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如果您是该网站的拥有者，请， 查看网站的状态，或者联系网站服务提供商咨询具体的关闭原因。&p&先说一个鲜为人知的事实：其实有狐臭才是“正常”，没狐臭才是“变态”。&/p&&p&摘要：&br&1、狐臭产生原因？&br&2、什么样的人有狐臭？&br&3、如何消除狐臭？机理是什么？&br&4、有狐臭的人身上还有其他什么特点？&/p&&p&（a、注明作者知乎 &a class=&member_mention& href=&///people/082c080f826da0dbe4a725cc4b62b7df& data-hash=&082c080f826da0dbe4a725cc4b62b7df& data-hovercard=&p$b$082c080f826da0dbe4a725cc4b62b7df&&@Lee Sean&/a& 和原文链接 即可转载。转载请包括此段。&br&b、图片来自网络，侵权请告知，必删。图片版权归原作者，本人对转载的授权仅限文字，不包括图片）&br&&b&===============详细的分割线===============&/b&&/p&&p&&u&&b&1、狐臭产生的原因&/b&&/u&&/p&&p&人体的汗腺分为两种，一种小汗腺大概占9成，排汗较稀，一般是没有味道的。另一种大汗腺（又称顶浆腺），只集中分布在腋下，胯下，乳晕，外耳道里，排出的汗里还含各种蛋白质和脂肪酸，这才与狐臭相关。（大汗腺委屈地哭晕在厕所：“我分泌的东东不臭！”） 嗯，确实如此。&b&大汗腺分泌物本来不臭，是分泌物被体表的细菌分解以后，生成各种不饱和脂肪酸，才有了臭味。&/b&直接凶手是细菌，但是人的体表怎么可能没有细菌呢？所以大汗腺你再怎么委屈，还是逃不脱牵连，谁让你提供了凶器的原材料！&/p&&p&&b&&u&2、什么样的人有狐臭？&/u&&/b&&/p&&p&上面狐臭产生的机理其他答案里也有说，但是回答到这里并没有真正回答问题，再多想一下，问题就来了：&b&人人都有大汗腺，人人身上都有细菌，为什么只有少数人有狐臭？&/b&&/p&&p&其实不是少数人。本来人人都是有狐臭的。话说2000代以前，我们曾曾曾...（此处省略600字）曾祖辈走出热带非洲，进入亚洲温带以后，第16号染色体中部的ABCC11基因上第538位碱基发生&b&基因突变，导致大汗腺减少分泌。所以，我们没有狐臭的统统都是变种人。&/b&（有没有感觉自己像X-men一样吊爆了？）这个突变基因发生在东亚，因为出汗变少，更加适应温带的寒冷气候，有遗传优势，所以经过4万年的自然选择，去除狐臭的突变基因在东亚反而成了多数，在中国人当中95%是X-men，在华北中原地区的人口中99%以上是X-men。因此在中国，X-men才是多数，狐臭反而成了极少数。中国人逃脱了终日生活在狐臭当中的命运，你都不知道这是一件多么小概率的事情。&/p&&p&其他地区的人口就没有中国人这么幸运了。在东亚，韩国人跟中国人差不多，99%没狐臭。但日本人当中只有84%没有狐臭，16%的人有狐臭啊！6个人里面就有一个，你想想是什么情景。这还不是最惨的，不在东亚，那就更惨！大洋洲土著只有30%没有狐臭，白人里面只有10%没有狐臭！黑人中只有0.5%没有狐臭！也就是说，&b&除了东亚人以外，歪果仁几乎人人都有狐臭！&/b&还有个很有趣的事情，狐臭还可以用来跟踪人种迁徙。北美土著印第安人也是大多没有狐臭，说明他们是从亚洲&偷渡&过来的。日本人有狐臭的人集中在原住民阿伊努人中，而不是占主体的大和民族，说明二者的不同起源。看看下面的狐臭基因分布图，黄色的是没狐臭的X-man型，蓝色是有狐臭的野生型。除了东亚这片黄色的土地，其他全世界都是一片狐臭的汪洋大海啊！&b&世界上有狐臭的人远比没有狐臭的人多！&/b&所以说有狐臭的同学们你们还自卑个啥？“四海之内皆兄弟也”这句话才是真正送给你们的！&/p&&figure&&img src=&/90ea5f9bff3a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&309& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/90ea5f9bff3a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&图：去除狐臭的突变型基因在全世界的分布（蓝色=有狐臭，黄色=没狐臭）&/b&&br&(图片来自：&a href=&///?target=http%3A///gnxp/why-the-japanese-think-westerners-smell-bad-well-one-reason/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/gnxp/why-the-ja&/span&&span class=&invisible&&panese-think-westerners-smell-bad-well-one-reason/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&/p&&p&在动物中，体味有很大作用，是吸引异性的信息素。狐臭基因才在长期演化中保留下来，成为人人都有的东西。所以才说，&b&有狐臭才是人的常态。&/b&（有狐臭的同学们是不是感觉胸中出了一口恶气：原来你们都是变态！）&/p&&p&可能有人会说，人家那是体味（body odor），不是狐臭。骚年，很骚瑞地告诉你，体味就是狐臭，狐臭就是体味。包括中国古诗说女子“香汗薄衫凉，凉衫薄汗香”，也是狐臭。一香一臭，看似相反，其实机理完全相同。少了淡了就香，多了浓了就臭，就连大便里的粪臭素稀释了以后都会变成花香味好吗。所以只有“薄衫凉”的才是香汗女，要是捂多了衣服，就是“狐臭厚袄热，热袄厚臭狐”了。本文说的“没狐臭”只是沿用大家习惯上的说法，严格地说只是“体味变淡”而已，它和有狐臭并不是绝对的区别，并没有人是完全没有体味的。&/p&&p&&u&&b&3、如何消除狐臭？机理是什么？&/b&&/u&&/p&&p&歪果仁人人有狐臭，天哪！歪果仁到底怎么在一片狐臭味中活到今天的？&/p&&p&其实并不像你们想象的那么水深火热，外国并不是到处都是狐臭。至少在发达国家不是。&b&狐臭既然是这么普遍，那么肯定有非常普及而且有效的应对方法。很简单，那就是用deodorant。&/b&（话说这中文叫什么？除臭剂？去味剂？拜托！那是喷厕所的！更新：评论区有人告诉我，叫做香体露。）&/p&&p&既然造成狐臭的原因是1出汗、2细菌，那么香体露抑制狐臭的机理就从这两方面入手。香体露中常见成分和作用如下：&/p&&p&&b&1) 铝盐，作用是止汗剂（anti-perspirant）。&/b&铝盐遇到酸性的汗液，凝结成凝胶状堵住大汗腺，阻止分泌。而洗澡时，肥皂液是碱性的，凝胶溶解，疏通汗腺口，排出分泌物，不至于堵出痱子来。所以&b&止汗露每次洗完澡后要重涂。&/b&有人提到明矾（硫酸铝钾）涂腋下可以对付狐臭，因为明矾也是铝盐，可以止汗。国外止汗露成分最常见是四氯水合甘氨酸铝锆(Aluminium zirconium tetrachlorohydration glycin)，哎哟你看我名字这么长，堵死你大汗腺绰绰有余。&/p&&p&&b&2) 酒精：作用是杀菌&/b&。有人提到免洗洗手液涂腋下也可去狐臭，机理是一样的，因为免洗洗手液的主要成分就是酒精。没有香体露的时候可以用免洗洗手液救急。&/p&&p&&b&3) 硫酸铝铵：持续抑制细菌生长&/b&。光一次性杀菌还不够，一天时间那么长，过几个小时细菌又繁殖起来了，还是会臭。一天到晚反复涂腋下那也太麻烦了，所以还要有持续抑菌剂，硫酸铝铵就是干这个用的，擦一次可以管一天。还有人提到乌洛托品溶液可消狐臭，也是抑菌剂，原理是乌洛托品在酸性汗液环境下缓慢释放甲醛和氨气，达到持续杀菌的目的，缺点是副作用比较大。&/p&&p&&b&4) 香精：作用就是掩盖气味&/b&。经过以上三道防线，如果还剩下一点余味，最后就用香精掩盖。狐臭严重的情况下光用香精是盖不住的，混合起来味道更酸爽，要和上面其他手段配合使用效果才好。&/p&&p&市面上多数香体露的作用是以上多种成分多管齐下，所以对付狐臭十分有效。不同品牌的香体露的成分可能不同，有的是单纯的止汗剂，有的可能没有止汗成分，有的可能只是单纯的香精，自己注意看标签分辨吧。品牌这里就不推荐了。香体露又不是啥高科技，就是洗发水护肤霜之类的普通日用品，多数品牌的效果都差不多，随便找一种试试看。&/p&&p&大汗腺分泌也受体内激素影响。有狐臭基因的人，一般是到了青春期以后激素变化才开始有狐臭，青春期以前的孩子看不出来。另外，饮食、情绪、姨妈期等也会影响体内激素水平，从而影响狐臭的程度。但是有了简单有效的香体露，那些难以控制的饮食方法之类就没必要提了吧。&/p&&p&&b&剃腋毛可以减少细菌繁殖，减轻狐臭的程度，只是作用十分有限&/b&。&/p&&p&&b&最后还可以手术去除腋下大汗腺&/b&。&/p&&p&说个真实的笑话：我一个美国朋友到上海出差，自带的香体露用完了，去超市买竟然找来找去找不到。友邦人士，莫名惊诧！那感受大概就像中国人到了国外发现饭店竟然没筷子，旅馆竟然没拖鞋一样！对美国人来说，一个人不用香体露就好像一个人从来不刷牙一样。那个朋友惊天动地连夜打国际长途来向我咨询。我告诉他：不是中国人不讲卫生，而是我们X-men天生都有除臭超能力！国际友人被震呆了！原来这个国家街上走的都是X-men！三观刷新啊有木有！这都好多年前的事情了，现在他还在到处跟人说：去中国出差一定要带足香体露！&/p&&p&美国的香体露确实很普遍，随便一家日用超市都有至少一整个货柜的各种品牌香体露，有喷的，有涂的，有膏状的，有粉状的，有晶体状的。我虽然没用过，至少没觉得美国到处是狐臭，说明香体露对付狐臭效果还是很好的。所以有狐臭的同学不必烦恼，这么多选择呢，如果国内买不到可以试试看代购（更新：评论区说国内屈臣氏或大超市也有，只是品种选择不多）。&/p&&figure&&img src=&/7eca2b6d24d4ba95e68f_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&/7eca2b6d24d4ba95e68f_r.jpg&&&/figure&&p&(图片来自: &a href=&///?target=http%3A//www.creativefeed.net/blog/pros-and-cons-in-store-marketing/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&creativefeed.net/blog/p&/span&&span class=&invisible&&ros-and-cons-in-store-marketing/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)&/p&&p&至于不发达国家，那就不一定了。大家经常说印度人吃咖喱吃多了身上都是咖喱味。喂！你们这样冤枉咖喱，考虑过咖喱的感受吗？咖喱的本意就是混合香料，跟我们的五香粉差不多，闻起来是香的，哪儿有那么难闻？其实所谓“咖喱味”就是和白人黑人一样的狐臭，只是由于各种客观原因，印度没有普遍使用香体露的习惯，才给人造成不同的印象。&/p&&p&说到这里，大家是不是觉得中国人比歪果仁更进化啊？其实不一定。&/p&&p&&u&&b&4、有狐臭的人身上还有什么其他特点？&/b&&/u&&/p&&p&大家注意到没有，大汗腺不仅仅分布在腋下胯下，还分布在外耳道和乳晕。去除狐臭的基因突变还附带了什么结果呢？&/p&&p&再说一个笑话：我刚到美国的时候，发现美国的超市里有个奇怪现象，经常有促销棉签，而且是超大包！动则300支、600支、1000支装。按我的经验，棉签就是医用的，跌破了皮的时候用来涂药水的。家里也可能备一些棉签，20支一小包也就够用一辈子了。美国人买1000支难道是为三体人入侵地球做战略准备的？后来在别人家上厕所时又发现，美国人的棉签原来是放卫生间里的，是洗漱台上和杯具洗具并列的另一个必需品。难道是美国人的卫生间瓷砖太滑，天天上厕所跌破皮？据说女人上妆卸妆也用棉签，可单身大男人卫生间里也一大桶棉签又是什么状况？欲知事实真相，请看今日《走近科学》……&/p&&p&可惜美国没有《走近科学》，而且这个问题又不好直接问人，卫生间用品是多么尴尬的话题啊。你都不知道我被这个神秘的疑团纠结折磨了多久，终于有一天按捺不住杀死猫的好奇心，冒着破坏中美外交友好关系的危险，问了一个比较好的美国朋友，瞬间被朋友答案萌翻：原来棉签是用来掏耳朵的！&/p&&p&但是问题又来了：中国人掏耳朵都用耳勺，歪果仁为什么不用耳勺用棉签呢？原来中国X-men的耳垢和歪果仁也是不一样的！X-man的耳垢是干的，方便用勺子掏。歪果仁耳垢是湿漉漉、稀啦啦、黏糊糊、油腻腻的，勺子没法掏啊，只能用棉签去沾出来。这种耳垢看着像蜡油，所以耳垢在英文里叫做耳蜡（earwax），医学上叫油性耳垢或者湿性耳垢，俗称油耳或者稀耳。&/p&&figure&&img src=&/50d954b7f3ceda5fa8c41_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&356& class=&content_image& width=&220&&&/figure&&p&友情小贴士：觉得恶心的同学请在心中自我暗示：这是蜡油，这是蜡油，这是蜡油……&br&(图片来自：&a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/Earwax& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Earwax&i class=&icon-external&&&/i&&/a& By Gregory F. Maxwell
