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【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方
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ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
茹比博客里的图文均为原创，未经允许，请不要随意转载，谢谢！&
上周末去附近的westfield吃饭，选的是意大利餐厅STRADA,
也是westfield里最后一家没去过的餐厅，
虽然STRADA在UK是随处可见，可素，板栗同学不喜欢意大利菜，
他说意大利菜不管什么都放西红柿，酸酸的不好吃，所以一直都没去过。
那家伙就是个纯粹中国胃，要是只有蛋炒饭和红酒炖牛肉来选，他绝对是选蛋炒饭的。
所以我们很少出去吃饭，在家也是几乎不做西餐的，
其实我倒是很喜欢尝试没吃过的吃食，我觉得像我这样的才是十足吃货，
最爱中国菜，可是也恨不得吃遍世界各地美食<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />，好贪心。
&<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s3.sinaimg.cn/bmiddle/624e880bgddf&690"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
有没有发觉ragu和ragout这两个词长的好像哦，之前一直以为这两个是一个东西，
google了一下,发现这其实是很不同的东西：（参考和）
ragu和ragout都是由法语rago&ter派生而来的，
rago&ter的意思是“to stimulate the appetite.”
刺激你的味蕾，
但ragout是指味道浓郁的慢火炖菜stew，一般是西餐里的main dish主菜,
而ragu则是指搭配意大利面的肉酱，只能算是一种熬煮的酱料，（跟炸酱面里的炸酱一个意思）
这下明了了，咱今天做的就是beef ragu牛肉肉酱咯。
&<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw690/624e880bgddf80ac44e3f&690"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
这个也是看good food channel学的，最近有个美食节目我很喜欢，
叫,点击进入可以看到节目里出现过的所有菜谱，有的还有video可以观看哦，
顾名思义，全是大肉菜啊，喜欢吃肉的人有福了，哈哈。
&这节目的拍摄地点是在一个类似工厂仓库的地方，
厨房里还有悬挂的铁链，木质的三角梯架做成的置物架，很是粗犷，
最抢眼的要数那个大红色仿古的烤炉，活像一个倒过来的漏斗，
节目里面出现的食器感觉也是很厚重的陶土制品，
整个节目呈现出旧工业时代的风格，一改常态美食节目的温馨气氛，很有个性，
我在网上找到两张比较清晰的图片，看看，是不是很有意思？
秀主叫Adrian
Richardson，出生在澳大利亚，嘿嘿，show的主人简称秀主，实在不知道该怎么表达。
他的曾祖父是在意大利的西西里岛出生的，
这个beef ragu据说是他奶奶的食谱噢。
西西里岛很炎热，盛产辣椒和香料，理所应当的也就有lots of spicy food。
我们通常所熟知的意大利肉酱面都是酸甜咸香的，很少见到以辣为主味儿的意面的，
今天这个肉酱，真的是以辣为主的，食谱用了三种不同的辣度的辣椒，
有大红灯笼椒，还有长形的红辣椒，再有一个是被Adrian称为killer的jalapeno
chilli，墨西哥辣椒，
不晓得翻译的对不对，记得很早的时候室友Mala给我尝过这种辣椒，确确实实非常的辣，小小一个圣女果大小的身材，可是人家爆发力是非常强大的，
除此之外，还用到了香辛料孜然cumin和大量的paprika辣椒粉，paprika辣椒粉不同于普通的chilli
它颜色非常红，但味道没有那么辣，属于mild，但有一股淡淡的烟熏的味道；
BTW，还有一种辣椒粉是叫Cayenne pepper
powder，颜色就是偏橙色一些的，也要更辣一些。
不过，也不用拘泥到底用哪一种辣椒或是辣椒粉了，就手头的食材根据自己所能承受的辣度来调节也是一样的，
我这回就没有买到jalapeno chilli，就用两个finger
chilli代替了，指天椒吧应该是叫。
虽说是肉酱，可是不是用绞肉来做的，而是把大块的牛肉切块来熬的，
