自助餐服务员年终总结开头_百度知道
自助餐服务员年终总结开头
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餐厅服务员工作总结　　2008年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。　　现将工作总结如下：　　一、培训方面：　　1、托盘要领，房间送餐流程。　　2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。　　3、宾馆相关制度培训与督导。　　4、出菜途径相关安全意识。　　5、对本班组进行学习酱料制作。　　二、管理方面:　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。　　2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。　　3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。　　4、2007年传菜全年离职人数23人，2008年传菜全年离职人数4人， 2008年是比较稳定的一年。　　三、作为我本人，负责传菜工作。　　1、负责厅面的酱料运转。　　2、传菜出菜相应输出与控制。　　3、传菜人手的协调。　　四、在操作方面的几点。　　1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。　　2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！　　3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。　　4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。　　5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。　　五、本班组在本年度做的不到位。　　1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。　　2、有时没按相关标准操作。　　3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。　　总之，2009年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌！餐厅服务员工作总结　　在即将过去的2013年里，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。　　有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。　　经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。　　关于明年，我的是：　　1、认真做好每一天的每一项工作。　　2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。　　3、利用休息时间进行计算机培训。　　4、多学习其他东西，充实自己。　　最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢！件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。餐厅服务员工作总结　　随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，　　市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。　　新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元，并呈现四大发展趋势。　　一是餐饮消费将保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。　　当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。　　二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。　　三是经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。　　四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。　　所有企业的发展离不开人才的培养。好乐星长期以来注重团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好　　乐星的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础。我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目标！　　好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康快乐起来”，“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生！“一切皆有可能！”我们期待梦想的实现　　经过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的宗旨。两年来，公司以文明规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。　　时间匆匆，飞快流逝，我已经在“好乐星”愉快的度过了六个月。认真工作，享受生活--是我的一贯准则，我希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。　　在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：　　1、微笑 在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。　　2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。　　3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。　　4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。　　5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之
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看到有人黑“深海800米海鲜自助餐厅”我表示不能理解！！吃过的性价比最高的自助餐
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&&& & 作为一个吃货，我抱着公正的态度评价，看到这个帖子“”，有人在黑深海800米，我非常愤怒，我去800米吃过，很明显和那个帖子发的完全不一样，都是找的最不好的角度拍的照片，因为客人多，菜吃的快，海鲜容易空，他趁着菜盘空的时候拍照，当然照片显得很差！！说老板的孩子提前入场，很明显他们只是开业提前入场帮忙而已！！开业时因为经验不足，确实服务欠缺，但也不至于有那个水军写的那么差，而且现在菜品和服务都有了更高的提升，只有来吃过才知道！
# R&&U' z! F, S& S# @(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)/ R( Q" m8 j&&J& && & 很明显这是同行写的黑800米的，水军那么多！看到大家说的麦哲伦和多伦多，没有活蟹，没有活鲍鱼，很多菜也不新鲜，对于上海高端品牌“深海800米”在南通的入驻，他们必定会找写手写一些东西，恶意竞争！对于他说的800米的鲍鱼小螃蟹小，这是外行，因为800米采用的蟹和鲍鱼都是野生的，从大连空运过来，保证了新鲜，野生的海鲜个头不会大，但是味道比养殖的鲜美，而且是无限量供应的，关于冰淇淋，800米用的是纯进口冰淇淋，比起有些自助餐用的山寨哈根达斯，档次是高很多的，只是有的人并不识货而已，并且800米是南通唯一有活的野生皮皮虾，活基围虾的自助餐厅，最重的是，团购后价格只有不到120块。深海800的菜绝对不会留到第二天，第一天吃不完的，都会及时处理，不像一些无良自助餐厅，第一天的蟹吃不完，就蒸好了放在那里，第二天放在熟蒸菜那里继续供应！而且800米的盘子并不是所说的小，它的大小是自助餐中设计最科学的，防止浪费，也最不占桌子，盘心大小是一样的，盘边很小，不像有的自助餐厅，盘子看似大，但是盘边占了很多，一桌子放不下几个盘子。
% O! D5 U' S8 l2 ^5 E(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) t+ L$ W+ s( a& && &最后我们看看深海800米的菜品，是不是像那个水军说的那么差！
" c3 g, H: {4 u% ?& ]+ O(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)+ b/ \- A" c* Q
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. H% C" _1 z$ n&&F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 F9 }/ x: C( k
楼主，你去吃的时候没人呀，菜都整的，没动过&
打开微信，点击底部的“发现”，使用 “扫一扫” 即可将网页分享到我的朋友圈。
