为什么襄阳牛油面（豆腐面）走不出去？-土地公问答
为什么襄阳牛油面（豆腐面）走不出去？
为什么襄阳牛油面（豆腐面）走不出去？
只从面的角度来说，武汉热干面的面和襄阳牛油面的面是一种面条。而襄阳牛油面，仅仅从《舌尖上的中国》的角度来看是陕西臊子面的变种。而臊子面全国到处都有，热干面现在也开始普及。襄阳牛油面（豆腐面）出了襄阳就见不到了，随州都已经吃的不是襄阳的面。为什么呢？食品安全？还是其他？
作为襄阳底下的一个县级市出生的孩子，表示长这么大，襄阳牛肉面（牛杂面、牛油面）在我的那个县级市变得越来越多了，本来我家那个小地方也有各种类似做法的面馆做早餐碱面，我们的叫法比较随意和简单，根据汤料的不同来区分，最基础的就叫汤面、豆腐面、带皮面，加肉的一般是牛杂面，牛肉面，牛排面，还有炸酱面等等。（PS我们家那边也有一种热干面，比武汉热干面细，但是比武汉热干面不知道好吃多少倍！那个香啊~）但是随着我家小县级市与襄阳市（指小区域规划的襄阳城区）的联系越来越紧密，越来越多的面馆以襄阳牛肉面冠名出现在街面上，种类大概有牛油面、牛杂面、牛肉面、牛排面等，做法嘛差不多，吃法嘛也差不多，都是配上豆浆或者黄酒。所以以我家为例，我认为襄阳牛肉面在襄阳周边县级市不发达地区的传播还是蛮广的；但是出了大襄阳的规划区域，比如到了宜昌、荆门等等同等级的地级市的情况我就不太清楚了，据楼上一些同学回答，那些地方都有自己的面食文化。再往远，出了湖北，那可真的是让身居异乡的襄阳人想死牛肉面也吃不到啊！！在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛杂面的概念，我不是学语言学人口的，也不知道到底是哪个名称先出来哪种面先出名儿的，但确实三种面都有，从面的内容上来讲，其实牛油面是基础，牛肉面和牛杂面都是有红红的牛油汤底的，不同的只是多了入口软糯的牛杂和弹软有嚼劲的牛肉，价格也贵了不少而已。至于为何襄阳牛肉面只能同化周边小县城，而迟迟走不出去，我想根据我的体验说几点。高中在襄阳市区读，早上遍地牛肉面馆，我妈陪读的时候奉牛肉面为补气血补营养的佳品，天天早上让我吃牛肉面，配上一大碗豆浆或者黄酒，实实在在的牛肉和辣味的刺激，让一个上午的学习都精神满满，一点也不会饿，现在回味起来简直爽！（PS当年我还很能吃辣。。）但是据我在襄阳吃牛肉面的经验，我从来没听说过哪一家或者哪几家是正宗的牛肉面馆，不像武汉热干面有个啥蔡林记比较出名，去武汉游玩必须吃，牌子也打得响；襄阳的牛肉面老字号并不出名，也有报道说正宗的几大襄阳牛肉面馆如今已经难觅踪影了，至于哪家的好吃，基本上都是看个人口味，有的面馆麻味重，有的面馆口味重在咸香上，有的是配的黄酒地道，可要说哪一家是出了名的正宗老字号味道，好像还真不太容易找。牛肉面已经成了襄阳人融进骨子里揉进生活里的味道了，每个人的味道又有不同，对外打不出一个有代表性的品牌，这也是走不出去的原因之一。还有根据我高中吃了三年牛肉面的经历，卫生状况外表看起来真的不怎么样，大街小巷里哪里有小面馆，那个面馆周围街边的下水的台阶（那个叫啥我不知道==）绝对全是油腻腻的脏水脏油，桌子在门外一摆，小板凳们一放，襄阳人就热火朝天地开吃了，丝毫不介意空间的狭窄，桌椅的油腻，不知道洗没洗干净的筷子，满地的卫生纸和就在你不远处放着的废油桶。。。