神说，这个东西你不能吃：五荤三厌与食菜事魔
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核心提示：《旧约·利未记》中详细规定了犹太人应当如何饮食、如何献祭的事项。比如犹太人以及一些基督徒都不吃动物的血和脂肪，因为《利未记》上明确写了“一切脂肪应归于上主。凡是脂肪和血，你们都不可吃。
世界各大宗教基本上都有饮食禁忌。这些禁忌原本出自各宗教的古老传统，在历史上又成为强化认同的重要标志。这些宗教饮食禁忌往往有相通之处。比如源自犹太教的基督教和伊斯兰教，都有守斋和禁食某些食物的传统。然而，基督教传播的地理环境与犹太教订立饮食律规之时的环境差异巨大，所以许多食物的禁忌在基督教中已不复存在。反而是后来在7世纪出现的伊斯兰教，因为地理环境等方面的缘故，几乎全盘继承了犹太教的饮食传统。而在中国，美食本为我民族所热衷者，一般民众少有忌口。但是在修道之人看来，有些食物会阻碍他们飞升。从各个宗教的饮食禁忌中，我们可以约略看出其背后的文化含义和信仰条例。
“你们不可吃……”：亚伯拉罕传统宗教
宗教中饮食禁忌在亚伯拉罕传统宗教中表现得尤为明显。作为一种民族宗教，犹太教有着非常严格的饮食传统。虽然在历史上他们屡遭迫害，四散流亡，但对饮食传统禁忌的坚持，也在很大程度上起到了强化民族和信仰凝聚力的纽带作用。
旧约中对于犹太人的饮食、献祭以及屠宰方式有着详细规定。
《旧约·利未记》中详细规定了犹太人应当如何饮食、如何献祭的事项。比如犹太人以及一些基督徒都不吃动物的血和脂肪，因为《利未记》上明确写了“一切脂肪应归于上主。凡是脂肪和血，你们都不可吃：这为你们世世代代，在你们任何所居之地，是一条永久的法令”。在以色列民族的先祖看来，“血”隐含着“生命和灵魂”的意思，而用血来祭祀神明也是西亚中东一带其他古老宗教（异教）的传统。作为“司祭的国家，圣洁的国民”，犹太人是不吃血的。所以，在吃肉的时候，犹太人一般都是在屠宰动物的时候将之完全放血，一般都是直接在动物的喉咙处一刀杀死，之后自然放血。此外，肉类在食用之前要进行蒸煮，将其残留的血液完全放尽才算合乎礼法。因此，许多犹太教的屠夫，本身都受过严格的律法教育，才能从事这一行业，而在不少偏远的犹太人定居点，本地的拉比常常兼任屠夫。
15世纪描绘的犹太人屠宰牲畜的场景
单就家畜来说，基本上凡是偶蹄反刍的动物都可吃。羊在以色列民族中属于洁净可吃的食物，而且具有很强的宗教内涵。比如说，在犹太教和基督教的传统当中，都有对绵羊和山羊的区分。尤其是基督教中，往往因绵羊的温顺将之视为遵循上主之道的好人的代表，而山羊往往是悖逆者的象征。此外，山羊和绵羊在犹太教中都被视为祭品，《旧约》中有非常明确的指示。比如，在《出埃及记》中写道，要把羊切成碎块，将内脏和腿洗干净，放在肉块和羊头上。这种以羊为祭品的理念，在基督教中则衍伸为耶稣基督作为祭品，由此有了“天主羔羊除免世罪者”的说法。此外，对于飞禽也有明确的限定，比如禽类中雕类、鹰类、鸮鸟等都不能吃，而有翅膀却在地上爬行的也不能吃。（但是有腿可以蹦跳的可以吃。）
直到今天，犹太人还遵循着卡什鲁特（kashrut）饮食诫命，将所有的食物分为科谢尔（Kosher）食品和不洁食品。“卡什鲁特”一词源于希伯来文的Kaf-Shin-Reish，意为合适、适宜或正确的。在犹太教传统中，不仅是食用的食物有分类，而且整个准备过程都有一套严格的规矩，所有的食物都要经过拉比的检验，许多食品生产厂家也都需要聘用拉比监督生产，以保证食物合乎教规法典的要求。如果大家以后坐国际航班选择犹太餐的话，就会看到餐盒上写着“我是xxx拉比，这份食物经过我的检验，符合律法规定的”之类的字样。
飞机上的犹太餐，里面附有拉比检验的证明书。
相对于犹太教的严格规矩，基督教则相对较为开放。尤其是在传教早期，当这个宗教信仰从犹太人转向罗马人（主要是小亚讲希腊文的地区）的时候，饮食上的禁忌也就不得不有所放宽了。《宗徒大事录》中记录了宗徒长老们给安提阿教会的信，其中写道为了不给这些人添加什么重担，只要求他们“戒食祭邪神之物、血和窒死之物，并戒避奸淫”，能够戒绝了这一切就可以了。值得一提的是，这条禁令在天主教中并没有按照字面意思遵守，甚至还成为中世纪时期和东正教会分裂的“一大罪状”。被称为“外邦人”宗徒的保禄曾专门就饮食与信仰的关系做过论述。他说，有人信百物都可吃；但那软弱的，只吃蔬菜。然而，吃的人不可轻看不吃的人，而不吃的人也不可论断吃的人。因为这些事，不过是肉身的诫命。