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你说麦哲伦黑你，我就呵呵了，完全没可比性的东西，人家有必要黑你吗，LZ明显是水军，麦哲伦万达旗舰店要开业了，里面装修很高档。期待。我们算个帐，你有活鲍鱼限量一只，麦哲伦有限量鱼翅羹一碗鲜榨果汁哈根达斯，就当你们持平。你家三文鱼，半个小时切个10小碗出来，两个小时能吃到2两三文鱼就不错了。麦哲伦三文鱼无限供应，半小时就能吃掉一斤。一斤三文鱼市场价85。 你家梭子蟹虽说是活的，很小，在老国美电器楼下的量贩海鲜超市才8元/斤。你家的锅一次放两只，煮熟需要15分钟，不停的煮，吃满两个小时也就只能煮16只，市场价也就20多块钱。你还吃货？哪个划算帐都不会算，还野生？南通可是沿海城市，野生蟹离水就死，忽悠谁，对虾基围虾，你想糊弄南通人？上海的深海800米，258块一客的一流自助，到了南通变成100块的三流自助，南通人有这么穷吗？
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TA的每日心情开心 22:09签到天数: 191 天[LV.7]常住居民III
内容真假，我是旁观者，不好评价。不过正如你开头说的，作为一个吃货，你也对深海800米的营业情况也太了解了吧。什么野生空运的鲍鱼和蟹，什么进口冰激凌，包括剩下的菜，还有盘子大小什么的，了如指掌啊。甚至老板的儿子提前进场是为了帮忙都知道，你太厉害了。还有就是，很好奇，拍的照片，一个顾客都没有。在一家自助餐厅就餐，拍的照片，一个顾客一个服务员都没有，您这把握时机或者说后期剪辑的技术太厉害了。
' e. ~5 k& ?7 {) Y6 ?(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)# E7 X2 b' H& B再加上注册日期，不由得怀疑，你这就是“深海800米”这家店的。其实你就是作为店家，大大方方的宣传，是非常正常的，没必要这么藏着掖着啊。
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的确，东西不多，三文鱼切得慢，收菜早，服务还行，但比不上麦哲伦的热情，菜品也就值70-90元一客，如果调价，可以考虑再去。不然感觉性价比不高，
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深海800去过两次，亮点是活梭子蟹和活河蟹，小鲍鱼，缺点是当天没蟹脚，没团购图片上的阿根廷红虾，三文鱼切的速度南通最慢。服务员如同梦游，换盘效率低下。
活梭子蟹跟活河蟹都是便宜货~~~如果是懂的人，看都不看的&
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我去麦哲伦服务太度很好啊，我第一次，帮我拿东西的，螃蟹是活的，当然我不很喜欢海鲜，不能评论什么，但是也要以事实说话噻，多伦多去过几次，感觉比较喜欢麦哲伦吧。
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那篇文章是不是水军写的水军顶的不知道，楼主这篇文章必定是自己人写的了
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饭店的口碑不是靠网上几个帖子托出来或者黑下去的，而是靠顾客的口口相传，所谓酒香不怕巷子深
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好昏！感觉像在打口水仗！其实，市场这样互黑是非常不好的，不论有无水军，我觉得彼此都应该在各自的店内将服务和菜品做到极致。团购，刚开始也是顺应市场，所以大家也要谅解。如果真的两百多一客，我相信南通吃的人会比现在少很多的。当然，如果真的做到了食品和服务一级棒，那么298一客还是可以吸引部分高端人士的。毕竟比起宾客满鹏，我更喜欢氛围好，人少。同时容纳300人，一人100，不如同时容纳100人，一人300.其实收入也是一样的，但档次和感觉就大大提高了。当然，我就是一个普通市民，随意说说观点而已。
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不是吃货跑美食版发言，会不会被人喷？呵呵！其实，对于我等不爱吃海鲜的人而言，不论是你们说的深海800米，麦哲伦，还是其他的，基本我都不去，所以，其实我是无所谓的，上楼言论纯属个人观点。
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看了图片反正觉得没啥新鲜的，甜品更是差
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中午美团99一位 3个人吃的 12点半左右到&&逛了一圈感觉都不新鲜 后来就想去吃吃熟食吧 等烤鸭等包了半天 回到座位上 一个人过来和我们说 1点半要收菜了 让我们赶快拿&&于是赶着去拿 结果发现没什么可拿 拿了两盘牛肉片 还冻在盘子上面拿不下来 根本没有吃的欲望 说实话 这个是我去过的最差的自助餐 没有之一
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TA的每日心情无聊 08:22签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
楼主一看就是水军，发的照片跟店里实物相差太多
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其实大家看注册时间和发帖数就知道，谁是托儿了。
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我还是多看看团购的评价。。。。。。。。。。。。。。
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提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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看来是要往60、70这个价位的消费发展了，期待降价去吃吃看
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去过一次，不想再去第二次。糟蹋了800米的品牌。
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对于自助餐还讨论来讨论去的，一看都不是真吃货，自助餐是技术含量最低的，什么什么值多少钱，你想想哪个老做亏本的生意。
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没去过 。几次都想去 想想大家说的 好后怕，还是老老实实的去麦哲伦吧
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麦泽伦服务真心不错，800米没去过
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TA的每日心情开心 09:28签到天数: 276 天[LV.8]以坛为家I
楼主，你去吃的时候没人呀，菜都整的，没动过，还是人家给你开了个专场？
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在现实组织管理中，管理者往往采用的是强制管理，部门之中甚至整个企业之中万人之上，从来没有给予员工下属好脸色。这样的管理往往是管理者对权利的过分追求欲望，最后企业的发展也会慢慢的走下坡路。这样的管理者有很多，不管是古代的暴君商纣还是当今的企业领导者因为这样的管理方式导致企业衰败的情况数不胜数。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
餐饮行业公司类似这样的管理更多，因为一个员工不小心打破了一个瓷器调羹而罚款5元，因为员工疏忽不小心把饮料倒在了客人身上而罚款了200………类似这样的案例每天都在中国各个餐厅角落里发生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
现今时代是90后的时代，特别是餐饮行业，一直以来餐饮从业人员都是最年轻化的，现今80后已经基本上快要退出餐饮行业了，迎来的都是年轻的90后95后，这些90后群体，由于其生长环境的特殊性，大部分是独生子女且从小就是父母的掌上宝，更具有崇尚自由的思想，以自我来中心，奉行着“人不犯我，我不犯人”的处事原则，在工作践行着“工资不重要，重要的是工作开心。”这样思想思维方式不同的一群人，如果你还在践行着你10年前甚至20年前的管理方式，你觉得有用吗？答案是显然的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E
　我们所提倡的柔性管理也正是基于日新月异的变化，基于现代互联网的发展，科技的不断创业。之前的那些强制管理越来越不适应当今社会的发展需要，当个体越来越独立，越来越注重生活品质的追求时，柔性管理就变得越来越重要了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E
所谓的柔性管理指的就是用非强制的方式去进行组织管理，思想精髓指导是老子大人的无为而治。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
餐饮柔性管理是指主张采用非强制性进行餐厅的日常经营管理。举例如下:\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E1\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，赏罚有道，公平分明。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E
在你的餐厅里有一位员工经常性的晚起，经常迟到。相信很多餐厅对这种的员工都会进行罚款处理，迟到一次罚款20，三次以上辞退处理。但是不知你发现没有，人是个很奇怪的动物，甚至有句话说得好“只要是钱能解决的问题都不是问题。”于是你第一罚了他20，不久之后他又迟到了于是这次你罚了他40，但是好景不长第三次他又迟到了。相信有类似经历的餐厅经理人很多，那有没有更好的管理方法呢？答案是有的。\u003Cbr\u003E
