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劣质电缆引发特大事故 电线电缆检测不容忽视！
劣质电缆引发特大事故&不容忽视！&&&&西安问题电缆事件引起全国电缆行业沸沸扬扬。最近发生两起特大火灾，共造成120人死亡77人受伤，经济损失超1亿元，火灾原因分析都与电缆有关，其源头在于电缆质量存在问题，电缆损坏导致漏电而引发火灾。& & & & & & & & & & & & &上图为电缆起火&&&&5月31日下午，中储粮林甸直属库发生火灾。目前火灾已被扑灭，未造成人员伤亡，但过火粮食达4.7万吨，经济损失可能超过1亿元。经调查，消防部门把起火原因归为&配电箱短路引发&。由于穿过金属配电箱的导线与配电箱箱体摩擦，致使导线绝缘皮破损，短路打火，引燃配电箱附近可燃的苇席和麻袋，进而引发火灾。&&&仅隔两日，6月3日上午，吉林省德惠市米沙子镇的宝源禽业加工厂发生大火，导电造成人员伤亡，目前，吉林宝源丰禽业公司火灾死亡人数上升至120人、77人受伤。火灾原因是电火引发泄漏的液氨爆炸，目前分析受伤致死的原因有烧伤、氨气中毒等，其中致死最主要的原因是氨气中毒引发的呼吸道水肿。目前，伤员救治和现场搜救工作仍在紧张进行中。这起火灾已引起中央领导和全国人民的重视，国家领导强调，要全力做好救援救治，严防发生次生灾害，耐心细致做好善后工作，及时准确发布信息，彻查事故原因，依法依规严肃追究责任。同时，切实做好各行业领域的安全隐患排查治理，全面加强安全生产工作。虽然两起火灾表面看起来是电引起的火灾，但在查找原因时电缆是脱不开关系的，电缆质量问题在事故中占主要因素，目前从产品质量良莠不齐，到制造企业鱼龙混杂；从行业产能过剩，到科技创新能力不足&&电线电缆行业可谓问题多多，乱象丛生。&&&&除电缆质量问题外，目前电缆领域还存在一些其它乱象，例诚信缺失、造假售假严重、招投标市场混乱、缺少有力的监管机制等，尽管在《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国招标投标法实施条例》等法规的监管下，行业乱象得到控制，但事故还是频频发生，四天两起重大火灾，直接危害到生命安全和人身财产安全。&&&&目前部分劣质电缆已流入市场，一旦被公共场所建筑或居民楼采购，后果将不堪设想，轻则造成经济损失，重则直接危害人体生命安全。望企业在生产电缆时重视产品质量，以质量创美好未来，此外大家在选购电缆时也要对电缆质量上进行严格把关，尽量避免因电缆质量引起事故而带来伤害。& & 目前，市面上用于检测电线电缆的设备主要采用。卓锐单根电线电缆垂直燃烧试验仪采用规定尺寸的本生灯 (Bunsen burner) 和特定燃气源 ( 丙烷 ) ，按一定的火焰高度和一定的施焰角度对呈垂直状态的试品定时施燃，以试品点燃、燃烧的持续时间和燃烧长度等来评定其可燃性及着火危险性。主要针对导体直径大于8mm(截面积大于0.5mm2)或小于8mm(截面积小于0.5mm2)的单根电线电缆的可燃性能进行评定。适用于照明设备、低压电器、家用电器、机床电器、电机、电动工具、电子仪器、电工仪表、电气连接件和辅件等电工电子产品及其组件部件的研究、生产和质检部门。& & 我国目前正在研制新型阻燃电缆，其特性就是解决了电缆起火延燃问题，目的就是从源头控制火灾，提前检测好了，性能测试达标，防止着火面积继续扩大，而造成严重损失。
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采购培训手册
统一名称：仓库改为库房、仓管改为库管、供货商改为供货商、部改为部 库存改为库存、请购单改为申购单第一章 餐饮采购的基础知识一、 采购的基本概念及特性所谓采购， 就是指商品的选择与进货，是企业及个人向供货商购买物资和服 务的全过程，企业及个人为获取商品, 对获取商品的渠道、方式、质量价格、时 间等进行预测、抉择，最终把货币资金转化为商品。企业的采购由采购部具体执 行并完成采购活动。 采购是一个获得的过程， 企业需要是采购的动机和目的，货物与服务是采购 的主要内容， 企业的采购部或采购员是采购的主体，从企业外部购买是采购的特 性。 采购是一种经济活动， 它是企业经济活动的主要组成部分，它既是一个商流 的过程，也是一个物流的过程。 二、 采购的分类 采购活动根据划分方式的不同，也可分为不同种类： （一） 、按照价格分类，采购分为招标采购、询价采购、比价采购、议价采 购、定价采购和公开市场采购六种。采购（按价格分类）招标 采购 询价 采购 比价 采购 议价 采购 定价 采购 公开 市场 采购（二） 、按采购的方法分类，采购可以分为传统采购与科学采购两种。其中 科学采购又可分为订货点采购、MRP 采购、准时化采购、供应链采购与电子商 务采购五种。1采购（按方法分类）传 统 采 购科 学 采 购订 货 点 采 购MR P采 购准 时 化 采 购供 应 链 采 购电 子 商 务 采 购(三)、按采购的主体分类，采购可以分为个人采购与集团采购两种。其中 集团采购又可以分为家庭采购、企业采购、政府采购、事业单位采购与军队采购 五种。 企业采购是最常见的采购主体，它又可细分为流通企业采购与生产企业采 购两种。 采购（按主体分类）个 人 采 购集 团 采 购家 庭 采 购企 业 采 购政 府 采 购事 业 单 位 采 购军 队 采 购2三、 餐饮采购的概念及重要意义 所谓餐饮采购， 就是指餐饮企业的采购部及其采购员根据企业需要向原材料 供货商购买食品原材料及其服务的全过程。 （一） 、采购对餐饮经营的重要意义 采购是餐饮经营上的必经之路。餐饮原材料的采购是整个餐饮企业经营实践 的第一步，是餐饮成本控制的第一个环节，采购如果“一招不慎” ，整个餐饮企 业的经营就会陷入尴尬境地。 按照餐饮业的经营规律，餐饮企业的成本大约占营 业额的三分之一左右，所以说，餐饮企业成败的三分之一来自采购。合理的采购 可以为餐饮企业节约成本，提供有效地信息源，缩短劳动时间，减少浪费和降低 从业人员的劳动强度，从而提高劳动效率与资产收益率。因此，企业的利润与采 购成本之间的杠杆效应十分明显。? 企业的利润 = 收入 C 成本 ? 企业的成本 = 采购成本+生产成本+管理成本 加框以上两个公式可以看出当采购成本降低一个百分点时， 企业的利润率将会上 升相应的比例。这说明采购成本在总成本中占据很大比例。通过对比分析表明， 降低采购成本的方法用来提高企业利润率比其他方法要更为有效。因此，采购部 已经被越来越多的专家视为企业最后一个尚未开发的利润创造源。 （二） 、采购对食品安全的重要意义 1、餐饮原材料的价格影响餐厅饭菜的价格 2、餐饮原材料的质量影响服务质量和餐饮安全 （三） 、采购对企业竞争的重要意义 1、采购部必须能够保证餐饮企业在恰当的时间和地点获得需要的食品原材 料和服务， 才能保证餐饮企业可以及时提供满足客户需要的餐饮服务，提高和维 系客户满意度。 2、采购部的行动还会直接影响到公共关系和企业形象。如果采购部的行为 为企业带来了良好的形象， 就会和供货商建立良好的关系，带来企业持续的成本 节减，增强企业的竞争力。 四、 餐饮采购的主要内容 餐饮采购虽然内容繁杂，但以下五方面在团膳服务的采购实践活动中必不可 少：采购分析，采购计划，询价，选择供货商，灵活进货减少存货。3（一） 、采购分析 一般而言， 在采购之前首先要做采购分析， 以决定是否需要采购、 怎样采购、 采购什么、采购多少以及何时采购等。在制定采购分析中，主要对采购可能发生 的直接成本、间接成本、自行制造能力、采购评标能力等进行分析比较，并决定 是否从单一的供货商或从多个供货商采购所需的全部或部分货物和服务。 （二） 、采购计划 根据采购分析的结果编制采购计划，说明如何对采购过程进行管理。具体包 括：合同类型、组织采购的人员、管理潜在的供货商、编制采购文档、制定评价 标准等。根据项目需要，采购管理计划可以是正式、详细的，也可以是非正式、 概括的。 （三） 、询价 询价，是价格谈判中不可缺少的重要一环。但它的具体操作方式，因人因地 因时而异，效果也有不同。询价最有效的方式是成立采购专业小组。对餐饮行业 而言， 每月两次市场寻价是十分必要的， 采购员、 库房验收员、 厨师长三人同行， 成立专业采购小组，采购员最熟悉市场价格走势，库房验收员注重货品品相，厨 师长明白质量优劣，三人各自发挥特长，共同把关。采购员与厨师长通过接触市 场，一来及时了解市场行情，二来有利于开发新的货源。三人经询价之后，制定 出原料（主要是鲜活部分）价格，发给各厨房，由厨师长据此调整相应菜式。 （四） 、选择供货商 餐饮业采购管理是餐饮企业成本控制的重要部分。对大型餐饮企业而言，供 货商通过增加库存和提供额外服务等手段， 可以与大客户结成相当紧密的伙伴关 系。供货商通过大批量的商品进出，实现薄利多销的目的；而当客户有其他的需 求时， 他们也往往会成为首选的供货商。 这样的合作对双方来讲都是一个双赢的 局面。这个阶段买方可以根据既定的评价标准选择一个承包商。 （五） 、灵活进货减少存货 鲜活原料每日进货，日进日出，基本上不存货，既保证了原料新鲜度，又降 低了库存所占资金；对于急需的原料，可以实行“紧急采购”，由厨师长填单，经 财务总监、餐饮总监共同签字后，直接采购，再由厨师长验货。这样减少了中间 环节，也保证厨房的紧急需要。对于一些特殊原料，可实行单独采购，这样既能 够保证优质优价，又不存货、不浪费，满足了需要。另外，库房还要不定期地打 出“慢流动表”，凡是库存超过 100 天的，都要上该“黑名单”，然后找到责任厨师 长，寻求解决办法，做到不浪费，再利用。 五、 餐饮采购的基本流程4餐饮采购分两部分，一是餐厅原料采购，二是是库房原料采购，但采购流程 都遵循以下原则。 申请――订货――验收――入库――付款。 （图一）（此处需制成流程图，矩形框格图即可） （图二） 厨师长/库管人员清查库存量 上报采购清单采购部经理批 示财务部核准采购部经理批示拟定采购订单采购人员联系供货商，询价，比价，议价采购人员采购索证交回餐厅/库房质检部检验，合格入库，不合格退回交由财务报批 入库办理入库单 索票 部检验，合格 入库，不合格 厨师长/库管人员清查库存量------上报采购清单-------采购部经理批示-----退回 财务部核准--------采购人员联系供货商， 询价， 比价， 议价-------拟定采购订单----结付货款采购部经理批示------采购人员采购-----索证------交回餐厅/库房 ----质检部检验， 合格入库，不合格退回------索票-----入库办理入库单--------交由财务按公司流程 审批---―结付货款 六 、餐饮采购的常用方式作为一名餐饮业采购人员，采购任务下达后，需第一时间确定采购的方式。