拖动播放器想看猴子的私藏番剧30蕉即享所有私藏一整月该操作将消耗您30香蕉播放...弹幕...评论...收藏7手机观看更流畅扫描下载最新版客户端投蕉0喂ekingzhang食&0&香蕉分享简介中秋到了，解密奶黄流心月饼和蛋黄酥的做法，祝小伙伴们中秋快乐~展开详情关闭详情+&关注这个人很懒，什么都没有写!0投稿&/&0听众所属合辑：[title]订阅&[subscribeSize]取消订阅创建者:[username]稿件:[countSize]播放中[viewCount][danmuSize]相关主播展开全部主播[view]官方下载new友情链接反馈京ICP备号节目制作经营许可证（京）字第05158号0
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自制广式蛋黄月饼准备时间:10分钟烹饪时间:2小时发布时间: 10:582508人看过 1451 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于糖浆的做法主料糖浆 ：75蛋黄 ：9个
：100 辅料盐 ：适量蔓越莓干 ：适量油 ：适量
：适量 具体步骤
第一步1.原料备用。
第二步2.转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀，然后筛入中筋。混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
第三步3.蔓越莓干剁碎，和豆沙一直混合均匀。
第四步4.取一颗蛋黄，和豆沙一起称重，总重量35克。豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
第五步5.然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
第六步6.醒好的团分成15g一个小球。
第七步7.取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
第八步8.然后入掌心揉圆，外皮裹少许（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
第九步9.小球放入模具内，按实后扣出即是月生坯。同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
第十步10.烤箱预热200度，中层，20分钟。
第十一步11.烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
第十二步12.再继续烤15分钟，取出晾凉即可。放一天，回油后，会更加漂亮。烹饪技巧小贴士：1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）2、搅拌好的面要醒透再制作。3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。1451收藏分享
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18已被854人参考美味的广式蛋黄月饼，广式蛋黄月饼是一款非常好吃的美食，中秋节的时候几乎每家每户都要吃月饼，月饼的由来有一个美丽的传说相信大家都知道嫦娥奔月的故事，为了表达团圆的……包含食材
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2个菜谱 发表评论需要葱油饼，这是一种加入到和好的面上葱花和其他的一些调味品而制作……包子，可谓是家家户户早餐必备的家常美食。这道喷香牛肉包子皮薄……五谷元气饼最家常的做法是，将黄豆面，玉米面，绿豆面，高粱面和……花生花卷是中国的特色传统面食之一，是一种用面粉发酵然后蒸成的……
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【导语】：
白莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之作，甜甜的月饼配上咸蛋黄，能更突出月饼的美味，口感软滑，一定要学会如何做白莲蓉蛋黄月饼。 　　主料　　小麦面粉120克　　辅料　　莲子150克 咸蛋6个　　调料　　花生油30克 糖浆85克 白糖90克植物油60克枧水2克　　白莲蓉蛋黄月饼的做法莲蓉馅的做法：　　1.莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉　　2.把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀　　　　3.分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油　　4.一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用　　　　5.咸蛋黄用植物油浸泡半个小时　　　　饼皮的做法：　　1.转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀　　2.再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀　　　　3.加入面粉，切拌成团　　4.将面团包上保鲜膜醒一个小时　　　　白莲蓉蛋黄月饼的做法：　　1.将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团　　2.将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形　　　　3.把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉　　4.将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些 面粉，将饼团放进模具里　　　　5.稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热　　6.在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来　　　　7.将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了
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月饼皮的做法有分很多种月饼皮，下面小编介绍冰皮月饼皮的做法，苏式月饼皮的做法，广式月饼皮的做法。