你为什么要对他进行罚款呢？你为何不让他在下午的全体员工机会上做俯卧撑进行惩罚并要求全体员工监督其不再犯呢？这样柔性管理的方法收到的效果会大有不同。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，制怒为敌，夸奖别人是不需要收费的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E时刻提醒自己要理性不要轻易动怒，学会控制自己的情绪。餐饮行业是典型的服务行业，冲动不理性会导致你得不偿失。不管面对的是如何刁难你的顾客，还是屡教不改脾气倔的员工，你更应该理性，不可冲动，更不可对客人进行谩骂对员工进行大声训示。只要你对一个客人进行谩骂那你损失的就是那一个时刻餐厅所有的客人；同样的你对一个员工进行大声呵斥那你损失的也是一大群员工对你的支持。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E
你为何不能以怒为敌，不能抑制冲动，理性管理呢？所以我们在日常管理中，应该多夸奖我们的属下员工，对我们部门的小伙伴多多鼓励，少一点消极多一点积极，少一点愤怒多一点肯定，相信脾气再倔的员工都会被你感染的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E，真心待人，真诚相处。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E
之前有很多人询问我:“听说海底捞还会给员工的父母发礼金是吗？”对于这个问题大家都是很好奇，真的有这样体贴的公司吗？答案肯定是有的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　餐饮行业是一个最苦逼的行业，每天累的半死，高峰期的时候想去上个厕所都得憋着，餐饮不愧是又脏又累的苦力活。在这样一个辛苦的环境下工作，管理就更难了，这就更需要我们所说的
真心待人，真诚相处，只有这样大家才会苦中作乐，才能开开心心的工作。不要今天跟这个员工说那个员工不行，明天对这个员工又说那个员工不行。不要觉得你是领导就可以言而无信，就可以天天坐在那里抱怨这也不好那也不好。真诚待人，多跟员工交流，有好的活动项目多多让员工参与，多组织活动，让大家彼此更加团结，多维护员工利益，这样餐厅才会有活力才会有凝聚力，相信自己的员工，也请相信你自己！\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E本文为原创文章，禁止商业盗用，转载请注明出处！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:54:33.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:16,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:54:33+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fd506bad49b9b9ae74f7af9_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:16},&&:{&title&:&【揭秘】偷渡下的美国餐饮梦！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E导语\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E这是《纽约客》（The New Yorker）杂志里的一篇文章。文章以一名偷渡来美的华裔厨师为题，讲述了在美国的地下中餐厅员工，以及围绕着这一产业形成的整个链条。全文摘译如下：\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1a72bccd1d4be2d9d6a66.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&339\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E1、职业介绍所\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E整个美国遍布着四千多家中餐馆，几乎是麦当劳店面的三倍。甚至一些不足千人的小镇也能见到它们的身影，大多数餐馆是家庭经营，聘用的雇员都是一次只呆上几个月的移民。这些餐馆通过中国人经营的巴士公司与纽约、芝加哥、旧金山等城市连成一个地下网络——由职业介绍所、移民旅馆、昂贵的庇护律师等支持着，延伸到远在中国的乡村和城市，那里的人们背井离乡来到美国追求理想中的美好生活，而实际上并非那么美好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E马里兰偏远的市郊有一个沿印第安角高速路的单排商业区，一家形如宝塔、饰有夸张艳丽红色门面的店面与周围其他店面明显区分开来，这是一家中餐馆，它周围分别坐落着一家美甲店、一个酒品店和一个洗衣房。七月一个温和的上午，两名顾客走进昏暗的餐厅。此时距离午餐还有半小时，除了水缸中几条无精打采的鱼，餐馆里面十分冷清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&90eca335ad95307fca64335e.jpg\& data-rawwidth=\&950\& data-rawheight=\&757\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在后厨间，各种刚出炉的汤锅冒着腾腾蒸汽；两名厨子正以眼花缭乱的速度切着生姜。这里提供的是自助餐。大部分客人早就已等待着就餐，而饭菜才刚开始准备。“客人们都到了！你们怎么这么磨蹭？”声音来自餐馆老板——一位五十多岁嗓音尖细的中国人，边喊着边将一个重重的盒子摔到金属柜上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E身材瘦长Rain是这里年纪稍长的厨师。29岁的他，已经在马里兰州工作近两个月了。他一言不发地站在那里做着炒面，松散的刘海拢在一顶印有Linkin Park的棒球帽里。“你俩太慢了！”老板向另外两名刚来几天的厨师吼道。Rain还在专心致志地准备着自助菜品，心中盘算着一会儿是否能抽根烟小憩一下。根本没必要为那些几乎都不认识的同事出头而给自己找麻烦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain出生于中国的一个小村庄。他离开家人，穿过沙漠，举债上万美元来到了美国。从曼哈顿一辆红眼巴士卸下来之后，他同其他饭店雇员在高速路出口跟着那些在此等候的饭店老板赶往他们的新“家”——各个95号洲际公路的沿街单排商业街。这是他在这家餐馆工作的第四年，他对自己做炒面和煎虾的手艺越来越满意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&bd1dc316d1a3.jpg\& data-rawwidth=\&1022\& data-rawheight=\&646\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E另一位厨师摔下刀，同老板顶了起来：“我在那么多餐馆做过，还没有哪个老板冲我抱怨！你这么爱操心，自己来做好了！”说完他便摔门而去，踏上去往纽约的行程。Rain叹了口气，接下来的48小时是一周里最为忙碌的时段，而现在所有工作只能靠他一个人来做了。“我那么跟他说话有错吗？”老板问到。Rain并没有搭腔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E整个美国遍布着四千多家中餐馆，几乎是麦当劳店面的三倍。甚至一些千人小镇也能见到它们的身影——怀俄明州的派恩代尔（人口2,043）一家，纽约市的Old Forge（人口756）一家；宾夕法尼亚州的拜耳佛农（人口1,085）有三家。大多数餐馆是家庭经营，聘用的雇员都是一次只呆上几个月的移民，提供的住宿则是由别墅或公寓改造的临时宿舍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这些餐馆通过中国人经营的巴士公司与纽约、芝加哥、旧金山等城市连成一个地下网络——由职业介绍所、移民旅馆、昂贵的庇护律师等支持着，延伸到远在中国的乡村和城市，那里的人们背井离乡来到美国追求理想中的美好生活，而实际上并非那么美好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E为了保护自己的身份，Rain要求我使用他的英文化名。他身材修长瘦弱，机警而寡言，这更多的是来自谨慎而非羞怯。如同老板和每个在餐馆工作的人一样，他主要关心的是尽可能多的攒钱，用于偿还蛇头，并寄回中国的家中。他总觉得周围的人多少有些好逸恶劳，而且有些人总想占他的便宜，所以他并不同别人交谈，而是默默算计着：清理虾子要用多久，还有多少日子能见到他在纽约的女友，还需偿还多少债务；晚上他则躺在空荡荡客厅中简易睡床上琢磨着进展缓慢的绿卡申请。有时他也会鼓足勇气，穿过商业区的停车场，去“赛百味”吃顿午餐，点一些他连英文名字都弄不清楚的东西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1e8a91dfc87d28b3b44a1.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E“我能理解他的做法，”Rain向我谈到他的老板，“他经营这家餐馆差不多有二十年了，每天都是餐馆到宿舍两点一线的生活。”老板的妻儿都在中国。“当你做一项工作这么久的时候，你的视野就会局限在这种生活方式中。”Rain的手指紧紧扣在一起说道。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E再次见到Rain是在纽约唐人街，他正站在一个写有“幸运日职介所”的招牌下。他一周前辞去了康涅狄格州一家外卖餐馆的工作，来此寻找新的工作。Rain说：“也可以在网上找（工作），但大家都通过中介，因为这样更容易些。