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标题:浓郁奶油蛋糕卷的做法
这个是君之博克里的方子,国庆跟做了,觉得十分美味,刚好豆果没有,就转来和大家分享。好吃的关键是奶油霜抹的够厚,另外巧克力碎的添加丰富了蛋糕卷的口感。
时间: 30-45分钟
主料 分蛋海绵蛋糕:低筋面粉
50克(加入蛋清中)
25克(加入蛋黄中)
法式奶油霜:黄油
辅料 切碎的黑巧克力
5ML 浓郁奶油蛋糕卷的做法步骤1.1、首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。2、细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热,并稍稍搅拌,使细砂糖溶解。3、煮开后继续用小火熬煮一会儿,如果有糖浆温度计,用温度计测量温度达到115℃。如果没有,滴一滴糖浆到冰水里,冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝,就表示温度合适了。4、一边用打蛋器搅打蛋黄,一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。5、倒完糖浆后,继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却(如果怕冷却太慢,可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗,倒完糖浆后,把碗坐在冷水里搅打)。6、搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。7、将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里,每加一次都充分搅打均匀。8、黄油全部加完后,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软,可以放入冰箱冷藏,使它达到适合涂抹的硬度。2.9、接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。10、蛋清打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。11、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀。12、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象。13、低筋面粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面粉筛好),全部倒入打发好的鸡蛋里。14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌。15、将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸(28CM)的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱,中层,烤12分钟左右,烤到表面金黄色出炉。16、出炉后,趁热从烤盘里提出来,撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度,将底部的油纸撕掉(如果你使用的是比较薄的油纸,请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸,油纸可能粘在蛋糕上)。3.17、把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上,金黄色一面仍朝上,冷却。18、1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合,用毛刷蘸朗姆酒汁,全部均匀的刷在蛋糕表面。
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  众所周知,糕点师需要经过科学系统的学习,技术领域极强,糕点师以其技术专业性成为外界难以企及的高薪行业。如今的糕点师,在全国各个城市都称得上抢手的“香饽饽”,糕点大厨巨大的需求量与极强的专业技术使其跻身高薪热门行业。那么,泉州学习烘焙的学校哪家比较好?糕点培训班哪里好?  根据目前我国西点糕点培训学校的发展来看,在哪里学糕点最好的最佳选择就是满棠御泉州烘焙培训学校了。在哪里学糕点烘焙最好首先要看培训学校的教学方法。在满棠御泉州烘焙培训学校开创了适应市场需求的理实一体化教学方法,确保学生能在短短1个月之内能掌握全面专业的糕点烘焙技术。  糕点培训班哪里好?泉州学习烘焙的学校哪家比较好?满棠御泉州烘焙培训学校是从事专业的糕点烘焙蛋糕培训机构,创业型的烘焙人才而开设的培训基地。  请联系网站客服,了解详细的优惠课程信息~  优质、便捷、省心
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