大概热辣的西西里岛居民觉得要大口吃肉才过瘾吧。
整个来讲，这就是个很热情很奔放的食谱，很适合重口的筒子啦。
好啦，上菜！
<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw690/624e880bgddf0"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
食谱还给出了自制手工意面的配方，我也一起翻译了，
感兴趣的筒子可以自己在家做意面，我就直接买的现成的了。
&<img BORDER="0" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://service.t.sina.com.cn/widget/qmd//6eb0bc27/5.png"
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&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />一起织围脖吧！<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian chilli beef ragu with
食谱来源：
分量：&4-6
A 肉酱 For the ragu
牛臀肉一大块（ chuck，blade or rump steaks）：500
g ，切成1cm的小块
孜然粉（cumin
seeds，dry-roasted and ground ）：2 tsp
橄榄油（olive oil）：65
大蒜瓣（garlic
cloves，crushed ）：4个，捣碎
盐（salt）：4
黑胡椒（black pepper）：1
红洋葱（red onion，finely diced
）：1个，切碎
红灯笼椒（red pepper，roughly chopped ）：1个，切大块
罗勒（basil）：15
红辣椒粉（smoked paprika）：40 g&
红长辣椒（long red chillies，thinly sliced ）：2个，切碎
墨西哥辣椒（jalapeno chilli，thinly sliced ）：1
红酒（red wine）：125
鸡汤/牛肉汤/水（beef or chicken stock ）：250
番茄酱（tomato passata
）：500 ml ，
注：不是那种沾薯条吃的调过味的番茄酱，是没有经过调味的浓缩酱，也可用去皮的番茄搅碎代替
欧芹（，roughly
chopped ）：15 g
短型意面（fresh pasta or dried
short pasta ）：500
初榨橄榄油（ extra virgin olive oil ）：4 tsp
B 自制意面配方 For the fresh pasta (makes 1kg)
初榨橄榄油（ extra virgin olive oil ）：4
鸡蛋（eggs，58g each）：6个，58g每个
蛋黄（egg yolks，from 58g
eggs）：8个
中筋面粉（ plain flour）800
盐（salt）：1 tsp
1.牛肉切成1cm的小块，依次加孜然粉、黑胡椒碎、盐、橄榄油、切碎的蒜瓣腌制至少2小时或者密封过夜；
2.辣椒去蒂去籽切碎，红洋葱切细碎，开中火热锅热油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至棕色后盛出备用，盛的时候尽量保留油在锅中；
3.锅中留有炒过肉的油，依次放入洋葱碎、辣椒碎翻炒至洋葱透明；
4.然后再依次加罗勒，红辣椒粉翻炒均匀后，加红酒，不停翻炒；
5.待酒精味挥发后，加番茄酱，或者去皮搅碎的番茄，然后加鸡汤或牛肉汤或水，不加盖小火熬煮约30分钟或者一直熬煮至酱料浓稠，牛肉酥烂为止；
6.按照包装上说明来煮意面大约10分钟，开水中加盐防止意面粘连；
7.煮好的意面滤去水分，立马加橄榄油和切碎的欧芹拌匀，欧芹会因为面条的热度散发香味；
8.加熬煮好的肉酱，再根据自己的喜好加盐、现磨黑胡椒或帕玛森芝士碎。
tips啰啰嗦嗦：
1.敖酱用的番茄酱，不是平时沾薯条吃的那种经过后续调味的番茄酱，就是没有经过任何调番茄熬成的浓缩番糊糊，没有的话也可以用两三个新鲜大番茄去皮后用料理机打碎代替；
2.材料中用到的辣椒喝辣椒粉不用拘泥那些品种，根据手头能够买到的辣椒品种和自己能够承受的辣度来调节用量，但最好用红色的辣椒，颜色会比较匹配；
2.熬煮的过程要用木勺不停搅动防止酱汁溅出，或者全部转移到炖锅里熬煮；