PGP:0xB0413BFA (Own work) [GFDL 1.2 (&a href=&///?target=http%3A//www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&GNU Free Documentation License 1.2- GNU Project&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)], via Wikimedia Commons )&/p&&p&&b&狐臭和油耳就是同一个基因控制的，都是大汗腺惹的祸。&/b&腋下的大汗腺分泌多就导致狐臭，耳道里的大汗腺分泌多就导致油耳。狐臭和油耳是一对好兄弟，有狐臭也常伴有油耳。在中国，由于油耳如此少见，人们经常误认为油耳是一种病，甚至还有不少庸医把油耳错当成耳炎（比如这位：&a href=&///?target=http%3A///content/13/15.shtml& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&狐臭的病因是慢性中耳炎&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，民科真是让人哭笑不得）。殊不知在外国，几乎人人都是油耳！&/p&&p&同样的，歪果仁也大多都不知道干性耳垢的存在，还以为天下人都跟他们一样耳朵冒油呢。毕竟耳屎也是一个尴尬的话题，很少有人谈论。我有一次告诉一个美国朋友，他很惊讶地问：“干的耳屎什么样？是像粉末一样吗？一吹就飞出来？” 我脸上划过三道黑线，脑补耳洞大开纷纷扬扬漫天飞雪的样子... 我们X-men的种种超能力都是超乎歪果仁想象的。&/p&&p&其实X-men的干性耳垢里面的分泌物很少，主要成分其实是死皮脱落。只有油性耳垢才算是正宗嫡传、如假包换、童叟无欺的耳垢！价格便宜量又足！在量多的日子里，甚至还会自己把耳朵堵起来！真是不作不死。所以歪果仁天天洗完澡第一件事就是拿起香体露擦胳肢窝，第二件事就是拿起棉签，左三圈，右三圈，脖子扭扭，手指扭扭，大家一起来掏！耳！朵！&/p&&p&其实医生是不建议掏耳朵的，掏耳朵容易不小心捅穿耳膜。最讽刺的是棉签包装上都写着“不要用棉签掏耳朵”，这个大概就跟香烟包装上写“吸烟有害健康”一样，是史上最没存在感的警告。&/p&&figure&&img src=&/9a2251acf29d4fe39ca2b2_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&501& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&/9a2251acf29d4fe39ca2b2_r.jpg&&&/figure&&p&(图片来自:&a href=&///?target=http%3A///Cotton%2Bbuds/funny-pictures/4909179& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/Cotton+bu&/span&&span class=&invisible&&ds/funny-pictures/4909179&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)&/p&&p&外国超市里面的大量香体露和大包棉签，看似八杆子打不着的两种商品，竟然是同一个基因导致的，这是多么神奇的事情。&/p&&p&我们中国X-men不需要天天掏耳朵，也是一种好处啊。是不是还是比歪果仁更进化啊？其实还是不一定！&/p&&p&聪明的你一定注意到大汗腺的分布还有个地方我还没说呢。嗯！&b&乳腺也是大汗腺的一种变体！&/b&（嘿嘿，你是不是顿时有了一种不祥的预感？）&/p&&p&啊！难道中国女生的飞机场也是变种X-men的超能力之一？嗯，这个倒不是，&b&乳房大小主要还是靠脂肪组织，和乳腺关系不大。乳房大小和泌乳能力也无必然联系&/b&。&/p&&p&但是乳腺和泌乳能力直接相关啊，&b&亚洲产妇奶水不足的发生率，显著大于西方产妇，这也是去除狐臭的基因突变造成的！&/b&&/p&&p&所以，去狐臭的基因突变也不一定完全就是优势，它也有奶水不足的劣势。在东亚较寒冷的地区，出汗少的优势大于劣势，所以在东亚成了主流。然而同样带突变基因的人，南下进入东南亚，或者越过白令海峡进入美洲以后再南下中美洲，到了热带地区，出汗少反而就成了劣势了。基因突变本身是无所谓进化或者退化的，它就是瞎变而已，至于能不能遗传下来就看造化了，至于遗传下来的基因到底是更适应环境，还是更不适应环境，也是随着时间地点的改变而改变的。把evolution翻译成“进化”是一种误导，现在都已经改为更中立的“演化”。&/p&&p&其实本文真正要说的也不是演化，而是要告诉众男生一个道理：&b&想要老婆奶水足，一定要娶狐臭女！&/b&（认真脸）&/p&&p&&b&========================================================================&/b& &b&===========================补充的分割线==================================&/b& &b&========================================================================&/b&&/p&&p&集中回答评论区的问题：&/p&&p&我收到很多问“我有XX、XXX、XXXX等等现象，请问我是不是狐臭”这样的问题。首先“有狐臭”和“没狐臭”不是绝对的区分，没法严格下定义有没有，只有味道轻味道重的程度区别。其次，如果你自己都不知道自己有没有狐臭，那么十有八九你没有狐臭基因，味道重只是生活习惯问题。最后，我写了那么长，整篇文章的意思就是：&b&有没有狐臭是无所谓的！&/b&自己味道别人闻不到的话那自然没问题，如果怀疑自己味道重别人闻得到的话，就去抹点香体露，问题不就解决了。就算没有狐臭的话抹一抹香体露也没有坏处啊，就和喷香水用香皂一样平常。何必纠结自己到底是不是狐臭呢？9/22/2015&/p&&p&用香体露会不会对身体不好？人家歪果仁从小到老天天都用，也没听说有啥事。止汗也不过就是止住腋下那两块，不妨碍你身体其他地方出汗。如果你相信中医排毒什么的，就当我没说好了。不过最后还要提醒一下，成分清楚机理清楚的产品比较放心，成分不明机理不明的产品小心点好。如果成分里面含有“红粉”的要小心，长期用会慢性汞中毒。另外只要看到宣称“根治狐臭&的，你直接两个耳刮子扇过去就好，肯定是骗钱的！狐臭是基因导致的，现在的医学水平不可能靠药根治。即便是手术也不一定能根治。&/p&&p&为什么这么多人说胸大？我明明说了胸大和乳腺&b&关系不大&/b&的啊。你们都只看到了“胸大”两个字就兴奋得，哼哼，其他什么也看不见了。&/p&&p&油耳和狐臭的关系不是100%，只是很高概率而已，有统计896名有狐臭者中860人有油性耳垢。至于为什么有人会有油耳却没狐臭，或者有狐臭却没油耳，我也不知道，如果知道的人请告诉我。（评论区@Laplata指出，基因显性也是有概率的，即使携带了基因也有小概率不显出性状。我觉得有道理。同时这也可以解释为什么有人一个耳朵油另一个不油，一个腋窝臭另一个不臭。）&/p&&p&原文里说的“奶水不足”只是为了通俗，不太准确，其实准确地说是“初乳不足”，初乳是产后2～3天内所分泌的乳汁。狐臭和初乳的关系更不是100%，请注意看原文中的措辞。正文最后一句话虽然是玩笑。但是狐臭和初乳确实有相关性，这是有根据的，有兴趣的请看这篇论文：&a href=&///?target=http%3A///article/10.439-007-0356-9& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&A strong association between human earwax-type and apocrine colostrum secretion from the mammary gland&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&简单粗暴地回答大家关心的遗传问题：狐臭是显性遗传，没狐臭是隐性遗传。（偶尔也有例外，也有小概率体内存在狐臭基因却不表达，这也许就是为什么有的人父母没有狐臭孩子却有狐臭。）东亚人里面（狐臭基因频率低，假设有狐臭的大都是杂合体），如果父母一方有狐臭，孩子有狐臭的几率是1/2，如果父母都有狐臭，孩子有狐臭的几率大约是3/4。如果和外国人（狐臭基因频率高，假设大都是纯合体）结婚，孩子有狐臭的几率接近100%。这里只是讨论最常见的情况，其他较小概率的情况就不深入了，专业人士请勿吐槽。另外有人说狐臭是X性染色体遗传是不对的，X,Y性染色体是第23对染色体，狐臭基因是在第16对上，所以生男生女和狐臭无关。&/p&&p&但是，你们干嘛那么纠结孩子会不会遗传狐臭呢？再说一遍，我写了那么长，整篇文章的意思就是：&b&有没有狐臭是无所谓的！&/b&如果孩子有狐臭，给他/她用香体露不就完事了，别人不会察觉的。&/p&&p&好几位问：如果说亚洲人有除臭基因是因为出汗少适应亚洲的气候冷，那么欧洲更冷，欧洲人为什么就没有这个基因？首先，除臭基因的突变出现在4万年前的亚洲，那时亚洲人早已经和欧洲人分道扬镳，突变后的亚洲人也没有往欧洲迁徙，所以除臭基因没有被带到欧洲。那么，欧洲人为什么没能独立研发自己也突变一个除臭基因呢？突变不是你想变，想变就能变。突变就好比邻居二狗子买彩票中了头奖，你也买不等于你也会中。除臭基因全人类几万年来才中过这一次啊，比彩票中头奖难多了！已经突变 + 气候寒冷 = 突变基因有遗传优势，这不等于说气候寒冷就一定会突变。&/p&&p&还有人问：我没有狐臭，为什么夏天几天不洗澡还是会臭？这位萌萌的变种人骚年，上天赐予你超能力是让你负责任地使用的，能力越大责任越大听说过吗？你这样滥用超能力，几天不洗澡，上天当然要惩罚你变回普通人。&/p&&p&手术治狐臭会不会复发，有没有副作用，我不是搞临床的，我不清楚。只知道大汗腺不是单独的一块组织，是和其他皮肤组织混在一起的，要单独清除大汗腺却不伤及皮肤其他组织，有一定难度。能不能彻底清除/复发/副作用要取决于手术采用的技术。有的技术连皮带肉地割留下很大的疤，有的技术轻手轻脚却清除得不彻底。我看到有不少知友在评论区说他们做过手术，认为效果好和效果不好的都有，阅读评论区并向他们私信询问会有更好的回答。只是我个人认为，有了简单有效的香体露，为啥还要伤筋动骨地去做手术呢？&/p&&p&至于狐臭和乳腺癌的关系，目前尚无定论。有一些调查表明有狐臭的妇女患乳腺癌几率比没狐臭的高一些，但是也有另一些的调查研究表明二者没有显著差别。科学家们还在撕逼中，围观群众请耐心等待撕逼结果。&/p&&p&至于狐臭和腋毛多少的关系、狐臭和小汗腺多汗的关系、狐臭和丁丁大小的关系，同学们，你们的脑洞太大了！太大了！太大了！（这不是重要的事情说三遍，这是回声）&/p&&p&希望更多了解狐臭的知友请阅读评论区，很长但一定要读完，有很多知友汇报的第一手经验。&/p&&p&（原来过千赞的体验是这样的哦，睡前一看200赞已经破个人纪录了好开心，一觉醒来2000赞被直接吓尿！现在上了日报了hoho。谢谢大家关注。写作初衷是希望大家不要歧视带狐臭者，带狐臭的同学不要自卑，大胆走出心理阴影，自信社交。5/28/2015）&/p&
