查看: 2772|回复: 31
苹果酒简易酿制方法
在线时间1126 小时
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
农币7840 枚
鲜花180 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花180 朵
农币7840 枚
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
马上加入农人之家，结交更多农友，享用更多功能，让你轻松玩转。
才可以下载或查看，没有帐号？
苹 果 酒 简 易 酿 制 方 法（YOUNGALE 2014）本文整理并介绍苹果原汁酒酿制简易方法，仅供广大业余酿友参考。文章求精简，部分细节不多介绍。如有不妥之处，敬请专业人士指教。一、& & 清洗消毒苹果有别于葡萄，很方便的清洗。清洗后可以考虑最后用较高浓度硫水浸泡消毒一遍。清洗后的苹果晾干。注意摆放方向，窝窝里不要留水。最好选用脆苹果，保证出汁率。二、分切、去核苹果皮是好东西，而且还自带酵母，但是苹果皮可能有人为弄的蜡，也可能有较高的农药残余。苹果皮中含有单宁，带渣发酵可能会影响口感，量少的可以考虑去皮。这个去皮工具比较好用，去皮厚薄均匀。我能削得更薄，但还是觉得这个好用。但是肯定是要去核（苹果核中含有少量氢氰酸），工业化的苹果酒应该是直接压榨取汁的。纯手工分切、去核。 高效分切去核，一次八瓣。核、渣可以单独加糖发酵蒸馏。三、苹果的氧化苹果在去皮、破碎压榨过程中很容易氧化变色。虽然氧化后的苹果酒会最终呈现出讨人喜好的琥珀色，但是其抗氧化作用就大打折扣了。所以建议加入抗氧化剂：二氧化硫（亚硫酸、偏重硫酸钾）、维生素C、柠檬汁。20斤苹果我加一个柠檬，味道影响不大。如果加倍，即使接下来氧化酿醋，颜色最终都会很淡，但苹果味会被柠檬香味完全掩盖。四、破碎压榨原汁机压榨，出汁率不错，没怎么氧化。纯汁可以测比重，然后根据目标酒精度计算加糖量。因为不带渣，比例应该容易算准。 料理机破碎，要讲究技巧，没有出汁前很容易卡、空转；每次不能全倒出来，要留一点才便于搅拌。带渣过于粘稠，进度比较慢。2～3档就够了，更快速会严重氧化。破碎尽量彻底，否则成块的苹果几个月都不会分解。容器装到80%即可。带渣的不好取汁，就只能通过折光仪计算糖度了。今年的这批苹果糖度只有14度。没有仪器的就只能用自己的嘴来测个大概。带渣发酵出汁率可按80%计算。没有原汁机和料理机的可以考虑其他破碎压榨方法。豆浆机的果蔬功能就可以，但是要加水才能启动搅拌，最好是加蒸馏水或烧开的纯净水。五、酵母活化100ml温开水（35度左右）＋10～20克糖＋酵母，最好用酸奶机保温半小时。（酵母加入量根据渣液总量调整）苹果皮含有酒酵母，但是还是建议用商品果酒酵母。苹果便于清洗、消毒，而且酿造季节温度偏低。所以个人认为只要卫生条件满足，发酵前加硫不是强制要求。后期可以考虑加硫陈酿。果胶酶可以加，苹果成酒后过滤比较麻烦，特别是带渣发酵。而且陈酿阶段很容易产生絮状沉淀。加入果胶酶有利于澄清。新人请慎用果胶酶，必须严格按照计量添加。六、加温启动发酵新苹果上市的季节都是初冬，很难较快启动发酵。为了让酵母菌尽快繁殖，最好是加温启动发酵。
电热毯加温。要注意安全。 不锈钢恒温加热棒水浴加温（25~30度）。 一般加温24小时以内即可启动发酵。启动后就可以停止加热，进入低温慢发酵，这样有利于保留果香。 七、发酵阶段一般建议隔氧发酵。发酵期建议分两次加糖。
纯汁发酵带单向阀。氧化后颜色很深。纯汁发酵，只有少量渣上浮。发酵阶段会消耗掉大量的氧，所以氧化的苹果汁会还原，逐渐恢复颜色。带渣发酵的每天压帽2~3次，纯汁的搅拌2~3次，3天后逐渐递减。发酵启动后，渣液分层。八、终止发酵及渣液分离一般葡萄酒干酒是按照0.995左右的比重开始分离并终止发酵的。但是苹果酒糖度较低，而且大多数都喜欢做成甜酒。所以终止发酵方法就自己随意掌握。1、& && && & 高糖、高酒精度，酵母醉死，自然就终止了。2、& && && & 加糖发酵至低酒精度1.03分离、高残糖，提前下硫终止发酵。（最好选用对硫敏感的酵母，例如：ST）3、& && && & 加糖发酵至正常酒精度0.995分离，残糖＋萍乳发酵结束后再下硫、沉淀、过滤，最后根据自己口感调糖。 4、& && && & 不加糖发酵至渣悬浮状，分离，残糖＋萍乳发酵结束后再下硫、沉淀、过滤，最后根据自己口感调糖。九、陈酿苹果酒进入陈酿前最好加一定量的二氧化硫（偏重硫酸钾）。特别是低酒精度低糖状态下必须低温保存（夏季来临前放入冰箱冷藏室就可）。低酒精度、高残糖的酒也必须防止残糖发酵造成的爆瓶。陈酿阶段可能会继续产生沉淀物及悬浮物，可以通过分级过滤的方法去除。如果存放条件满足要求，装瓶后可以不需太在意沉淀物。新人制作的苹果酒不建议陈放过久，1~2年2013年冬酿制的苹果醋，80%原汁，去皮、带渣发酵。颜色很淡，没有氧化。(瓶上有冷凝水雾、实际是透明的。有色差，实际颜色偏深一点)
在线时间1126 小时
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
农币7840 枚
鲜花180 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花180 朵
农币7840 枚
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
中国葡萄酒资讯网·是个专卖添加剂的骗人网站，骗术很高！上此网一年后才能查觉。
希望不要乱说。
这里主要推荐“中国葡萄酒资讯网的论坛”，而非网站。
