糖醋排骨怎么做才好吃？-悟空问答
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糖醋排骨怎么做才好吃？
糖醋排骨怎么做才好吃？
圈儿的这个方法，不焯水、不油炸，记住1234四个数字，就能做出好吃的糖醋排骨！材料：猪小排、料酒、米醋、酱油、盐、糖、姜、橙子皮（秘密武器）、花生油、白芝麻、香菜具体步骤：姜切片，剥几片橙子皮，擦干排骨上的水份。锅内倒入少量油，爆香姜片，放入排骨，将排骨煸炒到表面金黄。刚刚爆香过的姜片和排骨放到砂锅里，将准备好的橘皮一同放入（橙子皮会让排骨熟得更快，并且留有果香）。放入黄金比例的调料：一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺白糖。倒入没过排骨的开水，中小火焖20分钟。20分钟后放入少许盐，大火收汁，就做好啦，上面可以加一些白芝麻和香菜进行点缀。不知道您学会了没有，只需要记住1234四个数字，就能把糖醋排骨轻松做好，还不赶快去试试！
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。接下来说下我的做法：1、准备食材：排骨、香炸粉、冰糖、鸡蛋、香醋、料酒、番茄酱、老抽、盐2、 切排骨、清洗排骨3、加料酒、盐，鸡蛋一个4、搅拌，搅匀然后腌制10分钟5、倒入香炸粉,搅拌6、倒入香粉，搅拌7、油温8成热，下去炸8、炸至外表金黄捞出9、再加番茄酱等材料进行翻炒，出锅美味随即完成，看完整操作可以看我以下做的视频：
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一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。
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糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！请点击此处输入图片描述一 &&最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！请点击此处输入图片描述二 & &把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！请点击此处输入图片描述三 & 把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~
谢谢邀请！《糖醋排骨》口味“甜酸”，这个味型应该是世界口味中的“宠儿和佼佼者”，无论东西方，酸甜都是开胃、诱发食欲、刺激味蕾的味之先锋，老幼喜爱，西方人也独有情钟的“味觉珍馐”。糖醋排骨，是一道非常传统的老菜，有冷热两种吃法。一、冷...归属冷荤，凉菜。记得八十年代学冷菜时，在人大会的早点菜单中，五个凉盘小菜中常常会出现“糖醋排骨”这道经典冷荤。 那时的冷盘多为五寸盘“三荤两素”，如：糖醋排骨、盐水鸡、凤尾鱼、五香鱼、酱牛肉、水晶虾仁、盐水虾、五香花生米、椒油土豆丝、芥末菠菜粉丝、油吃蘑菇、叉烧肉（是油炸焖熇收汁的那种?红曲米）....等等都是那个年代的经典菜式。冷荤糖醋排骨做法：1、猪小排斩好，用葱姜、料酒、八角、少许盐腌制；2、油温升至6至7成时入油锅炸，炸至排骨肉收缩、金红色捞起沥油；3、另起锅，葱姜、八角、桂皮爆香，下入排骨，烹料酒，加入热汤（热水）；随即用事先炒好的糖色调色，在加一点酱油，让红亮中透着深厚；4、大火滚开，加醋（那时都是北京米醋），冰糖，少许盐调好味，大火滚透后在转小火焖熇；5、不是刚刚开锅就转小火，要大火催一会骨质肉胶的释放；中间再用小火“慢焖”而达到酥香醇浓的厚度，最后大火收汁，收汁时再点一点米醋（现在可用香醋，或各地方醋），还可加一点五香粉和香油，不停的翻转锅中排骨，将汤汁“收紧”倒出即可，装盘时撒点芝麻点缀。6、冷菜讲求“汁紧、明亮、甘醇、骨香”。二、这是在美国的热菜“糖醋排骨”制法，原材料入乡随俗。1、这是大约20斤排骨比较传统的制法：八角、桂皮；姜片、葱段；黄冰糖、厨房料酒、糖色、酱油、香醋、胡椒粉、香油（出锅放）、菜油（开始煸锅用）。