先说一个鲜为人知的事实：其实有狐臭才是“正常”，没狐臭才是“变态”。摘要： 1、狐臭产生原因？ 2、什么样的人有狐臭？ 3、如何消除狐臭？机理是什么？ 4、有狐臭的人身上还有其他什么特点？（a、注明作者知乎
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&figure&&img src=&/v2-68c1db7086_b.jpg& data-rawwidth=&1448& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1448& data-original=&/v2-68c1db7086_r.jpg&&&/figure&调侃是多余的，谩骂是无用的，今天咱们就事论事，从最务实的角度说说雾霾天咱们该如何自保。
&br&&br&1. 佩戴口罩&br&&br&相关实验证明，正确佩戴口罩可以抵挡95%以上的PM2.5颗粒侵袭，身边确实有很多不怕死的勇士不戴口罩，我敬他们是条汉子，但如果大家不想成为烈士，还是戴上吧。&br&&br&口罩方面坑不少，我痛心地发现街上至少1/3的行人戴的都是无效口罩（绵口罩，医用口罩，各种杂牌骗子垃圾口罩）。&br&&br&废话不多说，我只推荐两个牌子：考虑性价比的话，3M的N95系列都能顺利完成任务，天猫上有卖。不差钱的同学建议直接上重松DD11V系列，无论舒适度，防侧漏度还是佩戴方便度都很拔群，缺点就是价钱贵（约24元/个）&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&/v2-cc56ac69f29ad9b3ba1841b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-cc56ac69f29ad9b3ba1841b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&2. 购置空气净化器&br&&br&一般人有个误区，觉得雾霾天待在家里就万事大吉了，大错特错！&br&&br&比如现在北京户外PM2.5实测数据：282&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&/v2-1c3ffb59a95e8afce7b5a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-1c3ffb59a95e8afce7b5a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&没开空气净化器的房间数据：220&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&/v2-0b021ef8bd354fbd940a2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-0b021ef8bd354fbd940a2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&并没好多少。&br&&br&空气净化器开到最大挡的客厅：49&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&/v2-9f9c7e255f5d83a555f0f4de5f1c77bc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-9f9c7e255f5d83a555f0f4de5f1c77bc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&空气净化器开到最大挡的卧室：25&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1707& src=&/v2-8c42cea11a9f540d325dafa08d3a323b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-8c42cea11a9f540d325dafa08d3a323b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&一目了然。&br&&br&空净方面细说就深了，这里只推荐两个错不了的牌子：IQair，Blueair。&br&&br&总体来说Blueair性价比更高，建议京东上直接买，IQair国内外差价大的令人发指，建议海淘。&br&&br&这里特别不推荐一个牌子：小米。&br&&br&小米空净有多垃圾，微信公众号《雾霾生存手册》上做过测评，这里不重复。&br&&br&小米花钱在网上搞了很多软文，欺骗性不小（比如有篇软文装模作样放了一堆数据分析小米如何如何好，最后分析缺点时来句唯一缺点是购买困难需要抢购。拜托，软文也写的敬业点好不），大家要擦亮眼睛，手机我不反对大家买小米，但事关健康还是别图便宜了。&br&&br&3. 减少户外活动&br&&br&这里的户外不仅指大街上，一切没有空气净化器的公共场合都是户外。&br&&br&敲黑板，一切没有空气净化器的公共场合都是户外！&br&&br&亲测：商场，酒店大堂，教室，健身房这类空气高流动性的“室内”，在雾霾天的空气指标与户外几乎相同。&br&&br&最后，如果不差钱的话买个空气测量仪，实时监控空气质量。&br&&br&上文说了，没有空气净化器的“室内”都是户外，那某些安装了空净的场所呢？（比如某些大型办公室，健身房），这就需要测量数据说话。我有个朋友在Google上班，公司为员工在办公室配备了多台空净，但他一测量，雾霾天指数比户外没好多少，原因是办公室面积太大，那几台空净实在杯水车薪。&br&&br&专业测量仪价格动辄上万，没必要去碰触。业余测量仪里我推荐汉王霾表，灵敏度极高，雾霾天一挪到窗外数值就秒变。&br&&br&不过测量仪这东西使用率不高，所以建议朋友有的话借用一下就可以。&br&&br&总结：&br&雾霾天标配：3M的N95系列口罩+Blueair空气净化器&br&&br&雾霾天豪华配：重松DD11V口罩+IQair空气净化器&br&&br&最后推荐一个公众号：《雾霾生存手册》，你想了解的关于雾霾的一切上面都有，他们比我更专业。&br&&br&（本文不是软文，推荐的相关产品一到雾霾天自动脱销，也用不着我写软文）
调侃是多余的，谩骂是无用的，今天咱们就事论事，从最务实的角度说说雾霾天咱们该如何自保。
1. 佩戴口罩 相关实验证明，正确佩戴口罩可以抵挡95%以上的PM2.5颗粒侵袭，身边确实有很多不怕死的勇士不戴口罩，我敬他们是条汉子，但如果大家不想成为烈士…
谢邀。&br&&br&1.这个问题我和同事们也在私下讨论过，一位前辈说了三个字，让我们一下豁然开朗，这三个字就是——&b&马上风&/b&&br&&br&度娘是这么解释的&br&&figure&&img src=&/d1d70a5ff725e7f6df81f2_b.png& data-rawwidth=&861& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&861& data-original=&/d1d70a5ff725e7f6df81f2_r.png&&&/figure&&b&性交猝死（同义词：马上风）&/b&是指由于&a href=&///?target=http%3A///view/70882.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&性行为&i class=&icon-external&&&/i&&/a&引起的意外突然死亡，又叫“&a href=&///?target=http%3A///view/112882.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&房事&i class=&icon-external&&&/i&&/a&猝死”，中医称为“脱症”，民间又叫“大泄身”。它不但包括&a href=&///?target=http%3A///view/25113.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&性高潮&i class=&icon-external&&&/i&&/a&期间的突然死亡，也包括性行为后的死亡，发生此症之前男女双方都无预兆及精神准备，因此往往缺乏预防措施，使人抢救不及。这种病症来势凶猛不能等闲视之。（度娘你说的这么直白真的好吗？捂脸）&br&&br&只是依据现在网上可以找到的信息来说一种可能性：先是在某类场所打了200元的飞机，出门就撞上警察，逃跑，跳车，1V5（哎嘛，叶问叶师傅）。&br&&br&各位有兴趣的话可以试试刚爽完就极度惊吓、百米冲刺再跟5个壮汉对撕……&br&&figure&&img src=&/b7beacd1b3ecff87f0d941_b.png& data-rawwidth=&855& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&855& data-original=&/b7beacd1b3ecff87f0d941_r.png&&&/figure&&br&专业分析一下。房事过后，男性高潮时极度兴奋，体内会分泌大量激素，其中就有让你心跳加速血脉喷张的多巴胺；突遇抓嫖，极度惊恐，人体自动启动应激机制——大量分泌刺激激素以备逃跑、战斗，其中就包括——大量多巴胺；再与多人搏斗——体力大量消耗，机体释放大量激素调动身体储备——又有多巴胺……&br&&br&身体潜力严重透支，心血管、脑血管、肺部都承受激素和代谢废物造成的巨大压力——可以想象一下你连续加班72小时，老板还不停拿鞭子抽你让你加速的情景——然后就“boom”——罢工了。&br&&br&这样的情况下，再强的身体都有可能猝死，看看足球运动场上猝死过多少球员吧。如果再合并点隐匿性疾病，比如高血压、动脉斑块、脑动脉瘤、冠心病……那猝死的可能基本就跟我值完夜班再继续加班的概率一样大了。&br&&br&2.还有一种可能，就是在跳车、反抗中造成的致命伤，比如——&b&颈动脉窦&/b&&br&&figure&&img src=&/0c1bba88fe60bc136ccdab_b.png& data-rawwidth=&679& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&/0c1bba88fe60bc136ccdab_r.png&&&/figure&&br&颈动脉窦在这里&br&&figure&&img src=&/cea42df81bea4bcc6b9a7147_b.jpg& data-rawwidth=&274& data-rawheight=&311& class=&content_image& width=&274&&&/figure&&br&颈动脉窦负责调节人体的心率、血压，兴奋的时候可反射式引起心跳减慢，末梢血管扩张，血压下降。&b&如果颈动脉窦受到剧烈刺激（无论是激素刺激还是暴力按压刺激），导致心跳过慢、血压过低呢？&/b&当然很可能造成快速死亡喽（事实上，很多以命相搏的军警格斗术里有专门的技巧攻击对方的颈动脉窦区，俗称“一招毙命”）&br&&br&3.最后再解释一下什么叫做“猝死”——&b&事实上，临床中常见的“猝死”并不是&/b&很多人理解的那样，&b&受到刺激以后两腿一蹬白眼一翻几秒钟直接挂掉&/b&（少看点柯南吧亲）&br&&figure&&img src=&/518bf168af9fc25c39515_b.jpg& data-rawwidth=&391& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&391&&&/figure&医学上的猝死是指&b&短时间内&/b&病人状态急剧恶化而突然死亡。那么这个“短时间”一般是多久呢？世界卫生组织认为的时间是&b&6小时&/b&之内，但也有人认为应该是&b&1小时&/b&，有专家甚至认为&b&48小时&/b&内就算。猝死的过程包含复杂的病理、生理机制，具体就不赘述了。一般认为，1个小时以内身体状态急剧恶化死亡的，心脏原因可能性很大。&br&&br&4.评论区也有朋友提示“脾破裂”可能的。确实，外伤导致肝脾破裂、消化道穿孔破裂死亡的不在少数，或者急性硬膜外血肿、严重心律失常等等，可能性太多，就不一一分析了。