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【趣闻】菜单里也能看出经济学
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《【趣闻】菜单里也能看出经济学》的精选文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选一有限选择是一流餐厅的标志有限的选择往往是一流餐厅的标志之一。因为有限的选择使继续分工成为可能，高度细致的分工会带来更高的效率和更精湛的手艺。过多的选择会加大消费者的选择成本。如果你是患有选择困难症的食客，面对几斤重的菜单，大概要崩溃了吧?尽量不要在餐厅点饮料要成为有经济学头脑的点菜专家，还需要知道交叉补贴的概念。这在点餐中的应用是，尽量不要在餐厅点饮料。尤其在走雅皮风的时髦餐厅，可乐20元，成本几块而已;酒的溢价可达进价的两倍半到三倍。正是这些高溢价品项补贴了菜品。而大部分来中高档餐厅的食客会对先期成本(菜品价格)十分敏感，却对延迟成本(加上饮料后的总额)较无感。角落菜值得一试这里有一个违背平常认知的理论，即点名字陌生、看起来不起眼的角落菜。其中的逻辑是：在豪华餐厅里，厨房的时间十分宝贵，每道菜出现在菜单上都有它的经济理由。如果厨师连没什么人点的这道菜都愿意做，很可能恰恰证明它值得我们一试。不要问他们“你建议点哪道菜”聪明的食客善于利用侍者的建议。不要问他们：“你建议点哪道菜?”他们有足够的诱因把你推向菜单上利润最高的食物，或是当天厨房已经准备好的一大堆标准菜。面对他们，你要摆出较高的姿态，并展现你每一餐都想吃得值的决心，要明白这是你的权利。你可以这样问：“哪道菜最好?”温暖的答复是他们毫不犹豫地告诉你：“黑松露意面最好，先生。”若他们回答“每样都好”或是“最好?那要看你喜欢吃什么”，这代表你眼前的是懦弱无知的侍者，也是整个餐厅管理不善的征兆。餐厅美女如云，是危险信号餐饮业存在一种经济学意义上的长期均衡：餐厅品质的好坏，通常可用一个静态特质来判断，即他们吸引顾客的类别。人们会寻找适合他们的社会环境。当你准备进入一家餐厅，不妨问自己：里面的客人对食物的态度，是否跟我一样?如果人们谈笑风生、其乐融融，食物不会太差，但这类社交取向的餐厅为了维持时髦形象，会推出价格过高的菜肴，并在菜单上出现大厨的姓名(只是这人通常不在现场)。餐厅美女如云，是另一危险信号，这就会吸引更多男人光顾这里，餐厅可能会因此降低食物的品质。理想情况是：来这里吃饭的人神情严肃，态度认真。这意味着他们至少更在意食物本身。去名厨餐厅的时机很重要光顾名厨代言的时尚餐厅，不要在开业的头两周去，这时厨房作业尚未步入正轨。理想的造访时间：开业后的4到6个月。这时餐厅会花心思赢得好评，名厨随时在场，而当它渐渐名声大噪时，就是停止再去的时候了。高达15%戳阅读原文注册送688元啦！《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选二微信号 abbtjr中国币币通——您身边的金牌，年率8%-14%，100元起步轻松。点击免费关注吧！前段时间我受邀飞新加坡，给新加坡的企业家讲近两三年来移动互联网给中国工商业带来的巨变。今天机器来做同声传译的效果如何？她说效果还比较差，目前还没法跟人比。我说，那就不用担心，互联网一刀一刀切掉传递价值的环节后，将会变成创造价值的手艺人的狂欢。很多人在想互联网到底在干什么。在大变革的时代，我们一定要回归到商业的本质来思考问题。企业存在的意义是为用户创造价值，这是不变的。我把这件事分成两个环节，一个环节叫创造价值，一个环节叫传递价值。来看一个稍微复杂点的例子，电视频道。我特别喜欢江苏卫视的一个节目《最强大脑》，那么江苏卫视是创造价值还是传递价值呢？在电影、电视剧以外，江苏卫视的新闻节目、访谈节目和娱乐节目都是自己制作的，从这个角度来说，它是创造价值的；但这些原创的节目又是通过江苏卫视自己的频道放出去的，频道就是传递价值。所以江苏卫视既创造价值又传递价值。但是，互联网来了，互联网挑战了电视频道的哪个属性呢？互联网首先挑战的是它的传递价值属性，比如说我很喜欢看《最强大脑》，但我几乎不可能每周五晚上九点坐在电视机前去看，因为这个时间点我基本上有安排，通常我是找一个自己最合适的时间去优酷网或爱奇艺上看。江苏卫视当然更希望我在周五晚上看电视节目，因为它的主要收入是来自于收视率所带来的广告费。虽然优酷这样的视频网站也付了它一点节目版权费，但跟广告费没法比。电视频道发现看电视的人越来越少、网站的观众越来越多之后，它的主要收入受到极大的挑战。很多人不通过电视频道看节目之后，电视台传递价值的属性受到极大的挑战，所以互联网首先挑战的是它传递价值的属性。今天广电总局还不允许，如果允许你家电视一打开就是优酷网的话，会带来怎样的变化？我们认真思考一下，“频道”是什么？频道只不过是一组电视节目按照固定的逻辑顺序在播放而已。而在优酷上，有那么大量的节目，理论上是可以有无数人去创造无数个这样的连续播放的，也就是创造无数个“频道”的。所以如果你家电视打开就是优酷的话，你就会被淹没在汪洋大海般的“频道”之中，“频道”几乎变得毫无价值。那时重要的不是作为资源本身的频道，而是频道里面的内容。传统电视“频道”变得毫无价值这件事会对电视台这样的商业模式造成极大的挑战。不仅是电视台，还包括广播、报纸、杂志等传统媒体，其实都是一个道理，它们首先受到挑战的，都是传递价值的载体。再举个例子，餐厅。餐厅是创造价值还是传递价值呢？大部分人会认为餐厅是创造价值的，我也同意，但是餐厅就完全是在创造价值吗？它的每个部分都是在创造价值吗？那也不一定。餐厅是典型的“前店后厂”的商业模式，后面的厨房就是“厂”，前面用来吃饭的十几张桌子就是“店”。其实真正创造价值的是后面的厨房，前面的十几张桌子是用来传递价值的。这一“刀”切下去至关重要，因为你如果懂得切割创造价值跟传递价值，你就会理解今天的互联网到底在干什么。有一家公司“饿了么”在今年年初拿到了3.的，那它干了什么呢？它并不是在自己的中央厨房做好快餐，然后送到你的办公室给你吃，它其实是到你办公室附近的那些餐厅，把食物买来，然后送给你吃。这个时候你想一想，厨房创造价值的属性没有被取代，还是由它们来做饭；饿了么、美团外卖、百度外卖，它们是用更高的效率来取代那些传递价值的环节，也就是餐厅的前厅。比如我经常到外面出差，有的时候在酒店不一定愿意出去吃饭，就会用饿了么或者百度外卖来点餐。我有时会问送餐的小伙子，你们一天有多少饭是送出去吃的？有个小伙子告诉我说他们现在有30%的饭菜是在店里吃，还有70%是送出去的。大家想想，以前这家餐厅的厨房仅仅是服务前厅的，现在有70%是送出去的，这就意味着厨房的效率、价值被整整扩大了两倍以上。所以互联网到底在干什么？互联网今天其实是用更高效率的方式来取代原先传递价值的方式，而让创造价值的属性发挥更大的价值。我们再往下看，厨房里面就全是创造价值的吗？厨房里真正在创造价值的其实是厨师，因为锅碗瓢盆我们家里也有啊，油盐酱醋我们可能觉得家里面更安全。这一“刀”切下去之后，今天又出现一种新的商业模式叫做“爱大厨”，你可以请一个厨师跑到你们家去做饭。有一次我在“爱大厨”的APP上叫了一个四星的湘菜厨子到我们家做饭。他戴着个大白帽子，穿着厨师的衣服，就在我们家的厨房，用我们家的油盐酱醋，做了四菜一汤。做完之后我一吃，发现真的是做得比我好吃。然后我就付了这个厨师69块工钱，很多人觉得，哇，怎么可能这么便宜。但是你想想，这个厨师如果中午和晚上各做两家的菜，一天做四顿的话（有的人家做四菜一汤，有的人家做十菜一汤），他一个月赚的钱可能比他作为一个餐厅厨师赚的钱还要多。互联网又来一刀切掉传递价值的环节之后，其实让创造价值者得到了更大的收益。所以互联网其实是用更高效率的手段，砍掉了很多传递价值的环节，从而进入了创造价值者的狂欢。我们再举个例子，出版。我到目前为止一共写过四本书，所以我就知道中国出版业大概的流程：作者先写书，然后交给出版社去出版，再找印刷厂去印刷，在没有互联网之前，印刷完之后是去找线下的书店把它卖掉，过去是这样的。但是互联网来了之后，出现了叫当当的网络书店，当当卖的其实还是印刷出来的实体书，但是它不通过线下的门店去卖了，用更高的效率降低了成本，所以我就可以在网上买到相对更便宜的实体书。当当网其实是通过更高效率的方式砍掉了线下书店这个传递价值的环节。之后亚马逊又推出了一个电子阅读器叫Kindle，电子阅读器非常好的一点是我连纸质书都不需要了。有这样一个非常轻便的电子设备，就可以在里面放几千本书，随时带着看。书还是出版社出的这些书，但是不用印刷了。所以Kindle干了什么呢？它继续砍掉了传递价值的印刷厂环节，书还是一样的书，只是不需要印刷了。然后又出来一个网站叫起点中文网，有人在起点网上写连载，另外还有一些人在起点网上付费去读这些连载，有人付费有人读就成了像模像样的生意。网络阅读甚至都没有书这个概念了，完全就不需要出版了，这一下就可能把出版社给干掉了。所以你看互联网到底在干什么？它在一刀一刀切掉那些传递价值环节，让创造价值者发挥他最大的价值。比如在网上写连载的一个小朋友叫天蚕土豆，据说他去见中国作协的主席，作协主席就问他，小朋友你也写书吗？一年能赚多少稿费啊？天蚕土豆就说我在网上写小说，一年的收入是3000万人民币。你想一想，一个这么年轻的小朋友，在网上写写东西，一年能赚3000万，为什么能够做到？因为他用效率极高的方式，去掉了所有的中间环节，接触到了一切可以接触到的读者，前提是他写东西真的很好。他如果写东西真的很受认可的话，就进入了一个创造价值者的狂欢。原来出版业给作者的是8%—12%的版税，你买了一本40块钱的书，作者只能拿到大约4块钱，也就是十分之一左右，其他拿不到的90%都是因为中间环节所导致的。所以互联网把传递价值环节一刀一刀减完之后，创造价值者就进入了一个狂欢。过去的线下经济时代，广告和渠道，把一些二流的产品卖得比另外一些二流的产品更好。互联网没有办法把二流的产品变成一流的产品，但是互联网在大大缩减了广告、渠道等传递价值的环节之后，让一些真正一流的产品可以用最短的距离接触到消费者，让真正一流的产品可以拥有最多的用户，享受最大的价值。