加州大学发现吃得太多真正原因：高糖食品造就肥胖“大胃王”
多年来科学家认为过度肥胖可能是因为身体缺乏瘦素导致，因为瘦素水平达不到足够，因此胖子的大脑接收不到已经饱了的讯息。然而，新的研究结果显示，胖人体内实际上也有很高的瘦素，瘦素跟体重成正比，然而，他们的身体却产生抗瘦素性，反而认为这是饥饿的信号。
大脑会应急式释放身体缺乏能量的信号，触发对高脂肪、高糖分食物的食欲，因为这类食品能够快速补充能量。与此同时，身体会进入节能模式，压抑站立和走动的欲望。如果身体抵抗瘦素，无论你吃了多少，食物的美味感始终不会停止，人将无法抵御食欲的诱惑……
卢斯蒂格教授及其团队，发现食谱中过多的糖分，是阻碍瘦素发生作用的罪魁。高糖分令荷尔蒙含量飙升，这样糖分才能被清理出血液，储藏成为脂肪。如果胰岛素(insulin)不断飙升，就可能出现一种被称为“抗胰岛素”的状态，即人体细胞由于过多与胰岛素接触，从而丧失了对其的反应。
卢斯蒂格教授认为，抗胰岛素会引发抗瘦素，但是如果降低胰岛素水平，同样可以提高人体感知瘦素的能力，从而抑制饥饿，控制食欲。他认为，全球15亿肥胖人口遇到的问题都是源于糖分引起的抗瘦素状态。服药，或者改变生活方式都能避免这问题――尤其是降低日常饮食摄入的糖分……
如果你原本已经微胖，高糖分食物会诱发抗瘦素状态，这是因为糖分会令胰岛素飙升。瘦素可以激活生化反应，将“饱足信号”送到大脑，但胰岛素则会阻碍这种信号传送，造成抗瘦素状态，大脑无法解读瘦素包含的信号，进而使身体得不到满足感，导致无节制摄入高脂肪、高糖分食物。
更糟糕的是，在健康人体之中，瘦素的其中一个功能是提示大脑减少胰岛素的产生，其方式就是降低食欲减少食物摄入，从而令身体无需产生更多胰岛素来处理食物。抗胰岛素性极其常见，已经影响到绝大多数肥胖人群，甚至40%的正常体重者也存在这个问题。
吃个不停是因为“糖”在作怪
健康资料库
罗伯特?卢斯蒂格教授(Robert H. Lustig)是美国加利福尼亚大学临床儿科学教授，他的研究方向是神经内分泌学，是儿童肥胖学界权威。卢斯蒂格教授最著名的理论是自然界的果糖若进食过多也有害健康的理论，甚至将糖比作毒药和酒精。
你觉得自己的饮食中糖分是否过多？
是的，太多
不是，不多
低脂传说引发的“高糖危机”可以遗传
当人类进食时，大脑会释放化学物多巴胺，产生满足感，一旦吃饱，瘦素就会抑制多巴胺的释放，吃东西会变得痛苦，人们停止进食。但如果出现了耐瘦素的情况，多巴胺就会持续保持高水平，一旦这样的情况保持三周以上，大脑就会适应高多巴胺环境。
这意味着人体将需要越来越高含量的多巴胺才能达到大脑的容忍极限。结果就是人们将吃下大量食物，才能感到满足，还可能导致吃糖上瘾。卢斯蒂格博士担心就抗胰岛素性和抗瘦素性可能早在胎儿还在子宫时就会形成，因为婴儿的母亲摄入过多糖分，诱发基因改变。
传统观点认为，日常饮食中的脂肪是全球肥胖问题的最大根源，然而，包括卢斯蒂格教授在内的肥胖学专家对上世纪50年代证明日常饮食中脂肪引发过度肥胖和心脏病的研究提出了质疑。美国疾病学家安塞尔?凯斯(Ancel)80年代进行的“七国研究”让脂肪被妖魔化，也改变了食品工业。
为了令低脂肪食品变得更美味，厂商们提高了糖类含量，几乎在所有食品中都增加了糖的成分。例如，一小罐低脂酸奶中就含有4茶匙的糖分，即使一块全麦面包，也藏有两茶匙的糖。日积月累，人们的饮食习惯和品味也因此改变，世界上越来越多人容易被高糖分食物吸引……