&br&&br&这么回答有对死者不敬的嫌疑，只是说一下个人认为的可能性，一切还须等官方尸检结果和视频证据。但至少从个人经验来说，真的有猝死的可能，目前官方的说法在医学上是完全有可能的。&br&————————————————————————————&br&医疗本就是服务大众的，绝不应该高高在上、脱离群众。再分享几个我写过的医疗段子，希望能对朋友们有所帮助，也希望能侧面了解一下医生的日常工作内容，谢谢关注。&br&&a href=&/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&你最尴尬的一次经历是怎样的？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&急诊室里都遇到过哪些有趣的怪事？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你都遇到过哪些披着高大上外衣的骗局？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?from=profile_answer_card& class=&internal&&生活中有哪些普遍存在、易被忽略而十分危险的儿童安全隐患？如何避免？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?group_id=317760& class=&internal&&什么时候你会感觉到「卧槽，这都能装逼！？」？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&人在身体看起来完全正常的情况下，有什么可能性在一个小时内突然死亡？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?group_id=165632#comment-& class=&internal&&作为医生，在火车上听见广播里说有一名旅客需要诊治，你会怎么做？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些小病不及时治疗，发展到最后难以挽救的病例？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&医生遇到过哪些「这居然都能死」的病人？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&学医后你觉得最恐怖的事情是什么？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/?group_id=400320#comment-& class=&internal&&如何看待史学奇才林嘉文同学的离世？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&去医院看病为什么大夫只看片子不看影像报告？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你看到哪个作者的名字就觉着这是作品质量的保障？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&腰间盘突出片子显示很严重！可是自己的症状不是很厉害，还需要治疗吗？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&普通人跟职业运动员到底有多大差距？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&农药「百草枯」到底是一种什么原理，不是应该只是除草吗？为什么喝一口就救不过来？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&卡在喉咙深处的鱼刺过了一夜自己跑出来了，会是蛔虫干的好事吗？ - 杨嘉煜的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你印象最深刻的案件是什么？ - 杨嘉煜的回答&/a&
谢邀。 1.这个问题我和同事们也在私下讨论过，一位前辈说了三个字，让我们一下豁然开朗，这三个字就是——马上风 度娘是这么解释的 性交猝死（同义词：马上风）是指由于引起的意外突然死亡，又叫“猝死”，中医称为“脱症”，民间又叫“大泄身”…
&figure&&img src=&/c84b24d1a44e88b0f3cba8_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/c84b24d1a44e88b0f3cba8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/77cdfb7a6bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/77cdfb7a6bb_r.jpg&&&/figure&如果说日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物，那金枪鱼一定在top 3之中吧。很多人都声称金枪鱼很好吃。可是，金枪鱼到底有多好吃，什么样的才更好吃，大家想过吗？这一次我们来八一八好吃的金枪鱼。&br&&p&时不时我们也会听说日本金枪鱼拍卖又创新高的消息，貌似最高价还是2013年“寿司三昧”连锁寿司店老板木村清以15540万日元（合人民币1000万以上）拍下的222公斤大间金枪鱼，比鳇鱼什么的至少贵上一万七千倍了。&/p&&p&&br&木村君是金枪鱼拍卖的常客，不过最近几年他一直致力于说服索马里海盗弃恶从善，以捕捞黄鳍金枪鱼为生，看来距离获得诺贝尔和平奖也不远了。&br&&figure&&img src=&/006b09ca377ed1f4ca2c35_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/006b09ca377ed1f4ca2c35_r.jpg&&&/figure&（ 中间那位就是木村清）&/p&&p&&br&当然，&strong&筑地市场金枪鱼拍卖的价格是远远高于市价的&/strong&，尤其是前几年寿司三昧和香港的板长寿司争相竞价，价格被推得很高，到2014年板长寿司退出拍卖，最后的成交价只有736万日元。&strong&你可能会发现，无论是寿司三昧还是板长寿司，都是有数十家店面的连锁寿司店，而为高级寿司店提供货的中盘商并不会参与这种拍卖。&/strong&因为一方面，拍卖的金枪鱼通常超过200kg，对高级寿司店来说，体量和肉质都未必合用；另一方面，拍卖的意义其实更是一场媒体秀，对于有多个店面的连锁寿司店来说是个博眼球的宣传机会，而对于已经名声在外、店面又不可复制的高级寿司店来说，则没有太大意义。&/p&&p&&br&总之，金枪鱼到了现在这个时代，就是一种备受关注的鱼类。当然，除了料理界对它们的关注，各种金枪鱼保护组织对它们也很关注，如何改善一些濒危金枪鱼品种的生态状况，也是一个棘手的话题。所以，我们就这样一边吞着口水，一边怀揣着悲天悯人的情怀开始金枪鱼的主题吧。&/p&&p&&figure&&img src=&/6f8fc8c1b932ee31ac2d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6f8fc8c1b932ee31ac2d_r.jpg&&&/figure&（世界五大金枪鱼保护组织，先拜一下山头~）&/p&&p&&br&因为文章貌似长到一眼望不到边，我们先体贴地列个目录吧，包括大的主题和每个主题下大家会问的常见问题。对某些话题感兴趣的同学可以按图索骥：&/p&&p&&br&&strong& 主
题&/strong&&/p&&p&历史篇&/p&&p&种类篇&/p&&p&野生与养殖篇&/p&&p&捕获方式篇&/p&&p&产地与时令篇&/p&&p&生鲜与冷冻篇&/p&&p&部位篇&/p&&p&切法篇&/p&&p&熟成篇&/p&&br&&p&&strong&常 见 问 题&/strong&&/p&&p&Q1：日本人一直觉得金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q2：黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q3：蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/p&&p&Q4：野生金枪鱼和养殖金枪鱼哪个好吃？&/p&&p&Q5：一本钓的金枪鱼真的特别好吃吗？&/p&&p&Q6: 除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼，我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼？它们也好吃吗？&/p&&p&Q7：为什么大间的金枪鱼辣么贵呢？附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃呢？&/p&&p&Q8：冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q9：金枪鱼到底哪块肉更好吃？&/p&&p&Q10：霜降和蛇腹都怎么个好吃法？&/p&&p&Q11：有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？&/p&&p&Q12：熟成会让金枪鱼肉变得更好吃吗？&/p&&p&&br&&br&&u&&b&历史篇&/b&&/u&&/p&&p& Q1:日本人一直觉得金枪鱼好吃吗？&/p&&p&&br&上文提到了金枪鱼拍卖，这件事给人的印象就是，金枪鱼真的可以很贵。即使没有拍卖这件事，去寿司店的时候也会有同样的体验。然而在&strong&一百多年前，金枪鱼还是便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&/a338c831e_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/a338c831e_r.jpg&&&/figure&(鲷鱼出来嘚瑟一下~)&/p&&p&&br&为什么呢？因为在古代日本，有长达一千年左右的时间，日本人是基本不食畜肉的。&strong&高尚人士对鱼类的偏好从早期的淡水鱼鲤鱼，到后来的海鱼鲷鱼，也都是崇尚清雅口味。而金枪鱼作为一种红肉鱼，肉质容易腐坏，产生难闻的味道，所以在日本古代一直不招人待见。&/strong& 江户初期，金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与“死日”谐音，感觉很不吉利。金枪鱼仍然被日本人视为下等鱼，不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语，连普通鱼类都不如。到了&strong&江户中期&/strong&，金枪鱼现在的叫法“maguro”开始流行，有个好名字是金枪鱼运气变好的开始。&strong&人们开始用酱油腌渍赤身，或做“葱鲔锅”（以酱油、味霖、酒、出汁加葱，来炖煮金枪鱼赤身），而金枪鱼肥肉的部分仍然被嫌弃。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&/b70f08bdbbab58e068be0efd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b70f08bdbbab58e068be0efd_r.jpg&&&/figure&（江户时代日本桥附近的鱼市场~）&/p&&p&&br&到了1840年左右，日本渔民在江户近海不小心捕捞到大量金枪鱼，于是很勉强地向各大寿司店兜售，只有一家寿司店——日本桥马喰町“惠比寿寿司”愿意试用，于是出现了酱油腌制金枪鱼赤身寿司。 1871年，明治天皇日本推行“肉食解禁”（finally~）之后，牛肉等脂肪含量丰富的食材，以及西式料理方式开始大量进入日本人的日常饮食，日本人自古以来形成的味觉偏好发生了很大变化。&strong&到了年代，金枪鱼中肥开始流行起来&/strong&，但肉质柔软肥腻、制作握寿司难度大的金枪鱼大肥仍然是廉价货。&strong&直到二战以后，随着日本人口味的不断改变，以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼才开始了自己的黄金时代。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&/6c556f9b38a9b35f171b24_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6c556f9b38a9b35f171b24_r.jpg&&&/figure&（1943年金枪鱼大量捕获，日本围观群众表示喜悦~）&/p&&p&&br&说到此处，是不是有种想穿越回一百年前的冲动呢？好哒，时空穿梭机已在停机坪等候，再等等科学家们对引力波的研究成果就好了啊~&br&&br&&br&&u&&b&种类篇&/b&&/u&&/p&&p&
