胆固醇高的食物，胆固醇含量高的食物 - 中华养生
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胆固醇高的食物胆固醇高的食物
3胆固醇含量高的肉类食物（注：以下含量是每100克食物中的胆固醇含量）含胆固醇2004毫克含胆固醇354毫克含胆固醇349毫克含胆固醇319毫克含胆固醇315毫克含胆固醇289毫克含胆固醇288毫克含胆固醇192毫克含胆固醇187毫克含胆固醇165毫克含胆固醇165毫克含胆固醇158毫克含胆固醇157毫克含胆固醇151毫克含胆固醇137毫克含胆固醇124毫克含胆固醇122毫克含胆固醇116毫克含胆固醇106毫克含胆固醇104毫克含胆固醇104毫克含胆固醇92毫克含胆固醇92毫克含胆固醇89毫克含胆固醇82毫克含胆固醇74毫克含胆固醇69毫克含胆固醇65毫克含胆固醇62毫克含胆固醇60毫克含胆固醇60毫克含胆固醇59毫克含胆固醇58毫克含胆固醇51毫克4胆固醇含量高的豆类食物（注：以下含量是每100克食物中的胆固醇含量）含胆固醇525毫克含胆固醇428毫克含胆固醇361毫克含胆固醇348毫克含胆固醇226毫克含胆固醇216毫克含胆固醇193毫克含胆固醇177毫克含胆固醇163毫克含胆固醇156毫克含胆固醇154毫克含胆固醇136毫克含胆固醇130毫克含胆固醇124毫克含胆固醇114毫克含胆固醇112毫克含胆固醇108毫克含胆固醇101毫克含胆固醇100毫克含胆固醇99毫克含胆固醇86毫克含胆固醇86毫克含胆固醇86毫克含胆固醇84毫克含胆固醇78毫克含胆固醇76毫克含胆固醇65.9毫克含胆固醇54毫克含胆固醇51毫克含胆固醇10毫克7胆固醇含量高的其它食物（注：以下含量是每100克食物中的胆固醇含量）含胆固醇585毫克含胆固醇585毫克含胆固醇565毫克含胆固醇515毫克含胆固醇15毫克含胆固醇15毫克高胆固醇要常吃这10种食物
核心提示：通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇血症的人要常吃玉米，苹果等10种食物。
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　　是人体不可缺少的营养物质。它不仅作为身体的组成成分，还是合成许多重要物质的原料。长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发。
　　根据美国每日健康网报道，通过长期研究，美国洛玛琳达大学研究人员的一项最新研究成果显示，已经患高胆固醇的人要常吃以下10种食物：　　：含有丰富的钙、磷、硒和、E等，具有降低血清胆固醇的作用。　　牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。　　海带：含丰富的牛黄酸，可降及胆汁中的胆固醇;含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。　　：因富含、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。　　把苹果与搭配吃，一般人家很少这样做，但它确实有独特的功效，而且苹果可消除猪肉的独特异味，苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。　　蜜橘：含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。　　茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功能。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。　　胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
　　牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。　　杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。　　大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。
