蜂蜜为什么会结晶，结晶蜜蜂蜜结晶好还是不好结晶的蜜好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-12 06:17 标签： 蜂蜜结晶好吗
买蜂蜜莫进误区 蜂蜜好坏与颜色结晶无关-中新网
买蜂蜜莫进误区 蜂蜜好坏与颜色结晶无关
　　蜂蜜是老少皆宜的营养品。不少市民在选购蜂蜜时，认为蜂蜜颜色越深越好，或蜂蜜有结晶就是好蜜。本市蜂产品专业委员会秘书长柯文楷提示，人们在购买蜂蜜时，应走出一些误区。
　　颜色越深越好？
　　蜂蜜的颜色与蜜源有关系，与蜂蜜优劣无关。不同植物花粉酿成的蜂蜜，在颜色上有明显差异。龙眼蜜、枣花蜜的颜色较深，洋槐蜜、椴树蜜的颜色较浅。夏天适合喝浅色蜜，有清肺火、解肝毒的作用。
　　有结晶的蜂蜜是好蜜？
　　蜂蜜结晶与否，与其质量好坏无关。几乎所有的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间，其中的葡萄糖就会逐渐结晶。可以挑一块结晶，用手指捻一下，融化的是真蜂蜜，捻不碎的可能是白糖。
　　气泡多的是好蜜？
　　如果蜂蜜表面有很多大大的气泡，可能是蜂蜜不成熟，水分含量高，发酵了。可以打开盖子闻一闻，发酵的蜂蜜会产生一股啤酒味。一些放置时间较长的陈旧蜜，也会产生气泡。质量好的蜂蜜气泡少而小。
　　蜂巢蜜营养价值高？
　　有些市民在街边购买蜂蜜时，发现蜂蜜瓶里泡着一块蜂巢，认为这样的蜂巢蜜营养价值高。蜂巢是蜜蜂的生产工具，不可能轻易破坏。真正的蜂巢蜜价格很高，而且里面的蜂巢完全成熟，封上蜡盖，带有满巢的蜜。价格与普通蜂蜜差不多，甚至更便宜的蜂巢蜜，肯定不是真的。
　　柯文楷提示，选择好蜂蜜应注意以下几点：最好到正规场所购买蜂蜜，看包装上的标签、配料表，如果配料表中除了蜂蜜外含有任何其他成分，都不是纯蜂蜜；质量好的蜂蜜带有一股自然的花香，没有刺鼻异味；纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，不纯蜂蜜甜味单一，没有芳香味，有一股糖水味；质量好的蜂蜜有像玉一样的透光性，对着光线时会对光线产生折射，但不会有强光点。(记者刘波)
【编辑:刘虹利】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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为什么有的蜂蜜会结晶？
　　市民吴小姐：都说冬天吃蜂蜜好，前几天去超市想买蜂蜜，发现有的蜂蜜结晶了，有的却没有，都是同样的温度，为什么有这个差别呢？对于消费者而言，蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢？
　　南京百蝶缘生态发展中心理事长王少明：蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，跟蜂蜜的品质没有什么关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
　　一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶，放在冰箱里也不会结晶；而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个季节放在室外一般都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。
　　■链接
　　木本蜂蜜比草本蜂蜜更营养
　　不要用超过60℃的水冲蜂蜜
　　消费者选择购买蜂蜜，结晶不结晶并不是需要考虑的因素，结晶的蜂蜜，只要放在60℃以下的温水中，很快就能恢复成流体状。购买蜂蜜应该注意这么几点，第一是生产日期，一般当年的蜂蜜比较好，新鲜度越高营养成分也越丰富，但水分相对较高，就是流速比较快。第二是看产地，蜂蜜是否纯净跟花朵生长的环境有关，从长在公路边的花朵上采集的蜂蜜自然比较容易有污染物。而相比之下，木本植物比如说，枣树、洋槐花之类的蜂蜜比草本植物如油菜花的蜂蜜营养更高一点。
　　这个季节，许多人都会喝蜂蜜润燥，比如直接用开水冲泡或者是当糖一样调在牛奶里。其实高温很容易破坏蜂蜜的营养成分，建议用60℃以内的水来冲泡蜂蜜。其实除了泡水，蜂蜜还有很多用法，在中药中，就有一种炮制的方式叫蜜灸。比如消化系统不好的人，有胃炎或者口腔溃疡的人，早上刷牙后，直接含一口蜂蜜在口腔里，会有治疗的作用。扬子晚报记者 柳扬　　（原标题：为什么有的蜂蜜会结晶？）
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结晶蜜好吗
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结晶的蜂蜜到底好不好 蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都会有结晶现象。随着时间放置时间的增加和气温的变化，蜂蜜就会从液体状态变为结晶状态，颜色也会相应变浅蜂蜜的结晶是正常的自然变化，很对人以为是掺了白糖的缘故，其实不是这样的，相反，如果真的掺了糖的反而是不易结晶的。当然，结晶并不是判断真蜂蜜的唯一标准，比如说洋槐蜜就不容易结晶的。精彩内容，尽在百度攻略： 蜂蜜中含有多种营养成分的葡萄糖、果糖。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。结晶的速度和他所含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。虽然结晶后额蜂蜜不像之前的花香味那么明显，但是还是能尝出来的。 精彩内容，尽在百度攻略：真的蜂蜜不会特别的干净，他多少都会有点花粉在里面的，所以看起来会有一点浑浊。保存蜂蜜应该放在阳光直射不到的地方，要放在室内，如果有结晶现象是不影响食用的哦！长期食用蜂蜜可以美容养颜，益气补肾，还有止痛的作用，孕期的准妈妈们，喝点蜂蜜水可以改善便秘。精彩内容，尽在百度攻略： 蜂蜜中天然存在少量蔗糖，国家标准规定蔗糖含量应少于5-10%，我们家的才有3克哦，一点蔗糖都没有的蜂蜜只会存在于生产车间，如果你还是分辨不好真假，那你就来找我，假一赔万！
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蜂蜜的结晶，为什么蜂蜜会结晶，结晶的蜂蜜好吗
日 09时42分33秒
导读：蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而致整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。
的结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而致整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是一种物理变化，并非变坏。&
&蜂蜜结晶受温度、糖分的饱和度、蜜种、结晶核（葡萄糖微结晶粒、粒等）含量、贮藏时间等多种因素影响。温度较低，蜂蜜的速度加快，蜜温在13?14℃时最易结晶，当恢复到40℃时，又复还原来的液体状。含水量较高的低浓度蜂蜜不易结晶或只能部分结晶，结晶部分结晶体中水分含量只有9.1%，而没有结晶部分的水分却大大增加。油菜蜜、棉等蜜种葡萄糖含量较高， 容易结晶。的可结成坚硬的晶体块，有时不用外包装尚不会变形，有硬蜜之称。而刺槐、紫云英等蜂蜜含量低于果糖，即使在适宜的温度下，也不易结晶。
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