Q2：黄鳍、黑鳍、长鳍金枪鱼不如蓝鳍金枪鱼好吃吗？&/p&&p&Q3：蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/p&&p&&br&吃金枪鱼寿司或刺身往往不是件省心的事儿。你当然可以只是心无旁骛地将盘中物一扫而空，可是你很难不注意到：不同金枪鱼的价格会差异很大。而当你在日料店优雅地询问这盘金枪鱼料理是否来自蓝鳍金枪鱼时，&strong&也许你已经很清楚，金枪鱼其实是八种鱼的统称。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&/da0ca8afecff317a2ee3b9b4f9d06948_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/da0ca8afecff317a2ee3b9b4f9d06948_r.jpg&&&/figure&（猜猜谁没在合影里~）&/p&&p&&br&其中，&strong&可以称为蓝鳍金枪鱼（黑金枪鱼）的包括三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、 长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。&/strong&从亲缘关系来看，广义上的蓝鳍阵营（金枪鱼亚属）包括：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼；而黄鳍阵营（新金枪鱼亚属）则包括黄鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。 &/p&&p&怎么样？已经被绕晕了吧？我也是喔。还是一个一个看看吧！&/p&&p&&br&&b&1、&/b&&strong&黄鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&黄鳍鲔、黄肌鲔、木肌鲔、kihada maguro&/p&&p&&br&黄鳍金枪鱼很好辨认，因为它真的很黄。不仅鱼鳍是亮黄色的（所以称之“黄鳍鲔”），连鱼身中部的肌肤也带有淡淡的黄色条纹（所以称之“黄肌鲔”）。&br&&figure&&img src=&/89db9e074d65a18aafb924_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/89db9e074d65a18aafb924_r.jpg&&&/figure&（黄鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&黄鳍金枪鱼身长约为1.5米左右，体重70公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、宫城县、高知县、宫崎县、鹿儿岛县。是西日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼，也是日本渔获量最大的金枪鱼。鱼肉的颜色偏粉红，血味淡，味道偏清爽。除了做刺身和寿司料之外，也会用来做罐头。在日本的时令是夏季。&br&&figure&&img src=&/f04afe3d600dc23bf76c12_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/f04afe3d600dc23bf76c12_r.jpg&&&/figure&（黄鳍金枪鱼寿司~）&/p&&p&&br&&b&2、&/b&&strong&大眼金枪鱼&/strong&&/p&&p&目钵鲔、目拨鲔、短鲔、mebachi
maguro&/p&&p&&br&大眼金枪鱼有一双比其他金枪鱼略显炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鳍也挺长，虽然没长鳍金枪鱼那么长鳍善舞吧。它的身体比例比其他金枪鱼显得更为短粗一些，所以中文里也有“短鲔”的叫法。&br&&figure&&img src=&/590d624800fbd85f6d3c6d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/590d624800fbd85f6d3c6d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/f55d67e83b068bdf1ccd5a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f55d67e83b068bdf1ccd5a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&（美瞳特写~）&/p&&br&大眼金枪鱼身长约为2米左右，体重150公斤左右，是金枪鱼中的中型品种。生活在温、热带海域，主产地是静冈县、高知县、东京、宫城县、鹿儿岛县，是东日本人民喜闻乐见的一种金枪鱼。生活在热带海域的大眼金枪鱼脂肪含量较低，而来自温带海域的则脂肪丰富。与蓝鳍金枪鱼相比，大眼金枪鱼肉质水分较多，所以味道偏清淡。在日本的时令是秋冬季节。&br&&figure&&img src=&/f52ab8c6dc742ba8caadfbf1a36efa45_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f52ab8c6dc742ba8caadfbf1a36efa45_r.jpg&&&/figure&&br&&b&3、&/b&&strong&长腰金枪鱼&/strong&&p&腰长鲔、koshinaga maguro&/p&&p&&br&据说这种金枪鱼第二背鳍和臀鳍后面的身体部分比较长，可是貌似不太明显喔，嗐~~此外，它的腹部有斑驳而梦幻的白色花纹。&/p&&p&&figure&&img src=&/6eadd7b7f0588_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/6eadd7b7f0588_r.jpg&&&/figure&长腰金枪鱼身长约为1米左右，是金枪鱼中的小型品种。生活在热带、亚热带海域，在日本的主产地是长崎县、山口县、岛根县。长腰金枪鱼的产量不大，且有显著的区域性，被称为九州、山阴地区秋季的风物诗。鱼肉颜色偏淡，味道也清淡。&br&&figure&&img src=&/934baaced6f30ef90a55dbf_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/934baaced6f30ef90a55dbf_r.jpg&&&/figure&&br&&b&4、&/b&&strong&长鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&鬓長鲔、binnaga maguro&/p&&p&&br&长鳍金枪鱼也很好辨认，因为它的胸鳍真的很长。长鳍金枪鱼体长约为1米左右，是一种小型金枪鱼。生活在全球热带和温带海洋，在日本的主产地是宫崎县、高知县、三重县、静冈县、宫城县。&br&&figure&&img src=&/0c26ee9c4bff2b3ee5ab_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&262& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/0c26ee9c4bff2b3ee5ab_r.jpg&&&/figure&（长鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&长鳍金枪鱼的产量很高，市面上常见的金枪鱼罐头很多都是用它们做的，也是回转寿司店常用的食材。鱼肉脂肪肥厚，颜色呈淡白色至淡粉色，食感和鸡肉有点神似。因油脂丰富而颜色接近白色的腹肉被称为“bintoro”。&br&&figure&&img src=&/64ad1b0bf7a6f8ea06a0a_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&br&&b&5、&/b&&strong&黑鳍金枪鱼&/strong&&br&&br&黑鳍金枪鱼（不要和“黑金枪鱼”混淆喔！！！），也叫大西洋金枪鱼（不要和“大西洋蓝鳍金枪鱼”混淆喔！！！），它是金枪鱼家族里体型最小的一种，只在大西洋西部，在从美国马萨诸塞州的鳕鱼角到巴西里约热内卢附近海域无忧无虑地生活。&br&&figure&&img src=&/470c5d58ebe7cac14ac1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/470c5d58ebe7cac14ac1_r.jpg&&&/figure&（在弗罗里达捕获的黑鳍金枪鱼~）&/p&&p&&br&所以，黑鳍金枪鱼并非日本人经常食用的金枪鱼类型，也是金枪鱼家族里物种生态状况最好的一种（but，不要因此就认为黑鳍金枪鱼存在的唯一意义就是和同属的其他显赫成员的名字混为一谈，人家也是有自尊的~）。&/p&&p&&br&&strong&总结一下以上几种。如果你在日本吃金枪鱼，在关西地区吃到黄鳍金枪鱼的机会比较多，在关东地区吃到大眼金枪鱼的机会比较多，在九州和山阴地区吃到长腰金枪鱼的机会比较多，在不知何处的回转寿司店吃到长鳍金枪鱼的机会比较多，吃不到黑鳍金枪鱼是件正常事。&/strong&&br&&figure&&img src=&/5ade075af960_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5ade075af960_r.jpg&&&/figure&&br&当然，如果你哭喊着要吃蓝鳍金枪鱼，那就是另外一个故事了。接下来进入蓝鳍金枪鱼的世界~ 刚才提到了蓝鳍金枪鱼有太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼这三种，那么，&strong&蓝鳍金枪鱼为什么好吃？我们通常吃到的到底是哪种蓝鳍金枪鱼？&/strong&&/p&&p&&b&&br&6、&/b&&strong&南方蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&南鲔、印度鲔、minami maguro&/p&&p&&br&很明显的，它们来自南方~南方蓝鳍金枪鱼生活在南半球的温带、亚寒带海域。胸鳍很短、接近尾部的小鱼鳍为黄色。南方蓝鳍金枪鱼较大的体长可达2米，体重200公斤左右，是一种中型金枪鱼。&br&&figure&&img src=&/036b62d253d2254e5dea9f_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&204& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/036b62d253d2254e5dea9f_r.jpg&&&/figure&（南方蓝鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&&strong&虽然日本并不是南方蓝鳍金枪鱼的产地，日本人对南方蓝鳍金枪鱼也十分推崇，是较为高级的寿司食材。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。&/strong&&br&&figure&&img src=&/e3fceaffee9a8ce4e93d8e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e3fceaffee9a8ce4e93d8e_r.jpg&&&/figure&（烧津鱼市场售卖的南半球低水温海域捕获的野生南鲔~）&/p&&p&&br&&strong&相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼，南方蓝鳍金枪鱼的肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。