一谢邀。&br&&br&&br&葡萄酒+水果切片+白兰地+蜜糖……听上去并不比葡萄酒+雪碧高雅吧？那是西班牙的国民饮料Sangria。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea194c23d1a3b16eb3e858_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&3552& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea194c23d1a3b16eb3e858_r.jpg&&&/figure&&br&&br&伏特加+橙汁搅一搅，听上去也土鳖吧？那是著名的螺丝起子/螺丝刀鸡尾酒，雷蒙德-钱德勒《漫长的告别》里有。&br&法国人到了冬天，要喝vin chaud热葡萄酒，葡萄酒里加砂糖、肉桂、姜甚或其他香料，都有。所在寻常。&br&江南人黄酒里加姜丝甚至枸杞。北方人白酒里泡药材。这都不是事儿。&br&英国人红茶里加糖与奶，伯爵茶用香柠檬油调味。王婆和西门庆时代喝茶，茶里加果仁松子。&br&&b&类似的混杂喝法古已有之，世界各地都有，以后也会一直延续。&/b&&br&&b&好喝就成了呗。&/b&&br&&br&&br&&b&这个命题所以会产生，是因为在国内，某些语境下，葡萄酒和威士忌都被当成外来酒类，被仪式化了。&/b&&br&如果改成黄酒加可乐、白酒兑可乐，听着是不是就没那么夸张了？&br&物离乡贵啊。&br&国内亲友有时问我，在巴黎是不是天天喝红酒吃牛排吃布朗尼……殊不知在巴黎，自己烤一份牛排，买瓶普通村名酒，半斤布朗尼，可能还不如贝尔提埃街某拉面馆子一碗鳝丝面贵……&br&&br&好红酒当然值得珍惜。看到梅多克的好年份，或者朋友送一瓶好羊酒啦、玛尔戈啦，还是会认真喝的。但可不是沾了葡萄酒三个字，就得让人战战兢兢。普通些的酒，那就普通喝喝得了。&br&&br&&br&至于这段：&br&&blockquote&人家欧洲人花了几千年的时间做葡萄酒，就是想方设法把酒里的糖分提取出来，你这一倒雪碧，就回去了。&/blockquote&&br&这句话的潜台词是……好酒不能甜？但稍微懂点酒的都知道：加强酒，比如波特、雪莉、马德拉，又或者是贵腐酒，那就是甜的。&br&法国的确是越往北普遍口味越干，但越往南大家还越喜欢甜酒呢。&br&&b&干与甜是私人口味，这里没有高低之分。&/b&&br&老酒鬼，比如喜欢波尔多酒的，是会喜欢Cabernet Sauvignon那种结构的酒，还会有人嫌Merlot掺多的太甜太顺——但那是建立在老酒鬼的基础上了。有许多初喝酒的不太理解何谓结构，何谓强度，会很奇怪有些老酒鬼为什么觉得沉涩的反而棒——那是因为老酒鬼着意的是酒的结构与潜力，或者喝多了口味变重了（确实也有这类人）。&br&&br&但绝大多数的好酒，到最后依然得是：平衡。&br&而且：酒到最后，毕竟是让人喝的。&br&&br&&br&好的鱼，用来蒸到不见血，略加一点豉油就好，鲜。但如果用来红烧，也没问题，只要吃的人乐意。&br&好的松茸，用五花肉烤出来的油衬底略烤，下薄盐最好，鲜。但如果用来蒸蛋，也没问题，只要吃的人乐意。&br&酒，同理。好的玛尔戈、羊酒和拉菲，醒好了喝，好；下雪碧喝，只要你乐意，也没问题。&br&至于推论到“一切酒都不可以加雪碧，不然土鳖”——人自己乐意，怎么了？&br&&br&&b&一切调味方式都没有错，酒与饮食到最后，是伺候人的，人可不能反过来被酒给奴役了。&/b&——这个季节，巴黎人都在往热红酒里加香料呢。&br&更进一步：&b&明明是个人饮食习惯，通过仪式化的规程找优越感……那不是笨，就是别有用心。&/b&
一谢邀。 葡萄酒+水果切片+白兰地+蜜糖……听上去并不比葡萄酒+雪碧高雅吧？那是西班牙的国民饮料Sangria。 伏特加+橙汁搅一搅，听上去也土鳖吧？那是著名的螺丝起子/螺丝刀鸡尾酒，雷蒙德-钱德勒《漫长的告别》里有。 法国人到了冬天，要喝vin chaud热葡萄…
&p&嗯其实我认识好多小伙伴包括以前的我都吃不惯粤港这种面...&/p&&p&在广州待的几年里，吃过的云吞面多到数不清楚，但都没有印象特别深刻的。碱水味、细面、云吞往往比面好吃，大概就是每碗云吞面都能带来的整体感觉了。&/p&&p&曾特地跑去吃过“舌尖上的中国”里报道的“竹园竹升面”，亲眼看到师傅用竹竿压面，面身爽滑带弹的口感至今难忘，云吞是传统的没有虾仁，个头也不大。感觉是吃到了正宗的一碗，却谈不上很好吃。那个时候竹园还在和平路，但吃过以后，我真的再也不吐槽 吃面像嚼塑料了.....&/p&&p&楼上说的吴财记、宝华等等都算是比较有名的老字号...吃来吃去总是称不上完美。（吴财记三年前吃的了，那个时候营销号还没有作祟，我也没有拍照的习惯，锦卤炸云吞算是真好吃的）&/p&&p&可惜广州的老字号，都大不如前了，大写的遗憾！&/p&&hr&&p&倒是香港有两家我吃过，真心觉得蛮不错。&/p&&ul&&li&&b&沾仔记&/b&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3097aac2dd30b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3097aac2dd30b_r.jpg&&&/figure&&p&看到 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/cf525ae92efae& data-hash=&cf525ae92efae& data-hovercard=&p$b$cf525ae92efae&&@言叔&/a&
那句“云吞一定要垫在面的下面！！！！” 深有同感。&/p&&p&吃了这么多碗，犹记得只有沾仔记这碗 云吞在下面盖在上！一上桌好感度就不停up up up！喝一口汤真的是鲜，大地鱼汤底清爽的鲜甜。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0af28a665518cdecd099ea_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&6000& data-rawheight=&4000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&6000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0af28a665518cdecd099ea_r.jpg&&&/figure&&p&他家拳头大的鲮鱼球吃得也是很过瘾，不腥气，吃得出鱼肉比例很高！&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&麦奀&/b&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d02fcdc37de25146ffcd54_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&4912& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4912& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d02fcdc37de25146ffcd54_r.jpg&&&/figure&&p&汤清面爽，韭黄切得真是赏心悦目。虾肉饱满弹牙，云吞皮薄而滑，透得出虾肉的粉嫩色。&/p&&p&上面两家的汤底，碱水味都不会过重。（米其林推荐的另一家何洪记，碱水味就太可怕了...）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&刘森记&/b&&/li&&/ul&&p&这不是云吞面而是“姜葱黑百叶虾子捞面”，但是私心想拿出来秀一发。&/p&&p&创始于1956年，营业至今已经大半个世纪，坚持手工制作的竹升面在香港一直还蛮有名气。面团不加水用蛋搅匀，呈现自然的黄色。煮熟后的面有捞过冷水，爽口又有蛋香。虾籽分量惊人！&/p&&p&大红浙醋、胡椒粉、豉油这些配料都不少，满满摆了一桌...自家制的腌萝卜也好好吃....&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ff3feb8aaea2ae33cd73656bfc2e9a5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1620& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2ff3feb8aaea2ae33cd73656bfc2e9a5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&吃习惯了这种面，是真的会喜欢上这种清淡又不失鲜美的口感。一筷面一口云吞再来一勺汤，真是想到就直流口水啊......&/p&
嗯其实我认识好多小伙伴包括以前的我都吃不惯粤港这种面...在广州待的几年里，吃过的云吞面多到数不清楚，但都没有印象特别深刻的。碱水味、细面、云吞往往比面好吃，大概就是每碗云吞面都能带来的整体感觉了。曾特地跑去吃过“舌尖上的中国”里报道的“竹…
首先先上一张全牛图来看各部位所在的位置：&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/e9acad19e04caaf075f85_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e9acad19e04caaf075f85_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&i&企鹅绘制／牛肉部位图&/i&&/p&&br&&br&&br&&p&接下来再细细道来：&/p&&ol&&li&&b&吊龙伴（也可作吊菱膀）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e0f9fbf7df5b328b3b546f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e0f9fbf7df5b328b3b546f_r.jpg&&&/figure&吊龙&/b&是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/d629eb6ccd3ec9337c27d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&231& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/d629eb6ccd3ec9337c27d_r.jpg&&&/figure&&i&此图即为整条吊龙伴。&/i&&/li&&/ol&&p&学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8bfe9c2e7ed08bcabeba08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8bfe9c2e7ed08bcabeba08_r.jpg&&&/figure&&/p&&i&图为吊龙伴在下火锅前和后的样子。&/i&&br&&br&&br&&br&&br&2. &b&脖仁（又称牛朴肉）&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/4eefe09fc08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/4eefe09fc08_r.jpg&&&/figure&&/b&&p&脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/6236aae7bbe9b9862390_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/6236aae7bbe9b9862390_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&图为整块脖仁&/i&&/p&&p&脖仁其实在其他料理中也用到，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的chuck eye log，但脖仁的范围比牛梅花肉和chuck eye log更小。一头一千斤的牛切出的脖仁往往只有一两斤。&/p&&p&为方便片薄，切之前要迅速冰冻一下。脖仁到店之后，需要用干净的湿布包住进入冰箱，防止水份流失和串入异味。据说并不是每头牛都拥有质量高的脖仁，但又备受食客追捧，因此每家店每天点到的脖仁质量会出现参差不齐的情况。即使天时地利牛和，上好的脖仁，没有店家的细心处理、保存，口味也会差上很多。比如下图就从外观上给出了不同品质脖仁的对比。