怎样用面包机做面包配比老面包

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-26 04:56 标签： 面包机怎么取出面包
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面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
日&&贝太厨房
现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。
今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。
面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
如何用面包机自动程序做出好吃面包
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。
4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。
现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。
文章内容整理自贝太论坛网友“joejo”的原帖：
如何用面包机自动程序做出好吃面包
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随着人们对早餐越来越重视，面包机逐渐进入家庭的厨房当中。早上给孩子们做一个新鲜出炉的面包，再搭配牛奶，就是最营养的健康早餐。周末和朋友们一起做各种口味的面包，来丰富我们的休闲生活。那么怎样用面包机做出好吃的面包呢？
　随着人们对早餐越来越重视，面包机逐渐进入家庭的厨房当中。早上给孩子们做一个新鲜出炉的面包，再搭配牛奶，就是最营养的健康早餐。周末和朋友们一起做各种口味的面包，来丰富我们的休闲生活。面包机面包机面包发不起来—如何用面包机做出好吃的面包首先,关于面包机的选择,有人推荐松下、柏翠,我买的是美的的一款,功能很齐全，包含做面包、蛋糕、米酒、酸奶、果酱、揉面团，价格也只要四百多。接下来说说原料:鸡蛋1枚（最好打散了丢进面包桶,我现在懒经常直接打开扔到面包桶里）盐半小勺（面包机里送2个量杯和1个勺子，勺子分两头，一头大，一头小）糖3大勺（记住哦，最好放白砂糖，这个比较好吃，我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃,自从小宝宝可以可以开始吃面包后,我做面包的糖就变成1勺了,也挺好吃的,小朋友和有糖尿病的人确实不能吃太多糖,以及吃糖太多发胖嘛)温牛奶120毫升（要温牛奶哦。如果没有鲜牛奶，温水兑两大勺奶粉也不错）植物油或黄油两大勺（植物油的话最好不要用花生油等味道浓郁的油，可能会破坏面包本身的香味，葵花籽油或玉米油不错）高筋面粉250克（可能有些人不知道什么是高筋面粉，其实就是蛋白质含量较高的面粉，超市去买麦芯粉就可以）奶粉3大勺（在这里奶粉3大勺可换成其他东西,比如我现在很喜欢放3大勺椰子粉进去,你也可以放巧克力粉啊,香草粉啊,看你喜欢什么口味）酵母粉2小勺5克奶酪一块(无意间的发现,觉得味道更好,我买的是乐芝牛粒酪香24粒装那种,没事可以当零食吃,建议还是有节制的吃,小心胖)面包机面包发不起来—制作面包的过程中我们常见的问题面包发不起来是什么原因?有人说,原料步骤都对,就是发不起来。原因一:酵母粉失效。我也遇到过好几次面包怎么都发不起的情况。后来咨询了下厨房的牛人pan小月,得知有可能是酵母粉失效了。如何检测酵母粉是否失效?准备半杯温水,将一小勺酵母粉倒进温水中,并搅拌至溶解。静置15分钟,失效的酵母粉水除了颜色变浑浊没有别的变化,而有活性的酵母粉,水的表面会有一层像啤酒一样的泡沫。原因二:没有用高筋面粉。原因三:酵母粉接触了糖盐。原因四:油太多了。使用面包机给能给家庭带来不少便利，亲手制作面包也会让人感受到不小的成就感。如今人们越来越追求健康的生活，相信在不久的将来面包机会进入到更多的家庭当中去，用最省时简单的方法做出美味的东西。
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教你如何在家做面包 面包的制作方法 面包机做面包的方法 观看视频 :面包机版老式面包的做法_菜谱_美食天下
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“非常喜欢老式面包，口感和味道都很对胃口，之前做过几次都是用烤箱烤的，这次就想着也用面包机做一次试试看吧，效果也不错哦~~
酵头：高粉200g，细砂糖16g，酵母4g，水160g
主面团：高粉200g，细砂糖64g，奶粉16g，盐3g，蛋液60g，水36g，黄油48g”
面包机版老式面包的做法步骤
1将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵
2发酵至膨胀后又回落的程度
3扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状
4将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
5加入之前做好的酵头材料
6将面包桶放入面包机内固定好
7开启和面程序12分钟
8待程序结束后加入黄油
9开启甜面包程序，900g、深烧色
10待程序进入二次发酵时，按暂停键
11将面团取出分割成四份（注意不需要排气）
12取一块面团搓长
13对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状
14将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了
15依次将四个面团全部整形完毕
16码放到面包桶中
17将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵；期间可以根据经验使程序暂停，以使面团发酵完全；
18程序结束，面包烘烤成功
19倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可
1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~
2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；
3. 目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。
4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
使用的厨具：面包机
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