【图文】冬笋香菇菜包的做法_冬笋香菇菜包怎么做_冬笋香菇菜包的家常做法_下厨房
冬笋香菇菜包
冬笋香菇菜包
人做过这道菜
我也上传了几个包子的配方和做法了，有朋友问我菜包的做法，那今天就来上传下菜包的配方和做法。 &菜包是我们平时最长吃到的包子之一，碧绿的内陷非常的爽口，其实菜包的难度还是满大的，我满恨挤干青菜的这个流程的，手痛啊，还有，菜包就是一款重糖重油的包子，少糖低油就别吃菜包了。 &我会在这个菜谱里详细说下大家做菜包会碰到的问题和误区，大家照着我的菜谱来做的话，最多样子难看点，味道肯定零失败，我的配方都是有克数的。
面粉中筋或低筋
3克（可不加）
上海青（挤干）
香菇（水发）
10-12克（根据自己口味缩减）
20-25克（根据自己口味缩减）
4克(可不加）
玉米油或色拉油
冬笋香菇菜包的做法 &
香菇泡发，香菇和冬笋切成小一点的丁，可千万别切末啊，切了末还吃什么啊。为什么要加冬笋，第一冬笋很鲜，第二我们行业里说吃东西要个口感，软的里面加入有口感的硬性食材，能丰富口感。
锅上烧开水，将笋丁在锅里烧一下，目的是让笋丁熟一下，不烧一下，等会蒸不熟的。捞出待用。
热锅冷油，到上50克油，油量比较多，将香菇丁倒入煸炒下，有朋友说要抄干水份，那我们何必泡发他呢···炒的目的是让香菇的味道更香，湿湿润润的香菇才好吃呢。所有，稍微炒一下，香菇味道出来了，就捞出待凉。
这个时候可以烫青菜了，锅里烧上水，加上1勺盐搅拌均匀，一定要烧开的水啊，将青菜分批的加入，只需要5秒就好，这就是为什么要开水的原因，这样的菜才绿，还有要注意的是，第一批青菜捞出后，有很多朋友会马上加入第二批青菜，其实这个时候的水温是很低的，低到根本不够烫青菜的程度，请大家耐心等1分钟，等水继续烧开，在加入青菜烫。这个图没拍，因为一个人，拍了青菜就黄了。大家脑补下吧。
旁边准备凉水，越冰越好，将烫好的青菜马上捞入凉水中，让青菜彻底凉透，这个时候需要多换几次水，因为菜很热，这水马上也会变热，达不到让青菜凉透的效果
有的朋友会在这个时候将整棵的青菜挤干，在去剁碎，首先，在完整的时候，青菜会剂的不是很干，等会一剁必定还会出不少水，等会拌陷心的时候也还会出水，所有，我推荐大家先剁碎在去挤干，这样能将青菜剂的很干，只要很干的青菜才会像海绵一下，等会加油，他的组织才会拼命的去吸收油，让菜更脆更绿。
大家拼命去剂吧，我用了三斤菜才出了一斤多一点的净料。剂的越干越好啊。
这个时候将炒过的香菇，笋丁到入青菜中，加入盐，糖和味精，并且加入剩下的100克油，这里我想说的是，盐一开始少加点，糖也一样，毕竟下厨房有很多北方的朋友，吃不惯甜的，不过菜包带点甜的才好吃呢。其他什么都别加，有的朋友会加胡椒粉，蚝油，或者一些荤性的食材，这些都会串味，毕竟我们是要吃清爽的菜包子啊，如果是想吃荤的菜包子，可以去参考我的青菜小肉包，随便你放什么荤性食材都可以。蚝油类的会让菜看起来颜色很糟糕，菜包就是菜包，是一款素食。 加油的问题，大家可以看我的图片，中间挖了一个见底的坑，静置一会，看看有没有油会留出来，有留出来那就是最好的状态，最后加入麻油，必加啊，麻油能产生一种复合味型，菜包才更香。
拌好陷心，有朋友会问了，拌好就要包了，不然就出水了，你怎么包子皮还没做呢？我何止不现在包啊，我还要将陷心放在冰箱里冷藏几个小时呢，的却青菜在盐的渗透压下会被逼出多余的水份，这就是我前面说一点要挤干的目的，而且，也必须让加入的植物油渗透入每个菜中，油脂在冷藏中就算是植物油也会有个凝固的动作，你如果少油的话那肯定都是水啊。 &你们可以将这步理解为腌菜的过程，也是更好的让味道进入到菜中。
3个小时差不多了，这个时候可以揉面了，面一定要揉好，我反复在说揉面，面揉的好还是不好，直接影响到包子的完整度、揉到软但是不沾手为最好。
下剂，每个剂子在35克左右最好，中包才好吃啊。
擀开包制，这几步在我前面的包子里说过了，就不重复了。
最好就是醒发了，现在天冷了，我也醒了一个小时出头一点点才好，不必发到十分发，7到8分就可以了。不过没有把握的话，还是宁愿发过头也不要发僵啊。
还有蒸的问题，青菜绿不绿更蒸的时间很有讲究，千万别冷水上锅，这样会增加包子在锅里的加热时间，大火8到9分钟，关火开盖，别焖啊。拿出来就可以了。