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8add0bdf02c62df382f8f8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8add0bdf02c62df382f8f8_r.jpg&&&/figure&至于在食用上，因为片得薄，更要注重火候。稍微水里荡一下就好了。时间控制在8-12s左右即可。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ab65a181a70ba8ea681ca43_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ab65a181a70ba8ea681ca43_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&3.匙仁（也称匙皮）&/b&&/p&&p&位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b6fb8ff5a03fd892b5477b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&237& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b6fb8ff5a03fd892b5477b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/20efdbca8f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/20efdbca8f_r.jpg&&&/figure&&p&属于肩胛里脊肉外层，日式烤肉中称为上级肩肉，英语称作Chuck flap。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c6d2b842209cef843ceaac9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c6d2b842209cef843ceaac9_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&br&&p&4.&b&匙柄&/b&&/p&&p&匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，&b&中间会有一条明显的肉筋纹路&/b&，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/16beca20a17df718bac29_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&272& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/16beca20a17df718bac29_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&匙柄属于肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ccf8f09eaba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ccf8f09eaba_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&i&图为整块匙柄。&/i&&/p&&br&&br&&br&&p&&b&5&/b&. &b&三花&/b&&b&趾&/b&&b&（也称脚趾肉、三花&/b&&b&腱&/b&&b&）&/b&&/p&&p&肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为top blade或者fore shank。&/p&&br&&p&切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/29a536efb1e2c208efbfc2ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/29a536efb1e2c208efbfc2ed_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&br&&br&&p&&b&6. 五花&/b&&b&趾&/b&&b&（也称正五花、五花&/b&&b&腱&/b&&b&）&/b&&/p&&p&是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。下图为五花趾和三花趾的对比。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/dd3ec1663_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/dd3ec1663_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，西餐里的Hind Shank部位。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a247ffcb3c4ebab9de389bbfbc3ef359_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&285& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a247ffcb3c4ebab9de389bbfbc3ef359_r.jpg&&&/figure&&i&整条五花趾。&/i&&/p&&br&&br&&p&&b&7&/b&&i&.&/i&&b&胸口朥（胸口油）&/b&&/p&&p&牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。&/p&&br&&p&新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fedbcce0c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fedbcce0c_r.jpg&&&/figure&&p&&i&这是新鲜的胸口朥&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b1c89a799daecc9884d03_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b1c89a799daecc9884d03_r.jpg&&&/figure&这是冻过的&/i&&i&胸口朥&/i&&br&&/p&&p&也许姑娘们可能要因其油脂含量高而望而生畏，但尝过后往往难以割舍，一嚼满口化开了牛油的香味，口感不肥腻而是十分脆爽。在牛肉火锅中建议作为最后的一品肉食加入。&/p&&br&&p&&b&8. 嫩肉&/b&&/p&&p&嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ea3e37a15b08489efaa4b02e3bb21fe2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&299& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ea3e37a15b08489efaa4b02e3bb21fe2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f5ba02defc6b05be4eaa6b3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f5ba02defc6b05be4eaa6b3_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&br&&p&&b&9.肥胼（双层肉）&/b&&/p&&p&薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ea1d095c263a93e3a3de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ea1d095c263a93e3a3de_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&西餐中对应Flank部位。要足够肥的牛，才能有漂亮的切面：&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/cb360bcf15ef0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/cb360bcf15ef0_r.jpg&&&/figure&&i&图为整块肥胼。&/i&&/p&&br&&br&&p&&b&10.牛腩&/b&&/p&&p&嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/c2a1b25ad0ef781e214625d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/c2a1b25ad0ef781e214625d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a5c2ab47ec3d148bf3de0c5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a5c2ab47ec3d148bf3de0c5_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&br&&br&&p&大致就是如此。如果是按照牛&b&从脖到脚的顺序便是：&/b&脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。&/p&&p&最后再放上一张各部位肉大拼盘图吧~祝题主牛肉火锅吃得愉快~&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ae3b48c42e907fba6fc161f9ea919475_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&371& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ae3b48c42e907fba6fc161f9ea919475_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&想看更多香喷喷的文章请查看：&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/qiechihe/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/qiec&/span&&span class=&invisible&&hihe/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& －感谢原作者美伢，此答案是从其文章中编辑而来。&/p&
首先先上一张全牛图来看各部位所在的位置： 企鹅绘制／牛肉部位图 接下来再细细道来：吊龙伴（也可作吊菱膀）吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。此图即为整条吊龙伴。学名其实叫…