基督教中也有四旬期，即在复活节前的四十天要守斋。在守斋期间，一般在圣灰星期三和基督受难日的周五，只能吃一顿饱饭。在中世纪的时候，整个时间都是禁止娱乐的，并禁止食用热血动物的肉。而东正教的守斋更为严格，除了四旬期之外，每年圣诞节之前五周的将临期，八月上旬的圣母升天节之前，若干圣人、宗徒的瞻礼前和几乎所有的周三和周五都要守斋。他们的守斋则是禁绝任何的动物肉类，包括鱼。不过，奶和蛋不在此列。
这也是继承了犹太人的逾越节传统。对犹太人来说，逾越节之前的守斋有更为详细复杂的规定，以纪念先知摩西带领他们的祖先在旷野中四十年，最终逃离了埃及。而在基督宗教中，四十天斋期应对的是耶稣在荒漠中退省苦修的日子，为耶稣的受难而刻苦忏悔。因此，没有豆腐的他们，主要的蛋白质来源就是冷血动物了。而冷血动物中，最易得的食物就是鱼了。鱼在基督宗教中具有非常强烈的象征意味。这个词的希腊文拼法为ΙΧΘΥΣ，正好匹配“耶稣、基督、神的、儿子、救主”这五个基督信仰的核心关键词。所以，在基督教早期，鱼的形象甚至比十字架还要普遍，成为信徒之间秘密沟通的暗号。尤其是在西欧一带，有湖有海，鱼虾之属甚为易得，而教会对于食用鱼虾之类也没有什么禁止的条件。因此，在很长一段历史时期内，中世纪人们的主要蛋白质来源就是奶和鱼。
耶稣鱼的希腊文拼法及英文翻译
关于鱼，犹太传统也不是什么都吃的。根据《利未记》所说，凡是江河湖海中“有翅有鳞”的都可以吃，而“无翅无鳞”的则应当视为“可憎的”，亦即不能吃。比如赫赫有名的鳗鱼饭，严守教规的犹太人是不能吃的，因为这个鱼“不科谢尔”。一般来说，“不科谢尔”的东西都“不清真”。
伊斯兰教的饮食禁忌、宰杀方式等等都是沿袭犹太教传统而来。他们的经文上说：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃。”在传统上，猪肉、狗肉、马肉、驴肉、兔子肉等等都是伊斯兰教所禁止食用的肉类，包括甲鱼、螃蟹、贝类等外表丑陋的水产也不能吃。事实上，这些禁食清单基本上完全沿袭了犹太教的食谱，只是在动物宰杀时念的“咒语”不一样。唯一的一个例外是骆驼。在《旧约》中，骆驼被认为是不洁净的，不能食用，而起源于阿拉伯半岛的伊斯兰教则该变了这一规定。另外，伊斯兰教严格禁止饮用酒精类饮品，而犹太教是允许喝酒的，但是酿造过程中也要严守礼法规矩。所以清真食物并非不是没有猪肉就可以了，它在本质上是一种宗教性饮食。因此，我们在清真食堂吃的肉肉们，可都是临死之前听阿訇念过经的。
阿根廷布宜诺斯艾利斯的科谢尔麦当劳。麦当劳公司曾经在美国开过提供清真食物的连锁店，但是遭到了当地穆斯林的质疑，要求美国公司聘请他们认可的阿訇监督其生产。然后，美国麦当劳就把所有卖清真食物的麦当劳都改回原来的菜单了。
“五荤三厌”与“食菜事魔”
饮食禁忌并非亚伯拉罕传统宗教的特产。中国传统宗教中，佛教的饮食禁忌最为人所知。根据《楞严经》，其主要的禁忌分为“荤”和“腥”。其中的荤并非肉食，而是指有异味的蔬菜，主要是大蒜、大葱、韭菜等。经上说，荤菜生吃容易嗔怒，熟吃则助淫欲，为出家修行之人所厌弃。甚至说，如若食用辛菜，则“十方天仙嫌其臭秽咸皆远离”。而所谓的腥，则是指各种动物的肉食，有些教派也将蛋类包括在内。此外，能够使人产生兴奋感的酒精类也是“僧家第一戒”。尤其是梁武帝颁发的《断酒肉文》，为汉地佛教不食肉不饮酒奠定了千年传统。
南传佛教在饮食上较之于汉地佛教，禁忌更少。
