掺了白糖的蜂蜜结晶图蜜和液态蜜的区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-31 21:41 标签： 掺了白糖的蜂蜜结晶图
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买了瓶结晶蜂蜜，全结晶的那种，直接吃味道确实不错，但是为啥这么贵呢。。。标签上也没写蜜种，求科普，结晶蜂蜜和常见液态的蜂蜜成分上有多大区别？
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蜂蜜是否结晶与质量无关
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会结晶的蜂蜜是什么蜜？
放心可以直接服用大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶，这是蜂蜜的自然特性。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，而果糖和糊精几乎不结晶，呈粘稠的胶状液。蜂蜜的结晶，实际上是葡萄糖的结晶。每个葡萄糖结晶粒的周围，包含一层极薄的果糖、植物糖和其它物质的溶液。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡萄糖结晶核的多少有关。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花蜜的旧巢脾内，蜂蜜含有结晶核越多，结晶的速度就越快。结晶的蜂蜜在形状上有油脂状、细粒的区别。结晶核数量多而密集，在结晶的形成过程中很快地全面的发展，就成油脂状。结晶核数量不多，结晶的速度快时就形成细粒状；结晶核的数量少，结晶速度又慢时，就形成粗粒状或块状。温度也影响蜂蜜结晶的快慢。13~14℃时蜂蜜就最容易结晶。温度较低时，蜂蜜的粘稠度大大提高，可以使蜂蜜结晶迟缓。温度高时，由于糖的溶解度提高，从而减少溶液的过饱和程度。含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低，也使蜂蜜结晶变慢。不成熟的、含水分不多的蜂蜜，往往不能全部结晶，葡萄糖结晶沉到底部，果糖等糖液上层。不同花种的蜂蜜，其化学成分组成也不同，结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样。一般来说，含葡萄糖松三糖和植物糖较多的蜂蜜容易结晶，而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的，不易结晶。棉花蜜、油菜蜜、向日葵蜜、荠菜蜜，冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快，而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等蜜就不易结晶。甘露蜜一般含较多的糊精，所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖，很容易结晶，蜂蜜将这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶。蜂蜜只有部分结晶时，因为结晶的葡萄糖只含有9.1%的结晶水，蜂蜜中液体部分的含水两量就增高，在适宜的温度下，这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质，这种蜂蜜要经过隔水加热60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存。蜂蜜结晶后，颜色变浅。浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细，就成为白色油脂状的乳酪蜂蜜，能够长期保持乳酪状态。乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品。在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原蜜，是没有经过任何加工处理的，食用时加热到30~40℃即可融化、食用，也可直接食用或兑温水食用。
是好蜂蜜，我也产生过这个疑问~ 1。 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异．其主要成分果糖和葡萄糖,两者含量的比例也不相同．结晶程度也不相同。 蜂蜜具有结晶的特性。13度--14度时最容易结晶，通常情况下由下面逐渐向上结晶，有的全部结晶，有的部分结晶，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快，如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶，而洋槐蜜等葡萄糖含量较少的就不易结晶。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象，它与品质的好坏无关，且没有绝对不结晶的蜂蜜。 虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。若高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。 2。有可能是假蜜，假蜜一种不会结晶，另一种假蜜中如果掺入白糖也会出现结晶，但结晶粒很硬，没有真蜜那样绵柔。 直接挖出来冲水喝，没影响的 ~ 还有，告诉你消除的方法： 取一小锅添少量水，将装蜂蜜的玻璃瓶子坐在锅里，小火煮一会，等它完全化开就好了，如果是塑料的瓶子的 在放热水的盆子里等它慢慢融化，那样比较慢，也可以把蜂蜜转移到别的玻璃瓶子里再加热。
纯蜂蜜随着温度的变化会自然结晶.尤其快进入冬天之后.也可以放进冰箱里面调到特定的温度也可容易结晶.但是放入冰箱结晶会很慢.如果是水蜜或者假蜜是不会结晶的.
看错了，看成好蜂蜜不会结晶了，本来准备好好说说的，呵呵蜂蜜中结晶的主要是葡萄糖，所以蜂蜜都是会结晶的，只是有的快，有的慢而已！
蜂蜜结晶就像冬天水变成冰一样，属于正常的物理现象，不必担心。蜂蜜在5—14度时候是适合结晶的温度，特别是在13—14度时候，是蜂蜜最适合结晶的温度。另外蜂蜜结晶还取决于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比，当葡萄糖含量大于果糖时，蜂蜜容易结晶，比如油菜蜜等；当果糖含量大于葡萄糖时，蜂蜜不容易结晶，比如洋槐蜜等。蜂蜜不一定全会结晶。蜂蜜结晶除了温度之外，主要还取决于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比，当葡萄糖含量大于果糖时，蜂蜜容易结晶，比如油菜蜜等；当果糖含量大于葡萄糖时，蜂蜜不容易结晶，比如洋槐蜜等。神农蜂语源始神农蜂语传承
蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，和水结冰一样的道理，结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的天然蜂蜜。结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶。蜂蜜结晶好不好不是绝对的，这里就不准确定义，以免误导消费者。但需要明白一点，蜂蜜吃了是蜜味，掺糖的吃了始终是糖味。之前我老是觉得结晶的蜂蜜都是掺糖了，上次老婆网购的蜂蜜也结晶，口感很不错，是纯正的蜂蜜。
蜂蜜结晶是正常现象，和蜂蜜的种类以及温度都是有关系的，不用担心！蜂蜜是否结晶不是最重要的，不用一味的追求结晶蜂蜜，而是要首先保证是纯蜂蜜，因为现在市面上很多便宜的蜂蜜都是低度蜜加工来的或是用糖浆做的，要注意识别哦！蜂蜜冲水的话建议先放凉开水再放热水，水湿不要超过40度，因为温度太高会破坏蜂蜜中的营养成分，不能直接用开水冲哦！喝蜂蜜的话要选择酿制时间长的蜂蜜，这样才能保证是成熟蜜，没有任何人为的加工，营养成分也才更高，可以给你推荐一个比较好的蜂蜜，是西双版纳野花香的版纳土蜜，我都喝了一年多了，不错的！参考资料：item.taobao.com/...6f.htm
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺人了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，和水结冰一样的道理，结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的天然蜂蜜。结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，大多数蜂蜜在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶。有少数的几种蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等等，但是北方冬天温度特别低，也会出现结晶现象。纯正的天然蜂蜜结晶比较复杂，其结晶速度与所含的葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源品种有关，所以蜂蜜结晶好不好，需要全面考虑。
不一定的。只能说结晶的蜂蜜纯度要比没有结晶的要好一些。结晶蜂蜜有两种情况，建议你要注意，一是纯正的结晶蜂蜜，这样是真正的好蜂蜜。这种蜜可以找一些农村的小户买到。二种，就是勾兑或者说饲养的结晶蜜。这种蜂蜜虽然不假，但是品质没有纯正的结晶蜂蜜好，因为很多养殖的蜜蜂多数是洋蜂蜜。洋蜜蜂冬天基本采花了，而且蜜蜂要过冬，往往都会喂白糖水。这种蜂蜜结晶用手指捏可感觉到结晶质地较硬有明显的颗粒感，而纯正的结晶蜂蜜，结晶质地较柔软，用手指捏，手指的温度一会就可能装结晶化掉，感觉粘粘的。这是我吃这么多年蜂蜜的经验。我也是在吃蜂蜜的过程中不断的学习来的，3年多了，我一直吃宣明野生他的家的蜂蜜的，在他家的网站也学到了很多蜂蜜知识。
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