随着集团的进 一步发展，采购的方式方法趋于多样化，采购员更要了解采购的多种形式，以适应不断变 化的采购市场，做到活学活用。5采购员必须熟知的以下常用的采购方式：（一）、直接市场采购 直接市场采购适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购员进入 市场与供货商直接洽商， 取得所需食品原料的报价，一般每种原料应取至少三个 或三个以上供货单位的报价，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。 特点：直接市场采购的优点是直接面对供货商与食品原料，能及时掌握市场 变幻的脉搏，可以随时调整采购价格，并保证食品原料新鲜。其缺点是价格的起 伏可能为个别采购员提供吃回扣的空间。 （二）、一次停靠采购 一次停靠采购是指对属于同一类的各种原料、物资，向同一个供货商购买， 这样只需要向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张票据即可。 特点：一次停靠采购可节约大量人力与时间处理票据和验收进货，减少了采 购与验收工作的成本费用， 适应于所需物品原料品质繁多，需要向众多的供货单 位采购的情况。 （三） 、供货商报价采购 报价采购是指采购者拟购置原料时，先寻找理想供货商或货源，再向其询价 寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常卖 方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效期 限等。 （四） 、招标采购 所谓“招标”又称“公开竞标” ，它是现在采购方法中常见的一种。这是一 种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规 定的最低价者得标的一种买卖契约行为。 特点： 此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可以使买者以合理的价格购 得理想的物料，并可杜绝徇私、防止弊端。但由于此法要求双方签订采购合同， 因而不利于采购单位在执行合同期间另行采购价格可能更低廉、 质量更合适的食6品原料。由于这种采购方法的手续较费时，对于紧急采购与特殊规格的原料也无 法适用。 （五） 、直接至产地采购 由于经营的需要，较为高档的山珍海味、干货、菌类和野味经常要到原料的 原产地进行采购，此种采购方式即为直接至产地采购。 特点：原产地采购可以减少中间环节，降低成本，尤其大数量的进货，在选 择上既直观又可防止假冒， 价格上也可便宜。直接至产地进货要求采购人员有分 辨和识别原材料的能力和知识， 不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的 多少。 （六） 、其他采购方式 1、议价采购。议价采购是针对某项采购物品、品牌物料，以公开方式与厂 商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。 由于价格的拟定是双方磋商后订定 的，故此项采购方式又称为双方议价法。 2、无选择采购。在较特殊的情况下，如所需要采购的某种原料在市场上奇 缺，或仅有一家供货单位，且这种物品或食品原料又必须要得到时，采购部往往 采取无选择采购方法，即连同采购申请单开出空白支票，由供货单位填写。 3、成本加价采购。某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其 合适价格时，可以采用成本加价法。此处说的成本指批发商、零售商等供货单位 的商品成本。在某种情况下，供货单位和采购部双方都把握不住市场价格动向， 于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比， 作为供货单位的盈利部分。 特点：此法对供货单位而言，减少了因价格的骤然下降可能带来的亏损危 险；对采购单位而言，加价的百分比一般比较小，也比较合算，采取成本加价方 法的主要困难是很难准确掌握供货单位物品的真实成本，因此此方法较少被采 用。 4、合作采购。合作采购是三家以上的采购单位组织起来，联合采购某种物 品原料。 特点：其主要优点是通过大批量采购，使采购单位有机会享受优惠价格。合 作采购的方法适用于采购单位采购某种相同标准的食品、饮料及各种通用物品。75、集中采购。集中采购是指各采购单位将各自所需要的原料、物品及数量 定期上报公司采购办公室，办公室汇总后集中采购，将采购工作集中到一个部门 管理。订货后，可根据具体情况由供货单位分别运送到各个采购单位，也可由采 购办公室统一验收，随后再行分送。集中采购适用于规模不大、采购量均匀的单 位，或者各单位较集中、各部信息交流顺畅的单位。特点：集中采购的优点是规模采购，可以节省成本，采购物料容易达到标准 化；由于管理层次少，利于采购控制，也利于专业化分工；集中采购便于与更多 的供货单位商洽，原料质量和价格上有更多的选择与谈判余地，因此可以有效地 控制库存与订单； 此采购方式也可以减少采购员营私舞弊的机会。不足之处在于 各餐饮单位只接受采购办公室采购的食品原料，不利于餐饮单位自己的经营特色 或特殊需要；由于集中采购，餐饮单位不得不放弃可能出现的廉价物品原料，使 各个餐饮单位的菜式雷同，自行修改菜单的能力受到局限，不利于各餐饮单位创 造独特风格。6、分散式采购。分散式采购是指将采购工作分散给各个需用部自行办理的 采购方式。此采购方式适应于分散在较广区域的大型餐饮企业。 特点： 分散式采购较之集中式采购的优点在于各餐饮单位更能了解自己的需 求， 管理层少使采购活动更加便捷， 决定更加迅速， 更能够满足采购的特殊需求， 采购部、 采购员与供货商之间的关系也更加密切。分散式采购的缺点在于企业在 不断发展的进程中，采购活动无法形成规模，不利于节省成本，因此也不利于采 购的控制。 7、 公开市场采购。 公开市场采购亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁， 需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接 洽商， 取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得三个或三个以上供货 单位的报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单 位。 七、采购的目标与要求 要明确采购的目标， 首先要明确采购要解决哪些关键问题， 解决这些问题所 达到的结果就是采购的目标。采购过程中需要解决的一系列问题有： 1 为什么采购？2 采购什么？3 何时采购？4 何地采购？5 什么价格采购？ 6 谁负责采购？7 如何采购？ 8 采购多少？ 9 采购的质量标准是什么？8合适的采 在采购活动中，通过解决上述问题，确定采购活动的具体目标为： 购内容 （1）能够提供不间断的物料供应和服务 合适的 （2）能够使库存投资和损失保持最低限度 时间 （3）能够保持并提高质量 采购 （4）能够发现或发展有竞争力的供货商 （5）当条件允许的时候，将所购物资标准化 合适的 （6）能够以最低的总成本获得所需的物资和服务 价格 合适的 （7）在企业内部和其他职能部之间建立和谐而富有效率的工作关系 供应商 （8）以可能的最低水平的管理费用来实现采购目标 （9）提高公司的竞争地位 简而言之，采购最终就是为了（1）找到正确的商品； （2）得到最好的价格； （3）得到最佳的品质； （4） 找到最佳的供货商； （5）在最适当的时间进货。合适的 数量合适的 质量八、 采购团队的岗位设定与职责划分 （一） 、岗位设定 组建专业的采购团队， 专业化采购团队必不可少的三个角色为： 采购部经理， 采购部核算员与采购员。在这样一支团队里大家各司其职，相互协作，确保采购 工作有序展开。 1、采购部经理职责 1）制定餐饮原材料采购计划，是采购的决策者。 2）审核餐饮原材料采购需求。 3）决定合适的餐饮原材料采购方式。 4）分配、选择和维护餐饮原材料潜在的供应资源。 5）负责竞标的准备工作和申请工作。 6）负责餐饮原材料供货商的调查和实地勘察。 7）利用评分制或预定标准来衡量餐饮原材料供货商的绩效。 8）检查供货商提供的餐饮原材料样品，对其进行测试。 9）采购合约与订单的起草、签发以及管理。 10）根据需求采取相应的应急行动或进行后续跟踪。 11）解决餐饮原材料供货商在合约上产生的分歧以及支付条款问题。 12）负责并确保所采取的采购行为符合有关政策、法规和道德规范。 2、 采购部核算员职责 1）负责对采购物资的统计核算。 2）负责对采购加工部账务的管理。 4）负责采购加工部的文字处理。 3）服从领导，认真完成上级交办的各项工作。 3、采购部采购员职责 1)采购员须注重职业道德修养，严格遵守采购纪律，按照采购的规范和要求 进行餐饮原材料的采购工作。 2）采购员在工作中要多跑、多对比，精通采购业务，选择供货商时应货比 三家，尽量压低餐饮原材料的采购成本。93)按采购工作的规范和流程进行有效的工作， 采购单据和报账流程必须符合 财会的要求。 4)对审批后的采购计划组织实施，确保项目经营过程中的物质供货。 5)有效进购项目所需物资，确保工程顺利进行。 6)完成上级交办的其他任务。 （二） 、采购团队的岗位设定与职责划分图部经理负责本部全面工作核算员负责票据审核、报账、资金 调节农贸市场蔬菜批发市场采 购 员采 购 员采 购 员负责接待餐厅 物资采购负责副食品零 星物资的采购负责菜市场全 面工作采购 员采购 员采购 员采购 员采购 员采购 员采购 员蔬菜采购， 蔬菜采购， 蔬菜采购， 蔬菜采购， 蔬菜采购， 蔬菜采购， 蔬菜采购， 供货商、物 价管理 供货商档 案管理 运输 运输，市场 运输，预定 运输，预定 运输，预定 调查 伙食原料 伙食原料 伙食原料九、餐饮采购的规范事项 采购工作流程中须规范的事项有以下 17 项：101、库房/后厨计划申购单一式两份，副联一份存 查。 2、申购单正本送采购部。收到采购申请单后，采购部应作出以下复查以防 错漏。 （1）签置核对：检查采购申请单是否由库管、厨师长、部经理签置，核对 其是否正确。 （2）数量核对：复查库存数量及每月消耗，决定申购单上的数量是否正确。 3、采购部发出询价单，分送至各有关供货商，副联与申购单一并存查。 4、各个可能供货商返回报价单，各供货商将报价单与询价单合订，供货商 将报价单送采购部。 5、在报价截止日期后整理、汇总供货商提供的报价单，采购部对申购单、 询价单、报价单进行分析审查。 6、选定供货商，开出订货单。 7、申购单，询价单，报价单资料记录。 8、将订货单分送供货商、财务部及库房，库房用于存查、核对。 9、采购部将订货单留存。 10、财务部依据订货单准备资金并做好记录。 11、供货商按公司采购部订货单数量送货，误差控制 5%以内。 12、库房按订货单（误差 5%以内）验收供货商货物。 13、验收合格后，库管为供货商开具公司 4 联入库单，验收人、库管、供货 商签字确认。 14、验收签字确认后，入库单一份送财务部、一份送采购部、一份留存、一 份送供货商。 15、采购部将入库验收单与订货单一并存查。 16、供货商按时携带入库验收单与保障区财务对账。 17、保障区对账审核后出具汇总结算单，经采购部审核，财务部审核，领导 审批，出纳付款。11第二章惠森餐饮公司采购方式方法的选择及具体流程一、惠森餐饮公司采购方式方法的选择 要做好采购，首先要选择适合的采购方式，而选择何种餐饮采购方式，是由 餐饮采购的数量、时间、频率、采购物品质量要求共同决定的。合理的采购可以 为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少浪费和降低从业人员的劳动强度。根据公司餐饮保障的特点， 餐饮原材料的采购内容主要分为补仓采购与鲜活 类食品采购两大类。 干货、 调味品及其他备用物品应在防止积压或脱销的情况下 及时补仓，以保证库存量。鲜活类食品包括蔬菜、肉类、海鲜、水果、豆制品等 食品种类须每日早间进行采购，且由于其时间性，为保证原料的新鲜度需定时采 购。根据惠森餐饮公司后勤保障的特点，我公司多采用现场采购的方式，由采购 员与供货商直接洽谈， 取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得三个 或三个以上供货商的报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中 最好的供货单位，进行市场内现场采购。 附： 公司餐饮由于操作条件的不确定性 （厨房请购时忘漏了一些必须的原料、 业务突变上座率导致原料短缺） 与个别紧急特殊情况发生（电闸保险丝断裂导致 停电），需要临时采购以保证业务正常运转时也会采用临时采购的方法。对于能够自觉遵守5R原则，价格合理，货品品质优良、供应物资及时、数量 准确，票证齐全且服务意识、卫生意识规范的供货商，惠森餐饮公司在货比三家 后， 也常采用供货商送货采购的采购方式。 供货商送货采购要求在规定时期内合 作对象、货品质量相对稳定，这种方法能减少采购员的采购压力，送货程序相对 简便。 二、惠森餐饮公司采购流程图 1、现场采购流程图：122、供货商送货采购流程图：第三章惠森餐饮公司餐饮采购的关键元素及管理规范 第一节 采购员一、采购员保证质量、货比三家、价廉物美、服务一线、保证供应、遵守制度 、不谋私利、廉洁奉 公、杜绝回扣。（一） 、采购人员的基本素质要求 1、良好的品德 采购员必须具备如下良好的品德： （1）廉洁：采购员应不谋私利、廉洁奉公、杜绝回扣、公私分明、有原 则性。采购员所处理的订单与“钞票”并无太大的差异，因此难免被“唯利是图” 的供货商所包围。无论是威迫（透过人际关系）还是利诱（回扣或红包），采购 员都必须廉洁，维持“平常心”、“不动心”，否则牺牲公司权益，图利他人或 自己，终将误人误已。“重利忘义”的人，是难以胜任采购工作的。（2）敬业精神：“缺货或断货”实为采购人员最大的失职。固然造成短缺 的原因很多，若采购人员能有“舍我其谁”的态度，高度负责采购所需的物料， 则企业的损失将会大大减少。采购员应深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌13握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供 任务；努力通过各种渠道了解市场，知已知彼，百战百胜。（3） 虚心与耐心：采购员虽然在买卖方面较占有上风，但对供货商的态 度，必须公平互惠，甚至不耻下问、虚心求教，不可趾高气扬、傲慢无礼。与供 货商谈判或议价的过程， 可能相当艰辛与复杂， 采购员更需有忍耐、 等待的修养， 做到“欲擒故纵”，气定神闲地进行工作。居于劣势时，亦能忍让求全，不温不 火，克已奉公。（4）遵守纪律：采购员是外出执行采购的人员，他们的一言一行都代表着 企业形象，他们的工作好坏不仅影响企业的效益，而且影响企业的声誉，因此， 企业对采购员规定了若干纪律，采购员必须自觉遵守，严格执行。采购员应严格 执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染等食品；遵守财 务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续；采取双轨采供制度。为了 预防钱、物出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制。即专 设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。采购员专门选购、讲价， 购物与付款分开。 （5）客观理智：采购员在选择商品或商品组合时绝对不能凭自我的感觉，必 须要利用科学的方法针对消费者需求与市场流行趋势进行合理的分析， 并将分析 结果客观地呈现出来， 选择最有利益的商品，不因主观的偏见而左右了采购策略 的拟定。 （6）专注投入：对于采购员来说，专注投入相当重要，因为，采购员要利用 更多的时间去了解市场趋势、发掘更多的供货商，必须常常加班，尢其是生产的 旺季，加班到深夜时有所见。除此之外，采购员还必须协助高层主管规划采购策 略， 因此在年度或每年开始时都会特别的忙碌， 采购员必须毫无怨言地投入其中。14（7）积极心态：采购的机动性很高，压力很大，且必须经常走进市场，作 实地考察，因此必须要有良好的身体与心理素质。身为采购员，应去除本位主义 或独善其身的意识，凡事应以大局为重，不断增强合作意识。 2、较强的工作能力 采购是一项相当复杂，而且要求很高的工作，采购员应具备的基本工作能 力也相当的多样化。采购人员必须具备成本意识与价值分析能力、预测能力、表 达能力、良好的人际沟通与协调能力、专业知识。 采购员还要有合理的采购计 划，遵守 5R 原则，选择合适的供货商，并加于管理，不断提高。在不影响企业 正常生产的情况下，降低采购成本。 （1）成本意识：首先，采购支出是构成企业制造成本的主要部分，因此 采购员必须具有成本意识，精打细算，锱铢必争，不可“大而化之”。其次，采 购员必须具有“成本效益”观念，所谓：“一分价钱一分货”，不可花一分冤枉 钱，也不可一味贪图便宜买品质不好或不具有使用价值的物品。随时将投入（成 本）与回报（使用状况、时效、损耗、维修次数等）加以比较。 采购员必须了解所采购产品的成本构成，原料的产地，产品制造的方法， 所需的运输工具，直接及间接材料成本，直接及间接人工成本，制造费用或外包 费用，营销费及税捐、利润等信息。 为了合理降低采购成本，采购员应事先制定合理的采购计划，查询当前市 场行情，掌握影响成本的因素和事件。事先寻找多家供货商的报价，制作底价或 预算，运用议价技巧。事后选择价格适当的供货商签订合约，利用数量或现金折 扣降低成本。 （2）价值分析能力：由于采购员常常面临许多不同策略的选择与制定， 例如餐饮原材料规格、品种的购买决策、什么是企业所能接受的价格、食品如何 运输与储存等。因此，采购员应具备使用分析工具的技巧，并能针对分析结果制 定有效的决策。 什么是合适的价格？这是考验采购员分析能力的硬杠杆。采购员应该明白， 采购价格的构成是由供货商成本的高低、规格与品质、采购物料的供需关系、生 产季节和采购时机、交货条件及付款条件等多种元素叠加构成的。因此，采购价 格应以达到适当价格为最高目标，采购员必须结合采购要求，根据市场行情，分 析物料的质量状况和价格变动情况，选择物美价廉的物料进行购买。合理的价格 是在进行成本分析， 价格分析， 市场调研及参考多家供货商报价后依据经验推算 出来的。 （3）预测能力: 在现代动态经济环境下，餐饮原材料的采购价格与供应数 量是经常调整变动的。采购员应能依据各种产销资料，判断货源是否充裕；通过 与供货商的接触，从其“销售”的态度，揣摩原材料可能供应的情况；从原材料 价格的涨跌，推断采购成本受影响的幅度有大小。总之，采购员必须开阔视野， 具备“察言观色”的能力，对原材料将来供应的趋势能预谋对策。15（4）表达能力： 采购员无论是用语言还是用文字与供货商沟通，都必须能 正确、清晰的表达采购的各种条件，例如规格、数量、价格、交货期限、付款方 式等， 避免语意含混， 滋生误解。 面对忙碌的采购工作， 必须使采购人员具备 “长 话短说，言简意赅”的表达能力，以免浪费时间。“晓之以理，动之以情”来争 取采购条件，更是采购人员必须锻炼的表达技巧。 （5）良好的沟通与协调能力：在联系供货商、询价、比价、议价、请购、 订购、合同的制定、催单、退货等各个采购环节都要求采购员有良好的沟通与协 调能力。 沟通及协调能力的好坏直接影响着采购原料的价格，影响着企业的直接 投入成本，因此，采购员必须不断积累采购技巧，丰富专业知识，熟知采购各个 环节的沟通要点，采购到真正物美价廉的材料，为企业节约成本，增加利润。 3、采购员的资格与专业知识 采购员至少应具备职业资格证书，这是一个人工作经验的最好总结，其所具 备的专业知识与技巧要能符合采购工作的需求。除此之外，采购员平时应努力提 升，积极学习一定的商学知识，如流通业管理、行销、商品资讯、统计类知识等， 这些都对采购员的采购工作大有帮助。 合格的采购员必须熟知以下餐饮采购的专业知识：（1）采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生 标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。 （2） 采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、 香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 （3）采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的原材料， 如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物及其制品等；不得采 购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来 路不明的食品。 （4）采购人员采购时应向供货商索取发票等购货凭据，并做好采购记录， 便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许 可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口 食品。 （5）采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、 厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方及主要成分、保存期（保质 期）、食用或者使用方法等中文标识内容。16（6）采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批 次的检验合格证或检验单。 （7）蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好 是定点采购， 确保无农药及其他有毒有害化学品污染， 检查或索取检验合格证明。 （8）所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准 和卫生管理办法的规定，有检验合格证。 （9）所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符 合国家的相关卫生标准和要求。 （10）所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具 及设备， 必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品 卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。 （11） 运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品 混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防 蝇、防晒及其他污染。 （12）所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建 立台帐。 （二） 、惠森餐饮公司采购员采购制度 1、现金采购 （1）采购员应在采购前准备好足够的备用金，采购日记本、笔以及申购单 等采购必备用品。 （2）采购员进入市场后应该先对市场的整个行情做详细了解，并对所需采 购的货品进行摸底查看，货比三家。 （3）采购员应在同质，以及其他优惠条件下的情况下（如：可以退货或可 以换货），以最适合的价格进行采购。 （4）采购员应该严格按照公司的有关规定和操作程序进行采购，以相互监 督，防止作弊。 （5）采购员应该尽量满足使用部的申购数量以及特殊货品的特殊要求。以 保证餐饮中心的营业所需。 2、配合验收 （1）采购员必须保质保量的将所采购的货品安全运抵餐饮中心。 （2）采购员应该积极配合验收部进行验收，但是不能以任何形式对验收工 作进行干扰，以免影响验收部的正常工作。 （3）如遇质量有问题的货品，采购员应及时进行退换或再行采购，以保证 餐饮中心的正常营运。 （4）在验收时，如遇正常损耗，采购员应该在填写报销单时予以注明。 （5）在验收时，如遇非正常损耗，采购员应该在填写报销单时，以实际数 量填报。173、报销 （1）采购员在报销前，应该首先填写已经验收后并经过验收主管签字认可 的采购货品清单，按照货品的名称、规格、数量、单价以及使用部等要求进行填 写，然后与自己的备用金进行核对。无误后，方能填写报销单，并附上申购单以 及采购货品清单，然后经主管签字后，及时报销。 （2）如遇正常损耗，应有验收主管签字认可，并可以按照实际采购的数量， 进行结算。 （3）如遇非正常损耗，采购员应该填写损耗单，经批准后，方可报销。并 以实际验收数量，进行结算。 4、其他 （1）采购员应该以公司利益为重，遵循应有的职业道德和行业操守。 （2）为了保证公司的利益及保护供货商的正当权益，公司规定，采购员与 供货商之间， 应该采取回避制度。即任何采购员都不允许与供货商之间保持业务 以外的任何关系。不能向供货商或与供货商有关的人或公司，索要或收受物品、 金钱或精神关怀（包括：请客吃饭、喝酒、看节目、娱乐、旅游等等）。一旦发 现，将根据公司的有关规定予以处罚。 （3）采购员应该不断学习新的商品知识，定期培训，以保证提供给餐饮中 心货品的安全、卫生、优质、优价。 （三） 、惠森餐饮公司采购员岗位职责 1、惠森餐饮公司采购员岗位职责 （1）不断加强学习，提高思想觉悟和业务水平，端正服务态度，公正、及 时、合理的为保障区食堂做好服务。 （2）认真做好采购与保障区食堂之间，采购与保管之间的协调关系，加强 团结，协调一致工作。 （3）深入了解市场行情，广开采购渠道，减少采购环节，保证采购的原料 物美价廉。 （4）严格执行《食品卫生法》，严禁购进危害身体健康的物资。采购员要严格验收各保障区食堂所购进的物资。（5）准确汇总每日采购计划，严格按保障区食堂的计划进行采购，做到不 短缺，不积压。 （6）保管好支票、现金及各类发票，购货后，凭市场购置单据由保障区食 堂主任和库房保管员开具验收单，及时报账。 （7）及时向中心领导和保障区食堂主任反馈市场信息。 （8）主动了解保障区食堂、库房物资库存情况，做到心中有数，同时要虚 心听取食堂相关人员的意见，不断改进服务质量。 （9）低值易耗品，炊具和专控等限量物资必须经中心主任批准后，方可购 买。 （10）严格遵守财务制度和有关规章制度，廉洁奉公，不得假公济私，不得 行贿受贿，一切回扣、礼品交公。18（四） 、惠森餐饮公司采购员日常工作内容 1、惠森餐饮公司采购员日常工作内容： （1）负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价 格和渠道。 （2）负责每周预测分析市场行情，报采购部和保障区食堂分析市场。 （3）坚持“比价、比质、比售后服务”的基本原则，选择最佳供货商，建 立稳定的货源基地。 （4）负责按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保 证所采物品物美价廉。 （5）负责严把物品采购质量关，保证不采购“三无”产品、腐烂变质产品、 公司禁用食品等。 （6）负责经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态。 （7) 负责保持运输车辆清洁，防止原料在运输过程中被污染。 （8) 确保采购物品及时无误的送达保障区食堂。 （9) 负责经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量。 （10) 节约采购费用开支，降低采购成本。 （五） 惠森餐饮公司采购员的管理 、 1、思想教育管理 采购员既管钱又购物，天天活跃在采购市场，与形形色色的人交往，经常 面对金钱与物质的诱惑。因此，对采购人员必须加强经常性的思想教育。保障区 领导要深入了解采购工作实际，掌握采购员的工作情况，与采购员谈心，及时开 展有针对性的思想教育。 保障区还应该积极开展关于采购制度、规范学习的系统 学习与培训，使采购员时刻铭记自身职责，使其警钟常鸣，才能防患于未然。 2、卫生管理与安全意识管理 作为惠森公司一名合格的采购员，首先必须要进行定期体检，持健康合格证 明方能上岗。其次，采购人员还必须熟知相关的食品卫生知识，例如易腐、半易 腐、不易腐食品的分类及各类食品的贮藏特性，还应熟知基本食品卫生知识，例 如食品卫生法规、卫生标准和各类食品卫生知识。最后，采购员应主动参加餐饮 公司开展的各类食品安全知识讲座与培训，不断提高食品安全意识。 3、职责与制度管理 采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围，做到有章可循， 有章必依，违章必究。采购员在采购实践中，要求做到以下几点： （1）采购员要有较强的市场意识，经常总结、研究采购方法和策略。深入 市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情等；采购时货比三家，选 择质好价廉的材料，调控采购价格，降低经营成本。 （2）采购员要深入保障区厨 房，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适 时、适量、适质、适价地完成采供任务。 （3）在采购活动中，采购员要严格执行 食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、受污染等原材料。 （4）严19格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。 （5）采取双轨采 供制度。为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的 双轨采供制。即专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。 惠森餐饮公司本着是非分明，奖优罚劣的原则，对坚持原则、大公无私的采 购员与相应事迹进行大力表彰，起到树典型，抓榜样，扶正气的作用。对于不接 受教育、贪占便宜、损公肥私者，坚决给予严肃处理，及时调换不适合做采供工 作的人员。只有这样，采购队伍才能发挥其应有的效能。相关链接：你知道吗，采购有很多的技巧，有经验的采购员会这样做：（一） 、采购员的采购技巧 1、定时采购。 一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前 进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、干辣椒、白糖等)、 烟、酒及备用物品等，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前采购，保证 库存量。