什么人千万不能吃皮蛋？-悟空问答
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什么人千万不能吃皮蛋？
哪些人绝对不能吃皮蛋？
什么人千万不能吃皮蛋？
丁香医生来回答这个问题。先直接回答问题，皮蛋在制作过程中营养成分发生了变化，以下人群需要谨慎食用：1. 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。2. 儿童儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是「安全」的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。3. 消化能力差的老年人皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。皮蛋凭借着独特的色香味，深受广大消费者的喜爱，在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。不过，经常听说皮蛋含铅量高，对身体不好；又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。那么，皮蛋的含铅量，到底高不高？皮蛋的加工制作，是一个「腌制」的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。1. 传统工艺的皮蛋：铅含量较高因为在加工过程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。铅过量，后果很严重，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。2. 无铅工艺的皮蛋：铅含量大幅降低为了降低皮蛋中的铅，专家研究出了生产皮蛋的「无铅工艺」。最新的国家标准要求，从 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比旧的要求严格了很多。采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。可见，对于正规合格的无铅皮蛋产品，我们确实可以打消对铅的顾虑。「无铅皮蛋」食用指南1. 怎么买到放心皮蛋？购买皮蛋时需要注意这两方面：皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰；皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。还可以通过这 4 个方法来判断：观察蛋皮是否有破损闻一下皮蛋是否有臭味摇晃皮蛋听有无震荡声音感受皮蛋的弹性有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。2. 喜欢吃皮蛋，可以吃多少个？参考平衡膳食宝塔，蛋类每天吃 25～50 克为宜，大概是每天 1 个。考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常吃用。3. 皮蛋推荐怎么吃？皮蛋豆腐是全国有名的凉菜和下酒菜；可以加点姜末、陈醋，直接拌着吃，也可以加入香菜、青椒、洋葱等调味。皮蛋还可以用来煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥，都是经典的搭配。另外，像上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆苗这类菜式，也喜欢加入皮蛋，味道更加鲜美。内容参考丁香医生科普文章：《关于吃皮蛋这件事，我们比较认真》作者 / 朱晓倩丨营养与食品安全硕士编辑 / 李坏
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含铅？加碱？什么人不能吃皮蛋？铅过量，后果很严重，可能导致成人贫血、孕妇流产、婴儿畸形、高血压，等等，也会影响儿童智力。所以专家们专门研究了生产皮蛋的“无铅工艺”，虽然不能保证一点铅都没有，但符合国家标准的无铅皮蛋所含的铅，不必我们平时吃的豆腐高多少。。不过不过，对于敏感的小花朵儿童群体来说，还是不要吃皮蛋，还是吃鲜鸡蛋的好~皮蛋的制作过程要加钠，皮蛋的钠是鲜鸡蛋的5倍多，做成皮蛋瘦肉粥又要加盐，还有味精，又是钠，所以高血压人群、孕妇等，尽量少吃皮蛋哦！皮蛋的加工过程中，维生素A、B族维生素大量损失，对于消化能力较差的老年人来说，尽量吃一些营养密度高的食物（如牛奶、鲜鸡蛋、鱼禽类、新鲜的蔬菜水果等）会更好。皮蛋（松花蛋）其实和松花江没有一毛钱关系？说起松花蛋吖，有多少人以为松花蛋 来自于松花江畔？哈哈，湖南的朋友表示不服！其实湖南益阳才是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史啦！皮蛋的颜色和那股让人忘怀不了的味道是怎么形成的？松花蛋之所以得名，是因为蛋上的松花图案，这是氨基酸的针状结晶。皮蛋制作要加烧碱，在碱的作用下，蛋白质部分分解，产生氨基酸，部分氨基酸又分解，产生氨味和硫化氢味。这就是皮蛋特有的味道，爱吃的人吃了就忘不掉~氨基酸、胺和鸡蛋中的极微量的葡萄糖反应，发生褐变，使蛋清颜色变褐。蛋黄中的金属元素和氨基酸分解物反应，产生深色的硫化物。这就是皮蛋的整体颜色啦~~当当当！有意思吧！无铅皮蛋怎么挑选？跟我来！确保正规厂家，产品标签、生产日期印刷清晰确保无污染、无破损、无变质。我曾经在超市看到长毛的皮蛋。。。买的时候，还是尽量不要只顾刷手机，要仔细看皮蛋的好哈！皮蛋怎么吃最营养？必须是上汤啊！凉拌皮蛋有食品卫生风险，皮蛋瘦肉粥升高血糖太快，还是用它来做上汤蔬菜的好！皮蛋切碎，放肉汤里，和菜一起煮，就是“上汤”蔬菜。碱性条件下果胶水解，使细胞壁软化，于是老菜叶也能变软。所以蔬菜的口感比较好~但是，凡是都要付出代价滴！代价就是多破坏一些维生素C和维生素B2，以及叶酸。不过能让我们多吃些蔬菜，也很好啊！我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
