学会烘焙DIY 亲友面前露一手(图)_网易新闻
学会烘焙DIY 亲友面前露一手(图)
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目前，30多名青年已经掌握了多款糕点制作和烘焙技能。游玉华 蓝天 摄　　南方日报讯
　　（记者/游玉华 通讯员/蓝天）最近一个多月以来，每逢星期三晚上，大涌镇青岗社区康体文化中心一楼总是人头攒动，欢声笑语不断。今年3月中旬以来，大涌镇青年社区学院的导师李敏芳每周都会如约来到这里，给学员讲述糕点制作和烘焙课程。来自大涌镇各个村、社区的30多名青年通过坚持学习，目前已经掌握了多款糕点制作和烘焙技能。
　　学会烘焙技术，给亲友DIY制作出多款色香味俱全的糕点，这在近两年已经成为不少中山年青人引以为傲的乐事。针对这一需求，大涌镇青年社区学院今年年初在广泛调查的基础上，决定在青岗社区康体文化大楼一楼开设烘焙课程。该消息发布后，得到了全镇青年和团员们的积极响应，最终该课程吸引了来自全镇不同村、居、企业的30多名青年报名参与。
　　据悉，2013年8月，大涌镇团委统筹资源组建成立了大涌镇青年社区学院，该学院以“青年主体、扎根社区、培育人才、社会创新”为宗旨，以“成就青年、服务社区”为主线，免费为全镇青年提供各类培训课程，深受广大青年朋友们的喜爱，该学院也逐渐成为大涌青年和团员们一个重要活动基地。
　　过去两年，该学院多次邀请了辖区的中青年企业家李兴畅、萧志豪、张锡复等，为青年团员讲授自己的创业发展经历和经营管理经验，以激励辖区青年积极以实际行动参与推进大涌镇的产业转型升级。
　　作者：游玉华 蓝天
本文来源：南方日报
责任编辑：王晓易_NE0011
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大家都玩烘焙工作室，你玩的咋样了？
在写过有关私房的那几篇文章里，多少提了一嘴烘焙工作室，只是没有单独来说，很多行业都有工作室，像设计行业工作室，有很多起步艰难最后做成国际品牌的并不少；像电影工作室，也是如此，烘焙工作室也是在私房盛行后，工作室开始展露头脚，近期开始遍地开花，私房的走势开始清晰，但是工作室越来越看不懂了，今天聊聊这个话题，大家都玩烘焙工作室，你玩的咋样了？某度词条：工作室工作室（Studio）一般是指由几个人或一个人建立的组织，是一处创意生产和工作的空间，形式多种多样，大部分具有公司模式的雏形。许多工作室是为了同一个理想、愿望、利益等而共同努力的集体。一般没有资金进行企业注册，或员工较少的团体常以工作室的名义存在。工作室的规模一般不大，成员间的利益平等，大部分无职务之分，有些工作室有室长职位统领所有人员，各自负责各自应做的事，大部分工作室的事务可由成员一起讨论决定。工作室的服务过于单一化，有时不能系统的服务于要求比较全面的客户，而由于其低运营方式有时很难具有承担商业风险的能力。各行业工作室服务水准的参差不齐，也是一个普遍存在的现象。而且都是志同道合的朋友一起工作，相互的适应时间要少得多，更有助于速度崛起。但是资金和订单总是发展的瓶颈，因为没有能力注册公司，所以订单一般都是朋友介绍或者个人小单。烘焙工作室的来源某度词条工作室介绍无法概括烘焙工作室的，但是多少说明了工作室的实际状况和不足的大范围情况，说说烘焙工作室，必然要说一下烘焙工作室的来源，据这段时间观察和沟通，主要是集中几个点：1.名师，曾经做的很不错的师傅，有的曾在大型公司曾经担任过重要的职务，有很强的技术和管理经验，或者某个点特别突出而组建工作室。2.师傅，这个有点参差不齐，有做累的，有不想被管理的，有想赚快钱的，有感觉良好盲目投资的，甚至白天上班，休息时间做工作室，很多种形式和原因形成，一个人或者几个人组建工作室。3.私房，由私房转为工作室，虽然不是鸟枪换炮，至少正规一些(估计这话很多人不爱听，但是事实)，毕竟是食物，卫生都是第一位的，其时这是好的发展和转型，在我个人来讲，我比较鼓励这种转变的工作室。4.爱好，这一部分有些是真正的爱好者，我认识几个，那痴迷，连我都自愧不如，真正的顶级爱好者，多部分都是海龟，在国外多年，博览很多国家产品，对产品有深刻的认知；但是更多是鱼龙混杂，甚至去法国拍几张照片就开始大师的不在少数。