卢斯蒂格教授指出，要避免摄入过多糖分导致肥胖，应该减少日常食物中含有的糖分，增加纤维摄入量。首先，煮饭时每道菜的含糖量应该降低三分之一，每周最多只吃一次甜食。其次，出于外观和保存的考虑，如今很多食品都去除了食物中的纤维含量，因为它们不容易冷藏和烹煮。
但纤维，或者说粗粮，是营养领域受到最大误解的一种武器。因为消化系统必须工作才能消除食物外表的纤维，会减缓消化过程，避免体内葡萄糖含量突然拔高的现象。这意味着人体会释放较少的胰岛素，不会有过多能量被储存为脂肪。缓慢的消化，也可以给大脑制造更好了解身体饱足的环境……
“一块巧克力永远不够”
没吃糖？各种常见食物普遍有糖分
加州大学的罗伯特?卢斯蒂格教授
包装食品和站着吃饭让人变胖 运动燃烧定量热量只是传说
卢斯蒂格教授指出，站着吃饭，意味着你会吃得更快，饱足信号没有足够时间传达到大脑。此外，每餐饭最好都包括一些蛋白质，例如鸡肉和豆类等食物，这样可以减缓消化过程，降低胰岛素飙升的风险。同时要避免纯粹只有脂肪、碳水化合物和糖分的“食物”，例如甜甜圈、奶昔和甜点等。
要保证正确饮食，需要“像奶奶一样吃饭”，必须留心所有的包装食物。卢斯蒂格教授的看法是：“如果一种食物是你奶奶不会认可的，那就别吃。如果食品上有你听说过的公司的标志，它必然就是经过加工的。”……
必须首先明确的一点是，只靠运动不可能降低体重，除非你同时改变饮食才可能做到。但卢斯蒂格教授表示，每天进行15分钟的运动，足以改善人体的胰岛素敏感性。因为运动可以令细胞变得更善于接受胰岛素，并且把脂肪变成肌肉。虽然你的体重数值没有改变，但通过提高胰岛素敏感度和降低胰岛素水平，健身可以提高瘦素的信息传递。
一项数据显示，有三分之二的人无法遵守承诺超过一周时间。加利福尼亚大学研究还发现，所谓燃烧热量的数据经常被夸大，运动生理学家乔?史密斯(Joe Smith)表示，我们在各种活动中消耗的卡路里因人而异，要取决于高度、年龄和身体中的脂肪含量……
糖分摄入量需要更严格控制
某种运动消耗多少卡路里是传说
健康画中话
尽管科学家找到了食物中的糖分与身体荷尔蒙的关系，证明吃得太多的其中一个原因系糖分影响了大脑接收吃饱信息。然而，人的意志力，在过度饮食中仍然起了极其关键的作用，即使不是最关键。但科学家的观点也足以给有意减肥者带来一个非常有用的信息：减肥并非只靠意志。有意志力但没有科学方法，不行；反之亦然。
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浙江医学2002年第 24卷第4期
瘦素对生殖功能的影响
瘦素 (I n)是一种新型脂源性蛋白激素，由人
2 瘦素对能量代谢和生殖功能的作用
体的白色脂肪合成，是肥胖基因(ob)的编码产物，含
167氨基酸。0b基因位于第 6号染色体 ．基因长
禁食使循环瘦素反射性降低，直接反映代谢状
20Kb．由3个外显子和 2个内显子组成。小鼠分泌型
态的急性改变；禁食引起动物性活动停止、性周期消
瘦素为 18KD，循环中瘦素为 16KD，含21个氢基酸
失、无排卵，单纯注射瘦素不能完全纠正其性功能异
的信号肽，具有调节机体能量代谢和生殖功能。肥
常；禁食抑制动物LH脉冲分泌，给禁食动物投食数
胖患者血清瘦素浓度明显升高，瘦素的分泌具昼夜
小时，LH恢复脉冲分泌；尽管生殖激素已达青春期
性 ，午夜和清晨最高 中午至下午一段时间最低 在
水平，极度消瘦可推迟初潮和动情周期；脑内注射瘦