皮蛋也就是老百姓常说的松花蛋，是我国民间传统的风味蛋制品，不仅外观漂亮而且味道独特，是现代人非常追崇的一道小菜，尤其是夏季下酒菜，但因为皮蛋制作工艺特殊需添加化学物质，所以吃皮蛋有很多的食用禁忌。先来看看松花蛋制作过程，皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅（一般低于国家要求标准）。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。1、儿童忌食皮蛋 儿童的消化系统、神经系统、血液系统等多个系统都在发育中，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 2、孕妇忌食皮蛋 孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。 3、除了孕妇和儿童，患有高血压的患者也不建议多吃皮蛋。因为每100克松花蛋里含钠740毫克，含钾70毫克。由于人摄入的钠过多，会使体内水钠潴留，如果人的尿中钠与钾的比值越高，则血压平均值也就越高。由于松花蛋中钠的含量为钾的10倍多，人若吃松花蛋多，就必然导致尿中钠与钾的比值高，会导致血压升高，这也是高血压病人不宜吃松花蛋的原因之一。而且皮蛋久存后可产生大量的酪胺，而酪胺也能致血压升高，所以，高血压病人应该慎食松花蛋。4、另外松花蛋是含胆固醇量很高的食物，比瘦猪肉、羊肉的含胆固醇量要高10倍左右。所以，高血脂病人要限量食用松花蛋。希望对您有所帮助，欢迎关注“中华医学科普平台”头条号，获取更多原创医学科普知识，未经授权谢绝转载。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋不仅可以用来作出美味菜肴，其中也含有不少营养成分，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。因此，现在也有无铅皮蛋，这对于众多皮蛋爱好者也是一大福音。不过皮蛋也有蛋类特点，胆固醇高，最好也不宜过量食用。脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
逢年过节我家的家宴上必有皮蛋这道美食，想必中国的餐桌上经常都会见到美味的皮蛋吧。皮蛋的别名叫变蛋、灰包蛋，各地区叫法会有少许差别。皮蛋作为我国一道传统风味美食而 广受欢迎，因其爽滑可口，经常被作为下酒菜。 因其特殊的制作方法，也经常被列入“致癌食品”的黑名单。来，先看看制作皮蛋的主要原料哈：生石灰、纯碱、植物灰、红茶、食盐等。这些物质含铅量较大，长期食用必然会对身体有影响。实在难以克制对美食的向往，那就少吃一些，不要经常吃。有四类人群不太适合吃皮蛋：1.儿童皮蛋内含的重金属铅等有害成分，对儿童身体发育会产生不良影响。2.孕妇腌制品都不太适合孕妇服用，况且是皮蛋这种含铅量高的食物，非常容易造成脑神经类疾病。3.肝病患者含铅的皮蛋会增加肝脏的排毒负担，肝病患者过度使用皮蛋甚至会导致铅中毒，需要谨慎。4.体质较弱者皮蛋含有许多菌类，细菌也非常多，身体较差的朋友抵抗力较差，容易感染上菌类，所以还是少吃为妙。皮蛋虽然内含有害成分，但还是被国人赞为美味。但是我们眼中的美味，在歪果仁看来简直就是难以下咽的重口味。国外经常有挑战吃皮蛋的比赛，无一例外，他们都受不了皮蛋特别的味道，一起来看看他们搞笑的表情吧~
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皮蛋，是一种神奇的食物，从小到大我都很喜欢吃，但是爸爸就不许我吃多，因为对身体不好。那什么人是不适合吃皮蛋的呢？皮蛋是怎么做成的 呢？皮蛋是通过过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将蛋包裹而腌制而成，是一种碱性食品。皮蛋虽然好吃，但却不适合多吃，尤其一些人是不适合吃皮蛋的。1.儿童小孩子脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，以及腌制的时候添加的化学碱。儿童对铅又特别敏感。即使是市面上所谓的“无铅”蛋。里面还是会含有微量的铅，这些铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。对小孩子有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿钙流失，发育不良，食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育，不宜食用。2.肝病患者不能吃皮蛋肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。3.体质比较弱的人也不建议吃皮蛋皮蛋是腌制品，里面的细菌含量是比较高的，就算是再干净的蛋里面都是含有细菌的。而体质比较弱的人，本身身体的抵抗力比较差，就很容易感染上菌类，引起不适。4.老人也不适宜多吃皮蛋前面说过，皮蛋是腌制品细菌含量比较高。而且皮蛋在腌制过程中吸收的铅。对人身体有害，年纪大的人是不适合多吃皮蛋的。以上，其实，皮蛋本身不是特别健康，还是不建议多食用的，虽然它很好吃。