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饮食是一种文化，也是一种享受。我们的生活与食物息息相关，吃对了食物可以让我们的身体更加健壮。那么，吃那些食物是有益身体的呢？为什么好吃的食品多是高胆固醇食品？
关于“好吃的食品”和“高胆固醇食品”，人们往往有一些误解。现在根据自己的知识范围，简单分析一下。欢迎探讨。
1，好吃的食品
人类属于“肉食性动物”，虽然很多人认为人类是“杂食性动物”，但后者的理论是在食品缺乏的情况下。一旦生活条件好了，多数人都是喜欢吃肉的，看看当今中国社会就可以知道了。当然，世界上有很多素食主义者。
肉类（包括红肉、白肉、禽蛋、鱼类和海鲜等）好吃，主要是因为肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及香气浓郁的脂类物质。相比之下，植物或蔬菜，则是以纤维素和维生素为主。虽然也有一些植物蛋白，但芳香的蛋白质和氨基酸则很少。
在肉类的蛋白质和脂类物质中，通常会含有大量的脂肪（fat）和胆固醇（cholesterol）。随着这些年的科普宣传，人们对油脂和胆固醇似乎没有什么好印象，认为许多心脑血管疾病均是油脂和胆固醇惹的祸。其实并非如此，胆固醇是我们人体中非常重要的生理活性物质，它是细胞膜和细胞器膜的构成成分；是血浆脂蛋白的组成成分；是体内许多活性物质的合成原料，如维生素D、胆汁酸盐、激素等。也就是说，人体是需要胆固醇的。而且，胆固醇主要来自人体自身的合成，食品中的胆固醇是次要补充。
尤其重要一点：并不是所有高胆固醇食品都是有害的。营养学中一般会用“胆固醇与饱和脂肪指数”来衡量食品对胆固醇的影响，而不是单看食品里的胆固醇含量。后面再谈“饱和脂肪”问题。
2，高胆固醇食品
食品中发出芳香味道的脂类物质主要分为两大类：脂肪和类脂。脂肪（主要是甘油三酯），是动物（包括人体）内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5％，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。
胆固醇虽然存在于动物性食品之中，但不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，海鲜（贝壳类和软体类）高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
从以上胆固醇的含量来看，越是蛋白质多、脂肪多、油腻的肉食，胆固醇含量就高。因为胆固醇本身容易与脂类物质结合，与芳香物质在一起。所以，好吃的食品多是高胆固醇食品。
3，胆固醇的危害与否
在人体中，胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）几种。在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10％不到的胆固醇是以游离态存在的。
除部分人受遗传因素影响外，大多数人的血脂异常与饮食有关，这一点是不容置疑的。说到饮食对体内胆固醇的影响，并不像人们想象的那样，即过多摄入胆固醇会导致血胆固醇升高；实际情况是，食品中的胆固醇对血胆固醇的影响不大。
食品中的胆固醇几乎都是以游离状态存在的，不需要水解，可随油脂一起进入小肠，形成胶囊微粒。胆固醇在小肠黏膜处与脂蛋白结合，小部分随乳糜微粒进入到血液中。乳糜微粒携带胆固醇的能力较弱，胆固醇只占乳糜微粒的8％左右。肠道中的胆固醇大部分通过门静脉血流进入到肝脏，还有少量的胆固醇在肠道内被细菌分解，还原为类固醇被排出体外。另外，当摄入的胆固醇较高时，机体会自动降低胆固醇的吸收，以保证体内胆固醇的平衡。
从以上环节我们可以看出，食品中的胆固醇对人体血胆固醇的影响程度并没有那么严重。而且，人们发现，体内胆固醇的升高，与脂肪的关系密切，特别是饱和脂肪酸对血胆固醇的升高影响较大。
在正常情况下，从食品中摄取和由身体自制的胆固醇总量与胆固醇分解代谢的总量处于一种平衡状态。那么，胆固醇为什么平白无故地增高呢？原因目前还不十分清楚，但有一点是可以肯定的，那就是由于某些原因使胆固醇的平衡遭到了破坏。这些原因大致有胆固醇吸收增多、合成胆固醇的机能亢进、胆固醇分解代谢减少等。这也许就是很多人减少食用肉食的原因了。一般来讲，老年人需要减少食用肉食，因为老年人的身体机能在逐渐减弱，可能不容易维持体内胆固醇的平衡状态。
