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自做葡萄酒用什么装葡萄发酵为最好
摘要：储存自酿葡萄酒是理想储存容器当属玻璃瓶。用玻璃瓶储存葡萄酒，只要密封性良好，酒长年不坏。那么自做葡萄酒用什么装葡萄发酵为最好？
（gold.org/）， 储存自酿葡萄酒是理想储存容器当属玻璃瓶。用玻璃瓶储存葡萄酒，只要密封性良好，酒长年不坏。那么？
常见的酿酒容器的材质主要有塑料、陶瓷、玻璃等。在家酿制葡萄酒时，玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。
玻璃：玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想，葡萄酒可以储存数年而不变质。
塑料：如果不需要长期储存葡萄酒，而只是短期内存放，可以选择塑料瓶，但是是与玻璃瓶相比，塑料瓶气密性稍差，更容易使微量氧气透过，从而影响葡萄酒品质。不过，在一年之内，葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此，塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应，且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。
塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖，也可以从商店购买瓶盖，但必须非常合适，以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外，塑料瓶不会与碳酸发生化学反应，因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。
陶瓷水泥：陶瓷类容器适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，因不透明看不清内部变化，所以比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。新手不要轻易尝试哦，陶瓷容器比较笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，葡萄酒要防止氧化，因此不适宜葡萄酒的陈酿（适合白酒的陈酿）。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。
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金投奢侈品网我看了一些朋友的答案,有的在酿制的过程中加水,有的不加水,到底怎么样才是对的呢
我不知道能否帮到你，我妈也在家做葡萄酒。她把葡萄粒放入瓶中后，然后放点糖（蜂蜜最好，但价钱贵，如条件允许可考虑），不需放水。
其他答案（共3个回答）
的家庭制作方法
准备的东西及步骤：
　　
　　1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
　　
　　2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
相关信息的家庭制作方法
准备的东西及步骤：
　　
　　1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
　　
　　2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
　　
　　3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。
　　
　　4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
　　
　　5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
　　
　　6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
　　
　　7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
一、配方：1斤葡萄2两白糖的比例
如：10斤葡萄2斤白糖
二、容器：泡菜玻璃（陶瓷）罐（口是用水封的）
二、工艺：1、葡萄洗净晾干
2、放在盆里用手捏碎
3、加入同比例的白糖搅拌均匀
4、放入容器中密封，至阴凉处保存（注意水不能干掉）
5、30 天后过滤掉葡萄籽、皮等杂质
6、酒仍放在密封罐中保存。
香浓美味的葡萄酒就OK了！
我自己做过一次，是没加水，但是，说实在的，做来试试可以，挺有意思的，但是，确实没有卖的好喝
葡萄酒的家庭制作
1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病烂粒，洗净，在容器内捣碎，再拣出果柄。
2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前先将容器洗耳恭听刷干净，容器口部用纱布盖上。每天搅拌1—2次，在25—30℃，下经10—15天完成发酵。室温低于20℃时，发酵期延至20多天。有条件的可在发酵葡萄汁中每升加入1.5毫升亚硫酸，或山梨酸及山梨酸钾作防腐剂，并搅拌均匀。
3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是：如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。
4、装瓶。发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉的地方。经1—2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出。将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒1次。贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。贮存在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚，饮用味美爽口
参考资料：美食派 西双版纳州科学技术情报研究所
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管...
买的和自己做的不一样。
什么干红干白，跟药似的。
我们整个家族都爱喝自己酿的葡萄酒，送人更是好礼物。
用的是东北的山葡萄，这种葡萄酸酸的，粒小，皮厚，深紫色。
泡葡萄酒最好用紫皮巨峰葡萄。
制作方法：
第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较...
不好意思,没找到葡萄酒上面发霉的原因
用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布，便于检查发酵情况...
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青...