道教也有类似的饮食禁忌。正一道有所谓“四禁食”（牛肉、乌鱼、鸿雁、狗肉）。道教还为这些禁忌赋予了一种文化道德上的寓意。牛终生劳作，是为“义”；乌鱼产仔后目不能视，鱼仔献自身给母亲充饥，是为“孝”；鸿雁失偶则终身独居，是为“节”；狗则能看家护院，终生护主，是为“忠”。因此，此四种动物因代表忠孝节义，故正一道家不食其肉。此外，道家对于调料也有特殊的忌讳，这是亚伯拉罕传统宗教中所没有的。正一道的五荤包括大葱、韭菜、大蒜、芸苔、胡荽，四辛包括花椒、小茴香、八角、辣椒。这实际上涉及道家的养生学。他们认为这些东西虽然吃起来很爽，但进入人体内会生发出一股污秽腐败之气，既闭塞了心脉，又弄得嘴臭，为鬼神不喜，而有碍修行。这一忌口和犹太教非常不同。在《出埃及记》里，饿得难受的以色列人对这些“辛臭”之物非常怀念，“我们记得，在埃及的时候不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱、蒜”。直到今天，法国、意大利、西班牙等地上好的海鲜饭和意面之类，上桌前就能闻到一股对西方人而言“馨香的”大蒜味。
《本草纲目》中的荤辛类植物
全真道的三厌也分为飞禽、走兽和水族，认为吃大雁“失神”，吃狗肉“阻气”，吃鲤鱼、鳝鱼、乌龟则“耗精”。他们认为这三种动物体内都有一种暴戾之气，容易污染修道之人的内心和血液。当然，后人也会从动物本身的道德寓意上来附会不能吃他们的原因。比如在《孙真人卫生歌》中就写道：“雁有序兮犬有义。黑鲤朝北知臣礼。人无礼义反食之，天地神明俱不喜。”另外，《太微灵书紫文仙忌真记上经》上记载，禁止食用父母及自己生肖动物的肉，否则“元形丧始，根本亡度，此肉入口，命坠长夜”。这些也反映出孝道观念在宗教饮食禁忌上的延伸。在《西游记》收猪八戒那一节，八戒对唐僧和孙悟空说，我老猪早已断了五荤三厌，单等从东土大唐来取经的僧人。当然，他的意思不是吃掉唐僧，而是和他一起上路。由此可见，佛教、道教在悠久的历史发展中，呈现出了许多修行方式的结合。
此外，民间传统宗教中也有类似的规定。比如赫赫有名的明教（结合了摩尼教、佛教和道教思想），在宋代文献中常常被称为“吃菜事魔”。这些人奉张角为祖师，尊摩尼为光明神，断荤酒，只吃粮食和蔬菜。
相较来看，亚伯拉罕传统宗教的饮食禁忌带有更为强烈的神圣色彩，认为这些规诫直接来自于神的指示，因此需要更加严格地遵守。而中国宗教中的饮食禁忌，主要是一种修行的指南，饮食指导的核心在于帮助修行者更好地控制自己的肉身和心灵。此外，亚伯拉罕传统宗教往往带有非常鲜明的民族宗教特征，饮食禁忌既是宗教上的戒律，也是民族与身份认同的纽带，同时还是与其他信仰、民族相区别的标志。相比之下，中国的宗教饮食禁忌体现了更大的灵活性和包容性。不过，对于我们凡俗之人而言，可能一大盆热气腾腾的毛血旺、猪肉酸菜炖粉条之类的，更能帮助我们找到人生的意义吧。
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来源: 孔庆东博客 于October 18, :06&&
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
　　新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语的纯朴老外，以为中国人天天吃烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨饿三载。人家外国就从来没这么吃过。例如韩国，平时以泡菜和酱汤为主，又节约又健康，隔三差五出去打打牙祭就算改善生活了，韩国话叫做“肉补 ”，就是补补肉，解解馋的意思。
　　俺在韩国的时候，韩国朋友对于他们的烧烤文化很自豪，多次问我：你们中国人不会吃烧烤吧？这还是比较了解中国的朋友，他们的知识里，中国人都是吃炒菜的。倘若不了解中国的韩国人，从小受美国式教育长大的，那就以为中国人什么也吃不上，每年饿死几千万，饥寒交迫，跟他们60年代一样，每天在美国大兵的垃圾堆里拣罐头盒子舔呢。
　　后来到了日本，发现他们也有同样的想法，只不过日本人腼腆含蓄，一般不直接问，害怕伤了中国穷朋友的自尊。俺于是决定找个机会给他们上一堂烧烤课，促进一下大东亚之共荣。一天，十来位学中文的大学生研究生请俺去吃烧烤，里边有日本人韩国人和泰国人马来人，都是亚洲兄弟。十盘绚丽多彩的大和黑牛端上来，俺开口赞道：“好棒的牛肉，你看这花纹，大理石一般，真舍不得吃啊。”结果刚一开吃，便涉及到了中国人是否吃烧烤的问题。孔老师已然备了课，而且书包里带了读书卡片，便缓缓言道：“中国不但吃烧烤，而且遍地开花，无所不烤。你们学过的北京烤鸭，不就是烤吗？北京有两个烤肉老字号，一个叫烤肉宛，一个叫烤肉季。更不用说其他地方的烤乳猪、烤全羊了。在中国，从鸡鸭鱼肉到蔬菜水果，除了人肉，都可以烤。”