同是爱好，但是目的不同而组建工作室。5.快钱，赚快钱的这一个群体，一直没看明白，说的都很大，其时目的就是赚快钱，抄袭、模仿、东拼西凑，每天混迹于各个烘焙群，各种自己研发，各种夸大，但是具体干啥又遮遮挡挡，所以持续没看明白这个群体，见过不少这个类型的工作室。其他还有一些来源，就不一一列出来了，不管呈现那个方式，不管你从哪儿来，都必须面临一个严峻的问题，如何存活下去，毕竟房租是要钱的，水电是要钱的，即使原材料也是会有过期时间的，机器设备也会有损耗的，如何生存？如何更好的生存？如何脱颖而出？如何做出品牌？我想这是每一个工作室都要面对的问题，当然你是土豪可以随便糟着玩，绝大部分工作室都要考虑如何长期的发展，不管你最后做大演变成公司，还是持续的低调做一家牛逼的工作室，发展和如何玩下去如何持续的玩下去，都是面临的严峻课题，聊聊大家都在玩啥…….1:培训烘焙工作室做培训的越来越多，我的感觉是因为存活和发展问题，做工作室简单，存活才是残酷的，不存活发展也是白扯；烘培工作室为什么越来越多做培训，我感觉无力发展盲目投资是一个，出去学习模仿别的工作室的运营模式等等，但我认为这不是趋势，绝大部分并没有技术来源，这边学一点回来教，那边学一点回来教，短暂来看，利润还不错，长期发展，我个人并不看好。借一段话，5.7日下午来了一个朋友，做面包也算是很高的级别，我问他，你做了那么多年面包，如果让你总结一句话你怎么说，他考虑了半天回复了我一句话：烘焙上的任何技术，你不扎扎实实干个10年以上，说的话几乎都是放屁；这话虽然很糙，但是道理很简单，技术是需要沉淀和理解的，这样获取的技术，针对一些入门级的学生和盲目投资求学的还可以，可是学生因为理解不深，走到市场的时候发生的问题更多，这就是一个恶性循环的产生，结果势必不太好，高手或者稍微能看懂的势必不会看上这个。高手做的工作室，都是多年的积累，可是多数都是基于一个点产生，但是一个点在市场上的需求能有多大呢？未知数，所以我看有很多高手，都开始走穴，参加各种形式以维持工作室的正常运行，真正运行的很好且良性发展的并不多，多数技术很高的高手，经营上并不擅长，陷进去的会越来越深，而且培养的学生多数回去也是搞培训，长此以往，也陷入恶性循环，因为考虑存活，又没时间研发新品，势必影响长期的发展运作。2:特色产品烘焙工作室以特色产品发展的很多目前看还发展的不错，有句话叫一招鲜吃遍天，话是这样说，这个群体也有很大的困惑，中国喜欢模仿，烘焙行业亦是如此，像汽车行业，一个车出来被模仿，可是销量岌岌可危，少的可怜，并不会影响原创，那是因为原创动不动上百年的底蕴和消费者的认知底蕴深厚，模仿其时影响并不大，但是烘焙行业完全不同，看一个卖的火，无数的同类产品瞬间涌出来，最后大家都作死，哪怕你比模仿的水平高很多，但是我们没有消费者的认知底蕴，还是最后绝大部分都作死，你看看烘焙行业发展的轨迹，估计你在看每个产品从无到有，从有到火，从火到仿，从防到多，从多到死的发展轨迹就明白了。就想养活一个孩子一样推火一个产品，所费的代价只有当事人知道了，可是模仿很多就不同了，中国人模仿和日本人模仿不同，中国人模仿是最后都死，日本人模仿花的代价和投资再次研发的金额更多，赋予自己的理念，反而能一枝独秀，这是区别，快钱好赚，但是赚多久就是问题了。我不懂销售，任何的销售我都是基于我对产品的认知而来，如果一个产品你能推火，不要太开心，一定要有忧患意识，要持续的提高和宣传，把产品份额等等产品周边持续发展，做更大的市场，或许会好很多。但是别让比你厉害比你大的盯上，盯上也是死。3:圈子文化做圈子文化的不多，我找过几个聊过，感觉很不错，虽然他们不建议我写出来，再几次征求了意见后，我多少提一下，我是一个比较宅的人，各种圈子都不进，所以不太了解这部分全国的各地是什么样的真实情况，但是在北京，有很多圈子，比如玩汽车的有自己的圈子，玩相机的有自己的圈子，驴友有自己的圈子、插花的有自己的圈子，等等等等相当多，因为爱好而形成一个圈子，粘合性很高，对产品忠诚度也很高，各自都是一个独立的个体，每个独立的个体背后都是一家公司或者另一个团体。这个圈子的运转，也是一点一点的积累，以友情渗透，以朋友融入，灵活且方式多变，具体操作我不太懂，有懂的原意分享的可以写一篇我发出来分享一下，感谢！