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关键词：菏泽故事 菏泽头图 山药
[提要]昨日，家住市西安路北段、康庄路西邻的谷先生拨打本报热线称，家里种植的山药结籽了，出生于定陶县陈集镇的他自幼熟悉山药，但是山药结籽还是第一次遇见。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山药结出的籽&
　　菏泽日报讯（记者 郭卫东）昨日，家住市西安路北段、康庄路西邻的谷先生拨打本报热线称，家里种植的山药结籽了，出生于定陶县陈集镇的他自幼熟悉山药，但是山药结籽还是第一次遇见。
　　牡丹晚报记者随即驱车赶到谷先生家，看到种植在房顶上的山药果然结了一些三角形的绿色果子。谷先生对记者说：&我从小跟着姥爷住，那时还在生产队，姥爷就种植山药，可是从来没见过结这种果子的山药。我问83岁的老母亲，她也没有见过，不知道山药还会结籽，一般都是结山药豆。&
　　今年48岁的谷先生从1993年就搬到菏泽城区居住，由于老家有种植山药的传统，自己也在房顶上种了一些。几天前，谷先生到房顶上，想看看山药有没有虫子，没想到竟然有了这一重大发现。为此，他特意询问了一些种植山药的专业户，大家都说没见过，也不知道啥原因；上网查，也没有查到确切的答案。便想通过牡丹晚报让市民看看，这山药结籽到底是啥原因。
　　记者上网查阅后，也仅发现了一条相关介绍：&山药属于雌雄异株，平时见到的山药豆是雄株上结出的气生块茎，图片上结的三棱果学名叫&蒴果&，是山药雌株结出的果实。这种果实很少见，实际上它才是山药真正的果实，只是不能食用而已，且比较少见。& 　想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索。
[责任编辑：林月梅、孙春晓]
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产生日期：　　 来源：中国园艺文摘 2012年第2期&
&&& 山药(Dioscorea．sp)又名薯蓣、大薯、血苕、脚板苕、山薯等，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物，种类多，分布广。我国薯蓣的栽培种属于亚洲群，有2个种：田薯，原产于我国热带地区及东南亚一带；普通山药，原产于我国亚热带地区，至今在各地海拔50-1500 m的向阳坡林边或稀疏灌木丛中，见有野生种。地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。产量高、营养丰富，既能代粮，又能做菜，可炒食、煮食、糖馏。块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。块茎中含副肾皮素，干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。近年来，国际国内市场对山药的需求量不断增加，利用旱坡、梯带、山脚种植山药，是农家致富的好门路。
1& 生物学特征特性
&&& 山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1 m，主要分布于20 - 30 cm的土层中。横断面圆形或多棱形，右旋。地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。花单生、雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。
&&& 山药性喜高温干燥，块茎100C时开始萌动，茎叶生长适温为25 - 28"C，块茎生长适宜的地温为20 - 24℃，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐-15℃的低温。短日照能促进块茎和零余子的形成。对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好，地下水位在1 m以下，土壤的pH在6.0-8.0之间。要注意整地，土壤中不能混杂有直径1 cm以上的石快，否则山药块茎分叉严重，根形不美，降低市场售价。
&&& 中国栽培的山药是薯蓣属下2个能形成地下肉质块茎的栽培种。
2.1普通山药
&&& 普通山药(D．batata)又名家山药。叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7-9条突出。这类中按块茎形状又可分为3类。扁块种：块茎扁形、似脚掌，如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。圆筒种：块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。长柱种：块茎长30-100 cm，直径3-10 cm，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。