&/strong&说到此处，难免要再说句煞风景的话了：在世界自然保护联盟的物种分类里，南方蓝鳍金枪鱼已属于极危等级（Critically Endangered，CR），仅次于野外灭绝等级（EW），所以请珍爱野生南方蓝鳍金枪鱼的生命，不要因为吃到的是养殖货而不开心~&br&&figure&&img src=&/f319bbded707a5f380f3c4b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&170& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f319bbded707a5f380f3c4b_r.jpg&&&/figure&&br&&b&7、&/b&&strong&大西洋蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&大西洋黑鲔、西鲔、本鲔、taiseiyou kuro maguro&/p&&p&&br&它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。&strong&身长一般为2米左右，最长可达4.5 米，体重可达680公斤，是金枪鱼中体型最大的品种&/strong&。&br&&figure&&img src=&/5aca11936e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5aca11936e9_r.jpg&&&/figure&（大西洋蓝鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&&strong&1972年起，日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼，这无疑丰富了日本人的餐桌，也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行，虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼的肥腻，不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘。&/strong&经过各国人民的共同“努力”，过去40年间大西洋蓝鳍金枪鱼的数量锐减了70-80%左右，已属于濒危（EN）等级物种，仅次于极危等级。所以只好继续养殖金枪鱼的大业了。&br&&figure&&img src=&/789d93a748be81a5c1fa896aa9f4b260_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/789d93a748be81a5c1fa896aa9f4b260_r.jpg&&&/figure&&br&&b&8、&/b&&strong&太平洋蓝鳍金枪鱼&/strong&&/p&&p&北方蓝鳍金枪鱼、黑鲔、本鲔、kuro maguro&/p&&p&&br&&strong&太平洋蓝鳍金枪鱼其实也分为两类，一类是在日本近海捕捞的金枪鱼，另一类是在太平洋东部，如美国西海岸捕捞的金枪鱼。两者是同一物种，但洄游路线和生活环境不同。很自然的，前者在日本更为珍贵。&/strong&&br&&figure&&img src=&/36f81915dafb940e6910cb_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/36f81915dafb940e6910cb_r.jpg&&&/figure&（太平洋蓝鳍金枪鱼）&br&太平洋蓝鳍金枪鱼身长一般为2米左右，最长可达3米，体重可达450公斤，是一种大型金枪鱼。主产地是青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县。时令是秋冬季节。&br&&br&这几种蓝鳍金枪鱼区别于其他金枪鱼的明显特征是：背部呈藏青色，腹部呈银灰色；胸鳍、第二背鳍、臀鳍都很短。&strong&此外，蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多，大约为15%左右，而大眼金枪鱼8%左右，长鳍金枪鱼7%左右，而黄鳍金枪鱼只有2%左右&/strong&。在金枪鱼的世界，脂肪就是正义！&br&&figure&&img src=&/332c2b1cbe87bb81e47a411b1d73df4e_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/332c2b1cbe87bb81e47a411b1d73df4e_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&三种蓝鳍金枪鱼外形高度相似，南方蓝鳍金枪鱼相对体型较小，容易区分。而太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼之间的区别表面是很难分辨的，只有打开鱼身才会发现玄机：二者鱼鳃的叠数不同，而且大西洋蓝鳍金枪鱼体腔背壁的筋肉是深深嵌入肉中、呈“V”字形的，而太平洋蓝鳍金枪鱼的筋肉是沿肌肉圆滑分布、呈“U”字形的。&/strong&如果下次去鱼市场或是寿司店有机会看到蓝鳍金枪鱼的前腹肉，可以仔细观察一下子。如果你只对鱼肉好不好吃感兴趣，就无情滴忽略这一段好了~&/p&&p&&figure&&img src=&/b6ba3358f5beafa374284_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b6ba3358f5beafa374284_r.jpg&&&/figure&（太平洋蓝鳍金枪鱼切面~）&br&&figure&&img src=&/42b185f96c9daa13aaaacb29420eea04_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/42b185f96c9daa13aaaacb29420eea04_r.jpg&&&/figure&（大西洋蓝鳍金枪鱼切面~）&br&&br&说了这么多种金枪鱼，你可能想知道，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能不能吃到一口呢？（贪吃脸~）&br&当然，如果你是个自然资源保护主义者，你可能会想，那些产量锐减的金枪鱼到底还有多大产量呢，还能繁衍生息多久呢？（严肃脸~）&br&&figure&&img src=&/ddf21b93de46b76e555be8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&415& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ddf21b93de46b76e555be8_r.jpg&&&/figure&行:合计/大西洋蓝鳍/太平洋蓝鳍/南方蓝鳍/大眼/黄鳍/长鳍/鲣鱼；列:大西洋（除地中海）/地中海/印度洋/东太平洋/西太平洋/合计&br&&br&根据FAO（联合国粮农组织）的统计，2013年全球野生金枪鱼的捕获量是202.5万吨（请忽略混进来捣乱的鲣鱼数据吧~），其中日本的捕获量是17.2万吨，感觉还好呀。但是！在全球仅3.6万吨的蓝鳍金枪鱼捕获量中，日本就占了1.1万吨，日本捕获的蓝鳍金枪鱼主要是日本近海蓝鳍金枪鱼、其次是南方蓝鳍金枪鱼；另外，日本在这一年还会进口0.7万吨太平洋蓝鳍金枪鱼和1.2万吨南方蓝鳍金枪鱼。野生蓝鳍金枪鱼总是显得那么稀缺，肿么办~&br&&br&&strong&既然如此，即使在日本国内，吃到养殖金枪鱼的可能性也非常大，当然高级寿司店依然会竭尽所能，拿到应季的野生金枪鱼渔获，取得优质渔获的能力本身也是衡量寿司店优劣的重要标准。而在我天朝，伴随长崎与上海之间亲密无间的贸易往来，大量养殖金枪鱼进入国内寿司店，偶有来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼出现在市场上，而日本近海野生金枪鱼依然可遇而不可求。&/strong&&br&&br&&br&&b&&u&野生和养殖篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q4:野生金枪鱼和养殖金枪鱼哪个好吃？&/p&&p&&br&既然野生蓝鳍金枪鱼面临各种生存危机，各种金枪鱼保护组织纷纷跳出来制定限制捕捞的政策，无忧无虑吃野生蓝鳍金枪鱼的日子也一去不返了。于是养殖金枪鱼登上了历史舞台。可是你知道吗？在日本，养金枪鱼其实不止一种方法。&/p&&p&&br&&b&1、&/b&&strong&短期蓄养&/strong&&br&&strong&短期蓄养是指捕捞20-60kg的野生小金枪鱼，经过6-7个月饲养，让金枪鱼迅速长大的养殖方法。&/strong&主要针对的是三种蓝鳍金枪鱼。这种蓄养方式起源于1991年前后，南半球的澳大利亚最早开始蓄养南方蓝鳍金枪鱼，由日本人做技术指导，后来逐步扩展到了西班牙、克罗地亚、马耳他、土耳其、希腊等地中海沿岸国家（大西洋蓝鳍金枪鱼）和墨西哥（南方蓝鳍金枪鱼）等地。在日本的京都府伊根、岛根县隐岐也采用这种方法。&br&&figure&&img src=&/4eaa8fab7f38e5862d46d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4eaa8fab7f38e5862d46d_r.jpg&&&/figure&从金枪鱼的角度来说，短期蓄养的方法看起来只是让金枪鱼在生长期的后半段长得更快和更不开心而已，因为是用捕捞的野生小金枪鱼作为蓄养对象，其实对于改善金枪鱼的生态状况并没有明显帮助。从人类的角度来说，蓄养的金枪鱼与以下几种养殖方式相比，是最接近野生金枪鱼的饲养方法，风味上貌似更接近野生金枪鱼一些。&/p&&p&&br&&b&2、&/b&&strong&养殖&/strong&&br&&strong&在日本，被定义为“养殖”的金枪鱼是指用100-500g的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵经过2-3年饲养再用于食用的全生长阶段养殖方法。&/strong&这种方法主要是针对太平洋蓝鳍金枪鱼。在日本各地广泛推行，如和歌山的串本、冲绳、奄美大岛、长崎等地，是日本主流的金枪鱼养殖方法。在欧洲的克罗地亚也有采用这种方法。&br&&figure&&img src=&/e9d56e43be236c1ccb7b608ce470d8e9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e9d56e43be236c1ccb7b608ce470d8e9_r.jpg&&&/figure&这种养殖方式还是运用了野生金枪鱼的鱼苗，避免了野生金枪鱼生长过程中会遇到的一些不测，当然也让成长过程少了一些天然的乐趣吧。&/p&&p&&br&&b&3、&/b&&strong&完全人工养殖&/strong&&br&爱科学的日本近畿大学从1970年开始研究金枪鱼的人工繁殖，2002年成功实现蓝鳍金枪鱼的完全人工养殖（将由人工孵化出生亲鱼所产的卵再次人工孵化而进行养殖的全过程）。&br&&figure&&img src=&/a9c008a9c3413dcf30e47_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a9c008a9c3413dcf30e47_r.jpg&&&/figure&（近畿大学的鱼类实验室~）&/p&&p&&br&然后近畿大学就开始不遗余力地推广这种近大蓝鳍金枪鱼（kindai tuna）,包括向养殖户售卖鱼苗、向料理店售卖成鱼，甚至自己也开设了餐厅，也是够拼的。