循环中瘦素有游离和结合两种形式 只有游离瘦素
素，引起野生鼠体重下降、摄食减少；下丘脑的弓状
具生物活性功能。肥胖患者瘦素多呈游离状态 女
核和侧脑正中核富含 ob—R，该部位主控食物摄取
性瘦素是男性的2～3倍，但昼夜波动小于男性，黄
和生殖活动；用2一脱氧葡萄糖阻断葡萄糖的利用，
体期波动高于卵泡期，Zbal~g等首次报道从小鼠和
或注射胰岛素降低血糖使生殖无能，单纯注射瘦素
人类组织中克隆到肥胖基因一瘦素基因，并对其行
并不逆转生殖功能下降现象：ob—RmRNA大脑葡
萄糖敏感区高度表达，瘦素可通过影响该区而影响
GnRtf的分泌；代谢能量物质氨基酸、脂肪酸、葡萄
1 瘦素对生殖功能的调节证据及其作用机制
糖物质的不足，直接影响生殖功能；妊娠期和哺乳期
1．1瘦素与生殖功能有关 基因突变的小鼠 (ob／ 无生殖能力与能量分配和保证重点能量供应相关。
nh)呈现肥胖、低促性腺激素、无排卵和无生殖功能
瘦素在机体能量代谢的调控和生殖功能的调节中起
综合征；对ob／ob小鼠注射重组瘦素治疗后，子宫、 主要生理作用。其作用机制主要有：(1)通过神经内
卵巢重量均增加．卵泡数增多，并能恢复其生殖功
分泌途径调节能量储备状态和生殖功能：(2)作为一
能：而单纯控制体重并不能恢复生殖功能 ：禁食引起
种外周信号通过下丘脑激活外周代谢控制能力的产
猴子神经中枢和外周瘦素水平下降一促性腺激素释
生和消耗。通过 “扳机”或闽值方式启动青春期和动
放激素 (GnRH)下降一黄体生成素 (LH)脉冲消失； 情期；(3)直接作用于垂体、卵巢和子宫等靶器官。
对禁食动物注射瘦素．能缓解对 I2t的下降过程，而
青春期女孩初潮时，其身高可有不同，但其基本
且能克服因禁食而影响的动物性活动；大鼠神经中
体脂的百分比相同。目前认为，只有基本体脂达到
枢注射抗瘦素抗体 ，可阻断GnRH神经元的释放功
最低闽值，才能维持正常的月经周期和触发青春期，
能；动物实验发现．瘦素不足可使性周期和第 1次排
该学说称临界体脂学说
卵迟发；人类实验发现在性成熟期瘦素分泌水平曲
3 瘦素的作用位点
线呈峰形．在 GnRH水平达到
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吃核桃不补脑，真正的「补脑」方法看这里
大脑，是神秘和智慧的象征，每个人都希望自己拥有一个聪明的大脑。网上有很多关于「补脑」的秘方，例如吃核桃、吃脑花、吃鱼……这是真的吗？想靠吃来补脑，没那么容易让我们以最受欢迎的核桃为例。核桃长得像大脑，还含有 ω-3 不饱和脂肪酸，所以被认为是补脑的模范食物。不过，现代科学证实，虽然核桃中的 ω-3 不饱和脂肪酸确实对大脑健康有一定益处，但这种脂肪酸并非核桃的专利，很多坚果都有。如果长期缺乏这类营养素，确实有可能影响大脑的正常功能，但额外补充，并不能让人更聪明。也就是说，核桃并没有特殊效果。图片来源：.cn 正版图片库不过，你也别着急，「补脑」的方法还是有的。把握好下面提到的重要原则，有助于维持大脑的正常运作，并尽可能减少和延缓大脑认知功能受年龄增长和疾病影响而衰退。全面均衡的营养有益于大脑认知功能正常情况下，随着年龄的增长和疾病的影响，大脑上一些微小的损伤会逐渐累积，最终造成缓慢的认知衰退。而一些营养素，会影响认知衰退的速度。1. 有助于减缓认知衰退下面这些微量营养素，有利于减缓老年人及阿尔兹海默症患者的认知衰退，或维持认知水平，并对轻 / 中度脑外伤的恢复有促进作用。