二是保证当日公司各部所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制 品、鲜活海产品等，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度 必须定时采购。2、临时采购。 临时采购一般是指在正常采购之外，为应对临时出现的特殊情况，必须采 取的一种紧急采购方式， 这是在一般中小餐馆中难以避免的。 这里也分两种情况： 一是在头一天厨房请购时忘漏的原料， 或是由于业务突变如上座率提高导致原料 短缺的，需要临时采购保证业务正常运转；二是紧急特殊情况发生，急需的原料 或物品，如由于电闸保险丝断裂导致停电的，没有备用材料，急需采购。当企业20出现此种需临时进货的时候， 采购人员应放下正常的工作， 想尽一切办法做好 “补 救”工作。3、电话采购。 为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力， 除有些货物必须经自 己亲手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员应多选择一 些供货商，多储存一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特 殊情况下可协助送货上门， 以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保 证需求的目的。实际采购的方式选择是灵活多样的，要想降低原材料购进的成本，达到降低经 营成本的目的，你还可以尝试这样做：4、本地采购与外地代购相结合。 餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各 地产品的价格都不相同。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不 同，各地的价格差异也较大。这就需要采购员深入市场调查研究，摸清本地和外 地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的材料，存放冷库备用。 这样的结合式采购，一年可降低餐饮经营成本 6%以上。 5、采购时间与采购地点相结合。 研究采购的时间和地点， 就等于研究采购的价格。任何事情都有它的规律可 循。就市场行情来看，一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜， 上午价格最高，下午价格比上午又稍低一些。因此，在早上采购时机最好。一个 地区销售市场较多， 销售价格也不相同，采购中就要随时了解和掌握不同市场的 价格行情。只要研究和把握好采购的时间和地点，使其有机结合起来，一年可降 低餐饮经营成本 5%以上。 6、货比三家与讨价还价相结合。 在采购中，同等产品要多询问几家，将质量和价格做以比较。并且要掌握销 售者报价有虚头的售货心理， 展开讨价还价， 把价格降到双方基本都能接受为止。 这将对降低餐饮经营成本起到举足轻重的作用。 7、固定采购与分散采购相结合。 为了确保食品的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购点采购，但要灵活21不可绝对化。如固定点的质量、价格不如其它市场的，那么就不去固定点采购， 与分散市场采购结合起来，这样才能严把采购的质量和价格关。（二） 、采购员的谈判技巧 谈判不是绞死对方。很多采购员都误认为，采购谈判就是“讨价还价”。 其实绝大多数成功的谈判，都是一种买卖双方经过研究、计划和分析，最后达成 互相可接受的协议或折中的方案。采购合同中条款那么多，如果只纠纷于价格和 费用条款，不但容易将谈判搞僵，而且还容易失去更好的结果。 所以大多数谈判的结果是落到妥协中，或者落到协作中。供货商不是傻子， 他在某项上失去的，肯定还要在另外的项目上找回来的。 1、谈判前要有充分的准备。 知已知彼，百战百胜。采购员必须了解商品知识、品类市场现有价格、品类 供需状况、本企业情况，供货商情、本企业所能接受的价格底线与上限，以及其 他谈判的目标。 2、只与有权决定的人谈判。 谈判之前， 最好先了解谈判对方的权限。采购人员应尽量避免与无权决定事 务的人谈判， 以免浪费自己的时间，同时也可避免事先将本企业的立场透露给对 方。 3、尽量在本企业办公室谈判。 采购员应尽量在本企业的业务洽谈室里谈业务。除了提高采购活动的透明 度， 杜绝个人交易行为之外， 最大的目的其实是在帮助采购员创造谈判的优势地 位。 4、对等原则。 不要单独与一群供货商的人员谈判，这样对自己不利。也就是说：我方的人 数与级别应与对方大致相同。如果对方极想集体谈，先拒绝，再研究对策。 5、不要表露对供货商的认可和对商品的兴趣。 交易开始前，对方的期待值会决定最终的交易条件，所以有经验的采购员， 不论遇到多好的商品和价格， 都不要过度表露内心的看法。让供货商得到这样一 个印象就是：费了九牛二虎之力，终于获取了你的一点宝贵的让步！永远不要忘 记： 在谈判中的每一分钟， 要一直持怀疑态度， 都 不要流露出与对方合作的兴趣， 让供货商感觉商品在你心中可有可无，这样比较容易获得有利的交易条件。226、放长线钓大鱼。 采购人员要避免先让供货商知道我公司的需要， 否则供货商会利用此弱点要 求采购人员先做出让步。 7、必要时转移话题。 若买卖双方对某一细节争论不休，无法谈判时，有经验的采购人员会转移话 题，或暂停讨论，喝茶，缓和紧张气氛。同时寻找新的切入点或更合适的谈判机 会。 8、谈判时要避免破裂，同时不要草率决定。 有经验的采购人员，不会让谈判完全破裂，否则根本不必谈判，他总会给对 方留一点退路，另一方面，采购员须明白，没有达成协议总比勉强达成协议好， 勉强达成的协议可能后患无穷。 9、尽量成为一个好的倾听者。 采购人应尽量倾听供货商的讲话。从他们的言谈及肢体语言中，可以听出他 们的优势与缺点，也可以了解他们的谈判立场。 10、尽量从对方的立场说话。 成功的谈判都是在彼此和谐的气氛下达成的。在相同的交涉条件上，要站在 对方的立场上去说明， 让对方感到： 达成交易的前提是双方都能获得预期的利益。 11、以退为进。 有些事情可能超出采购人员的权限或知识范围，采购人员不应操之过急，不 应装出自己有权或了解某事，做出不应作的决定。此时不防以退为进，请示领导 或与同事研究弄清事实情况后， 再答复或决定。草率仓促的决定通常都不是很好 的决定，智者总是先深思熟虑，再作决定。（三）、采购员一定要知道的 18 条规则 1、采购作业要非常小心，因工作上的失误而造成公司重大经济损失的采购 员是要负担全部责任的，所以做任何事情都不能用“随便”两字。 2、与供货商的任何业务往来一定要在事情发生前沟通清楚，并将相关信息 及时同相关领导沟通，严禁单方面进行操作。 3、采购员在接待供货商时，说话要有礼貌，要有好的形象，同对方交谈时， 头脑要灵活， 不知道的情况要尽量告诉对方等询问清楚后再作回复，公司其它的23事情尽量少谈，找主题重点谈，会客时间尽量在十分至十五分钟之内。谈话时间 长，会延误自己的工作，要懂得善用时间。 4、采购工作是有一定诱惑的，一定不要迷失自我，不要收取供货商回扣或 礼品(如有都要交给上级做处理)。 5、同供货商相处，要平等对待，不要认为自己是客户就了不起，这样是没 有办法同供货商建立良好关系的。 6、采购员不能以公司名私自开采购单购买自己所需的材料，或帮其它人采 购材料，这样做是违法的，任何采购单都要有客户的正式订单方可作业。 7、所有的供货商都要在《供货商调查表》传真来后，采购员亲自填写《供 货商评定表》 经上级审批合格后， 方可采购原料， 然后再登记 《合格供货商记录》 。 8、库房管理员每月应对库存进行一次盘点，并交一份给采购部，采购员负 责盘亏、盘盈分析，并追踪材料的去向。 9、后勤在发供货商《供货商进料不良通知》时，采购员了解情况后，(如有 挑选所耗工及损坏的材料都要写清楚由供货商承担一切费用)，传真给供货商并 追踪回复结果，同时，出具扣款资料给财务扣除货款。 10、采购员在作业时遇到困难，要立即告诉上级，及时处理，不要等到没办 法处理了才告诉上级，这样会影响货期，给公司造成损失。 11、供货商提供的样品，采购员要先记录在《样品登记明细表》上，然后再 交业务部确认，结果回复供货商，让供货商做相关记录并存档以备用。 12、供货商传来的报价单，采购员要了解市场原料的最低价，才知道怎样降 价；采购员要多同其它公司采购员和公司业务员多交流，了解材料最低价。 13、采购员没有权力备原材料，需要备原料或安排库存，一定要有申购单， 而且要有负责领导审批。 14、供货商在报价时，有三种方式：1）报可以转厂价，2）开增值税票（注 明是含多少点），3）不用转厂也不用开税票（普通收据）。以上情况一定要在 报价单上说明清楚，以防事后发生不愉快的争议。 15、采购过程是一个很紧张的过程，有时会一边执行一边做文件，因为这是 对外工作，切记要将文件做得清楚，否则会损坏公司的利益。2416、若因时间紧迫关系，要求将材料直接从供货商处寄保障区时，采购员一 定要获得上司的批准， 且在事后不迟于第二天须将送货数量知会相关业务员开具 销售单，采购员应该尽量减少此类事情的操作方式。 17、 由供货商直接发保障区的货物一定要要求供货商不能开立任何单据放于 货物当中，并要求供货商写速递单时一定要写清楚我公司的名字和电话。 18、对于利润过低的报价，采购员一定要给上司审核后方可报价，以保持公 司的利润空间。（四）、如何防止吃回扣？ 采购员吃回扣现象屡禁不止，为什么总防止不了？这是让管理者十分头痛的 问题。如何制造不让采购员犯错误的土壤，怎么把错误消灭在萌芽状态，这是管理的最高艺术。随着管理艺术的不断提升，权责分立的方法已经成为目前普遍应用的防止采购员吃回扣的管理方法。 权责分立说简单点就是建立互相监督的机制，但做起来却不简单，因为它涉 及餐饮管理的方方面面。防止采购吃回扣，会涉及到后厨、采购部、财务部、库 管部、甚至经理。而只有让他们互相制约、互相监督，才能建立一个相对健康的 采购环境。 