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E曼哈顿大桥脚下的爱尔德里奇和科西街交汇的一角聚集着很多做中国人生意的职业中介，其中三家的招牌格外明显：Xingdao餐馆职介所，Red Red餐馆职介所，以及成功餐馆职介所。一名来自北京的女士告诉我说：“没有身份的中国移民只能在三种地方工作：按摩店、美甲店和餐馆。”人们都来这里寻找餐馆工、服务员或者厨师之类的工作。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那天恰逢周日，也是一周里最忙的一天。求职者们在中介处排起的长队一直从楼梯间延伸到街上。他们会去当地的小餐馆吃上一顿麻辣花生面和猪肉水饺，然后继续求职。越临近周末，这里越冷清，因为老板们不想在繁忙的周五或者周六雇佣新手，即使有经验的厨师也需要几个小时来熟悉菜单。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E每家中介都差不多——狭窄的屋子内栏杆后面摆着一张长桌，几名女雇员守着几台电话和本子。栏杆上贴着的便签上写着各种来自新泽西、长岛和纽约的工作，其中大部分都注明了“本州外的工作”。Rain穿过人群，往来于各个中介。一对中国夫妇正从一家中介出来走入另一家“所有的中介（提供的工作）几乎都一样，”Rain说，“但如果他们都有你的电话，找到工作的机会能大一些。”栏杆背后的记录员在记录本上草草写下了信息。Rain告诉我们，求职者要呆在楼梯间或走道上等消息，往往只要几个小时就要动身，而他则要在当天结束前坐上巴士前往新的工作地点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E在二楼一间烟雾缭绕的办公室内，一个人正向中介解说他擅长用海鲜沙司在盘子内摆出山水风景画。他还展示了手机中的作品照片。“我这有个不在本州的工作！”中介喊道。“在康涅狄格州！你跟老板谈谈！”中介将电话从栏杆下递给他。“你好，老板？”他说道。\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当中介找到合适的人选后，厨师和服务员就会向餐馆老板询问工时、住宿和薪水问题。勤杂工的月收入约为1,200或1,500美元；会英文的服务生则可以赚到比这多一倍的薪水。餐馆距离纽约越远，招工也就越困难，所以他们开出的薪水也越高。Rain解释说，他会首先询问潜在雇主的年龄和籍贯。“因为五十多岁的人同我们这代有代沟。”他解释道。那些经历了文革时期物质匮乏年代的人们更关注钱财，而且不在乎生活品质；地域也会造成差异。一位厨师跟我说：“来自中国北方的老板更好相处，而福建和台湾的老板只看重钱！”这是工人们的一个主要顾虑，他们也会告诉你，这个国家中绝大多数中餐馆都是福建人开的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E福建人的餐馆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E在长达一百多年的时间里，餐馆业主要由广东人控制，他们的烹饪难以置信地重塑了美国对中餐的认识：糖醋里脊、馄饨、左宗棠鸡。二十世纪八十年代晚期，移民人口的成分发生了变化。中国的独生子女政策和80年代末的事件激起了美国民众的愤慨，中国移民也因此获得移民法庭的特殊豁免。福建人借此机会涌入美国。福建省背靠群山峻岭，面向台湾海峡，不便的地理位置让这里大部分地区的人们几个世纪以来都处于贫困之中。那里的居民匆忙离开，各个村庄在一夜之间几乎全数清空。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E来到美国的福建人到餐馆工作，学习做生意，攒下钱来要么买下雇主的餐馆，要么另立门户。起初，餐馆都集中在大城市，但随着竞争的加剧，一些有胆识的移民离开城市，去追寻更高的利润。纽约亨特学院亚美研究学院教授Peter Kwong说：“以前的工作只仅限于唐人街和皇后区，所以人们会互相推荐。”但随着中餐馆在全国逐渐蔓延开来，它们之间的联系由职介所来完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&1e8a91dfc87d28b3b44a1.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E传统的福建菜多汤且味道微甜，多贝类海鲜。但在福建移民接管了餐馆后，他们延续了广东的菜色，菜单上也保留了春卷和芙蓉蛋。在中餐业，福建人留给人们的印象是勤奋但多少有些目光短浅。关于这点，流传着一个笑话：如果一个人沿高速公路成功经营了一家加油站，西方生意人或许会在附近开一家杂货铺或者餐厅，而福建人却会一窝蜂过来开上50家加油站。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E这个笑话实际上是对于餐馆业暴利的淡化折射。在福建省会福州市周边的村子里，几乎每条街上都有人家出去打工往家寄钱。厚屿村在几十年的修建热潮之后，村中豪宅到处可见，但是几乎没人居住；该地人口大量流失，以至于非法占房者搬进某些空房中居住，长达几个月都没人发现。我在那里遇到一名在新泽西开外卖餐馆的妇女，她指着那些空房子说：“即使没人住也没关系，但你得建一个大房子，那样人们看到的时候就会认为这个人在美国干得非常好。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E该村庄在Rain离开之后的2009年，厚屿村北面的水上也发生了类似的转变。大部分仍然生活那里的成年人得到了外海亲人的资助，而那些留在当地的人仍需要做着农耕打渔勉强维持生计。Rain的父亲先前是位老师，后来去了一个遥远的工业区工作，每次回家都会给Rain带来玩具。“我很崇拜他。” Rain告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain很怀念村里的生活。幼年是在村间小巷里没日没夜的玩耍中度过的。再大点的时候，他和他的朋友们喜欢玩爆竹，会将爆竹插到水牛粪便中，点燃后撒腿就跑。他记得那些日子慵懒的\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E逝去，年复一年没有任何紧迫感。但是在美国几乎没有闲暇，他说道：“如果你在这里邀请别人出去吃饭，或者去别的地方玩一天，他们会说，‘什么？你觉得我在美国有那么多时间吗？’”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E他告诉我他之所以来美国并非因为贫穷，而是因为受到了宗教迫害而不得不背井离乡。他母亲在他小时候就开始信仰基督教，他十九岁从职业学校毕业之后也开始和他母亲一道，参加了一个基督教家庭教会。\u003Cimg src=\&9f40bb72ab9bcca2c00612.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E庇护中的美国梦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2009年的一天，他和一群年轻人在讨论《圣经》，突然警察闯了进来，不由分说地将他粗暴送进了监狱，还要求他缴纳相当于324美元金额的保释金才能释放。从监狱出来后，警察不允许他随便走动，还经常去他家检查。由于无法工作，他不久便陷入了绝望的境地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在美国，人们经常会抱着怀疑的态度审视那些宗教压迫故事。而来自中国的庇护申请远超其他国家。2012年，有超过10,000名中国申请者获得了庇护，其中很多人都是在高价律师和翻译人员的帮助下获得的；埃及是第二大庇护申请国，成功申请到庇护的埃及人不足三千人。实际上，福建地方政府并不特别针对基督教徒，也极少打压小型家庭教会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在追问下，Rain承认他们村的人之所以想来美国还有其他原因。比如他的父母亲就想让他过来：“他们一辈子都很穷。他们不想让自己的孩子继续穷下去。”甚至受过良好教育的中国人也很难让自己摆脱下层社会的命运，Rain说：“有很多人上过大学，文质彬彬也有教养，但就是连他们也找不到工作。” \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在长达一百多年的时间里，餐馆业主要由广东人控制，二十世纪八十年代晚期，移民人口的成分发生了变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E去美国的费用会因省份不同存在差异。在皇后区一家拥挤的旅馆中，我见到了一名26岁来自河南省的年轻人，他花了12,000美元取得学生签证。在经过了蛇头培训通过领事馆的面试，并被一家俄克拉荷马州的英语语言学校录取后，他直接飞到了纽约申请庇护。Peter Kwong指出，福建人走的是一套完全不同的途径，他们支付的费用也是最高的：“福建村民不太可能因为别的地方价钱便宜而绕过这个网络。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E当Rain决定联系蛇头出去时，他的父母亲在村里打听到一个价钱：70,000美元。家人和朋友借钱帮他支付这笔费用，待Rain抵达美国之后他再慢慢偿还。“70,000美元不是笔小数目，但你一个月能挣2,000美元——所以几年之后你就能还清了，”他说道。“而且还完债务后每个月还是能挣到2,000美元。”中国私企员工平均年收入为4,700美元。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E蛇头告诉Rain尽可能少带东西，他告诉我：“他们说，‘你以为我们是带你去旅游吗？越轻越好。’”两周之后，一辆货车载着他到了福州，将他丢在机场放并留下一个假护照、一张写有地址的纸条和一张飞往北京的机票。“从走出家门那刻起，每件事对我来说都是新鲜的，” Rain说到，“我第一次坐飞机，第一次走这么远。在北京，我第一次见到雪。” 出租车司机按照纸条上的地址将Rain送到了一家旅店——一个移民中转站。他在那呆了两周，平时不是在周围转悠就是看看电视，感觉就像在度假。