每天都会有人骑三轮车来收这些废油桶，不知道拿去干嘛，，我没有求证过，但是脑补一下总觉得这是地沟油的重要来源或者重要使用地。。。但是四年没回襄阳好好看看了，不知道现在是不是有改善~~还有口味的问题，当年还很能吃辣口味很重的时候没发现这一点，在上海呆了四年，口味变得清淡了些，每次回家总觉得我妈做的菜有点咸了，每次早晨和我妈一起出去吃牛肉面，我总是边吃边流鼻涕，而且吃到后来老觉得好咸，分量大的碗一碗都吃不完，而且虽然喝了豆浆，但吃完过一会儿会感觉口干是肯定的。但是我妈呢，每次吃的面条一根不剩，甚至连汤都要喝上几口，通常在我地沟油的威胁下才作罢。现在想想，襄阳牛肉面不仅辣，而且咸，口重，如果给我江浙沪的小伙伴儿们吃，甚至喜欢吃川菜的人的小伙伴们吃，他们不一定会觉得好吃。还有最核心的原因我想也是楼上小朋友所说的襄阳相对安逸的环境所致的吧，但是襄阳人不敢闯我并不能苟同，襄阳相比较而言是个非常宜居的城市，但是并不代表襄阳人没有敢闯的拼劲，这只是我的个人观点，但是因为没有研究过也想不出什么具体事例，所以不做详细回答吧。还有一点我觉得如果政府发一点力，帮一把手，可能情况就不太一样了，同楼上某小朋友的见解，孔明大头菜这种传统特色物美价廉好吃到爆老少皆宜的特产并没有打出来名气我真的想不通啊！襄阳并不是没有发展，并不是不想打出名气，相反，近几年打造旅游城市和宜居城市被叫的老响了，各种旅游景点的修缮维护，各种高楼住宅拔地而起。碰到上这个问题我在想，如果能在旅游城市建设里加入美食这一块的推广，有了官方的力量和宣传，效果可能就会不一样了~~（嗷嗷嗷在明天要交毕业论文今天还没写完的情况下在上写这么大段关于吃的东西真的好么？！！越写越馋越想回家啊。。。）
我不是襄阳人，但我去过襄阳，在那吃过两次牛杂面。至今牛杂面是我第二爱吃的面食（第一当然是家乡的高丽面），我觉得这个问题我可以答下。我总结几点牛杂面做不起来的原因吧。首先牛杂面会给人口重的印象，内脏多、油多，让那些没口福的人难以接受。这一点很要命，设想一个不在襄阳的牛杂面馆，有些许小情侣牵手路过，八成男生不敢向女朋友提议一起吃牛杂面这么“重口”的食物，剩下两成胆大的也得被清新女拒掉一批。我当年在襄阳的时候还见到过男男女女一起吃牛杂面的，不过在十堰的时候看到面馆里基本都是男的，可见一斑。另外，牛杂面油多汤多，不如热干面方便，不易携带，不易速食，更不易下酒，这也是个问题。和伪兰州拉面和山西刀削面乃至重庆酸辣粉相比而言，牛杂面也没展现出优势。我想这不仅和口味有关，还和襄阳这座城市本身有关，襄阳是个交通要地，又是个工商业重镇，有着悠久的历史文化，普通人比较安居乐业，不太善于闯荡。襄阳牛杂面一般只能在湖北省内见到，出了省就找不到了。要知道，没有襄阳人，哪来的襄阳牛杂面？如果襄阳人能像沙县人、化隆人、万州人那么能闯荡，襄阳牛杂面的知名度一定会比现在高很多。其实不只牛杂面，襄阳的孔明菜也没做出去，要我说，孔明菜比榨菜又实惠又健康，独具美味，做不出去还真是人的问题。另外再多评两嘴襄阳的文化，求襄阳人别误会。襄阳在古代是荆州地界，楚文化的地盘，后来总是被北方的国度占着，和江陵江夏对峙。