回到开头的故事，最后我跟那个小姑娘说，你要提升同声传译的能力，建立你的口碑，用互联网的方式来传播，获得更多客户，做好准备，你可能会比原先赚更多的钱。愿帮助至少1000人兼职创业月收入3～20万以上，加微信 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精选三美食也传说：有一个时期的土耳其，如果丈夫不能为为妻子提供咖啡，妻子可以和丈夫离婚。1735年，德国作曲家约翰·赛巴斯蒂昂·巴赫完成了他的咖啡大合唱,这支曲子歌颂了咖啡。面包——谢谢酵母成就我~传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂密）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。咖啡——被吃是一种幸福！历史上，咖啡一直都很流行。拿破仑把咖啡称作智力饮料,而且据说法国哲学家兼作家伏尔泰每天要喝七十二杯咖啡。有一个时期的土耳其，如果丈夫不能为为妻子提供咖啡，妻子可以和丈夫离婚。1735年，德国作曲家约翰·赛巴斯蒂昂·巴赫完成了他的咖啡大合唱,这支曲子歌颂了咖啡。那么喝咖啡之风是从哪里兴起的呢？根据传说，是一个叫卡尔迪的牧羊娃偶然间发现了咖啡。差不多两千年前，他正在红海边的山坡上放牧他的山羊。山羊开始嚼一些灌木丛上的浆果，吃完浆果后，山羊很快就兴奋地欢蹦乱跳。卡尔迪决定自己也尝尝这种果子，很快地他也兴奋地跳起来。一个附近修道院的修道士看到这奇怪的一幕后，也去尝了一些这种果子。他用热水冲在咖啡豆上，很喜欢它的味道。他又把这种饮料传给修道院的其他兄弟喝，晚祷告时人人都精神奕奕，神采飞扬。当然，今天咖啡仍被全世界享用着。快来一杯提提神喽~葡萄干——感谢酷暑晒干我~葡萄真是个好东西，它的味道却更好！它这么令人着迷，所以人们给了它另外一个名字：葡萄干。大家都认为葡萄干是中东人发现的，在那儿它们可是宝贝。任何在毒辣辣的太阳下不会腐败变质的食物都是宝贝。1873年9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了。葡萄没了。好伤心……一个果农把收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，于是这偶然发现的新鲜葡萄干成了加州的主要产业之一。葡萄干富含铁，而铁对孩子长身体很重要。葡萄干还含有钾、镁、钙、磷和适量的维生素B.不需防腐剂，只要在阴凉处葡萄干就可以保持鲜美而且营养丰富。除了小巧易带，不会变质外，葡萄干最好的一点是：它的味道太美了！好吃，好吃，真好吃！人人都可以在自己家里做葡萄干。把干净的无籽葡萄放在阳光充足的窗台上，让它在那儿摊儿两三周，使之达到15%的湿度。四到五千克葡萄可以做出一千克葡萄干。请你也来试试吧，把你自酿的葡萄干送于朋友分享！醋——我可不是原装的~醋到底是个什么东东？？？酸酒。据历史学家说，在大约一万年前，有人把酒偶然地放得太久而变酸了。结果就变成了醋！造醋的基本方法还是很简单滴：第一步：通过发酵的过程，酵母菌把天然糖分变成酒精。酿酒也是这样。（水果、蔬菜或者啤酒都可以作为酿醋第一步所需的含酒精液体。）第二步：细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。只需简单地把酒（或其它酒精饮料）在空气中放一段时间即可。我们通常在拌色拉或腌泡菜时想用醋，但历史记载，醋被用作治病良药已有好多个世纪了。医生在醋作为吸入剂治疗皮肤病、肺部不适，还用以治疗伤、发烧和出血（内出血）患者。罗马士兵用醋来净化饮料。根据阿塔兰特醋学院的饮料，汉尼拔跨越阿尔卑斯山时，醋也立下了功劳。他先把大石头烧热，然后泼上醋，使顽石崩裂粉碎。纵观整个历史，醋的最大用途是作为食品保鲜剂。以前，食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌渍……而最重要的腌渍液体就是醋。今天，人们仍然用醋来减轻皮肤晒伤，用法去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，当然还有烹调佐料。啊哈哈，差点忘掉！薯片——To be NO.1薯片非常好吃，它是谁发明的？据说，是1853年美国纽约洲萨拉加的温泉首创的。一些有钱人经常到该温泉的一个叫月亮湖的宾馆去度假，那里有一个叫乔治·克罗姆的本地人在厨房里做大师傅。一天，有位客人几次把他的炸薯片送回厨房，要求把马铃薯切得再薄一些，炸得时间再长一点。乔治脾气很坏，决定给这个讨厌的食客一点颜色看看。于是他把马铃薯切得非常薄，炸得卷曲了、脆了，然后又加了盐。他想这下那个客人一定会不想吃。结果令人吃惊，那个客人居然非常满意，又多叫了一份。现在美国每年要消费掉370,137,600千克马铃薯片。在消费了1,573,084,800,000千克马铃薯片之后，薯片成为美国第一快餐食品。小心长胖胖哦~三明治——随随便便成了我！知道吗？三明治是在赌桌上诞生的。What？英格兰的约翰·蒙塔格·三明治伯爵四世正在忙着赌博。当时他在赌桌上已经呆了24个小时，为了能够一边吃，一边腾出手来继续赌博，便让侍者把肉夹在几片面包之间，三明治就此诞生了。功能:1.点击右上角分享到朋友圈2.点击右上角关注js99cf微信公众号,每天及时获取信息、活动信息，帮助您合理安排时间，不错过任何投资好机会。《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选四休学创业，深耕外卖市场多年，正面对抗巨头，外在彪悍内里精明的张旭豪如何炼成45亿美元的饿了么？（饿了么创始人兼CEO张旭豪）微信公号：新经济100人（qiyejiagc）做外卖最难熬的时候，饿了么创始人兼CEO张旭豪想过去陕西榆林挖煤。他的联合创始人康嘉是榆林本地人，那里很多人挖煤矿赚了钱，问他：「每天为着几毛钱算来算去，值得吗？要不我们挖煤吧。」2011年春节，他孤身一人住在榆林一家招待所里，北风从没法关闭的窗户钻进来，热水烫得没法洗澡。这是张旭豪最难忘的一个春节。5年后，张旭豪的外卖平台饿了么，铺设700多个城市，日峰值订单突破500万单，接受马云的阿里巴巴和的12.5亿，估值45亿美元。1. 解决外卖痛点即时响应2011年，站在租金5000元的别墅里，26岁的张旭豪对着十几个和他年龄相近的年轻人，画了一张巨大的饼――「餐饮业的淘宝」。张旭豪一百多斤的躯体结实精干，大嗓门震耳欲聋，胸腔里似乎有低音炮在共振，咚咚地敲在这群年轻人心上。这个土生土长的上海人，却有北方人的彪悍，一股「天不怕地不怕，老子就要赢」的劲头。2007年，饿了么联合创始人兼COO康嘉和张旭豪同读上海交通大学建筑节能专业硕士，两人兴趣爱好相近，很快成了好友。《硅谷海盗》激发了他们对互联网创业的兴趣，两人一块讨论如何用互联网改造建筑节能行业，跑遍上海节能服务公司，发现是「新瓶装旧酒」，本质还是靠人脉运作资源，一无所有的新创业者发挥空间不大，创业还是要在消费领域。他俩窝在宿舍打游戏，废寝忘食，常叫外卖填肚子，外卖用户体验不好，通常要拿着传单上的电话拨过去，需要的时候往往找不到传单。他们半夜讨论如何用互联网改造外卖，越聊越嗨，一直聊到凌晨四点。想法逐渐成型，张旭豪和康嘉拉上宿舍的另外两人，写上合伙协议，就开始折腾了。张旭豪的父亲前后给了12.8万元，康嘉和其他两人每人凑了几千元。当时有一些大学生创业比赛，冲着奖金张旭豪他们参加了几个比赛，前后拿了45万元，其中10万元是奖金，10万元是，25万元是。一边做导师的项目，一边创业，两手不能兼顾，张旭豪他们决定休学，只有他和康嘉申请休学成功，就继续做下去。其他两人退出，「因为规矩制定好了，休学不了就必须退出。」创业几个月，张旭豪和康嘉的关系确定下来，张旭豪是CEO。张旭豪眼界开阔，给康嘉讲苹果的产品设计、房地产的租售比，这是康嘉不知道的。「北京满大街都是大学生创业做外卖，为什么饿了么可以冲出来，是早期张旭豪对商业规则的一些理解，以及执行力。」康嘉告诉「新经济100人」。饿了么最早是电话订餐，为了把这些餐厅串起来，他们就印册子，把餐厅列出来，配备统一电话。用户拨打这个号码点餐，再通过短信或者电话告诉餐厅。张旭豪偏执，找平面设计公司设计册子，结果嫌丑，拉着康嘉两人现学PS、AI。订单陆续来了，配送又成难题。张旭豪买了一些电动车，招来兼职做配送。电话订餐没有在线支付，都是送货上门结算。张旭豪他们每晚结账，一二十家餐厅挨个对账到半夜。2009年初，这家公司就面临着抉择：到底是轻模式还是重模式。他们去北京、上海做调查，发现外卖需求是巨大的存量市场，难点是如何聚集信息，让用户找到餐厅，下订单时让餐厅及时反馈。饿了么选择了平台模式，停止了自营配送。上海129T、深圳便利中国、北京豆丁网，是2009年抢眼的外卖网站。便利中国砸了上亿资金进来，结果却被没钱没资源的饿了么拔得头筹，率先规模化。即时响应的反馈机制是饿了么找到的爆破点，炸开了外卖市场的厚厚壁垒。市面上的外卖网站，要么通过呼叫中心传送订单，要么用传真机，很难对用户需求做出快速准确的反应，如果用户点的菜没了，需要餐厅联系呼叫中心，再由呼叫中心联系用户。饿了么开发了餐厅客户端Napos系统，餐厅通过Napos可以接单、修改菜单，设置某个菜品售罄。用户所见页面，由餐厅控制。技术实现并不难，但没人做。2010年，Napos上线，饿了么对线上餐厅进行大规模系统替换。上海有家小叶子外卖，根据公开数据，2010年初注册用户超过10万，每天处理订单超过1万。但是，Napos出来之后，小叶子逐渐销声匿迹，饿了么在上海校园也基本没有对手了。2010年底，饿了么团队从4个人到20多个人，又只剩下4个人。这是饿了么最冷的冬天，收入只够维持基本运营，4个人的基本工资好几个月没发，吃用都靠以前的工资加，也不敢跟家里说。张旭豪一直在推动网络订餐，但餐厅入网成本高，要安装电脑、拉网线，三年都在教育市场，团队都疲惫了，公司也没拿到融资。有人告诉他：「如果你拿到融资的话，我还继续跟你干。」2011年初，饿了么拿到金沙江创投A轮100投资。当时平台在学校发广告传单、贴海报，每天一两千单，低。