关于做面包(一)
事实上，小麦的蛋白质含量要高于大米，高筋粉的蛋白质含量是10%，而大米只有1%不到，剩下来的都是淀粉。世界上小麦的产量高于稻米，而一半的人却吃大米，这好象隐含着一个秘密，那就是好的面粉是稀缺资源。
北方人吃面粉，南方人吃稻米，因为北方缺水、天冷，种不出稻，大多数穷人又住在热带，稻米淀粉含量高，一吃就饱了，蛋白质到是其次的。
现在生活水平好了，北方人也能吃大米，南方人也能吃面粉，超市里有的是。问题是，传统仍然无法改变，我们的饮食习惯依然是只吃大米，几顿要是没吃到饭，那就要抓狂，有的男人吃饭没吃到米饭，就感觉没吃一样。而北方人则饮食较为杂，我在北京的时候就看到食堂里很多人往往是打一份饭，然后顺手拿一个馒头。
我打小只吃米饭，从来没有对面粉感到过兴趣，现在依然如此，做面包只是一时兴起。但是最近发现一个现象，那就是发酵食品的营养比不发酵的食品营养高，尤其是利于消化吸收，比如奶酪、酸奶，就比牛奶容易吸收，而且蛋白质含量高，象我等肠胃功能弱的人，就要多吃一点发酵食品，增加食品的利用率，不要再浪费社会主义粮食了。
习惯是可以扭转的，就好象有的人主食是玉米，有的人喜欢吃土豆。适当换换品种，有利于营养均衡。
做面包其实也是迫于无奈，因为现在食品添加剂泛滥，曾有专家辟谣说“没有食品添加剂就没有食品工业”。但问题是，究竟加了多少种？有没有过量？有没有加了不该加的？我们老百姓都不知道，也没有专家和政府强力进行检测。
自己动手做面包，一来避免过多添加剂，二来避免过多添加物（糖啊、油啊），三来知道面包行业究竟有多暴利，四来增加面食摄入量，五来增加发酵食品摄入量。。。。。。好处还真多！
最后，我想对目前越来越多的添加剂事件说明一下。其实，人类发展到今天，工业已经相当完善了，一个人若想发财，他只要投身工业，开发或大量制造一种市场需要的工业产品，然后卖，他就能大把赚钱，不受任何天气、地域的自然影响。而农业不行，农业不能脱离天气、气候和土地，不能对抗自然，你很难想象在山西、甘肃那样的黄土上，能种出水稻来，能种出茭白来，因为那里没有水。农业只能随大流，顺从千百年来人类的传统和习惯，这是最安全的生存之道。我们不能要求农民象发明工业品一样发明农产品。
食品加工业，其实是利于我们的生活的，假如我们去过海南，就知道海南的芒果比我们在超市里买的好吃，因为那是自然成熟的，如果没有食品加工业，我们就不可能在家门口吃到世界各地的农产品。我们也不能在星期天的早晨醒来，就幻想着一棵没有任何农药的新鲜蔬菜从天而降，难道“有了虫子，你让我们的农民伯伯一条条用手去捉”？
但是问题在哪里？问题是，如果西瓜不加膨大剂和甜蜜素，它可能效率就低，品相就不好看，味道就不甜，而城里人只买大、圆、甜、便宜的西瓜，这是被我们自己的无知逼出来的，经济学里有一条叫“劣币驱逐良币”，市场不总是对的。城里人四体不勤、五谷不分，但却是为农产品买单的人，所以造成了农产品加工者改变传统工艺，被迫争相迎合城里人弱智的要求。最近有位卫生监督所的友人提醒我：“凡是味道好的东西，你都要当心点！”是啊，问题是：味道不好，谁会去买呢？果汁里不加塑化剂，你会喝吗？
人都是被逼出来的！
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我的胃不好，请问等量的米饭，面食，面包和...
我的胃不好，请问等量的米饭，面食，面包和馒头哪个好消化？
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医生会员
专长：高血压，感冒
&&已帮助用户：5662
问题分析： 您好，必须以清淡食物为主，维持1－2天即可使胃肠道得以清除消化不良的食物残渣，从而使消化机能康复。意见建议：可采用饭后散步，腹部轻柔按摩、1－2小时后参加体育运动或体力劳动，增强身体热量的消耗，尽快消除消化不良现象
职称：医师
专长：内科肿瘤
&&已帮助用户：264434
问题分析： 你好：这种情况考虑胃炎引起的上述症状，消化科检查看看意见建议：可以服用吗丁啉，丽珠得乐治疗，戒烟戒酒，注意规律吃饭，定时定量，不吃刺激性食物，心情保持愉快。
职称：医生会员
专长：不孕不育、月经不调、胃病、高血压、糖尿病、心血管疾...