月饼的馅料多种多样，你喜欢哪种自己也可以做，比市面上的更好。
冰皮月饼是用糯米粉做皮，馅料可自己搭配，可用莲蓉，红豆沙，巧克力等，做好后放入冰箱保存，吃起来冰冰凉凉，口感软糯，最适合夏天食用。
酥皮月饼的特点是皮一层一层的，酥酥的，香香的，吃惯了广式月饼的人可以试一试。
云腿月饼是云南的一种特色月饼，也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。
月饼吃过，冰皮月饼你吃过吗，冰皮月饼吃过，金镶玉冰皮月饼你吃过吗，来尝试下吧。
人们喜欢中秋吃月饼，但是有没有想过月饼除了单吃，还有很多其他另类新颖的吃法，下面看看这些让人跌破眼睛的月饼另类吃法。
现在市面上卖的月饼是高油高糖高热量的，不宜多吃，特别是三高人群，要减肥的MM也不敢多吃，那么自己来做个低卡低热量的月饼吧。
五仁月饼主要以瓜子仁， 花生，黑芝麻，松仁，核桃等坚果作为主要馅料，五仁月饼香糯软，那么如何自己DIY五仁月饼呢？
鲜肉月饼的馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
喜欢吃冰淇淋的人有福了，冰淇淋也可以拿来做月饼，冰冰凉凉甜甜的好味道。 上一篇文章：下一篇文章：
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自制豆沙蛋黄月饼准备时间:无烹饪时间:30分钟发布时间: 03:541700人看过 922 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于转化糖浆的做法主料转化糖浆 ：150
：50面粉 ：220枧水 ：2 辅料
：适量咸蛋黄 ：6个 具体步骤
第一步1.转化糖浆中加入油，枧水搅均匀
第二步2.放入
第三步3.成团，盖保鲜膜静置2小时
第四步4.蛋黄放油里泡，取出一分为二
第五步5.自制的豆沙
第六步6.豆沙包入蛋黄，莲蓉也包入蛋黄，每个馅25克，团也分成25克每份
第七步7.团包入豆沙馅，搓圆，沾上手
第八步8.用月模压成月饼胚，喷上点水
第九步9.入烤箱烤5分钟取出刷上蛋黄液，再次放进去烤15分就好了
第十步10.时间到取出，回油2天就可以品尝了922收藏分享
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16已被771人参考豆沙蛋黄月饼是中秋佳节的经典月饼之一，制作的秘诀，烤炉温度和时间需自行调节，月饼面团揉好后是很柔软的，跟耳坠子一样软。最好放置一段时间在使用。包月饼粘手的时候用……包含食材
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2个菜谱 发表评论需要糯米桂花糕in多放了一点蜂蜜，吃起来的口感才会特别的好吃，而……铜锣烧是来自日本的一道传统小吃，是休闲娱乐的必备佳品，大家都……面粉与打好的鸡蛋液混合，在撒上黑芝麻，锅里放少许油，油温5成……驴打滚是一种天津地带有名的小吃，看起来有着各种各样的颜色搭配……
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早在1个月前，我就开始收到留言和纸条，要我做月饼。这半个月来，几乎每天都有同学要求我做月饼了，这些纸条和留言都让我开始鄙视自己了：你说你，怎么还还还还不做月饼呢？！
超市里的月饼早就开始摆上货架。如果说有什么东西每年都能翻出新花...
早在1个月前，我就开始收到留言和纸条，要我做月饼。这半个月来，几乎每天都有同学要求我做月饼了，这些纸条和留言都让我开始鄙视自己了：你说你，怎么还还还还不做月饼呢？！
超市里的月饼早就开始摆上货架。如果说有什么东西每年都能翻出新花样的话，绝对是月饼的包装，最近去超市，从那显眼的一堆堆月饼盒子看过去，那叫一个眼花缭乱。但是，里面的内容越来越让人失望。现在的月饼厂家仿佛都把功夫全花包装上了，于是，一盒包装精美的月饼，你送我，我送你，一旦过了中秋，就扔在一旁，谁也不会想去多看一眼——谁叫你馅儿发干，皮儿不香，除了包装，你说你还有啥？就像现在中秋节快到了，有人应景的问你一句：喜欢吃月饼么？你回答一句“喜欢”都会觉得不好意思，人家会用诧异的眼神儿看你：还真有喜欢吃月饼的？那玩意儿过了中秋谁还会吃？
但我清楚的记得，小的时候，我妈在小店里给我称的莲蓉蛋黄月饼，就用一个朴素的塑料袋儿装着，毫不起眼，却好吃得让我一个接着一个还不嫌多。有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”，寄托着我们最传统朴实感情的月饼，怎么能不好吃呢？
所以，这半个月来那些给我发纸条写留言，非让我早早交出月饼不可的朋友们，你们是好样儿的。在中秋节到来之前，我们为什么不能抛开那些繁琐的，浮华的外包装，用自己的手来打造一款绝对好吃，绝对称心的月饼呢？
来，加油，COME ON！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
转化糖浆75克
花生油25克
莲蓉约750克
表面刷液：
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1. 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3. 倒入面粉和奶粉
4. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5. 准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6. 面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7. 把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8. 夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10. 把莲蓉馅放在面团中间。
11. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12. 继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13. 包好以后，成为一个圆球。
14. 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16. 提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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