慢慢慢慢地江陵就成了真荆州了，襄阳则不断引入北来人口，变得越来越不像荆州。现在襄阳市区的方言是略带点湖北味的中原官话，怎么听也不像当年司马徽黄承彦的语气，不过市区南面的几个区县也有说荆州话的。再看襄阳市区建设大平铺、不求高、不修边幅的风格也是和北面的南阳信阳驻马店一路的，和南面的荆门和荆州完全不是一个style。但是，襄阳人又以湖北为骄傲，喜欢和湖北人玩，喜欢去大武汉和儿骗堰。这就矛盾了……襄阳的文化很有意思，和纯正的楚文化沾不上边，又不能说是大杂烩。这种文化是靠几千年的历史积淀而成的，而不是靠特定的历史事件或简单的人口迁徙形成的。这种文化有缺点，导致襄阳牛杂面、孔明菜乃至整个农副业、轻工业体系走不出去的尴尬现状。不过这种文化也势必有优点，但愿襄阳的优势能在未来体现出来。那些没口福的外地人不懂牛杂面的美味没关系，襄阳人先自己好好享受一番再说，另外也不要拒斥像我这么爱牛杂面的外地人……
作为一个地道的襄阳人，关注这个问题很久了 ，一直没有做出相关评论。我也很好奇为啥这好吃的面走不出去，于是在考察了北京几家襄阳面馆之后在天津开了一家，现在味道之类的已经调整的差不多了 ，现在汇报一下大体的感觉：1、碱面：作为牛油面来说，只有碱面的口感能综合那么厚重的牛有味道，北方弄碱面的确很难，找的重庆的压面小店取的碱面，他们一般做的是重庆小面用的碱面，碱给的少，经过几次反复修改，碱的比例大致上来了 ，口感也跟老家那边类似了。顾客反映：在调整了每碗面的分量之后，大多数人都能吃完，没有提到碱味之类的问题，但是地道的天津人或者东北人会说面条细不够劲道。（之前是1.5粗的面，后面调整至2、牛油北方的推广面临一个最要命的问题是辣度，牛油不用辣椒的话上不了色，就不会出现红油的效果，这样的话就会流失一部分客源。于是就把红油单独用电饭锅保温。襄阳地区的老乡来吃的时候就多加牛油。3、豆芽一碗面标配是200克碱面，少量豆芽。老乡来吃都要多加豆芽，一般顾客对面里加豆芽没有意见，少数挑出来不吃。4、热干面热干面用的是襄阳地区的做法，面的口感偏硬，加的是襄阳大头菜，销量不错，仅次于牛肉面的销量，但是有武汉老乡说不是正宗的，于是后期就把宣传里面的正宗给去掉了。这碗面是开业初期用电磁炉保温的牛油浇出来的，油保温时间长了就会发黑，效果不好，后期已经用隔水加热的形式保温。先写这多，晚上继续整理。这碗面是开业初期用电磁炉保温的牛油浇出来的，油保温时间长了就会发黑，效果不好，后期已经用隔水加热的形式保温。先写这多，晚上继续整理。
襄阳人，离开家乡十多年，这些年吃过北京的杂酱面，重庆的小面和肥肠面，成都的担担面和牛肉面，宜宾的燃面，大西北的拉面，山西的刀削面，陕西的油泼面和臊子面，河南的烩面，武汉的热干面，上海的大排面，昆明的小锅面，带皮小黄牛面，贵州的羊肉面......列举这么多面，咳咳，我想我应该很有资格来说了吧。1.本地人都知道，襄阳牛油面，是没有牛肉、牛杂的，是牛油炼制的卤汤，加上油炸豆腐等浇头为主的，主要是价格便宜。2000年的时候，我在宜昌，有一家重庆人开的面馆，以小面和肥肠面出名，当时他们的肥肠面，3.5元一碗，而襄阳的牛油面，是1.5元一碗。当然，那时的牛肉面和牛杂面也是元一碗的。