据说2015年，近畿大学还实现了黄鳍金枪鱼的完全人工养殖，人类和外星人都已经不能阻挡他们搞定所有金枪鱼的步伐了~&br&&figure&&img src=&/939096ece2257664cdb4c2c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/939096ece2257664cdb4c2c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/1ae1b9ea76d8cb169e30f2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1ae1b9ea76d8cb169e30f2_r.jpg&&&/figure&（近畿大学水产研究所其实是个餐厅，出品如上图所示~）&/p&&p&&br&人工繁殖和养殖的方式与前两种养殖方式有所不同，它不再依赖野生金枪鱼苗种，获取种苗阶段不会给野生蓝鳍金枪鱼资源带来不利影响。所以这对于野生蓝鳍金枪鱼资源的保护具有重大意义（此处也许应有掌声~）。&br&&br&一般来说，养殖金枪鱼的重量在30-60kg左右。&strong&为什么不养的更大一点呢？因为养金枪鱼是一件艰辛的事情。作为一种温血的鱼类，金枪鱼需要保持高速运动的状态才能确保有足够的氧气流经鱼鳃，否则会窒息而死。这就意味着养殖金枪鱼需要大量的食料和充分的饲养空间&/strong&，这都是烧钱和存在风险的事儿，所以及时出货变现才是稳妥的做法。&br&&figure&&img src=&/9d3e73e815fc6e9795149_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&276& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&那么到底日本现在的养殖金枪鱼是什么样的规模呢？&strong&2013年，日本养殖金枪鱼出货19.7万尾，10396吨，金枪鱼养殖大县包括长崎县、鹿儿岛县、三重县。&/strong&培育天然种苗35万尾（其中长崎县排名第一，14万尾），人工种苗24万尾（其中和歌山县排名第一，13万尾）。如果你还记得前面的那张金枪鱼大表格的话，2013年日本的野生金枪鱼捕获量172000吨，其中包括&strong&野生蓝鳍金枪鱼11000吨，这其中包括野生北方蓝鳍金枪鱼8000吨&/strong&。&strong&考虑到目前的养殖金枪鱼主要以蓝鳍金枪鱼为主，和野生蓝鳍金枪鱼相比较，养殖金枪鱼的产业规模还是相当可观的。&/strong&&br&&br&通常来讲，养殖金枪鱼比野生金枪鱼便宜，价格和品质都非常稳定，是超市、寿司连锁店乐于经营的品类。&strong&养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软，赤身肉少，颜色偏浅，对于喜爱高油脂和柔软食物的年轻人来说，反而比野生金枪鱼更易受到喜爱。但是养殖金枪鱼的筋肉偏硬，料理时处理成本偏高。&/strong&因为养殖时期饵料的品种、鱼的食量、养殖时间的长短等都会导致鱼肉味道的变化，所以对于养殖金枪鱼的品质和口味也不可一概而论。 &br&&figure&&img src=&/ba0f00bdcdf6a4fc34902e50_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ba0f00bdcdf6a4fc34902e50_r.jpg&&&/figure&（养殖金枪鱼~）&br&野生金枪鱼因为要在大洋中洄游，完全依靠自己的能力寻找食物，鱼类个体差异较大，因为捕捞量完全无法预知，价格也极不稳定。&strong&一般来说，野生金枪鱼100kg以下的肉质较柔软，而150kg以上的则肉质紧实。赤身部分肉色鲜亮，通透感强，酸味和鲜味比养殖金枪鱼要鲜明，香气悠长，鱼肉中油脂的含量偏低，肉质偏紧实，弹性好。&/strong&此外，野生金枪鱼鱼肉颜色可以保持二周之久，而养殖金枪鱼只能保持三日左右。但是对于我们这些不能顿顿将野生金枪鱼当饭吃的凡人，要迅速辨别出其中的差异也并非易事，心塞~&br&&figure&&img src=&/54da7e0834a3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/54da7e0834a3_r.jpg&&&/figure&（野生金枪鱼~）&br&&br&&br&&b&&u&捕捞方法篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q5：一本钓的金枪鱼真的特别好吃吗？&/p&&p&&br&说完了养殖金枪鱼的事儿，有些同学可能还是觉得野生金枪鱼形象好、气质佳，那我们就来说说日本近海野生蓝鳍金枪鱼的事儿。可是呢，提到捕野生金枪鱼，就难免会涉及到捕捞方法，捕捞方法对于金枪鱼的品质有重要影响。常见的金枪鱼捕捞方法主要有以下几种：&/p&&p&&br&1、&strong&延绳钓&/strong&&br&&strong&延绳钓是日本金枪鱼捕捞中最常见的做法。延绳主线上系浮球，在水下一定深度漂浮，每隔一段距离，在主线上系一条支线，支线上系鱼钩。这样可以延绵数十公里，鱼钩可达3000个。因为延绵海域深广，延绳钓可以捕捞到大型金枪鱼，但同时也可能误伤到其他海洋生物。&/strong&&br&&figure&&img src=&/1f42cda7e37_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1f42cda7e37_r.jpg&&&/figure&&strong&此外，因为捕获之后不会立刻收网，所以在下网前期捕获的金枪鱼可能已经在水下挣扎了很久，状态可能不好&/strong&。相对于其他鱼类，金枪鱼体型更大，运动能力更强，所以在挣扎时乳酸堆积的情况更明显。而且金枪鱼身体中心温度会迅速上升，发生“焚身”（yake）的情况, 轻者肉味中酸味增加，重者肉质变色明显，脊骨附近血管破裂，血液进入肌肉组织，形成血栓样斑块。&br&&figure&&img src=&/75d55bb33c2cb15bfdfee9b77de8b732_b.jpg& data-rawwidth=&318& data-rawheight=&239& class=&content_image& width=&318&&&/figure&（焚身形成的血栓~）&/p&&p&&br&&b&2、&/b&&strong&定置网&/strong&&br&&strong&定置网捕捞是在沿岸附近用固定的渔网，以木桩为基，请君入瓮的捕捞方式。因为离岸边比较近，适合捕捞小型金枪鱼。&/strong&&br&&figure&&img src=&/f11f337e6c25b8ff9a480704eabedd93_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&/f11f337e6c25b8ff9a480704eabedd93_r.jpg&&&/figure&&br&&b&3、&/b&&strong&卷网（围网）&/strong&&br&&strong&卷网捕捞是采用大型渔网将鱼群一网打尽的捕捞方法。&/strong&渔获量较大，但捕获的金枪鱼会压叠在一起而在挣扎中受伤，位于下面的金枪鱼因为不能够及时处理而发生变色。而且因为会捕捞到很多小金枪鱼，对金枪鱼资源的保护不利，所以这种捕捞方法也受到很多自然资源保护人士的质疑。日本人也常将日本近海金枪鱼数量的减少归咎于外国渔船的卷网捕捞&_&||| ~&br&&figure&&img src=&/9fff4a33b426e_b.jpg& data-rawwidth=&501& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&501& data-original=&/9fff4a33b426e_r.jpg&&&/figure&&br&&b&4、&/b&&strong&一本钓&/strong&&br&&strong&一本钓是用小型渔船，一人用一根钓绳、一个鱼钩来钓取金枪鱼的方法&/strong&，也就是比较传统的人与鱼一对一的对抗，在青森大间常用这种钓法来捕获金枪鱼。考虑到金枪鱼还是体型很大的一种鱼，一本钓的钓法对渔师的体力和意志力都是很大的考验,也是非常耗时的一种捕捞方式。通常，用一本钓的方法捕捞金枪鱼可以使金枪鱼在比较好的状态下被捕获，减少身体损耗；也可以使鱼肉得到及时的放血和去除内脏处理，保持鱼肉的鲜美。&br&&figure&&img src=&/8dfb1dee8c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&248& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8dfb1dee8c_r.jpg&&&/figure&&br&以上只是歌颂了一本钓个人英雄主义的美好一面，然而事无绝对，在下文中我们也会提到，在特定季节、特定情况下，延绳钓处理得当的情况下，有可能得到比一本钓品质更好的金枪鱼。&br&&br&&br&&b&&u&产地时令篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q6、除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼，我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼？它们也好吃吗？Q7、为什么大间金枪鱼辣么贵？附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃？&br&&br&回到正题：我们要吃日本近海野生蓝鳍金枪鱼。 &/p&&p&&figure&&img src=&/b3a8c7dc33e7d5abd2f83_b.jpg& data-rawwidth=&324& data-rawheight=&253& class=&content_image& width=&324&&&/figure&爱日本近海野生蓝鳍金枪鱼的老饕们常说要在冬季吃上来自青森大间的金枪鱼，认为在这个时令，这个产地，是金枪鱼味道最美好的组合。然而，你有没有想过，金枪鱼其实是一种洄游性鱼类，并非整年都赖在大间。实际上，从北海道到冲绳，都有近海金枪鱼的足迹。所以，也许一位日本渔民今年冬天在大间和一条金枪鱼失之交臂，在明年的某个时间他们还有机会在壱岐或是胜浦碰面（如果那条金枪鱼可以机智地活到明年的话）。当然，再次见面时，这条金枪鱼的身长体重、营养状况、心路历程都会和上次不同了。&/p&&p&&figure&&img src=&/842c4eabdcb9b74e22f4b3768a23cbb8_b.jpg& data-rawwidth=&472& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&472& data-original=&/842c4eabdcb9b74e22f4b3768a23cbb8_r.jpg&&&/figure&&br&那么，除了秋冬季节青森大间的贵金枪鱼，我们在别的时间地点还能吃到什么日本近海金枪鱼？他们也好吃吗？&br&&br&&strong&一般来说，春夏季节是日本近海蓝鳍金枪鱼南下、在温暖海域产卵的季节，它们会在4-7月在冲绳和台湾的东侧海域产卵，或者在6-8月在日本海西部的鸟取、岛根附近产卵。幼鱼在成长过程中会沿日本列岛两侧一路北上，追逐鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼等食物，在秋冬季节到达青森、北海道附近，然后再一路南下。&/strong&还有一部分鱼群在北上过程中，横渡太平洋，抵达加利佛尼亚海域，若干年后再洄游到产卵海域产卵，这也就是上文提到过的在美国的那拨太平洋蓝鳍金枪鱼，所以他们是美国鱼还是日本鱼，很大程度上是要看他们在哪个人生阶段、在何处被捕获。&br&&/p&&p&&figure&&img src=&/8d398aef6bfa5d9657a0bc_b.jpg& data-rawwidth=&1405& data-rawheight=&1676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1405& data-original=&/8d398aef6bfa5d9657a0bc_r.jpg&&&/figure&（4月）&/p&&p&&figure&&img src=&/41ab4fcdb7d1ca511c32b873_b.jpg& data-rawwidth=&1405& data-rawheight=&1676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1405& data-original=&/41ab4fcdb7d1ca511c32b873_r.jpg&&&/figure&（7月）&/p&&p&&figure&&img src=&/06cb55a46_b.jpg& data-rawwidth=&1405& data-rawheight=&1676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1405& data-original=&/06cb55a46_r.jpg&&&/figure&（10月）&/p&&p&仔细看上面这几张图（本来是张12个月的动图来着，谁能告诉我到底怎么才能在知乎里放gif呢，呜呜呜。