举例来说，厨房主要原材料的采购由厨师长制定采购标准，比如猪肉、牛肉 要保证新鲜，鸡必须买老母鸡等，但厨师长不能决定去哪里采购；采购员须严格 按照厨师长所提供的原材料质量标准去购买，但必须是符合条件的价廉的物品； 财务部随时执行市场调查机制，去原材料市场调查价格；采购员购回产品后，由 验货人员验收，验货人员要设置两名，一名验质量，由厨房人员担任，根据厨师 长的标准验收，另一人由库管人员担任，库管人员不管产品质量，只管数量，看 产品是否缺斤短两。 这样一来，厨房人员没有采购权，采购人员没有随意购买权，杜绝了他们与 熟悉原材料厂商互相勾结的可能性。厨房人员负责原材料的质量，质量标准可能 细致到几分肥几分瘦的五花肉、 几年的老母鸡等， 采购必须严格按这个标准执行， 若买回来的原材料不符合标准， 则会由验收人员查出，采购人员会受到相应的责25罚。同时，财务部随机的市场价格调查，又无形中给了采购人员心理压力，采购 人员一旦想蒙骗财务部，随时都有被发现的可能性。于此同时，库管人员又严格 控制原材料的数量。 这样环环相扣，权责分立，就能从一定程度上杜绝采购员吃回扣的现象。第二节 供货商资证齐全，卫生达标，价格合理，品质优良，管理规范，制度健全，员工稳定， 服务优质，设备良好，技术过硬，位置恰当，存货充足，信誉良好，交货及时。一、供货商的概念供货商是指可以为企业生产提供原材料、设备、工具及其他资源的企业或 个人，即提供产品及服务的组织或个人。包括制造商、批发商、产品的零售商、 信息或服务的提供方等。供货商可以是生产企业、流通企业，也可以是农民、生 产基地、制造商、代理商、批发商（限一级） 、进口商等。 二、 什么是供货商管理？供货商管理就是对供货商的了解、选择、开发、使用和控制等综合性管理 工作的总称。其中，了解是基础，选择、开发、控制是手段，使用是目的。 三、 为什么要进行供货商管理？ 供货商的管理是整个采购体系的核心， 其表现也关系到整个采购部的业绩。 供货商管理的目的，就是要建立起一个稳定可靠的供货商队伍，为企业生产 提供可靠的物资供应。而供货商和他们组成的资源市场，是企业不可或缺的 资源来源，直接关系企业的生产（或销售）经营能否正常进行，而且也关系 到企业经营的成本、质量、效率和效益；同时，供货商又是一个独立的利益 主体，也追求自己的利润，也采用商业化、市场化运作。因此，供货商客观 上既可能成为采购企业的利益冲突方， 也可能成为采购企业的利益的合作方， 这全取决于采购企业供货商管理的水平。采购部搞好供货商管理，就可以选 择建立起一个优秀的供货商队伍， 既可以为企业提供质优价廉的产品和服务， 又能为企业提供一个宽松的环境和友好的合作，为企业高效率低成本的运作 提供有力的保障。 四、 供货商管理应该抓好以下几个环节：26供货商管理流程图：供应商调查资源市场调查供应商开发供应商考核供应商激励与控制供应商使用供应商选择（一）、供货商调查 供货商管理的首要工作，就是要了解供货商、了解资源市场。要了解供 货商的情况 就必须 要进行供货商调查。 供货商调查一般分为三个阶段：初步供货商调查、资源市场调查、深入 供货商调查。 1、初步供货商调查（1）概念 初步供货商调查，是对供货 商基 本情况的调查。主要是了解供货商的名 称、地址、生产能力、能提供什么产品，能提供多少，价格如何，质量如何， 市场份额有多大、运输进货条件如何等等。 （2）目的 初步供货商调查的目的，是了解供货商的一般情况。而了解供货商的一 般情况的目的，一是为选择最佳供货商做准备，二是为了了解掌握整个资源 市场的情况，因为许多供货商基本情况的汇总就是整个资源市场的基本情 况。 （3）特点 初步供货商调查的特点一是调查内容浅，只 需 要了解一些简单的、基本 的情况；二是调查面广，最好能够对资源市场中所有的各个供货商都有所调 查、有所了解，从而能够掌握资源市场的基本状况。 （4）基本方法271）访问调查法：通过访问销售代表 等 有关人员；访问网站；查阅资料： 商品目录、行业期刊、商业介绍等 称 为访问调查法； 2）征集供货商法：通过开产品展示与采购大会；媒体广告征集；网上 广告征集等方法称为征集供货商法。 （5）建立供货商基本信息 通过访问调查和征集供货商 等方法对供货商进行初步调查外， 采购员或 采购部还应建立起供货商基本信息卡片 ，对其进行了解 。供货商基本信息卡 片可以灵活用于供货商管理以及建立供货商基本信息库中。 卡片格式内容可以如下表所示。 供货商卡片（6）初步供货商分析 在初步调查的基础上进行初步供货商分析， 目的是初步选择可能适合于 企业需要的供货商。初步供货商分析的内容 有 ：1）产品的品种、规格、质 量 和 价格；2） 供货商 的实力、规模 ；3）产品是竞争性商品还是垄断性商 品；4） 供货商 交通地理、运输方式、运输时间、运输费用情况等。 2、资源市场调查初步供货商调查是资源市场调查的内容之一， 但资源市场调查不仅只是 供货商调查。资源市场应当包括以下一些基本内容： 1）资源市场的规模、 容量、性质；2）资源市场的环 境； 3）资源市场中各个供货商的基本 情况 。 资源市场的调查的目的，就是要进行资源市场分析。资源市场分析，对 于企业制定采购策略以及产品策略、生产策略等都有很重要的指导意义。28资源市场分析的内容，主要有：1）要确定资源市场性质：紧缺型、富 余型；垄断性、竞争性；成长型、没落型等； 2）确定资源市场总水平，并 根据整个市场水平来选择合适的供货商。 3、深入供货商调查 深入供货商调查，是 指经 过初步调查后，对 准备发展为自己的供货商的 企业进行更加深入仔细的考察活动。 这种考察，是深入到供货商企业的生产线、各个生产工艺、质量检验环 节甚至管理部，对现有的设备工艺、生产技术、管理技术等进行考察，看看 能不能满足本企业所采 购产品应 当具备的生产工艺条件、 质量保证体系和管 理规范要求等。 有的甚至要根据我们所采购产品的生产要求， 进行资源重组， 并进行样品生产，生产成功以后，才算考察合格。 只有通过这样深入的供货商调查，才能发现可靠的供货商，建立起比较 稳定的物资采购供需关系。 （二）、供货商开发 供货商管理的一个重要任务就是要开发供货商。 所谓开发供货商就是要 从无到有地寻找新的供货商、建立起适合于企业需要的供货商队伍。 一般来说，供货商开发包括的内容有：把握供货商开发的时机，供应市场竞 争分析，寻找合格供货商，潜在供货商的评估、询价和报价，合同条款的谈判， 最终供货商的选择。 1、供货商开发的时机 企业在不同发展阶段需要与不同的供货商合作，因此，把握好供货商的开发 时机是企业战略发展的重要步骤。那么，究竟什么时候是供货商开发的良好时机 呢? （1）企业的发展区域扩大，在新的地方营业需要开发新的供货商。（最为 普遍） （2）现有的供货商的品质、交货期、价格等因素不能满足公司需求时需开 发新的供货商。 （3）公司业务拓展，开拓新的领域，需要提供新的原材料时，需要开发新 的供货商。2、供货商开发的基本准则29供货商开发应遵循质量，成本，交付与服务并重的原则。在这四者中，质量 因素是最重要的，首先要确认供货商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系， 然后确认供货商是否具有提供买方所需产品的设备和生产能力。 其次是成本与价 格， 采购员对所需采购的产品进行成本分析，并通过双赢的价格谈判实现成本节 约。在交付方面，要确定供货商是否拥有足够的生产能力，人力资源是否充足， 有没有扩大产能的潜力。最后一点，也是非常重要的一点，就是供货商售前、售 后服务的纪录。 3、供货商的类型 了解到自身对供货商的需求后， 就要在市场上寻找和自己战略部署相匹配的 供货商。确定符合公司战略的供货商特征，对所有供货商进行评估时，可以将供 货商分成交易型、战略型和大额型。 一般来讲，交易型是指为数众多，但交易金额较小的供货商；战略型供货商 是指公司战略发展所必需的少数几家供货商；大额型供货商指交易数额巨大，战 略意义一般的供货商。 根据所提供的服务类型，供货商又可分为原材料供货商，小额服务性供 货商与临时性供货商。 4、合格供货商的标准 无论哪种类型的供货商，采购员与采购部在寻找、确定到最终 的供 货商 时，都应坚持合格供货商的衡量标准。合格供货商应具备的基本要素有：优 秀的企业领导人，良好的管理制度，高素质的管理人员，稳定的员工群体， 良好的机器设备 和 良好的技术。 5、供货商的寻找 供货商的寻找通常采用以下几种方式： （1）实地考察，现场联系；（2）利用现有的资料，通过 媒体公开征求； （3）同行业介绍；（4）阅读专业刊物；（5）协会或采购专业顾问公司； （6）网络；（7）参加产品展示会。 6、供货商基本资料的建立 在采购员与供货商接洽的过程中，供货商应提供相关资料给采购员，并由采 购员或采购部建立供货商基本资料，且将资料保存。 基本资料包括：（1）供货商营业执照复印件；（2）供货商税务登记复印件； （3）供货商生产许可证复印件；（4） 供货商是否获取品质体系认证。 7、供货商开发流程：30明确需求---寻找供货商----初步联系---实地考察----报价---专家小组分 析评估---深入调查供货商----价格谈判----追踪考核---供货商试用---正 式接纳为合格供货商---订单签订/转移---开发成功（三）、供货商的考核 供货商考核是选择供货商的关键步骤。供货商考核合格，就有可能录入 企业的正式供货商 行列 。 1、供货商考核途径 （1）初步筛选 在对供货商进行初步筛选时，首要的任务是要使用统一标准的供货商情况登 记表， 来管理供货商提供的信息。 这些信息应包括： 供货商的注册地、 注册资金、 主要股东结构、生产场地、设备、人员、主要产品、主要客户、生产能力等。通 过分析这些信息，可以评估其专业能力、供应的稳定性、资源的可靠性及其综合 竞争能力。在这些供货商中，剔除明显不适合进一步合作的供货商后，就能得出 一个供货商考察名录。 （2）实地考察，深入分析 对供货商的初步筛选分析后，接着，企业要安排对供货商的实地考察，这 一步骤至关重要。 必要时应建立一个专业的审核团队， 用他们专业的知识与经验 进行共同审核。审核团队可以深入到供货企业的各个生产线、生产工艺、质 量检验环节甚至管理部，对现有的设备、生产技术、管理技术等进行考察， 看是否能满足本企业所采购的产品应当具备的生产条件、 质量保证体系和管 理规范等要求。 供货商分析参考元素：价格，品质，服务，位置，存货政策，柔性。 【图片替换文字】（3）试运行阶段考核，运用科学考核公式提供数据支持31对供货商进行深度考核之后，企业就可以与通过考核的供货商进入合作 试运行阶段。