2、猪小排斩寸余段，一茶勺Baking Soda碱粉，和白醋（这一步可省略）揉匀马上用清水冲洗，冲洗再沥净水待用。［去腥污第一步］3、做一锅滚水，水开马上倒入排骨，翻转均匀马上捞出，洗净待用；不要将肉紧的很硬，3成即可。［去腥污第二步］4、热锅、烈油，倒入排骨生炒；表面血水前两部已经清除，烈油又锁住肉中水分和鲜味，肉边角已现金黄即可。（去腥第三步）5、将肉推到一边，放入八角、桂皮、葱姜，略炒随即同排骨炒均匀...6、烹入料酒，加冰糖，热水大火催开....7、糖色调颜色，加香醋、酱油、胡椒粉、盐少许，在用大火5分钟，随后转小火焖熇20分钟；再转大火收汁，收汁时再点一点香醋，和麻油，汤汁收浓，排骨蜜透香醇，酸甜适口。8、整个加热过程控制在40分钟以内就可以啦，具体软硬看自己喜欢。因为，广东、福建等地喜欢吃爽脆刚断生成熟的程度；而北方人则喜欢香嫩松软；前者肉和骨之间还有撕扯感，而后者骨肉轻松脱离，两种质感。做法仅供参考，我们有时也不用一种固定方法，如有时放菠萝水；有时加点蜂蜜；有时油炸；有时生炒；又有时紧水，又有时收汁时拍点蒜放入等等。提示：糖色不要过多，炒的太老会发苦；炒糖可冰糖和绵白糖或砂糖。煮排骨时适当放些酱油或老抽附加调色。炒糖的方法有三种：1、油炒法；2、水炒法；3、水油炒法。第三种容易简单，凉锅放一点油同时放同等量的水，和适量的糖；水可容易把糖化开，大糖泡翻滚，等水耗干即成油炒，很快糖即变色，随后关火左手拿锅盖挡在锅前，右手用勺加一点水入锅中，随即盖住盖子，家里安全起见，不要溅到四周和烫到。方法借鉴，学会变通，有问题愿意解答。
先知君觉得糖醋排骨是一道酸甜口的美味佳肴，好吃不腻，极尽解馋之意，先知君尝试过很多种糖醋排骨的做法，但发现接下来这种做法味道最好：　　　　秘制糖醋排骨　　一、冷水下锅焯洗排骨　　选择精排，洗干净后放入冷水锅里，开火，水开后撇去浮沫，焯透后捞出，用温水冲洗干净。　　　　　　冷水焯洗，捞出备用　　二、砂锅慢炖40分钟　　砂锅内加凉水，将焯洗干净的排骨放入，放4段大葱，4片姜片，花椒粒10颗，八角2个。开火，刚开始火小一点，待砂锅表面温热后开大火烧开，放一点生抽酱油，一点料酒，加盖转中小火慢炖40分钟后捞出，控干汤汁备用。　　如果没有砂锅的话，用普通的炒锅、煮锅都可以。砂锅的特殊材质，不仅对人身体零危害，而且能够最大限度的保持食材的营养不流失，最大限度的保持食材的原汁原味。　　　　放配料　　　　砂锅炖煮40分钟　　三、炒制排骨，加骨汤熬制　　炒锅放植物油，温热后放入10颗冰糖，用铲子轻轻搅动，待冰糖完全融化在油里后放入排骨翻炒，放一勺生抽酱油，半勺老抽，一勺料酒，继续翻炒一会，再放入两勺香醋，轻轻翻动，因为排骨之前已经煮了40分钟了，肉质已经软了，所以翻炒的时候一定要轻轻的，防止把排骨翻碎。加排骨汤，刚刚没过排骨就好，大火烧开后转中火炖煮30分钟，中间可以尝一下味道，如果口味太淡，可以酌情加一点盐调味。　　　　加冰糖后翻炒排骨　　　　加一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，两勺香醋　　　　加排骨汤炖煮　　四、最后再放一点香醋，几颗冰糖增味　　大概在炖30分钟左右的时候，汤汁已经变少，这时再加一点点香醋，再加入五六颗冰糖，这是为了让排骨的酸甜口感更清爽，火可以适当调小一点，轻轻翻动排骨，让冰糖融化，汤汁逐渐粘稠，包裹住排骨，就可以出锅了，肉质软嫩，酸甜可口，尤其外边包裹的一层晶莹靓丽、粘稠爽滑的汤汁更是让人垂涎欲滴！　　　　糖醋排骨3　　想要了解更多有趣有料的知识点？可以关注我，也就是头条号_社会先知，每天回答问题，做最懂你的百科全书。