所以，牛油面、牛肉面、牛杂面虽然都是襄阳人早餐，牛油面平民的多，卖的也最多。2.襄阳的面是窝子面，以碱面为主，头天晚上煮好，拌油后晾一下，拿面窝子作为量具，做成一窝子一窝子的放好 第二天只是把面再放到面窝子里，在开水里过过，省去煮面的过程。当然，武汉的热干面也是这样处理的。但热干面的口味可以加辣，可以不加辣，而牛油面等，不加辣，完全压制不住牛油、牛肉、牛杂等的膻味。而辣味，南方的广西、广东、福建，江浙、上海等省份，是不怎么吃辣的，这些南方的省份，其饮食习惯，是接受不了襄阳牛油面这样的重口味的。能吃辣的，像北方的北京、东三省、河北、河南、山东，西北的山西、陕西，西南三省的四川、云南、贵州，加上重庆，是接受不了碱面，或者接受不了这么重碱味的，尤其是北方，吃面更习惯吃原味的面。3.襄阳的牛油面，首先碱面与热干面同源，独具地域特色，而嗜辣的牛油、牛肉、牛杂的加工特色，明显是受到临近省份的四川、陕西等等嗜辣的影响，这种鲜明地域色彩的早点，恰恰是襄阳处于中国南北地域交集的地理特点所形成的。最后，再总结一下，受众的狭隘，这一点是关键。因为爱吃辣的，偶尔可以吃不辣的，而不吃辣的，基本上就不吃辣的。襄阳人可以吃其他省份的面，其他省份的却不一定能接受襄阳的牛油面。而喜欢吃面的北方，各省又有本地的饮食习惯，不像襄阳人喜欢吃碱面。你能想象，山西人吃着碱面，不断放醋吗？那画面太美，不敢想象。当然，对于楼上的其他答案，我也赞成，也是推广不出去的原因之一。
反对第一名的答案。作为襄阳人来说，襄阳人出来就没想过把牛杂面带出去。牛杂面不过是襄阳人自己的乡愁吧了。需要这么多理由来解释吗？第一名的答案，扯淡了那么多历史和襄阳人的性格，犯了很多历史常识性的错误。你的所谓襄阳总是北方国度占据是何论断？楚国从襄阳崛起，东汉王朝龙兴之地，五胡乱华时期襄阳始终是影响刘宋，建立南梁王朝的地方势力。宋朝就更不用说了是南朝军事重镇，南北对峙的历史中襄阳始终是南朝门户，元末明玉珍也是借襄随之众建立夏国，襄阳几时被北方人占据了？再加上北方的河南南阳历史上一直是襄阳军事和政治上的跟班儿，胡人南进，襄阳都是南朝这边出力，从历史和情感上认同荆楚文明也就对了。另外关于襄阳楚文化就更多了，从楚音到包茅虑酒，巫术，巫舞，襄阳的楚文明远比荆州纯正，有兴趣看看襄阳前些年拍的歌舞剧荆山楚源。
吃了20年牛肉面（当地也有牛油面，牛杂面，豆腐面，海带面，总之配料是什么就可以叫什么面，大同小异）的襄阳人看到这个问题实在亲切，在魔都求学，每当跟周围同学聊到家乡的特色美食，总免不了谈到家乡的面，话不多说，先上图。遥想当年初高中时，基本上每天的早饭都是一碗面，一碗黄酒，大家可能难以想象这座城市绝大部分的人的早餐能够如此统一，并且能够连续吃很多年也不腻，或许牛肉面已经融入每一个襄阳人的血液中去了，几天不吃就觉得口中无味。不能再说了感觉要偏题了。我们先来了解一下襄阳牛肉(杂)面襄阳特色牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。以上是来自百度百科襄阳牛杂面_百度百科的简介。通过上面的图片和百度百科上的简介，大家可能对襄阳牛杂面有了一个基本的了解，之前刚到魔都的时候，苦苦寻觅，只希望能找到哪怕是一家不那么正宗的襄阳牛杂面馆，可惜，两年了我还是一无所获，也有在想，为什么如此 令！