　　学生们不禁大乐。初学汉语的朴仁铉，是一位坚决反美的左翼朋友，他瓮声瓮气地说：“那不比上我们韩国，我们的国里，人肉也烤可以，不过只烤白种人，把他们的外肉烤吃了，里的骨头做出来高级白汤。”
　　崔俊生的汉语比较自信，他卷着舌头，赶紧插了一句：“别听他瞎说儿，他做梦都想吃美国人儿，我们韩国儿，压根儿没有人肉饭馆儿。”赵静淑的基础汉语，是去台湾学的，她慢悠悠地言道：“我有听说中国现在蛮喜欢吃烧烤的，是有受韩国的影响吧？你们过去是不吃的吧？”我说：“中国人是吃烧烤的老祖宗，我们从周口店、河姆渡和三星堆时代，就开始吃烧烤了。”韩国同学觉得似乎有道理，便又说：“那你们以前肯定不吃生鱼片的吧？吃生鱼片应该是受韩流影响吧？”我说：“ 中国吃生鱼片的历史就更早了，在没有发明火以前，主要是吃生鱼生肉，后来燧人氏发明了钻木取火，我们就生的熟的一起吃了。”
　　风姿淑婉的村山秀美说：“原洗谢会的历洗，一般都系介样，但系中国用文字写的古代谢会里，有吃生的食的笔记吗？”我说：“你们等我吃上两口，再为诸君道来。”
[ 本帖最后由 与食俱进 于
21:53 编辑 ]
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　　咱们先讲两个汉字吧。中国有个成语，叫做“脍炙人口”，表示人人赞美的好文章好行为。为什么叫脍炙人口呢？这个脍，就是切得很细的肉片鱼片。炙，就是烤肉，这是个会意字，下面是火，上面是肉。汉字中的这个“月”做偏旁的时候，表示肉。你们看，人人赞美的好东西，用生肉片生鱼片和烤肉来比喻，这不是说明中国古人非常喜欢吃它们吗？
　　《论语》里有句孔子的名言：“食不厌精，脍不厌细”，这表明周朝的时候，中国人已经可以把肉片切得非常细薄来显示生活的精致了。现在日本吃生鱼片，还用这个脍字，有的地方写成“鲙”，挂在饭馆的门口。你们韩国的生鱼片的发音，不也是kuai吗？其实就是脍。当然，鱼生的种类丰富了，又发展出一些别的词，不限于这个脍字。《礼记》上说：“肉腥，细者为脍，大者为轩。”这一点，日本还继承着，日本的生鱼片切得比较厚者，叫做短册，在《礼记》里，叫做札。日本是比较完整地保留着中国的古风的。鲁迅曾经调侃说孔夫子有胃病，其实孔子的意思是吃饭不要太精细了，但要讲究礼仪和卫生。《礼记》中云：“凡进食之礼，脍炙处外，醯酱处内。”意思是饭菜上桌时，要把油盐酱醋等佐料放在靠近人的内侧，生鱼片和烤肉片放在外侧。现在我们中日韩三国不都是这样的吗？日本的女大学生所学习的家政课，一项主要的内容就是如何“摆盘子”。而欧美人吃饭不是这样，每人面前一盘子牛排啊匹萨啊，或者煮熟的土豆蛋子啊，盐面胡椒面等装在小瓶里，放在旁边或者桌子中间，感觉口味儿不合适，就抓起小瓶胡洒一气，基本还停留在原始社会阶段。
　　戴着厚厚眼镜的原田大庄说：“嗯，介说明中国古代也系七烧烤的，可系怎么能够证明中国古代的人非常喜欢七烧烤，超过喜欢七别的东西呢？”
　　我拿过一张纸，边写边说，等于上课了。《诗经》里有一篇《六月》，结尾有一句：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”出征凯旋，大家一起吃喝玩乐，烤大王八吃，还有鲤鱼的刺身。这个“炰”字，现在写做大炮的“炮”，本来的意思就是烧烤，而且是“整个浪”地烤，类似于“叫花鸡”的烤法，属于最野蛮的烧烤。现在我们管 “粗制滥造”叫做“炮制”。这个炮制，本来是做中药的一种方法，就是把草药放在火上烘烤。你们韩国人说的“韩药”里，也使用这个术语。北宋大诗人苏东坡，有一首《和桃花源》诗，里面说：“耘樵得甘芳，龁齿谢炮制。”南宋的大诗人陆游，有一首《离家示妻子》写道：“儿为检药笼，桂姜手炮煎。”明白吗，中国人吃药都是要烧烤的。