&p&&b&9月10日，更新一道烤箱版烤鱼&/b&&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-737aeab6d3cc9c5c10c1faa_b.jpg& data-rawwidth=&1039& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1039& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-737aeab6d3cc9c5c10c1faa_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。&br&其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。&br&其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。&br&&br&烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e47b11f4dc7fd0fd8ec0a_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1e47b11f4dc7fd0fd8ec0a_r.jpg&&&/figure&&br&鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-30db11e0abc74_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-30db11e0abc74_r.jpg&&&/figure&&br&腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4bf1e2f1eb31_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4bf1e2f1eb31_r.jpg&&&/figure&&br&烤鱼的时候，准备配料。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d000a81bd516c4ee445afd1d_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d000a81bd516c4ee445afd1d_r.jpg&&&/figure&&br&锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2bb5b9cdf05af7b118ff_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2bb5b9cdf05af7b118ff_r.jpg&&&/figure&&br&可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。&br&最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cd7cd4a3aeb85feb8cd18_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cd7cd4a3aeb85feb8cd18_r.jpg&&&/figure&&br&继续烤10分钟就能出锅。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-88e4ff149acbb4d6cdf7c_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-88e4ff149acbb4d6cdf7c_r.jpg&&&/figure&&br&把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d317e49fa9ff4de3be497c_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d317e49fa9ff4de3be497c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ad9d89ef2c978d20fd35e8_b.jpg& data-rawwidth=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1067& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8ad9d89ef2c978d20fd35e8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&9.8日，更新一道酸菜鱼&/b&&br&&p&看我知乎昵称就知道，我是爱吃鱼的，水煮鱼，酸菜鱼，清蒸，红烧都喜欢。&/p&&p&收藏比点赞多一半，这是什么鬼啊，得点赞鼓励一下小伙子，才有动力更新菜谱啊！&/p&&p&煎鱼不破皮的技巧，一是保证鱼身没有水，可以用厨房纸吸干，二是鱼下锅后不要翻动，几分钟后鱼皮定型后，再翻身煎另一面。三是用一片姜片涂抹锅底。前面两点是最重要的。&/p&&p&翻看了相册，发现我有几道鱼的做法，就来献丑了……&br&－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－多图预警，看完后你会饿，切勿深夜观看－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－&/p&&p&&b&酸菜鱼&/b&&/p&&p&酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，配料换了酸菜而已。&/p&&p&我直接用酸菜鱼料做的，简单快捷。&/p&&p&一包酸菜鱼料，里面有，酸菜，一包腌料，一包调味料，一包有干辣椒花椒的配角。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af5de041ab1c5e3d24ebd6_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af5de041ab1c5e3d24ebd6_r.jpg&&&/figure&&/p&起好的鱼片，放腌料腌制，外加两勺料酒。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-adfd6ede323b66e629fbb5dbe47d8696_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-adfd6ede323b66e629fbb5dbe47d8696_r.jpg&&&/figure&&br&鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9df60beda2bcbf_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9df60beda2bcbf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&准备材料完毕，准备下锅。&/p&&p&锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b1b3feb3c1_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b1b3feb3c1_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&下鱼骨，快速爆炒&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-983bc9d8d4d0f1c_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-983bc9d8d4d0f1c_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-230d5734eac07c986e4d_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-230d5734eac07c986e4d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。&/p&&p&然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4c2fadcc303ccfdca34d3_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4c2fadcc303ccfdca34d3_r.jpg&&&/figure&&/p&开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右&br&&p&最后，鱼片和汤一起倒进盘里。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8e41bfb81a7ebd08e62c_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8e41bfb81a7ebd08e62c_r.jpg&&&/figure&&/p&弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6941bdbb63a9edd9064_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a6941bdbb63a9edd9064_r.jpg&&&/figure&&br&可以开吃了。&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ef28902dff47bbdebff650_b.jpg& data-rawwidth=&1088& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1088& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0ef28902dff47bbdebff650_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a7f97506cf7fcff0c977cf51aa76303_b.jpg& data-rawwidth=&964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3a7f97506cf7fcff0c977cf51aa76303_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&水煮鱼&/b&&/p&&p&作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。&/p&&p&材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。&/p&&p&花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。&/p&&p&配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋&/p&&p&很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1338& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b798bb584dfe22cb7753244_b.jpg& data-rawwidth=&1905& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1905& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b798bb584dfe22cb7753244_r.jpg&&&/figure&&p&将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad26816ea46dfcc3755e_b.jpg& data-rawwidth=&2027& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2027& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad26816ea46dfcc3755e_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1254& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ceeb01ac8ff55d33d83cb2_b.jpg& data-rawwidth=&1950& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1950& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ceeb01ac8ff55d33d83cb2_r.jpg&&&/figure&&p&鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里&br&&/p&&p&一起用手搅拌均匀静置腌制。