&&已帮助用户：5875
问题分析： 您好，面条要好消化些。米饭是很不好消化的。意见建议：调理胃，您需要少吃多餐、不要胀到胃，七分饱就行。多喝粥、小米粥面条面汤之类，不要喝八宝粥、大米粥等不易消化还在肠道中容易产生气体的粥。生活规律饮食，不要暴饮暴食，杜绝垃圾食品。坚持下去，你会好起来的。
问面食和米饭哪个容易消化？吃哪个比较好？
职称：医师
专长：妇产科、尤其擅长月经不调等疾病
&&已帮助用户：109578
问题分析：你好，这种情况要养成良好的饮食习惯，饮食规律，少食多餐、吃容易消化的软食。避免吃生、冷、硬粗糙、油腻、含纤维过多的食物。切忌暴饮暴食。忌饮浓茶、咖啡、酒类等；少吃容易产生胀气的食物，如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。戒烟，勿食辛辣刺激性强的食物。意见建议：建议馒头可以养胃，不妨试试作为主食，稀饭、面条、牛奶、豆浆、烂饭等为主，因为这些食物既有营养，又容易消化吸收，建议选择有馅料的面食，因为馅料基本上都剁得很细，更容易消化一些。
问减肥期间吃米饭还是馒头好哪个好
职称：主治医师
专长：内科、妇科、儿科、尤其对老年病的防治有特长 阴道炎，宫颈炎，盆腔炎，卵巢输卵管疾病，月经失调，异常阴道出血，产科，B超检查等月经失调， 病毒性肝炎，酒精肝，消化性溃疡，上呼吸道感染，支气管炎， 胆囊炎，胆结石，膀胱炎，尿道炎，肾盂肾炎的治疗
&&已帮助用户：33666
问题分析：患者您好，同等分量的米饭和馒头相比，米饭的热量要低于馒头也更易消化，有利于减肥。意见建议：建议患者：在减肥期间，米饭和馒头之间选择米饭；可以用薯类代替米饭，馒头，热量更低。
问每次吃要面包，馒头，土豆，红薯
职称：主治医师
专长：内科,尤其擅长高血压等疾病
&&已帮助用户：5764
问题分析：这是很正常的现象，每个人都会出现，只是根据胃黏膜的防御功能个人的表现不一样罢了。意见建议：因为土豆、面包、馒头等都是高淀粉食品，也就是高糖食品，高糖食品最大的特点就是诱发胃酸分泌增加。而大米因含淀粉仅仅70%，所以会好很多。
问糖尿病人多吃米饭还是应多吃面食
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专长：截瘫，脑瘫后遗症，心血管疾病
&&已帮助用户：10644
你好，对于糖尿病的话，最重要的是要合理控制好饮食，低糖低脂饮食，也可以使用口服降糖药，或者注射胰岛素，不过需在医生的指导下服用。
问我每天主要吃面食不吃米饭，可以吗？能吃菠菜吗？
职称：医师
专长：颈椎病、全身疼痛、疝气、鞘膜积液、骨折、创伤等
&&已帮助用户：121
病情分析：饮食不均
意见建议：
最好是饮食要均衡，那样的话得病的机会小。胎儿也是一样的，需要均衡的饮食。
问吃面食和吃米饭，哪个更利于长个子？
职称：医师
专长：小儿缺铁性贫血,小儿感冒,小儿肺炎,新生儿溶血病,小儿营养不良性消瘦,新生儿低血糖症,小儿锌缺乏症,婴幼儿胃食管反流,小儿积食
&&已帮助用户：821
问题分析：米饭和面食都是碳水化合物，都是可以提供能量的，没有很大区别，希望长高的话，应该多吃含蛋白丰富的食物意见建议：建议多吃奶制品，肉类，尤其是红肉，比如牛肉等，还要补钙，多做摸高的运动，比如篮球等
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评价成功！&主题：各位烘焙大师们，你们都用什么面粉做面包？
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以前一直用沃尔玛的惠宜面粉，但是去年开始惠宜的高筋粉换了包装，而且蛋白质含量从12.5降到了11.9，我猜是换了供应商。之后又买了两袋风筝，山东产的，成分表中有各种添加剂且没有惠宜的面粉好。
请问各位有什么推荐？市场常见的有金像，新良还有中裕，河套，不想折腾的话，那种比较好呢？
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各种各样的奶油蛋糕确实诱人，但是就是热量太高了。
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马克一下，有空试试
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潇湘夜归人 发表于
我用中裕面粉，松下面包机我现在也用中裕了，性价比不错而且容易买到。我也用松下面包机，但有时候也用厨师机和面。
沃尔玛新恵宜做了两次夏巴塔都失败了。用中裕都成功了。