金沙江创投董事总经理朱啸虎问张旭豪能否根据交易收提成，张旭豪回答，如果收提成的话，商家会绕过饿了么，让用户直接打电话给商家了。收费模式上，竞争对手都是按佣金来抽成，站在餐厅的对立面。饿了么提出包年收费制度，一年4820元，半年2750元，让餐厅觉得饿了么是和自己紧紧连在一起的，订单越多自己赚得越多。拿到融资后，饿了么开始进行扩张，覆盖全上海高校后，又进入杭州、北京的高校市场。张旭豪硕士未毕业就创业，大学是他最熟悉的环境，饿了么选择高校作为市场突破口，既有路径依赖的原因，也因为张旭豪受《硅谷海盗》影响，又看到Facebook也是采取高校策略。「我们觉得高校用户一旦形成习惯，以后会变成白领用户。」张旭豪说。外卖行业本地属性强，对外扩张时，饿了么遭受的最大阻力是北京的创业公司，数量多，基本每个学校都有一个。但是，只拥有小块资源的创业公司，没法和已经拥有一块整体市场的饿了么相竞争。「我们一个个给灭掉了。」康嘉说。也有特殊的，华北电力大学的开吃吧是老师开的，给门卫打过招呼，饿了么一计算，要拿下这个大学成本太高了，就放弃了。2013年初，饿了么拿到经纬中国和金沙江创投的B轮投资，；年底又拿到红杉中国的C轮投资，2500万美元。关键是，这一年阿里巴巴旗下的淘点点、美团相继进入外卖行业。之后还有百度外卖。资本来了，巨头来了。外卖行业的风口到了。此时，饿了么已经坚持了5年。（图片来源：视觉中国）「专注很重要，转型之后死掉的更多。如果你觉得这个行业有深层次价值，就要跟时间做朋友。」康嘉说。2. 外在彪悍内里精明「我喜欢运动，运动要耐得住寂寞，一个投篮动作练100次，很乏味。你要在无趣、平淡的过程中坚持住，不断学习，才能不断提升。」张旭豪如此解释自己的坚持。这位31岁、第一次创业就是45亿美元独角兽的CEO，个性，骨子里刻着三个字：「我要赢。」张旭豪从小喜欢打篮球，现在每周六和发小张加乐他们打篮球，打不动。他不服输，如果输了就不吭声回去加练，再来打比赛，一直把你打服为止。最近一年，张旭豪发福厉害，一来创业没时间锻炼，二来饿了么在研究后端供应链，他天天在办公室试菜，一吃就收不住嘴，体重涨到200斤。打篮球时，他体力跟不上，前5分钟靠体力冲，后两小时靠意志力撑，累到恶心得要吐，也要死扛。张旭豪的不服输，受父亲张志平的影响。张志平平时和邻居话不多，客客气气。但一直在做生意，折腾不断，卖过火花塞、鱼线、太阳镜等等。1990年前后，张志平是附近最早买幸福250摩托车的人，那时候一般买摩托车是125cc、150cc，幸福250是250cc，俗称「大炮」。张志平个儿不高，笑容温和可掬。和他面对面交流，很难想象这样的人坐骑张扬。张志平1955年在上海华东理工学院读书。1985年，张志平48岁，张旭豪出生。他教育孩子和身边人有一点不同，「上海人看重读书，考了99分也要打屁股。我要求孩子，除了书念得好，身体也要好，做事要有胆量，能吃苦。」张志平忙着做生意，平时张旭豪生活主要是他妈妈打理，他妈妈做得一手好菜，照顾得很细心，每个虾仁、每个葡萄都剥了皮再端给张旭豪吃。「我们管不了他，他想做什么就做什么。」《古惑仔》电影流行的时候，一放暑假张旭豪就把头发染成黄色。他的发小张加乐不敢染，回家肯定被打断腿。张旭豪妈妈一脸嫌弃：「你上街离我远一点，人家还得骂我做家长的。」张旭豪说，这是时尚。顶着一头黄毛的张旭豪打篮球，对方挑衅他，嘴里不干不净，这激怒了张旭豪，上前理论，双方推搡起来，张旭豪一个人寸步不让，把对方揍倒在地，用上海话说：「你还牛吗？」后来，张旭豪创办饿了么，收取年费。有些餐馆赖账，张旭豪坚持不付款就下线。下线后餐馆又受不了每天流水减少，找上门来。一家餐馆背景复杂，直接来人要冲进张旭豪租的房子。张旭豪事先接到消息，派了一名员工到派出所门口等着，接到电话就赶紧报案，有人私闯民宅。餐馆来人堵在楼下，要张旭豪跟他们走，谈一谈。张旭豪死活不干，要谈就在家里谈。进了屋后，张旭豪和他们硬碰硬。对方砸手机，他也砸手机，对方砸杯子，他也砸杯子。没谈妥，对方走人了。第二天，又找上门来说，昨晚冲动了，说话有点激烈。算了，不跟你们学生计较，还是把钱付了。「我们那时候能收上钱，主要靠张旭豪。」饿了么资深副总裁闵婕说。张旭豪小时候，住在同一弄堂里的老太太，跟他妈妈说：「你们家旭豪了不得啊，红军白军都吃得开。」张旭豪外表是北方人的彪悍，内里还是上海人的精明。他向张加乐借过10万元作为周转，特意写了借款协议。他告诉张加乐，你这10万元本来可以的，赚得更多。我帮你看一只股票，在这段时间肯定是上涨的，就当你这10万元买了这只股。我还钱的那天，多少，我就按照涨幅算利息，亏了不算。后来，张旭豪践行了协议。张旭豪对钱敏感。小时候，张旭豪母亲带他去展销会，别人给他巧克力，告诉他这是很贵的食品，他直接问进价多少。他领压岁钱，一包一包地买玩具，一下子全用光了。他父亲张志平问他，寒假这么长，你怎么办？张旭豪回答：我不会问你讨一分钱的。他说话算数，真没有找张志平要钱。「我问他你要不要钱，他回答，讲好不要就不要。」读大学时，张志平一次性给他两万元，作为一学期费用，就由张旭豪自己安排，他相信儿子的控制力。饿了么初创时，把所有外卖商家印在小册子上，要印几万册，需要几万元，张旭豪觉得这个钱不值，干脆拉广告赞助，把册子的封面、封底作为广告位置卖出去。起先没人搭理，后来想到上海交大附近最有钱的企业是4S店，这个册子可以发给交大老师、职员，他们的客户或者潜在客户。这样的说辞打动了4S店，张旭豪凑齐了印刷册子的钱。颛桥地铁站附近的别墅是毛坯房，没有家具，没有床，搬到别墅的第一个晚上，张旭豪找了一家KTV包夜，花了一百多元，大家在KTV睡觉。第二天开始，就将办公家具的包装箱拆下来铺在地上睡觉，打了两周地铺。装修的时候，张旭豪看重性价比，一点点地抠预算，不满意的地方要求重新装修。结果，饿了么再次搬家，需要新装修办公室时，闵婕再找上次的师傅装修，师傅先不愿意来，因为上次生意亏了本。饿了么找王祖蓝拍摄广告片，片场搭建场景。这时候，饿了么已经是一家刚完成3.5亿美元融资、可以在分众传媒投放近亿元广告费的公司。张旭豪挨个核对预算报表，看灯光、建材费用是否合理。饿了么早期员工工资千元上下。这些人，跟着他从上海南洋博仕欣居三室一厅的房子，搬到上海闵行区颛桥地铁站附近的别墅，无怨无悔，坚持下来。1990年出生的闵婕，是饿了么第5号员工。闵婕在饿了么做市场推广。他们尝试了一切能用的推广办法：例如拉横幅、赞助校园比赛、在开水房墙上贴「小心热水」告示、贴海报、送笔、送巧克力、发传单。只要想到一个主意就马上去做，如果有效果，就反馈回来总结形成系统的经验。最终，他们发现还是发传单最管用。2014年补贴大战之前，饿了么的推广方式就是标准化的发传单：A5大小、157克铜版纸、厘米厚。地推说自己今天发了3000张，闵婕就直接问3000张多厚，地推比划一下厚度，马上就能知道是不是胡扯。一栋宿舍至少每月全覆盖两次，根据后台所见订单量，调整覆盖频次。很长时间里，饿了么市场部使用的财务科目是：兼职工资、物料。3.不惧巨头疯狂烧钱扩张饿了么追求极致，所谓极致就是「这栋楼发传单没20遍以上，不要说这栋楼做好了。」饿了么上海地推月收入元，一周工作6天，从早晨8点到晚上8点，饿了么对地推KPI考核是每天拜访8家店，经验丰富的地推一天能拜访15家。黄谦入职一年，已经是上海西南战团团长，负责6个战营，共49名地推。2015年7月，他加入饿了么，是上海普陀区二战营的普通地推，当时普陀区分为两个战营，每个战营八九名地推。黄谦每天早晨7点从家里骑自行车出门，带上兼职员工，每人负责一条路的传单发放，他本人负责丰庄地铁站附近区域，有创业园叫3131，园区用美团外卖的比较多，黄谦在那里驻扎一个月，天天发传单。现在，黄谦父母问他「饿了吗？」他脱口而出「叫外卖」，就是那时候发传单太多的后遗症。除了发传单，他还拼命开拓商家。当时普陀区还有很多商家没有上线，黄谦先说服商场里、街道上比较显眼的优质店铺上线，让用户对饿了么平台产生好感。一方面是提升餐厅数量和质量，另一方面是不断宣传提升渗透率，黄谦所负责区域从日交易额8万元增长到20万元，2016年1月，他晋升为上海漕河泾开发区战营营长。漕河泾有30万白领，黄谦的管理半径是10个地推，最初日交易额60万元，5月冲到峰值120万元，平均98万元，从原本中等的战营冲到全国第二大战营，黄谦再次升职。饿了么全国分为9大战区，90个战团，近400个战营，每个战区差不多有地推1000多人。战区、战团、战营，这家公司连名字都透着浓浓的好斗意愿。美团外卖2013年筹备动作比较大，那时候饿了么也盯着美团外卖，研究他们的规划。年底，当时美团外卖负责人王慧文和张旭豪见了一面，王慧文随口问，你们要不要投资？张旭豪回答：「我们刚拿完融资，干嘛要你的投资？」2014年初，饿了么已在12个城市开站，每日订单10万单。这时候，美团外卖发力了。美团外卖启动会叫做「抢滩」，决定在一年内开设200多个城市，冲击日均订单40万单。美团外卖认为饿了么的短板是管理，如果快速扩张的话，很有可能管理失控。2014年美团外卖平均1.5天开拓一个城市。这是美团外卖扔出来的筹码：你跟不跟？饿了么如果不跟，就会被边缘化；如果跟，管理很有可能出大问题。跟。「你开30个，我们就开30个。」张旭豪说，「如果我们最终竞争不过别人，被淘汰，也是活该。」「轻量级选手站到重量级赛场上去打，很多人会恐惧，感觉自己矮了一头。但张旭豪完全没有这种感觉，就是一定要打。美团能做的，饿了么为什么不能做？在我看来这是不可思议的事，如果让我来操盘的话，我是不敢的。他就敢。」饿了么联合创始人、资深副总裁汪渊说。饿了么原本计划上半年开拓20个城市，按照原有节奏，一家两万人高校市场，周边具备外卖配送能力的餐馆大概是20到30家。饿了么先派人调研市场，开站后和餐厅谈判、上线、推广，标准流程是8个月打下一个城市的高校市场。康嘉他们开车在江浙一带跑了一圈，看存量不够的市场能不能快速催熟，跑了几周之后，决定加快节奏。饿了么组织架构单一，总部甚至没有运营架构，张旭豪赶紧成立发改委，抓城市扩张的事。62个城市，这是饿了么2014年上半年实际开站数量。但还不够。7月，饿了么发改委讨论是否下半年开到150个城市？张旭豪直接拍板200个。