营养成分和代表食物：ω-3 多不饱和脂肪酸：深海鱼（如三文鱼）、亚麻籽、猕猴桃和花生等。维生素 C、类胡萝卜素：西柚、新鲜蔬果、牛肉和牛肝。维生素 D：鱼肝油、鱼油、蘑菇、牛奶、豆浆、谷物。维生素 E：菠菜、芦笋、鳄梨（牛油果）、麦芽、花生、橄榄油、红棕榈油等。2. 恢复女性的认知功能有些营养素，则对女性的记忆有好处。特别是对于缺铁的年轻女性，经过补铁治疗后，可以恢复认知功能。铁：红肉、鱼、禽类、扁豆、大豆。维生素 B12：只能从动物制品中获取，像红肉。维生素 B6：叶酸。3. 更好地解决困难任务有的微量营养素，能让你更好地应对困难任务，还有保护神经的作用。营养成分和代表食物：胆碱：蛋黄、鸡肉、牛肉、火鸡肝、生菜。4. 抗氧化作用类胡萝卜素：西柚、新鲜蔬果、牛肉和牛肝。类黄酮：可可、绿茶、西柚、黑巧克力。硒：坚果、谷物、红肉、鱼、蛋。姜黄素：咖喱。不过，虽然这些营养素有益大脑健康，但这并不意味着吃这些食物，就能让你变得更聪明。让脑子更好使的 3 个建议人体内一系列复杂的代谢反应，最终都可能影响到大脑的功能，接下来再给大家 3 个建议。建议一：少吃一点，减少饱和脂肪酸的摄入研究表明，过量的热量摄入，除了增加肥胖和心血管疾病风险，还会降低神经突触可塑性，而突触的可塑性正是学习记忆新事物的必备条件。另外，如果来自黄油、酥油、板油、猪油、椰子油、棉花籽油、棕榈油等饱和脂肪酸的能量过高，会加速认知衰退，对脑外伤者、老年人的认知的损害还会恶化。所以要适当地吃，并且少吃含饱和脂肪酸的食物。建议二：减肥会让你学习能力更强虽然少吃更健康，但有时候，吃得多、还是吃得少，会受到内分泌激素的影响。比如瘦素，是由人体脂肪分泌的一种激素。有研究发现，老鼠的瘦素受体功能异常，会影响学习能力，而如果在大脑中注射瘦素，则可以恢复如初；与高级认知功能有关的前额叶、与学习记忆有密切联系的海马等区域，也会受到瘦素的影响。但肥胖的人内分泌功能是异于常人的，导致瘦素没办法发挥正常作用。所以，减肥的理由又多了一个——让脑子更好使。建议三：坚持运动，多运动如果不运动、整天宅在家里，要么很快就会胃口不振，要么就走向发胖之路。研究还发现，运动也额外地对认知有帮助，甚至对一些神经系统的疾病也有正面效果。觉得太复杂？其实可以简单概括为一句话：正确的生活方式，才是唯一有效的「补脑」方式。
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作者最新文章人身体里的瘦素是什么？
瘦素的复杂和麻烦
假如我们身体里只有饿素一种激素，那么，不论是人还是老鼠，迟早都将会被撑死。但事实上，生物体是复杂的，有让我们感觉饥饿的系统，就有让其缓慢下来的设置。
第一个牵制食欲过程的步骤发生在胃和小肠上部。在那里神经感觉到消化道的拉伸和膨胀，最终会警告大脑，我已经吃饱。这个信息被来自肠胃并上行大脑的三种物质加强。其中一种物质是由肠的上部释放的氨基酸多肽，叫胆囊收缩素，它抵达大脑后会增加你饱涨的满足感，使得你离开餐桌。但它的作用不能持续，是三种物质中最快消失的。
另外两种物质是胰高血糖素样肽-1和酪酪肽，这些真正起制动作用的因素，是在胃肠的下部产生的。它们不仅告诉你的大脑你已经吃饱，而且也告诉你的胃停止目前所做的事情，也不要再向肠子里运送任何东西了。这就是为什么假如你在晚上8：30吃了一顿饱饭，你到了晚上11点上床的时候还会感觉很饱的原因。另外，胰高血糖素样肽-1还刺激胰腺释放更多的胰岛素，能吸收释放到血液中的糖并将其储存到脂肪组织中。