排骨的做法很多，炖排骨、糖醋排骨比较普遍，糖醋排骨要想好吃不难，关键选好食材和掌握调味料的比例。一、挑选排骨要做好糖醋排骨，选好一块好排骨非常重要，挑选时候，看颜色鲜嫩，不发干，也不太湿，太干也有可能放置时间过长，太湿是化冻的排骨。别买冻排骨，冻排骨做糖醋排骨不好吃。排骨含有优质蛋白质、丰富的钙质，脂肪分布在肉中，吃起来肉香排骨选小肋排，好吃好熟省火。二、糖醋排骨的做法1、准备食材：猪肋排，葱、姜、大料，老抽，生抽，大蒜，红糖、料酒，食盐，山楂，食醋，花生油适量2、排骨洗净晾干，或者用厨房用纸擦干水份，以免溅油。3、热锅放入花生油，放入排骨煸炒，为了去除油脂，放入适量的料酒，葱、姜、大料，大蒜，老抽，生抽，食盐，山楂继续煸炒，注意老抽和生抽的比例为1：2。4、锅中加入适量开水，炖煮30分钟加入红糖和食醋，糖醋的比例是1：1煸炒入味收汤。提示：糖醋排骨选用新鲜的小肋排，不用往常的焯水去腥，可以在冷水中多泡一会儿，洗净血水，这个做出的排骨鲜嫩可口。我还有一个简单的做法，就是按照常规的方法清炖排骨，喜欢糖醋口，最后用生抽，糖醋，葱蒜碗汁，用油炒香，放入熟排骨煸炒入味，做起来味道不错，这个方法适合冻排骨。大家有什么好方法一起探讨。
会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，关键技巧的秘密藏在这里！糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。原料：肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）冰糖60克，陈醋45克，香醋15克八角1颗，老姜2-3片，大葱2段老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）盐1茶匙， 白芝麻少许一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。制作步骤：处理排骨剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。 2. 煮排骨洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。 3. 收汁汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。小秘籍：用两种醋，分两次放糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。
排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰硕精致，不只好吃，更有极高的养分代价哦！排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被剖析，醋酸能够使排骨中钙、镁的后发生醋酸钙，能够更好地被人体接收应用，因此糖醋排骨能够进步煮排骨的养分接收率，异常得当给白叟孩子和妊妇补钙。 色彩呈糖稀色，不浓不淡，便是拿汁水拌米饭也是同样好吃！1.锅中过量净水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出?2.锅内入油，倒入冰糖炒糖色；冰糖熔化后，比及油里起泡沫，色彩开端变黄?3.倒入肋排，疾速翻炒使肋排裹满糖色?4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水?5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐?6.末了大火将汤汁收至稀薄便可
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4成热时放入冰糖，慢慢融化3.放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒4.放入适量酱油.把排骨洗净凉水下锅，排骨水留着备用2.锅内放适量油，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，放入姜片和料酒焯水红烧排骨土豆的做法1、料酒、老抽同炒5.把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟6
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