这个数据遭到所有人反对。闵婕说：「但是跟历史上的转折点一样，核心决策反而是少数人的声音是对的。」2014年初饿了么才200多个地推，「只要智商没大问题」，全都撒出去做城市经理，仅仅在总部培训3天，培训资料是康嘉花了一晚上写出来的市场管理经验。饿了么也听闻过美团地推的狼性作风，培训的最后一堂课是拳击。饿了么想告诉这些地推，别怕事。「你是小团队，面对大军压阵，首先气势不能输。方法论都是其次的。」扩张到200多个城市，康嘉他们发现人的私心就冒出来了，最直接的问题就是腐败。为了解决这个问题，他们又在发改委成立一个部门：政委。政委的成员是原先业务做得好的老员工，到各地宣讲饿了么的历史、价值观、方法论。也带着查处腐败的任务，直接向康嘉汇报。政委仍然是业务体系里的单元，发改委又另外成立监察部，直接通过法律途径处理腐败问题，「法律更有威慑力，我们也抓了好几个大案。」这些案子又由政委在公司内部全面宣讲。快速扩张中，除了腐败问题，还有管理问题，管理职能不清晰、晋升制度混乱、薪酬制度不公平等。「到处都是坑，到处都是需要弥补的漏洞，急速扩张带来的问题太多了，那时候先管活下来。」闵婕说。2014年9月，饿了么扩张城市力度增大。「美团觉得扩张没把你弄死，就一下子把补贴提起来，用钱把你砸死。毕竟你就融那么多钱，看你跟不跟。张旭豪坚决要跟。」康嘉说。晚上开视频会议进行动员，张旭豪挨个和大区经理、城市经理视频，话不多，全靠吼。对着视频上的员工，张旭豪是三板斧：先是套近乎，兄弟咱们好久没见了；再是抓住城市经理工作上的问题穷追猛打；最后，话锋一转，鼓励对方好好干，「我明天就要看到你的市场份额提高！」饿了么和美团外卖的补贴大战，愈演愈烈，一边每单补贴2元，另一边就补3元。等到这边3元补贴活动结束，那边马上加码到3.5元，迅速收割用户。3元、4元、5元，节节升高，这种胶着状态玩下去没有尽头。张旭豪决定玩把大的。和他打德州扑克一样，小筹码不看，专玩大的，抓住一局一下子吃进来，就全部拿回来了。「我直接扔8块，满10减8你跟不跟？」饿了么在中午11点做一轮「波峰战略」：满10减7。最激进的时候，全免单也做过。「饿了么的关键时刻，进入北京市场算一个，在移动端发力算一个，这两个加起来的重要性都比不上美团加入战局。」经纬中国丛真说。美团进入外卖，没让惊讶，但投资人也没想到它这么拼命地干。很快，丛真就意识到这对张旭豪来说是一件好事。美团的加入，一来提升了战争的级别，引起更多人的注意，利于卷入更多的资源；二来也让饿了么有了更高远的目标。原先张旭豪的想法只是，按照正常节奏做就好了。那些对手就算还没有被搞死，也迟早会被搞死。如果说，之前张旭豪只是确信饿了么会是一家十亿美元级别的公司，那么美团的加入，激发了他内心的斗志，让他看到了把饿了么做成一家百亿美元公司的机会。补贴大战最厉害的时候，饿了么一天烧掉一千多万元，「当时觉得很恐怖，烧到500万元的时候就感觉，好像太残酷了。」张旭豪死命撑着，「谁先说不打了，谁就败了，撑也要撑到最后。」他觉得补贴可能被妖魔化了，「在早期开疆拓土阶段，补贴是最有效的、教育市场最快的方式。」2014年上半年，饿了么敲定了来自大众点评的8000万美元D轮融资。凌晨三点，闵婕接到张旭豪的电话：「子弹充足了，可以跟美团好好打一仗。」8000万美元对饿了么来说是一支强心剂，稳定军心。大家觉得8000万美元摆在那里，足够打。同期，美团完成，3亿美元。2014年下半年，饿了么启动E轮融资，有投资人一拍即合，一星期内把定金打到饿了么账上，到11、12月竞争最激烈的时候，饿了么每天烧钱从500万元冲上800万元，甚至更高。投资人后悔了，这时饿了么账上再过一两个星期就没钱了。命悬一线。正好看好饿了么，接手了这一棒。中信领投了饿了么E轮、F轮，中信产业董事总经理吴敬阳的逻辑清晰、简单：饿了么和滴滴出行（中信产业基金C轮投资）一样，是广谱用户、高频、刚需的平台，能给买卖双方带来明确价值，是高回报、高确定性的机会。（制图：孟繁祥）吴敬阳投资时也很担心，这支学生军，能对抗阿里巴巴、美团这样的正规军吗？他第一次见张旭豪，感觉像草莽英雄、敢冲敢打，并没有发现他能成为百亿美元、千亿美元公司的领袖。打了多次交道之后，他发现，张旭豪面对困难特别淡定，E轮原本领投基金反悔，也没让张旭豪慌乱。张旭豪说：「你只有真正和巨头玩过，才能证明自己是巨头。」4. 做数据驱动的公司2014年10月，饿了么订单从10万单飙升到100万单。汪渊是饿了么最早的CTO，2014年饿了么服务器频频崩溃，汪渊简直是在水深火热中，国庆节带着团队到北京扩建机房，从20台扩到200台。他咬牙扛下来了，又主动告诉张旭豪，应该让更优秀的人才进来做CTO。饿了么CTO张雪峰对张旭豪的第一印象是，文质彬彬。他觉得张旭豪和王兴相似，倾向于对技术进行大投入。虽然有补贴大战，仍维系了对技术的投资。2013年，饿了么就给技术部门配备8000元太空椅、12000元电脑。2015年3月，张雪峰加入饿了么，当时技术团队70人，一年多后技术产品团队1000人左右。（图片来源饿了么，左起： 汪渊 张旭豪 邓烨 康嘉）早期做饿了么，张旭豪留了个心眼，饿了么传单上有标记，用户通过哪张传单下单能够在后台显示出来，转化率能落实到每个地推身上。张旭豪在做上海交大附近的市场时，初步有了量化思维。2011年为了收集餐厅，饿了么开发系统，地推扫完一条街，就在系统上划一下，记录下这是自己跑过的范围。当时十几名地推花了一个月跑了上海6000家餐厅。Napos移动端版本的开发也是饿了么的关键节点。此前，Napos只能安装在PC上，餐厅使用门槛高，必须有电脑、网线。档次高一点的餐厅有电脑，用Napos，小餐厅就用短信通知，但是短信通知功能有限。2012年，张旭豪他们觉得智能手机量起来了，花了一两个星期开放移动版Napos，赶紧让商家替换。很快，饿了么看到80%商家上线移动版。张旭豪坚持自己是一家数据驱动的公司。他不断学习美团、阿里巴巴、腾讯、百度、京东的优点，「啥公司好，我们就学习。但我们坚持一点，我们是数据驱动的公司，尽可能量化管理动作。」他说：「我不认为千团大战如何，一千个傻子跟他（美团）打，也就这样了。他确实地面部队经历过千团大战，有一定经验，但并不代表无懈可击。我研究过他们的管理理念和管理方式，本质和我们很像，他凭什么在千团大战赢下来，就是内部在数据化、量化和以结果为导向做得好。我不觉得饿了么有多大的劣势。」被鞭子抽着狂奔的张旭豪，也在死命抽他的团队。张雪峰刚加入饿了么时，张旭豪希望短时间内搞定系统（稳定性），追上美团和百度。张旭豪说，服务器能不能不出事故啊？张雪峰告诉他，这不可能。你找比我厉害百倍的人也办不到。张旭豪后来接受了，允许服务器有故障，但要把故障恢复时间缩短，或者控制在小范围内。张旭豪觉得技术部门目标不够激进，要求赶进度。技术部门目标简单，一是按时交付，二是系统稳定。这两点实际有点矛盾，加班加点赶出来的进度，容易有故障。业务团队又说，上线怎么这么多问题？赶进度，功能倒是有了，但会出故障，一秒钟峰值损失可达15000笔订单，客户流失。这是什么代价？张雪峰说：「做大之后我觉得口碑比快更重要。」后来，张旭豪和业务团队也意识到，写代码是需要思考的，有客观节奏的，一味赶进度会出问题。若有大促或者临时性的重要项目，技术部门也会拼命。做物流系统时，一个月住在酒店里，除了吃喝拉撒睡就是在写代码，冲刺项目。张雪峰评价张旭豪「有气场，讲逻辑，细节缜密」。讲逻辑是最投张雪峰脾气的。张旭豪对数字敏感，财务部门数据、业务部门数据，还有技术部门数据团队数据，有时候会对不上，张旭豪就要求解释，可能是数据源和规则不一样，张旭豪会指出来，这个计算公式有问题。张旭豪气场强，张雪峰带着手下的总监去见张旭豪，总监紧张得像炸毛的猫。一出办公室，就给张雪峰说，我是不是要写辞职报告？张雪峰告诉他，没必要。CEO为什么吼你？因为你逻辑还不够周全。张旭豪有一句话：「我支持大家一起讨论，但逻辑要清晰。你的逻辑不能支撑你的观点，你就别说话，滚一边去。」张雪峰原来在外企，老板当面沟通很温和，回头用邮件指出问题或者解雇员工。张旭豪觉得这样很无聊，要解雇就当面说。张旭豪是能用语音就不用文字，能用视频就不用语音，最好是当面来。给张旭豪写邮件，如果吃不准他的想法，就干脆别写，直接微信沟通。在别墅居住期间，张旭豪的管理方式比较温柔委婉。他会在打德州扑克的时候，对某个员工说，你做的那个东西是不是可以往别的方向调整一下？他考虑到，如果是正式场合说起，员工可能觉得憋屈，我好不容易给你做了一个，你还指出问题。但是，也许是因为战场搏杀的高压，将他骨子里的蛮狠、好斗、急躁、尖锐淋漓尽致地逼了出来。服务器崩溃，他会冲着汪渊大吼大叫，拍桌子、扔杯子。他在高层会议上嘲讽：我们干脆叫一盘散沙好了，怎么天天开会，我们的效率呢？打篮球时张旭豪接到员工电话，说话又快又急：「你现在不要说你困难是什么说这些没用你告诉我现在怎么解决。」旁观的张加乐说，「张旭豪绝对不多说两句屁话。」张旭豪对所谓学生军、正规军不以为然：「有些人有十年工作经验，实际都是屁，十年啥都没学会。我们没有工作经验，但我们每天学习。不要把你的工作经历当做工作经验，经验要体现出价值来。」2014年，张旭豪没有预料到自己需要面对的管理挑战。他认为饿了么只有200人的团队，没有必要做ERP系统，在当时看起来是合情合理的决定。但是，一年时间人员数十倍的扩张，让这家公司吃足了苦头。2015年，饿了么在还管理债。2012年饿了么联合创始人邓烨开始负责客服，到2015年河南新乡建起客服中心之后，饿了么客服的接起率才从60%提升到90%以上。现在，饿了么每天四五百万订单，投诉比例万分之三，主要是催单。张旭豪很难服软。在篮球场上，拿球跨一步算不算走步，起了争执。之后，张旭豪会搜集资料、视频给大家看，到底规则是怎样的。如果他错了，也不会当场承认错误。要么顾左右而言他，「这杯咖啡好喝」；要么笑一笑，过几天聊天时顺口提起：上次是我判断错了。张加乐评价张旭豪：「他的信仰就是他自己。谁也不信，有问题我自己刨根究底找出来，自己解决。如果你牛逼他就服你，服你就学习你，学完了就打败你。」5. 想做即时配送老大日，饿了么和阿里巴巴合作做大促，口碑外卖、淘宝、支付宝的流量被导进饿了么，一度系统瞬间挤爆，张雪峰他们只能临时限流，当天饿了么突破500万单。