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-df8adaade2a_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-df8adaade2a_r.jpg&&&/figure&&p&干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa7a6f4ee_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa7a6f4ee_r.jpg&&&/figure&&p&爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7a0b7d594ef5ec4ab336d88b7e6f96e8_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7a0b7d594ef5ec4ab336d88b7e6f96e8_r.jpg&&&/figure&&p&用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8a2832af3aecca92fd20d_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8a2832af3aecca92fd20d_r.jpg&&&/figure&&p&鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8a1fcde76e2e7da7b9d172d_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8a1fcde76e2e7da7b9d172d_r.jpg&&&/figure&&p&煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd76e2eebad_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fd76e2eebad_r.jpg&&&/figure&&p&最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-63fba4bd902ce530fb955_b.jpg& data-rawwidth=&1873& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1873& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-63fba4bd902ce530fb955_r.jpg&&&/figure&&p&大功告成，色香味俱全……&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbcbd0407a8_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbcbd0407a8_r.jpg&&&/figure&&p&一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d3cde9a06a336f20616f_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4d3cde9a06a336f20616f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&香煎金鲳鱼&/b&&/p&&p&这一道菜有点类似红烧。&/p&&p&材料很简单，金鲳鱼，姜蒜，辣椒，盐油。&/p&&p&金鲳鱼买回来，先划上几刀，放点盐腌制几分钟。&/p&&figure&&img data-rawheight=&487& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-82d96ed05ea9d79c2aef056_b.jpg& data-rawwidth=&707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&707& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-82d96ed05ea9d79c2aef056_r.jpg&&&/figure&&p&锅里放油，放一点盐，放一块姜片涂抹锅底，听说能防破皮。下鱼煎，鱼一定弄干水，不然也会破皮，下鱼后，不要翻动，就能保持鱼的卖相。&/p&&figure&&img data-rawheight=&492& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace14cf5b954e73cd0a2ea2bab939ef8_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ace14cf5b954e73cd0a2ea2bab939ef8_r.jpg&&&/figure&&p&两面煎至金黄，就下姜片蒜，还有酱油，加一点水煮。&/p&&figure&&img data-rawheight=&480& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c99e0a7f157a4ea6a90c45_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c99e0a7f157a4ea6a90c45_r.jpg&&&/figure&&p&煮大概5分钟就能熟悉，最后1分钟大火收汁，放上辣椒丝装饰即可。&/p&&figure&&img data-rawheight=&446& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f5de9bb61f76c783cd5c73aa30fb4b7_b.jpg& data-rawwidth=&736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&736& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8f5de9bb61f76c783cd5c73aa30fb4b7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&清蒸鲈鱼&/b&&/p&&p&广东人最喜欢清蒸，能最大限度保证鱼的鲜味，清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，但是价格比较贵，罗非鱼，泥土味比较重，但是骨头很少，而且价格便宜。&/p&&p&材料是，鲈鱼，姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒，盐油。&/p&&p&首先盘子下面，放一点姜片和大蒜&/p&&figure&&img data-rawheight=&430& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-84ddeae54fb47647ffa2c1893f44beda_b.jpg& data-rawwidth=&674& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-84ddeae54fb47647ffa2c1893f44beda_r.jpg&&&/figure&&p&鲈鱼中间开一刀趴下，放盐料酒腌制放上盘，鱼上面再放姜丝和大蒜丝。&/p&&figure&&img data-rawheight=&382& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3aa7aaa8792edb35ea181_b.jpg& data-rawwidth=&681& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d3aa7aaa8792edb35ea181_r.jpg&&&/figure&&p&入锅，大火蒸8分钟即可。&/p&&figure&&img data-rawheight=&474& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8d62ceb8c17b85c73d9f6d_b.jpg& data-rawwidth=&703& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&703& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8d62ceb8c17b85c73d9f6d_r.jpg&&&/figure&&p&出锅，把盘子里的汁倒掉，这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝。锅里放油，烧开后淋上鱼。&/p&&figure&&img data-rawheight=&476& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c116ee904f5ca6a7_b.jpg& data-rawwidth=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c116ee904f5ca6a7_r.jpg&&&/figure&&p&美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。&/p&&figure&&img data-rawheight=&417& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d26d0ff1c522c6bedce4c85a4c5e02f4_b.jpg& data-rawwidth=&613& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d26d0ff1c522c6bedce4c85a4c5e02f4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&红烧鲤鱼&/b&&/p&&p&有的人感觉清蒸无味，香煎太容易上火。那么红烧一定符合他的口味。皮脆肉嫩的红烧鱼，加上一点汁，非常下饭。&/p&&p&买的鱼太大，锅太小，太难煮了。&/p&&p&材料，鲤鱼，黄豆酱，蚝油，料酒，青红辣椒，姜，猪肉丁。&/p&&p&首先将鱼划刀放盐，料酒腌制。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f66e95e45fc6c72db963_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f66e95e45fc6c72db963_r.jpg&&&/figure&&p&入锅煎至两面金黄。步骤跟香煎金鲳鱼一样的。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-983e2cf28b9e1d81c0b6dad_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-983e2cf28b9e1d81c0b6dad_r.jpg&&&/figure&&p&把鱼倒出碟，锅里用剩下的油把肉丁，姜片黄豆酱，葱头一起爆香。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0a248f21df81eabe7f474b21a57f0337_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0a248f21df81eabe7f474b21a57f0337_r.jpg&&&/figure&&p&锅太小，我换了一个锅焖煮。爆香后把鱼放进去，然后放水焖，水量大概淹没半个鱼身，放一点蚝油。盖上盖子中火煮8分钟左右。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-63c2efeb9ec70c_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-63c2efeb9ec70c_r.jpg&&&/figure&&p&把青红辣椒切成圈圈，在最后一分钟放进，并大火收汁。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-93dc2afbc6bf_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-93dc2afbc6bf_r.jpg&&&/figure&&p&美味的下饭菜。&/p&&figure&&img data-rawheight=&803& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0816cfafb8490fbe84fc297_b.jpg& data-rawwidth=&1356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1356& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e0816cfafb8490fbe84fc297_r.jpg&&&/figure&&p&最后一道是汤。