4，脂肪酸与食用油
所有的食用油都由三种脂肪酸所构成，即单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。而脂肪酸和胆固醇有密切的关系，饱和脂肪酸含量高会使总胆固醇量升高，而不饱和脂肪酸含量高却会使总胆固醇量下降。
饱和脂肪酸有许多种，如酪酸、低羊脂酸、羊脂酸、亚羊脂酸、硬脂酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、花生酸、山嵛酸等，但并不是所有的饱和脂肪酸都对胆固醇有升高作用。在众多饱和脂肪酸中只有月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸有明显升高胆固醇的作用。其中月桂酸主要存在于椰子油、棕榈仁油中，在常见食品中乳制品和冷饮中含量较多，平均含量约3％－5％。豆蔻酸主要来源肉豆蔻种子油，在鱼类、贝类、肉类等食品中有少量存在，乳制品含量较多，约10％。棕榈酸则在动、植物食品中普遍存在，且含量丰富，是主要的饱和脂肪酸。在食品中另一个含量丰富的饱和脂肪酸是硬脂酸，但硬脂酸在体内可转化为油酸，而油酸具有降低胆固醇的作用。
　　如果我们很在意食品中的胆固醇，那么只要选择植物油就好了，因为只有动物来源的食品才会含有胆固醇，植物性食品统统不含胆固醇。也就是说，含有胆固醇的油脂，只有黄油、猪油、牛油、羊油和鸡鸭油几种，植物油都不含胆固醇。用植物油氢化制成的植物奶油，尽管室温下呈现固态，看起来很像动物油，饱和脂肪含量很高，但其中也不含胆固醇。某些植物油产品标榜自己不含胆固醇，实际上是一种有心误导的废话，想让消费者误以为其它植物油产品中含有胆固醇，从而专门选择自己的品牌。
5，好胆固醇与坏胆固醇
近代医学的研究胆固醇可分为两种：（l）、好的胆固醇（HDL，高密度脂蛋白胆固醇）；（2）、坏的胆固醇（LDL，低密度脂蛋白胆固醇）。低密度脂蛋白（LDL）是由极低密度脂蛋白（VLDL）转变而来的。在评价冠心病等动脉粥样硬化病变时，需综合分析各项血脂读数，例如高密度要高，低密度要低。
好的胆固醇（HDL）具有预防动脉病变的效果，而坏的胆固醇（LDL）是形成心血管疾病的主要原因。食用单元不饱和脂肪酸含量高的油脂能提高好的胆固酵（HDL），降低不好的胆固醇（LDL），对预防心脏的疾病有很大的功效，像苦茶油、橄榄油、花生油等都是单元不饱脂肪酸含量较高的油脂。而多元不饱和脂肪酸虽然能降低血液中总胆固醇的量，但好的胆固醇（HDL）和坏的胆固醇（LDL）一起降下来。如果好的胆固醇（HDL）太少，反而会使细胞容易老化的现象，而且多元不饱和脂肪酸容易氧化较不安定（不适合高温油炸），在人体内易产生氧自由基（OFR），这被认为是人体老化和致癌的主要原因之一，像色拉油、玉米油等都是多元不饱和脂肪酸含量较高的油脂。而饱和脂肪酸虽然会增加血液中胆固醇的含量，但却是最安定的油脂，不易酸败，不易氧化，很适合高温油炸、烘焙，像猪油、奶油、棕榈油等都是饱和脂肪酸含量较高的油脂。因此我们在选购食用油时，可以依照自己的用途和需要选用较适合的食用油，以确保身体的健康。
6，食品胆固醇在人体中的聚集
低密度脂蛋白的任务是将肝脏制造出来的胆固醇运送到身体的各个组织中去，为细胞组织提供营养材料，如果将它们说成是坏的胆固醇，的确有点冤枉，因为这些脂蛋白胆固醇本身是没有什么危害的。
但是，低密度脂蛋白往往喜欢在动脉血管中走走停停，寻找血管有无受损之处，一旦发现受损的动脉内膜，就会停下来进行修补，在血管受损内膜处聚集。聚集的低密度脂蛋白很容易遭到自由基的攻击，被自由基攻击氧化后，它的性质完全发生了变化，成为动脉血管发生硬化、导致心脑血管疾病的隐患之一。正是因为这一点，人们把它视为有害的胆固醇。同样的理由，因为高密度脂蛋白是将血液中多余的胆固醇及黏附在血管壁上的胆固醇运回肝脏去，使人体中的胆固醇趋于正常，避免动脉硬化等心血管疾病的出现，因此被视为好的胆固醇。
现在的问题是低密度脂蛋白胆固醇在运输过程中，很容易被受损的动脉血管壁黏附，从而成了自由基攻击的靶子。当低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，就成了动脉硬化的诱因。要彻底改变低密度脂蛋白的这一不良倾向，在饮食方面我们应采取以下措施：
