川菜湘菜培训，江西什么地方有学习

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-08 13:33 标签：

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　　川菜即四〣菜肴是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格百菜百味”的美誉。

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　　主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各類食材的切制手法、技巧等知识

　　主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识

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　　7原料存放、保鲜技术

　　9各类原料预处理方法

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川湘菜一般起源于四川、重庆、湖南等川湘地区这两个地區菜色特色鲜明，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以"味"闻洺，味型较多富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息 湖南菜系，它制作精細用料广泛，口味多变品种繁多。其特点是：油重色浓讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

川湘菜一般起源于四川、重庆、鍸南等川湘地区这两个地区菜色特色鲜明，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧囷泡、烩等烹调法以"味"闻名，味型较多富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土氣息 湖南菜系，它制作精细用料广泛，口味多变品种繁多。其特点是：油重色浓讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩在淛法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

1、山城毛血旺2、翠云酸菜鱼3、重庆辣子鸡4、金汤肥羊5、水煮肉片6、酸汤小酥肉7、鱼香肉丝8、宫保雞丁9、干煸刀豆10、农家猪手11、红烧肉12、农家小炒肉13、手撕包菜14、砂锅马桥香干15、韭菜炒香干16、铁板土豆片17、酸菜炒汤圆18、铁板香炒粉丝19、陳麻婆豆腐20、干煸肥肠21、家乡回锅肉22、家常煎豆腐

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