答: 煮茶叶蛋用什么茶叶好，我想给孩子弄点东西吃，谁有好建议给我啊？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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相关问答：123456789101112131415从酿造到品鉴
学做葡萄酒达人（图）-中新网
从酿造到品鉴
学做葡萄酒达人（图）
羊城晚报记者 陈学敏
&&&&据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）资料，中国是世界第五大葡萄酒消费国，预计2015年将会成为全球第二大葡萄酒消费国。随着全球葡萄酒大量涌入中国，国内消费者对品尝葡萄酒有了更多要求，将会衍生出越来越多的葡萄酒酿造、侍酒师、品酒师、酒类营销等酒类人才职业空缺。
&&&&关于葡萄酒的学习应该从哪里开始着手？怎样拿到相关职业技能等级证书？其实，有很多的国外葡萄酒培训认证课程等着你去学习。
&&&&从酿造到品鉴，学做葡萄酒达人
&&&&葡萄酒的酿造、品鉴、销售，葡萄园种植与管理等各个方面，在法国、日本、西班牙、德国、美国、加拿大等国的学校都开设了相关的职业技能等级证书课程、学位课程，而且各个学校开设方向各有侧重。
&&&&以法国留学为例，在葡萄种植方面，法国波尔多二大的葡萄酒酿造与种植环境课程、蒙彼利埃高级农业学院的理性种植和环境认证职业本科课程等，能让学生学习葡萄地域、年份、土壤、气候等原理。
&&&&在葡萄酒营销方面，法国普瓦捷大学国际贸易专业下的葡萄酒烈酒贸易课程、法国瓦岱勒酒店管理学院波尔多校区的葡萄酒与烈酒管理课程、法国蓝带学院的葡萄酒管理课程、法国inseec高商的酒类国际贸易课程、法国Pass-World通路世界联盟中的第戎高商的红酒商务课程等，就会教授学生关于葡萄酒贸易的流程、营销策略及涉及的法律法规等。
&&&&除了这些偏向性较重的课程，也有设置较为全面的课程，例如法国波尔多工商会旗下的葡萄酒贸易协会（IPC，又名葡萄酒与烈酒学院）和波尔多四大经济学院推出的侍酒师与酒类贸易两年制硕士课程，需要学生全面学习世界葡萄酒文化、葡萄酒酿造、葡萄园管理、品酒技巧、酒庄考察、葡萄酒外贸营销等知识。校方将定期组织学生参观各大城堡、酒窖酒庄、木桶酿制区以及葡萄种植区等，把葡萄酒在中国、美国、欧洲等国际市场行情的分析和营销策略融入在教学之中，培养学生成为专业葡萄酒人才。
&&&&而且，少数学校能提供授予酿酒师文凭证书等职业认证，毕业生可在外资酒店担任红酒顾问、高级品酒师的海归，年薪高达70万―100万元人民币以上。法国少数学校在葡萄酒酿造方面能够提供授予法国国家酿酒师文凭证书（DNO），例如兰斯大学的葡萄酒及香槟硕士课程（偏向香槟的酿造制作）、法国波尔多二大的酿造课程（偏向于干邑酿造），均能为学生提供DNO证书，学生申请时要求具备化学、食品工程等相关的本科教育背景。
&&&&而在澳洲，红酒课程优势主要在于葡萄酒酿造、种植等工艺上，阿德莱德大学的酿酒与食品课程、昆士兰大学的葡萄配制等的优势都相当突出。
&&&&真相：卓越的品酒师几乎从不饮酒
&&&&想报读葡萄酒课程的学生，一定要会喝酒？有过人的嗅觉和味觉？法国IPC项目中国区招生负责人徐老师告诉记者，品酒时，品酒师一般只是让酒在口腔里停留而不会真正喝下去，在品完之后会漱口继续品下一款酒。“所以，一个专业的品酒师绝对不会是一个酒鬼，而一位卓越的品酒师甚至从不饮酒，再好的酒也不能喝下去，以此保持鉴赏能力。”
&&&&徐老师表示，如果学生天生有良好的嗅觉和味觉，那无疑有成为葡萄酒品鉴师的理想天赋。但如果没有，学校也会通过专业训练培养学生。
&&&&据介绍，在IPC课程里面，会按酒的品种划分品鉴课程，把烈酒和葡萄酒区分开，例如有威士忌主题的品鉴课、玫瑰红葡萄酒主题品鉴课、朗姆酒品鉴课；也会按照地域或酒庄进行划分，将一些风格独特的区域或者某个著名酒庄的酒作为一个单独主题进行品鉴，比如法国干邑、罗斯柴尔德庄园葡萄酒、伯恩丘和夜丘葡萄酒、南非葡萄酒品鉴课等。
&&&&除了常规的酒类品鉴，学校还设立了葡萄酒配餐课程，教学生如何用葡萄酒搭配各类料理、奶酪、糕点等，学生可以通过美食的搭配，品尝不同葡萄酒的区别。另外，学校也会组织学生参观酒庄，与酒庄老板品鉴同一桶酒，在切磋与不断品尝中，提升自己的品鉴能力。
&&&&徐老师提醒，想谋求一份品酒师的职业，需要通过严格的品酒测试。“如果品酒能力一般，对酒类销售感兴趣的学生，可借助品酒的基础，往酒类营销领域发展。”
&&&&具备葡萄酒知识者可选学位课程
&&&&业内人士介绍，对葡萄酒没有任何认识的学生，可以申请葡萄酒类的职业课程，例如为期9个月的法国蓝带学院葡萄酒管理课程，只需要高中以上学历，且没有任何专业背景要求，在教学过程中，学校会组织多次外出参观酒庄、葡萄种植园、行业协会。导师在庄园里给学生讲解葡萄的种植、收成、酿造，现场演示葡萄酒酒桶的制作。