　　商朝有个暴君叫纣王，发明一种酷刑，叫“炮烙”，就是把人当动物来烤。不过，他只是折磨人，并不是要吃人肉。而中非曾经有个暴君，叫博萨卡，他却喜欢吃烤人肉。他的皇宫里有个专用大厨房，挂着很多刚刚杀害的儿童和美女的尸体，天天给他烤着吃。他把示威游行的学生抓来烤着吃了，还强迫学生家长一块吃，简直令人发指。他把国家财产都变成个人财富，存到西方的银行里，所以帝国主义支持他。但他太残暴了，后来还是被推翻了。
　　再说这个炮字，后来因为多用于“枪炮”的意思了，所以不再用来表示烧烤。《诗经·瓠叶》里说：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之。”这里的炮和燔，都是烧烤的意思。老百姓招待客人，拿不出羊肉猪肉，烤个兔子吃，也算够意思了。现在的北京市民，还喜欢吃兔头。汪曾祺有篇小说《安乐居》，专门描绘过吃兔头：
　　最受欢迎的是兔头。一个酱兔头，三四毛钱，至大也就是五毛多钱，喝二两酒，够了。——这还是一年多以前的事，现在如果还有兔头也该涨价了。这些酒客们吃兔头是有一定章法的，先掰哪儿，后掰哪儿，最后磕开脑绷骨，把兔脑掏出来吃掉。没有抓起来乱啃的，吃得非常干净，连一丝肉都不剩。安乐居每年卖出的兔头真不老少。这个小饭馆大可另挂一块招牌：“兔头酒家”。
　　不过汪曾祺写的是酱兔头，不是烧兔头。古代有个形容最高级珍馐佳肴的成语，叫“烹龙炮凤”或者“炮凤烹龙”，其实凤是用野鸡代替的，龙是用白马代替的。这个“炮”，今天读“包”。现在中国有一个菜，叫“锅包肉”——注意，不是韩国的菜叶包烤肉。其烹饪步骤里，也是先要“烧一下”的。北方口味儿重，容易把这个菜烧得太焦熟了，有的地方也叫“锅爆肉”。
　　要说中国古人是否超级喜欢脍炙，除了孔子那么讲究之外，孟子也是一个例子。公孙丑曾经问孟子：“脍炙与羊枣孰美？”孟子大吼一声：“脍炙哉！”看，凡是革命英雄，都毫不掩饰自己对美食的欲望也。羊枣的味道也不错，但跟脍炙比起来，就显得又黑又瘦、味同嚼蜡了。
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　　我再举几篇“七”字体的古文。汉魏时期，流行一种炫耀辞藻的骈文，题目都叫“七”什么。曹操的儿子曹植，写过一篇《七启》，里边要“脍西海之飞鳞。” 孙毓的《七诱》则要“脍天流之潜鲂。”说的都是名贵的鱼生。枚乘的《七发》里客人向太子推荐的美味是“熊蹯之臑，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鲙。”连烧烤带刺身，包括佐料都全了。桓鳞的《七说》中“鲤之脍，叠似蚋羽。”形容鲤鱼片被切得宛如蚊子的翅膀那么薄。傅毅的《七激》则写道：“涔养之鱼，脍其鲤鲂。分毫之割，纤如发芒。”已经超过孔子说的“脍不厌细”了。傅玄的《七谟》就描绘得更玄了：‘脍锦肤，脔斑胎，飞刀浮切，毫分缕解。动从风散，聚似霞委。流采成文，灿若红绮。”简直如梦如幻，写得让人又想大吃，又舍不得吃，把生鱼片写到了仙境。还有刘邵的《七华》，张衡的《七辨》，张协的《七命》，里面的烧烤和鱼生，都写得相当诱人。当年北大的葛晓音老师教我们魏晋文学时，说这些“七”体的文章如何如何美，我和罗文华同学便回去读了。罗文华感受最深的是文章里有好多字不认识，这促使他成了我们班查《康熙字典》的第一高手。而我感受最深的是文章里有好多佳肴美味，不知何年何月才能吃到俺嘴里呀。
　　吃生鱼片最有名的，要数西晋的张翰。这位张大哥字季鹰，是苏州人，在洛阳做官，总觉得河南菜不如苏州菜好吃。《晋书·张翰传》里写他“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”他说人活在世上，舒服快乐是第一位的，跑这么老远当个破官儿，为了虚名而丢弃了莼菜羹和鲈鱼脍，那简直是大傻帽！于是他老兄就毅然辞官，回家享清福去了。这应该是世界上价钱最贵的刺身吧。他为美食而抛弃名利，却恰恰留下了千古美名，这不值得那些为了名利而时常泯灭人性之辈深思吗？他说的莼羹，让我想起现代苏州籍作家叶圣陶写过一篇《藕与莼菜》，是语文教材里的名篇。而鲈鱼脍，更是名肴。唐朝元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》里说：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”看了就让人流口水。南宋大词人辛弃疾更有一首脍炙人口的《水龙吟·登建康赏心亭》，里面写道：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？”用的就是张翰的典故。据江浙的美食家说，鲈鱼脍最好搭配着莼菜羹一起吃，那样就相得益彰，相映生辉了。