水果邦里也有个别卖假苗的，但不能说论坛就有问题。
在线时间277 小时
初中三年级, 积分 2460, 距离下一级还需 40 积分
农币4189 枚
鲜花369 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花369 朵
农币4189 枚
本帖最后由 丹东酒鬼 于
19:36 编辑
&&苹果酒的做法是， 压榨后纯汁发酵， 苹果的氧化特别快，自酿的难度很高，我做过几下， 几分钟这个汁就变颜色了， 最好的颜色是微黄带绿，经验就一个字 难！
在线时间1126 小时
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
农币7840 枚
鲜花180 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花180 朵
农币7840 枚
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
有这些仪器...楼主是专业化酿果酒啊
玩了几年自酿，还只能算是入门。有兴趣可以加入&重庆自酿葡萄酒&群。
在线时间1126 小时
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
农币7840 枚
鲜花180 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花180 朵
农币7840 枚
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
本帖最后由 YOUNGALE 于
10:14 编辑
1 斤苹果能出多少酒？
出汁率要看苹果水分，还有压榨手段。
脆苹果能到60%以上。
在线时间3657 小时
居住地辽宁 沈阳 铁西区 保工街道
Master of Engineering农币21793 枚
鲜花1116 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花1116 朵
农币21793 枚
居住地辽宁 沈阳 铁西区 保工街道
出汁率要看苹果水分，还有压榨手段。
脆苹果能到60%以上。
真好，比葡萄高
在线时间1126 小时
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
农币7840 枚
鲜花180 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花180 朵
农币7840 枚
居住地重庆 大渡口
专职园艺爱好者
这个酒好喝吗
苹果酒，干型的不好喝，酒精味浓。
做成甜型的不错，果香浓郁。
在线时间14 小时
居住地山东 威海 乳山市 白沙滩镇
专职园艺爱好者
农币453 枚
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
农币453 枚
居住地山东 威海 乳山市 白沙滩镇
专职园艺爱好者
中国葡萄酒资讯网·是个专卖添加剂的骗人网站，骗术很高！上此网一年后才能查觉。
在线时间66 小时
居住地山东 烟台 海阳市
专职种植户
农币875 枚
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
农币875 枚
居住地山东 烟台 海阳市
专职种植户
[fly]太有用了 不知能不能学会了 先谢谢[/fly]
在线时间2253 小时
愚夫农币27248 枚
鲜花2108 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花2108 朵
农币27248 枚
好贴。。希望能多上其他水果酒的酿法和如何品尝。。。。
我们就是支持和平发展和唾弃贪腐
在线时间212 小时
居住地重庆 沙坪坝
专职园艺爱好者
农币3310 枚
鲜花360 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称般若波罗蜜多
鲜花360 朵
农币3310 枚
居住地重庆 沙坪坝
专职园艺爱好者
有这些仪器...楼主是专业化酿果酒啊
在线时间1050 小时
专职科研人员
农币3303 枚
鲜花58659 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称榛子姐姐
鲜花58659 朵
农币3303 枚
专职科研人员
不懂的学习了
在线时间3657 小时
居住地辽宁 沈阳 铁西区 保工街道
Master of Engineering农币21793 枚
鲜花1116 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花1116 朵
农币21793 枚
居住地辽宁 沈阳 铁西区 保工街道
1 斤苹果能出多少酒？
在线时间291 小时
居住地河北 石家庄 辛集市
农币12119 枚
鲜花6078 朵
参加活动:4 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花6078 朵
农币12119 枚
居住地河北 石家庄 辛集市
不错，帮顶！
在线时间819 小时
居住地江西 南昌
专职园艺爱好者
农币19562 枚
鲜花2122 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称正　果　
鲜花2122 朵
农币19562 枚
居住地江西 南昌
专职园艺爱好者
& &学习了。　谢谢!