假如除去上面提到的几种激素的影响，你还是要大吃特吃，最后囤积了大量脂肪，那么，你所要指责的恐怕就是另外一种激素——瘦素了。瘦素是1994年发现的一种抑制胃口的激素，它由脂肪组织产生，通常按照组织所携带的多少直接按比例产生。脂肪越多，所产生的瘦素越多。一旦瘦素进入血流，抵达下丘脑与饿素靶区一样的大脑区域，就会找到那刺激胃口的神经肽并部分地压制其信号。结果，按照正常道理说应是胖人想吃的减少。
瘦素的发现是营养饮食界的重大新闻。说不定，胖人只是简单地由于缺少瘦素而遭罪，那么，是不是假如定期给他们注射补充这种激素，他们身上的脂肪就会溶解呢？
但事情并没有这么简单。在长达13年的研究后，科学家发现，只有很少一部分胖人是先天性瘦素生成缺乏或功能不良。事实上，很多超重者瘦素系统的运转与我们所假定的是刚好吻合的，即激素的水平升高或者减少跟体重变化一致。问题是，它们在某些点上简单地停止了运转，或者说停止了同步。当少数先天缺少瘦素的人接受补充注射时，治疗是有效果的。但是对那些多年瘦素过量而产生了对瘦素抵抗的胖人，治疗是没有用的。不过一些研究表明，控制饮食和减肥能增加瘦素的敏感性，使得激素补充剂的有效性略有提高。
在美国巴顿鲁治的班宁顿中心，神经科学家克里斯多佛·莫里森发现了另一种控制食欲的方法。如果瘦素添加剂在控制进食上这样让人失望，那么，用瘦素加上其他一些天然的食欲抑制剂比如胆囊收缩素效果又会怎样，是不是比单独使用一种制剂更好呢？莫里森的实验室获得的研究数据是肯定的。瘦素的存在使得胆囊收缩素信号产生了短期的效果。
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9招促进瘦素分泌 抑制脂肪合成
　　导语：在我们减肥过程当中，有一种激素对减肥成效的影响深重，它就是瘦素。只要我们保持体内瘦素平衡，就能轻松抵抗脂肪。今天爱美网和大家分享促进瘦素分泌的9个绝招，让你轻松控制体重！（文章来源：爱美网）
要恰当减压
　　瘦素是一种能在减肥过程中发挥积极作用的化学物质。瘦素达到一定含量的时候，就会提示下丘脑控制食欲，提高代谢率、抑制脂肪的合成；一旦瘦素水平过低或受到阻挠，就会导致脂肪堆积，体重增加。如果想提高体内的瘦素含量和敏感度，要从建立健康生活方式入手。
　　1、要恰当减压
　　当我们压力过大的时候，就会产生一种饥饿素，而饥饿素是一种压力激素，它的含量随着压力增加，最终导致身体忽视瘦素发出的信号。这也就是为什么我们平常压力大的时候，会出现大吃大喝的行为。
　　所以我们要学会减压，控制饥饿素的产生，维持瘦素的正常水平，这才有利于我们减肥。
　　通常压力大的时候，可以寻找其它途径降压，比如去疯狂运动，或者去KTV疯狂大喊大叫、找朋友聊天等等。总之，通过健康的渠道释放压力，以免压力下出现暴饮暴食的情况，维持正常瘦素水平。
　　2、适量饮酒
　　通常我们说，喝酒会令人发胖。其实，酒精本身的热量并没有特别高，关键在于酒精会令食欲大增，什么高热量的东西都吃。饮酒过量会抑制瘦素的分泌，影响减肥。为了维持体内瘦素的平衡，要学会适量喝酒，一次喝1到2杯就好。
　　其实喝啤酒也能减肥，啤酒中含有的啤酒酵母含有优质膳食纤维，它能在食物消化过程中吸附脂肪，最终排出体外。而其中所含的维生素B和矿物质能加快体内脂肪代谢，一方面控制脂肪的吸收，一方面加速脂肪的消耗，达到减肥效果。　　喝酒也要挑着喝。比如红酒，喝红酒能使体内脂肪代谢的激素增加，与多酚结合，能进一步加快脂肪代谢的速度；还有一些蒸馏酒，威士忌、白兰地等，它们所含的芳香成分能大量增加促进脂肪代谢的激素数量。