人！愉！悦！的美食没办法大范围推广呢？在我看来，一方面，从面本身出发，1、传统而正宗的襄阳牛杂面是辣麻鲜俱佳，至少在麻辣这个方面，就我对目前学校里江浙沪（以及一些其他不吃辣省市）同学的吃辣平均水平的了解，他们中的大部分可能都没办法完全享受那令人愉悦的辣椒油和面，更不要说那些完全不吃辣的同学，大概看到上面的图片，一定不会像我这样没出息地快要流出口水吧。而牛杂类的内脏也不是所有人都能接受的吧，至少我本地的同学有一些就是完全不吃牛杂面，只吃牛肉面的。2、跟热干面特色在于芝麻酱相比，襄阳牛杂面的特色在汤里，从小到大吃过这么多家面馆，最终最爱的选择都是以辣椒油和汤料的味道作为衡量标准，当然还有黄酒是否醇厚悠长哈哈哈，而这也就决定了襄阳牛杂面的携带不会方便。同时，对原料——面的处理，以及长时间各家面馆独家熬制的辣椒油也可能因为推广而遇到很多问题和困难。3、可能也有上面答案提到的，襄阳牛杂面太烈，如果不是非常喜欢麻辣的人，大概会无福消受这令人愉悦的美食，而且作为小吃，更多的是存在于路边小馆，作为早餐，以其高油，高盐，麻辣，恐怕难以让大多数人的胃接受，不大的市场也就限制了襄阳牛肉面的发展。另一方面，1、襄阳只要有人的地方就有牛肉（杂）面馆，绝大部分襄阳人的早餐首选永远是面，这种传统和热情大概是别的小吃或者美食在其当地也难以享受的待遇，襄阳作为一座消费水平不太高的城市，牛肉牛杂面的早餐如今已卖到了10元以上，就早餐来看，在当地也不算一个小数目，一旦离开襄阳城，面对原料成本的上涨以及各方面困难，难免要提价，同时面对不那么大的市场，可能会遇到很多困难。2、本地襄阳牛肉（杂）面多是小面馆，因为竞争激烈，各个面馆都是在味道和价格上做文章，对于店里的规范和卫生并不是特别的重视，这对想要大范围推广的襄阳牛肉面是个硬伤，或许有少数店的卫生水平以及环境已经有了很大的提升，但本地人选择的标准永远是味道第一，如果走出去，可能有“技术”，有好味道的襄阳牛肉（杂）面还有很长一段路要走。个人也就只想到这几点，作为一个求学魔都的地地道道的襄阳人（虽然现在定居无锡了），实在是不能忍受学校里索然无味的早餐了，如果有魔都的朋友知道哪里有这种泡在辣椒油里的令！人！愉！悦！的襄阳牛杂面，去吃时请带上我！我请你喝一大碗黄酒！
作为一个地地道道的襄阳人，个人认为牛肉面的重口是一个很重要的原因。 细数一下我知道的各地的面条:兰州拉面、沙县的干拌面、武汉热干面等等等等……有几个是像襄阳牛肉面一样又是辣椒又是牛油又是牛肉还是早餐的！！ 因为南北差异口味相差甚异，喜欢过早吃牛肉面的人也可以接受一大早吃清淡的清汤面，可是你怎么让一个口味清淡的人一大早吃那么辣那么多牛油的牛肉面！人家肯定是无法接受的啦╮(╯▽╰)╭ 况且牛肉面中的碱面也是一个特色，不是所有地方都有碱面的⊙▽⊙ 尽管如此！我还是努力地向我身边每一个不是襄阳的小伙伴推荐襄阳牛肉面！不论他能不能吃辣！ 乱七八糟说了一堆自己的想法 反正我是为我襄阳的牛肉面没有得到推广而深表遗憾啊，不过众口难调也是可以理解的。 最后附上牛肉面一张⊙▽⊙ [图片未上传成功] 不要问我为什么相片泛紫红色！特别是左下角那一碗(&﹏