一是要严格控制动物脂肪等含饱和脂肪酸多的食品摄入，减少肝脏合成胆固醇的几率；
二是要摄入β胡萝卜素及维生素C、维生素E、多酚等抗氧化剂，防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，从而可大大降低动脉血管硬化的概率；
三是摄入橄榄油可提高高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白胆固醇的含量；
四是含亚油酸丰富的植物油也不可过量食用，摄入过多后其衍生物有致炎、致敏作用，这些作用可导致血管内膜损伤，引起胆固醇、血小板等聚集，形成斑块、血液黏稠、动脉血管粥样硬化等；
五是要注意饮食的合理搭配，比如油腻的食品吃多了，刺激肝脏分泌胆汁，对脂肪进行乳化并激活脂肪酶，有促进脂类消化和吸收的作用。如果此时摄入的膳食纤维不足，排入肠道的胆汁酸大部分在回肠下段被重吸收参加肠肝循环，如果此时摄入的膳食纤维较多，就可将肠道内的胆汁酸带出体外，起到降低胆固醇的作用。
综上所述，饮食对人体胆固醇水平有一定的影响，但是其影响因素是多方面的，绝不是食品中胆固醇含量的多寡；胆固醇本来并无好坏之分，特别是被人们普遍称为坏的胆固醇，实际上是我们人体中非常重要且不可缺少的物质，并非越少越好。另外，低密度脂蛋白如果不被氧化，它不仅无害而且还是有益的。
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3秒自动关闭窗口哪些食物胆固醇含量高？
大家都知道蛋黄的胆固醇含量特别高，但除了蛋黄，到底哪些食物中含有胆固醇呢？今天，我来给大家归归类。
蛋类。鸡蛋中的胆固醇含量高，其他蛋类也不逊色。有谣言说，鸡蛋中有胆固醇，鹌鹑蛋里就没有。按《食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克……凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。不过，蛋黄毕竟很小，远远不到100克，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约只有200毫克。蛋类是营养丰富的食物，因此大家也没有必要因为胆固醇高放弃吃，只需注意量即可。
肉类。瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克；鸭子、鸽子肉的胆固醇含量在肉类里也算高的，100克肉中的胆固醇含量大概是100毫克；瘦牛肉和瘦羊肉大概是60毫克，相对较低。不过，大家更钟爱肥牛和肥羊，肥羊片的胆固醇含量可就在90毫克以上了，具体多少，要看里面肥瘦肉的比例。
鱼虾蟹贝类水产品。水产品胆固醇含量也不少，鱼类相对低些，比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间。而海鲜、河鲜要高一些，河蟹的胆固醇含量是267毫克、基围虾181毫克、河虾240毫克、鲍鱼242毫克，动物肝脏肾脏差不多就是这个水平。不过研究发现，水产品摄入量和心脑血管疾病之间是负相关，不必因为胆固醇而疏远它们。
和鱼肉相比，液态奶胆固醇含量低得多。100克全脂牛奶或酸奶的胆固醇含量约在15～30毫克之间。研究未发现每天喝一杯牛奶和高血胆固醇、心脑血管疾病之间存在联系。
很多人体检时会发现胆固醇超标，医生建议控制血脂，这里教大家几招。
1.换用不粘锅烹调，爆炒改成蒸、煮和凉拌，把烹调油砍掉一半；2.主食吃至少一半的全谷杂粮，特别是多喝杂粮豆粥；3.多吃少油烹调的蔬菜，先吃碗蔬菜再开始吃饭，绿叶菜每天至少半斤。水果每天一个即可，坚果每天一小把。
认真实施这几项措施后，甘油三酯就能逐渐降下来。如果再加上每天40分钟的运动，让肌肉变得紧实，体能变得充沛，低密度脂蛋白胆固醇也会慢慢 降下来。每天一个鸡蛋照吃，但不要吃炒蛋或煎蛋，最好改成煮蛋、蛋羹和蛋花汤。每天一两肉或一两鱼也可以吃，但不要煎炸和红烧，多用蒸、炖等少油的烹调方式，并去掉浮油和肥肉。蛋白质不足的部分，可以把以前过多的主食、零食和肉类砍掉，换成每天半碗豆腐和一杯酸奶，这对控制血脂非常有好处。▲
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