&/p&&p&&b&鲫鱼豆腐汤。&/b&&/p&&p&奶白色的汤很鲜甜。&/p&&p&材料，鲫鱼，豆腐，姜，葱，鸡精，油盐。&/p&&p&前面煎鱼的步骤跟香煎金鲳鱼是一样的。&/p&&p&鱼身划刀上盐腌制。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1262& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a7ff33cab9e5ac45b6cea2f140a1c2bd_b.jpg& data-rawwidth=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a7ff33cab9e5ac45b6cea2f140a1c2bd_r.jpg&&&/figure&&p&热锅下油爆姜，然后，煎鱼&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0f6550551edaa92a066de_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0f6550551edaa92a066de_r.jpg&&&/figure&&p&煎至两面金黄即可。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a44d5dc8bbdf7e70b1e74_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a44d5dc8bbdf7e70b1e74_r.jpg&&&/figure&&p&换深一点的锅熬汤，不用换也行，但是我怕水溅出就换了。倒下开水，大火熬汤。听人说用开水煮汤才会变奶白。葱打结放下去。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cac6ba419adef7d68619d_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cac6ba419adef7d68619d_r.jpg&&&/figure&&p&大火煮10分钟后，下豆腐中火5分钟。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-338a46bd8b56_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-338a46bd8b56_r.jpg&&&/figure&&p&最后出锅&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-710bad30e170ff7c3f718ca2e11a06f7_b.jpg& data-rawwidth=&1933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1933& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-710bad30e170ff7c3f718ca2e11a06f7_r.jpg&&&/figure&&p&这汤真的像牛奶一样白。&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&1187& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-de3e3fab745_b.jpg& data-rawwidth=&1704& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1704& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-de3e3fab745_r.jpg&&&/figure&&p&&b&烤箱爆烤鱼&/b&&br&&/p&&p&很久之前做的，没拍过程，下次做再更新。&/p&&figure&&img data-rawheight=&491& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-93ee21e2f936e085fab619_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-93ee21e2f936e085fab619_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&541& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-04f66a28fac2e1da05dd2_b.jpg& data-rawwidth=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-04f66a28fac2e1da05dd2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&先介绍这几道菜，下次有新做法再更新。&/p&&p&多点吃鱼，人会变聪明变白，家里老人家说的，可是我那么喜欢吃还是那么黑那么……不说了，都是泪啊。&/p&&p&吃鱼的时候，注意骨头就是了……&/p&&p&ps，承蒙厚爱，想不到那么多赞。公众号转载麻烦私信告知一下。&/p&
9月10日，更新一道烤箱版烤鱼 鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。 其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。 其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。 烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，…
&p&（更新一个新的顶级食材，在文后）&/p&&p&我也来说一个吧。&/p&&p&有“蟹中之王”美称的&b&黄油蟹&/b&。（不知道前面有没有人答过了）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-24a01ab8373dfb2b414eb0_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-24a01ab8373dfb2b414eb0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的&b&蟹膏逐渐融化&/b&，变成金黄色的油质，&b&然后再慢慢渗透至体内各个部位。&/b&就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。但仅有极少数，&b&因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。&/b&在福永，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵，所以称蟹王。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6fe60a57c474eaa73e08999_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6fe60a57c474eaa73e08999_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b590ea66a9e6f_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b590ea66a9e6f_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ced22ff673df10b5477387_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0ced22ff673df10b5477387_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b00742bddf_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b00742bddf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8fa57ae92bcd82aa4de69a_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8fa57ae92bcd82aa4de69a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香，&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e62efad7c67be49d8b67889d_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e62efad7c67be49d8b67889d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b840bbe1cfd5_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b840bbe1cfd5_r.jpg&&&/figure&&p&（驰名中外的大闸蟹在它面前也只能黯然失色了。）&/p&&p&在坊间，黄油蟹还有一个绝妙的做法——秘制花雕蒸黄油蟹，在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体，再用猛火蒸煮十五分钟便成。绵软黄油，金黄细腻，醇香花雕若隐若现。此刻，江南与南粤相逢与齿颊之间。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dfff460a09db80c6c9a20d6_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dfff460a09db80c6c9a20d6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b669a17f23e64e9e1fd947fe3f8965e9_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b669a17f23e64e9e1fd947fe3f8965e9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&黄油蟹有蟹中之王的美称，其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cec92b059a273ac4b6d9325_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7cec92b059a273ac4b6d9325_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-33f70d7bc_b.png& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-33f70d7bc_r.png&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&在蟹行中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。&br&至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，要吃的话，一般都需要向酒店提前几日预订。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8fe3f8e7c607ab97a0c0_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8fe3f8e7c607ab97a0c0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3c2d7f079eabc2a5daa223d35cbe4b20_b.jpg& data-rawwidth=&1306& data-rawheight=&734& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1306& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3c2d7f079eabc2a5daa223d35cbe4b20_r.jpg&&&/figure&&blockquote&再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。