看了一下回答，基本上要么就是在说面的问题，要么就是在说汤头的问题。既然这样，我也说一个不一样的地方吧。毕竟吃杂碎面已经超过20年的人(没错，不是吹，我4-5岁就跟着老爹早上去吃牛杂面了，但是那时候还小，每次都是老爹要一碗二两面，分一点杂碎给我装一个小碗自己慢慢吃，或者专门要一小碗杂碎给我吃，到现在算来也20多年了)，牛杂面有几个方面都是要很注意的。首先是面条。必须碱面(这一点不少外地人都不习惯，尤其北方人)。其次，汤头和酱料。这个每家都不太一样，多少都有自己的比例，做得好的馆子多少一般只有老板或者大师傅才知道具体该咋放(当然一般路边那种随意一点的就大概差不多就行了...)。第三，也是我想强调的一个跟以上所有答案都不一样的地方就是牛杂。牛杂本身是必须要新鲜的，最好是当天早上刚杀的，内脏还没有被冻过或者其他方式处理过，洗干净之后直接放在酱料里面熬煮。这样做出来的杂碎稍微会保留丝丝腥气，但是内肚粘膜那一面会很光滑，颜色很浅，有一定的嚼劲(很早以前的时候所谓的牛杂面包括牛肺，牛胃等等。不过似乎后来被改良掉了...只剩牛肚)同时带着酱料本身熬出来的香气，里面有牛油(这个是必须有的)，花椒，干辣椒(看具体多少好像...)以及其他不少调料合起来大火猛煮好一会就可以出效果的。老杂碎一看就知道，外层略有龟裂，颜色老深，粘膜半脱落，丝毫没有嚼劲口感，就像煮久了的排骨一样，粘膜组织结构已经非常松散，腥气全无，只有过重的酱料味。最后，不得不说，再好的牛杂面，没有黄酒相配就是浪费。黄酒也必须是嫩黄酒，乳白色略带点点酸甜，用糯米在米酒的基础上进一步发酵成的，以当天早上新出的最佳！冬喝热黄酒，夏饮冰镇黄酒，加上一碗热气腾腾的牛杂面，辣一辣，爽透心，水火交融，岂不快哉！这就是我们襄阳人经典早餐无敌组合！补充一下因为以前那时候牛杂面销量还是很不稳定的(别告诉我你们不知道牛杂面历史有多久，其实就差不多跟我们80后这一代一样大。虽然最开始兴起的地方还有待争议，不过大概时间确实都还是基本一致，也就是从80年代末到90年代初，经历了一些改动和变化之后才有今天的样子。)。所以很多时候当天的杂碎如果没卖完，第二天还是会继续卖(老杂碎还是可以吃，但是口感和味道肯定就差很多了，越老越差...)也不排除有时候卖的好，第二天得全部重新熬煮...就会比较耽误客人时间(小时候对这些还是有很些许的印象...还好记事略早→_→)。所以在牵扯到牛杂的存货管理这方面，是比较麻烦的，毕竟是类似于鲜货的管理方式一样，而且还要看具体销售量才能决定好你的需求量...没有人专门去研究调查这些，故而也就没成系统没有正规的产业化。大概如此吧。
可以参考沙县小吃 沙县小吃作为一种遍布全国的食物门类 其背后是巨大的生产配送网路 如果诸位有兴趣看看自己家周围的沙县小吃的挂历就明白了 从辣椒酱到云吞皮 所有的生产原料都是工厂（或者作坊）制作配送的 所谓走不出去和食物无关 而是真正有关系的是生产销售过程中的种种环节 另一方面 一种小吃在全国的普及程度往往和当地的经济发展有关 襄阳作为湖北省的重要城市之一（尤其是近年来有传闻说八年之内武汉会成为直辖市之后襄阳将成为湖北的省会）近年的经济发展相当迅猛 所以外出谋生的人相对较少（当地的劳动力短缺）造成了襄樊的各种面在全国不普及 顺便一提 武汉这几年豆腐面馆倒是开了不少