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yin8610 发表于
可行！但出来的是烤馒头加了 奶糖盐 是面包&&去掉 奶糖盐 是烤馒头 去掉发酵步奏 还是烧饼呢~~~
明白？是配方的区别 而不是 面粉种类的区别哦~~~~~只要你 不加 奶糖盐， 高筋面粉大馒头&&高筋面粉的大烧饼 管你吃够哦~~~~~~
泡网分: 16.24
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metaldz 发表于
大哥普及一下 面包真的不需要高筋面粉 网上那些教程毁了一代中国烘焙爱好者哦~~~~
你随便用任何面粉 别管什么样的 只要是面粉就得 加糖加油加盐加奶加蛋 2次发酵 一烤 就是好吃的面包~~~ 你试试~~~
另外还有一个误区 说什么面包揉面要如何如何 真没这说&&凑合揉揉就得&&出来保证好吃的大面包~~~呵呵
还一个误区 用面包机做面包&&真不需要~~~~
从现在开始&&摒弃 “高筋粉” “揉面经” “面包机”&&！！！从此开始像个外国人那样制作好吃的 面包~~可行！但出来的是烤馒头
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找到窍门啥面做的都好看好吃。
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我用中裕面粉，松下面包机
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做吐司面包，最好是蛋白含量能达到15%，中裕高筋粉蛋白含量已经是市面上很高的了有12.7%，如果你还想要更高的蛋白含量，可以添加小麦蛋白，自己计算调整蛋白含量到15%就可以了。 本帖最后由 方解石 于
23:19 编辑
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用中裕的比较好
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metaldz 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
那请问如果按你这个方式揉面能做土司吗？做出来跟揉出手套膜的相比较有什么区别吗？
泡网分: 10.988
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metaldz 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
那请问如果按你这个方式揉面能做土司吗？做出来跟揉出手套膜的相比较有什么区别吗？
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江南不是我故乡 发表于
你这是误导新手——呵呵 孺子不可教也 本帖最后由 metaldz 于
17:51 编辑
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metaldz 发表于
大哥普及一下 面包真的不需要高筋面粉 网上那些教程毁了一代中国烘焙爱好者哦~~~~
你随便用任何面粉 别管什么样的 只要是面粉就得 加糖加油加盐加奶加蛋 2次发酵 一烤 就是好吃的面包~~~ 你试试~~~
另外还有一个误区 说什么面包揉面要如何如何 真没这说&&凑合揉揉就得&&出来保证好吃的大面包~~~呵呵
还一个误区 用面包机做面包&&真不需要~~~~
从现在开始&&摒弃 “高筋粉” “揉面经” “面包机”&&！！！从此开始像个外国人那样制作好吃的 面包~~你这是误导新手——
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michaelto20xx 发表于
现在试了不用揉出手套膜，直接法，出来的成品也不错。
我现在只称面粉和水，其他材料就凭感觉加。现在是先称面粉，再称一个蛋和水，面粉和液体的比例为2:1，然后加奶粉，酵母、糖、盐，在揉面过程中再看手感加点水，二次发酵时间长点，等它发到2倍多再开烤。现在就有一个头痛的地方，整形时面团粘手，不好做成花式面包我做的时候是 先计算好 逐步加食材递增的 秤各档 的值
240毫升奶 466克任意面粉&&47克白砂糖&&40克食用油 4.6克盐 8克酵母
计算好 逐步加料到秤的各挡位克数
奶& &&&面& &&&糖& &&&油& &&&盐& && &酵母
240g 706g 753g 793g 797.6g 805.6g
