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小鸡炖蘑菇
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小鸡炖蘑菇
&& 小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，农家散养的鸡配上野生的菌菇是最好的搭配，营养丰富，香飘十里，秀色可餐。
　　主料：鸡(土鸡，家养)800克　榛蘑(干)100克
　　调料：食盐1/2茶匙　姜3片　蒜4瓣　八角1颗　干辣椒3个　生抽2汤匙　葱白1段　花椒粉1/2茶匙　植物油2汤匙
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& 小鸡炖蘑菇
美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
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[原创]地道东北菜小鸡炖蘑菇细看！[已拜读]
文章提交者：西西里面条鱼
加贴在&&铁血论坛
http://bbs.tiexue.net/bbs247-0-1.html
图片不参与评定其实除了东北以外的人不理解为什么东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇。其实讲究很多。一是原料上国内东北菜馆很少有正宗的小鸡炖蘑菇。康师傅的广告让人以为小鸡炖蘑菇是臻蘑和鸡汤熬的。其实大错特错。真正的小鸡炖蘑菇成本非常高。先说小鸡是正常家养的小鸡没有吃饲料所以个头比较小营养价值高还是现在比较推崇的白肉。最关键的是蘑菇 正宗的小鸡炖蘑菇用得是松蘑又叫红蘑。目前是极少数不能人工养殖的菌类之一价格在每500g 350元 一般家庭买到的上品价格非常高几乎摆不到。懂蘑菇的知道松蘑就是武夷山的大红蘑。这种蘑菇和我们现在食用的蘑菇口感完全不一样。但是产量少而且生长地区必须在1200海拔松树根上生长所以非常珍贵。一般都是用臻蘑（价格在每斤150元）代替 现在松蘑价格飞涨。这道菜做好后鸡肉和蘑菇的味道都会有极大的提升，也滋补了多少代东北人。本文内容于
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黑色的蘑菇一般炖粉条时泡发放点，熟后很爽滑，据说为分辨有毒没有，都是招蛆后才采摘，知道叫什么磨吗
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话说东北人除了满族那些少数民族，那有什么一代代啊？就是到了清末才允许汉族人出关.....这小鸡炖蘑菇也不用说得那么玄乎吧？
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22楼&&以下是引用飞人卡特
在第19楼的发言：请问东北菜是不是也分辽宁菜，吉林菜和黑龙江菜？我想东三省这么大，每个省的东北菜从口味上还是从材料上都不一样吧？请东三省朋友详细说说东北炒菜基本都是山寨版的鲁菜，本地以炖菜为主，芸豆，茄子，窝瓜，土豆，尖椒，鲜玉米棒，加红烧猪肉罐头一锅出，称为乱炖，猪肉炖粉条子基本是部队拉练时才吃的，冬季时，酸菜[东北大白菜腌制而成]炖猪肉是时令菜，火锅也以羊肉片，牛肉片，酸菜，粉条，冻豆腐为主[锅中放蛎蝗，螃蟹，大虾]，尖椒干豆腐是东三省最有名的炒菜，烧烤以韩式烧烤最负盛名。中国传统菜系中； 辽，吉，黑，好像榜上无名。这位朋友说法非常正确，东北炒菜基本都是山寨版的鲁菜，火锅是山寨版的北京火锅，还有一道时令菜是夏季家家每顿必备的，大丰收-黄瓜，小葱，大蒜，生菜，大白菜芯，开水滤后的菠菜，大红萝卜片，蘸东北大酱，如果你出门坐火车入关东，如，北京-图们，北京-长春 ，北京-沈阳，在饭口时你会闻见满车厢都是大葱，大蒜，黄瓜，蘸大酱的味道，而且咔嚓声不绝于耳。
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&以下是引用竹溪居士
在第22楼的发言：&以下是引用飞人卡特
在第19楼的发言：请问东北菜是不是也分辽宁菜，吉林菜和黑龙江菜？我想东三省这么大，每个省的东北菜从口味上还是从材料上都不一样吧？请东三省朋友详细说说
东北炒菜基本都是山寨版的鲁菜，本地以炖菜为主，芸豆，茄子，窝瓜，土豆，尖椒，鲜玉米棒，加红烧猪肉罐头一锅出，称为乱炖，猪肉炖粉条子基本是部队拉练时才吃的，冬季时，酸菜【东北大白菜腌制而成】炖猪肉是时令菜，火锅也以羊肉片，牛肉片，酸菜，粉条，冻豆腐为主【锅中放蛎蝗，螃蟹，大虾】，尖椒干豆腐是东三省最有名的炒菜，烧烤以韩式烧烤最负盛名。中国传统菜系中； 辽，吉，黑，好像榜上无名。那是不可能的，看来不得不说话了。辽菜一定程度上代表了东北菜。因为东北地区辽宁的地理位置中原地缘性因素影响关内接触辽宁人比较多相对吉林和黑龙江比较少 东北菜系讲究可以抵御严寒暖身食物和中原地区以及少数民族的一些饮食文化相结合。按你的理论如果是照抄鲁菜那就不会有满汉全席了。辽菜在近代120年以来发展迅速。
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&以下是引用飞人卡特
在第19楼的发言：请问东北菜是不是也分辽宁菜，吉林菜和黑龙江菜？我想东三省这么大，每个省的东北菜从口味上还是从材料上都不一样吧？请东三省朋友详细说说东北炒菜基本都是山寨版的鲁菜，本地以炖菜为主，芸豆，茄子，窝瓜，土豆，尖椒，鲜玉米棒，加红烧猪肉罐头一锅出，称为乱炖，猪肉炖粉条子基本是部队拉练时才吃的，冬季时，酸菜[东北大白菜腌制而成]炖猪肉是时令菜，火锅也以羊肉片，牛肉片，酸菜，粉条，冻豆腐为主[锅中放蛎蝗，螃蟹，大虾]，尖椒干豆腐是东三省最有名的炒菜，烧烤以韩式烧烤最负盛名。中国传统菜系中； 辽，吉，黑，好像榜上无名。
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看看就流口水啊
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&以下是引用飞人卡特