感谢邀请，我们开门见山答题哈，以下人群不宜多吃皮蛋:1)生长期的儿童不宜吃皮蛋，越小越不宜。众所周知皮蛋内含铅，即便是无铅蛋也有铅，只是含量低而已。而铅超标是目前儿童的一大健康隐患，所以，除了选择不含铅的玩具，不养成咬铅笔的习惯，还要避免含铅的食物，比如皮蛋。2)需要限制盐摄入的人群少吃或不吃。比方高血压患者，就要严格限制盐摄入，除了日常烹调的食盐，还要限制味精，鸡精，酱油，酱，陈醋，火锅底料，方便面，咸菜，培根，辣条等含有隐形盐的食物摄入，其中包括皮蛋。对于肾病患者也同样需要限制盐摄入，还有动脉硬化患者，糖尿病患者等慢性疾病人群，需要限制盐摄入的都不宜多吃皮蛋。说完不宜人群，有没有适宜吃皮蛋的人群呢？还真有呢！我曾听过一位朗诵老师分享过护嗓心得，就是吃皮蛋可以保护嗓子。按老师的说法，播音员，话剧演员，教师等经常用嗓的人群可以适量食用皮蛋的。皮蛋选购就非常简单，去大商超，我发现有的商超会把皮蛋放到冷藏柜中售卖，皮蛋跟其他蛋类存储方式都差不多，低温冷藏最佳。除了松花鸡蛋，还有松花鹌鹑蛋，可以作为佐餐，就着小酒边吃边喝，很是惬意。说起吃，皮蛋最广为人知的做法就是皮蛋瘦肉粥，老醋姜丝皮蛋，其实皮蛋也可以登上大雅之堂，特朗普访华的国宴菜单中有一道菜叫上汤时蔬，里边除了菌类，大虾，还有皮蛋。我是营养师王芳，希望我的回答能帮助到您。
皮蛋是我们日常生活中常见的，深受欢迎。不过，有些人是不能吃皮蛋的。幼儿不能吃皮蛋幼儿的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱，儿童对铅又特别敏感。这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿钙流失，发育不良，食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育，不宜食用。肝病患者不能吃皮蛋肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。身体素质差不能吃皮蛋皮蛋属于腌制品，里面含有很多的菌类，就算再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400～500个细菌，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内，如果身体素质较差，身体抵抗力差，就很容易感染上菌类，引起不适。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。老年人不宜吃皮蛋老年人由于牙齿的脱落，食物不能够正常咀嚼，因此，都喜欢吃一些比较嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而广泛受到老年人的喜爱，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不过，松花蛋最好不要经常吃，含铅量比较高，易导致老年痴呆，掉发，牙齿脱落，还有就是丧失方向感等。老年人适合吃什么蛋：洋鸡蛋营养均衡，更适合老年人吃。洋鸡蛋，也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，个头比较大。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。任何人都不宜多吃皮蛋上面人群也并非完全不能碰皮蛋，少量吃一点也无大碍的，只是相对其他人群来说不吃为好。另外，就算是其他人群，皮蛋也是不宜多吃的。皮蛋吃多了会：1、铅中毒皮蛋制作过程中，有的为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋更加有可能引起铅中毒。2、影响智力发育儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，因此，儿童应少吃甚至不吃皮蛋。3、缺钙铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。经常食用“无铅松花皮蛋”（实际上含少量铅）容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。4、不利消化皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸。5、其他不适症状皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
感谢邀请！有的人还真不能吃皮蛋，不过食物嘛，没到千万不能吃的地步！不过需要注意以下几点！在我们的日常生活中，很多人都特别喜欢吃皮蛋，因为皮蛋的营养价值非常高。但是也有些人天生就不能吃皮蛋，到底皮蛋哪些人不能吃呢?如果我们想要吃皮蛋，就得先了解吃皮蛋的注意事项。皮蛋哪些人不能吃1、儿童中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。2、肝肾疾病患者脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。其它注意事项1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。?2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。