费用，后期利润率真的不如自己学技术好。牛肉板面技术培训呢，配方各方面都能学到，后期完全可以自己采购配方所需原料，这方面就节省了很大开支，另外也免去了加盟的费用，最主要的，你可以不受任何限制，想开多少年就开多少年，甚至把技术传给下一代，弄他个老字号出来，都是完全可能的。这个问题我想大家心里也能有自己的判断了。推荐一下牛肉板面培训比较好的一家，秦皇岛真美味特色餐饮技术培训中心的牛肉板面培训，可以说是非常良心的一家，我朋友就是在那里学的，自己开店现在火的不得了，也给大家介绍一下， 电话微同号，他们不但保留了板面原始的做法，而且推陈出新，搭配了酱鸭脖，卤豆腐，鸡蛋，丸子等等很多卤制品，使板面这个佬美食换发了青春光彩。
三、家庭板面的做法
卤的做法：
1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用
2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）
3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫
4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉
5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味
6.将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要
7.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出
8.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀
9.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨
10.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片
11.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）
开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉烂的时候就可以关火了
面的制作，其实家庭做用什么面都可以的，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，浇一勺牛肉卤在上边就可以了！真的是非常方便的一种美食小吃。
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