以花以果会友，共同探索绿世界。
在线时间291 小时
居住地河北 石家庄 辛集市
农币12119 枚
鲜花6078 朵
参加活动:4 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花6078 朵
农币12119 枚
居住地河北 石家庄 辛集市
在线时间291 小时
居住地河北 石家庄 辛集市
农币12119 枚
鲜花6078 朵
参加活动:4 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花6078 朵
农币12119 枚
居住地河北 石家庄 辛集市
在线时间18 小时
农币143 枚
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
农币143 枚
在线时间4 小时
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
醋怎么酿哦
在线时间2526 小时
农币21908 枚
鲜花15496 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
鲜花15496 朵
农币21908 枚
老帖子，好帖必须顶。
在线时间128 小时
居住地河北 廊坊 广阳区
种植规模十五亩桃
专职农技推广
农币3797 枚
鲜花1430 朵
参加活动:1 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称平凡人生
鲜花1430 朵
农币3797 枚
居住地河北 廊坊 广阳区
专职农技推广
在线时间200 小时
居住地山东 威海 文登市
种植规模少量几棵
专职园艺爱好者
农币7750 枚
鲜花2567 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称阿庆哥
鲜花2567 朵
农币7750 枚
居住地山东 威海 文登市
专职园艺爱好者
在线时间144 小时
居住地河北 沧州 献县
种植规模七亩
专职种植园主
农币15077 枚
鲜花4135 朵
参加活动:0 次组织活动:0 次帖子在线时间好友
昵称河北沧州
鲜花4135 朵
农币15077 枚
居住地河北 沧州 献县
专职种植园主
不错受教了
Powered by热门搜索：
中国名酒招商网
发布日期： 浏览次数：1507
& & & 苹果相信很多人都喜欢吃,它有记忆之果的美称。说到苹果,**小编要跟大家分享一下苹果酒的酿制方法。
& & & 1、先把苹果清洗干净,表面水分沥干,然后不用削皮的切成小块;
& & & 2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来,切碎;
& & & 3、玫瑰花(我用新鲜的)把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味;
& & & 4、取一只较大的玻璃瓶,把切碎的苹果粒,白糖,柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入摇匀,然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出;
& & & 5、然后把渗出的果酒汁滤出,用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了,颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比。&
& & & (记住,一定要用酸苹果哦,这样的味道才好。)
编 辑：liyongli
果酒精品百科推荐
枇杷是一种常见的水果,相信很多人都吃过,它味道甘美,形如黄杏,并且富含人体所需的各种营养元素,能够有...
桑葚,相信很多人都吃过,它酸甜的口感可以说是征服了一大部分的吃货们,桑葚中含有大量人体所需要的营养物...
最新果酒百科知识
精彩酒水百科
杨梅酒的功效。因为其极易变...
葡萄酒的最佳储存环境包括避...
在大多数人的印象里，醒酒的...
百科知识问答社会化媒体
了解更多>>
桂ICP备 号
桂公网安备 36号
阅读下一篇
自媒体运营攻略
行业经验交流
Hi，在你登录以后，就可以永久免费的收藏任何您感兴趣的内容，关注感兴趣的作者！
请输入正确的邮箱
已有帐号请点击
帐号创建成功！
我们刚刚给你发送了一封验证邮件
请在48小时内查收邮件,并按照提示验证邮箱
感谢你对微口网的信任与支持
如果你没有收到邮件，请留意垃圾箱 或 重新发送
你输入的邮箱还未注册
还没有帐号请点击
你输入的邮箱还未注册
又想起来了？
邮件发送成功！
我们刚刚给你发送了一封邮件
请在5分钟内查收邮件,并按照提示重置密码
感谢你对微口网的信任与支持
如果你没有收到邮件，请留意垃圾箱 或 重新发送
对不起，你的帐号尚未验证
如果你没有收到邮件，请留意垃圾箱 或
意见与建议
请留下您的联系方式
* 留下您正确的联系方式，以便工作人员尽快与你取得联系
转藏至我的藏点制作苹果酒不放任何酒能发酵吗？_百度知道
制作苹果酒不放任何酒能发酵吗？
我有更好的答案
二，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，冰糖多发酵容易. （非必须）糯米醋（必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）
3. 玻璃瓶封口封严：饮用饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），二来营养吸收效果不好。五：保存待瓶口再封闭保鲜膜，拧上盖子一，要准备的东西，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质：
1. 苹果（最好是红富士）
2. 冰糖（砂糖也行. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了. 将苹果洗净切片
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，不要担心，不影响食用。
三：处理原醋，置于20℃以上，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质：
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
6. 大玻璃罐
7，不过冰糖最好）
3：酿造过程：
1，冰糖的量要控制，发酵完成也比较酸，但苹果风味少，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。
调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，30℃以下的阴凉处发酵
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
5，因为浓度太高的话，一来口味太重
采纳率：96%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
苹果酒的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。自制苹果酒
暑假回老家带回不少未完全成熟的苹果，口感太酸，弃之可惜，做点儿苹果酒试试..........
苹果切薄片，一层白糖一层苹果放入玻璃罐中（这是两家亲戚种的同一品种的苹果）
这是今天早上做的，刚刚过了4个小时，呵呵
封口，接下来就是等待发酵了，3、5天左右发酵成功。这两杯是3天前做好的，底下已经开始澄清了
这是去年婆婆做的，甘洌。冰红茶色儿
作者其他菜谱