原图请见公众号【日料栈】中的原文~），&strong&你会发现随着时间的推移，捕捞地点有由南向北推进的趋势。&/strong&所以，在不同季节、不同渔港都有可能遇到品质优良的金枪鱼，秋冬季的大间金枪鱼只是近海金枪鱼世界的冰山一角。&br&&/p& 比如，11月-2月近海金枪鱼渔获很少，青森大间的金枪鱼价格又居高不下，来自长崎壹岐的小型金枪鱼反而会受到欢迎。壹岐島附近的渔场是这个季节生鲜金枪鱼的捕捞中心。来自此地胜本港、乡之浦、芦边的金枪鱼多有入货。壹岐也是采用金枪鱼一本钓的重要渔港，素有一本钓“北大间，西壹岐”的说法。&p&&figure&&img src=&/80cfd12af7_b.jpg& data-rawwidth=&740& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&740& data-original=&/80cfd12af7_r.jpg&&&/figure&（壹崎一本钓~）&/p&&p&&br&到了4月，可以捕捞到体型较大的宫崎产金枪鱼。在宫崎出现的金枪鱼会在5月抵达纪伊半岛，成为了胜浦金枪鱼。一般认为宫崎产金枪鱼肉质紧密，脂肪含量比较少。胜浦产金枪鱼比宫崎产金枪鱼的脂肪含量多一些，捕捞期也就一个多月。&/p&&p&&br& 境港是夏季很重要的金枪鱼渔场，由于是卷网的捕捞方式，渔获量大，但金枪鱼没有经过及时的放血处理，而且鱼在捕捞过程中受到的刺激比较大，因此鱼肉的颜色和新鲜度降低速度很快。一般情况下分解后第二天鱼肉就没那么新鲜了，即使是非常优质的金枪鱼最多也只能保持二天的新鲜度。盐釜也是类似的情况。&br&&figure&&img src=&/af533eebfc64b381a2fc2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/af533eebfc64b381a2fc2_r.jpg&&&/figure&（境港野生蓝鳍金枪鱼~）&/p&&p&&br&大船渡（岩手县）/气仙沼（宫城县）的捕捞方式主要是定置网，小型金枪鱼占比稳定。和同样大小的境港金枪鱼相比，这里的金枪鱼肉质更好，脂肪含量更高。&/p&&p&&br& 可能你会发现，从夏季开始，青森、北海道一带就可以捕捞到金枪鱼了。如果说那时的金枪鱼尚未肥美，那么秋冬季节这一地区的渔港也有很多，&strong&为什么大间的金枪鱼辣么贵呢？附近其他渔港的金枪鱼到底好不好吃呢？&/strong&&br&&figure&&img src=&/cc4b2f2b7c70_b.jpg& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&173& class=&content_image& width=&416&&&/figure&（大间金枪鱼打了鸡血的宣传案~）&/p&&p&&br&上文提到的青森和北海道的金枪鱼渔场大多分布在津轻海峡附近。津轻海峡是一个神奇的海峡。来自日本海的对马暖流（黑潮）分流成津轻暖流，带来北上的枪乌贼、青花鱼等，来自白令海的寒流（亲潮）带来大头鳕、多线鱼等，两股洋流在这里汇聚，带来丰富的浮游生物。&br&&figure&&img src=&/309dd57f0f5d564d5cee75ccfaee2921_b.jpg& data-rawwidth=&417& data-rawheight=&231& class=&content_image& width=&417&&&/figure&（洋流示意图，颜色冷暖表示海水温度高低~）&/p&&p&&br&9-12月津轻海峡的枪乌贼和秋刀鱼正值旺季，金枪鱼北上洄游觅食，津轻海峡、北海道的日本海一侧和太平洋一侧都聚集了许多金枪鱼。9月金枪鱼的旨味尚浅，10月则香气日渐丰盈，到了11月脂肪累积，香气倍增。到了12月下旬，金枪鱼的价格达到高位。到了1月下旬，水温降低，金枪鱼的食物减少，津轻海峡的渔获就此结束。&br&&figure&&img src=&/ef7bfaa1e5a01_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/ef7bfaa1e5a01_r.jpg&&&/figure&（津轻海峡风光~）&/p&&p&&br&&strong&不同渔港的海水温度不同，可以成为金枪鱼食物的海洋生物种类也有差异，采取的捕捞方式也不尽相同，所以金枪鱼的品质也有高低之分。&/strong&&strong&大间金枪鱼多采用一本钓的方式，捕捞后也会及时去内脏、放血、去神经处理， 鱼本身的品质、捕捞方式、处理方式都很好，肉质和脂肪都被归为最优质的品级。&/strong&但是一本钓的方式是以1-2人用3-4吨的小型船出海捕捞，捕获金枪鱼之后需要30-60分钟时间才可以完成处理工作，运回港口。这在夏季容易引起赤身部分的变色。&br&&figure&&img src=&/ee61ebeb4fa6c2dd73581ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ee61ebeb4fa6c2dd73581ed_r.jpg&&&/figure&（刚捕获的大间金枪鱼~）&br&&figure&&img src=&/0c92accc8fb39b8c15fc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0c92accc8fb39b8c15fc_r.jpg&&&/figure&（一本钓116公斤大间金枪鱼，腹肉）&/p&&p&&br&在其他几个渔港中，与大间的地理环境最接近的是户井。户井位于和大间隔海相望的北海道一侧，但捕捞方法是延绳钓，用7-9吨的大型船出海捕捞，捕捞之后在船上进行去神经和放血的工作，因为人手很多，差不多10-20分钟就可以处理好。&strong&虽然很多人追捧一本钓，但在海水温度较高的夏季，捕捞之后的处理时间是决定鱼品质的关键。所以，此时户井的做法更有优势。&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&/55ed91d3f4ab1dd1d817e09e8cdc9102_b.jpg& data-rawwidth=&417& data-rawheight=&313& class=&content_image& width=&417&&&/figure&（延绳钓92公斤户井金枪鱼，腹肉）&/p&&p&&br&另外，户井一侧海域的鱿鱼比较丰富，吃了鱿鱼的金枪鱼味道更清鲜；而大间的青背鱼资源比较丰富，所以大间金枪鱼的脂肪更丰盈。总之，秋冬季节大间金枪鱼是市场上的宠儿，而有些内行会偏爱夏季的户井金枪鱼。&br&此外，位于津轻海峡西端的松前、喷火湾金枪鱼也是很多人推崇的，同样采取一本钓的方式，品质甚佳。&br&&figure&&img src=&/9bc1568827_b.jpg& data-rawwidth=&340& data-rawheight=&226& class=&content_image& width=&340&&&/figure&（户井金枪鱼~）&/p&&p&&br&除了日本近海蓝鳍金枪鱼，来自台湾（3-5月，延绳钓，100kg ～ 200kg）、美国波士顿和加拿大（6-11月，一本钓，150kg ～ 300kg）、西班牙（5-7月，定置网和延绳钓，150kg ～ 300kg）的野生蓝鳍金枪鱼也会出现在日本市场上。而出现在日本市场上的野生南方蓝鳍金枪鱼主要来自澳洲（5-7月，延绳钓，80kg ～ 150kg）。&br&&br&&b&&u&生鲜与冷冻篇 &/u&&/b&&/p&&p&Q8：冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗？&/p&&p&&br&无论在日本还是在国内，有时候我们都会碰到冷冻金枪鱼。不仅来自欧洲的大西洋金枪鱼很多是在捕获后即刻冷冻的，就连日本近海金枪鱼以延绳钓捕获的情况下，也有很多是即刻冷冻的。所以，&strong&冷冻金枪鱼一定不如鲜金枪鱼好吃吗？&/strong&&br&&figure&&img src=&/db750a906a26fb7b4c00394_b.jpg& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&264& class=&content_image& width=&416&&&/figure&（冷冻野生蓝鳍金枪鱼）&/p&&p&&br&现在比较流行的冷冻金枪鱼方法是超低温冷冻，即将金枪鱼去内脏、放血处理后，将其迅速降温至-40℃度以下（经常是-60~-70℃）的冷冻方式。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻，解冻之后再进行熟成。&br&&figure&&img src=&/cdc10f33a25c612735accd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cdc10f33a25c612735accd_r.jpg&&&/figure&（一大拨冷冻金枪鱼）&/p&&p&&br&以一般冰箱-18℃度左右的温度冷冻时，鱼肉细胞中的水分会形成较大的冰结晶，结晶体压迫细胞结构，水分在解冻时会逸出，导致肉质崩坏，哗啦~而在超低温急速冷冻的情况下，鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶，只要解冻方法得当，鱼肉的鲜嫩便可以得到很大程度的恢复。&br&&figure&&img src=&/a50eea91cb0f70a74d238e533f8859e8_b.jpg& data-rawwidth=&416& data-rawheight=&152& class=&content_image& width=&416&&&/figure&（不同温度下鱼肉中的水分变化）&/p&&p&&br&鲜金枪鱼方面，品质控制有更多不确定因素。另外，因为高级寿司店对鲜金枪鱼趋之若鹜，品质好的价格也相对较高。&br&&figure&&img src=&/b5e2f4fa3fbe6dd7a5b18e4c_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&324& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/b5e2f4fa3fbe6dd7a5b18e4c_r.jpg&&&/figure&（分得出这是鲜金枪鱼还是冷冻再解冻的金枪鱼吗？）&br&&br&&br&&b&&u&部位篇&/u&&/b&&/p&&p& Q9：金枪鱼到底哪块肉更好吃？&/p&&p&Q10：霜降和蛇腹都怎么个好吃法？Q11：有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？&/p&&p&&figure&&img src=&/3def5c05a1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3def5c05a1_r.jpg&&&/figure&说了这么多，悲伤或喜悦地，最终还是要把金枪鱼吃掉的~ 从哪里下手呢？先看看&strong&金枪鱼到底哪块肉更好吃吧！&/strong&&br&&br&金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙，脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候，一般会沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉。显而易见，你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。&br&&figure&&img src=&/7b1bddf87a52ae681b114be_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7b1bddf87a52ae681b114be_r.jpg&&&/figure&