尽管美团外卖和饿了么竞争激烈，但两边技术团队保持交流。大致4:4:2（饿了么：美团外卖：百度外卖和其他外卖）的市场份额，让双方系统像跷跷板一样：如果美团外卖系统出故障，饿了么订单飙升，反之亦然。饿了么这边系统出故障，美团外卖技术人员会问，到底是美团被攻击了，还是你们挂了？饿了么平均每天UV600万，PV2亿，用户平均浏览页面30到35次下1次订单。数十亿资金砸进这个市场，继打车软件之后，外卖市场被竞争、资本快速催熟。2015年6月，张旭豪告诉分众传媒董事长兼CEO江南春，要进入白领市场，在分众传媒投放将近亿元广告，投放之前日交易额700多万元，6周后，日交易额3500万元。7年前，他还是一个在上海交大送餐的小创业者，大雨滂沱时站在宿舍雨棚下等着用户下楼，浑身淋成落汤鸡。这段经历，成了他今日和江南春交流的素材。2014年，饿了么又开始自建配送团队。当时判断，有配送能力的商家已经挖掘得差不多了，需要把很多没有配送能力的商家拉到饿了么来。现在，饿了么自营配送近7000人，代理商配送员工8万人，众包注册用户刚刚突破100万人。这家公司对自己的定位已经不再是外卖平台，而是即时性电商平台。从餐厅外卖，扩张到超市生鲜食物饮料等等。经营范围的延伸、公司团队看似没有上限的增长，让张旭豪体悟到：● 未来的管理形态，可能把系统做得足够好，管理几百万人也游刃有余。● 尽可能量化一切能量化的管理动作，尽可能做到公平公开公正。● 未来公司会越来越大，行动的小组会越来越小，这要求公司的整体架构和系统更加敏捷，可以迅速形成小组，匹配特定的资源，解决特定的问题。几万亿的即时配送市场，电商化率也就2%-3%，这里有很大的空间。2016年，阿里巴巴和饿了么12.5亿美元，成饿了么。饿了么还会保持自己的独立性吗？张旭豪说：「我们在董事会上占多数席位，很多事项上都有一票否决权，我们还是独立的」。这家创始团队是85后的公司，年少生猛，舞台中央的搏杀，享受大于痛苦。「大家既然都重视这块战场，认为未来的主战场在这块，谁会放手呢？百度都甩开胳膊亲自来干了。阿里会放手吗？」「新经济100人」问张旭豪饿了么在即时性配送领域将处于什么位置，张旭豪毫没犹豫，脱口而出：「老大。」他信誓旦旦，再过12个月，将会与对手拉开距离。? E N D ?撰稿｜李志刚 李思萌 摄影｜薛瑞昊 赵逸非微信公号：新经济100人（qiyejiagc）“新经济100人”――深度报道新经济各行业领导者的科技新媒体。由《创京东》、《九败一胜》作者李志刚和他的小伙伴们打理。《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选五近日，美国信任总统特朗普访问我国，他也将成为历史上第8位访华的美国总统。特朗普亚洲之行在日本和安倍吃了美国进口牛肉制成汉堡，在青瓦台尝了“救荒作物”玉米粥，将在地大物博的中国吃些什么备受关注。此前来访的美国总统在中国都吃啥？这些中国美食，让美国总统都吃到停不下来。尼克松——赞赏竹荪鲜美可口日至28日尼克松访华，他是新中国成立以来首位访问中国的美国总统，此行打开了中美两国关系正常化的大门，是二十世纪国际关系舞台上 重大的事件之一。对实现“中美破冰”之旅的尼克松总统的来访，周恩来格外重视，欢迎宴会的菜谱、菜单设计等事务都由他逐一安排核准并亲自圈定。为了充分准备宴会所需要的各种食品原料，工作人员几乎跑遍了大半个中国。图为尼克松访华时的宴会场景得知美国人喜欢吃海鲜时，中方决定准备新鲜的黄海鲍鱼以做备用，当尼克松听说新鲜的鲍鱼采自黄海深处时，不禁为中国人的好客而感动。在欢迎尼克松的宴会上有一道“芙蓉竹荪汤”，其中用的原料竹荪产自四川长宁，竹荪的鲜美可口引得尼克松总统连声赞赏。当时，美国方面还提出要为尼克松夫人准备一种可以直接饮用的果汁，工作人员采用了人工压榨的“土办法”为客人加工出了“果汁”。此外，还要对这些食品原材料进行毒物化验和细菌化验，工作人员从接到任务的那一天起，就整天躲在那狭小、安静的化验室里，严格做到“随到货，随取样，随化验”。遇到有紧急情况时，他们干脆就24小时盯在现场，一丝不苟地履行着安全把关的使命。克林顿——吃拉糕换了三双筷子1998年，克林顿9天内共到了西安、北京、上海、桂林、香港5个城市，参观兵马俑、故宫等古迹，在北京大学演讲，通过广播与上海市民“空中对话”，在烟雨中游览漓江……克林顿总统的访华日程格外充实。图为克林顿在上海餐厅家宴在克林顿访华前，美领馆就派人在上海设家宴的餐厅试吃过6次菜，每次都会针对上菜质量、上菜速度、安保能力等多个方面打分。据悉，家宴安排本来只有20分钟，但是克林顿一行却整整吃了1小时20分钟。其中，为了提高档次，餐厅在成本仅需几毛钱的桂花拉糕中加入了五粮液，酒精挥发后，留下来的只有酒的醇香，又糯又软的“五粮液拉糕”，让克林顿赞叹不已。点心师傅陆亚明介绍：“虽然拉糕的更佳食用时间是12-36小时，但当时食监所要求非常高，不能隔夜，所以我们决定当天早上现做中午吃。但是由于时间不够，根本没有完全冷却，整块拉糕都非常粘，克林顿不得不换了三双筷子。”克林顿曾感叹：“我从来没有吃过这么好的点心！”还风趣地反问大家，“你们吃过吗”？在点心类中，克林顿女儿 爱吃的应当是萝卜丝酥饼。“当时两桌家宴一共19个人入座，一桌坐满10人，另一桌只有9人。但为了上菜方便，每桌的每种点心都有10个。但克林顿女儿在自己这边的饭桌上吃完一个萝卜丝酥饼后，还特意跑到另一张9人的桌子上，多吃了一个。”小布什——一口气吃五卷烤鸭乔治·布什的儿子、第43任美国总统乔治·沃克·布什则创下了来华次数之“ ”——2001年来上海出席亚太经合组织领导人非正式会议（APEC）会议，2002年、2005年两次正式访问，2008年参加北京奥运会开幕式及相关活动，共计4次。在他之前的几位总统在任期内都只来华1次。图为爱吃烤鸭的老布什夫妇美国华盛顿近郊的7号公路边上有一家普通的中国餐馆，红色招牌上写着四个金字“北京饭店”。这就是老布什曾光顾50多次、小布什也曾多次携亲友在此聚餐的中餐馆。曾在中国做过外交官的老布什 喜欢五道菜，其中北京烤鸭每次都点，另外4道菜分别是椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆。由于老布什常点这5道菜，一些人干脆将这五道菜称为“布什菜单”。据称，小布什访华期间很喜欢中国菜，他像父亲一样用小饼卷烤鸭和大葱，一口气吃五卷烤鸭。就在小布什宣誓就任美国第41任总统前后，《纽约时报》和《华盛顿时报》不约而同地推出特刊，图文并茂地介绍了布什一家情系北京烤鸭的故事。奥巴马—— 夫人米歇尔 爱川味火锅日晚，在结束了APEC会议后，习近平主席与奥巴马总统不打领带，在中南海瀛台举行了形式轻松、内容重要的会晤；日，在二十国集团（G20）杭州峰会期间，他们又在西子湖畔散步、茶叙。图为米歇尔和家人在成都吃火锅2009年奥巴马访华时的宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北2002年出产的长城干红和长城干白。美国夫人米歇尔访华的时候，全家一起吃了正宗的川味火锅，11道菜里包括澳洲S级肥牛、香菜丸子、鹌鹑蛋、大白菜、土豆、大妙手撕干笋、菇类拼盘等，吃的时候米歇尔也完全不怕辣。据当时成都火锅店工作人员介绍，奥巴马一家四口坐在大厅右前方的卡座，陪同人员则散坐四周。吃火锅时，米歇尔全程使用筷子，而且对澳洲肥牛情有独钟，吃完后还特地再叫了一盘。2014年3月米歇尔访华期间家宴菜单也曾被曝光。当时夫人的宴会菜单既包含了招牌烤鸭，又有很多素菜，荤素搭配得很全面，所选家常菜独具特色，绝无仅有，素包子皮薄透亮，所以有的客人直接就管它叫“透亮包子”。前菜包括酸辣黄瓜、樱桃鹅肝，主菜是董氏宫保虾、招牌豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、董氏烧茄子、炒桂花粉丝、雪菜烧笋衣和烧二冬等，主食选择了扬州炒饭、三鲜饺子、老北京炸酱面等。今日话题留言谈谈：如果你是领导人，美国老大们来的时候，你会请他们吃什么菜肴？欢迎来留言区跟我分享~大量粉丝还未养成阅读后点赞的习惯，希望大家读完顺便点赞，以资鼓励！|-- 阅读更多内容 -- |1、【双十一攻略】额度不够，我们帮你凑！2、拓宽合作新举措3、有答案了：中国的房价涨到什么时候，现在的房子会降价吗？4、一盘番茄炒蛋深夜刷屏。有人看得气炸了，而有的人却看哭了。5、你觉得自己是个“油腻的中年人”吗？（附赠去“油腻”指南）《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选六每次跟朋友聚餐，结账时你都会惊叹：“怎么花了这么多钱，感觉没吃什么东西啊！”造成这种感叹的原因就是你在不知不觉中踏入了餐厅设置的陷阱，让你在点菜时感觉很划算，很期待。最终结账的时候，你看着那张账单只能默默叹息。那么餐厅到底用了什么方法让我们心甘情愿地多花钱呢？这其实都是商家熟谙客户的心理，所运用的一系列套路啊！1定价少一毛，就让你产生“便宜”的错觉这一点不仅仅在餐厅，我们网购的时候也经常能够遇到。想想我们平时剁手的时候，看到9.99元、29.9元、99.9元……还包邮！是不是觉得特便宜、特实惠？然而我们没想到的是，为这一毛钱的“实惠”，我们可能要多消费一倍以上。这是因为多数人在消费的时候就会对价格有一个既定的概念，这个估价基本是个整数。菜单上的价格少了一毛钱之后，我们脑中就会生成“比我想象的便宜”、“这个菜还不到XX元”的概念。当你觉得“便宜”的时候，你就很难控制自己下单的手了。2使用带有家庭色彩的菜名“祖母的厨房”、“妈妈回锅肉”、“外婆红烧肉”，这些看上去很亲切的菜名，总会勾起你回忆里的味道，让你心生好感。我们始终会记得，小时候为了吃一碗红烧肉，要经过耐心而漫长的等待。妈妈用小厨房里的油盐酱醋，一点一滴烹调出来的菜肴才是最美味的。只是冲着这份记忆，你都会“点一份来尝尝”。3使用地域性的菜名，激发你的探究之欲中国地大物博，每个地区的美食都有自己独特的魅力。