如何用家用冰箱冻好调酒用的冰块？
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如何用家用冰箱冻好调酒用的冰块？
&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/78/90/e4bdb3ac3cfaec9bbc8c47e_r.jpg"&谢邀。不知道上图这种效果的冰题主是否满意？硬度足够，可shake可stir，出水量不会太夸张，硬度也令人满意，就是稍微小了点而已。而且这种冰，在二十多度的室温里搅拌60圈后也才出6ml左右的水而已，调制Martini的容错性也不错，只要不是要求极dry的都可以满足需要。这个冰是怎么做出来的？其实不用自己冻，非常容易得到。首先，买一袋超市里的食用冰。里面的冰如果冻成一大坨，如图所示用擀面杖轻轻敲开（在袋子里敲完再拿出来）：&img data-rawheight="1440" data-rawwidth="1080" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1080" data-original="/6f/5a/6f5aa7df925_r.jpg"&在搅拌杯中加水，然后stir，洗去表面的结霜以及不规则的棱角还有冰碎。这里是水洗完以后的效果：&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/d7/15/d4e14b2f755cdadf4a0a9d_r.jpg"&另外再给一张特写：&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/bc/a7/bca7bc536d79d508f451b_r.jpg"&这样的冰足以满足stir的需要。要是shaking的话，控制好力度、时间也没有什么大问题，绝对足以让酒液充分冷却并且不会出太多的水，碎冰量也能恰到好处。使用前拿到冰箱的上层先放10分钟或者在室温（只要不是太热）放5分钟避免温度剧变，这样冰块就不容易裂了。如果只是想在家做点简单的鸡尾酒的话，看到这里就够了，足以解决问题。爱折腾的人可以继续往下看：超市冰有很多问题是没法解决的，这都是由于尺寸问题。小而多、中间带凹陷是超市冰最大的硬伤，经过加工也没法解决。以下情况都是超市冰没法解决的：1、在使用碳酸饮料的长饮当中，因为形状关系，对气泡的破坏非常严重，跑汽完全控制不了，而在不使用碳酸饮料的长饮当中还是出水太快；2、在烈酒加冰时，没法达到岩石冰的效果，出水太快；3、可以stir但是难度颇高，因为小而多，接触不紧，stir时如果过快很容易互相碰撞而产生小碎片影响酒液外观，过慢则出水量多或混合不均匀；因此面对这些场合时，就只能自己制冰了。毕竟，虽然活好很重要，但能做到器大活好就更赞了。楼主提的这些东西我也用过，家里也有不少：&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/83/c1/83c173d3e01b8da1a20a09c2876901cc_r.jpg"&但是冰块总是不可避免地产生一大片白雾，也就是题主所说的“不晶莹通透”。这个产生的原理有三大部分：1、最后冻成冰的部分有包覆的空气。在家使用冰箱基本无法避免，除非是自己使用0度的水进行制冰，否则总会有受冷不均匀、从而最后结冰的部分混有大量空气问题。具体可以看以下的示意图。最后包覆进去的空气量越少则白雾部分越小。&img data-rawheight="310" data-rawwidth="416" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="content_image" width="416"&2、2、水本身有物理溶解的气体，于是在凝固过程中释出。具体可以发张试验品的图说明：&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/17/d5/17d59ae55a0bb7e5d27b40_r.jpg"&&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/17/c2/17c281ec66b4870eca4cf209e948f4d4_r.jpg"&上图是使用超市买的纯净水直接制作而烧水后制作的，可以看到有很多的小气泡，并且在白雾的外围甚至冰的外层已经大量形成了，提示这种气泡从凝固开始就在不断产生。下图则是用烧开的水制作的，可以看到外围完全没有问题。还有一个额外的与空气无关的问题就是制冰容器的刚性。在水结冰的过程中体积会膨胀，如果容器密闭且坚硬，很容易在凝固过程中产生挤压，使成品出现明显的裂缝，对最后制出来的冰的尺寸有很大的影响。因此，理想的做法的确是必须烧水驱赶空气，剩下的步骤就是尽量减少白雾或者使其变得可控了。并且很关键的一点是：你要制作多大块的全透明的冰，就需要准备这体积的3-6倍容积的制冰容器，然后通过雕切冰块得到。以下就发一下我的制冰工具。其实全部都比上面那些淘宝买的冰模便宜多了。1、长条形水壶+毛巾（共6元）&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/e6/87/ed37dda39b11a_r.jpg"&&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/7b/ee/7beee5556dde5a8f48c0d78ec8a2f9bb_r.jpg"&这样可以很方便地制作出大条的透明冰块。因为毛巾的保温作用，底部最后凝固并产生白雾，制成后一刀剁掉就可以了。2、1L扁平保鲜盒（10元）与毛巾（5元）&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/a6/e0/a6e0a50ae46fec_r.jpg"&&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/0c/94/0cf0a1e01f8ac57b7d4f44_r.jpg"&&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/52/ce/52ce2eb3618f49feef738e_r.jpg"&同样是使用毛巾改变最后凝固点的位置，但可以看到效果不太好。制冰条件仍然在摸索中，但可以看到冰不容易裂而且冰块边缘的效果还是相当不错的。3、3L大保鲜盒（10元）&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/65/4b/654beaaabd4_r.jpg"&&img data-rawheight="1080" data-rawwidth="1440" src="/eb/80/ebb43be27f85cc_m.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1440" data-original="/eb/80/ebb43be27f85cc_r.jpg"&成品因为太大块，一般都是去掉白雾部分并且切成大块再保存的。通过雕切能满足大多数的用途。途中是这次不烧水的试验品，所以效果不是很好。质量最优的冰在上次轰趴已经用光了。因为3L保鲜盒实在是太他妈大了，没有很好的方法可以控制白雾形成的位置，试过好几种保温法都不理想，因此到最后都只好控制好水的含气量并且通过雕切去掉白雾、分块保存了。幸而因为体积够大，成品还算理想。另外体积大的盒子因为总的体积膨胀量大，很容易开裂，因此水要注意不能满过头。冰做出来了只是毛坯，后面还需要处理才能得到。上图的三叉冰凿用来碎大块冰的效果非常不错，只要下力点找得准，基本指哪断哪。坏处就是很难完全握在掌心，因此在手上开小块冰时并不如单尖冰凿好用。另外，修冰的边角形状的话，用带锯齿的刀是不错的办法。另外，如果不怕冷而且喝的人不在意，可以洗干净手之后利用体温把冰的棱角撸顺甚至撸出冰球。我的手号称“太阳之手”我会乱说？雕切完成后还不算完。如果是制作完了不是当次使用，保存时还需要注意避免串味，除非是像我一样整个冰箱除了制冰存酒就啥都不干。取用冷冻的冰块以后，需要记得先让冰块温度略微上升一点，猛然接触室温的水的话温度变化会过于剧烈而产生裂纹。还有一个解决办法是先加入冷冻的基酒来控制温度。我习惯的方式是冰块拿出来，然后混合原料，因为部分原料经过冷藏的关系混合酒液一般是低温的，而经过一两分钟后冰块也适应了，就可以直接一起加到shaker里面避免冰块裂开。其实吧，一般也就产生点裂纹或者发出啪啪的声音，完全裂掉的情况是很少的。最后例行晒一下鸡尾酒专用冰箱&img data-rawheight="1440" data-rawwidth="1080" src="/DownloadImg/1/.jpg" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1080" data-original="/94/1b/941bd50cedfc7ade5618_r.jpg"&你们说为啥没有鸡尾酒成品的照片？没听说过“真男人从不回头看爆炸，好吃货从不手机拍食物”吗？ &&
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