【蛋清打发自制奶油状】一只呆叶子_下厨房
上次第一次打发蛋白，有蛋黄掉进去失败了，今天第二次做成功，小蛋糕正在烤箱，让我先纪念一下首次成功的蛋白霜
你需要才能回应，
还没有帐号？
&|&&54&菜谱
&|&&610&作品
一只呆叶子的其他作品
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负君，已阅读到文档的结尾了呢~~
[精品]可乐鸡翅,可乐鸡翅,可乐鸡翅的做法,可乐鸡翅美食天下,可乐鸡翅做法,可乐鸡翅的家常做法,可乐鸡翅怎么做,家常可乐鸡翅,可乐鸡翅的做法视频,可乐鸡翅根
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
[精品]可乐鸡翅
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer-4.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口想问一下铁塔的淡奶油为什么打不起来，200g淡奶油加了20g糖！打发的时候垫了冰在下面，而且在冰箱冷藏超过24小时了【烘焙吧】_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：976,576贴子：
想问一下铁塔的淡奶油为什么打不收藏
想问一下铁塔的淡奶油为什么打不起来，200g淡奶油加了20g糖！打发的时候垫了冰在下面，而且在冰箱冷藏超过24小时了，就想知道为什么打不发
在线等很急
加冰是防止打发过度
手打？没见过打发不起来的。
试试加点奶粉或者豆奶粉，我打发雀巢的谈奶油打蛋头和打蛋盆先放冰箱冷藏十几分钟，打发时再加了点豆奶粉，很成功
铁塔我觉得假货开始多了。铁塔容易膨胀，我现在用安佳了
登录百度帐号推荐应用小木虫 --- 600万学术达人喜爱的学术科研平台
热门搜索：
&&查看话题
蛋白质和糖的透明溶液放置在冰箱冷冻后变成了乳白色浆液
我的蛋白质经酶解过滤后，是澄清透明的溶液，加入透明麦芽糊精溶液，也是很澄清透明的，放置在冰箱冷冻层20天后，变成了乳白色的浆液，谁能帮我解释一下是怎么回事？
谢谢，本来我也是这样想的，后来发现可能是温度不够低，我们那个冰箱只有零下8度，放置时间过长，可能发生了变质。
谢谢，是的，应该是发生反应变质了。
这是之前做的一批实验，没舍得扔掉，后来拿出来就成这个样子了，觉得很纳闷，就请教一下大家。
学术必备与600万学术达人在线互动！
扫描下载送金币我想做蛋糕，为什么蛋白总不能搅拌成奶油状？
打不成奶油状，是不是就做不成蛋糕了？打的时候能停顿吗？
(222.243.163.144)42个月前
打不成奶油状也可以做蛋糕，但是做出来效果不好 会缺少膨胀力 而且蛋糕不够松软
打的时候可以停登
但时间最好不超过半分钟 你想打到奶油状只要做到这3点就可以了 1盆里不能有水 2不能有油
3不能有蛋黄 因为蛋黄有油性
这样的话就绝对能打发起来
开始我也是这样的，后来实验了几次，现在打蛋白成了我最大的乐趣，分享一下。
首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。
这就是我打发的蛋白的经验，希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子，心情无比愉悦。你也试试吧！
(180.136.195.99)1个月前
受教了谢谢
(广西钦州厨友)45个月前
打不成奶油状是不是就做不成蛋糕了
你好我是做蛋糕面包烘焙的，你说的蛋白打不成奶油状，你打蛋白的容器肯定是有油或者有水，蛋白里面也不能有蛋黄，如果这3项你做对了那肯定打的起来啊
(222.243.163.144)42个月前
这朋友说对了
(220.112.149.173)40个月前
你们这些群怎么全满了呀
搅拌的速度。
那应该是怎样的速度
我是用手提搅拌器的，要开到最高速。自己手动我没试过，总之要非常快。你的蛋白有加糖吗？没加糖的话也会很难打发。
用3根筷子打15~20分钟，另外，鸡蛋不新鲜也是个问题。
(118.117.110.214)13个月前
真的吗，我打了半个小时，都没打好
(183.157.32.214)12个月前
我也是手动打的，怎么都打不好
(27.38.35.203)12个月前
我都打了快一小时了你们说呢 差点手残疾 不过还是没有打起来！
(马来西亚厨友)44个月前
打蛋白时不能有油。
(36.249.52.47)28个月前