且不说红遍大江南北的兰州拉面、重庆鸡公煲，那些“内蒙古烤全羊”、“西藏牦牛肉”、“重庆红油火锅”、“香港煲仔饭”等等，隔着千山万水，散发着吸引食客的神秘气息，但其实很多菜名真的只是噱头而已。甚至连店名都使用了这种套路，比如连重庆人都没见过的重庆鸡公煲、在澳门当地根本找不着的澳门豆捞……4菜单配图永远比实物美好这点大家应该都深有体会。你点单时看到的图片可能真的是诱惑满满，但是真正端上来的菜，和图片压根就不是一个画风。卖家秀和买家秀之间差的可能不止是一个修图师，还有精致的器皿和灵巧的摆盘手法……仔细看菜单，你会发现在某个角落里标明了不起眼的小字：“图片仅供参考，请以实物为准”。5放上高价菜，凸显其他菜肴的便宜以前有一部小说叫《陪衬人》，其貌不扬的贵妇人雇佣面貌丑陋的女子充当“女伴”，通过对方的丑衬托出自己的美丽优雅。在商家的菜单上，也采用了这个原理。当你对着999的龙虾摇头叹息时，突然出现在你面前的一份98元白灼基围虾，是不是显得可爱又亲民得多了？那就买买买吧。6同种菜肴设置大份、小份今天看到很多人吐槽星巴克咖啡的“中杯”其实是“小杯”。然而你们发现了没，很多餐厅的同一种菜肴也有小份、大份之分。比如大份酸菜鱼68元，小份酸菜鱼48元。这么看来，感觉还是直接点大份更“划算”呢。7放在菜单右上角的菜，往往利润最高不得不说，商家也是很用心地在赚钱了。根据多数人的阅读习惯，打开一个菜单会首先看一眼右上角的东西，然后依次向下看。所以聪明的商家会将利润最高的菜肴，配上美美的图片，加上“人气”、“招牌”一类的字眼，放在菜单的右上角。▼官网▼http://www.23jhs.com/《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选七如果问，西餐和中餐最大的区别是什么，除开用餐工具之外，很多人的脑海里都会蹦出“头盘”、“冷菜”、“甜点”等模糊的概念。的确，一顿完美的西餐，基本都会包含7道完全不同的菜品，其中，有开胃作用的头盘，犹如打仗时的冲锋号角，起着“垫基调”的作用。意面，作为头盘菜的一种，一直以来备受消费者喜爱。放眼当下市场，来自广东的贝约翰西餐厅，作为意大利面简餐品牌的领头羊，名声最为响亮。众所周知，广东是我国最早开埠的地方之一，因毗邻香港，市民对西餐的接触时间较早，也对西餐品质的要求较高，一般的品牌很难在广东市场叫响。那么，贝约翰为什么在公认的烽烟之地，举红旗而不倒?很简单，意大利面开店项目贝约翰，一改传统品牌多线产品、特色不明的风格，集中优势兵力专攻少量单品，意大利面就是其中之一。作为意大利面加盟品牌的优质候选人，贝约翰为了打磨精英产品，所下的功夫，可谓无出其右。据了解，贝约翰斥巨资聘请了米其林大厨加入总部产品研发团队，经千次配料调制试验后，他们发现，选用硬质的杜兰小麦做出来的面口感最好，因此贝约翰专门与优质小麦生产基地进行合作，打通了上游供应链。以这种面粉为基础，贝约翰研发了罗勒汁烩意粉、芝士肉酱焗意粉、黑椒牛肉炒意粉等多个口味，上可覆盖80老者，下可满足垂髫小儿，值得一提的是贝约翰还专设儿童餐，满足亲子场景消费。此外，贝约翰西餐厅在扒类和焗饭类中的造诣同样毫不逊色，有赖于极致的食材和别致的口味，贝约翰受到食客一致好评。比如，“肉扒香颂”这道美食，牛肉是主食材，贝约翰的牛，是精选的和牛，以及拥有75%和牛血统的“F2”，在气候宜人，牧草肥美的澳大利亚牧场，经过24-26个月饲养，牛的肉质中，富含维生素B6、肌氨酸等营养物质，这些有益元素是唤醒身体活力的较佳选择。说到焗饭类，贝约翰焗饭远近闻名，大多数消费者偏爱其马苏里拉奶酪拉丝的感觉，一层松软喷香的米饭，一层贝约翰秘制酱汁，一层欧洲进口奶酪，配上一层爆香主食材，多重口味在食客口腔中炸裂，其美妙的味觉体验不言而喻。由此看来，贝约翰得以在广东旗开得胜，就并不引人意外了。如果你也想开一家这样人见人爱的口碑好店、成为中国西餐新晋合伙人，意大利面开店项目贝约翰西餐厅，盛情邀请各位正式入席!免责声明：本文仅代表企业观点，与华商网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。相关热词搜索：《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选八小编先拿个段子镇楼：那是一个阳光明媚的下午，在学校边上的四季酒店会议室里，有着这样一番对话。“你大学干嘛了？”“打游戏。”“常打？”“每天到3点。”“上课吗？”“上。”“几点上课？”“8点。”“你身体好吗？”“很好。”“好，我们觉得你的素质很适合在投行工作。恭喜你，你被录取了！”近期各机构的校招、暑期实习已陆续登陆校园，你是不是已经参加了许多名企宣讲会？是不是听了很多讲座、演讲……最后你知道你是怎么被忽悠进入的吗?PART 1: 先来讲讲貌似光鲜的食物链以投行为例：1、Managing Director(董事总经理)鬓发整齐，指甲修过，足下的鞋子比一般人家的家具还贵。是投行业务的发起者，四处奔波，寻求潜在的为公司也为他们赚钱的任何渠道。通常这些人舔过的客户屁股要比公共厕所马桶一年沾过的屁股还要多。2、Executive Director(执行董事)基本和MD差不多，只不过呢，这些人舔屁股的本事还没到顶，因此呢，接到的生意也要少，负责的team也要小。但是基本上来说，他们的basesalary也要过千万了。3、Vice President (副总裁)光鲜的名字，其实呢，他就和军队里的排长差不多一个等级，属于业务处理机器，没有什么办公以外的生活。不用出什么太多idea，平时就是带着一群associate或是analysts替md/ed卖命，离开办公室一般就是睡觉。因为这些人基本没有额外的时间出去交际，认识俊男靓女，即便他们的base salary有过500万，但是他们最大限量，也就是泡泡办公室里面的实习生，或者小秘书,比较萎缩。脾气通常极其暴躁，基本就像公寓大楼里面的下水管道，不断地把MD那边对他的谩骂，以及愤怒转移给他下面的Associate和Analyst。4、Associate(经理)这一层人比较多，也是受压榨的一族，饱受vp每天的欺负与虐待。直到这些associate被提升为vp了，或是辞职了，要么就是自杀了，苦难才可能结束。他们每天就像奴隶一样不得不向vp们献媚，因为vp决定了他们的奖金数额。这些人虽然被对待得像一只狗，但同客户见面时，他们又得像衣冠禽兽一般人模狗样地坐在那里，替md和client充当高级侍从。5、analyst（分析员）这是最低一层了，基本就是我这种刚毕业的学生去干的。他们呢，基本就不算人在投行里，最多也就是associate那帮奴隶手上掌管的畜生。虽然他们的薪水很高，但是他们没有生活，没有睡眠，没有“幸”（性）福。成天在公司最最阴暗的角落，风景最差的座位上，做最最低等的活，改改字体，换换颜色啦，查查资料啦，“拷贝”，“粘贴”的按钮按按啦，日复一日，年复一年，把自己青春交给了他们上面的那些衣冠禽兽。有些analyst比较有做investment banker的天份，因此不用教，他们就会舔老板的屁股，或者坐md的大腿，通常这些“天才”就会在三年后升做“奴隶”去当associate，至于其他的那帮人就去什么“哈弗”啊，“沃顿”啊，这些个“动物收容所”混混，希望等个两年，会有其他的雇主让他们升级为奴隶。PART 2: 引诱篇，大款相亲会Recruitment talk and cocktail reception（宣讲会与鸡尾酒会）在香港，一般一流的大学，如港大，科大以及中大，每年开学一个月学校会组织很多所谓的“相亲会”。者在这里首次与那些潜在的被招聘对象“巧遇”。虽然说叫巧遇，但其实就像追求女生时玩的把戏，事先总会有线人替你报信，譬如说在哪候着一样，每周学校的“婚姻介绍所”（career center）都会发email给每位学生说，今天来校的有Morgan Stanley, 在RHT教室，还有PG（保洁公司）在T1教室。潜意识里，这里传达的信息是：想挣大钱的，直接到RHT候着，可能让你榜上大款；对学习橡皮奶头，避孕套，卫生护垫营销感兴趣的人，可以上T1教室呆着。这时候多数人，譬如说我，就会认为跑去上日常的专业课万万没有抓住这种傍大款的机会重要。因此通常那些大款所在的教室基本上晚去了几分钟，就得坐在教室最最右后方，那个垃圾筒旁的小角落里。通常这些大款搞这种相亲会，都很卖力，会请很多后援团，象“相约星期六”一样，再配以那种超级完美的“征婚短片”。主要意思就是说，看看嫁给我吧，嫁给我，你会衣食无忧，就算对我失去性趣了，我还有那么多帅哥美女后援团供你享用。通常来游说的都是那种“情场老手”，在这里老色鬼或者风骚女人的挑逗下，急不可待的少男少女学子们就会争先恐后地问：“你们公司今年有多少空缺啊？我愿意从搽皮鞋，倒洗脚水，跪搓衣板开始干，只要让我加盟做你的奴隶，干什么都行！！”在宣讲会之后，会有一些提问的环节，通常都在教室外面举行，弄一点学校餐厅淘汰下来准备进垃圾桶的水果，甜品放在那，美之名日，鸡尾酒会，在这个时间，通常就是象我这样的马屁精们大放异彩的时候。马屁精会借此机会向公司的高层展示自己有多么聪明，多么博学，多么有实力进入“马屁精的圣殿”。“Mr XX, 谢谢你精彩的演说，我体会超深，我想请问下在美国过后，你如何看待未来公司的发展？亚洲emerging market对贵公司来讲是否是新的机遇？”“您好，先生，我想请问下，贵公司是如何通过您刚才所说那些公司价值去提高公司的市场份额，与华尔街其他投行竞争？我们如何更好得利用我们的客户网络，balance sheet替我们的客户做，做MA或者LBO？”这些马屁精其实每次都会提前准备好这些勾引大款的问题，并屡试不爽，即便知道答案，但还是会问，而那些深经百战的老色鬼，对这些挑逗也早已厌烦，但为了逢场作戏，还是会回答说“good question!”然后把他们早就准备好的“百搭回答”再说一遍，一大堆极其深奥的专业术语一个一个从他们的口中蹦出来，但其实有点脑子的人都知道，他们说的全是废话，说了等于没说。双方为了勾引到对方，都在眉飞色舞得胡言乱语，虽然大家都觉得恶心，头疼，但还得装作“高潮迭起”时那种享受的神情。其实呢，每个这样做的同学都深切地知道这是多么的下贱，但是他们的梦想就是克服前方难以预料的困难，获得成功，享受到胜利彼岸的喜悦。