4:代加工代加工的烘焙工作室不多，多数都是走礼品和企业定制这条路，这也是很好的一条路，但是限于投资和资金的限制，想做大还是有一定的难度的，但是我想这些问题都是有更好的方法操作，并不是投资越大解决问题就是越好的，毕竟每一个人的审美完全不同；代加工差不多等同于分一杯羹，工作室的限制比较大，起量并不容易。目前的代加工我聊过几个，做的也比较累，主要的原因是技术核心在手里，但是量起不来，选择技术投资合作又怕被坑，自己投资又没有那么大的资金链，我的感觉是先存活再求发展适量发展，不要盲目扩张，毕竟玩不起的，一个盲目都有可能玩完。5:DIY玩DIY的烘焙工作室不少，但是能做好的极少，我说的好，不是你的销售额，更不是把DIY当作吸引顾客的一种手段，而不是你把DIY做成品牌，DIY其时你仔细想想其时非常好玩，做大做成品牌的可能性很高，就看你如何玩了。很多的烘焙工作室做DIY都是因为无法生存下去，而开始用DIY的方式维持生存，这样很难再把DIY做成一个品牌发展，大部分的DIY运作方式都很简单，多数也是从自身出发，而不是从客户角度出发，DIY的主要受众人群是你的客户，而不是你烘焙工作室自身，一定搞明白这个关系，如何更简单、更容易操作、更好玩、更能表达主题，玩才是主题，玩的开心才是文化，结果是一方面，玩的过程舒服又开心同样关键所在。你老抹个奶油，画几个东西，点缀几个水果，换你，你玩几次也会烦的，不是么？烘焙DIY和蛋糕造型DIY的运转都脱离不开，好玩、简单、易操作的主题模式，如何运转成品牌，细节更是关键所在，说一个理念：我们都知道很多消费者挑剔的很、眼中5000元的标准审美、但是心里实际只有50元的心理价位；同样你想拿200元的标准，只有简单的操作台，无任何食品管控的东西，去吸引现在年轻人的审美也是不可能的；很多东西你多换几个角度就明白里面的道理了。6:定制我其时一直在写一篇关于定制的文章，也是我唯一一篇写完还修改，修改还修改的文章，写了很久，想想很多地方还是没交代清楚，写重了和我的初衷不一样，写轻了又帮不到大家，定制本身是一个高大上的词，同样呈现方式呢？烘焙工作室做定制其时还停留在初级阶段，受本身的限制，还无法做到更高级别的产品定制，代加工形势，造型的定制也受限制比较大，但是我认为定制是很好的发展，其时我们需要划分人群，能玩定制的消费群体，年轻人、有定向需求、有更高审美需求、更好生活质量提升要求的群体，面对简单的定制需求，大部分很容易做到，如果想做高端的定制，那同样需求配套的东西相应的提升。也有资金比较充沛的工作室，但是又需要提升，设计、创意、包装、思路、服务等等方面的需求，我的想法是，烘焙工作室的发展，不管任何形式的呈现，都有利弊，想做大做成品牌，都要扬长避短，先求活，再求发展，发展不是一个点，是所有细节同步发展，你心中对工作室要有明确的发展目标，一步一步的坚持前行。烘焙工作室多数都是师傅、老板一肩挑，那就充分发挥烘焙工作室的灵活性，老板就是广告，老板也是形象代言人，再小的个体也是企业，不能按照自己个人的思维去经营烘焙工作室，有自己的特色，持续走自己的特点，并把亮点尽最大努力的去放大它，提升它，或许你不知不觉的就做出来自己的品牌。另外，说几句废话，我写文章一部分朋友认为装逼，一部分认为很犀利，也有很多朋友支持和共鸣，我写东西有时候也会一部分是广告了，因为我也需要存活，大家多担待哈；一部分是分享心得；一部分介绍一些好的东西给大家；一部分点评部分朋友认为有点犀利，其时每个写文章的人都懂得一个点，也叫底线，我写文章，都是采取分析引导，并不爆内幕，如果爆这些，那才叫犀利，在一个行业久了，知道的远远会比你想象的多得多，但是人要感恩，毕竟这个行业养育了我，这是我的初衷，你信也罢，不信也罢，我都在这儿，做任何事情都有一个轨迹，当一个人心存鬼胎，不管你处于人生的那个高度，死都是时间问题，何必要写或说；当一个人心存善念，成功都是必然的轨迹，何必要说或写呢？一个人心中有佛，看谁都是佛相，一个人心中有鬼，看谁都是鬼相，有时候好与坏只是一念之间，但底线未必人人都有......
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