&&&&而已具备葡萄酒知识的申请人，最好选择应用型的硕士学位课程。“由于读硕士课程的学生一般已经在葡萄酒领域工作过，也有同学在不同领域工作过，学生之间可以互相学习，老学员也能推荐新学员参加新酒推荐会、波尔多玫瑰红葡萄酒大赛等活动，认识葡萄酒领域的专家，拓宽葡萄酒领域的有用人脉。”启德教育广州公司欧洲主管万令斌介绍。
&&&&业内人士建议，想读红酒品鉴，日后成为调试师的学生，可以学习酒店管理类的课程，或者红酒品鉴类的职业课程，通过学习获取执业资格证，从事日后的品鉴类工作。
&&&&而学习制造、酿制工艺的学生，应该选择大学的学位课程，这类课程适合食品专业的本科生，或者对化学、物理、生物等感兴趣的高中生读，因为酿制偏向葡萄、酒类的基因研究、培植，大学可以提供更多的研究素材、资源。
&&&&记者了解到，澳洲阿德莱德大学的Waite校区拥有南半球最大的农业综合设施，其酿酒科学实验室拥有一流的葡萄测试和酒类质量测试设备；而Angove蒸馏室（Still House）可以确保白酒和加烈酒（fortified wines）的教学与研究稳居世界前沿。另外，该校区还拥有小型的葡萄园，也是澳大利亚葡萄栽培、分子植物育种和杂草管理领域的三大协作研究中心总部所在地，无论是在数据资料搜集、教授资源等方面，都为学生研究葡萄生长、种植、培育新品种等提供了很好的辅助。
&&&&建议：首选葡萄酒产地临近的学校
&&&&业内人士提醒，单纯的红酒品鉴不太可能成为行业专家，如果要成为一名合格或者出色的侍酒师、品酒师必然需要不断掌握和学习与红酒相关的各类知识。“学生毕业后可以从事葡萄酒的管理、分销工作，也有私人经营酒窖、开酒吧，更有成立葡萄酒培训机构、贸易机构。”启德教育广州公司总经理刘湘建议。
&&&&业内人士建议，学生在选择留学国家、学校、课程时，可以选择葡萄酒的产地，包括法国波尔多、美国纳帕谷、意大利托斯卡纳、法国香槟区、澳大利亚南澳地区及昆士兰地区、西班牙拉里奥哈、美国索诺玛谷、智利山谷中央、南非斯泰伦博斯、新西兰马尔堡等地。
&&&&例如法国波尔多是世界出名的葡萄种植中心和优质葡萄酒产区，拥有3000多个酒庄及多间酒类贸易公司，每两年举办一次盛大的国际酒展（红酒节），平时还有大大小小的各种葡萄酒展览、波尔多玫瑰红葡萄酒大赛、红酒沙龙、新酒发布会等。学生在该地区或者附近的地区学校学习酒类相关课程，除了学校较容易邀请附近酒庄营销能手、种植大户跟学生分享，学生在户外考察、实习、就业方面，也有较好的去处。
&&&&另外，学生也要浏览心仪院校的课程安排，例如学生想学习酒类贸易的，就要留意贸易的课时，800课时与200课时对比，很明显不是同一级别。同时，也可以留意学校的学院设置，例如法国波尔多二大专门设有红酒工艺学院，下设酒类旅游、酿造与种植环境、酒类监控等专业，无论在导师设置、课程选择、教学资源等方面都能给学生较大的空间。
&&&&即使学生参加小语种国家的酒类课程，也无需担心语言问题，可申请英语授课课程。
&&&&部分院校酒类专业推荐
&&&&葡萄酒贸易协会（IPC）、波尔多四大经济学院
&&&&侍酒师与酒类贸易硕士课程
&&&&推荐理由：唯一一个集商会权威技能培训与公立大学专业理论培训于一身，且可颁发硕士文凭（中国教育部认证）的酒类培训项目。学生可学习葡萄种植、酿造技术、品鉴、葡萄酒知识、酒庄考察、侍酒、营销贸易和酒类管理等课程，总体上更侧重营销贸易。
&&&&Vatel瓦岱勒酒店管理学院波尔多校区
&&&&葡萄酒与烈酒管理方向硕士课程
&&&&推荐理由：颁发《vatel国际酒店与旅游管理硕士学位》、《Vatel葡萄酒管理证书》、《国际葡萄酒与烈酒管理硕士学位》，文凭受中国教育部认可。全面学习酒类市场、经济、人力、品鉴、餐厅宣传推广等知识，英语授课。每年春秋两季入学。
&&&&法国蓝带学院葡萄酒管理课程
&&&&推荐理由：每年10月开学，课程的开设完全按葡萄成长时间而定。9个月的课程时间，全面学习葡萄酒管理方面知识，高中毕业以上学历即可申请，无专业背景要求，学生可申请英语或法语授课课程。校区在巴黎。
&&&&西班牙加的斯大学
&&&&葡萄酒生产管理硕士课程
&&&&推荐理由：每年秋季开学，课程有两个方向：葡萄酒的生产与工业、葡萄酒的销售与企业管理。安排相关的企业实习和调研，可以让学生在葡萄酒产区亲身实践。
【编辑:刘虹利】
>葡萄酒精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
66833 34708 30649 18963 18348 16939 12753 12482 12188 12157
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