吃腐乳有害是误解 有8大好处
本文导读：腐乳也算是中国传统的食物了，腐乳是一种二次加工的豆制品，由于其高盐、二次加工等特点，会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处。但事实并非如此，吃腐乳好处很多，还能预防贫血呢！
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　　吃腐乳的好处
　　1.有利控制血压
　　比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
　　2.矿物质更好吸收
　　钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它&干掉&了。
　　3.更容易消化
　　那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
　　4.不会胀气
　　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
　　5.蛋白质利用率提高
　　大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的食品。
　　6.B族维生素增加
　　由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有恶性和老年性痴呆的；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。
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吃多了豆腐乳对身体有害吗
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&&&&&&指导意见：&&&&&&个人认为不是很好的。主要这个是霉变的食物啊。
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&&&&&&指导意见：&&&&&&不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡，戒烟，不要接触有毒物质
擅长: 外科的常见病脂肪瘤,痔疮,疝气,阑尾炎等,内科的常
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&&&&&&病情分析：&&&&&&豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、还含有丰富的钙、铁等营养&&&&&&指导意见：&&&&&&即使每天吃都不会有害处的，一般建议你早晨吃，容易消化，对胃起到保护作用 &&&&&&以上是对“吃多了豆腐乳对身体有害吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&指导意见：&&&&&&不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。
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&&&&&&病情分析：&&&&&&一般豆腐乳在制造过程中经常会被污染，人吃进去可能导致胃肠道不适，甚至有食物中毒现象。还有豆腐乳含嘌呤与盐，一般高血压、动脉粥样硬化、动脉瘤、慢性肾炎、尿毒症患者都禁止使用豆腐乳。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议：可以少吃一点，一般豆腐乳含有大量抗氧化物，可以减缓衰老，并且豆腐乳营养全面，还可以补充营养。
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摘要：腐乳注意事项-警惕-小常识篇:对腐乳的制作方法、营养价值与正确食用的注意事项等内容的分析介绍。以下内容由买购网整理，提供给您参考。
吃腐乳“有害”是误解 正确食用好处多 有人问：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比盐还要糟糕？事实上这源于对腐乳的诸多误解。腐乳对健康有很多益处，当然也不能食用过量，防止盐的过多食入。
腐乳是怎么制作出来的？ 腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。 然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。 听到这里，朋友们肯定首先有一种感受：原来吃腐乳就是在吃豆腐？ 对啦。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。 有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。 矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。 更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。 更多B族维生素 从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。 大豆异黄酮效果更强 或许又会有朋友问了，我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮，这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉？答案正好相反。霉菌不仅没有把它消灭，反而让它变得效用更强了。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些；发酵之后呢，变成游离形式，更便于在人体中发挥作用。 不容易胀肚子 至于大豆中那些会让人胀肚子的低聚糖，在腐乳中含量已经很低了。因为挤水的时候就流失了很多低聚糖，发酵中含量进一步下降，因为有些微生物能分解它。 腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗？ 事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。 看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了—— 腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分； 腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。 腐乳含盐量高 千万别多吃 腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。 虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。 所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。 用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。利用方案一 早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品。不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。 利用方案二 用腐乳来做菜。比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候一腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐，等等。对于很咸很咸的腐乳汁，弃之可惜，但食之太咸。用它们做菜的时候一定要非常小心，用量严格控制，否则会让一锅菜中的钠大大过量。 总之，腐乳既不像有些朋友想象的那样很不健康，没有某些专家所说“一块酱豆腐相当于12克盐”那么恐怖的含盐量，但也不像有些专家所说的那样，可以随意用来替代盐使用，没有食钠过量之忧虑。
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吃腐乳“有害”是误解 正确食用好处多
来源:搜狐健康
第1页:腐乳是怎么制作出来的？
第2页:吃腐乳就是在吃豆腐
第3页:弥补了豆腐的缺点
第4页:腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗
第5页:腐乳虽好 千万别多吃
第6页:腐乳利用方案
[作者简介] 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。[][在线关注] && 　　　　　　&&[博文推荐]
　　　　　　
　　有人问：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比盐还要糟糕？事实上这源于对腐乳的诸多误解。腐乳对健康有很多益处，当然也不能食用过量，防止盐的过多食入。
　　腐乳是怎么制作出来的？
　　腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
　　然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
(责任编辑：霍键)
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