然后空锅 上秤 清零， 加奶到第一档数字240g&&然后去热奶几秒钟优化到发酵温度，回来继续 加下一个食材面粉 到第2档数字706g 继续加下一个食材白砂糖 到第三档数字753g 继续加下一个食材食用油 到第四档793g，直到加完最后一档食材 开始和面 这样前期所有食材的 重量比例都是完美的 而且还特别省事&&最终每次出品的面包质量口味都是一致性的。
手上滴一滴油 擦开 就不沾手了
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metaldz 发表于
你可以做个实验&&不同和面程度的 编号1号组2号组3号组， 烤一锅 出来对比口感...现在试了不用揉出手套膜，直接法，出来的成品也不错。
我现在只称面粉和水，其他材料就凭感觉加。现在是先称面粉，再称一个蛋和水，面粉和液体的比例为2:1，然后加奶粉，酵母、糖、盐，在揉面过程中再看手感加点水，二次发酵时间长点，等它发到2倍多再开烤。现在就有一个头痛的地方，整形时面团粘手，不好做成花式面包
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michaelto20xx 发表于
这种做法太简单了，下次我再试试不揉到手套膜阶段看看。你可以做个实验&&不同和面程度的 编号1号组2号组3号组， 烤一锅 出来对比口感
泡网分: 25.943
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metaldz 发表于
我用一个5升的锅和面，左手扶着锅，右手按压面团，原理如图反复循环2-3分钟左右就成。我认为和面不重要，欠了没关系，不能过了。我认为发酵才是最重要的。二次发酵 只要体积够大 烤出来一定是面包样，至于里面什么结构不重要只要它大了 不可能不好吃。
我给你讲讲我发酵步奏：
盐 糖 面粉 牛奶 酵母&&食用油（款随意）
1&&10 100&&51.5&&2& & 8.6
我一次做100g*8个面包（烤前质量）
烤前总质量=800g
按比例分摊材料重量就是
466克任意面粉（或474克自发粉） 47克白砂糖 240毫升奶 40克食用油 4.6克盐 8克酵母（如果前边是自发粉就是0g酵母）
找一个汤锅5升左右&&把 奶 稍微加热几秒钟 不烫手即可 不能过热（否则酵母会死） 发酵温度是宁低误高 低了可以加时间搞定 高了可能无法挽救
然后把锅 挪到桌子上 放入 面粉 酵母 白糖 食用油 盐
这种做法太简单了，下次我再试试不揉到手套膜阶段看看。
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michaelto20xx 发表于
盐和酵母当然都有，一般也就2~3g，另外问下你揉面一般揉到什么程度？我揉到手套膜阶段，面团太粘基本没法整形，所以都做吐司了，少加水的话烤出来又偏硬，不知和面粉的关系有多大，现在用的是在超市买的风筝高筋粉，等用完了试下网友比较推崇的金像和河套看看。我用一个5升的锅和面，左手扶着锅，右手按压面团，原理如图反复循环2-3分钟左右就成。我认为和面不重要，欠了没关系，不能过了。我认为发酵才是最重要的。二次发酵 只要体积够大 烤出来一定是面包样，至于里面什么结构不重要只要它大了 不可能不好吃。
我给你讲讲我发酵步奏：
盐 糖 面粉 牛奶 酵母&&食用油（款随意）
1&&10 100&&51.5&&2& & 8.6
我一次做100g*8个面包（烤前质量）
烤前总质量=800g
按比例分摊材料重量就是
466克任意面粉（或474克自发粉） 47克白砂糖 240毫升奶 40克食用油 4.6克盐 8克酵母（如果前边是自发粉就是0g酵母）
找一个汤锅5升左右&&把 奶 稍微加热几秒钟 不烫手即可 不能过热（否则酵母会死） 发酵温度是宁低误高 低了可以加时间搞定 高了可能无法挽救
然后把锅 挪到桌子上 放入 面粉 酵母 白糖 食用油 盐
左手扶锅 右手搅拌 差不多形成面团之后 用右手 按压 和面 方法如下图反复循环 2-3分钟左右 和面时间宁少误多
面团形成后 弄圆 盖上锅盖 发酵至少1小时以上（时间不是死的 观察体积变大一倍即可，如果体积不够继续加大时间直到体积变大一倍，这里是关键）即可
分8份做成八个小圆包 放烤盘上 盖上保鲜膜（膜不要压紧，要留出体积增大后的空间）继续发酵，1小时左右（时间不是死的 观察体积变大一倍即可，这里的目的就是要你面包最后的体积 这时体积多大你吃的时候基本上就多大 所以想样好 这里的体积一定要理想，体积不够不用怕 加大时间直到体积够为止，体积到位后 至此最关键的发酵部分已经完成 面包绝对能成功了）