那是牛油面吗？那叫牛杂面！作为在外工作的襄樊人，那是乡愁呀！回家必须来一碗！并且每天换一个地方，贾洼刘家，幸福小区门口，交通路口，每次回家必去吃一遍！各地食品能走出去全国知名的两双手数的过来，襄樊人自己吃的高兴就行了！
难道不应该是牛杂面吗？住在襄樊隔壁，经常要到襄樊坐火车，二十几年没有听说过襄樊牛油面，一直听说的是襄樊牛杂面（另一种叫法是窝子面），在我家挺出名的，好多人回家第一顿先吃一碗烩面，第二顿来一碗牛杂面。这个牛油面的说法是刚听题主说的，《舌尖》没有仔细看，没有注意到牛油面，牛杂面打小就听说过了，满大街的襄樊牛杂面馆。================================回答题主的问题，我猜测是因为襄樊非省会，经济发展不够好，外来人口少，本地的美食不易传播出去。我在江苏已有十年了，我觉得这里的灌汤包非常好吃，我一直以为灌汤包是这里的特产、美食，某一年听人说开封的灌汤包非常好吃，我还以为是开封抄江苏这里的，因为抄得好，所以比较出名，也没有多云想。最近看了《舌尖上的中国2》，没有想到这个美食竟然是从开封传到江南的。你看，离我家乡更近的开封的美食，没有把灌汤包这道美食传到我的家乡，反倒是千里之外的江苏让我尝到了这道美食，原因无他，江苏这里的经济发展更好，外来人口更多，更容易传播美食。襄樊如果是湖北的省会，没准现在大家最熟悉的美食也许就是“牛油面”了。
我觉得大概是面本身过油，味道过重，不是一个能够将就去中和的美食。天南海北口味不同，大部分吃惯了清淡东西的人，真的不是谁都可以去适应的，看过一篇有关襄樊牛肉面的文章，等用电脑了找出来贴上吧。还有就是在襄阳之外的地方，每家襄樊牛肉面的口味都不一样好嘛摔！这样怎么可能推出去？在武汉吃过两次牛肉面以后就再也不相信挂着“襄樊牛肉面”招牌的店了。看见有新开的有时候会抱着侥幸去试一次，总是失望而归。店家基本都不是襄樊人，说到口味差太远，店家的回答是“襄樊正宗牛肉面只有你们襄樊人吃的习惯blabla”X﹏X奸商啊奸商不要为自己生成本找借口好咩！大襄阳的牛肉面味正料足，价格公道实惠还有大把香菜随你加，襄阳外的店家小小一碗十几块不说，就两三片牛肉还没有香菜好咩，太影响我大襄樊牛肉面的信誉了哼~关于名字之说，其实以前我也没听说过牛油面啊，都是牛杂面的，上了高中先是来自天津的英语老师说想不通襄樊人早餐要吃牛油面，后是高三的班主任(天门人)看重养生蛮反感我们在食堂吃牛肉面牛杂面，他也称之为牛油面。不过这个名字应该也说明了襄樊牛肉面油重的特点。关键是没油真的不好吃额。。作为一个襄阳管辖的某县城但高中在市区上学的孩子，我表示襄樊牛肉面出了襄阳市区，基本就已经找不到原汁原味的面馆了，总是差那么点味道。淡淡的忧伤难以言语啊。