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E终于要动身了。Rain带着另一张写有墨西哥未知城市的纸条，和一位同样来自福建的年长些的男人上了飞机。经停法国时，他们焦急寻找着他们的转接航班。飞机最终降落在墨西哥，Rain感到十分害怕。他叫了一辆出租车并向司机支付了一笔远超车费的钱。“我觉得他们很清楚我们都是些什么人。” Rain说。第二天，一辆车接上了他们并向北驶去。颠簸了几个小时后，他们终于到了一座四处种满庄稼的小屋。屋里是一些墨西哥人和看守他们的蛇头，他们在等待时机穿过边境。没人说中文， Rain饿了的时候指了指自己的肚子，有人塞给了他一盒方便面。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E房子就在距离边境不远的地方。蛇头把所有人都打量了一遍，确保他们有着能在沙漠中走上一整天的良好状态，给了他们每人一瓶水后就将他们赶出了门。向导吹起一条充气艇，带他们渡过了格兰德河。“你只要理解‘Go’的意思就行了，” Rain说道，“当向导说 ‘Go, go, go’时你就跑。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&29b145d2a315905abcf3fe2c1e244167.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain和他的同伴们走了一整天再加上大半个夜晚，直到临近黎明他们才到达了一条公路，蛇头的一个同伙在那里等着他们。他们先去了休斯敦，一辆货车将他们直接送到纽约。“我刚到那里的时候，抬头望着天空，” Rain告诉我，“一切看起来都那么大。而在中国，似乎一切都挤在一起，而且很小。那时我想，美国的生活将会很美好。”\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain有亲戚就在纽约附近，一个他几乎不认识的堂兄开车将他带出纽约到了一个家庭餐馆。他在他堂兄的房间中单独呆了一个周，而其他家人都出去工作。“每个人都这样，”他说道，“他们不想带你去餐馆，因为每个去餐馆的人都想在那工作，跟他们分薪水。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E最后，Rain的堂兄送他去了曼哈顿，告诉他得靠自己了。在同在这个城市的老乡的帮助下，他找到了唐人街的职业介绍所。他与一家餐馆老板签订了协议，然后向中介支付了一小笔费用，大概20美元左右。中介给了他一张单子，上面列着他的工资、老板名字和电话号码，以及应该乘坐的巴士。按惯例，餐馆地址并没有写在那张单子上。“没人知道他们要去哪里，” Rain解释道，“他们就那么冷不丁冒出来，然后给你打电话。” 他收好自己的行李，和其他新雇员一起走到了几个街区之外的一个唐人街巴士站。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003ERain的第一份工作是在奥尔巴尼城外一个家庭经营的餐馆，他是那里唯一的员工。他刚落脚老板就让他准备所有的晚餐菜品。Rain切鸡肉时总会切到自己的手指。老板嫌他什么都不懂，但也不来帮忙。吃饭时，这家人给了他一碗米饭和一些蔬菜，让他自己一个人吃。饭后，老板往地上倒了一桶水，要求他擦干净。Rain打电话向朋友抱怨。“老板在欺负你，”朋友说。“他知道你刚来美国，所以他让你干很多活。”转天他就坐巴士回到了纽约。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain的朋友告诉他找个远点的工作，“那样老板对你会好点。” Rain在南卡罗来纳州找到了工作，在那里他呆了两个月。“刚开始的时候，我什么都不会——只能打扫卫生，然后煎点东西，”他告诉我，“现在我基本上什么都能干了。”他做了第一个蛋卷、第一个福饼，也学会了怎样烹制那些在中国从来没见过的菜品。他还学会了用玉米淀粉来制作左宗棠鸡的脆皮，如何去调稠芥蓝牛肉汁。像那些在繁忙的中式餐馆中的大多数厨师一样，他学会了如何只用一把重重的切肉刀来处理一切食材，从清理小虾到切碎大蒜。“你要做得很快，这才是重点。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他说道。自那时起，Rain便开始频繁跳槽，在一家餐馆做几个月后就回到纽约休息一下，然后继续寻找下家。他对曾经工作过的州和城市鲜有印象，也只在抽烟的空档或者夜晚回宿舍的时候才离开厨房。他告诉我，他不会在结束了一天的工作后去散步。“如果迷路了怎么办？”他说道，“不懂英语没法问路，老板太也忙的顾不上你。” \u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但随着移民生活不断滋生出种种失望，人们自然会开始考虑移民美国之外的出路。看似光鲜亮丽的美籍华人其实正忍受着更甚于普通大众的贫苦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E他们一周工作六天，每天早晨，老板到宿舍来接上所有员工送他们去餐馆。准备工作按部就班的进行着：首先备好电饭煲，然后摆上自助餐用的盘子，最后就是为午餐而忙碌了。一家中国人经营的公司会送来物资，大家会一起将肉剁成小块以备快速烹煮。他们戴上橡胶手套，将肉块同盐和玉米粉拌匀，然后密封放入冰箱冷藏。这样的过程每周要重复两次。在美国的中餐厨房中，只有枯燥无味的紧张劳作。Rain工作的厨房中，唯一在说话就是老板，而他也仅限于抱怨而已。如果哪种菜快吃完了，服务生就会通过一部音量高的吓人的对讲机通知后厨：“再多上些菠萝鸡！”\u003Cimg src=\&1aa6dc9ad9c.jpg\& data-rawwidth=\&1000\& data-rawheight=\&667\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E没有社交也没有时间\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003ERain初到美国之时，他觉得自己已经对中餐相当熟悉了。他的父亲对自己的厨艺引以为豪，他的母亲也是一位娴熟的厨师。她教他什么时候放调料，什么时候加香芹调味。Rain 在村子里做过一段时间的厨师，觉得自己已经掌握了父母的一些经验。“就算我从来没做过饭，但是我能从我的经历中回想起来。”他对美式中餐感到诧异，美国人吃饭跟小孩子一样：他们喜欢淀粉和甜食，而且害怕吃带骨头的鱼和肉。“美国人尽吃些油炸的东西，”他告诉我，“这是不健康的。”真正的中餐要更加精细：“你得花上很多时间来学习（中餐）并且要真正理解它。”\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在马里兰州，大部分老客户似乎都是冲着自助餐来的，而且他们能吃多少就吃多少。Rain喜欢在餐馆看着人们。“我喜欢看到人们吃的干干净净，”他说道，“我喜欢看到人们尝了第一口我的菜品之后点头称赞的样子。”他会花上数小时来制作一个完美圆形的中式煎蛋卷。“芙蓉蛋的制作需要很多功夫，”他告诉我，“如果你有时间，你就能做出一个真正完美的蛋。你可以做得更大、更好看、更圆的煎蛋卷。客人们会觉得，他们花了这么点钱但得到了这么美味的食物，还这么好看。他们或许以后还会再来的。” \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain将马里兰州的工作视为扩展他技能的机会。“人们总是会在外卖餐馆里一遍遍地点同样的食物。”他说道。更大的餐馆则有机会学习新的菜品。他目前的薪酬是每月2800美元，虽然不错，但是还没有好到引发关注的程度。“如果有餐馆给你开到3000美元的薪水，你会觉得这个餐馆一定有问题。”他告诉我。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain和他同事一行六人住在他老板自己的一座红砖连栋住宅里，就在餐馆附近的森林开发带附近。房子很干净，三层楼都铺着白色的地毯，并且为每个员工都配备了一样的小床、桌子、椅子和灯具。“有些老板不会去料理房子，” Rain说到，“尤其是租来的住房。房间里也会弥散着各种气味。”每个餐馆员工都有睡在潮湿地下室或者和其五个人员挤住在一个房间的辛酸史。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多人抱怨房子里没有洗衣机，只能花上一整个休息日手洗他们满是油渍的T恤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain的老板在这方面却比较考究。厨房有着花岗岩台面，但住在里面的员工只能使用放置在车库里的电炉和小牌桌。整座建筑从外面看与其他房子没什么不同，除了门阶上摆放的那个满是烟头的锡罐。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E那些去宾夕法尼亚州多伊尔斯敦，或者纽约水牛城工作的餐馆员工则不太担心高强度或长时间的工作，他们只是担心那种隔离感。“如果你做这份工作太久了，你最终会失去理智。”一个厨师告诉我。Rain说他周围的人们戒备心都很强。不论厨房还是餐馆宿舍，大家互相都不说话， 所以很难提出问题。他甚至都不知道那里半数员工的名字。“我和一个同事打招呼，他完全没有理我，”他说道，“有些人会在一个月中去二十家餐馆工作。他们没有时间交朋友。”Rain刚来时，他和另外一个厨师住客厅。他们对坐在各自的床上，在电脑上看着中国电视剧或者发短信。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&3bc59bec2fc3c69725cc80efaaa9ded2.jpg\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&511\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E“没有交谈，也不会道晚安，” Rain说，“只是当看到另外一个人关上台灯时，你会想到，哦，我应该把耳机音量调小点了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E在美国呆了一年之后，Rain想到了他的一个高中同学，她也在餐馆工作，每隔几个月就要经过纽约一次。