&br&最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。&/blockquote&&p&大部分资料来源于网络。图片来源于《老广的味道第二季》第七集《七绝》的截图。&/p&&p&——————————————————更新线————————————————&/p&&p&在鹅身上美味的不只有鹅肝，鹅头也是一种不可错过的美味的顶级食材。&/p&&p&&b&特别是广东潮汕地区的狮头鹅的老鹅头。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-305b4d60c9edb319b8c514cea6e95f76_b.jpg& data-rawwidth=&1023& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1023& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-305b4d60c9edb319b8c514cea6e95f76_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&狮头鹅被称为“世界鹅王”。狮头鹅鹅冠上肉很厚，鹅下巴都比一般的鹅明显很多，从头的正面看呈现雄狮状，这也是“狮头鹅”名称的来历。&b&鹅冠上的鹅胶正是老鹅头最吸引人的地方。&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a886b3b7e2dbadb_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a886b3b7e2dbadb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ebb6bf72a3a_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ebb6bf72a3a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&在狮头鹅中，有稚鹅、成鹅、老鹅之分。&b&能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，体重达二十斤以上的老公鹅&/b&，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳。&b&仅一个头部一般可以卖出价值800元，连脖子的话可达1500元左右。&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cf10eb003a479d4afb675_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8cf10eb003a479d4afb675_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&潮汕的老鹅头之所以这么名贵，除了有优良的狮头鹅做先决材料外，卤鹅的卤水的配方以及卤制技巧都很讲究。&b&卤鹅配方有三个部分组成：八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包；投放蒜头、芫茜头、香茅、葱头和南姜这种潮汕地区很爱用的配料；加入生抽、老抽、精盐、料酒，单是卤料就颇有讲究。&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e612edab76bb4d26b512bc8f4f5ab3fd_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e612edab76bb4d26b512bc8f4f5ab3fd_r.jpg&&&/figure&&p&（卤鹅肉的绝佳吃法：鹅肉先蘸卤水，再蘸蒜泥醋，然后混着香菜叶一块儿吃，非常的爽口）&/p&&p&资料、图片来源于网络，侵删。&/p&
（更新一个新的顶级食材，在文后）我也来说一个吧。有“蟹中之王”美称的黄油蟹。（不知道前面有没有人答过了） 深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛…
&p&不知为何，香港人特别钟爱日本料理，对日式拉面的热衷程度不亚于日本人。&/p&&p&基本上都是一百港币左右一碗，胃和味蕾皆能满足。一个人吃也不显得尴尬，在香港算是性价比很高的用餐选择了！&/p&&p&或许因此，香港有很多日本师傅开的面店，或者是日本出名拉面店的海外分店。&/p&&p&除了题主说到的来hk旅游必打卡的一兰、火了好几年还没过气的豚王，香港还有很多很多不错的拉面店。（我有个朋友立志吃遍hk所有拉面店，至今已经吃了60多家...可见香港真的是拉面店扎堆啊！）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dd05ae74d20a7b200b65ba12_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dd05ae74d20a7b200b65ba12_r.jpg&&&/figure&&p&富士山55的樱花虾沾面我也很爱！有小电磁炉可以加热！先来HI FIVE~~&/p&&br&&p&&b&1）左近Sakon&/b&&/p&&p&地址：中环兰桂坊荣华里19号地下B铺；&/p&&p&时间：周日至周三11：30-02：00，周四至周六11：30-05：00；&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d168a84c36d9aba1539dbefe4d50ba68_b.jpg& data-rawwidth=&1854& data-rawheight=&1236& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1854& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d168a84c36d9aba1539dbefe4d50ba68_r.jpg&&&/figure&&p&在越夜越热闹的兰桂坊一众奢靡酒吧里，这家拉面店就是隐藏的小清新！&/p&&p&店不难找，却毫不起眼，也没做什么宣传，非常小众了...最大的宣传大概就是下面这条微博了！没错，男神女神端着的那碗就是左近的拉面！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a4b6b0001c0f_b.jpg& data-rawwidth=&1241& data-rawheight=&963& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1241& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a4b6b0001c0f_r.jpg&&&/figure&&p&加班完肚饿或者喝酒喝到胃里难受的时候，来一碗热气腾腾的拉面，就是如“深夜食堂”般的慰藉啊！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7edad61b81b2dd45ea14_b.jpg& data-rawwidth=&1844& data-rawheight=&1229& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1844& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7edad61b81b2dd45ea14_r.jpg&&&/figure&&p&来自京都的大厨村田先生，曾在沾面始祖大胜轩学艺，后来又在美国的意大利餐厅任厨。&/p&&p&这家拉面店融汇了东西方元素，菜单上仅有的五六款拉面都各具特色。不同时段有不同的两款限定，只限下午的柚子盐猪骨泡沫、只限凌晨的松露豚骨泡沫拉面。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-86eacf99be61d296dfd0f8f3c776e787_b.jpg& data-rawwidth=&1822& data-rawheight=&1215& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1822& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-86eacf99be61d296dfd0f8f3c776e787_r.jpg&&&/figure&&p&泡沫拉面的汤底是常见的浓厚猪骨风味，大厨会在汤面上，以西餐常用的压力樽把猪骨汤压出一层泡沫，在丰厚的骨香中添加绵滑的泡沫口感。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-aafeff2bde_b.jpg& data-rawwidth=&1812& data-rawheight=&1208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1812& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-aafeff2bde_r.jpg&&&/figure&&p&主角叉烧甚花功夫，先慢煮巴西猪肩肉后，再以樱花木低温烟熏，呈现粉嫩色的叉烧软嫩入味。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3d06958a5bffafb7add765c_b.jpg& data-rawwidth=&1827& data-rawheight=&1218& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1827& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3d06958a5bffafb7add765c_r.jpg&&&/figure&&p&汤底奶白浓郁又不过分黏腻，加入柚子盐和柚皮粒后，散发出的清新气息非常解腻。配菜有笋片洋葱粒芝麻菜，溏心蛋软嫩到不忍心下口...&/p&&p&这一碗&b&柚子盐猪骨泡沫拉面&/b&，成了我至今最念念不忘的味道。&/p&&br&&p&&b&2）鲣之一滴&/b&&/p&&p&地址：深水埗鸭寮街28-36号运福楼地下B号铺&/p&&p&时间：周一休息，周二至周日12：00-15：00，18：00-21：00&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-526c4d2aa434dd734c7e68_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-526c4d2aa434dd734c7e68_r.jpg&&&/figure&&p&店主是香港拉面达人Meter Chan，号称拉面陈！&/p&&p&如果题主喜欢&b&隐家&/b&的沾面，应该对陈生不陌生了，同一个老板！...鲣鱼汤底曾出现在隐家的限定菜单上，因为反响很好，于是单独开了&b&鲣之一滴&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-68eee308f90c00e1f14b4e8ded3c1fd1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-68eee308f90c00e1f14b4e8ded3c1fd1_r.jpg&&&/figure&&p&这家店独孤一味只卖鲣鱼汤底的两款拉面，原味和黑松露。&/p&&p&店铺里摆满了来自筑地伊势启的鲣鱼片、鲣鱼汁及酱油等商品，连刨盒都有...可以供客人购买。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7f1b10fda8872_b.jpg& data-rawwidth=&882& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&882& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7f1b10fda8872_r.jpg&&&/figure&&p&可以亲眼看见厨师用鲣鱼、章鱼干、柴鱼片等熬制那高汤。偏深褐色的汤底，上桌便能闻到阵阵鱼介鲜香，入口甘鲜清爽，喝完一点不口渴。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-455401fddeb8ad46d686ec_b.jpg& data-rawwidth=&880& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&880& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-455401fddeb8ad46d686ec_r.jpg&&&/figure&&p&面条用的是粗身面条，弹牙有嚼劲，带着麦香。