吃健康早餐
　　3、吃健康早餐
　　很多人减肥都是尽全力压榨饮食热量，但是如果早餐不够营养只会降低瘦素水平，所以要想提高瘦素水平，还需要一份健康的早餐。
　　一份健康营养的早餐包括碳水化合物、蛋白质以及维生素等，全面补充身体所需营养。早餐后，瘦素水平会逐渐持续升高，有效激发瘦素。
　　4、保证充足睡眠
　　缺乏睡眠会对控制食欲的贺尔蒙“瘦素”产生负面的影响。睡眠不足会降低“瘦素”的含量。睡觉时“瘦素”通常会升高，不过“瘦素”含量也明显受到睡眠时间的影响。
　　当睡眠不足时，低含量的“瘦素”会传达大脑目前食物短缺，必须增加食量的信息。当“瘦素”含量高时，饱足感也会较高，大脑会被告知身体已得到足够的食物。医学专家发现，睡眠低于6个小时的女性，体内的瘦素水平较8小时睡眠的女性低19%。所以，为了健康瘦，别再晨昏颠倒啦，睡饱了才能瘦！
　　5、富含瘦素的食物
　　如果想要增加体内瘦素的含量，那么平常也可以通过多吃富含瘦素的事物来补充瘦素。每天摄取500毫升的乳制品，瘦素水平会在一个月内增加30%。如果每天早上8点吃鸡蛋，瘦素的合成速度会是晚上的两倍左右。另外，苦瓜中的“高能清脂素”也是瘦素的一种。如果平时补充足量的杏仁，会使瘦素发挥它最大的功效。还有很多这类型的食物，要么是本身含有瘦素，要么是能增加瘦素发挥功效的，平时多吃这类食物，也是很好的减肥渠道！
　　6、适当运动
　　适当的运动量可以改善体内的瘦素含量。只要每周2次，每次30分钟的中强度运动即可提升人体瘦素水平。中等强度的有氧运动，可以是散步、快走慢跑或其他能够显著加速心率的运动，中等强度的运动对甘油三酯的降低有明显的作用。
　　比如每天快走半个小时，不仅可以加速燃烧脂肪，消耗热量，还能够调整体内的瘦素水平。
　　7、选择低脂类食物
　　要知道，全脂的肉类或乳类产生的瘦素量没有低脂的肉类或乳类的高，所以平常多吃低脂食品，而且这类型食品脂肪含量低，热量也不高，不易发胖。
　　低脂类肉类最好选择精瘦肉和白肉，这两种肉的脂肪含量是相对较低的，而乳类最好选择一些脱脂或低脂的，这类型的食品不易影响瘦素的分泌。
太饱或太饿都会抑制瘦素信号
　　8、太饱或太饿都会抑制瘦素信号
　　当人体进食到一定程度的时候，瘦素会作用下丘脑，发出“吃饱”信号，而当人体进食过度的时候，脂肪饱和度过满，瘦素所发布的信号就会失效。
　　另外一种情况是，人体太饿的时候，会产生饥饿素，饥饿素是瘦素的“天敌”，这时候体内的饥饿素占据上风，人体会极度渴望吃东西，从而抑制体内瘦素所发挥的作用。
　　所以我们平常要避免出现这两过于极端的状况，尽量保证三餐正常，最好采取少吃多餐的方式。
　　9、维生素B摄入过量遏制瘦素分泌
　　当身体内维生素B的含量超过正常需求的30%时，就会作用大脑神经系统，遏制瘦素分泌速度。所以平时我们要注意维生素B的摄取，通常成年女性每天摄入维生素B61.2毫克就足够了，摄入过多反而会影响体内瘦素的分泌。
　　其实，我们还可以通过补充维生素D来提升瘦素的水平，维生素D是生成瘦素必不可少的成分，平常我们可以通过饮食或者维生素D剂补充维生素D。
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