那是一种傲视群雄的伟人才能有的自豪，那样，他们就能走进贝沙湾说：我要买这套。虽然漂亮的售楼小姐通常都会不消地说，这套非常贵，快要50万一平方了，但他们会毫不犹豫地打断到：“这是支票，你写上总数，我要了，如果愿意，可以到我那共进晚餐。”他们有钱，有权，有能力，非常快乐。怀揣这样的理想，他们决定不能错过任何能进投行的的面试机会，高盛，大摩根，小摩根，美林，瑞银，瑞信，德银，荷银，汇丰，花旗，雷曼，巴黎百富勤，一个也不能放过，他们一定要加入到银行家的大军中，走上铺满黄金的大道。PART 3: 生活篇1、Training（培训）所有新来的analyst或者associate在刚进firm的头几天里都要经过一个培训的过程，但是这里我不想谈论那些枯燥的理论培训，我只想跟大家分享下关于“生活”培训的一部分。通常生活培训这part只有20分钟到半小时，但所有重要而有用的信息几乎都已经传达给新人了：可以借一张高级信用卡享受公司位于28层可以饱览维多利亚港海景的executivecanteen，在几点过后可以任意打车报销，晚餐以及周末加班工作餐的报销数额以及手续，或者是出差时如何享受到头等舱等等。通常这个part，每个人不管之前理论培训时是打着呼噜的或是流着口水的，一般到这个时候都格外清醒并认真做着笔记。2、Blackberry (黑莓手机)这个似乎是banker的象征，每个刚进来的analyst都会人手一部，这玩意没玩过的人，肯定觉得特别好奇，特别想拥有一部拿来把玩。然而在我看来，这个花俏的玩意就好比一把双刃剑。为什么这么说呢？想想一个场景，一群20多岁的banker，身上Zegana或者Armani西装笔挺，走进一间兰桂坊酒吧坐下，缓缓的把最最新款的blackberry手机放在吧台上，拿起一杯Martini，这时候无论怎样，在场所有的“美人儿”的目光都会被吸引过来。但是如果突然这时，那个宝贝blackberry突然振响，弹出老板让你在今晚交出一份新的pitch book的email，是不是非常得扫兴呢……3、午餐，晚餐以及budgetJunior investment banker有个外号，叫做“夜行者”，这就意味着他们很少能在早上九点以前到达办公室。而且他们一天的生活大概有四个“分水岭”：午饭前，午饭后，晚饭后和午夜后。午饭可能对于那些刚来的banker是一天里除了睡觉以外感觉最好的一段时光。为什么呢？因为这群20多岁的小屁孩可以进入公司最最高级的executivecanteen享受非常丰盛的自助大餐。通常这里只有公司高级行政人员，或者front office的banker或者trader可以在这进餐，其他那些mid-to-backoffice的人连进来的资格都没有。所以说每天这群孩子拿着公司发的那张信用卡在机器上一刷徐徐步入餐厅的时候，那种超级爽的感觉就会把他们前一晚所有对工作，对老板的抱怨统统冲走。基本上每天晚饭时间一到，那些MD或者Vp就下班找他们的情妇去了，而这些analyst或者associate才会三五成群结队去周围那些个高档餐厅享用他们一天中最大的“权力”－用公司的钱享受生活。通常投行给予每个人一顿餐饭的budget是150-200块左右，如果你能再办一张“AmericanExpress”的信用卡，通常在中环那的餐厅都能享受到50%的折扣优惠，这就意味着，这帮家伙，每个人每顿饭最多可以吃到300-400块。而且他们每一个人都有一种奇怪的“天才”本事。他们往往都能在中环任何一家高级餐厅，在不看菜单的情况下，报出一串串菜名，而加起来的数目正正好好就是budget的总数，这样他们就能本着“不浪费”的原则，尽情的享受公司给予他们的“淫乐”生活。然而，整个晚饭通常都在谩骂和侮辱的话语中度过。没有人用真实的姓名称呼叫他们那些“xx”的上司，每个人想尽侮辱之能事以报复折磨过他们的MD.晚饭中的这种“自由”气氛通常都能把在座的人紧紧团结在一起。一个又一个晚上，这些年轻的孩子们互相劝慰着不要放弃心中的梦想，另一方面，他们也在共同体为着现实的苦涩，毕竟他们每个人都无一例外的是里的“机器人”。而晚餐通常就是他们进行“集体心理治疗”的最好时机。PART 4: 工作时间这个词，在ibd里，没有一个人愿意提，非常忌讳。客观的说，一个banker每个星期工作100个小时是很保守的了。一周总共168个小时，100多个小时在工作，这就意味着他们每天都在工作，没有一天可以休息。每天清晨坐taxi回家，冲上个澡，努力帮助自己冲刷掉前一个未眠之夜的疲乏-这些时间加在一起，每周也不能超过20个小时。偶尔与异性吃个饭，或者暧昧一下，每周大约15个小时，这样一来还剩33个小时，这就意味平均每天我们加上洗手间和睡觉总共4。5个小时。所以说在投行里，经常会在厕所门口等半天，为什么呢，因为里面的家伙正坐在马桶上打盹呢……然而呢，就像所有虐待狂，这些投行总是能想出各种方法从每位analyst和associate身上榨干每一滴血汗。比如说，办公室里总是灯火通明，仿若白昼，空调开的很大，和澳门那些大小赌场一样。白纸灯亮的让人显得晃眼，空调使空气变得非常干爽，即使凌成5点，也好比大中午一般。这些疲惫不堪的孩子们，只要在这样的办公室里就会兢兢业业地埋头苦干，效率出奇的高。这就好比实验室笼子里的小白鼠，各个都好像神经质似的不断乱蹦乱跳，直到他们心脏停止的那一刻，那些变态的雇主就会再换上新的血液，诱骗新的年轻学生进入这个人肉搅拌机。|本文来源网络，版权归原作者所有，整理发布。123，守护你的诗与远方。《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选九今天推荐的这篇文章，对于我们去理解为什么麦当劳能成为一个伟大的国际快餐巨头以及为什么星巴克能成为一个全球咖啡文化的引领者，会有不少新的启发和认识。我们先来想象一个画面：顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与对面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；好不容易找个座位，一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，顿时食欲全无，扬长而去……这个想象的画面发生或者正在发生。顾客 A 遭遇的经历与餐厅动线设计关系重大。餐厅动线，简单来说就是，人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。门店开发设计关乎餐厅的盈利能力，动线设计应作为门店设计的重要环节。1星巴克顾客为啥横向排队？星巴克以休闲为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围。1提升工作流程星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单。2降低劳动成本充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货。自助服务相对容易，降低劳动成本。3优化购物体验1、缓解焦虑感当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。2、仪式化观感横着的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程，增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。3、避免制造拥挤感员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。2麦当劳客人为啥竖向排队？麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。1提醒顾客尽早作出决策麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。2减少服务员移动麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。3提高双方效率麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少成多便会产生更高的服务效率。3餐厅动线设计的重要性餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求。服务动线——提高服务效率 好的动线设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。比如，“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客，提高工作效率。有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑，也是为了提高服务效率、提高上菜速度。后厨动线——安全、方便 后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置，不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外，还包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。比如，如果沙拉准备区没有提供冰箱，那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区；相反，如果动线设计合理，同时在沙拉准备区设置冰箱，厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到沙拉，提高工作效率。顾客动线——最佳用餐体验 消费升级的时代，顾客对于就餐体验更重视，也更挑剔。食品安全事件频发，使食客变得谨慎。简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解“我”的需求。