嫣红色的叉烧是厚身感，低温慢煮的手法并不稀奇了，软嫩且肉香十足。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3c9c6d988c219c579c8ab4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&792& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3c9c6d988c219c579c8ab4_r.jpg&&&/figure&&p&溏心蛋一咬开蛋黄如浆般爆发出来，蛋白部分微微酱油咸味，处理得不错，但还有进步空间。特别喜欢面里的腐竹！特别鲜嫩！！&/p&&br&&p&&b&3）大胜轩丸一&/b&&/p&&p&地址：太古太古城太丰路3号星辉台金星阁G1018号铺；红磡黄埔花园第4期享膳坊地下G14号铺；&/p&&p&时间：11：30-22：30&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fdbeed86ce4_b.jpg& data-rawwidth=&1861& data-rawheight=&1241& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1861& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fdbeed86ce4_r.jpg&&&/figure&&p&这家店敢挂沾面元祖大胜轩的名头就知道两者关系不浅~~&/p&&p&老板正是大胜轩的元祖山岸一雄的徒弟，在日本也有开店。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e561f2b80fb05_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e561f2b80fb05_r.jpg&&&/figure&&p&单单沾面就有10多款汤底可以选择，大胜轩沾面、野菜、皇牌鱼介、盐味、拖罗叉烧、特制...而且每碗汤底都很足料，用豚骨、鲜鸡、昆布等日本直送的原材料熬足几个小时，风味浓厚。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea7b821c8b1fc9e8d744f8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ea7b821c8b1fc9e8d744f8_r.jpg&&&/figure&&p&选了拖罗叉烧汤底，有两大块肥厚均匀的肉，油香满溢。还有很多笋。沾面的面条必须粗身有筋道，才能有力地挂汁。（反正我是觉得比常年排队的三田XXX好吃多了...不齁咸！）&/p&&br&&p&&b&4）金田家&/b&&/p&&p&地址：铜锣湾登龙街34号地下&/p&&p&时间：12：00-22：30&/p&&p&曾被日本网站选为2013年最佳食店之一的金田家，是来自日本福冈县的海外分店（连伦敦都有分店了...），不过这家的风评有点褒贬不一。&/p&&p&有人说是全条街最佳，也有人说是全香港前三，也有人被汤底腻到受不了......&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b3ff9bbb888d_b.jpg& data-rawwidth=&1796& data-rawheight=&1197& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1796& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b3ff9bbb888d_r.jpg&&&/figure&&p&18小时长煮汤底加秘制酱料的豚骨汤底，有着卡布奇诺般一层奶泡，醇厚的汤底略微有点黏嘴。&/p&&p&鹿儿岛黑豚拉面，豚肉像花一样摆在碗沿，厚薄适中。经典叉烧拉面则是冲绳猪肉，略逊色一些。&/p&&p&面条是一兰同款幼身细面。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-240d8d2d90c36ea4ef543def046da420_b.jpg& data-rawwidth=&1780& data-rawheight=&1187& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1780& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-240d8d2d90c36ea4ef543def046da420_r.jpg&&&/figure&&p&鸡白汤豚骨拉面，汤底鲜甜，浓度不会过稠，比上面那款要清淡许多。薄切的鸡叉烧很嫩！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e56a9c9c8a7b85669e8ba_b.jpg& data-rawwidth=&1818& data-rawheight=&1212& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1818& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e56a9c9c8a7b85669e8ba_r.jpg&&&/figure&&p&值得一提的是，男爵薯饼很惊喜，一甜一咸，一块牛肉碎土豆泥一块紫薯馅，外表香脆内里绵软。&/p&&br&&p&&b&5）面鲜酱油房周月&/b&&/p&&p&地址：中环歌赋街5号地铺；鰂鱼涌海光街30号地铺；&/p&&p&时间：11：30-21：00&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a4a9eccb157_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&2016& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a4a9eccb157_r.jpg&&&/figure&&p&来自日本爱媛县的拉面店，主打沾面/拉面，还连续三年15-17年荣获米其林推荐餐厅（没有星级）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b013dc3cff1ec_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&884& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b013dc3cff1ec_r.jpg&&&/figure&&p&汤头以特别调制的酱油、沙丁鱼、青花鱼、海带等长时间慢火烹煮而成。&/p&&p&要了浓厚风味的汤底，虽看起来油脂厚重却不觉得油腻。豚肉有点类似五花烧肉，肥厚适中。特制脆笋鲜甜多汁。细面十分软滑。&/p&&p&比起他家沾面，更喜欢这款拉面！遗憾是感觉肉少了点......&/p&&br&&p&--------------------&/p&&p&最后重头戏！全球唯一的米其林一星日本拉面&b&蔦Tsuta，&/b&继新加坡和台北后于不久前登陆了香港！&/p&&p&（又又又开在香港拉面一条街——&b&登龙街&/b&，足够自信啊！！）&/p&&p&&b&6）蔦Tsuta&/b&&/p&&p&地址：铜锣湾登龙街18号V Point地下2号铺&/p&&p&时间：11：30-20：00&/p&&p&招牌酱油拉面及盐味拉面每日限量供应！有一种痛叫做，排了两个小时队轮到自己还售罄了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-055caa913b9d4bf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-055caa913b9d4bf_r.jpg&&&/figure&&p&两年熟成黄豆制作的手工酱油为底，用蛤蜊鸡肉等料熬制，特别加了松露油提香。盐味的还多加了冲绳海盐和蒙古岩盐。清爽鲜美，平衡得极妙。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-99d35c83b7657a18daad3ab2e8037f45_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&802& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-99d35c83b7657a18daad3ab2e8037f45_r.jpg&&&/figure&&p&面条用多种小麦和全麦面粉混制，细滑而不失嚼劲，不易发胀。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dcb0bd6bb704caaed0bae81_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&804& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dcb0bd6bb704caaed0bae81_r.jpg&&&/figure&&p&叉烧选用烤猪肩胛肉，低温慢煮后煎烤上色，纹理自然，薄嫩入味。&/p&&p&希望你们排队的时候没有崩溃......&/p&&br&&p&除了上面介绍的，香港好的拉面店真的不胜枚举，比如拉面来，广岛霸妈拉面、拉面天王、黑龙......！可能是除了日本以外，日式拉面最正宗的地方了...&/p&&p&------------------&/p&&p&感谢&b&斐儿&/b&（用一年半时间吃遍香港）&/p&
不知为何，香港人特别钟爱日本料理，对日式拉面的热衷程度不亚于日本人。基本上都是一百港币左右一碗，胃和味蕾皆能满足。一个人吃也不显得尴尬，在香港算是性价比很高的用餐选择了！或许因此，香港有很多日本师傅开的面店，或者是日本出名拉面店的海外分店…
作为土生土长的四川妹子，一看到“火锅”这两个字我的眼睛都明亮起来了呢(?ω?)&br&&br&记得小时候有叔叔阿姨问我长大了想干什么，我想了想说：我要开火锅店，这样就可以每天都吃到火锅了&br&&br&虽然遭到了嘲笑嘤嘤嘤，但是这依然不能减少我对火锅的满满的爱?·??·?????o??o??&br&&figure&&img data-rawwidth=&46& data-rawheight=&37& src=&https://pic4.zhimg.com/f342f169dfd816d85ceb_b.jpeg& class=&content_image& width=&46&&&/figure&&br&其实我觉得只要是菜单上有的菜在火锅里煮一下都好吃到流泪啊(?o﹃ o?)（除了腥味太重的比如肥肠一类的东西 ）&br&&br&每次吃火锅必点的最喜欢的有：土豆，无骨鹅掌，火锅粉，腐竹，各种牛肉，虾饺，蟹肉棒，香豆腐（其实这类海产品我都喜欢吃啊哈哈）&br&&figure&&img data-rawwidth=&46& data-rawheight=&37& src=&https://pic4.zhimg.com/f342f169dfd816d85ceb_b.jpeg& class=&content_image& width=&46&&&/figure&&br&以下一一介绍慢慢更（请擦掉嘴边的哈喇子做一个优雅的吃货好吗(?o﹃ o?)：&br&&br&1.土豆&br&&br&我认识的人里面就没有不喜欢吃土豆的，每次一桌人吃火锅必点土豆而且至少三盘，嗯看来这个磨人的小妖精很受欢迎嘛&br&&br&然而对于土豆的硬度，每个人的偏好不同，有的人喜欢吃软的有的人喜欢吃硬的，这就造成了这样的局面：喜欢吃硬土豆的同学早早地就把土豆捞走吃掉了，剩下喜欢吃软土豆的同学一脸懵逼(*?ω?)于是只好再加几盘土豆并且勒令喜欢吃硬土豆的同学不许动筷子ヽ(#`Д?)?&br&（美名曰：土豆争夺赛）&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1023& data-rawheight=&655& src=&https://pic4.zhimg.com/cdff7378189edf44ac8cbacdeb0d2ecf_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1023& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cdff7378189edf44ac8cbacdeb0d2ecf_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& src=&https://pic3.zhimg.com/e3cbae651ec2feb269342_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e3cbae651ec2feb269342_r.jpeg&&&/figure&&br&有人能告诉我为什么这些黄色的小片片这么好吃吗？！！！