3.酱料熬好后Adrian还添加切碎香菜来调味的，喜欢的筒子可以加的，我是忘记买了，总之按自己喜好来；
4.熬煮好的酱料一次吃不完放冰箱密封保存三天，吃的时候热热就好。
<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s4.sinaimg.cn/mw690/624e880bgddf&690"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
不要被如此多得过程图吓到，其实简单说说呢就是，炒炒肉炒炒菜，混合后加番茄加水煮，
跟咱们做红烧菜其实也是差不多的，是吧。
我这会儿用的是扭扭的螺旋意面，也可以用管状的空心意面，
话说空心意面也分粗的细的，还有各种不同的名字，看得眼花缭乱的，到现在也没记住几个意面的名字，
不管怎样都最好不要用长长的细面，那种挂不住酱汁，选择短短肥肥的就好。
<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s12.sinaimg.cn/bmiddle/624e880bgddfb&690"
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浓浓的酱汁，都裹在扭扭的纹路里，吸收到意面的肌肤里，哈哈
颜色有没有很漂亮啊，我好喜欢这个颜色啊！
<img STYLE="TexT-ALiGn: DispLAY: block" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s6.sinaimg.cn/mw690/624e880bgddf808e"
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撒上芝士，开吃咯！
味道真的非常好，孜然和辣椒的香辛辣味，红酒牛肉的浓郁，番茄罗勒的清新，
真的没想到孜然的味道在这里是这么的和谐，
我能说是我吃过最好吃的意面嘛！表说我自恋啊。
真的非常美味，喜欢意面的，喜欢辣味的，觉得肉糜吃起来不过瘾的都不要错过哦，
来自西西里岛的辣牛肉肉酱意面！
hope you enjoy and hace a lovely weekend!
31.05.2013
我的更多文章：
( 06:10:27)( 00:10:45)( 03:27:00)( 06:23:57)( 22:52:47)( 01:41:30)
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【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方
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茹比博客里的图文均为原创，未经允许，请不要随意转载，谢谢！&
上周末去附近的westfield吃饭，选的是意大利餐厅STRADA,
也是westfield里最后一家没去过的餐厅，
虽然STRADA在UK是随处可见，可素，板栗同学不喜欢意大利菜，
他说意大利菜不管什么都放西红柿，酸酸的不好吃，所以一直都没去过。
那家伙就是个纯粹中国胃，要是只有蛋炒饭和红酒炖牛肉来选，他绝对是选蛋炒饭的。
所以我们很少出去吃饭，在家也是几乎不做西餐的，
其实我倒是很喜欢尝试没吃过的吃食，我觉得像我这样的才是十足吃货，
最爱中国菜，可是也恨不得吃遍世界各地美食<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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有没有发觉ragu和ragout这两个词长的好像哦，之前一直以为这两个是一个东西，
google了一下,发现这其实是很不同的东西：（参考和）
ragu和ragout都是由法语rago&ter派生而来的，
rago&ter的意思是“to stimulate the
appetite.” 刺激你的味蕾，
但ragout是指味道浓郁的慢火炖菜stew，一般是西餐里的main dish主菜,
而ragu则是指搭配意大利面的肉酱，只能算是一种熬煮的酱料，（跟炸酱面里的炸酱一个意思）
这下明了了，咱今天做的就是beef ragu牛肉肉酱咯。
&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw600/624e880bgddf80ac44e3f&690"
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这个也是看good food channel学的，最近有个美食节目我很喜欢，