第一碗里不能有水和油包括打蛋器，第二蛋清里不能用蛋黄，第三蛋清打到鱼眼泡的时候加20克糖，继续打，打到像肥皂泡的时候再加20克躺，继续打，打到有点纹路的时候再加20克躺，继续打，打到拉起不会弯曲就好了，过程要由低速到高速
(江苏徐州厨友)45个月前
能停。慢慢打，就能打成
(58.22.190.53)40个月前
蛋白要加糖打发，倒过来都不会掉。
打时中间能停，但停的时间不能过长，打时要加白糖，打不成奶油状蛋糕就发不起来
(58.252.63.106)28个月前
我打了好久好久，还是稀的，步骤全都是看网友的，还是稀的呀，真是岂有此理呀，不知道做出来会如何
装蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黄要区分好
(223.73.156.7)23个月前
其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~呵希望对你有帮助~~
(112.9.243.226)15个月前
(218.31.50.49)14个月前
(106.121.67.125)13天前
(辽宁抚顺厨友)42个月前
要把器皿擦干净，最好要用电动打蛋器。
(117.136.6.182)44个月前
用三根筷子搅拌只要有耐心就可以成功
(重庆厨友)44个月前
不是打快慢的问题
(10.190.124.170)42个月前
速度要很快 就容易了
(39.185.87.254)25个月前
奶油打不发
(118.118.18.138)21个月前
蛋清可以打成奶油吗？
(220.162.56.149)21个月前
不小心加了牛奶 怎么办
(浙江杭州厨友)25个月前
买个打蛋器就可以轻轻松松的搅成奶油状。
(山东青岛厨友)33个月前
(广东深圳厨友)26个月前
用筷子打蛋很难打发的，最好买个打蛋器不到十分钟就OK，价格29-100元左右的都有，最关健打蛋全程中不能有水，油，还有蛋黄，本人亲身体验，也做失败了好多次，希望我说的能帮到你
(124.231.170.40)10个月前
要打成奶油的形状一定要加面粉，淀粉等嗯还有就是一定要搅拌15分钟才可以搅拌成那种奶油形状。
(223.72.97.6)6个月前
那样的话会不会影响奶油的口感
(39.159.42.254)12个月前
如何打奶油？
(123.4.238.64)10个月前
我也是呀！不知道在红糖可不可以？打蛋清实在是太痛苦了。
(安徽合肥厨友)11个月前
保持器皿干净，无油、无水、无蛋黄；鸡蛋常温，低温不行。
(厨友)5个月前
1.可能蛋黄没分离干净，有一点点蛋黄都会影响打发2.可能打发的容器里有水有油3.糖放早了
(223.104.21.103)5个月前
我是做蛋糕的，蛋白打发必须用洗洁精把不锈钢盆洗干净，晾干擦干，不能有碎蛋黄，所以蛋黄分离时一定要小心不能搞烂了，蛋白要加一点点盐，放塔塔粉，先搅拌下，然后调快速继续打发，直到打发志硬性发泡
(49.70.83.157)9个月前
(122.231.164.127)9个月前
可以呀，我第一次就成功了，装蛋清的容器里不能有油和水，擦干点，然后开打，用手打的话要有耐心，我第一次打了两个鸡蛋，用手打了半小时就搞定了，打的慢或许时间更久
(112.91.149.132)7个月前
你缺少一个电动打蛋器
(110.187.90.55)3个月前
蜂蜜加蛋清可以调成奶油状吗
(182.116.242.128)6个月前
上边有一层奶油下面是蛋清
(60.164.63.217)3个月前
打不成奶油状，是不是就做不成蛋糕了？打的时候能停顿吗？
(61.149.211.214)3个月前
因为你没用打蛋器呀
(北京厨友)6个月前
是不是你打蛋的碗上有水
(103.30.99.94)3个月前
我把蛋黄和蛋清分开了，为什么就是打不起奶装呢！
(110.166.62.117)3个月前
蛋白搅拌好后，可以做什么美食，比较简单的
(117.45.237.114, 14.152.68.149)3个月前
是打的时候不能停吗
(223.101.145.145)29天前
蛋白搅拌不成奶油已经搅拌了三个小时了，他们说是水分太重了，可不可以，没变成奶油就到面粉和蛋黄煳好的粘稠里。
(106.124.143.203)5个月前
关键在于搅拌的第二次
(111.121.248.168)2天前
那蛋清里有一点点蛋黄可以吗
(111.121.248.168)2天前
蛋清打不成奶油状可以拿来做蛋糕吗
(27.186.108.177)23小时前
用电动打蛋器会比较容易