后边烤就简单多了
烤箱上下管&&150度（不用管准不准就按烤箱上来，但一般来说我可能会稍微设低点比如有时设147度，总之火大过了不成.欠了没事，温度低了面包更软）&&放中间 上下管 烤29分钟 不预热 凉烤箱开始计时 29分钟&&关机 然后不开烤箱门 闷5分钟 再开门 完美出锅~~
我追求的是 最简单的材料 最少的工具 把省事弄到最大化 最效率的步奏 最少的时间 最少的能源浪费
本帖最后由 metaldz 于
11:59 编辑
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metaldz 发表于
你这比例完全到位. 你不放盐嘛？按你上边比例，放0.1的盐 酵母是0.2&&如果是自发粉省去酵母 面粉重量 变成10.2
我的比例是 跟你的完全一样 只不过改良了&&我用牛奶代替水，用食用油代替黄油，最终 营养素成分含量是一样的（也可以理解成口味是一样的） 并且液体部分是等量的 和出的面团硬度是一样的
经典比例：
盐 糖 面粉 水 酵母&&黄油
1&&10 100&&60 2& && &10
改良后比例：
盐 糖 面粉 牛奶 酵母&&食用油（款随意）
1&&10 100&&51.5&&2& && &8.6
我一次做100g*8个面包（烤前重量） 形状就是小圆包
烤箱上下管&&150度（不用管准不准就按烤箱上来，但一般来说我可能会稍微设低点比如有时设147度，总之火大过了不成.欠了没事，温度低了面包更软）&&放中间 上下管 烤29分钟 不预热 凉烤箱开始计时 29分钟&&关机 然后不开烤箱门 闷5分钟 再开门 完美出锅~~
我这个套路是食材省事操作简单，最节约时间和能源的， 每次严格按这个来 最后成品质量稳定&&也不用看着 效率最大化。什么预热烤箱 找个温度计单独测炉温 都是缺的。盐和酵母当然都有，一般也就2~3g，另外问下你揉面一般揉到什么程度？我揉到手套膜阶段，面团太粘基本没法整形，所以都做吐司了，少加水的话烤出来又偏硬，不知和面粉的关系有多大，现在用的是在超市买的风筝高筋粉，等用完了试下网友比较推崇的金像和河套看看。
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michaelto20xx 发表于
现在的面:水:糖:黄油差不多10:6:1:1，有牛奶就放牛奶，没有就随便放一大勺奶粉，烤箱30升的便宜货，怀疑温度不准加不均，设定的是160左右30分钟，主要还是靠凭肉眼观察。。。你这比例完全到位. 你不放盐嘛？按你上边比例，放0.1的盐 酵母是0.2&&如果是自发粉省去酵母 面粉重量 变成10.2
我的比例是 跟你的完全一样 只不过改良了&&我用牛奶代替水，用食用油代替黄油，最终 营养素成分含量是一样的（也可以理解成口味是一样的） 并且液体部分是等量的 和出的面团硬度是一样的
经典比例：
盐 糖 面粉 水 酵母&&黄油
1&&10 100&&60 2& && &10
改良后比例：
盐 糖 面粉 牛奶 酵母&&食用油（款随意）
1&&10 100&&51.5&&2& && &8.6
我一次做100g*8个面包（烤前重量） 形状就是小圆包
烤箱上下管&&150度（不用管准不准就按烤箱上来，但一般来说我可能会稍微设低点比如有时设147度，总之火大过了不成.欠了没事，温度低了面包更软）&&放中间 上下管 烤29分钟 不预热 凉烤箱开始计时 29分钟&&关机 然后不开烤箱门 闷5分钟 再开门 完美出锅~~
我这个套路是食材省事操作简单，最节约时间和能源的， 每次严格按这个来 最后成品质量稳定&&也不用看着 效率最大化。什么预热烤箱 找个温度计单独测炉温 都是缺的。
本帖最后由 metaldz 于
00:30 编辑
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metaldz 发表于
像烤馒头的原因是油糖奶加的不够且火候过大
面包本身就是烤馒头 只不过是一个 高油高糖高奶加了糖还加了盐的2次发酵的烤馒头&&火...现在的面:水:糖:黄油差不多10:6:1:1，有牛奶就放牛奶，没有就随便放一大勺奶粉，烤箱30升的便宜货，怀疑温度不准加不均，设定的是160左右30分钟，主要还是靠凭肉眼观察。。。
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michaelto20xx 发表于