　　刺身中本来鲤鱼最著名。《诗经·衡门》曰：“岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？”东汉蔡邕诗曰：“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”南北朝的神医陶弘景称赞鲤鱼是“诸鱼之长，食品上味”。至今黄河鲤鱼仍然是山东河南的名菜。可是从张翰开始，鲈鱼渐渐名满天下，“莼鲈之思”成了怀念故乡的一个成语。李白写过：“此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中”。白居易《偶吟》中说：“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”苏东坡写过：“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。北宋的范仲淹有一首《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出入风波里。”这首诗，中国的小学生都会背，所以现在中国饭店里的鲈鱼很贵。而鲤鱼在唐朝以前名气很大，到唐朝的时候因为跟皇帝同姓，倒霉了，很长时间严禁捕吃，所以在大诗人笔下出现得少了，而且都不是当做美食来写。李白写过：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额未成龙，归来伴凡鱼。”岑参《热海行送崔侍御还京》开篇是：“侧闻阴山胡儿语，西头热海水如煮。海上众鸟不敢飞，中有鲤鱼长且肥。”都不算特著名。最好的要数李商隐的《板桥晓别》：“回望高城落晓河，长亭窗户压微波。水仙欲上鲤鱼去，一夜芙蓉红泪多。” 但又比较晦涩。缺乏脍炙人口的名篇，鲤鱼渐渐就世俗化了，价格不但赶不上鲈鱼，连鳜鱼和武昌鱼都不如，因为唐朝张志和的《渔歌子》写过“西塞山前白鹭飞, 桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”而毛泽东的《水调歌头·游泳》写过“才饮长沙水，又食武昌鱼”。中国是文化大国，商品的价格往往要由文化含量来决定啊。有趣的是，日本平安朝的嵯峨天皇，模拟张志和写了一首《渔歌子》：“寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。鲈鱼脍，莼菜羹，餐罢酣歌带月行 ”。可见，日本也喜欢鲈鱼胜过鲤鱼。我在日本看见河里到处都是肥硕的大鲤鱼，拥挤成一大片，跟北京街头堵车一样，竟然没人捕捞，真是太可惜啦。
　　原田问：“我机道我们日本七生鱼片是受唐朝的学习，唐朝以后，中国人还七刺身吗？”
　　我说：吃啊。比如元朝的大戏剧家关汉卿，写过一部《望江亭》，这个戏现在的京剧还在演。《望江亭》的全名叫《望江亭中秋切脍旦》，就是美女切生鱼片的故事。里面的女主人公谭记儿，为了救她的郎君，中秋时节，在望江亭上，用一条“三尺锦鳞”，骗走了杨衙内的金牌。观众一般都牵挂她的命运，或者欣赏她的唱腔 ——京剧这个戏唱得最有名的是张君秋先生，而我还多了一份牵挂，她篮子里的那条金色鲤鱼，多么好吃啊。杂剧的第三折叫《献鲙》，原词唱道：“则这鱼鳞甲鲜滋味别，这鱼不宜那水煮油煎，则是那薄批细切。”听着就馋人。杨衙内还想煎着吃，随从提醒他：“大人，不要他切就村了。”可见那时候鲜鱼生切着吃，还是一种不俗的品位呢。
高中二年级
　　“那近代的狮吼，中国人好像七筷子的少了吧？”小胖子麻尾忽然发问。