菜包也介绍结束了，应该还是满详细的吧。我在这里说出的点问题，也希望大家注意下，当然我不是狂妄的说别人的做法都不好，我只是介绍点行业里做菜包子的经验，下厨房很多朋友的菜包子都很不错，也是需要我在去学习的。 我还有款做法差不多，但配料除了青菜，香菇外有其他几样东西菜籽油菜包子。重油素菜包子，如果大家反响好的话，我下次再推出。 我们上海的菜包子非常不错，不敢说全国最好，也应该排的上号，绿杨邨的菜包，松月楼的重油素菜包都非常不错，大家如果来上海游玩的话，也可以去试试。 &微信的话，大家可以留言给我，我给你们，我知道的都会告诉大家，不过我只会中点啊，西点不大精通。
参照这个菜谱，大家做出 728 作品
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冬笋香菇菜包的答疑
请问：包子发好是不是等水开了再上锅大火8到9分钟？然后关火开盖？包子会不会一下回缩?我碰到过这种情况，不知道是面揉得不好的原因还是别的什么！谢谢！
照我们一次发酵的话，回缩的情况几乎不会有。水开了上去蒸8到9分钟
这款馅儿料实在太好了，我用来做饺子、春卷，都很好吃！能不能请大师再分享一些素菜馅儿做法呀，比如萝卜丝馅儿，梅干菜。我这个菜鸟级，每次都做不好，一会儿咸了，一会儿淡了。先谢了！
素的啊？我明白了
老师啊，酵母是用低糖的吗？如果用了高糖的，效果会有区别么
包子没什么大讲究的，我是手头有什么用什么。
海棠兄，请教一下，馅儿能放在冰箱里冷藏过夜第二天包吗？谢谢您了！
大师，你这个菜包是不是揉好面直接包，而不是发酵两倍大再包？
是的，揉好直接包
我又做了一次，上次说做的包子不白，想问这个面粉里的水能不能用等量的牛奶代替啊？会不会做出来可以白一些呢，谢谢师傅指点！
最好不要放牛奶
酵粉和面粉的比例是多少呀，一斤面粉放几克酵母呀
油好多啊，减肥期请问能减油吗？或者有没有更健康的素菜包
可以减少油的
老师您好，我想问下，如果用300g面粉的话，像酵母、糖、水也要翻倍吗？我看到有留言问你一斤麻烦放多少酵母，你说是5g呢。
加一点就好。
请问温水泡开酵母倒入面粉发酵，然后需要揉多久面团呢？还有包子做好直接放速冻保存吗？
揉10分钟可以了吧，可以直接冷冻的
以上留言由作者回复后显示
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唯有美食与爱不可辜负【图文】香菇炒冬笋的做法_香菇炒冬笋的家常做法_香菇炒冬笋怎么做好吃_做法步骤,视频_香菇炒冬笋-美食天下
香菇炒冬笋的做法步骤
1材料：冬笋、新鲜香菇（已清洗）
2将冬笋剥壳去老根清洗一下。
3放在案板上切成片，待用。
4将已清洗的新鲜香菇放在案板上切开，待用。
5烧锅倒油烧热，下入切好的冬笋翻炒翻炒。
6接着，加入一些清水煮开，至熟。
7然后，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒。
8最后，加适量的生抽。
9加适量的盐。
10调味炒匀，即成。
11出锅，装盘。
使用的厨具：炒锅
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手机客户端懒人最爱的冬笋鲜肉馅儿大馄饨 这个方法做倍儿简单！
来源：搜狐美食
杭州有一条路叫建国路，在建国路潮鸣寺巷公交站前后一段，有很多家的夜宵店，每家门前都打着大馄饨的旗号。到了夜间，每家店铺都会有一两个大妈大姐在店门 口或是店里显眼的位置，大馄饨现做现包，馅料都是看的见的，有鲜肉的、也有鲜肉芹菜或是荠菜的，每个馄饨都包的鼓鼓的&&记得曾经网上推荐过其中某一家的 最好吃，而实际上我好多次到过这次，在一大排铺面贴着大馄饨的店家里，已经实在很难找到那家店了，于是就随便选一家进去吃，感觉都是非常的好吃，一碗大馄 饨吃了会很满足。
馄饨是杭州人特别喜欢的小吃，我们小时候，外面的很多的餐馆都是叫&饮食店&的，买馄饨要凭粮票，还不太舍得吃大馄饨，总是吃小馄饨的多数。我或许与生俱来就是一个有理想的吃货吧，从小吃着这些喜欢的美食的时候，就想着将来都要自己做，做出各种各样的花样儿来。于是我家的馄饨，一年四季都变换成各种各样的馅料。这不，近日冬笋在杭州菜场上市了，冬笋鲜肉馅儿的馄饨可是实足的鲜美!