一位朋友告诉他怎样用中国的即时通讯服务来联系上她，Rain开始在他休息的时候约她出来。“我们两个人来自同一个世界，有着同样的目标。”他说道。Rain的女朋友叫Annie，二十九岁，瘦长的个头接近Rain。她比Rain先来美国一年，说到餐馆的工作时，她能侃侃而谈。“她有很多想法，” Rain告诉我，“她的想法甚至比我还多。” Annie让Rain更努力工作，少休点假，为以后成家多存点钱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E尽管初到美国时还不懂英语，但她很快就学会了在外卖店接电话。（Rain指出，女性在餐馆通常从事下单或服务员的工作，这让她们有更好机会练习英语。）她最近去了家日本餐馆，很多中国人更喜欢日本餐馆——那里的薪水不错，卷寿司也不像炸面条一样需要高温加热。Rain接受马里兰工作的部分原因是因为在他之前Annie曾在那里工作了好几年。“我想在她走过的道路上跟着她走。”他告诉我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E每当回到纽约时，Rain就会找个旅馆下榻，或者睡朋友的沙发，这样的生活持续了一年后，他决定找一个固定住所。他以五百美元的价格在布鲁克林的一所公寓中租了个单间，尽量每隔一周就来看望Annie一次并为她做一次饭。“如果你有自己的公寓，你就不必总是带着行李和随身衣物了，”他说道，“当你受伤时，感到不开心时，或者被老板训斥，被炒鱿鱼时，你总是会有一种‘家’的寄托。”\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain最担心的是获得公民身份。在他到达美国之后不久，他的朋友就给他介绍了一位唐人街的庇护律师，基本服务费需要10,000美元。Rain支付了费用，写了申请，收集了证明文件。因为申请庇护必须在越境之后一年内完成，他找了一个布鲁克林的教会来证明他到达的日期。三个月之后，他得到了面试的邀请。“律师教我要看着庇护官员的眼睛，”他告诉我，“如果你紧张或者搞混了时间，他们就会觉得你在说谎。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain于2010年年底得到了庇护，一年之后他的律师帮助他申请了绿卡。但他不久后告诉我，律师在联邦调查局针对庇护申请诈骗案中被捕。原本六个月的申请过程足足拖延了近三年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E正值九月中国的中秋佳节之际，Rain与老板协商获得了一周的无薪假期，他邀请我来布鲁克林品尝一些家常福建菜。地点是位于布鲁克林唐人街第八大道他堂兄的公寓。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&0c2cb1d42b72.jpg\& data-rawwidth=\&950\& data-rawheight=\&638\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E一切都为了下一代\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E我到那里时门是敞开着的，Rain和他的堂兄还有几个朋友坐在一张玻璃台面桌子前。他们带着一次性塑料手套津津有味地吃着熏制的鸭头。Rain给我倒了杯茶说，非常客气地向我表明，我不必非要吃这些鸭头。炉子上煮着汤，他堂兄拿出之前藏的半瓶酒，接着一边在肉汤中煮着米线，一边向汤里加入牡蛎和卷心菜，还有一把蜷着的小鱿鱼。“这个汤没有名字，” Rain说，“只是个简单的汤，下了点面条。就叫它海鲜面条汤吧。”他打开厨房的柜子给我看他堂兄收藏的调味品。“你看到了吗？”他说道。“中国人一道菜就要放所有这些酱汁和调料。”他的堂兄指着鸭头说：“知道美国人为什么不喜欢吃带骨头的肉吗？因为他们太懒了！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003ERain的堂兄刚来美国的时候也在餐馆工作，但他尽快离开了这个行业。“太辛苦了！”他边\u003Cbr\u003E说边向我演示厨师几近疯狂的日常工作：晃动炒锅，从架子上取食材，然后不停的翻炒。“每天都要像这样做十二个小时！”坐在桌边的Rain也不禁笑起来。对于他堂兄所说的餐馆工作带来的疲惫不堪他感同身受。“美国人想什么时候休息、享乐都行，”他告诉我，“而中国人得看老板的脸色。” Rain的父亲2012年去世时，他甚至不能回到国参加他父亲的葬礼。“我欠家人太多了。”他感慨道。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E对很多餐馆工人来说，来美国的决定是无法改变的。但随着移民生活不断滋生出种种失望，人们自然会开始考虑移民美国之外的出路。看似光鲜亮丽的美籍华人其实正忍受着更甚于普通大众的贫苦。纽约移民社区中存在的心理健康问题也越来越受到关注。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E中国部分地区日益增长的经济给了人们更多的选择，在美国工作的诱惑力逐渐消退。今年二月，我在皇后区的一家宾馆遇到一位经历了一整天艰辛求职的女性。“我本以为美国是座天堂，但这里只有寒冷！”她抱怨道。四个月后，她回到了北京。一位福州出租车司机告诉我说，他很高兴自己没能成功移民：“我父亲觉得有个在美国的儿子就像没儿子差不多。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E过几天就要回到马里兰州了，Rain尽量不去想这件事。他是那批雇员中唯一留下来的，其他人都无法忍受老板的脾气。Rain觉得那里太远了，如果能在近点的地方找份工作，他就可以每个周末都能见到Annie了。作为家中唯一的儿子，Rain深感给家中母亲寄钱的压力越来越大。但他告诉自己，每个来美国的人都要准备好迎接困难。他说道：“我们所做的一切都是为了下一代。不论如何，能来这里闯荡总比留在村里强。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E汤好了，Rain盛了满满一碗面条和海鲜。肉汤清淡鲜美。在开始吃面条之前，每个人坐在桌前啧啧地喝着汤，Rain看着我们吃着面，脸上露出自豪的微笑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E晚饭后，他和我沿着第八大道走着想买一些月饼，他谈到了未来。五年之后，如果一切按照计划，他自己的债务将会还清，也会攒下足够的钱养育一个孩子。他和Annie想找个华人社区安定下来，组建家庭，或许还会开家属于他们自己的餐馆。他想知道福建人餐馆是否能在唐人街之外取得成功。他说道，美国人可能还没做好准备，但是如果他们有机会品尝一下自己制作的菜品的话，美国人也会喜欢上的。他向我保证，下次相聚时，他会精心准备一些更美味的菜肴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003ERain看着第八大道的鱼贩们处理他们的冻鱼。“晚上这个时间来买海鲜是最便宜的，”他告诉我。“他们反正要把没卖掉的海鲜扔掉。”一名妇女正在购买一只巨大鲜活的红蟹。“如果你从没吃过那些螃蟹，你一定得尝尝！”看着我略带忧虑的表情，他补充道，“不要担心——我会将那些壳去掉，然后将它剁开的。这样吃起来就不费劲了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E作者：《NewYorker》纽约客\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！有问题欢迎微信私信我。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T08:07:04.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:4,&likeCount&:22,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T16:07:04+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:4,&likesCount&:22},&&:{&title&:&众筹一家餐厅的正确姿势！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Cb\u003E导读\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E　　数据显示，截至去年7月，中国众筹平台已经生长到224家，平台融资额度为13.8亿元。据中国电子商务研究中心预测，到2025年，中国众筹融资将达到460亿-500亿美元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&afdc36d2ecb8b5cf0cf17.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&365\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E众筹是啥?\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E曾经有个段子是这样讲的：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E天冷了，在家里吃火锅是个不错的选择，首先邀请5个人。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E给第1个打电话：“顺路买点菜来，就差蔬菜了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E接着第2个：“顺路买点羊肉，就差肉了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E然后第3个：“顺路买点冻豆腐各种丸子啥的，就差这个了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E之后第4个：“就差酒了。”