襄阳人民前来回答；1、口味无法被广大人民普遍接受。正如楼上所说，正宗的襄阳牛杂面（牛油面、豆腐面等等）讲究麻，辣，咸，油；具体到配料上来说就是重油（尤其是牛油），重辣（还有花椒），盐多（相较于粤菜及淮扬菜系）；某襄阳哥们儿第一次带她的上海女朋友回去吃了一碗，拉肚子整整拉了2天……2、店面不干净；客观来讲，绝大多数好吃的牛杂面都蹲在襄阳的各个小街道巷子里，还有部分路边摊，卫生确实不好搞，但门口遍地的油渍和回收油水的潲水桶，店子里随意摆放的一次性筷子和5毛钱一卷的卫生纸，虽然本地人无所谓，照样大快朵颐，但想要走向全国就困难了；尽管牛杂面重油重辣想把店面搞干净很困难，但是21世纪没个好看的脸面确实走不出去；3、牛杂面的成本不便宜；即便在上海，6块一碗的兰州拉面，4块一份的沙县小吃葱油拌面也遍地都是，但正宗的牛杂面需要上好的碱面，油豆腐，牛杂，牛油，辣椒……哪一样都不便宜，在原产地襄阳都已经涨到8块到10块了，想多吃几块牛杂还得加钱，跟同行业相比没啥竞争优势；要么以次充好，要么提价，怎么做都难；上海鲁班路的星光器材城旁边曾经开过一家襄阳牛肉面，没坚持到3个月就关门了，上海人压根儿不去吃那玩意儿，每天就能瞅着几个固定的老食客……
热干面好吃吗？武汉人会告诉你不好吃，可热干面最有名。
对于襄樊牛肉面评价，本地人和外地人的评价真的差距挺大。相信和我一样，许多出去上学的学生都是很爱牛肉面的，但是我身边的同学却不一样（重庆的好像一样），他们对这面没那么高的评价。 首先就是饮食习惯的问题，牛肉面重辣重油盐，这对于其他地方的人就比较难适应，不扯远了，就是湖北其他省市都不太接受重油盐的吃法，跟别说南方沿海地区了。 其次，碱面对于襄阳牛肉面的推广也有一定的阻力。一方面，其他省市的碱面需求量不大，这种面不多；另一方面，在河南，山西，陕西，山东，河北等面食主义地区很难接受碱面的，他们跟喜欢原汁原味的手擀面。 不得不说，襄阳牛肉面是不怎么健康饮食的吃法！但是，国人在这方面还是很有经验的，这都不是事儿！ 最后，来个襄阳经典早餐图--牛肉面+油条+黄酒
襄樊牛肉面和豆腐面有一个最大的问题就是油重盐重....我身为一个从小吃牛肉面的襄樊人有时候过年过节回家吃一次还会拉肚子-_-#（真不是不干净，朋友们吃了都没事）
不是牛油面，是牛杂面、牛肉面。这个问题真的是勾起人乡愁。我无法客观回答。有一次在深圳南山区看见过一家类似于快餐厅的襄阳牛杂面馆，但是味道就很寡淡。大概他们的汤底不厚重，牛油不够膻，面太细软，总之，不对。牛杂面这种重口的东西，出了襄阳（襄樊）这座不拘小节（不干不净……）的城，就怎么也不是那么回事了。很多襄樊人真的很以自己的家为荣，出去闯的不多，很多人都觉得襄樊就是最好，就算离开襄樊外地定居的，骨子里也觉得哪儿都不如襄樊舒服。这样的性格，怎么把牛杂面做大呢？作为湖北第二大城，作为历史文化悠久的古城，襄阳给我的感觉就是她对很多东西并不在意。襄阳人颇豪气大方，又慵懒得意，好像幸福感也蛮高的。每天早上一碗面一碗黄酒（现在也有24小时的面店了，不分时间吃面的人越来越多），日子就一天天过了。这个问题很好，让我回忆起故乡人和城的一些气质，以及它们对我的影响。想念襄阳的牛杂面豆腐面，儿时味道这个东西，对异乡人最是深刻。但以上也是我离开家乡的原因。我知道跑题了。
做为襄阳人。我想说。走不出去是因为:你早上也吃面？
南阳人表示，南阳的兰州拉面混不下去了，因为南阳人的口味最接近襄阳牛杂面
一大早起来就看到这个问题～口水就止不住留下来了～(&﹏
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