主要材料：馄饨皮、冬笋、猪肉、味极鲜酱油、料酒、盐、姜末少许;
汤底材料：紫菜、虾皮、葱、香菜、盐、麻油、鸡精(根据自己口味选择)。
第一步：将鲜肉、冬笋都切成小丁儿;
第二步，鲜肉绞成碎肉;
第三步、将鲜肉碎和冬笋碎混合，加入盐、鲜汁酱油、料酒、姜末，再绞一次;
第四步，如图在大馄饨皮中，放入适量的馅料;
第五步，如图，将馅卷成条状，在一端沾上此水，然后将两边粘合起来;
第六步，将包好的馄饨码放整齐，备用;
第七步，将锅水的水煮沸后，轻轻放入大馄饨;
第八步，但锅内的水再次沸起后，加入一小碗冷水，如此反复2-3次;
第九步，边上同步准备汤底，将汤底的材料放入大碗中，加入沸水至半碗左右将汤底泡开备用;
第十步，将锅内已沸腾浮在水面上的馄饨捞入碗中，即成。
一、馅料的调制根据个人的口味，比方我本次用的是瘦七成肥三成的猪肉，喜欢全瘦肉的就选全瘦肉;
二、馄饨下锅的时候要注意轻轻用锅勺搅动，或是可以轻微的晃动锅身，这样不易粘锅，我使用的是麦饭石锅，不担心粘锅的问题;
三、葱、香菜、猪油、麻油、酱油，虾皮、鸡精等调料完全可以根据自己的口味掌控，喜欢哪样就加，不喜欢就不加。
原标题：【这一年】最爱冬笋鲜肉馅儿的大馄饨
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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冬笋下开水里煮，等水开了捞出来，控水剁细，香菇同上！将冬笋末，香菇末加上肉馅和在一起，根据你多少馅（1~2斤一个鸡蛋）的比例加鸡蛋，味稍微重一点（因为上锅蒸馅内出水味会丢失一点），将馅拌匀即可
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先切厚片在锅里焯一下，然后剁成颗粒就好了。
馅料制作： 1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁 2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后
原料：面粉、猪肥瘦肉末、煮过的猪皮、泡发好的干香菇几朵、鸡蛋1个、香葱1把、蚝油2匙、生抽2匙、料酒1匙、食盐适量、草果粉少许（用草果磨出来的粉就叫草果粉或是草果面）。 做法： 1、揉面发面那段我就不拍图了，大家都会的。和面的时候，把
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香菇鲜肉包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：清香味 工艺：包裹蒸香菇鲜肉包的制作材料： 主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：竹笋120克,香菇（干）15克 调料：盐6
素饺子 材料：面粉、鸡蛋、盐 饺子馅： 韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜 饺子馅做法： 1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；
1甜玉米棒剥取玉米粒；萝卜切小丁；香菇泡后切小丁；去壳的虾切丁 2将猪肉剁碎成肉糜，剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁，虾丁加入萝卜肉糜，搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉，和香菇水。 3将饺子皮包上制好的馅，按自己喜爱的形状包即可，但用
不必费心结束
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于
1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个
明天会美好
您好，我知道您说的是哪种包子了，我敢肯定您想要的是山东包子！！ 我给您介绍一下我家常山东包子的馅料调制方法，供您参考！ 1.猪后鞧肉切丁，用盐、料酒、姜末腌10分钟入味，然后油锅8成热，下猪肉丁翻炒至变色，加花椒面和豆瓣酱（或者黄酱、