在这一阶段，企业将运用各项科学的考核手段对供货商进行全 面考核，考察供货商的产品质量、交货期、交货量、工作质量、价格、进货 费用水平、配合度、信用度等方面，并通过所得数据对所考核的供货商进行 科学评估。 2、供货商考核的主要指标（1）产品质量 产品质量是最重要的因素，在开始运作的一段时间内，都要加强对产 品质量的检查。检查可一分为二：一种是全检，一种是抽检。全检工作量太 大，一般可以用抽检的方法。质量的好坏可以用质量合格率来描述。如果在 一次交货中一共抽检了 n 件，其中有 m 件是合格的，则质量合格率 p 可以用 式 2.1 描述。质量合格率 p 越高越好。（2.1） 如果在 N 次的交货中，每次的产品合格率 p 不一样，则可以用平均合格 率来描述：（2.2） 有些情况下，企业采取对不合格产品退货的措施。这时质量合格率也可 以用退货率来描述。所谓退货率，是指退货量占采购进货量的比率。如果采 购进货 n 次（或件、个），其中退货 r 次（或件、个），则退货率可以用式 2.3 表示。退货率越低质量越好。32（2.3） （2）交货期 交货期主要是考察供货商的准时交货率。 准时交货率可以用准时交货的 次数与总交货次数之比来衡量：（2.4） （3）交货量 考察交货量主要是考核按时交货量， 按时交货量可以用按时交货量率来 评价。 按时交货量率是指给定交货期内的实际交货量与期内应当完成交货量 的比率：（2.5） 考察交货量主要是考核按时交货量， 按时交货量可以用按时交货量率来 评价。 按时交货量率是指给定交货期内的实际交货量与期内应当完成交货量 的比率： （2.6）（2.7） 如果每期的交货量率不同，则可以求出各个交货期的平均按时交货量 率：（2.8） 考核总的供货满足率可以用总供货满足率或总缺货率来描述：（2.9）33（2.10） （4）工作质量 考核工作质量，可以用交货差错率和交货破损率来描述：（2.11）（2.12） （5）价格： 供货的价格水平。考核供货商的价格水平，可以和市场同档次产品的平 均价和最低价进行比较， 分别用市场平均价格比率和市场最低价格比率来表 示：（2.13）（2.14） （6）进货费用水平： 考核供货商的进货费用水平，可以用进货费用节约率来考核：（2.15） （7）信用度 信用度主要考核供货商履行自己的承诺、以诚待人、不故意拖账、欠账 的程度。信用度可以以下式来描述：（2.16） （8）配合度 配合度主要考核供货商的协调精神。在和供货商相处过程中，常常因为 环境的变化或具体情况的变化，需要把工作任务进行调整变更，这种变更可34能导致供货商工作方式的变更，甚至导致供货商要做出一点牺牲。这时可以 考察供货商在这些方面积极配合的程度。另外如工作出现了困难，或者发生 了问题，可能有时也需要供货商配合才能解决。在这样的情况下，都可以看 出供货商的配合程度。 供货商的配合度，主要靠人们的主观评分来考核。主要找与供货商接触 的有关人员，让他们根据各个方面的体验为供货商评分。特别典型的，可能 会有上报或投诉的情况，这时可以把上报或投诉的情况也作为评分依据之 一。 （四） 供货商的评价 对供货商的评价应该遵循“5R”原则，即适价、适质、适时、适量、适地。 也就是在适当的时候以适当的价格从适当的供货商处买回所需数量的物品的活 动。 企业采购过程中要想实现利益最大化， 就要遵循 5R 原则对供货商进行评估。 1、适价（Right Price） 价格永远是采购活动中的敏感焦点， 企业在采购中最关心的要点之一就是采 购能节省多少资金， 因此采购人员不得不把相当多的时间与精力放在跟供货商的 “砍价”上。物品的价格与该物品的种类、是否为长期购买、是否为大量购买及 市场供求关系有关， 同时与采购人员对该物品的市场熟悉状况也有关，如果采购 人员未能把握市场脉搏，供货商在报价时就有可能“蒙骗”采购人员。所以一个 合适的价格往往要经过以下几个环节的努力才能获得。 多渠道获得报价： 这不仅要求有多渠道供货商报价， 还应该要求一些新的供 货商报价。 企业与某些现有供货商的合作可能已达数年之久，但它们的报价未必 优惠。获得多渠道的报价后，企业就会对该物品的市场价有一个大体的了解，并 进行比较。 比价：俗话说“货比三家”，采购员经常要与现金打交道，这就要求采购人 员必须谨慎行事。 由于供货商的报价单中所包含的条件往往不同，故采购人员必 须将不同供货商报价中的条件转化一致后才能进行比较， 只有这样才能得到真实 可信的比较结果。 议价：经过比价环节后，筛选出价格最适当的二至三个报价环节。随着进一 步的深入沟通， 不仅可以将详细的采购要求传达给供货商， 而且可进一步 “杀价” ， 供货商的第一次报价往往含有D水份‖。但是，如果采购物品为卖方市场，即使是 面对面地与供货商议价，最后所取得的实际效果也可能要比预期的要低。 定价：经过上述三个环节后，以买卖双方均可接受的价格作为日后的正式采 购价，一般需保持两至三个供货商的报价。这两、三个供货商的价格可能相同， 也可能不同。 2、适质（Right Quality）35一个不重视品质的企业在今天激烈的市场竞争环境中根本无法立足， 一个优 秀的采购人员不仅要做一个精明的商人， 同时也要在一定程度上扮演管理人员的 角色，在日常的采购工作中安排部分时间去推动供货商改善、稳定物品品质。 采购物品品质达不到使用要求的严重后果是显而易见的。原材料品质不良， 往往导致企业内部相关人员花费大量的时间与精力去处理， 增加了大量的管理费 用。原材料品质不良，往往在重检、挑选上花费额外的时间与精力，造成检验费 用增加；原材料品质不良，导致菜品味道下降；因原材料品质不良而导致制作时 间推迟，不能按承诺的时间向客户提供服务，会降低客户对企业的信任度；若因 原材料品质不良引起客户起诉， 有可能令企业蒙受名誉损失，严重的还会丢失客 户。 3、适时（Right Time） 企业已安排好生产计划， 若原材料未能如期达到， 往往会引起企业内部混乱， 即产生停工，当不能满足就餐者的需求时，便会引起就餐者强烈的不满。若原材 料提前太多时间买回来放在库房，又会造成库存过多，大量积压采购资金，这是 企业很忌讳的事情， 故采购人员要扮演协调者与监督者的角色，去促使供货商按 预定时间交货。对餐饮企业来讲，提供饮食服务的时机非常重要。 4、适量（Right Quantity） 批量采购虽有可能获得数量折扣，但会积压采购资金，太少又不能满足生产 需要，故合理确定采购数量相当关键，一般按经济订购量采购，采购人员不仅要 监督供货商准时交货，还要强调按订单数量交货。 5、适地（Right Place） 天时不如地利，企业往往容易在与距离较近的供货商的合作中取得主动权， 企业在选择试点供货商时最好选择近距离供货商来实施。 近距离供货不仅使得买 卖双方沟通更为方便，处理事务更快捷，亦可降低采购物流成本。 采购人员都有这样的体会， 就是在实际的采购工作中将上述D5R‖中的某一方 面放在首选重要条件时，就会牺牲其他方面。例如，若过分强调品质，供货商就 不能以市场最低价供货， 因为供货商在品质控制上投入了很多精力，它必然会把 这方面的部分成本转嫁到它的客户身上。因此，采购人员必须综观全局，准确地 把握企业对所购物品各方面的要求，以便在与供货商谈判时提出合理条件，从而 争取有更多机会获得供货商合理的报价。 总之， 只有综合考虑才能实现最佳采购，这需要采购实施人员在长期的实际 操作中积累经验。 （五） 、供货商的选择36采购商选择供货商建立战略伙伴关系、 控制双方关系风险和制定动态的供货 商评价体系是采购部普遍关心的几个问题。 随着采购额占销售收入比例的不断增 长，采购逐渐成为餐饮业控制、解决成本的最有效途径，供货商的评估与选择作 为供应链正常运行的基础和前提条件，正成为企业间最热门的话题。 1、选择供货商的原则 企业在选择供货商时可根据采购实际，遵循不同原则进行选择。 （1）目标定位原则：企业在确定采购需求后根据采购需求决定选择什么样 的供货商，并根据此决定在市场内选择符合条件的供货商即遵循了目标定位原 则。 （2）优势互补原则：企业在发展过程中必然有其不够完善的地方，如果供 货商恰巧能够弥补企业的不足， 与企业优势互补，则选择这样的供货商即遵循了 优势互补原则。 （3）择优录用原则：货比三家后，对于价格、服务、地理位置等多方因素 考察均占优势的供货商即可遵循择优录用原则。 （4）共同发展原则：企业在发展过程中，如果供货商的发展方向与企业长 期发展计划相符，则可遵循共同发展原则选择该供货商建立长期合作关系。2、供货商选择的方法（1）考核选择 所谓考核选择，就是在对供货商充分调查了解的基础上，再进行认真考核、 分析比较进而选择供货商的方法。 考核选择的步骤：37第一步：供货商调查。包括对初步供货商调查、深入调查、专业团审核、深 入考察； 第二步：考察后初步选定。通过运用多种考察手段，筛选出一至两家供货商 进行初步合作。 第三步：试运行考察。企业在与初步选定的供货商合作的过程中通过各类有 效数据分析供货商的各方面服务水平，对供货商做客观评估，考察该供货商是 否可以长期合作。 第四步：最后选定。供货商在通过一系列审核后，最终与企业签约。 （2）招标选择 招标选择是采购企业采用招标的方式，吸引多个有实力的供货商来投标竞 争，然后经过评标小组分析评比而选择最优供货商的方法。 招标选择的步骤： 第一步：准备招标书，对投标单位提出具体要求。 第二步：建立一个合适的评标小组和评标规则。 第三步：组织好整个招标投标活动。3、供货商选择的标准：一个好的供应商的标准：产品好；质量好；价格合适；产品先进、技术含量高、 发展前景好；货源稳定、供应有保障；服务好；交货及时、安全；守信用；主动配 合。 这样的好产品、好服务，只有那些有实力的企业才能够做到。所谓有实力，表现 在：1）企业生产能力强。2）企业技术水平高。 3）企业管理水平高。 4）企业服 务水平高。其实，选择供货商的标准有许多，根据时间的长短进行划分，可分为短期标 准和长期标准。在确定选择供货商的标准时，一定要考虑短期标准和长期标准， 把两者结合起来， 才能使所选择的标准更全面， 进而利用标准对供货商进行评价， 最终寻找到理想的供货商。 （1）短期标准 选择供货商的短期标准主要有：商品质量合适、价格水平低、交货及时和 整体服务水平好。 1）合适的商品质量 采购商品的质量合乎采购单位的要求是采购单位进行商品采购时首先要考38虑的条件。对于质量差、价格偏低的商品，虽然采购成本低，但会导致企业的总 成本增加。 因为质量不合格的产品在企业投入使用的过程中，往往会影响生产的 连续性和产品的质量，这些最终都会反映到总成本中去。 