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大厨亲手实验 教你如何挑选健康油条(三)_网易新闻
大厨亲手实验 教你如何挑选健康油条(三)
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实验步骤4:炸制成品油条
厨师介绍说,炸油条技术要点必须是出条要大小均匀,下锅炸制时,在油条浮上油面时,要用筷子不停的波动,防止炸制一面过久,出现颜色偏差。
8月28日下午4:40分,厨师郭占军给面团表面再刷一层食用油,开始在其他工作人员配合下炸制油条。  在炸制油条之前,华商报记者仔细闻了一下三块面团的味道,没有添加明矾和洗衣粉的面团,几乎没有太明显的味道,撕开面团后,可以闻到一股酵面的微酸,但有股淡淡的麦香味。添加明矾的面团散发出一股明显的酸味,而且酸味,撕开面团后酸味较大,麦香味不明显。添加洗衣粉的面团较添加明矾面团酸味更大,并且还混合有一股腥味。
首先炸制的是没有添加明矾和洗衣粉的无添加剂油条。在油温达到170 之后,郭占军把面团拉伸至长方块的两倍长度后下锅后大约炸制50秒,面团已经从锅底翻上油锅表面,并且表面开始逐渐膨胀,颜色由白转黄,又经过25秒炸制后第一根无添加剂油条出锅。炸制好的油条条形比较规整,两根紧贴在一起,前后粗细均匀。此后郭师傅如法炮制,一共炸制了4跟无添加剂的油条。
随后,郭占军重复同样的步骤,炸制出了3根含有明矾的油条。在炸制添加明矾的油条时,油条膨胀的速度明显较快,并且原本紧贴在一起的两根面条,炸制之后,由于膨胀较快,迅速分开,仅剩下油条的两头连在一起,形状像一个拉长变形的数字&0&,油条条形并不很均匀。但是油条成熟的时间略微长一些,时间大约是1分25秒。郭师傅解释,时间长可能与油温有关。
最后郭师傅在油锅内下入含有洗衣粉的油条面团炸制,&现在我都可以闻到油锅里面飘出来的洗衣粉的味道,是我们常用的哪一种洗衣粉的味道。&很快,油条浮上油面,颜色也迅速变黄,膨胀的速度也比前两两锅油条稍快一些,在炸制的过程中,油锅中还不时飘出一股洗衣粉的味道,与油味混合在一起。接近出锅时,正在炸制的油条也迅速变形成变形的数字&0&,油条成熟时间与添加明矾的油条成熟时间基本相同。
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责任编辑:王晓易_NE0011
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辽H车牌照是什么地方的
我有更好的答案
1、辽H车牌是辽宁省营口市的。2、车牌号是标识车辆身份的号牌,车牌号对车的意义就像身份证号对人一样。
每辆车的车牌都不是重复的,车牌的编号也是有规律可循的。一般是把省内的城市划分,然后依次冠以字母,A-沈阳市 B-大连市 C-鞍山市 D-抚顺市 E-本溪市 F-丹东市 G-锦州市 H-营口市 J-阜新市 K-辽阳市 L-盘锦市 M-铁岭市 N-朝阳市 P-葫芦岛市。车牌的颜色也有区分,具体参看,百度百科的车牌号!
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