　　我先给他纠正发音：“时候，不是狮吼。脍炙，不是筷子。”然后说：中国越到近代，就吃脍炙越少，你说的对。为什么呢？一是因为中国的烹饪科学越来越发达，形成了一个博大精深的中华饮食体系，做菜吃菜的方法成百上千，煎、炒、烹、炸、溜、煮、焖、汆、蒸、扒、炝、煸、煲、煨、熬、涮……而烧烤和生吃，只是其中的一小部分，不是绝对没有人吃了，而是在整个系统中占的比例小了。二是中国人觉得，烧烤和生吃，没有多少技术含量，主要依靠“手艺”，而工具和配料的效能发挥不够，产品的文化综合性不强，显示不出文明的水平，谁都能学会。在中国当厨师，是技术和艺术兼备的一种工作，现在还要专门学习和考试的。当然，在日本，做刺身的厨师也是讲究技术水平的，但跟中国的厨师比起来，是远远不在一个层次上的。日本的刺身师傅技术再好，也达不到傅玄说的“飞刀浮切，毫分缕解。动从风散，聚似霞委”的境界吧。
　　唐朝段成式的《酉阳杂俎》里写一个善于切脍的高手南孝廉“能作鲙，彀薄缕细，轻可吹起。操刀响捷，若合节奏。因会客炫伎，先起架以陈之，忽暴风雨。震一声，鲙悉化为胡蝶飞去。南惊惧，遂折刀，誓不复作。”这种轻盈得能够吹起来的鱼片，叫做“化蝶脍”。杜甫写过：“豉化莼丝熟，刀鸣脍缕飞”和“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”。杜甫成天哭穷，其实是个大美食家，他经常在河边等着刚打上来的鲜鱼，就地大吃一顿。宋朝的黄庭坚写过：“虀臼方看金作屑，脍盘已见雪成堆。”这已经达到庄子讲的“庖丁解牛”的境地了。中国的高等宴席上，烧烤和刺身可以当做一道菜，但是宴席的档次和厨师的水平主要是通过其他主菜来显示的。即使是家常菜，例如普普通通的一道“地三鲜”或者“宫保鸡丁”，其技术含量也胜过烧烤和刺身的。
　　还有第三个原因，烧烤和生食，不能完全杀灭食物中的病菌和寄生虫，容易使人生病。这在人口密度不太大的古代还不重要，到了人口大幅度增长，都市人口密度激增的近古，就需要注意了。明朝的李时珍就告诫过，多吃生鱼片，对健康有害。他的《本草纲目》中写道：“鱼脍肉生，损人尤甚，为症瘕，为固疾，为奇瘤，不可不知。”今天很多中国人看到生肉生鱼，还是不敢吃，这并非胆小，而是人类文明成果在潜意识中的积淀，生命的本能告诉他，这个东西有危险，不可随便吃。为什么我们说火的发明是人类文明的开始呢？掌握了火，就掌握了改造世界万物的利器，有火则“明”矣。
　　泰国的皮绍福同学说：“那现在中国人又开始吃烧烤和生鱼了，是不是不文明了？”
　　我说：“如果完全吃生的，不吃熟的，那是倒退，是不文明了。但中国人现在总体上还是吃熟的，而且是非常熟的。中国人一般不吃半生不熟的鱼肉，半生不熟在汉语里是个贬义词。连蔬菜，中国人也做熟了吃。西方人生吃蔬菜，嘎吱嘎吱嚼得满嘴淌绿水儿，中国人觉得他们跟兔子一样，很可怜。中国人最早懂得了温度与文明的关系，喝开水，吃熟食，这是文明高度发达的结果。当然，太文明了，就容易腐败，中国人把太多的智慧用在研究好吃好喝的问题上了。所以现在，中国人煎炒烹炸吃腻了之后，也时常吃点烧烤，假装豪爽随意，逃避一下繁忙紧张的都市工作压力。这是寻找一种返璞归真的感觉，并不是要回到古代去。中国人主要吃的还是八大菜系的菜。”
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高中二年级
　　赵静淑问：“中国人经常有说八大菜系，我们的课文里也学了八大菜系。那么到底哪一个菜系最好吃呢？”
　　我说：“八大菜系各有特色和绝活，其中也有相互交融的共通之处。例如闽菜的细刀高汤、浙菜的南料北烹、徽菜的色油并重、湘菜的香酸软辣等。其中鲁菜川菜苏菜三大体系最重要，因为这三大区域文明最悠久，物产最丰富。鲁菜是英雄气概，川菜是名士风度，苏菜是美人清韵。粤菜也不错，好比浪荡公子，可以排第四位，但是广东人喜欢生食，而且什么东西都吃，所以广东地区跟食物相关的传染病全国最多。广东有道名菜‘龙虎斗’，用的是猫和蛇。但猫和蛇无论怎么做，体内的寄生虫都是杀不绝的。猫能够跟人类友好相处百十万年，古人也不吃猫，这都是非常有道理的。日本人喜欢吃生鱼片，但你们主要吃海鱼，而且是深海鱼类，又注意食品安全检测，所以得病比较少。现在深海鱼类也开始受到污染，美国专家告诫，每周吃鱼不可多于两次，总量不超过340克，孕妇不超过60克啊。”