叫,点击进入可以看到节目里出现过的所有菜谱，有的还有video可以观看哦，
顾名思义，全是大肉菜啊，喜欢吃肉的人有福了，哈哈。
&这节目的拍摄地点是在一个类似工厂仓库的地方，
厨房里还有悬挂的铁链，木质的三角梯架做成的置物架，很是粗犷，
最抢眼的要数那个大红色仿古的烤炉，活像一个倒过来的漏斗，
节目里面出现的食器感觉也是很厚重的陶土制品，
整个节目呈现出旧工业时代的风格，一改常态美食节目的温馨气氛，很有个性，
我在网上找到两张比较清晰的图片，看看，是不是很有意思？
秀主叫Adrian
Richardson，出生在澳大利亚，嘿嘿，show的主人简称秀主，实在不知道该怎么表达。
他的曾祖父是在意大利的西西里岛出生的，
这个beef ragu据说是他奶奶的食谱噢。
西西里岛很炎热，盛产辣椒和香料，理所应当的也就有lots of spicy food。
我们通常所熟知的意大利肉酱面都是酸甜咸香的，很少见到以辣为主味儿的意面的，
今天这个肉酱，真的是以辣为主的，食谱用了三种不同的辣度的辣椒，
有大红灯笼椒，还有长形的红辣椒，再有一个是被Adrian称为killer的jalapeno
chilli，墨西哥辣椒，
不晓得翻译的对不对，记得很早的时候室友Mala给我尝过这种辣椒，确确实实非常的辣，小小一个圣女果大小的身材，可是人家爆发力是非常强大的，
除此之外，还用到了香辛料孜然cumin和大量的paprika辣椒粉，paprika辣椒粉不同于普通的chilli
powder，
它颜色非常红，但味道没有那么辣，属于mild，但有一股淡淡的烟熏的味道；
BTW，还有一种辣椒粉是叫Cayenne pepper
powder，颜色就是偏橙色一些的，也要更辣一些。
不过，也不用拘泥到底用哪一种辣椒或是辣椒粉了，就手头的食材根据自己所能承受的辣度来调节也是一样的，
我这回就没有买到jalapeno chilli，就用两个finger
chilli代替了，指天椒吧应该是叫。
虽说是肉酱，可是不是用绞肉来做的，而是把大块的牛肉切块来熬的，
大概热辣的西西里岛居民觉得要大口吃肉才过瘾吧。
整个来讲，这就是个很热情很奔放的食谱，很适合重口的筒子啦。
好啦，上菜！
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s16.sinaimg.cn/mw600/624e880bgddf0"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
食谱还给出了自制手工意面的配方，我也一起翻译了，
感兴趣的筒子可以自己在家做意面，我就直接买的现成的了。
&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://service.t.sina.com.cn/widget/qmd//6eb0bc27/5.png"
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&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />一起织围脖吧！<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian chilli beef ragu with
食谱来源：
分量：&4-6
材料：
A 肉酱 For the ragu
牛臀肉一大块（ chuck，blade or rump steaks）&#
g ，切成1cm的小块
孜然粉（cumin
seeds，dry-roasted and ground ）：2 tsp
橄榄油（olive oil）：65
大蒜瓣（garlic
cloves，crushed ）：4个，捣碎
盐（salt）：4
黑胡椒（black pepper）：1
红洋葱（red onion，finely diced
）：1个，切碎
红灯笼椒（red pepper，roughly chopped ）：1个，切大块
罗勒（basil）：15
红辣椒粉（smoked paprika）：40 g&
红长辣椒（long red chillies，thinly sliced ）：2个，切碎
墨西哥辣椒（jalapeno chilli，thinly sliced ）：1
个，切碎
红酒（red wine）&#
鸡汤/牛肉汤/水（beef or chicken stock ）&#
番茄酱（tomato passata
）：500 ml ，
注：不是那种沾薯条吃的调过味的番茄酱，是没有经过调味的浓缩酱，也可用去皮的番茄搅碎代替