相反，质量过高并不意味着采购物品适合企业生产所用，如果质量过高，远 远超过生产要求的质量，对于企业而言也是一种浪费。因此，采购中对于质量的 要求是符合企业所需，要求过高或过低都是错误的。 2）较低的成本 成本不仅仅包括采购价格， 而且包括原料或零部件使用过程中所发生的一切 支出。 采购价格低是选择供货商的一个重要条件。但是价格最低的供货商不一定 就是最合适的，因为如果在产品质量、交货时间上达不到要求，或者由于地理位 置过远而使运输费用增加， 都会使总成本增加，因此总成本最低才是选择供货商 时考虑的重要因素。 3）及时交货 供货商能否按约定的交货期限和交货条件组织供货， 直接影响企业生产的连 续性，因此交货时间也是选择供货商时要考虑的因素之一。 企业在考虑交货时间时需要注意两个方面的问题： 一是要降低生产所用的原 材料或零部件的库存数量，进而降低库存占压资金，以及与库存相关的其他各项 费用；二是要降低断料停工的风险，保证生产的连续性。结合这两个方面内容， 对交货及时的要求应该是这样：用户什么时候需要，就什么时候送货，不晚送， 也不早送，非常准时。 4）整体服务水平好 供货商的整体服务水平是指供货商内部各作业环节能够配合购买者的能力 与态度。 如果采购者对如何使用所采购的物品不甚了解，供货商就有责任向采购 者讲解相关知识。评价供货商整体服务水平的主要指标有以下几个方面。 供货商对产品卖前和卖后的服务，也会大大影响采购方对供货商的选择。 安装服务： 通过安装服务， 采购商可以缩短设备的投产时间或投入运行所需 要的时间。维修服务，免费维修是对买方利益的保护，同时也对供货商提供的产 品提出了更高的质量要求。这样，供货商就会想方设法提高产品质量，避免或减 少免费维修情况的出现。 技术支持服务： 如果供货商向采购者提供相应的技术支持，就可以在替采购 者解决难题的同时销售自己的产品。比如，信息时代的产品更新换代非常快，供 货商提供免费或者有偿的升级服务等技术支持对采购者有很大的吸引力， 也是供 货商竞争力的体现。 （2）长期标准 选择供货商的长期标准主要在于评估供货商是否能保证长期而稳定的供应， 其生产能力是否能配合公司的成长而相对扩展， 其产品未来的发展方向能否符合39公司的需求， 以及是否具有长期合作的意愿等。选择供货商的长期标准主要考虑 下列 4 个方面： 1）供货商内部组织是否完善 供货商内部组织与管理关系到日后供货商供货效率和服务质量。 如果供货商 组织机构设置混乱， 采购的效率与质量就会因此下降，甚至会由于供货商之间的 互相扯皮而导致供应活动不能及时地、高质量地完成。 2）供货商质量管理体系是否健全 采购商在评价供货商是否符合要求时， 其中重要的一个环节是看供货商是否 采用相应的质量体系，质量与管理比如说是否通过 IS09000 质量体系认证，内 部的工作人员是否按照该质量体系不折不扣地完成各项工作， 其质量水平是否达 到国际公认的 IS09000 所规定的要求。 3）供货商内部机器设备是否先进以及保养情况如何 从供货商机器设备的新旧程度和保养情况就可以看出供货商对生产机器、 产 品质量的重视程度，以及内部管理的好坏。 4）供货商的财务状况是否稳定 供货商的财务状况直接影响到其交货和履约的绩效， 如果供货商的财务出现 问题，周转不灵，就会影响供货进而影响企业生产，甚至出现停工的严重危机。焦点问题: 采购员与采购部在进行采购时，采用一个供应商还是多个供应商好？ 这要根据具体情况确定。对于一次性采购，特别是采购量比较小的情况下，一般 是采用一个供应商。对于多次重复性采购或长期持续性采购，特别是采购量比较大的 情况下，一般采用多个供应商。但也不能太多，一般二三个为好，以引起供应商之间 的竞争，使他们提高产品质量、降低价格、提高服务水平。4、选择供货商的步骤 不同的企业在选择供货商时，所采用的步骤会有差别，但基本的步骤应包含 下列几个方面。 （1）建立评价小组 企业必须建立一个小组以控制和实施供货商评价。组员来自采购、生产、财40务、技术、市场等部，组员必须有团队合作精神、具有一定的专业技能。评价小 组必须同时得到制造商企业和供货商企业最高领导层的支持。 （2）确定全部的供货商名单 通过供货商信息数据库， 以及采购人员销售人员或行业杂志、网站等媒介渠 道了解市场上能提供所需物品的供货商。 （3）列出评估指标并确定权重 上述已对选择供货商的标准进行详细论述，在短期标准与长期标准中，不同 的企业是不一样的。因此，对于不同的企业，在进行评估指标权重设计时也应不 同。 评价供货商的一个主要工作是调查、收集有关供货商的生产运作等各个方面 的信息。在收集供货商信息的基础上，就可以利用一定的工具和技术方法进行。5、选择供货商注意的问题 （1）选择有实力的供货商 在报价相同及交货承诺相同的情况下，应首先选择那些企业形象好并有 实力的供货商。如果这家供货商曾经给某些品牌企业提供过原材料供应，并 得到这些品牌企业的认可，则无疑应成为选择时的最好参考。否则，就不应 选择该家供货商。比如，1992 年大量南斯拉夫廉价轿车涌入美国，很多人 在第一次听到 Yugo 轿车的时候就购买了它，而现在那些购买 Yugo 轿车的 人已经得不到任何服务了。对于这些购买轿车的人来说，如果当初能够选择 一家已经有一定知名度并有实力的供货商，就能避免这样的损失。 （2）选择一定的供货商 应避免选择独家供货商许多企业对某些重要材料过于依赖同一家供货 商，这种情况导致供货商常常能左右采购价格，对采购方施加极大的压力。 这时采购方已落入供货商垄断供货的控制之中，企业只有惟一的一家供货 商，此时，采购方处在进退两难境地，因为更换供货商的转换成本太高。对 于采购商而言，要尽可能避免出现这种情况的发生。这就要求采购商在采购 同种商品时，尽可能多选择几家供货商，最好选择 2~3 家供货商。 （3）避免缺乏科学的选择方法 目前，我国许多企业的管理制度不完善，缺乏科学的选择供货商的方41法，在供货商选择时，随意性较强。致使在大多数项目选择供货商时，更多 的是参考供货商本身提供的各类书面文字材料和自我介绍，以及在市场上的 口碑，或凭个人主观臆想，选择供货商参与竞标，因而在选择供货商时，人 为因素比较大。另外，在选择供货商的标准方面，目前企业的选择标准多集 中在供货商的产品质量、价格、柔性、交货准时性、提前期和批量等方面， 没有形成一个全面的供货商综合评价指标体系，不能对供货商作出全面、具 体、客观的评价。 6、确定供货商的确定及其原则 在综合考虑多方面的重要因素之后，就可以给每个供货商打出综合评分，选 择出合格的供货商。供货商的确定应遵循以下原则 （1）初选供货商 要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货 商， 进行综合考察， 在考察中要重点了解供货商的实力， 专业化程度， 货物来源， 价格、质量极其目前的供货状况。 （2）试用供货商 对于同类商品找出的两家相同的供货商，重点从质量、价格、服务三方面来 进行比较尝试。 （3）确定供货商 在使用两个月的基础上，由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人 员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。 （4）签定供货合同 确定供货商后， 由总经理与供货商签定供货合同， 合同的期限不得超过一年。 （5）供货商的更换与续用 在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审 查小组集中讨论决定是否更换、续用。 （六）、供货商的使用、激励与控制 1、供货商使用 在与供货商签订合同后，就进入了供货商使用的阶段。企业要秉承“协调合 作、共存共赢”的合作理念，与所选择的供货商密切配合，不断完善合作的各个 方面，建立有效的运作机制，谋求共同的发展空间。 2、供货商激励与控制 1） 供货商激励和控制的目的42供货商激励和控制的目的一是要努力充分发挥供货商的积极性和主动性， 努力搞好自己所承担的物资供应工作，保证本企业的生产生活正常进行；二是要 防止供货商企业的不轨行为，预防一切对企业、对社会的不确定性损失。 2）对供货商的激励和控制应注意以下几个方面 ①逐渐建立起一种稳定可靠的关系； ②有意识地在供货商之间引入竞争机制，促使他们在产品质量、服务质量和 价格水平方面不断优化、努力； ③与供货商建立相互信任的关系，在保证质量的基础上逐渐实现免检收货； ④经常交流情况、协调行动； ⑤建立起比较得力的、相应的监督控制措施（派驻代表；质量监督；技术指 导、监督等）。 3）供货商激励的方法 供货商激励的方法各式各样，通常采用的有价格激励、订单激励、 商誉 激励、信息激励、淘汰激励、新产品及新技术的共同开发激励与组织激励七种。 供货商是要追求利润的， 因此， 合适的价格激励与订单激励能有效地调动起供货 商的积极性；供货商也有自身企业形象的追求，因此商誉激励能不断提升供货商 与企业的合作意识。供货商在市场经济的作用下，承受着“货比三家”的竞争压 力，在企业的淘汰激励下，也能够不断改进自身服务，提升产品质量。另外，信 息激励、 技术的共同开发与组织激励等激励手段为供货商提供了自身发展的广阔 前景，也是与供货商合作时有效地激励方法。 小结： 供货商管理是整个采购体系的核心， 关系到整个采购部的业绩。 企业在对供 货上了解、选择、开发、使用和控制等环节的具体工作中，逐步建立起一个稳 定可靠的供货商队伍，为企业提供可靠的物资供应。供货商管理工作做得好， 则企业能够得到质优价廉的服务，还能够节约成本、提高工作效率、提升产品 质量，最终提高企业效益。供货商管理不好，则企业成本无端浪费，生产效率 底下，产品质量不过关，最终导致客户流失，经营无法进行。 因此，企业只有 不断提升供货商管理水平，认真做好供货商的调查、开发、考核与选择工作， 并不断激励供货商、实行有效控制，才能使用好供货商，从而在市场竞争机制 下取得竞争优势，不断发展。五、惠森餐饮公司对固定供货商的管理规范 （一） 、资质验证要齐全 1、食品供货商有正规的经营手续，必须有营业执照、卫生许可证、生产许 可证，肉类加工的必须有动物屠宰许可证。 2、参与生产的人员必须有健康证。433、非食品供货商必须有营业执照、税务登记证等。 （二） 、现场卫生要达标 采购和质检人员要定期对固定供货商的食品生产或贮存环境共同进行突击 检查，确保其加工和贮存条件符合卫生要求。对不符合卫生要求的供货商，要果 断终止供货合同。 （三） 、供货质量要合格 供货商供货出现严重质量问题或连