&&& 田薯(D．alata)又名大薯，茎具棱翼，叶柄短、叶脉多为7条，块茎甚大，有的重达40 kg以上。按块茎形状也分3类。扁块种：如广东葵薯、福建银杏薯。圆筒种：如台湾白薯、广州早白薯。长柱种：如台湾长白薯、江西广丰的千金薯和牛腿薯等。
3.1整地挖沟或打洞
&&& 栽培山药以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜，用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。一般栽培山药需深翻，栽培扁块种和圆筒种耕深较浅，耕翻30 cm后按60- 100 cm宽作平畦或高畦栽培。长柱种按行距2-3m距离，挖深度与山药产品器官长度相等的深沟，一般深60- 100 cm、宽33 cm的深沟，挖土时表土与心土分两边堆放，经日晒风化后择晴天填土。填土时先填心土，后填表土，分层踩实。其踩法是两脚贴沟壁踩，中间留一条松土，每次填土不超过10- 12 cm。如此分层踩实，直至将沟变成垄，在垄中间一条松土线上插芦苇作标记，等待播种。这种传统的挖山药沟的栽培方法费工、费力。近年江苏沛县种长山药已用打洞栽培代替挖山药沟的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初，经施肥、平整后，在冬闲时按行距70 cm放线，在线上用铁锹挖5-8 cm的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25-30 cm打洞，要求洞壁光滑结实，洞径8 cm左右，深150 cm备用。
&&& 江淮流域在3月中旬-4月上旬栽植，传统的挖山药沟的栽培方法应在做好的山药垄上开沟，沟底与地面平，沟中浇水。若用山药尾子栽植的，应将山药尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入，并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记，避免中耕时伤芽和引导新生山药沿秆下伸。在栽植时，山药施肥应与薯块隔开，以免烂薯。
&&& 打洞栽培在播种时先用宽20 cm的地膜覆盖洞口，随即把山药种薯上的芽对准洞口，以便新生山药块茎顺利入洞，
最后培成宽40 cm、高20 cm的垄，结合培垄，在垄间施肥整平。
&&& 山药的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等。
4.1水肥管理
&&& 山药叶片正反面都有很厚的角质层，所以十分耐旱，在栽植时浇沉沟水后覆土，出苗前可以不再浇水。南方湿涝多雨的季节应在山药地周围挖排水沟，防止淹涝。立秋后，可灌大水1次，促进山药块茎下扎并增粗。山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，用锄头中耕易伤根系，多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。山药采用分期追肥的方法，在山药沟的两侧开沟施腐熟的厩肥或饼肥，6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追1次。在施氮肥的同时，施草木炭等磷、钾肥料效果很好。如用羊粪为追肥，宜远离块茎，以免烧坏薯块。山药行距较大，一般都间套速生蔬菜，对速生蔬菜进行肥水管理，往往利及山药，可以节省山药的肥水管理工作。
4.2支架、理基、整枝
&&& 山药茎不但长，而且纤细脆弱，容易被大风吹断，搭立支架应力求稳固。当幼苗长到17 -20 cm时，用竹竿、树条等物在每株旁插1条，搭成人字形支架，让植株蔓茎绕上支柱，以利通风透光；不设支架的，蔓茎伏地丛生，遇阴雨易枯黄或发生病虫害。支架的取材应立足当地条件，北方产区可用结实的树枝，刺槐条，粗紫穗槐条等削制而成，南方产区可用母指粗的竹竿加工而成。山药支架高，其产量也高，通常3 m左右。山药多数不整枝，但除去基部2-3个侧枝，能集中养分，增加块茎产量。同样原理，山药零余子产量过高，也会影响地下块茎的产量，故应及早抹去过多的零余子。
4.3及时中耕除草
&&& 由于山药出苗后生长很快，所以中耕除草只在早期进行。中耕要求浅耕，只将土壤表面整松即可。在山药生长过程中，一般杂草的生长也很旺盛。为避免杂草争夺养分，应及时拔除，但注意不要损伤到山药块茎和根系。大面积种植山药的田块，如果草害严重，也可以在山药定植后喷洒除草剂防治，效果也不错。如每667 m2用48%氟乐灵乳油150-2009兑水50 kg，均匀喷洒土面，喷后浅耧；或每1 hm2用4 kg 34%的施得圃乳剂250倍液喷洒土面，防除效果都不错。
4.4病虫害防治