　　村山秀美说：“看来中国人还系最懂得七啊。我看你们中国人七生鱼片的席候，用很多的醋和酱油七，喜番那样的味道么？”
　　我告诉他们，喜欢味道是一个原因，还有一个原因是为了克制里面的细菌。李时珍老师教导我们:“凡诸鱼之鲜活者,薄切洗净血腥,沃以蒜、羹、姜、醋五味食之。”中国人讲究五味，用阴阳五行的道理保持食物在体内的生态平衡，例如吃茄子一定放蒜，吃螃蟹一定配姜，就是这个道理。张衡的《七辩》中说：“审其齐和,适其辛酸。芳目姜椒,拂吕桂兰。”调味的方法写得很详细。其实孔子两千多年前就指出了：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”食物不新鲜，色味不正常，烹饪不到位，时间不合适，佐料不搭配，都不能吃。这并非是酸文假醋地穷摆谱，而是人类最早的“食品卫生法”也。
　　现在吃生鱼片，当以日本为正宗。张协的《七命》里形容鱼片是“红肌绮散，素肤雪落”，形容绝世美人也不过如此了。我在日本就真的吃到了这么漂亮的美味，东京大学的中文科为了招待我，特意重金预约了日本最著名的刺身，其中最名贵的那条鱼，当天东京湾只打到了一条，天皇也只能预约第二天的了。而日本的佐料是酱油和山葵，另配萝卜丝海苔之类。日本的生鱼片，历史上有过多种写法，例如指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬，现在统一写作“刺身”，用东京话发音是“洒西米”。熟稔日本文化的郭沫若，曾经于日在日本《朝日新闻》上发表一篇《刺身论》。他说sashimi本来是潮州人吃鱼生时所用的酱油，当地叫做“三渗”，大概是用酱油、醋和生姜汁三种佐料来食用生鱼片。而samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。郭沫若的推断有一定的道理。现在韩国的著名品牌“三星”的发音，就有点接近samsham（三渗）。而潮州文化确实对日本文化有影响的，中国最爱吃鱼生的地方就是潮州。从潮州，厦门，经过台湾、冲绳、到日本本土，有一条很清晰的风俗文化变迁路线。我的林祁师姐在日本多年，她说一到冲绳，简直就像回到了她的福建老家也，东京大学的林少阳教授也有类似看法。从佐料名变成菜名，似乎符合文化误读的规律，也可聊备一说吧。
　　崔俊生道：“反正孔老师的意思是说儿，我们韩国和日本的文化儿，都是向中国学习的结果儿，我这么理解，没错儿吧？”
　　我说：“可不是那个意思。韩国和日本都有自己独特的文化传统，中日韩互相影响、彼此融合的地方很多，但也各有所长，不必事事要一争长短。就拿烧烤和刺身来说吧，虽然中国古已有之，而且丰富多彩，但韩国和日本都发展出了自己的特长。现在要说吃烤肉，我是很喜欢汉城和光州的烧烤的。要说吃刺身，那无论韩国还是日本，都比中国要高级多了，例如我在仁川海边吃的生鱼，在北海道函馆海边吃的海胆，都是我终身难忘的。在日本，我吃到了品种最多的鱼，很多鱼的名字都是第一次知道。文化遗产的发明权归谁，并不那么重要，关键是谁能体会出其中的文化滋味，才算是真正的文化主人啊。刚才这几盘子上等精肉，用傅玄的话说，真是流采成文，灿若红绮，要是不懂得欣赏，那就好比暴殄天物，可惜一边说话，都吃完了。你们今天又听我上了这宝贵的一课，这就叫做亲炙纶音啊——咱们再来5 盘大和黑牛吧。”
　　学生们都说：“孔老师讲得真是脍炙人口啊，我们也更想吃多了，再来5盘是太少了，我们再来10盘吧。”
　　孔老师说：“好，这就叫炙不厌多，脍不厌嫩也。”
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高中二年级
第二、三部分审核中显示不出来。。。
小学六年级
吃的东西也就中国人可以把它上升到意识形态的搞错建筑，NB
博士一年级
真长知识~貌似很少看到这样的帖子
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