你这说法有点毁我三观啊。。。最近正在研究做面包，纯手工揉面，之前做过普通面粉＋随便揉，出来就像是烤馒头；现在工艺改进成高筋面粉＋手套膜＋低温发酵，据家人评价已经达到了市售的水平，就是制作时间太久像烤馒头的原因是油糖奶加的不够且火候过大
面包本身就是烤馒头 只不过是一个 高油高糖高奶加了糖还加了盐的2次发酵的烤馒头&&火候也不能大了，不然硬了也像烤馒头
你说说你做面包的 配料和比例还有 烤箱温度 时间 我看看
配料比例对 烤箱温度时间对的话 无论你用什么面粉 只要是面粉 一律不像烤馒头哦~~~正经好吃大面包
泡网分: 25.943
帖子: 8628
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metaldz 发表于
大哥普及一下 面包真的不需要高筋面粉 网上那些教程毁了一代中国烘焙爱好者哦
你随便用任何面粉 别管什么样的 只要是面粉就得 加...你这说法有点毁我三观啊。。。最近正在研究做面包，纯手工揉面，之前做过普通面粉＋随便揉，出来就像是烤馒头；现在工艺改进成高筋面粉＋手套膜＋低温发酵，据家人评价已经达到了市售的水平，就是制作时间太久
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想想心痛 发表于
高筋粉+机器揉面，肯定比你手揉+中筋粉搞出来好吃。肯定没有 呵呵
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帖子: 2853
注册: 2014年08月
metaldz 发表于
大哥普及一下 面包真的不需要高筋面粉 网上那些教程毁了一代中国烘焙爱好者哦~~~~
你随便用任何面粉 别管什么样的 只要是面粉就得 加糖加油加盐加奶加蛋 2次发酵 一烤 就是好吃的面包~~~ 你试试~~~
另外还有一个误区 说什么面包揉面要如何如何 真没这说&&凑合揉揉就得&&出来保证好吃的大面包~~~呵呵
还一个误区 用面包机做面包&&真不需要~~~~
从现在开始&&摒弃 “高筋粉” “揉面经” “面包机”&&！！！从此开始像个外国人那样制作好吃的 面包~~高筋粉+机器揉面，肯定比你手揉+中筋粉搞出来好吃。
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大哥普及一下 面包真的不需要高筋面粉 网上那些教程毁了一代中国烘焙爱好者哦~~~~
你随便用任何面粉 别管什么样的 只要是面粉就得 加糖加油加盐加奶加蛋 2次发酵 一烤 就是好吃的面包~~~ 你试试~~~
另外还有一个误区 说什么面包揉面要如何如何 真没这说&&凑合揉揉就得&&出来保证好吃的大面包~~~呵呵
还一个误区 用面包机做面包&&真不需要~~~~
从现在开始&&摒弃 “高筋粉” “揉面经” “面包机”&&！！！从此开始像个外国人那样制作好吃的 面包~~
本帖最后由 metaldz 于
15:08 编辑
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帖子: 3533
注册: 2008年02月
上个图吧，用中裕高筋粉做的夏巴塔
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今天使用了一下超市买到的中裕高筋面包粉，蛋白质含量12.7克的。
做了个夏巴塔，结果还真不错，之前做过几次沃尔玛新包装高筋粉都失败了。
这次做的面包很容易就出膜了，而且烤好后切开，里面有很多空洞。
吃了一口感觉跟在意大利吃到都没有什么区别。。。
这面粉，我不敢说多好，但是可用。。。&&沃尔玛新包装可以放弃了。
下次打算试试河套的高筋粉。
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switchff 发表于
买了新包装的惠宜，也就是蛋白质含量降为11.9的。
做了两次面包（非面包机），一次面条。可以负责的说，跟原来的老包装的差距很大。
做出来的面条不劲道，做出来的面包，很难出筋。基本上就是中筋粉的感觉。
决定彻底放弃惠宜了。一直用惠宜的高筋面粉，说是全进口。谁知道呢。
先用着吧。好像也不是很贵。我经常买5kg的
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买了新包装的惠宜，也就是蛋白质含量降为11.9的。
做了两次面包（非面包机），一次面条。可以负责的说，跟原来的老包装的差距很大。
做出来的面条不劲道，做出来的面包，很难出筋。基本上就是中筋粉的感觉。
决定彻底放弃惠宜了。
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