&&& 山药病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等，虫害有蛴螬、斜纹夜盗蛾、山药叶蜂等。江淮流域以炭疽病及线虫病较多。
4.4.1炭疽病& 山药炭疽病初期叶片上出现黄色小点，后扩大成不规则病斑，边缘呈褐色，中心散布小黑点，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盘和分生孢子在病叶上越冬，6-8月发病严重，植株常枯黄、落叶。防治方法：冬季收获时，清除病株残叶，平时开好排水沟，降低田间湿度，发病前可喷1:1：100波尔多液保护，发病初期用50%甲基托布津1000倍液喷雾。
4.4.2褐斑病& 山药褐斑病又叫“枯叶病”，是山药的重要病害。发病初期在下部叶片上产生黄色或黄白色、边缘不明显的病斑，后期病斑周缘变褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒点，有时破裂穿孔。病斑数量多时可使整片叶变褐枯死。以菌丝或分生孢子盘附于被害部越冬，次年开春后形成孢子，随风雨传播。一般7月中、下旬开始发生，8月为害严重，在潮湿、多雨情况下容易发病。防治方法：实行轮作。清洁田园，消灭越冬菌源。发病后立即剪除病叶，再喷65%代森锌，每隔7d喷1次，连喷2-3次，能收到一定的防治效果。
4.4.3蛴螬在山药块根生长期中，常咬块根，被害后块根生长不大，加工刮皮后变成黄褐色。煮不烂，味变苦，干燥后坚硬，品质变劣。防治方法：整地时每667 m2可用茶籽饼30 kg撒施，生长期中如有蛴螬为害，可用90%精制敌百虫1000倍液浇注毒杀。
4.4.4红蜘蛛成螨常群集于叶背吮吸汁液，使叶片由绿变黄，最后脱落，造成植株早期萎缩。防治方法：发病初期用25%中科美铃倍液喷杀，5d后再喷35%杀螨特1200倍液1次，既可杀卵又可杀成螨。
4.4.5线虫病近年发现山药块茎的一大病害。防治方法除了推广打洞栽培外，应提倡3年以上轮作，播种前将杀虫药剂均匀地撒在10 cm深的种植沟内，一般每667 m2使用5%灭克磷颗粒剂6kg，或5%的敌线灵乳油8 kg。
&&& 一般山药应在茎叶全部枯萎时采收。若过早采收，山药块茎还没基本长成，单株重和总产量都会有明显下降，含水量多采挖时易折断，而且山药中的营养成分也较成熟山药少。在江准流域及以南地区，山药块茎可以留在地里越冬，一直延至翌年3-4月份萌芽前采收。在华北和东北地区，一定要在初霜冻到来以前采收完毕，否则，山药块茎很容易受冻，使山药品质大大降低。一般每667 m2产 lkg。小面积丰产地可达7000 kg以上。
&&& 山药在江淮流域一般开花不结籽，生产上用无性繁殖材料播种，其方法有3：(1)顶芽繁殖法：长柱种山药茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分，俗称山药尾子，可以用来繁殖。用山药尾子繁殖，一般每块切取60～809，栽下后有顶端生长优势、产量较高，但繁殖系数不能提高，即今年栽的面积只能与去年相等。(2)切块繁殖：为了提高繁殖系数，紧接山药尾子的食用部分切块催芽，待长出不定芽后栽植。(3)零余子繁殖法：山药叶腋中长出的气生块茎称零余子，可以用来扩大繁殖。用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大，山药不易退化，是生产上不可缺少的繁殖方法。但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子，留至今春播种，秋余只能收到13-16 cm长，200- 250g重的小山药，必须在翌年春季再种，前后需3年方能收到产品。
&&& 山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10—15℃，一直可贮存到次年4-5月。
&&& 山药除鲜山药供应市场外，近年也有将鲜山药加工成毛条或光条出口。毛条的制法是将山药浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。采回的根茎要及时加工，否则加工难度大，折干率下降。把根茎洗净，刮去外皮，使成白色，如有小黑点，根节斑点残留，则可用小刀刮去，刮后即用硫磺熏，每50 kg鲜山药约用硫磺0.25 kg，熏8-lO h左右。水分外出，山药发软，即可拿出曝晒或放入烤房烘烤。但须注意，如山药过大，亦可纵剖成2-4块，这样容易干燥，不会霉变。等山药外皮稍见干硬，即应停止日晒或烘烤，再将其用硫磺熏24 h后，熏至全株发软，再拿出日晒或烘烤，到外皮见干，再行堆放，如此反复3～4次，真正干燥为止。光条的制法是将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16- 18 cm的山药条，再撒上淀粉，搓光、晒干。
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