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E最后第5个：“就差点火锅底料了”\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E然后，挂电话烧水坐等……\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　　众筹是翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资或群众筹资，香港译作「群众集资」，台湾译作「群众募资」。由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。一般而言是透过网络上的平台连结起赞助者与提案者。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　当然，互联网众筹平台的兴起，让不少中小型餐饮企业和餐饮创业项目看到了破解融资难的希望，也给手里有些闲钱的中小投资者提供了一圆餐饮老板梦的机会。近两年，包括咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅、酒楼等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E众筹的常见类型\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　通常说的“众筹”包括七种类型：公益众筹、微梦想众筹、产品众筹、会籍式众筹、债权众筹、股权众筹、收益权众筹。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　随着移动互联网的发展，众筹的效率发生了颠覆性的改变。对餐饮业而言，产品众筹、会籍众筹、收益众筹这些工具都可能被用到，但最为适宜、能解决行业痛点的还是股权众筹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E　产品众筹，某种意义来说相当于预售产品，是一种先付钱再生产的概念。\u003C\u002Fstrong\u003E对于项目方它可以满足资金需求以外，还可以达到产品测试、获得第一批天使用户、实现提前宣传的价值。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在美国最大的众筹平台上有一款成功的智能手表众筹，用了37天，募集到1000多万美元，采取的形式是花1美元可以了解相关资讯，花99美金可以获得一款黑色手表等等。通过设置不同级别的回报，最终完成了接近7万人的众筹。在餐饮企业，产品众筹也可以被借鉴和参考。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E会籍式众筹类似于股权众筹，但又区别于它。会籍式众筹以社交为导向，进入一个圈子获得某种资质。\u003C\u002Fstrong\u003E而股权众筹是以投资股权之后获得回报为导向。由北大人发起的1898咖啡就是最早的会籍式式众筹，但投资者获得的回报不是以股权的分红为导向的，这一群人会变成一个社交圈，可以通过这个人脉圈子而获益。一些餐饮会所也采用了类似的众筹形式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E股权众筹会是餐饮企业采用最多的众筹，投资门店获得相应股权，以股权的增值转让回报为导向。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&bbfbb455fb.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&459\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E用众筹激活精益餐饮业\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　　股权众筹的出现为餐饮业提供了新的出路，让餐饮品牌实现消费、资金、管理上整合。外部众筹，相当于一种不放弃管理和运营权的加盟，内部众筹是对人才团队和员工稳定性和能动性的绑定。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　外部社会投资人众筹，不仅可以帮餐饮企业找到钱，也是找到了共同承担风险的合伙人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　众筹本身也是营销事件，众筹到的投资人必然是对该品牌信任、喜爱，愿意陪品牌成长的支持者和传播者。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　募集众筹投资人的过程本身也是宣传、梳理品牌价值、获得用户关注的过程。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　与资本公司不同，社会众筹投资人的主要目标不是上市获利，所以不会给餐饮企业设定众多高速发展的严苛条款，餐饮企业战略的自主权利更强，资本化则会限制你的权利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　然而，众筹餐厅“暴毙”的噩耗也接连不断。\u003Cstrong\u003E业内专家指出，除了政策上的不确定性之外，优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目快生快死的重要原因。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&e680b817b67e74b48dd14ea16592b57c.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&394\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹项目快生快死的原因\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，优质项目少。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　目前，尚处于抽芽阶段的餐饮众筹，由于缺乏完整的游戏规则，导致隐患重重，投资者的利益难以得到担保。是否对众筹项目进行投资，应该建立在投资者对项目充分相识的基本上。当前，充当中介角色的众筹平台对众筹项目的信息披露相当随意。以洪七公众筹平台为例。目前该平台上的众筹项目仅限于成都及邻近区域。同时，各项目只是简单介绍了众筹筹划，并未涉及怎样运作等投资者关心的相关内容。而在另一家众筹平台靠谱投上面，各个项目会把过往经营数据、股东特权、选拔标准等相关情况枚举出来供人们参考。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2，财务不透明。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E餐饮企业普遍存在的财务不规范问题，也是餐饮众筹的死穴。\u003C\u002Fstrong\u003E北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博就并不看好餐饮众筹。在他看来，财务不规范、行业利润率低等痛点，会令餐饮众筹在社会各行业对众筹资源的比拼中处于下风。“如果不能解决众筹后投资人对财务透明的要求，以及餐饮行业的利润率不高导致的投资回报不会有超额溢价的空间等问题，众筹未来仍然不太可能成为餐饮行业的主要融资途径。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3，缺乏第三方监管。\u003C\u002Fstrong\u003E北京志起未来营销集团董事长李志表示，目前众筹市场还没有完善的法律体系进行监管，股份计算缺少规范，股权架构不清晰。“如果能把众筹做好，对于餐企的宣传推广有一定影响。不过就目前来看，发起众筹是一件很随意的事情，一旦众筹失败，投资者的钱就打水漂了。所以，科学性和可持续性是众筹行业未来需要解决的问题。”\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4，行业利润低。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　影响餐饮行业利润越来越低的有以下几个因素：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一，房租高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　在一家餐饮的收支占比中，物业成本高占营业额的10%~25%，这才算是一个正常的区间，但很多商家的房租成本已然高出了这个区间。日益上涨的房租，不断拉低商家的利润比，迫使越来越多的餐饮老板辛苦一年全交给了房东。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二，高消耗\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　很多餐企老板，只能看见一些明显的开支，像房租、人工、食材成本的这些开支需要白纸黑字记在明面上，殊不知水、电、气等无形的能源消耗也是不小的漏洞。餐饮人会不重视对能源的控制，其实能源的开支也会占到餐厅营业额的10%左右。这种忽视往往表现在一些小的事情上，比如客人走了，空调会一直运行着;洗完蔬菜了，可没关水龙头。这种日积月累的消耗，给餐厅累积了一笔不小的开支。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第三，人工成本高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　都说餐厅在给房东打工，有时候也得给服务员打工。