全程现场直播，开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点，从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。4好动线如何设计？研究餐厅动线设计，离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能方便地提供服务，提高工作效率，节约时间成本。好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。总的动线原则有以下几点：1、用简约装修和开放式吧台，拉近跟顾客距离透明操作台使顾客完整看到菜品制作过程，也会有全程的交流互动，用视觉和听觉语言打动消费者，很多人会自发拍照发朋友圈传播。2、适宜采用直线避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。3、员工动线讲究高效率员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的的阻隔和曲折。总结：动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。 餐厅不同，经营的菜品有差异，服务运行方式不同，动线的设计也不尽相同。要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。如何根据自身餐厅设计出舒适、方便、以人为本的动线，还需要管理者积累经验并不断深入研究。拥抱政策保障资金安全关 注 欧 亚 金 融 掌 握 财 富 咨 讯新 浪 微 博：@ 欧亚理财资金周转▏合 作《【趣闻】菜单里也能看出经济学》 精选十原标题：36氪领读 | 从“饮食简史”到“好好吃饭”，我们如何重新做好味蕾的“经营者”？36氪专门为读书设立了新的栏目【36氪领读】，筛选一些值得读的书，并提供一些书摘。希望你手边有一本称心的书，让读书这场运动继续下去。四本书单独简介：杂食者的两难：食物的自然史The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals[美] 迈克尔·波伦（Michael Pollan） / 著
邓子衿/ 译烹：烹饪如何连接自然与文明COOKED: A Natural History of Transformation[美] 迈克尔·波伦（Michael Pollan） / 著
方慧佳 / 译为食物辩护：食者的宣言In Defense of Food：An Eater’s Manifesto[美] 迈克尔·波伦（Michael Pollan） / 著
岱冈/ 译吃的法则Food Rules：An Eater’s Manual[美] 迈克尔·波伦（Michael Pollan） / 著
红琳/ 译作者简介迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。内容简介自从人类开始围坐在一起共同进餐，饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求，结下了不解之缘，人类透过饮食，将自然转化为文化。数百万年来，人类已经整合汇编了明智的饮食之道，包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物，摄取有益的食物，身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。然而，20世纪后半期，在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下，人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远，而人类则萎缩在工业化食物链的末端，丧失了与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难：要吃有机苹果还是普通苹果？如果要吃有机苹果，那要吃本地的还是进口的？要吃野生鱼还是养殖鱼？应该吃肉还是吃素？如果吃素，要吃纯素还是乳素食？作为美国饮食界的引领者，迈克尔· 波伦长期关注饮食议题，企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中，他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从产地一路追踪到餐桌，如侦探般地揭开现代食品的面貌，追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源，给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。这是一系列关于从“饮食简史”到“好好吃饭”的书。我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。重新夺回我们作为食者应有的健康和幸福，做好味蕾的“经营者”。打破吃与不吃的两难，用心体会食物从手心到舌尖上的滋味，认真吃好每一餐。《纽约时报》、《华盛顿邮报》“年度十佳图书”，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你好吃饭。内文用纸采用“太阳纯质”，食品级安全用纸，“用料”安全，请安心阅读，用心吃喝。书籍摘录节选自《吃的法则》在我们所处的时代， 饮食变得非常复杂——在我看来这完全没有必要。为什么“没有必要”，但先来看一下这项动物最基本的活动变得有多么复杂。现在许多人要依赖形形色色的专家来教导他们该怎么吃——有医生、节食食谱、媒体报道的营养最新成果、政府研究报告、食物金字塔，食品包装上泛滥的保健功能标注。虽然我们不会时时留意这些专家意见，但每当我们手持菜单点菜时，或者推着购物车逛超市时，专家的声音就会萦绕耳边。人们的头脑里还留存了大量生物化学信息：“抗氧化”、“饱和脂肪”、“Ω-3 脂肪酸”、“碳水化合物”、“多酚”、“叶酸”、“麸质”、“益生菌”，这些词每个人都似曾相识，这难道不奇怪吗？如今这种情况已经到了只见营养和热量、不见食物的程度——据称食物中的这些无形的物质，如能得到正确的认识，隐藏着健康饮食的所有秘密。但是，尽管近年来听了太多科学或伪科学的饮食信条，我们仍然不知道应该吃什么。脂肪和碳水化合物哪个更令人担心？那么“好”的脂肪和“坏”的碳水化合物，例如高果糖浆，又如何呢？含麸质食品的害处有多大？人工甜味剂的害处有多大？这种早餐麦片能改善我儿子学习的注意力，而另一种麦片能防止心脏病发作，这是真的吗？从何时开始，吃一碗早餐麦片粥变身为一个常规疗程？几年之前，我对这些问题跟其他人一样迷惑不解，于是着手探讨一个最根本、最简单的问题：我应该吃什么？对于饮食与健康问题我们究竟知道多少？我既非营养专家，也不是科学家，我只是一个充满好奇心的记者，希望能得到一个直截了当的回答，为我自己，也为我的家人。几乎每次当我踏上调查研究的旅途，很快就会明白事情往往比我想象的要复杂和含糊得多——真伪难辨。但这一次却完全不同。我撩开营养学的神秘面纱深入探究，梳理脂肪和碳水化合物的长期对决，关于纤维素的口舌之辩和对营养品的激烈论战，探讨得越深，轮廓就变得越加清晰。我搞清楚了这样一个事实，科学家对营养所知甚少，这有些出人意料。说好听一点，营养学实际上是一门年轻的科学。它迄今对诸如此类的问题竟然也还没搞明白：当你在喝一杯苏打水的时候，体内会发生什么变化，或者胡萝卜的精华何在，以至对人体好处多多，或者人的胃里为什么有那么多神经细胞（脑细胞）。这是一门令人神往的学科，将来某一天，它会对与人体有关的营养问题给出更为确定的答复，但现在还不行，营养学家自己也会这样说：遥遥无期。始于仅仅两百年前的营养学，到今天为止，大约相当于1650 年的外科的水平，前景一片光明，看上去很美，但你愿意拿命去尝试，让他们在你身上动刀吗？我想我会再等等。虽然我发现人们对营养懵懂无知，但我也了解到一些对饮食和健康的重要信息。这就是我为什么会说随着我探讨的深入轮廓渐渐变得清晰起来。关于饮食与健康的关系，有两条重要的基本事实不可不知，这两条并无争议。参与营养论争的所有各方对此意见一致。更重要的是，这些确凿的事实足以让我们在其之上建立合理的饮食规则。事实之一吃所谓西式餐饮的人群（通常指饮食中含大量加工食品和肉类，加入大量脂肪和糖类，大量精加工谷物，除蔬菜、水果和全麦谷物之外大量的其他食品）毫无例外地会高比例地患上所谓西方病：肥胖症、Ⅱ型糖尿病、心血管病和癌症。几乎所有的肥胖症和Ⅱ型糖尿病，80%的心血管疾病和三分之一的癌症与这种饮食有关。营养学对此并无争议，这种关联确凿无疑，争执在于如何找到西式饮食中的真凶，究竟是哪一种成分是这些慢性病的元凶。是饱和脂肪，还是精加工的碳水化合物？是纤维缺乏，还是反式脂肪、Ω-6脂肪酸，还是什么其他的成分？关键在于，作为进食者（如果不是科学家的话），我们已有的知识足以让我们知道该如何行动：原因姑且不论，问题的根源在于这种饮食本身。事实之二吃各种传统饮食的人群一般不会患上这类慢性病。这些饮食范围很广，从高脂饮食（格陵兰岛的因纽特人主要以海豹脂肪层为生）到高糖饮食（中美洲的印第安人主要食用玉米和豆类），再到高蛋白质饮食（非洲马萨伊部落人以牛血、肉类和奶为食），这是三个极端的例子。但是对于那些多样化的传统饮食，也同样如此。这一事实表明，人类没有单一的理想饮食，人是杂食性的，精确地适应多种多样的食物和饮食规则。只有一种例外：就是我们大多数人正在摄食的（从进化的角度）相对新近出现的西式餐饮。现代文明开发出一种能够确保让人患病的饮食，这是多么伟大的成就！（诚然现代人通常比古人寿命长，也比在传统文化下生活的人寿命长，但寿命的延长大多归功于幼儿死亡率的降低和儿童医疗的改善，而非饮食习惯。）事实上从以上两条中还可导出第三条事实，这一条给人带来希望：摈弃西式餐饮的人，健康状况会明显改善。有些研究充分证明，西式饮食的结果是可以逆转的， 其速度也相对较快。在一项研究分析中，一组典型的美国人仅适度偏离西