欧芹（，roughly
chopped ）：15 g
短型意面（fresh pasta or dried
short pasta ）：500
初榨橄榄油（ extra virgin olive oil ）：4 tsp
B 自制意面配方 For the fresh pasta (makes 1kg)
初榨橄榄油（ extra virgin olive oil ）：4
鸡蛋（eggs，58g each）：6个，58g每个
蛋黄（egg yolks，from 58g
eggs）：8个
中筋面粉（ plain flour&#
盐（salt）：1 tsp
做法：
1.牛肉切成1cm的小块，依次加孜然粉、黑胡椒碎、盐、橄榄油、切碎的蒜瓣腌制至少2小时或者密封过夜；
2.辣椒去蒂去籽切碎，红洋葱切细碎，开中火热锅热油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至棕色后盛出备用，盛的时候尽量保留油在锅中；
3.锅中留有炒过肉的油，依次放入洋葱碎、辣椒碎翻炒至洋葱透明；
4.然后再依次加罗勒，红辣椒粉翻炒均匀后，加红酒，不停翻炒；
5.待酒精味挥发后，加番茄酱，或者去皮搅碎的番茄，然后加鸡汤或牛肉汤或水，不加盖小火熬煮约30分钟或者一直熬煮至酱料浓稠，牛肉酥烂为止；
6.按照包装上说明来煮意面大约10分钟，开水中加盐防止意面粘连；
7.煮好的意面滤去水分，立马加橄榄油和切碎的欧芹拌匀，欧芹会因为面条的热度散发香味；
8.加熬煮好的肉酱，再根据自己的喜好加盐、现磨黑胡椒或帕玛森芝士碎。
tips啰啰嗦嗦：
1.敖酱用的番茄酱，不是平时沾薯条吃的那种经过后续调味的番茄酱，就是没有经过任何调番茄熬成的浓缩番糊糊，没有的话也可以用两三个新鲜大番茄去皮后用料理机打碎代替；
2.材料中用到的辣椒喝辣椒粉不用拘泥那些品种，根据手头能够买到的辣椒品种和自己能够承受的辣度来调节用量，但最好用红色的辣椒，颜色会比较匹配；
2.熬煮的过程要用木勺不停搅动防止酱汁溅出，或者全部转移到炖锅里熬煮；
3.酱料熬好后Adrian还添加切碎香菜来调味的，喜欢的筒子可以加的，我是忘记买了，总之按自己喜好来；
4.熬煮好的酱料一次吃不完放冰箱密封保存三天，吃的时候热热就好。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s4.sinaimg.cn/mw600/624e880bgddf&690"
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TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
不要被如此多得过程图吓到，其实简单说说呢就是，炒炒肉炒炒菜，混合后加番茄加水煮，
跟咱们做红烧菜其实也是差不多的，是吧。
我这会儿用的是扭扭的螺旋意面，也可以用管状的空心意面，
话说空心意面也分粗的细的，还有各种不同的名字，看得眼花缭乱的，到现在也没记住几个意面的名字，
不管怎样都最好不要用长长的细面，那种挂不住酱汁，选择短短肥肥的就好。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s12.sinaimg.cn/mw600/624e880bgddfb&690"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
浓浓的酱汁，都裹在扭扭的纹路里，吸收到意面的肌肤里，哈哈
颜色有没有很漂亮啊，我好喜欢这个颜色啊！
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s6.sinaimg.cn/mw600/624e880bgddf808e"
ALT="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方"
TITLE="【西西里辣牛肉酱意大利面/Sicilian&chilli&beef&ragu&with&pasta】，附手工意面配方" />
撒上芝士，开吃咯！
味道真的非常好，孜然和辣椒的香辛辣味，红酒牛肉的浓郁，番茄罗勒的清新，
真的没想到孜然的味道在这里是这么的和谐，
我能说是我吃过最好吃的意面嘛！表说我自恋啊。
真的非常美味，喜欢意面的，喜欢辣味的，觉得肉糜吃起来不过瘾的都不要错过哦，
来自西西里岛的辣牛肉肉酱意面！
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31.05.2013
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