人工成本的不断升高已经是不争的事实，可员工的效率和服务质量并没有随之提高。但客户对服务的要求，用餐体验等也在日益上升，点菜的便捷度，上菜的时间、支付方式等都会成为顾客的选择因素。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第四，食材成本高\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　采购估计是餐饮老板最头疼的事情。一些大型的餐企还是比较好解决采购的问题，但对很多单点或者小店来说，哪怕是自己人甚至亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚差价的现象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E5，缺乏投资者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　由于当前出现众多众筹开餐厅失败的案例，投资者开始对这种模式下的投资持谨慎态度，再加上，投资者越来越理性和餐饮好项目的紧缺。因此，要想获得投资者参与投资将越来越难。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&96a1fcd662a03f91f320a.jpg\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&850\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹的正确姿势\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业如何做众筹，餐饮行业做众筹要想成功有三个要点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，菜品要有创新，价格定位必须精准\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　现在大众餐饮的发展比较好，但是高端餐饮就不太理想。研究发现，在一线城市如果餐饮业想快速获得客户，餐厅单个菜品的人均消费不能特别贵。以广州为例，最好一个人的消费在20元上下，两个人的消费在50元上下。单人消费跟多人消费都不贵，客户才可能回头。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E另外餐厅的菜品绝对不能够太普普通通，一定要做创新。\u003C\u002Fstrong\u003E现在餐饮行业的趋势叫做“好吃不贵，真的实惠”，客户才愿意回头，做口碑转介绍，自然而然水到渠成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2，目标客户人群的定位\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　高端餐饮之所以做得很辛苦，就是因为他的人群定位太窄了。一旦高端人群的消费受阻，餐饮店就会受到严重的影响。这也是像俏江南、湘鄂情这些高端餐饮为什么举步维艰的关键原因。所以你的目标人群一定要清晰，一定要定位到大众化，而且重点要向年轻人靠拢，为什么要靠拢年轻人呢?比如说你服务的都是40岁以上的中年或者老年人，即使他的消费力比较强，但是他尝鲜的兴趣不一定很高。而年轻人则往往比较愿意去尝试新鲜的事物。任何一个生意如果不能吸引年轻人，往往都会被时代淘汰。所以一定要向年轻人的喜好看齐，经常做一些创新，这点一定要当作一个公司的核心竞争力去经营它。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　事实上，众筹是一个结果，而不是成功的原因。他只是放大你核心竞争力的一个工具。\u003Cstrong\u003E只有“好吃不贵，真的实惠”，而且菜品不断有创新的餐饮做众筹才会水到渠成，这是核心中的核心。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3，回报机制\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　既然要利用社会的资金来做新店的拓展，我们就必须为投资人的回报做深度的一个思考，回报的形式有三种。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一种\u003C\u002Fstrong\u003E：比如A投资了两万块，我们可以给A对应的两万块钱的额度。这是第一种，把饭店的消费当成融资，这是相对安全的一种方法，产品直接交付给客户。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二种\u003C\u002Fstrong\u003E：承诺一定的固定回报，比如，A购买某店5000元会员储值卡满1年奖励300元现金。这种相当于债权融资，有一点点的风险。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第三种：\u003C\u002Fstrong\u003E相对风险比较高的，就是即没有消费者额度，也没有固定的回报。纯粹靠饭店经营好之后的一个分红，这种模式可不可行呢?是可行的，但由于有很多的不可控的因素。如果饭店经营特别的好，给分红绝对没有问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　如果饭店稍微出现一点波折，之前承诺的分红没兑现，可能这些人就会有很大的异议。因此我们在设计众筹分红机制的时候，最好是把以上三种形式组合一下。比如，给一个消费的额度，让别人感觉投资你的店，首先他自己感觉可以稳赚回来，他不会有太多的风险考量。同时也给他一个稳定回报的承诺。假如今年分红没有超过15%，我保底10%的回报给你。这样也对投资人相当于吃了个定心丸，相当于一个股转债的一个处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　当然，做众筹成功的核心是你产品本身有竞争力。如果是很普通的产品，无论众筹如何设计，都很难取得成功。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E餐饮众筹的四句“丑话”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E　　餐饮众筹项目成功的秘技各有不同，但失败的原因却都雷同。作为餐饮众筹项目的发起者，要把下面四句“丑话”说在众筹开始之前，否则，你们很可能是在抱着理想集体“去死”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1，“你不是来凑份子的，这心态请给我闪开”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　这句话一定要最先抛给你未来的伙伴，告诉他：“我需要的是你的人，不是你的钱;我不是找你凑份子，是开启一种新商业模式。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　为什么先说这句?因为，他对众筹概念的认知很可能与你不同，理念的分歧将影响他对项目介入的“度”：要么表现的过度热情，产生过度干预，要么就是不闻不问，完全贡献不出价值。他要非让你解释这句啥意思，可以解释一遍，如果还不懂，就得考虑换人了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E2，“想当甩手掌柜，只坐等分钱?也请退下”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　这句话别以为可有可无，或者你觉得对方肯当“甩手掌柜”更好，心中搞不好还暗爽一下。告诉你，这绝对是给自己挖坑。这个年头，稀缺的不是钱，而是人脉、资源、外脑……这些都是比钱更难搞的东西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　你要碰到那种平时甩手，分红时也不太热衷的，算你幸运，怕的是，遇上平时甩手，分红时“当仁不让”的伙伴，有你烦的。所以，你要旗帜鲜明地告诉他：“不以投入小或者生性懒散而不闻不问，我不是你的管家，请不时体现下责任感和存在价值。”在他试图解释或者掩饰的时候，你“戳穿”他：“别拿怕众口难调、影响决策当幌子，如果怕这怕那，或者不想出力就白拿钱，别在江湖混。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　众筹，筹的啥?可不只是钱，不体现金钱之外的价值的人，轻易不要让他成为你的伙伴。哪怕除了钱，就剩高颜值，也比除了钱，什么附加值都提供不出的合作对象有价值。因为，有时候，刷脸也很重要，这个能力不是谁都具备的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3，“听谁的?听我的!咱先民主再集中”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E　　“甩手掌柜”太多是众筹失败的原因之一，“过度干预”的合伙人不少，也是项目难成功的主力因素。所以，拿出魄力，讲出这句话，“民主集中制”绝对是适合咱们国情的法宝，体现和锻炼你领导能力的时刻到了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E　　在众筹项目中，不讲民主和太讲民主都不行。不讲民主，人家会觉得我也掏钱了，凭什么不听我的，但太民主，谁的都想采纳，矛盾更多。你以为只有“大事”才会引发争论?“小事”也会受到质疑，比如菜买贵了，服务员工资给得太高。所以，民主之后，一定集中，否则里外难讨好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4，“开始就想赚大钱?指着这个赚大钱?不送了”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003