皮蛋的功效与作用都有哪些1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。不能与皮蛋同吃的食物红糖红糖可是个好东西了，女性常喝生姜红糖茶还有治痛经的作用，那你还知道吗?皮蛋是不能和红糖同吃的。如果你喜欢喝红糖水，那么小编就建议你少吃皮蛋。因此，大家在食用皮蛋的时候一定注意一下这一餐中有没有与皮蛋不能同吃的食物，如果没有的话你当方可大胆的食用，要是有的话就要注意一下喔。要知道鱼和熊掌不可兼得的道理。李子李子大家都吃过，每年夏季是李子的大量上市的季节，很多人习惯在饭前先吃一小点水果再吃饭，这很可能在饭前吃的水果里面就有李子，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议您取其一食用，剩下的一种可以留到下一顿再吃，这样对身体是有好处的。通常，李子我们都是以鲜食为主，皮蛋中所含的无铅它会李子所含的营养成分发生反应，如果同食的话就会引起身体不适。灵芝中医认为，灵芝具有调节血糖、控制血压、增强人体免疫力、辅助肿瘤放化疗、促进睡眠等均有非常好的治疗效果。日常生活中，细心的你就会发现往往经常食用的食物，大家在食用的时候，就会忽略它的食用禁忌。所以建议大家在食用皮蛋的时候也要注意它的食用注意事项。切记，吃了皮蛋就不能食用灵芝。这是因为灵芝其中含有蛋白质等微量元素，皮蛋中含铅等重金属元素，如果同吃不仅会破坏皮蛋原有的营养价值，还可能产生其他副作用哦。皮蛋的营养丰富松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，但劣质松花蛋中的这些营养成分会被破坏。松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。松花蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢使松花蛋具有独特风味，能剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。松花蛋含有较丰富的微量元素，钙和铁在松花蛋中更是丰富，对骨髓发育有益，并能预防贫血。松花蛋含有B族维生素，是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的佳品。皮蛋适用人群1、火旺者最宜。2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。皮蛋的食用禁忌食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。如何挑选皮蛋选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。?皮蛋的保存方法3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。结语：皮蛋已经成为了我们日常生活中，非常美味的一道冷菜。吃皮蛋的注意事项有很多，我们千万要注意吃皮蛋的一些注意事项，这样才能确保健康吃蛋!对于皮蛋的保存方法以及如何选购皮蛋，我们也得了解!
皮蛋哪些人不能吃？皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，但是皮蛋并不是所有人都可以吃的。下面一起来看看皮蛋哪些人不能吃吧~1、儿童　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。所以家里有宝宝的人要注意啦，不要给小孩子吃皮蛋~2、肝肾疾病患者　　脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。3、孕妇
皮蛋含铅量很高，不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大，最好别吃，腌制品对于孕妇也是禁忌的，容易造成脑神经类的疾病。4、身体素质较差的人皮蛋含有很多的菌类，就算在再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400~500个细菌，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。5、老人皮蛋是腌制品细菌含量比较高。而且皮蛋在腌制过程中吸收的铅。对人身体有害，年纪大的人是不适合多吃皮蛋的。那么吃皮蛋时，应该注意些什么呢？吃皮蛋的注意事项1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。　　3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。　　4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。　　5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。　　6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。虽然皮蛋有不适宜的人群，但皮蛋也不是百害无一利的~皮蛋的功效与作用1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。现在对皮蛋有没有新的认识呢，喜欢吃皮蛋的小伙伴一定要注意不要跟李子，红糖和甲鱼一起食用，不适宜的人群也不要吃皮蛋了，不然身体不适就因小失大了~
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