在第19楼的发言：请问东北菜是不是也分辽宁菜，吉林菜和黑龙江菜？我想东三省这么大，每个省的东北菜从口味上还是从材料上都不一样吧？请东三省朋友详细说说我是东北人，不过东北在饮食文化方面跟中原还有南方没法比，历史太短，民国时期才人口才开始高速增长，稍微算个菜系的辽菜，我觉得只能算是鲁菜的东北分支，我们基本上是中原人的后裔，河南、河北、山东人最多，风俗文化基本随中原地区。
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请问东北菜是不是也分辽宁菜，吉林菜和黑龙江菜？我想东三省这么大，每个省的东北菜从口味上还是从材料上都不一样吧？请东三省朋友详细说说
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松蘑很好吃
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&以下是引用西西里面条鱼
在第15楼的发言：&以下是引用竹溪居士
在第12楼的发言：辽宁抚顺山区松树林中野生的红蘑又名；松树丁，【干货】上品220元一市斤，一点虫子眼没有，差的80元一市斤，榛蘑30-40一市斤，松树丁有很强大松树枝味道，只有炖鸡才好吃，南方人吃不惯，野生的猴头基本见不到了，一般都是人工培植的，味道有些苦。
去抚顺哪里能买到价格好的？？过几天看看去。抚顺市农贸大厅[南站下车步行15分钟即到]有几家干货批发店，品质不同价位也不同，如果去清原县，新宾县，有很多干货店能买到更便宜的。
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&以下是引用竹溪居士
在第12楼的发言：辽宁抚顺山区松树林中野生的红蘑又名；松树丁，【干货】上品220元一市斤，一点虫子眼没有，差的80元一市斤，榛蘑30-40一市斤，松树丁有很强大松树枝味道，只有炖鸡才好吃，南方人吃不惯，野生的猴头基本见不到了，一般都是人工培植的，味道有些苦。不就是松蘑吗
搞得这么神秘不过还是顶东北的老乡吧
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&以下是引用竹溪居士
在第12楼的发言：辽宁抚顺山区松树林中野生的红蘑又名；松树丁，【干货】上品220元一市斤，一点虫子眼没有，差的80元一市斤，榛蘑30-40一市斤，松树丁有很强大松树枝味道，只有炖鸡才好吃，南方人吃不惯，野生的猴头基本见不到了，一般都是人工培植的，味道有些苦。去抚顺哪里能买到价格好的？？过几天看看去。
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有食欲，好吃！！
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看得流口水！
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辽宁抚顺山区松树林中野生的红蘑又名；松树丁，[干货]上品220元一市斤，一点虫子眼没有，差的80元一市斤，榛蘑30-40一市斤，松树丁有很强大松树枝味道，只有炖鸡才好吃，南方人吃不惯，野生的猴头基本见不到了，一般都是人工培植的，味道有些苦。
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&以下是引用二大宝
在第9楼的发言：正宗的东北菜，却用的武夷山的蘑菇，混乱呀。武夷山也产但是比东北的产量小也是红蘑。东北人吃得当然是东北产的了。长白山的产量高。本文内容于
16:41:49 被西西里面条鱼编辑
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大哥中午没吃饭，你能让我好过点不，胃酸一个劲的分泌。
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正宗的东北菜，却用的武夷山的蘑菇，混乱呀。
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最后一张图中的叫做肉蘑，和松蘑不是一种，反正我们家那里是这么区分的，另外，我老家那里是北方最大的食用菌生成地了。
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&以下是引用ppodamimi
在第6楼的发言：都知道东北产蘑菇
但可能有些人不太清楚排名 简单说几样
蘑菇中的最牛叉的是 松茸东北叫口蘑
其次为猴头 再次为元蘑
再再次为红蘑 再再再次为榛蘑 东北这边的啊 其他地区的兄弟别误会红蘑菇和松蘑是一种。其它蘑菇有的不清楚但是猴头菇都是人工养的了超级便宜那玩意能和松蘑比？
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都知道东北产蘑菇
但可能有些人不太清楚排名 简单说几样
蘑菇中的最牛叉的是 松茸东北叫口蘑
其次为猴头 再次为元蘑
再再次为红蘑 再再再次为榛蘑 东北这边的啊 其他地区的兄弟别误会
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1.松蘑咱东北海了，没你说的那么贵；而且东北人从来用不到武夷山的蘑菇。2.除了榛蘑，还可以用白蘑，鸡爪子蘑（都比前者贵）。3.你最后一张是肉蘑；做酱油、炖肉都是好东西。PS：菜做的不错啊。
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&以下是引用元帅的元帅
在第2楼的发言：看样子做好了味道也非常好这么做蘑菇味道会有很大提升。松蘑又叫红蘑做完这个汤是红色的其对脾胃肾的保养都非常好胆固醇含量极低。松蘑还有抗癌和养颜的功效。就是现在价格太贵了东北的各大饭店几乎看不见真正的小鸡炖蘑菇了成本太高。
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铁血真是个好东西每天都能看到新出的美食
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军号：424261 头衔：铁血第一帅 工分:136085
/ 排名:7614
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看样子做好了味道也非常好
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