&br&&figure&&img data-rawwidth=&46& data-rawheight=&37& src=&https://pic4.zhimg.com/f342f169dfd816d85ceb_b.jpeg& class=&content_image& width=&46&&&/figure&&br&————————————————————无骨鹅掌&br&&br&哈哈哈哈我真的不知道为什么很多人对我喜欢吃这个表示不能理解，无骨鹅掌很好吃啊！！！而且因为是去骨的，所以吃的时候就只有肉肉不需要吐骨头啊！！！天辣这简直是上帝的恩赐好吗！！！感动到cry(????????? ? ??????????)&br&&br&粗暴上图！！！&br&&figure&&img data-rawwidth=&469& data-rawheight=&300& src=&https://pic1.zhimg.com/db96ad1bafcf12e8e68ba72d84727c54_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic1.zhimg.com/db96ad1bafcf12e8e68ba72d84727c54_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&479& data-rawheight=&300& src=&https://pic1.zhimg.com/622bbb6c612fa12c4262f4_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&https://pic1.zhimg.com/622bbb6c612fa12c4262f4_r.jpeg&&&/figure&&br&看着就流口水啊(?o﹃ o?)&br&&figure&&img data-rawwidth=&46& data-rawheight=&37& src=&https://pic4.zhimg.com/f342f169dfd816d85ceb_b.jpeg& class=&content_image& width=&46&&&/figure&&br&————————————————————&br&吼吼吼！终于轮到火锅粉登场了！???(●˙?˙●)??? &br&&br&火锅粉绝对是下米饭的神器！！一般和家人吃火锅的时候，我会把火锅粉留到最后再下，配上一碗热乎乎香喷喷的米饭，作为这一顿火锅完美的结尾&br&&br&每次和朋友出去吃火锅，看到他们从锅里夹走我亲爱的火锅粉的时候，我的内心都是极其崩溃的，但是却表现得很镇定自若，优雅地叫来服务员让她再加一份火锅粉∠( ? 」∠)＿&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&459& data-rawheight=&300& src=&https://pic2.zhimg.com/777b5836e2bfba17d838e669d4ab9f05_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic2.zhimg.com/777b5836e2bfba17d838e669d4ab9f05_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&没有下锅前它们是这样的&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& src=&https://pic3.zhimg.com/7d965acd1a76ecf2e642b8cba4dc9446_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7d965acd1a76ecf2e642b8cba4dc9446_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&这样的&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& src=&https://pic1.zhimg.com/c5a9040dff42c845f0d0_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/c5a9040dff42c845f0d0_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&等它被捞起来后是这样的(?o﹃ o?)&br&&br&&br&这样的(?o﹃ o?)&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& src=&https://pic1.zhimg.com/eabdb3d4d2b801dd99f94_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eabdb3d4d2b801dd99f94_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&这样的(?o﹃ o?)&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&460& data-rawheight=&279& src=&https://pic1.zhimg.com/81fdcfe4b8f1ddebaf9f29acd335e814_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic1.zhimg.com/81fdcfe4b8f1ddebaf9f29acd335e814_r.jpeg&&&/figure&&br&&br&这样的(?o﹃ o?)&br&&br&以前这样一碗火锅饭粉我可以配着一大碗白米饭吃下去（现在不敢了哎毕竟女孩子要注意保持身材嘤嘤嘤( o????＿o???? )）现在我对它们的爱也丝毫不减！！每次吃香锅的时候都必点，而且如果快饱了的话也会先把火锅粉吃完剩下的不吃都没关系&br&&figure&&img data-rawwidth=&35& data-rawheight=&39& src=&https://pic2.zhimg.com/ba50ea6f1229_b.jpeg& class=&content_image& width=&35&&&/figure&&br&火锅真是让人幸福的东西啊(*/ω＼*)
作为土生土长的四川妹子，一看到“火锅”这两个字我的眼睛都明亮起来了呢(?ω?) 记得小时候有叔叔阿姨问我长大了想干什么，我想了想说：我要开火锅店，这样就可以每天都吃到火锅了 虽然遭到了嘲笑嘤嘤嘤，但是这依然不能减少我对火锅的满满的爱?·…
为了让各位小哥们能在妹子前面大显身手；为了能让各位妹子大饱口福，我拉来了我的西餐师傅，一位米其林厨师(真的在米其林星级做过副行政）在厨房为大家现场演示了一下……本篇幅不涉及牛肉的选择，牛肉的选择问题请参考前文，这里就不做累述了，重要标准是：雪花的多少以及不能有边幅上的脂肪。&br&&br&&b&1：腌制&/b&&br&&br&制作肉类之前的腌制是一项很重要的步骤。推荐放入冷藏柜腌制20-30分钟左右，需要用保鲜膜封制。料要撒均匀。&br&&br&在腌制的过程中需要添加的调料为：迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油。&u&千万不要有盐。&/u&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9ff51c0a_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9ff51c0a_r.jpg&&&/figure&&br&&b&2：煎烤&/b&&br&&br&&ul&&li&在煎烤的过程中，首先需要尝试油的温度，要看由够不够热。油需要有“燥热”的感觉，就是油的温度一定要到，非常到位（原话）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/890ecfbc020fa3c6ec2c9_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/890ecfbc020fa3c6ec2c9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&/li&&li&&b&每面煎20-30秒&/b&，首先先煎第一面，煎第二面的时候倒入所有的腌制时候所用的料和一块上等黄油。肉需要够厚，好的应该都够，够厚不是特别厚的意思啊。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/eeab8ff8a8_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eeab8ff8a8_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a4b952f12fbf51ac3db44bcada6c2972_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4d8f1adad662cce3f5d2b390b5d12e51_r.jpg&&&/figure&&br&&/li&&li&在煎制第二面的时候，&b&开始淋油和调料，两面都要淋&/b&，就是把之前倒入的黄油和淋上去。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/3d1ded884cf7a5cce715ff_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic4.zhimg.com/3d1ded884cf7a5cce715ff_r.jpg&&&/figure&&/li&&li&开烤箱，&b&200度烤3分钟&/b&。&u&&b&再烘烤之前需要加一点胡椒，香料还有盐。可以在煎的时候加，也可以现在加。不同时间加的风味略有不同。&br&&/b&&/u&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ddee6e256dcc3b0ef89f2_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ddee6e256dcc3b0ef89f2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8e22b927cf84bb06bd68b8b9be37b4b6_r.jpg&&&/figure&&br&3：调酱汁。&br&&br&私以为最考验厨师的是火候的酱汁的调制。下面是如何调一个能让姑娘变成星星眼的酱汁。&/li&&li&先倒入橄榄油（本文中所有的橄榄油都是初榨橄榄油Extra Virgin，别跟我讨论橄榄油……），加热后倒入白蘑菇。&/li&&li&白蘑菇略微煎嫩后，倒入洋葱丁，略翻炒，略微倒入白葡萄酒。&/li&&li&加入Cream，适量的盐，进入收汁阶段。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4e4f83a60d285a74a7cd5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4e4f83a60d285a74a7cd5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic2.zhimg.com/de500daef382f247bddcb462f0b103a5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/364da93f7b755ae0628c7_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic4.zhimg.com/364da93f7b755ae0628c7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_b.jpg& data-rawwidth=&1632& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1632& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ecbda2ca320f65c0b56dc7e1ddac949b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&4：处理牛肉&/b&&br&&br&&/